Universidad Nacional

Mayor de San Marcos

Facultad de Farmacia
y Bioqumica

Correa Olivos Mayori, Bermdez Barrientos Brenda, Rudas

Bautista Patricia, Lobatn Erazo Margarita, Ramos Llica Eva,
Mabel Alvarado Herrada, Villafuerte Montes rsula
MORFOLOGA, HISTOLOGA, ANATOMA Y
HISTOQUMICA DE Fragaria vesca L.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Lima, Per

2017
 Artculo Cientfico

MORFOLOGA, HISTOLOGA, ANATOMA Y HISTOQUMICA DE Fragaria vesca L. fresa

Mayori Correa Olivos*. Brenda Bermdez Bermdez, Patricia Rudas Bautista, Liset Quihue R. Lobatn
Erazo Margarita, Ramos Llica Eva, Mabel Alvarado Herrada, Villafuerte Montes rsula

Escuela Profesional de Ciencia de los alimentos. Farmacia y Bioqumica. Universidad Nacional Mayor de
San Marcos.

*maryori_21_04@hotmail.com

RESUMEN: ABSTRACT:

El objetivo de este estudio fue conocer a la The objective of this study was to know the
Fragaria vesca L. en los aspectos morfolgicos, Fragaria vesca L. in the morphological,
histological and histochemical and to know the
histolgicos
Palabras claves:eFragaria
histoqumicas
vesca L., y se quera
benefits of this species through the recognition
morfologa,
conocer loshistoqumica,
beneficios deRosaceace,
esa especie mediante of active principles. The Fragaria vesca is a
dicotilednea. magnoliopsida plant of the family Rosaceae
el reconocimiento de los principios activos
which contains many fruit trees and
presentes. La Fragaria vesca es una planta economically important ornamental plants.
magnoliopsida de la familia Rosaceae las cuales Three specimens from Huaral Province were
used, one of which was herborized, the second
contiene muchos rboles frutales y plantas planted in the Botanic Garden of the National
ornamentales econmicamente importantes. University of San Marcos of the Faculty of
Pharmacy and Biochemistry, La fragaria vesca
Se utilizaron tres ejemplares provenientes de la l as a shrub and was achieved To emphasize the
vascular tissues in the stalk, in the leaves
Provincia de Huaral de los cuales uno fue
present actinic-type stomata, and in the cross
herborizado, el segundo plantado en el Jardn section a bifacial structure was observed
Botnico de la Universidad Nacional Mayor de And from the histochemical process the active
ingredients that were found: Carbohydrates,
San Marcos de la Facultad de Farmacia y flavonoids, anthocyanins
Bioqumica, al tercero le realizamos cortes
donde Se logr clasificar a la fragaria vesca l
como un arbusto y se logr destacar los tejidos
de haz vascular en el tallo, en las hojas presenta
estomas de tipo actinocitico, y en el corte
transversal se logr observar una estructura
bifacial
Y del proceso de histoqumica los principios
activos que
INTRODUCCIN se encontraron fueron:
Carbohidratos, flavonoides, antocianinas.

Palabras claves: Fragaria vesca L., Key words: Fragaria vesca L.,
morfologa,histologa, histoqumica morphology,, histology, histochemistry
La Fragaria vesca L. fresa tiene gran cantidad de especies. Antes del descubrimiento de Amrica,
en Europa se cultivaban principalmente las especies Fragaria vesca Fragaria alpina, de tamao
pequeo pero de excelente calidad organolptica
El objetivo de este estudio morfolgico, histolgico e histoqumica es conocer las propiedades
beneficiosas que nos brindan la fresa y tambin conocer los principios activos que estn presentes en
esta especie
GENERALIDADES

a. Historia taxonmica

i. Familia Rosaceae: El nombre deriva del latn rosa, -ae = rosa, flor del rosal. Es una
familia de plantas dicotiledneas pertenecientes al orden de las rosales. Es una de las
familias ms importantes, por nmero de especies (casi 3000), su importancia econmica,
y su amplia distribucin (cosmopolita). La familia Rosaceae incluye la mayor parte de las
especies de frutas de consumo masivo: manzana, pera, membrillo, melocotn (durazno),
ciruela, cereza, fresa (frutilla), almendra, zarzamora, frambuesa, etc. Tambin incluye
muchas ornamentales, principalmente, las rosas, flores por excelencia, con importancia
para la jardinera y la industria de perfumera (Mora, 2010)1.

Caractersticas generales: Incluye gneros con caractersticas muy heterogneas, sin

embargo, la caracterstica comn ms importante es la presencia de un receptculo floral
o tlamo muy desarrollado.

