UNIVERSIDAD AUTNOMA TOMS FRAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS Y PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES Y PLAN

DE NEGOCIOS

PROYECTO AGROINDUSTRIAL A NIVEL DE PRE-FACTIBILIDAD

ELABORACIN DE PANETN Y QUEQUE A BASE DE QUINUA PRODUCIDA POR

SOPROQUI

AUTORES: YOLA CALLAPA JAVIER

ANTONIO DANIEL FLORES GUZMN

JACQUELINE MEDRANO MIRANDA

DOCENTE: ING. GONZALO FERNANDO RAMREZ CALA

POTOS BOLIVIA

2017

0
 Ficha
Tcnica

1
Ficha Tcnica del proyecto
Nombre del proyecto
Nombre de la institucin que implementara el
proyecto
Identificacin y planteamiento que se pretende
atender
Justificacin del proyecto
Objetivo general del proyecto
Objetivos especficos del proyecto
Metas planteadas en el proyecto
Elaboracin de panetn y queque a base de quinua
producida por SOPROQUI
Sociedad Productora de Quinua Real Ecolgica
SOPROQUI
Dentro de las provincias Antonio Quijarro, Daniel Campos
y Nor Lipez, en sus diferentes comunidades se encuentra
la produccin de quinua asociados a SOPROQUI que son
ms de 300 socios, la produccin va dirigida al auto
consumo, a la comercializacin por ANAPQUI y en poca
cantidad a la transformacin.
Estos datos nos quieren decir que no se aprovecha la
quinua al mximo, ya que no se le da un valor agregado
con lo cual no se logra tener mayores beneficios o ingresos
tanto como para los productores y el municipio en general,
desaprovechando un producto que puede darles mayores
crditos si se la transformara.
Con la cual se plantea la siguiente interrogante que debe
ser solucionada:
Por qu no existe gran porcentaje en la transformacin de
productos a base de la quinua en el municipio de Uyuni?
Con la elaboracin de nuevas lneas de productos a base de
quinua permitir que la asociacin productora de quinua
(SOPROQUI) que est en el municipio de Uyuni, genere
mayores ingresos utilizando la quinua como materia prima
ya que es producida en una gran cantidad dentro del
municipio, ya que dara la oportunidad de mejoras en la
calidad de vida de los pobladores al generar nuevas fuentes
de empleo, dar un mercado seguro y mayores ingresos a
los productores de quinua, ya que se comprara la quinua
producida en lugar y que posteriormente sea transformada
en nuevas lneas de productos a base de quinua,
aprovechando la materia prima del lugar.
Elaboracin e implementacin de nuevas lneas de
producto a base de quinua en SOPROQUI.
- Llevar a cabo un estudio de mercados que permita
conocer las necesidades y expectativas del medio con
respecto a la demanda y expectativas de los productos
ofrecidos por la planta.
- Realizar un estudio tcnico para determinar dos lneas
de productos para el mercado regional.
- Analizar e identificar los posibles impactos
ambientales que pueda generar la planta durante la
transformacin y los residuos que esta pueda generar.
- Evaluar la operacin de la empresa por medio de los
estados financieros durante los primeros meses de
funcionamiento, ajustando acciones correctivas y
preventivas.
- Elaboracin de productos a base de quinua producida
en el municipio de Uyuni.
- Realizar estudios del mercado tanto en el municipio
de Uyuni como tambin en la ciudad de Potos que
sern nuestros lugares de venta de los productos.
- Se tendr dos lneas de producto que sern la
elaboracin de panetn y queques.
- Brindar capacitaciones para una mejor calidad en la
transformacin de productos a base de quinua.
- Lograr obtener una rentabilidad y estabilidad para que
la planta procesadora logre mantenerse en
funcionamiento por largo periodo de tiempo.
2
Actividades para alcanzar las metas
Poblacin beneficiaria con el proyecto (directa e
indirecta)
Impacto social que se pretende lograr a travs
del proyecto
Mercado que pretende atender el proyecto
Tipo de organizacin que administra y ejecutara
el proyecto.
Presupuesto, inversin requerida
Conclusiones del proyecto
Se realizarn distintos estudios como el estudio de
mercado, tcnico, de impacto ambiental, organizacional,
econmico y financiero.
Realizando tambin actividades como encuestas,
inspecciones, recoleccin de datos financieros para el
proyecto.
Los beneficiarios directos del proyecto sern los distintos
productores de la quinua en la regin que proveern de la
materia prima necesario para la planta, que estar
conformada por 300 socios de diferentes comunidades
productoras.
Se beneficiarn los pobladores del municipio de Uyuni en
general con el proyecto establecido en el lugar, mejorando
la calidad de vida y dando mayores fuentes de empleo a los
comunarios del lugar. Adems, estn incluidos a todo el
pblico que sern igualmente beneficiados por el posible
producto que puede estar destinado al Alimento
Complementario Escolar, la Empresa Minera San
Cristbal S.A., tiendas de abarrote, tiendas de barrio,
kioscos, etc., que sern de gran beneficio para toda la
poblacin.
Tambin se beneficiarn los proveedores de los diferentes
insumos necesarios, los transportistas que llevarn el
producto de la planta a los lugares de comercio.
Adems de las entidades financieras que puedan otorgar
crditos financieros.
