Universidad Peruana Unin

Facultad De Teologa
Salud Y Cultura Fsica

FACULTAD DE TEOLOGIA

CURSO
Salud y Cultura Fsica

Riesgos de no consumir alimentos ricos en protenas, B12, hierro, calcio y cidos grasos
esenciales.
DOCENTE:
Rodrguez Villanueva Marisol Nancy
ALUMNO:
Quiroz Ramos Ramos
GRUPO
3

aa, Villa Unin, 2017

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Vitamina B12
Si sospechas que tienes un nivel muy bajo de vitamina B12, debes saber que no eres el
nico. Estudios clnicos realizados recientemente en Framingham, Estados Unidos, han
demostrado que uno de cada cuatro adultos presenta una carencia de este nutriente vital.
Casi la mitad de la poblacin tiene valores sanguneos por debajo del nivel recomendado
de vitamina b12.

La deficiencia de la vitamina B12 se genera lentamente

La vitamina B12, tambin conocida con el nombre cientfico de la cobalamina, es soluble

en agua. Pero a diferencia de otras vitaminas solubles en agua, sta no se excreta
rpidamente a travs de la orina, sino que se almacena en el hgado, el rin y el resto de
los rganos.

Por lo tanto, bajos niveles de vitamina b12 puede pasar desapercibida durante aos, ya que
su incorporacin al organismo depende del tipo de alimentacin y de la capacidad que, en
cada caso, tenga el cuerpo de absorberla.

La carencia de vitamina B12 acumulada durante aos puede originar graves problemas,
puesto que, en torno a los siete aos seguidos de esta deficiencia puede originarse un dao
cerebral irreversible.

La vitamina B12 se denomina, con acierto, la vitamina de la energa, ya que el cuerpo la

necesita para la realizacin de mltiples funciones vitales, entre las que se incluyen: la
produccin de energa, la hematopoyesis, la sntesis del ADN y la formacin de mielina. La
mielina es la capa que asla y protege las terminaciones nerviosas, y que, a su vez, permite
la comunicacin entre las mismas.

La vitamina B12 es una vitamina muy valiosa para la salud por muchas razones:
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Aumenta la energa y reduce la fatiga y el cansancio.

Favorece la digestin, la asimilacin del hierro y de los hidratos de carbono
consumidos con la alimentacin y la metabolizacin correcta de las grasas.
Asegura un buen funcionamiento del sistema nervioso.
Ayuda a la produccin de los glbulos rojos en la sangre.
Regula la divisin celular y favorece la longevidad.
Protege el corazn y el sistema circulatorio de la homocistena.
Est implicada en la produccin de la hormona suprarrenal.
Favorece un sistema inmunolgico saludable.
Favorece la reproduccin femenina y un embarazo saludable.
Favorece la serenidad mental y regula el estado de nimo.
Fomenta la claridad mental, la concentracin y la memoria.
Aumenta la energa fsica, emocional y mental.

HIERRO
Deficiencia de hierro A diferencia de la sobrecarga, la deficiencia de hierro y anemia ferropnica son
muy frecuentes y constituyen un problema de salud pblica de orden mundial, siendo la deficiencia
nutricional con ms prevalencia en el mundo y la principal causa de anemia incluso en los pases
desarrollados. La anemia es un proceso patolgico en el cual la concentracin de hemoglobina en
los eritrocitos est anormalmente baja. Se habla de anemia cuando existe una disminucin en el
organismo de la masa eritrocitaria y de la concentracin de hemoglobina circulantes por debajo de
los lmites considerados normales para un sujeto, teniendo en cuenta factores como la edad, sexo,
condiciones medioambientales, y estado fisiolgico.

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), se denomina anemia, cuando la hemoglobina (Hb)
se encuentra en los siguientes valores:

Hombre adulto: Hb < 13 g/dL.

Mujer adulta no embarazada: Hb < 12 g/dL.

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Mujer adulta embarazada: Hb < 11 g/dL.

Nios:

6 meses-5 aos: Hb < 12 g/dL.

5-11 aos: Hb < 11,5 g/dL.

12-13 aos: Hb < 12 g/dL.

