TPICOS ESPECIALES EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y PROYECTO DE TESIS 2017-II

DISEO FACTORIAL CON MINITAB 17

Se desea estandarizar el pelado quimico de papaya arequipea a ser utilizado en la

elaboracin de conservas de almibar, para hacer posible este estudio de sustituir el pelado
manual por el pelado qumico se estructur un diseo experimental factorial 23 , el cual
presenta 3 factores (concentracin de hidrxido de sodio, temperatura y tiempo), son 3
factores claves para la adecuada operacin del proceso de pelado de la papaya arequipea,
lo que es reflejado en una variable de salida como la merma producida al momento que
es sometido el producto al mencionado proceso, por tal motivo se decidi disear
experimentos que permitan identificar la relacin de las variables as como el efecto que
tienen stas sobre la variacin en la variable de salida. A continuacin, se presenta el
desarrollo del experimento realizado.

Para hacer posible este estudio se estructur un diseo experimental factorial 23, el cual
presenta 3 factores (Concentracin de NaOH, temperatura y tiempo) los mismos que hay
que estudiar cmo afectan en la merma en el proceso de pelado de la papaya arequipea
que es la variable de salida.

Cuadro 1: Datos para realizar la modelacin del diseo experimental

Factor Niveles Unidad

Bajo Alto
Concentracin de NaOH 2 10 %
Temperatura 95 100 C
Tiempo 3 5 minutos

En particular, en Minitab el anlisis de los diseos factoriales donde hay al menos uno
que tiene ms de dos niveles, se obtiene con la siguiente secuencia de opciones:
Estadistica DOE Factorial Crear diseo factorial y luego se elige el factorial dos
niveles, y numero de factores el que presenta la investigacion.

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Cuadro 2: Matriz de diseo en orden estndar

Cuadro 3: Matriz de diseo aleatorizado con los resultados obtenidos para cada
experimento

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Para el estudio experimental se analiza la significancia de los efectos de los factores en la

variable de salida merma, lo cual se consigui mediante un diagrama de Pareto de los
efectos y confirmado con un grfico de probabilidad normal.
Los resultados obtenidos son los siguientes:

Para el estudio experimental se analiza la significancia de los efectos de los factores en la

variable de salida merma, lo cual se consigui mediante un diagrama de Pareto de los
efectos y confirmado con un grfico de probabilidad normal.

Los resultados se obtendrn siguiendo los pasos dados a continuacin:

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EFECTOS SIGNIFICATIVOS

GRAFICAS FACTORIALES

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Para culminar con el anlisis y poder apreciar la informacin necesaria y resumida que
da el diseo de experimentos, se utiliza un grfico de cubo el cual permite observar los
valores promedio de respuesta, estas ltimas estn ubicadas en cada una de las esquinas
del cubo y representan las cuatro combinaciones posibles de los factores y sus niveles. El
resultado se muestra a continuacin:

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De este grfico es posible concluir que en base a las medias de los datos recolectados la
mejor combinacin es de temperatura a 85 C , concentracin del NaOH 2% y un tiempo
de 3 minutos, resultado que coincide con los dems anlisis hechos anteriormente, y,
observando los datos obtenidos, se tiene que la variable de salida merma sera de 8 Kg.
de cada 100 Kg. de producto que entre al proceso de pelado qumico.

Ejercicio 1: Se desea formular una bebida a base de pulpa de fresa y pimiento dulce, para
ello se utiliza un diseo factorial 23. Presentndose para ello tres factores y dos niveles,
como se muestra a continuacin:
Factores Niveles

Alto Bajo

Brix 12% 13%

% fresa 70% 90%

Estabilizante 0,05% 0,07%

Identificar la relacin de las variables, as como el efecto que tienen estas sobre la
variacin en la variable de salida. Para ello se presenta el siguiente grfico:
a. Matriz de diseo aleatorizado con los resultados obtenidos para cada experimento.

%
OrdenEst OrdenCorrida PtCentral Bloques Brix % fresa y: Aceptacin
estabilizante
5 1 1 1 12 70 0.07 5
7 2 1 1 12 90 0.07 6
6 3 1 1 13 70 0.07 6.5
3 4 1 1 12 90 0.05 4.5
1 5 1 1 12 70 0.05 4
4 6 1 1 13 90 0.05 8
8 7 1 1 13 90 0.07 9
2 8 1 1 13 70 0.05 7.2

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