Tambin se beneficiarn los vendedores del producto
dando as tambin beneficio a los distintos intermediarios
que puedan a ver a lo largo de la comercializacin de los
distintos productos.
Se pretende mejorar la calidad de vida de los productores
y SOPROQUI a causa del proyecto, generando fuentes de
empleo para los comunarios, dar mayor desarrollo al lugar,
dar capacitaciones a los encargados en la produccin de la
planta.
Se llegara a mercados como en el Alimento
Complementario Escolar, la Empresa Minera San
Cristbal S.A., tiendas de abarrote, tiendas de barrio,
kioscos, etc.
Una asociacin que pueda ser apoyada por el Gobierno
Municipal Autnomo de Uyuni.
El fin del proyecto trata de mejorar el aprovechamiento en
cuanto a la transformacin de miel producida en el
municipio de Uyuni y as poder lograr mayores beneficios
por la gran produccin de esta materia prima, beneficiando
tambin a todos los pobladores, productores del lugar.
3
 NDICE
1.Ficha tcnica del proyecto .............................................................................................................. 6
1. Introduccin ........................................................................................................................... 9
1.1 Anlisis de la problemtica ................................................................................................ 10
1.2 Antecedentes del proyecto ................................................................................................. 11
1.3 Justificacin del proyecto ................................................................................................... 11
1.4. Objetivos ........................................................................................................................... 12
1.5 Alcance y metas del proyecto ............................................................................................. 12
1.6 Etapas y actividades contempladas en el proyecto ............................................................. 12
1.7 Marco Lgico del proyecto ................................................................................................ 13
2. Estudio de mercado ...................................................................................................................... 16
2.1.1 Categora del producto .................................................................................................... 17
2.1.1.1 Importancia de la materia prima a nivel nacional, departamental, municipal de la miel
................................................................................................................................................... 18
2.1.1.2 Produccin y rendimientos anuales de la materia prima .............................................. 18
2.1.1.3 Consumo actual de la miel ........................................................................................... 16
2.1.1.4 Formas de productos derivados para el consumo ......................................................... 16
2.1.1.5 Usos en la industria de alimentos ................................................................................. 16
2.1.1.6 Caractersticas nutritivas y de alimentacin del producto como materia prima ........... 16
2.1.2 Anlisis de la competencia .............................................................................................. 17
2.1.2.1 Principales competidores .............................................................................................. 17
2.1.2.2 Anlisis de los proveedores .......................................................................................... 20
2.1.3 Anlisis de uso y hbitos del consumidor ....................................................................... 21
2.1.3.1 Ficha tcnica de la encuesta ......................................................................................... 21
2.1.3.2 Sistematizacin, anlisis del estudio de mercado ......................................................... 22
2.2 Estrategia de mercado ........................................................................................................ 29
2.2.1 Concepto y caractersticas del producto .......................................................................... 29
2.2.2 Estrategia de precios ........................................................................................................ 30
2.2.3 Estrategia de distribucin ................................................................................................ 30
2.2.4 Estrategia de comunicacin ............................................................................................. 30
2.2.5 Estrategia de aprovisionamiento ..................................................................................... 32
2.2.6 Estrategia de promocin .................................................................................................. 33
2.2.7 Estrategia de servicios ..................................................................................................... 34