Un descenso brusco o gradual de 2 g/dL o ms de la cifra de Hb habitual de un paciente, aun cuando

se mantenga dentro de los lmites normales para su edad y sexo. Tambin puede clasificarse a la
anemia segn su severidad como:

Anemia leve a moderada: Hb 8-11g/dL.

Anemia marcada: Hb 6-7 g/dL.

Anemia severa: Hb 4-5 g/dL.

Anemia crtica: Hb menor a 4 g/dL.

La anemia ferropnica est caracterizada por la reduccin o ausencia de depsitos de hierro, bajas
concentraciones sricas de hierro y Hb, disminucin del hematocrito e incremento en la cantidad
de plaquetas, ferritina srica baja y un aumento marcado en la capacidad de transporte del hierro
en plasma60. As mismo, se ha visto que en pacientes crticos con deficiencia de hierro causada por
inflamacin, existe una respuesta inapropiada del sistema inmunitario, lo que ocasiona un peor
pronstico para los mismos. Sera interesante conocer si en la etiologa de dicha deficiencia participa
la elevacin de la hepcidina. Debido a los efectos en el desarrollo y crecimiento humano, las
infecciones y asociacin con mortalidad en nios, la repercusin en el rendimiento fsico y funcin
cognitiva, la anemia por deficiencia de hierro es una prioridad de la OMS59. Una deficiencia de
hierro en el perodo postnatal, tiene como consecuencia importantes alteraciones del Sistema
Nervioso Central, ya comentadas al inicio de esta revisin.
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CALCIO

La deficiencia de calcio en el organismo

Su deficiencia no siempre se debe a un aporte insuficiente, sino a un consumo

desproporcionado de protena, sodio y fsforo, nutrientes que limitan la absorcin y
favorecen la eliminacin

Al revisar en la dieta los alimentos ricos en calcio que se consumen, se detecta que, en
general, la deficiencia de este mineral no se debe tanto a la escasez en la ingesta -nunca antes
se haba registrado un consumo tan elevado de productos lcteos-, como a la desproporcin
en el consumo de alimentos y nutrientes que limitan la absorcin y favorecen la eliminacin,
en particular, el exceso de protena animal y de fsforo. Por tanto, la medida diettica ms
efectiva para evitar deficiencias orgnicas de calcio debera centrarse menos en aumentar el
consumo de lcteos o productos enriquecidos y apostar por equilibrar la dieta.

El organismo humano acumula algo ms de un kilo de calcio en los huesos y en los dientes,
pero la cantidad distribuida en la sangre y en los distintos tejidos es mucho menor. El 99%
del total del calcio orgnico lo contienen los huesos, donde est en forma de sal compleja, la
hidroxiapatita, que les confiere su dureza y consistencia. El calcio del organismo se acumula
hasta el final de la poca de crecimiento, hacia los 30 aos. A partir de entonces, es constante
la eliminacin del mismo, que debe reponerse con el calcio procedente de los alimentos. Por

ello, cuanto mayor sea la reserva orgnica, mayor ser la garanta para evitar deficiencias en
la edad adulta y en la vejez.

El riesgo de la deficiencia

Se estima que la ingesta diaria recomendada de calcio para la poblacin adulta es de unos
800 mg/da y hasta 1.000-1.200 mg/da en fases concretas de la vida, como el periodo de
mximo crecimiento infantil (en el primer ao de vida y durante el "estirn" que marca el
inicio de la adolescencia), en el embarazo y en la lactancia.
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Estos grupos poblacionales se consideran de riesgo en caso de que mantengan en el tiempo
ingestas inferiores a las recomendadas. Las personas mayores tambin son vulnerables a esta
deficiencia nutritiva a medida que su funcin intestinal se degenera, ya que compromete la
absorcin de calcio. Al mismo tiempo, el sedentarismo o la inmovilizacin continua de
muchos mayores aumenta la prdida del calcio seo.

Qu Son cidos Grasos Esenciales?

