FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

INFORME
Restaurante El Aguajal

AUTORES:
CAYO GUTIRREZ, Estefani
LEON TUANAMA, Katy
MEZA DE LA CRUZ, Liz Karen
TRIGOS ALVARADO, Maribel

ASESOR:
MACETAS PORRAS, Mirko

Lima Per
2017- II
 NDICE

Introduccin 2

Resumen

I. Diagnstico Externo 3

1.1 Factores 3

1.2 Perfil de Oportunidades y Amenazas - POAM 4

1.3 Anlisis de las cinco fuerzas de Porter 4

II. Diagnstico Interno 8

2.1 Capacidades 8
2.2 Perfil de capacidad interna 8
2.3 FODA 8
2.4 Matriz DAFO (estrategias) 8

III. El grupo deber revisar el material bibliogrfico La medicin y la gestin en la era de la

informacin y la transformacin de Mbil en una organizacin basada en la estrategia.

IV. Eleccin de estrategias para alcanzar los objetivos estratgicos planteados en el trabajo
I Por lo menos tres

V. Realizar la matriz de Balance Score Card para evaluar resultados.

Descripcin y explicacin de cada una de las perspectivas y su relacin entre cada una.

VI. Conclusiones

VII. Recomendaciones
INTRODUCCIN
RESUMEN
I. Diagnstico Externo

1.1. Factores

1.1.1. Econmicos
En la actualidad la economa en el Per segn el diario Gestin En agosto del 2017,
la actividad de los restaurantes en el mercado peruanos aument en 1.12%
impulsada por los establecimientos de comidas rpidas, polleras, carnes y parrillas,
inform el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). Agreg que en el
resultado tambin influy la actividad que tuvieron los restaurantes tursticos que
ofrecen alimentos sencillos a precios accesibles. Por lo tanto, Se registro una mayor
actividad en la comida criolla por el incremento turstico, publicidad tanto nacional
como extranjera, alianzas estratgicas.

1.1.2. Polticos
Las inversiones en las carreteras y vas de distintos lugares de la selva peruana es un
factor importante para incentivar ms uno de los lugares reconocidos por su cultura,
como es la selva peruana una inversin aproximada de S/411 millones.
El gobierno peruano est decidido a reactivar el turismo en el Amazonas, uno de los
lugares ms bellos del mundo en donde tienen la suerte de poseer una gran parte.
La campaa la lanz el Ministerios del Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) y la
comisin de promocin del Per (PromPer). Para que la gente se interese por
recorrer la selva se estn publicitando varios lugares de visita con precios nunca
antes vistos.
Las actividades culturales, ferias, artesanas, platos tpicos, danzas tpicas, estas son
una de las razones que la selva peruana tiene para demostrar porque son unos de los
mejores lugares tursticos del Per.

1.1.3. Sociales
Los estilos de vida, valores sociales y las creencias estn cambiando en la actualidad
por las tendencias esto influye en las empresas, en los restaurantes en consumo de la
comida natural y comida criolla en el Per a tenido un importante crecimiento.
Segn la ltima encuesta mensual de restaurantes del Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI), el sector restaurantes creci 1.85% en enero del
2017.
 Esto significa que las familias peruanas asisten con mayor frecuencia a los
restaurantes en el Per, por el crecimiento en la gastronoma peruana.

1.1.4. Tecnolgicos
La innovacin en tecnologa es primordial para cada empresa, en los restaurantes el
manejo de las operaciones administrativas, lo cual permite la rapidez y el mejor
manejo de los procesos.
Los nuevos avances tecnolgicos se estn revelando, ao tras ao, como un eficaz
elemento, clave a la hora de satisfacer las nuevas necesidades de los clientes,
profesionales o aficionados en todo tipo de sectores, entre ellos el de la gastronoma
en general y la restauracin y los hogares en concreto.
El 25% de las reservas online de restaurantes se realizan a travs de las aplicaciones
para smartphones, lo que supone un crecimiento del 10% con respecto a enero de
este ao.

1.1.5. Geogrficos
Es importante determinar el lugar donde se encontrar el restaurante, ya que las
personas deben tener el acceso ms rpido a la zona.
Segn Garca (2017) Nunca se debe olvidar que los restaurantes, adems de vender
comida, deben ofrecer una experiencia gastronmica integral. Esto incluye una
ubicacin asequible, a la que se pueda llegar en metro (si se trata de una ciudad y se
buscan comensales que suelan usar este servicio pblico), que disponga de espacio
suficiente para aparcar el coche (si se trata de personas que se trasladan
frecuentemente con su propio vehculo), etc.