4
2.2.8 Estrategia de posicionamiento ......................................................................................... 38
2.2.9 Estimado de ventas .......................................................................................................... 39
2.3 Clculo y proyeccin de la demanda .................................................................................. 39
2.3 Conclusiones del estudio de mercado ................................................................................ 40

5
Introduccin

6
1. Introduccin

1.1 Anlisis de la problemtica

Con el uso de un diagrama se analizar el rbol de problemas y se pudo identificar que el mayor
problema hallado dentro del municipio de Uyuni, se puede identificar que existe un bajo
aprovechamiento de la quinua ya que se lo destina con otros fines que al de la transformacin, ya que
pueden ser a causa de factores como la falta de recursos para la implementacin de mquinas y
equipos para su transformacin, falta de personal a causa de que no existe personal adecuado dentro
del municipio, falta de lneas de produccin al no darse un valor agregado a su materia prima
producida, ya que as se generara ms ganancia en productos transformados o procesados que uno
sin transformar, as se vera mejores ingresos para productores, mejor calidad de vida de los
pobladores, con la implementacin de dos lneas de productos como panetn y queque a base de
quinua, que generara mayores beneficios para el municipio de Uyuni.

Flujo N1
rbol de problemas

Falta de informacin sobre los

productos a base de quinua.

Precios altos en los productos

Baja cantidad de ingresos o Bajo aprovechamiento de las

beneficios a los productores de cantidades de quinua
quinua. producidas en el municipio.

Escaso aprovechamiento de la quinua en la transformacin en el

municipio de Uyuni.

Falta de equipos y personal capacitado Falta de control en el proceso productivo

No se cuenta con recursos Falta de personas Poco conocimiento en cuanto No se aplica las normas de
para la compra de mquinas capacitadas en el lugar. a las tareas de transformacin calidad de los alimentos en
y equipos necesarios para la de nuevos productos. la transformacin de
transformacin. productos.

Fuente: Elaboracin Propia 2017

7
1.2 Antecedentes del proyecto

La Sociedad de Provincial de Productores de Quinua SOPROQUI, es una asociacin de productores

de quinua y camlidos, reconocida legalmente como asociacin sin fines de lucro, que se fund el
ao 1984. Esta asociacin a su vez, se constituye en una Regional de ANAPQUI (Asociacin
Nacional de Productores de Quinua) que es el ente nacional que realiza la comercializacin del
producto con valor agregado, a mercados externos de comercio justo.
SOPROQUI tiene sus instalaciones en la ciudad de Uyuni, debido a condiciones y servicios
necesarios, an cuando su base pertenece a la provincia Nor Lipez.

Los objetivos con los cuales surgi la organizacin son:

- Mejorar la calidad de vida de los productores
- Contribuir al desarrollo socio econmico, sostenible, justo y equitativo de los productores
- Promocionar la participacin equitativa de hombres y mujeres en procesos de desarrollo agrcola y
ganadero
- Contribuir a fomentar la produccin agrcola de quinua y la crianza de camlidos como parte
indispensable de la cultura y el desarrollo integral.
- Consolidar econmicamente a SOPROQUI para un empoderamiento en aspectos relacionados a la
produccin, acopio, transformacin y mercadeo interno y externo.

Un paso fundamental para contribuir al desarrollo socioeconmico de los productores de la asociacin

es industrializar las materias primas con las que se cuentan a travs de la agroindustria. Por lo cual
este proyecto resulta fundamental para las aspiraciones de la sociedad por los conocimientos tcnicos
y soluciones que puede brindar mejor aprovechamiento de la quinua generando beneficios e ingresos
a travs del procesamiento de la quinua para la obtencin de productos como el panetn y queque,
ya que solo se vende la quinua en bruto.

La quinua cuenta con importantes atributos naturales, que no se necesita de tratamientos para ser
mejorada y que es uno de los alimentos ms completos para enriquecer la dieta diaria.

La quinua posee un alto nivel de protenas, puede contener hasta un 23%. Est compuesta por:
minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fsforo. Es rica en
aminocidos, que influyen en el desarrollo cerebral.

1.3 Justificacin del proyecto

A travs de los datos recolectados en las entrevistas, se verifica que existe una baja cantidad de quinua
destinada a la transformacin. Con este proyecto se desea generar mayores ingresos, al darle un valor
agregado a la quinua, para que se logre dar mayores beneficios a los distintos eslabones que
participaran en este proyecto como a los productores de la materia prima, operarios de la planta,
comercializadores del producto y consumidores en general que se beneficiaran de estos productos.

