ESCUELA ESPECIALIZADA EN INGENIERA ITCA - FEPADE

NOMBRE DE LA RECETA: Sopa de pata

N. DE
RECETA: N. DE PORCIONES: PESO POR PORCIN:

CANTIDAD UNIDAD DE COSTO

MEDIDA INGREDIENTES PROCESO

2 u Patas de res Colocar las patas de res en una

Cantidad agua olla con abndate agua agregar
necesaria el ajo, achote en polvo, la tripa
de res y la sal (dejar en coccin
2 T Achote en polvo
por 8 a 10 horas, estar
2 lb Tripa de res colocando agua
Cantidad Sal peridicamente)
necesaria
1 u ajo
Colocarlos en la sopa con todo
2 u pltano verde y cscara para que estn
2 u Pltanos maduros cocidos

preparacin de la salsa
10 u Tomates y cebolla Poner a azar los tomates, el
1 u Chile verde chile verde, cebolla y las
especies, luego licuarlos con
4 u Pltanos ya cocidos
los pltanos y un poco de
3 Oz Especias o relajo caldo de patas.

Salsa ya preparada Se retira la tripa y las patas del

1/4 u Repollo caldo cuando estn bien
cocidas, y se agrega la salsa
2 u Elotes en rebanadas
al caldo, agregar tambin la
1 u Gisquil en mirepoix verdura de la ms dura a la
3 u Pipianes en mirepoix ms suave; cuando est lista
corregir sazn servir la sopa y
2 u Zanahoria en mirepoix
agrguele las patas y la tripa
1 u Yuca en trozos en porciones pequeas

FOTOGRAFA

Tiempo promedio de preparacin:

Tiempo promedio de coccin:
Equipo y utensilios:
CALORIAS GRASAS PROTEINA CARBOHIDRATOS COLESTEROL SODIO FIBRA

Formato de receta estndar

Factor de conversin:
FORMULA F2 = #de porciones nuevas por peso de la porcin nueva