1.1.6. Competitivos
Este en uno de los factores donde el producto o servicio que ofrece la empresa es
primordial, ya que en el restaurante aguajal muestra que la calidad, innovacin y la
atencin al cliente influye en la competitividad del restaurante.
En la actualidad existe mayor competencia en los restaurantes de comida criolla, ya
que en el Per tenemos diversos platos tpicos de diferentes lugares, como el de la
selva.

1.2. Perfil de Oportunidades y Amenazas POAM

 PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS (POAM)
CLASIFICACIN GRADO GRADO TOTAL
Oportunidades Amenazas IMPACTO PORCENTAJE
FACTORES A M B A M B A M B
TECNOLGICO
Facilidad de acceso a la tecnologa 4 4 10
capacidad de innovacin 5 4 5 4
utilizacin de redes sociales 5 5 10
TOTAL FACTOR TECNOLGICA 10 4 0 5 8 0 15 14 0 19.86%
ECNONMICO
Poltica laboral 4 4 8
Incremento salarial 3 4 4 3
Incremento en el costo de productos 3 5 5 3
TOTAL FACTOR ECONMICA 0 4 6 5 8 0 5 12 6 16.31%
POLTICO
Convenios 4 4 8
Programas de apoyo 3 3 6
Situacin del pais 5 5 10
TOTAL FACTOR POLTICA 5 4 3 5 4 3 10 8 6 17.02%
SOCIALES
Seguridad 5 3 5 3
Preferencia de los consumidores 5 4 5 4
Tendencias de consumo cambiante 3 3 6
TOTAL FACTOR SOCIAL 10 0 3 0 4 6 10 4 9 16.31%
GEOGFICO
Ubicacin de la empresa 5 5 10
Expancin de la empresa 5 5 10

TOTAL FACTOR GEOGRFICA 10 0 0 10 0 0 20 0 0 14.18%

COMPETITIVO
Nuevos competidores 3 4 4 3
Calidad de productos 5 3 5 3
Variedad de platos 5 3 5 3
TOTAL FACTOR COMPETITIVO 10 0 3 0 4 6 10 4 9 16.31%
GRAN TOTAL 45 12 15 25 28 15 70 42 30 282

1.3. Anlisis de las cinco fuerzas de Porter

El modelo de las cinco fuerzas, desarrollado por Michael Porter, ha sido la herramienta
analtica ms comnmente utilizada para analizar el entorno y elaborar estrategias.

Describe el entorno competitivo en trminos de cinco fuerzas competitivas bsicas:

1. Rivalidad entre los competidores existentes

El hecho de que la empresa El Aguajal se encuentra en el rubro de la gastronoma hace que

la competencia sea muy elevada. Adems, se encuentra ubicado en un lugar cntrico,
concurrido y de fcil acceso, que atrae a gran nmero de comensales, ya que ofrece gran
variedad de platillos y un servicio de calidad.

2. Amenaza de nuevos competidores

A continuacin, se basar en el anlisis de los siguientes factores, para determinar cmo nos
puede afectar la entrada de nuevos competidores en nuestro negocio:

Requerimientos de capital: Abrir un restaurante requiere de un desembolso inicial

elevado, ya que se necesita de un local lo suficientemente grande para albergar una
adecuada cocina, un buen nmero de mesas, aclimatar el local, el pago de materias
primas, empleados, etc. Esto de alguna manera nos beneficia, ya que por el que
atraviesa el pas, pocos sern los que se atrevan a abrir un restaurante.
Diferenciacin del producto: Actualmente el restaurante se encuentra con una elevada
competencia. Por ello, se debe diferenciar ofreciendo productos de calidad, precios
accesibles y ofrecer un servicio de calidad y un ambiente nico.
3. Poder de negociacin con los clientes
 El inters de los clientes de cualquier empresa, es adquirir los productos/servicios a unos
precios lo ms bajos posible y esto podrn conseguirlo en mayor o menor medida en funcin
del poder de negociacin que tengan.