Con la elaboracin de nuevas lneas de productos a base de quinua permitir que la asociacin
productora de quinua (SOPROQUI) que est en el municipio de Uyuni, genere mayores ingresos
utilizando la quinua como materia prima ya que es producida en una gran cantidad dentro del
municipio, ya que dara la oportunidad de mejoras en la calidad de vida de los pobladores al generar
nuevas fuentes de empleo, dar un mercado seguro y mayores ingresos a los productores de quinua,
ya que se comprara la quinua producida en lugar y que posteriormente sea transformada en nuevas
lneas de productos a base de quinua, aprovechando la materia prima del lugar.

8
1.4. Objetivos

1.4.1 Objetivo general

Elaboracin e implementacin de nuevas lneas de producto a base de quinua en SOPROQUI
1.4.2 Objetivos especficos

Llevar a cabo un estudio de mercados que permita conocer las necesidades y expectativas del
medio con respecto a la demanda y expectativas de los productos ofrecidos por la planta.
Realizar un estudio tcnico para determinar dos lneas de productos para el mercado regional.
Analizar e identificar los posibles impactos ambientales que pueda generar la planta durante
la transformacin y los residuos que esta pueda generar.
Evaluar la operacin de la empresa por medio de los estados financieros durante los primeros
meses de funcionamiento, ajustando acciones correctivas y preventivas.
Elaboracin de productos a base de quinua producida en el municipio de Uyuni.

1.5 Alcance y metas del proyecto

Como algunas metas y alcances para el proyecto se decidi tener algunos parmetros como estos:

Realizar estudios del mercado tanto en el municipio de Uyuni como tambin en la ciudad
de Potos que sern nuestros lugares de venta de los productos.
Se tendr dos lneas de producto que sern la elaboracin de panetn y queques.
Brindar capacitaciones para una mejor calidad en la transformacin de productos a base de
quinua.
Lograr obtener una rentabilidad y estabilidad para que la planta procesadora logre
mantenerse en funcionamiento por largo periodo de tiempo

1.6 Etapas y actividades contempladas en el proyecto

A continuacin, se presenta el cronograma de actividades:
Cuadro N1
Cronograma de actividades
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Actividades
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
Estudio de mercado
Encuestas X
Recoleccin de informacin X
Sistematizacin de los datos X
Estudio tcnico
Determinacin del tamao y X X X
localizacin de la planta
Estudio organizacional
Definir la estructura orgnica X
Definir el marco legal X
Estudio de impacto ambiental
Realizar el impacto ambiental X
Estudio econmico financiero
Informacin de costos econmicos X
del proyecto
Evaluacin del proyecto X
Defensa del proyecto X
Fuente: Elaboracin propia 2017

9
1.7 Marco Lgico del proyecto

En la presente matriz se describe los aspectos generales del proyecto.

Cuadro N2
Marco lgico del proyecto
Objetivos Indicadores Medios de Verificacin Supuestos

FIN

El proyecto contribuir con

la solucin al bajo nivel de
aprovechamiento en la
transformacin, referente a
la quinua ya que no se le est
dando un valor agregado
necesario para obtener
mejores beneficios, tanto
para los productores y los
municipios participantes.
PROPSITO

Elaborar e implementar dos

nuevas lneas de produccin
teniendo como materia
prima la quinua producidas
en los socios de la Sociedad
de Productores de Quinua
Real Ecolgica

COMPONENTES -

- Llevar a cabo un
estudio de mercados
que permita conocer las
necesidades y
expectativas del medio
con respecto a la
demanda y expectativas
de los productos
ofrecidos por la planta.

- Realizar un estudio
tcnico para determinar
dos lneas de productos
para el mercado
regional.

- Analizar e identificar
los posibles impactos
ambientales que pueda
generar la planta
durante la
transformacin y los
residuos que esta pueda
generar.

10
- Evaluar la operacin de
la empresa por medio
de los estados
financieros durante los
primeros meses de
funcionamiento,
ajustando acciones
correctivas y
preventivas.

ACTIVIDADES

- Se realizar un estudio de
mercado en el municipio de
Uyuni, como tambin en la
ciudad de Potos que estos
sern nuestros lugares de
venta de los productos
propuestos.