La Divisin de Alimentos y Medicinas del Departamento de Agricultura de Carolina del

Norte, en su afn de contribuir con el desarrollo de una mejor calidad de vida de la comunidad
Hispana informa en esta ocasin acerca de los cidos Grasos Esenciales y su importancia en
nuestra salud.Existen dos cidos grasos poliinsaturados (AGP)que el cuerpo no puede
producir: el cido linoleico y el cido alfa linolnico. Deben obtenerse de la dieta y se
conocen como cidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden convertir en otros
AGP, como el cido araquidnico, cido eicosapentanoico (EPA) y el cido docosahexanoico
(DHA). En el cuerpo, los AGP son importantes para mantener las membranas de todas las

clulas, para producir las prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales,

por ejemplo, la inflamacin y para la coagulacin de la sangre. Asimismo, las grasas

son necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los alimentos (A,

D, E y K) puedan ser absorbidas y para regular el metabolismo del colesterol.

Existen dos familias de cidos Grasos Esenciales: Omega-3 y Omega 6. Ambos producen
procesos qumicos fundamentales para el funcionamiento del organismo.

El cuerpo puede convertir un Omega- 3 en otro Omega-3, pero no puede crearlos de la nada,
por eso debemos obtenerlos a travs de la alimentacin.

Cul Es la Funcin del Omega-3?

Nutre las membranas de las clulas:

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Cada clula de nuestro cuerpo esta rodeada por una membrana compuesta principalmente de
cidos grasos. Esta membrana permite que los nutrientes ingresen a la clula en las cantidades
necesarias y, que los elementos txicos o de desecho sean eliminados de la clula con rapidez.

Esta membrana que rodea la clula necesita estar integra y tener fluidez para poder funcionar
adecuadamente. Las clulas que no estn rodeadas por una membrana saludable pierden la
habilidad de retener agua y otros nutrientes vitales para su funcionamiento. Tambin pierden
la habilidad para comunicarse con otras clulas; algunos investigadores consideran que esta
puede ser una causa para el desarrollo de tumores cancerosos y, que las dietas que contienen
altas cantidades de grasa saturada o hidrogenada endurecen las membranas de las clulas y
les hacen perder la fluidez que tanto necesitan para su normal funcionamiento.

Por otro lado, algunas pruebas efectuadas en Vitro sugieren que cuando el acido graso
Omega-3 se incorpora en las membranas de las clulas puede prevenir contra

el cncer, particularmente el cncer de seno. Todos los cidos grasos que consumimos
ingresan a las membranas de las clulas y dependiendo del tipo de acido graso que
consumimos, depender el tipo de respuesta de la clula.

Los investigadores encontraron que Omega-3 activa una enzima llamada sphingomyelinase,
la cual genera ceramide, un compuesto que induce el gen p21, el cual es un supresor de
tumores que elimina las clulas cancerosas.

Indispensable para el desarrollo cerebral

En el cerebro existen altas concentraciones de Omega-3 y resultan indispensables

para el desarrollo cognitivo y de comportamiento. De hecho, es fundamental que

las mujeres embarazadas consuman O-mega-3, de otro modo los nios pueden tener
problemas cerebrales; nerviosos o, falta de visin.

Otros beneficios:

Diversas investigaciones sealan que los cidos Omega-3 reducen la inflamacin y ayudan
a prevenir ciertas enfermedades crnicas, como la artritis.
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Reduce la produccin de un mensajero qumico llamado Cytokines, el cual esta vinculado
con la artero esclerosis.

Protege al cuerpo del exceso de coagulacin.

Reduce las inflamaciones del cuerpo.

Ayuda a prevenir ciertas enfermedades crnicas como la artritis y ciertas enfermedades al

corazn.

Disminuye la circulacin de grasa en la sangre: colesterol y triglicridos.

Inhibe el adelgazamiento de las arterias.

Ayuda a relajar y dilatar las arterias.

Reduce el riesgo de obesidad.

Ayuda a la respuesta de insulina del organismo; estimula la produccin al segregar leptiina,

una hormona que se manifiesta sobre todo en las clulas grasas y que regula el metabolismo.

Ayuda a prevenir contra el desarrollo de clulas cancerosas.

Interviene en el desarrollo de la columna vertebral del feto.

Dnde Encontramos Omega-3?