Diversificacin de producto: El hecho de que ofrecemos diversos platillos como criollo,

comidas tpicas de la selva, hace que ofrezcamos algo diferente y adems de calidad.
Esto puede beneficiarnos ante la competencia, por el hecho de no ofrecer lo mismo
que todos.
Sensibilidad del comprador al precio: El precio es uno de los factores de mayor
sensibilidad cuando un consumidor evala un producto o servicio. Ya que, si
establecemos precios bajos, los clientes pueden asociar el servicio y el producto como
de baja calidad. Por otro lado, si ponemos precios elevados, los clientes no acudiran
el restaurante como consecuencia bajas ventas del restaurante.
4. Poder de negociacin con los proveedores
Facilidades para el cambio de proveedor: Este tipo de negocio maneja una red
importante de proveedores ya que un restaurante tiene que abastecerse de muchos
insumos, como pueden ser comidas verduras, frutas, carnes, pescados, panadera,
bebidas, etc. A pesar de esto, encontrar productos de calidad a buen precio no es tan
sencillo, por lo que la empresa deber realizar un exhaustivo estudio de los
proveedores para ofrecer a los clientes productos que se diferencien de los de los
competidores.
Presencia de productos sustitutivos El hecho de contar con productos de alta calidad,
y que contemos con insumos diferenciados del resto del mercado, hace que los
proveedores que los ofrecen tengan mayor poder.
5. Amenaza de productos y servicios sustitutos
El restaurante El Agujal tiene competencia directa e indirecta, ya que al frente de la
empresa se encuentra una cevichera, lo cual de alguna manera afecta en las ventas de la
misma. Asimismo, sus competencias directas son la La Anaconda y el El Pichito, ya que
ambos ofrecen platillos de la selva.

II. Diagnstico Interno

Segn, Chiavenato el diagnostico interno es el Proceso que permite examinar en conjunto los
recursos financieros y contables, mercadolgicos. Productivos y humanos de la empresa para
verificar cules son sus fortalezas y debilidades y como puede explorar las oportunidades y
enfrentar las amenazas y coacciones que el ambiente presenta. (2001 p. 156)

2.1. Capacidades
2.1.1 Directiva
La planeacin de estrategias del aguajal, han permitido que tenga un mayor
crecimiento en la actualidad, en la organizacin entre los trabajadores es primordial la
comunicacin para seguir en objetivo establecido del restaurante aguajal.

2.1.2 Financiera
La inversin en la publicidad del restaurante aguajal tiene sus beneficios gracias al
crecimiento en la gastronoma como el reconocimiento nacional y extranjero, por lo que las
personas lo encuentran como uno de los primeros restaurantes de la comida de la selva, en
calidad, innovacin, diversidad, infraestructura, etc.
El precio accesible para todos los peruanos es tambin una de las fortalezas del
aguajal, por el motivo de la competencia y la calidad del producto se busca el mejor costo
para los comensales.

2.1.3 Tecnolgica
La innovacin del restaurante aguajal y los estudios que se realiza a los clientes, para
obtener informacin, y el acceso ms rpido que se puede tener gracias a las redes sociales
permite la cercana con los clientes.

2.1.4 Recurso Humano

La motivacin de los trabajadores en cuanto al salario, clima laboral, comunicacin
con el jefe, la confianza en el trabajo hace que el aguajal tenga un nivel de atencin al
cliente alto, y la capacitacin es importante para el crecimiento personal y laboral de cada
uno.

2.1.5 Competitiva
La variedad de platos de la selva y otros platos criollos es una de las fortalezas del
aguajal, ya que todas las personas no tienen el mismo gusto o preferencias, la calidad y el
sabor en los platos es reconocido por los clientes como uno de los primeros que el de la
competencia directa.
 2.1.6 Mercadotecnia
El sector gastronmico es uno de los mercados ms competitivos y activos junto al
turismo, ya que los consumidores son cada vez ms exigentes tanto en la atencin como en
la calidad del producto.

2.2. Perfil de capacidad interna

MATRIZ DEL PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA (PCI)
CAPACIDAD GRADO GRADO TOTAL
Fortalezas Debilidades IMPACTO PORCENTAJE
A M B A M B A M B
DIRECTIVA
Planeacin y organizacin 5 5
Comuicacin entre todos 4 4 8
cumplimiento de metas 4 4 8
TOTAL CAPACIDAD DIRECTIVA 5 8 0 0 8 0 5 16 0 15.50%
FINANCIERA
Rentabilidad de la inversin 4 4 8
presupuesto para publicidad 4 4 8
Costos de produccin 4 3 4 3
TOTAL CAPACIDAD FINANCIERA 0 16 0 0 8 3 0 20 3 18.45%
TECNOLGICA
Valor agregado del producto 5 3 5 3
Capacidad de innovacin 4 3 4 3
Investigacin (encuestas) 4 3 4 3
TOTAL CAPACIDAD TECNOLGICA 5 8 0 0 0 9 5 12 6 16.61%
RECURSOS HUMANOS
Motivacin 4 3 4 3
Capacitacin 4 3 4 3
Remuneracion salarial 4 4 8
TOTAL CAPACIDAD RECURSOS HUMANOS 12 0 0 4 6 0 16 6 16.24%
COMPETITIVA
Calidad del servicio 5 3 5 3
Variedad de productos 5 3 5 3
publicidad 4 4 8
TOTAL CAPACIDAD COMPETITIVA 10 4 0 0 4 6 10 8 6 17.71%
MERCADOTECNIA
Acceso a nuevos mercados 4 3 4 3
Captacin de nuevos clientes 4 3 4 3
Estndares de calidad 4 3 4 3
TOTAL CAPACIDAD MERCADOTECNIA 0 12 0 0 0 9 0 12 9 15.50%
GRAN TOTAL 20 60 0 0 24 33 20 84 30 271