- Se realizar dos lneas de

productos que sern el
panetn y los queques a base
de quinua.

- Se determinar los equipos

necesarios a implementar
para las nuevas lneas de
produccin.

- Se determinar la estructura
administrativa y
organizacional de la
asociacin.

- Se determinar los posibles

impactos ambientales que
pueda generar la planta.

- Lograr la viabilidad del

proyecto, para la ejecucin
de la planta y que esta pueda
operar los procedimientos
para los productos nuevos.

Fuente: Elaboracin propia 2017

11
Estudio de
mercado

12
2.1. Anlisis de mercados

2.1.1 Categora del producto

2.1.1.1 Importancia de la materia prima a nivel nacional, departamental, municipal de la miel

Por la importancia de la quinua en los sistemas productivos y alimenticios del altiplano boliviano,
esta fue investigada en Bolivia desde la dcada de 1960. Numerosos investigadores en diversas
instituciones contribuyeron al conocimiento de la gentica, agronoma y nutricin de la quinua y,
adems de ello, Bolivia tiene el Banco de Germoplasma ms completo de este cultivo en donde se
renen ms de 2500 accesiones.

El inters creciente por la quinua fuera de la regin andina hizo que los precios en el mercado
internacional se fueran elevando paulatinamente, y ya en 2012 estos se haban quintuplicado del con
respecto al que tenan en la dcada de 1980. Por cierto, esto condujo a la expansin del cultivo,
pasando de unas 35.000 ha en 1990 a cerca de 100.000 ha en 2012. Gran parte de esta expansin del
rea cultivada ocurri en el altiplano sur de Bolivia. Se estima, adems, que gran parte del beneficio
que ha causado el buen precio de la quinua en el mercado de exportacin llega a los agricultores.

Por tal razn se pretende fortalecer la produccin de la quinua regional con implementacin de nuevas
lneas de productos en la Asociacin de Productores de Quinua Real Ecolgica SOPROQUI en el
municipio de Uyuni, provincia Antonio Quijarro del Departamento de Potos. Teniendo conocimiento
en la produccin agrcola, pero no contando con un plan de negocios, ni un plan de aprovechamiento
en el uso de la quinua para la elaboracin de productos transformados.

Las asociaciones productivas en nuestro pas y sobre todo de apicultores tienen la dificultad de no
contar con una ayuda ni econmica ni tcnica significativa por parte de las entidades
gubernamentales, debido a la falta de organizacin, y en muchos casos por el desconocimiento de los
debidos procesos que los lleven a acceder a estos beneficios.

2.1.1.2 Produccin y rendimientos anuales de la materia prima

Al conmemorar 128 aos de fundacin del municipio de Uyuni del departamento de Potos, el
Instituto Nacional de Estadstica dio a conocer que el volumen de produccin de quinua en este
municipio fue de 185.946,8 quintales en una superficie de 21.222,9 hectreas.

13
2.1.1.3 Consumo actual de la quinua

Si se habla del consumo de miel, este adquiere gran relevancia primeramente desde el municipio de
Uyuni este sobre pasa el 45% de consumo de miel producido en el lugar.

En 2016 el consumo de la quinua es muy bajo. El boliviano apenas llega a comer aproximadamente
1,4 kilogramos al ao y por sus altos precios en el mercado internacional, el 90% de la produccin es
destinado a la exportacin, pero tambin tiene que ver con los hbitos alimenticios.

El CIQ y el Movimiento de Integracin Gastronmico Alimentario (MIGA), firmaron un convenio

para incrementar el consumo de quinua con la proyeccin de llegar hasta 3,5 kilos per cpita en 2018.

2.1.1.4 Formas de productos derivados para el consumo

Pueden ser productos alimenticios como el panetn y los queques, que son productos a base de quinua
destinados al consumo de las personas en general. Ya que estos son alimentos con buenas cantidades
nutritivas que ayudan al desarrollo de nuestro organismo.

2.1.1.5 Usos en la industria de alimentos

La quinua es un alimento que puede ser transformado en diversos productos que benefician en la
industria alimentaria tales como el fideos, alfafores, jugos, api, pan, estrujados, barras energticas
panetn, queques base de la quinua, etc.

En si existe mucha variedad de productos que pueden ser transformados y as poder tener distintas
lneas de produccin en base de la quinua.

