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I. INTRODUCCION:
Las propiedades fsicas de las grasas tienen una gran importancia prctica. Muchas de
las aplicaciones tcnicas de estas y, en algunos casos, sus usos como productos
comestibles, dependen de la untuosidad, actividad de superficie y otras propiedades
fsicas peculiares de los compuestos con largas cadenas carbonadas. Los tratamientos
trmicos u qumicos en la manufactura de los productos grasos comerciales.
Quizs, las propiedades fsicas ms importantes sean las relacionadas con los cambios
de fase solido- lquido y liquido- solido, es decir los procesos de fusin y solidificacin;
en estrecha relacin con estos cambios esta la propia denominacin de grasas y aceites.
El trmino grasa se refiere, ordinariamente, a los productos que son slidos a la
temperatura de ambiente, y el trmino aceite a los lquidos en las mismas condiciones.
Realmente una grasa no es nunca completamente solida e incluso rara vez solidifica
totalmente: grasas tan corrientes como manteca de cerdo, el sebo, la mantequilla, las
grasas plsticas para repostera y la margarina, son mezclas muy ntimas de dos fases
una liquida y otra slida, consistente sta de cristales microscpicos de grasa. La
plasticidad de estos productos y otras caractersticas que los distinguen de los aceites
lquidos, dependen de las variaciones en la proporcin de las dos fases, as como de
los cambios de temperatura.
d) Color: Los glicridos son incoloros y el color de las grasas y aceites brutos
procede de sustancias acompaantes pertenecientes a las clases de los
lipocromos que son eliminados por saponificacin ms o menos perfectamente.
El color de la mayor parte de los aceites vara del amarillo claro al amarillo
oscuro.
El color amarillo verdoso del aceite de oliva se debe a la clorofila y el color rojo
del aceite de palma a la carotina. El color marrn rojizo hasta marrn negruzco
del aceite de semillas de algodn crudo que se torna amarillo rojizo o amarillo
claro despus de la des acidificacin se debe a su contenido de gosipol un
polifenol.
f) pesos especficos: El peso especfico de los aceites es menor que el del agua
por lo cual sobrenadan en ella, pero no todos tienen un peso especfico igual.
Los que se han determinado son los siguientes:
Aceite de oliva 913 ( kg / m)
Aceite mavina 913
Aceite de linaza 932
Aceite de almendras 932
Aceite de nueces 923 a 947
Aceite de fabuco 923
Aceite de adormidera 930
Aceite de avellana 941
Aceite de mostaza 920
Aceite de coco 928
Aceite de cacao 892
III. CONCLUSION:
En conclusin las propiedades fsicas de las grasas y aceites, (punto de fusin, flavor,
viscosidad, etc.) permiten caracterizar y cuantificar su comportamiento as como
distinguirlos de otros. Algunas de estas propiedades son exclusivas de los fluidos
(aceites) y otras son tpicas de todas las sustancias. Caractersticas como la viscosidad,
untuosidad, etc. Sin embargo la masa especfica, el peso especfico y la densidad son
atributos de cualquier materia.
IV. BIBLIOGRAFIA:
Disponible en http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-De-Los-
Aceites-Comestibles/2961163.html (Consultado el 13 de Setiembre del 2015).
Disponible en http://www.ehowenespanol.com/propiedades-fisicas-del-aceite-
vegetal-info_315946/ (Consultado el 13 de Setiembre del 2015).
https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/alimento/TCAC-2-
Caracteristicas%20fisico-quimicas%20aceites.pdf.
(Consultado el 13 de Setiembre del 2015)