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Ficha Tcnica de Cozinha Menu

Designao do Produto Salada de Alface com Salmo Fumado, Amendoas


Ponto de Venda Restaurante XPTO
Preo de Venda Lquido 9,60
N de Doses 4

Preo
Preo
Quantidade (Kg/Lt) Ingredientes unitrio
total
(Kg/Lt)
0,0250 Alface Frisada 2,00
0,0250 Alface Roxa 1,50
0,1600 Salmo Fumado 66,13
0,1000 Manga 4,00
0,0200 Amendoa Laminada 20,72
0,0600 Azeite 4,80
0,0300 Vinagre Vinho Branco 1,98
0,3000 Laranja 1,30
0,0010 Sal Fino 1,60
0,0010 Pimenta 38,00
0,0150 Mostarda Dijon 9,96
Custo Total
Custo Dose
Margem Contribuio Unitria
Ratio Unitrio de custo

Preparao:
Lavar as alfaces e partir aos bocados manualmente.
Descascar e laminar a manga
Colocar num prato o salmo, por cima ao centro as alfaces, dispor a manga em redor e salpicar com as
amendoas
Vinagreta
Juntar vinagre, sal e pimenta, misturar
Adicionar azeite mostarda e sumo de laranja
Emulsionar com varas e servir por cima da salada
Servio americana