2.1.1.6 Caractersticas nutritivas y de alimentacin del producto como materia prima

La Quinua es considerada como uno de los granos ms ricos en protenas, siendo un alimento
altamente energtico ya que posee los 20 aminocidos incluyendo los 10 esenciales que el organismo
humano no es capaz de sintetizar como la Lisina la cual la contiene en un 40% ms que la leche, la
arginina e histidina,, que es de vital importancia para el desarrollo de las clulas del cerebro, los
procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio, as como para el crecimiento fsico.

Su fcil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentacin
de enfermos convalecientes o nios con sntomas de desnutricin crnica.. La Quinua es el cereal que
tiene un excelente balance entre protenas, carbohidratos, minerales y vitaminas, especialmente
fsforo, hierro, calcio, riboflavina y vitamina C posee la mayor proporcin y mejores protenas
respecto del resto de cereales, es rica en cidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de
varias vitaminas del grupo B).

14
 Cuadro N5
Valores Nutricionales de la miel

Fuente: Jimnez y Gmez, 2005

2.1.2 Anlisis de la competencia

2.1.2.1 Principales competidores

A continuacin, se presentar los principales competidores de productos elaborados en la planta.

Cuadro N6
Principales competidores de queques
Competidor 1 Competidor 2
Nombre de la empresa Gustossi La Suprema
Sede Santa Cruz - La Paz Oruro
Productos Queque de 35 g. Queque de 37g.
Marca Industrias Alimenticias Molino Andino S.A.
Gustossi S.R.L.
Posicionamiento Establecido en el mercado Establecido en el mercado
Presentacin del producto 35 g. 37 g.
Precio P/u 1 Bs. P/u 1 Bs.
Canales de distribucin Mercados, supermercados, Mercados, supermercados,
tiendas de barrio y kioscos. tiendas de barrio y kioscos
Fuente: Elaboracin propia 2017

15
 Cuadro N7
Principales competidores de panetn
Competidor 1 Competidor 2
Nombre de la empresa San Gabriel Rodrguez
Sede La Paz Chuquisaca
Productos Panetn Panetn
Marca San Gabriel Rodrguez
Posicionamiento Establecido en el mercado Establecido en el mercado
Presentacin del 700 g 700 g
producto
Precio 30 Bs. 30 Bs.
Canales de distribucin Mercados, ferias populares, Mercados, ferias populares,
tiendas de abarrote tiendas de abarrote.
Fuente: Elaboracin propia 2017

2.1.2.2 Anlisis de los proveedores

Cuadro N8
Proveedores
Proveedor Producto Descripcin y caractersticas del producto Lugar
Productores de Quinua Quinua Real y Ecolgica producida en la Potos
quinua del municipio regin.
de Uyuni
Maprial Aditivos Esencias, colorantes, etc. Cochabamba

El Edn Equipos y Hornos, moldes para queque y panetn, papel Per y Argentina
maquinaria encerado
Fuente: Elaboracin propia 2017

2.1.3 Anlisis de uso y hbitos del consumidor

2.1.3.1 Ficha tcnica de la encuesta

Solicitado por:
Realizado por:
Objetivo de la encuesta:
Universo:
Unidad de muestreo
Fecha de realizacin:
rea de cobertura:
Tipo de muestreo:
Tcnica de recoleccin de
datos:
Nmero de preguntas
formuladas:
Univ. Yola Callapa Javier
Univ. Antonio Daniel Flores Guzmn
Univ. Jacqueline Medrano Miranda
Univ. Yola Callapa Javier
Univ. Antonio Daniel Flores Guzmn
Univ. Jacqueline Medrano Miranda
Determinar los gustos y preferencias de los consumidores con respecto a productos
alimentarios a base de quinua como el panetn y queques
Consumidores (nios, jvenes, adultos y personas en general)
75 encuestas de queque (25 Uyuni y 50 ciudad de Potos)
75 encuestas de panetn (25 Uyuni y 50 ciudad de Potos)
26 de septiembre de 2017
30 de septiembre de 2017
Uyuni
Ciudad de Potos
Encuestas a posibles consumidores.
Encuestas, Tabulacin y sistematizacin de datos
12 preguntas (queques)
12 preguntas (panetn)