2.3. FODA
 FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Insumos de calidad Expansin del restaurante
Infraestructura Disponibilidad de insumos en la
Variedad de productos regin
Calidad de servicio Introducir nuevos productos

DEBILIDADES AMENAZAS
Demora en la entrega del pedido Competencia de restaurantes
Dificultad de encontrar personal Inseguridad ciudadana
calificado Desastres naturales
Contar con parqueo de Quejas por parte de las clientelas que
estacionamiento pequeo pueden crear un bajo prestigio.

2.4. Matriz DAFO

Segn, Serna (2003) manifiesta que El anlisis DOFA est diseado para ayudar al estratega a
encontrar el mejor acoplamiento entre las tendencias del medio, las oportunidades y amenazas
y las capacidades internas, fortalezas y debilidades de la empresa. (p. 143)

A continuacin, se presenta el anlisis FODA del restaurante El Aguajal:

FORTALEZAS DEBILIDADES
Insumos de calidad Demora en la entrega
Infraestructura del pedido
Variedad de productos Dificultad de encontrar
Matriz FODA
Calidad de servicio personal calificado
No contar con parqueo
de estacionamiento.
 OPORTUNIDADES
Expansin del Realizar publicidad Contratar personal de
restaurante Hacer alianzas cocina
Disponibilidad de estratgicas Crear platillos
insumos en la regin Capacitar al personal Participar en ferias y/o
Introducir nuevos centros comerciales
productos

AMENAZAS
Competencia de Ofrecer promociones Contratar personal de
restaurantes y/o descuentos cocina
Inseguridad ciudadana Colocando cmaras de Alianzas con
Desastres naturales seguridad universidades
Quejas por parte de las Ofrecer buen trato a los Contratar los insumos
clientelas que pueden clientes con anticipacin
crear un bajo prestigio

III. El grupo deber revisar el material bibliogrfico La medicin y la gestin en la era de la

informacin y la transformacin de Mbil en una organizacin basada en la estrategia.

IV. Eleccin de estrategias para alcanzar los objetivos estratgicos planteados en el trabajo
I Por lo menos tres

V. Realizar la matriz de Balance Score Card para evaluar resultados.

Descripcin y explicacin de cada una de las perspectivas y su relacin entre cada una.

Matriz de Balance Score Card

% de ventas diarias Aumentar la utilidad Presupuesto para

Perspectiva financiera publicidad
 Promocionar los Reclamo de
Perspectiva del cliente productos Fidelidad de clientes clientes

Perspectiva de los Tiempo de entrega de % de ndice de

procesos internos los productos Calidad en la ventas
elaboracin de insumos
Perspectiva de la Capacitacin de los Motivacin de los
innovacin y el trabajadores Conocer la empresa trabajadores
aprendizaje

CONCLUSIONES

Ser necesario tener en claro los objetivos que quiere lograr la organizacin, ya que
permitir desarrollar estrategias de solucin a los problemas que se presenten
permitiendo llevar un mejor manejo de la empresa, para posteriormente minimizar las
debilidades y amenazas del restaurante. Asimismo, aprovechar las oportunidades y
fortalezas de ser necesario maximizarlos.
 RECOMENDACIONES

Se recomienda que los directivos de la organizacin planteen estrategias adecuadas

para disminuir las debilidades y amenazas, asimismo para poder alcanzar los objetivos y
metas del restaurante El Aguajal.
 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Chiavenato, I. (2001).administracin: proceso administrativo. Bogota: MC Graw Hill.

Serna, H. (2003). Gerencia estratgica: teora, metodologa, alineamiento, implementacin y

mapas estratgicos ndices de gestin. Bogota: 3r editores.