Hbitat: originarias de las regiones neotropicales. Suelen crecer en bosques o zonas

sombras. En estado silvestre, se puede encontrar en todas las zonas templadas del
hemisferio Norte.

Hojas: Simples o compuestas (paripinnadas o imparipinnadas), alternas (raramente

opuesta), en ocasiones agrupadas en la base del tallo formando rosetas, simples o
compuestas (algunas veces divididas en segmentos separados); margen serrado, crenado
o entero; glndulas, por lo comn, presentes en la base de la hoja. Presencia frecuente de
modificaciones: espinas, estpulas y aguijones (Navarro)2

Tallo: Leosos, semileosos.

Flores: Normalmente hermafroditas, actinomorfas (a veces zigomorfas, por

diferenciacin de los spalos en las plantas europeas o tambin de los ptalos en las
tropicales. Spalos 5 (raro 3 o 8), en algunos casos unidos en la base; ptalos 5, libres,
imbricados en formas hortcolas.

Gineceo: carpelos 1 o varios, libres o unidos. Estilos separados; estigma hmedo o seco.
Placentacin axilar o marginal. vulos numerosos.

Fruto: Seco o carnoso, siendo importante para la divisin en subfamilias.

Semillas: Sin endospermo o escaso, raro abundante.

iii. Especie: Vesca
Son originarias de las regiones neotropicales; suelen crecer en bosques o zonas sombras.
En estado silvestre, se puede encontrar en todas las zonas templadas del hemisferio norte.

MORFOLOGA (Bonet, 2010).4

La fresa es una planta perenne de porte pequeo, se reproduce de manera sexual y asexual
(mediante el desarrollo de estolones). Se trata de una especie leosa, su ciclo de vida es corto.
El tallo est comprimido en una roseta basal o corona, de la que surgen las hojas en muy
estrechos intervalos, trifoliadas. En las axilas se desarrollan yemas que pueden evolucionar
como ramas o escapos florales
Se reproduce sexualmente mediante la formacin de inflorescencias generalmente
hermafroditas, pequeas de ptalos blancos y receptculo amarillo, los cuales terminan
desarrollando poliaquenios eterios que contienen los verdaderos frutos (aquenios) en su
superficie. La flor est dispuesta en corimbo, una inflorescencia en la que los pednculos
florales nacen en distintos puntos del eje y terminan aproximadamente a la misma altura.
Los pednculos son pilosos y constan de un cliz de cinco spalos, de una corola de cinco
ptalos blancos y numerosos estambres amarillos insertados en los contornos de un
receptculo converso.
Los eterios denominados fresas son ovoides o subglobosos, jugosos, dulces y muy
aromticos. Las fresas son frutos no climatricos, por lo que no completar su madurez
comercial una vez recolectado, la fruta de la fresa es en realidad un falso fruto producto del
engrosamiento del receptculo floral. Sobre este falso fruto se encuentran gran cantidad de
semillas, que son los verdaderos frutos y se denominan aquenios. Las races son fibrosas y
poco profundas. La planta de fresa es perenne, debido a que por su sistema de crecimiento,
constantemente est formando nuevos tallos, lo que permite que permanezca viva por tiempo
indefinido.
La forma y tamao de los frutos es una caracterstica varietal, aunque los factores ambientales afectan
en gran medida a este carcter

METODOLOGIA:
Se utilizar tres ejemplares provenientes de la Provincia de Huaral de los cuales uno ser herborizado,
el segundo ser plantado en el Jardn Botnico de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos de
la Facultad de Farmacia y Bioqumica

Recoleccin de la planta de investigacin

El recolector fue el seor Marino Correa Snchez de la provincia de
Morfologa Huaral

Se realiz los cortes correspondientes: transversal, paradermal, longitudinal a el

tallo . Transversal, paradermal a la hoja , transversal a la raz y al fruto.Empleamos
los reactivos: Safranina, Azul de metileno; hipoclorito de sodio, agua destilada
Histologa alcohol y su diferentes grados y glicerina.

