Estimado Danny

Te alcanzo en adjunto la informacin de las practicas a realizar en el curso de Biotecnologia en

este ciclo 2016 I

Semana 01

Reconocimiento de materiales y equipos de laboratorio

Objetivo

Que conozcan los equipos y materiales de vidrio de mayor uso en los laboratorios de qumica.

Semana 02

Determinaciones ms frecuentes en Biotecnologia

Objetivo

Que aprendan como

Determinar la acidez titulable de un alimento slido y liquido, como se expresa en diferentes

tipos de acido los ms comunes Acido Ctrico, Lctico, Mlico y Tartrico

Determinar el pH de alimentos slidos y lquidos

Determinar los slidos solubles va refractometra en alimentos slidos y lquidos.

Sugerencia

Que los alumnos traigan diferentes muestras de alimentos

Semana 03

Obtencin de biomasa de levaduras

Objetivos

Que aprendan como se puede obtener biomasa de levaduras apartir de una solucin de azcar
y sales sobre todo fosfato de amonio y aireacin.

Sugerencia

Probar diferentes niveles de azcar y de fosfato de amonio, evaluando el crecimiento de

levaduras en la cada de slidos solubles.

Hacer seguimiento por 1 semana hasta agotamiento de azucares.

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Semana 04

Sustentacin de resultados de la practica

Semana 05

Determinacin de cintica de acidificacin en leche

Objetivo

Que determinen el proceso de acidificacin de leche, con diferentes niveles adicionados de

arrancador lctico de yogurt y diferentes temperaturas de incubacin

Sugerencia

Que hagan el seguimiento del incremento de acidez y de la cada de pH en leche con diferentes
niveles de inoculo y a diferentes temperaturas.

En teora se les enseara como modelar estos cambios.

Semana 06

Sustentacin de resultados de la practica

Semana 07

Determinacin de la cintica de obtencin de alcohol industrial.

Objetivo

Que determinen el proceso de formacin de alcohol en un medio de azcar y sales, con

diferentes niveles adicionados de levadura y diferentes tipos de sales sobre todo de las fuentes
de nitrgeno.

Sugerencia

Que hagan el seguimiento del incremento de alcohol (con los vinometros de Planta) y de la
acidez titulable en el medio de fermentacin con diferentes niveles de inoculo y a diferentes
sales.

En teora se les enseara como modelar estos cambios.

Semana 08

Sustentacin de resultados de la practica

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Semana 09

Determinacin de poder Leudante de Levaduras.

Objetivo

Que evalen la capacidad de generacin de CO2 por levaduras en una masa de harina.

Sugerencia

Que hagan el seguimiento del incremento del volumen de una masa semilquida para pan con
diferentes niveles de levadura y a diferentes niveles de azcar.

En teora se les enseara como modelar estos cambios.

Semana 10

Sustentacin de resultados de la practica

Semana 11

Fermentacin de Jugos de Frutas

Objetivo

Que puedan hacer el seguimiento de la fermentacin alcohlica de jugos de frutas.

Que aprendan a formular mostos para fermentacin alcohlica

Que le hagan el seguimiento a la fermentacin va la cada de slidos solubles, alcohol

potencial (a travs de los vinometros de Planta) y acidez titulable.

Sugerencia

Las frutas pueden ser pia, mango, manzanas, uvas, papaya.

El modelamiento ser visto en teora.

Semana 12

Sustentacin de resultados de la practica

Semana 13

Diseo de un Proyecto de Reutilizacin de Residuos Agroindustriales va Fermentacin

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Objetivo

Que diseen un proceso de reutilizacin de un residuo de la agroindustria, utilizando un

proceso fermentativo.

Semana 14

Ejecucin del proyecto diseado

Semana 15

Sustentacin de resultados de la practica

Semana 16

Examen de Practicas

Cordiales saludos

MSc. Ing. Miguel Solano Cornejo

Docente Curso