Existen tres tipos principales de Omega-3: Acido Alfa-linolenico, Acido

Eicosapentaenoico y Acido Docosahexaenoico. El cuerpo convierte el acido alfalinolenico

en cidos de los otros dos tipos antes mencionados. Los cidos Eicosapentaenoico y
Docosahexaenoico son los ms utilizados por el cuerpo. Algunas fuentes excelentes de
Omega-3 son: salmn, nueces, hortalizas de hojas

verdes, cereales, semillas de: soya, mostaza, calabaza.

Las semillas de linaza molida o, convertida en aceite ofrecen muchsimos beneficios a la

salud y contienen mas Omega-3 que el pescado, pero su consumo no es recomendable para
mujeres embarazadas porque pueden generar menstruacin, tampoco se recomiendan para
mujeres que dan de lactar ya que pueden afectar las hormonas.
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Qu Es Omega-6 y Dnde Encontrarlo?

Los cidos Grasos Esenciales Omega-6 son necesarios para el desarrollo del cerebro y el
dficit de los mismos podra afectar el desarrollo de los nios sin embargo, las dietas
occidentales contienen altas cantidades de Omega-6 y por lo general no se requiere adquirir
cantidades suplementarias.

Algunas buenas fuentes de Omega-6 son los aceites de: crtamo, girasol, onagra (tambin
llamado aceite de prmula). Otras fuentes son: calabaza, verduras, frutas, frutos secos,
cereales, la calabaza huevos, carnes y germen de trigo.

Por qu Es Indispensable el Equilibro entre Omega-3 y Omega-6 en el

Organismo?

El consumo de Omega-6 debe ir en relacin y en equilibrio con el consumo de Omega-3.

Si bien el Omega-6 es necesario para nuestra salud, su consumo excesivo puede generar
problemas al corazn, asma, ciertas formas de cncer, artritis y depresin.

Una proporcin ideal es de consumir 4 (Omega-6) x 1 (Omega-3). Sin embargo, las dietas
occidentales modernas contienen un tremendo exceso de Omega-6 y por lo general el
consumo es entre 10 y 30 de Omega-6 x 1 de Omega-3. Mientras que Omega-3 reduce las
inflamaciones Omega-6 las causa; por ello un desequilibrio en el consumo de ambos resulta
perjudicial a la salud. Por otro lado, tanto Omega-3 como Omega-6 juegan un papel crucial
en el funcionamiento del cerebro y en el crecimiento de los nios, por ello mantener el
equilibrio entre ambos es de vital importancia.

Los siguientes problemas de salud podran indicar que existe un desequilibrio entre
Omega-3 y Omega-6:

- Depresin

- Enfermedades cardiovasculares

- Diabetes tipo 2

- Fatiga
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- Piel seca, escozor

- Pelo y uas quebradizos

- Incapacidad para la concentracin

- Dolor de articulaciones

Anlisis Crtico

Todos estos nutrientes son esenciales para nuestro cuerpo, no toda la gente est enterada de
que alimentos los pueden tener y si saben apenas y saben cmo aprovechar al mximo los
nutrientes.

Existe poca preocupacin por la prevencin en el rea de salud del gobierno podramos
invertir ms en prevencin y ahorrar ms con el tiempo. Ms inversin podra ser menos
enfermedades.

El Per es muy rico en diversidad de alimentos pero hay poca promocin y se prefiere ms
alimentos procesados nos cae mal la modernizacin se podra decir que hoy vivimos con ms
conocimientos pero poco lo aprovechamos antes tenan menos conocimiento y aprovechaban
mejor los recursos.

No podemos dejar de consumir ninguno de estos alimentos porque de lo contrario nuestro

cuerpo sufre cambios que pueden llevar a sufrir enfermedades crnicas.
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BLIBLIOGRAFIA

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/complementos_dietetic
os/2003/01/16/55944.php Carmen Snchez and Mara Emilia Beyer, Las-Endorfinas (n.d.):
1014.

http://www.iib.org.ar/bajar_tesis.php?archivo=57_archivo_pdf.pd

National Institutes of Health, Datos Sobre La Vitamina B12 (2007): 12.

Steve Troxler, North Carolina Department of Agriculture and Consumer Services Food and
Drug Protection Division, North Carolina Department of Agriculture and Consumer
Services, no. 919 (2007): 14.