Se utiliza la parte aprovechable (fresa) por que es la parte aprovechable

Utilizamos los reactivos: Molish, Fehling, Rosenheim, Shinoda Gelatina, Lieberman
Bourchardat, Mayer, Saponinas, Berntrand, Drangendor,3,Ninhidrina,
FeCl
Histoquimica Sonnenschein

Figura 1: Cuadro de metodologa

RESULTADOS:

MORFOLOGA:

Figura 2: Morfologa de Fragaria vesca L.fresa

HISTOLOGA:

a) Raz:

A B

Figura 3:. corte transversal de raz Fragaria vesca L. donde A-Muestra en fresco y B-Doble
tincin (raz). Se puede observar Epidermis, xilema, floema, cambium, parnquima cortical
como lo sealaremos a continuacin: Epidermis, haces vasculares, medula parnquima,
corteza
B) Tallo corte transversal

C D

Figura 4: Corte transversal de tallo de Fragaria vesca L., C: Fresco D: doble tincin (safranina y
azul de metileno) presenta: epidermis, corteza (quien se dispone despus de la epidermis), haces
vasculares y entre ellos un parnquima interfascicular, medula parenquimtica.

C) Tallo corte longitudinal

E F

Figura 5: Corte longitudinal de Fragaria vesca L. donde en E: fresco; F: doble tincin (azul de
metileno y safranina), presenta: parnquima axial (sistema vertical), clulas albuminosas, traqueida
D) Hoja Transversal

Xilema Parnquima
empalizada

Floema

Epidermis Parnquima
adaxial esponjoso

Epidermis
abaxial Tricomas

G H

Figura 6: Corte transversal de hoja de Fragaria vesca L. donde G: muestra en fresco; H: doble
tincin (azul de metileno y safranina) presenta : epidermis superior e inferior( adaxial o abaxial),
entre los cuales se encuentra el parnquima en empalizada bajo la epidermis adaxial, formado por
clulas alargadas aplicadas unas contra otras, y parnquima esponjoso, formado por clulas
cortamente ramificadas que se unen dejando grandes espacios intercelulares, normalmente situado
bajo la epidermis abaxial. Ellos se encuentran atravesados por los haces vasculares y en conjunto
se llaman mesfilo.

E) Hoja paradermal

Estomas

Clulas
oclusivas

I J

Figura 7: corte paradermal de hoja de Fragaria vesca L. done I: Muestra en fresco; J: tincin con
azul de metileno; se puede apreciar estomas, clulas oclusivas

HISTOQUMICA:
 De acuerdo al control de calidad botnico, las histoqumica nos ayud en el reconocimiento de
los metabolitos, ya sean primarios, secundarios o ambos, realizando pruebas fotoqumicas
preliminares, los cuales fueron pruebas qumicas que se caracterizaron por la alteracin rpida
en la estructura molecular del compuesto o manifestacin sensible como cambio de color,
formacin de precipitados o desprendimiento de un gas, dando indicios de la presencia o
ausencia del metabolito, reacciones qumicas del tejido.

En el primer tubo, la reaccin de la muestra de fresa con Rosenheim fue positiva, dando as
la presencia de: antocianinas, flavonoides y catquicos. La coloracin fue rojo oscuro.
En el sexto tubo, la reaccin de la muestra de fresa con Sonnenschein fue positiva, dando
as la presencia de alcaloides. La coloracin fue de amarillo verdoso.
En el sptimo tubo, la reaccin de la muestra de fresa con Borntrager fue positiva, dando
as la presencia de compuestos antraquinnicos. La coloracin fue roja.
En el octavo tubo, la reaccin de la muestra de fresa con Gelatina fue positiva, dando as la
presencia de taninos. La coloracin fue transparente.
En el noveno tubo, la reaccin de la muestra de fresa con Fehling fue positiva, dando as la
presencia de carbohidratos. La coloracin fue de rojo ladrillo luego de estar en bao mara.
En el dcimo tubo, la reaccin de la muestra de fresa con Shinoda fue positiva, dando as
la presencia de flavonoides. La coloracin fue de amarillo a rojo naranja.
En el ltimo tubo, dcimo cuarto, la reaccin de la muestra de fresa con Molish fue positiva,
dando as la presencia de carbohidratos. La coloracin fue violeta en forma
de anillos.

Tabla 1: Reacciones fitoquimicas

REACCION RESULTADOS
Molish +++
Fehling +++
FeCl3 -
Gelatina +
Shinoda ++
Rosenheim +++
Ninhidrina -
Dragendorff -
Mayer -
Bertrand -
Sonnenschein -
Borntrager +
Lieberman-Bourchardat -
Saponinas -
Leyenda: Negativo (-), leve (+), moderado (++), y abundante (+++)
Las reacciones que ms fueron positivas: Molish dando as la presencia de carbohidratos. La
coloracin fue violeta en forma de anillos. Fehling dando as la presencia de carbohidratos. La
coloracin fue de rojo ladrillo luego de estar en bao mara y por ltimo Rosenheim dando as
la presencia de: antocianinas, flavonoides y catquicos. La coloracin fue rojo oscuro.
En el TAMIZAJE FITOQUMICO fue una de las etapas que nos permiti determinar
cualitativamente los principales grupos constituyentes y glcidos presentes en la fresa. Luego
de realizada la preparacin de extracto de la fresa y llevarla a bao mara por un lapso de tiempo
determinado de 10 minutos y el filtrado respectivo, se pudo observar que mientras transcurra
los segundos de la muestra en los tubos de ensayo con sus respectivos reactivos, logramos
determinar lo siguiente:

Figura 8: Tamizaje Fitoqumico de Fragaria vesca L

LEYENDA:
En A se puede observar que la reaccin de Fragaria vesca Lcon el Lugol dio positivo; con
lo cual se deduce que esta contiene carbohidratos por las propiedades del Lugol con el
Almidn.
En B no se lleg a observar cambio alguno ya que Dragendorff es un reactivo que reacciona con
alcaloides, con lo cual concluimos que nuestra especie no contiene alcaloides.
En C con FeCl3 notamos que no contiene compuesto fenlicos. En D con el reactivo Sudan
se debera observar grasas y lpidos, la cual sali negativo ya que Fragaria vesca no contiene
dichos compuestos.

DISCUSION:
En la figura 6 del corte transversal de la hoja de Fragaria vesca se comprob que es una planta
dicotilednea ya que el parnquima se divide en dos partes segn la disposicin de
dichas clulas: parnquima cloroflico en empalizada y parnquima cloroflico
lagunar. El primero se sita justo debajo de la epidermis del haz y sus clulas son
cilndricas y dispuestas de forma ordenada con su eje mayor perpendicular a la
superficie de la hoja. Dejan muy pocos espacios intercelulares. El parnquima
cloroflico en empalizada puede estar ms o menos desarrollado.( Manuel Megas
Pacheco)8

En la figura 4 en el corte transversal de tallos, los haces vasculares de las dicotiledneas estn
dispuestos en crculo en un corte transversal, en las dicotiledneas los haces vasculares el xilemas y
el floema forman crculos (Solomon et al, 2008)9
CONCLUSIONES:

o De acuerdo a los resultados obtenidos con la especie Fragaria vesca L., se puede
distinguir las caractersticas fsicas de la fresa cuyo parte mas utilizada es el fruto,
mediante los cortes visualizado al microscopio se llega a saber que esta es una planta
magnoliopsida
o Mediante el proceso de marcha histoqumica a Fragaria vesca L.se llega a saber que
propiedades contiene como lo es los carbohidratos, flavonoides, antocianinas

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1.Mora. Fragraria. [Online].; 2010 [cited 28 Junio 2017. Available from:

http://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/MEMORIAS%20AMANDA%20M ORA.pdf.

2.Navarro. Fragaria, Rosaceae. [Online]. [cited 29 Junio 2017. Available from:

http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/06_087_09%20Fragaria.pdf.

3.Fragaria. [Online]. [cited 28 Julio 2017. Available from:

http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_fresa.pdf.

4.Bonet. Descripcin Botanica. [Online].; 2010 [cited 29 Junio 2017. Available from:
http://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/MEMORIAS%20AMANDA%20M ORA.pdf.

5.Morales, Navarro. Fruto de Fragaria vesca. [Online].; 1997 [cited 2017 Julio 06. Available from:
http://www.rjb.csic.es/jardinbotanico/ficheros/documentos/pdf/pubinv/RMV/181QUERCUS.pdf.

6.Lorn JM. REACTIVO DE FEHLING. [Online].; 2010 [cited 27 Junio 2017. Available from:
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/20140507

7. Wrolstad. Fresa. [Online].; 2001 [cited 2017 Julio 07. Available from:
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8.Megias. [Online]. Available from: https://mmegias.webs.uvigo.es/inicio.html.

9. Pallasco, Nelly, Salomn [ao de publicacin 2008]. Informe laboratorio botanica tallos.[ Publicado el
2013] [Base de datos en internet]. Disponible en: https://es.scribd.com/doc/175787936/Informe-Laboratorio-
Botanica-TALLOS
ANEXOS:
 HERBARIO

Figura 9: Herbario de Fragaria vesca L

Figura 10: Constancia del Bilogo Taxnomo de Fragaria vesca L
Figura 11: Dibujo de la planta completa de Fragaria vesca L
FITOQUIMICA:

Figura 12: Pruebas fitoquimica de Fragaria vesca L