16
Ficha tcnica
Solicitado por: Univ. Yola Callapa Javier
Univ. Antonio Daniel Flores Guzmn
Univ. Jacqueline Medrano Miranda
Realizado por: Univ. Yola Callapa Javier
Univ. Antonio Daniel Flores Guzmn
Univ. Jacqueline Medrano Miranda
Objetivo de la encuesta: Determinar la cantidad de la produccin de la planta procesadora de
SOPROQUI
Determinar el tipo de envase y peso neto de la misma.
Determinar el tipo de comercializacin del producto.
Universo: Comercializadores
Unidad de muestreo 75 encuestas de queque (5 Uyuni y 10 ciudad de Potos)
75 encuestas de panetn (5 Uyuni y 10 ciudad de Potos)
Fecha de realizacin: 26 de septiembre de 2017
30 de septiembre de 2017
rea de cobertura: Uyuni
Ciudad de Potos
Tipo de muestreo: Encuestas, Visitas a comercializadores.
Tcnica de recoleccin de Encuestas, Tabulacin y sistematizacin de datos
datos:
Nmero de preguntas 11 preguntas (queques y panetn)
formuladas:

17
2.1.3.2 Sistematizacin, anlisis del estudio de mercado

Consumidores de panetn:

1 Usted consume panetn? 1 Usted conoce alguna pomada a base de miel?

VARIABLE FRECUENCIA % VARIABLE FRECUENCIA %

SI 45 90 SI 22 88
NO 5 10 NO 3 12
Total 50 100 Total 25 100

CHART TITLE CHART TITLE

SI NO SI NO

12%
10%

90% 88%

Del 100% de la poblacin potosina un 90% Al 100% de la poblacin un 88% consume

consume panetn y un 10% de la poblacin no panetn y un 12% no consume panetn.
consume panetn.
2 Cuntos panetones consume al ao? 2 Cuntas veces compra panetn a la semana?

VARIABLE FRECUENCIA % CANTIDAD FRECUENCIA %

Uno 9 18 1 6 17
2 16 50
Dos 14 28
3 3 33
Tres 27 54
Total 25 100
Total 50 100

CHART TITLE CHART TITLE

Uno Dos Tres 1 2 3

17%
18%

50%
54%
28% 33%

Del 100% de la poblacin el 54% consume 3 Al 100% de la poblacin un 50% compra 2

unidades de panetn al ao, el 28% consume 3 panetones a la semana, un 17% compra 1 panetn
panetones al ao y un 18% consume solo un por semana y un 17% compra 3 panetones por
panetn al ao. semana.

18
3 Qu marca de panetn consume ms? 3 Qu marca de panetn consume ms?

Variable Frecuencia % FRECUENCIA %

Rodrguez 11 22 Rodrguez 5 20
San Gabriel 33 66 San Gabriel 18 72
Otros 6 12 Otro 2 8
Total 50 100 Total 25 100

CHART TITLE CHART TITLE

Rodrguez San Gabriel Otros Rodriguez San Gabriel Otros

12% 8%
22% 20%

66% 72%

Del 100% de la poblacin el 66% consume Al 100% de la poblacin un 72% compra el

panetn de la empresa San Gabriel, el 22% panetn San Gabriel, un 20% Rodriguez y un 8%
consume de la marca Rodrguez y el 12% consume otros panetones como San Luis, Fancesa, San
de diferentes marcas. Juan.

4 Qu tipo de panetn prefiere? 4Qu tipo de panetn prefiere?

Variable Frecuencia % TIPO FRECUENCIA %
Chispas de chocolate 28 56 Chispas de Chocolate 13 52
Fruta abrillantada 13 26 Fruta abrillantada 10 40
Otros 9 18 Otra 2 8
Total 50 100 Total 25 100

CHART TITLE CHART TITLE

Chispas de chocolate Fruta abrillantada Otros Chispas de Chocolate Fruta Abrillantada Otros

18% 8%

56% 52%
26% 40%

Del 100% de la poblacin el 56% prefiere Al 100% de la poblacin un 52% prefiere panetn
consumir panetones con chispas de chocolate, el con chispas de chocolate, un 40% fruta
26% con fruta abrillantada y el 18% con otros abrillantada y un 8% otros como jalea, pasas, etc.
insumos.

19
5 Consumira panetn a base de quinua? 5Compraria usted panetn a base de quinua?
Variable Frecuencia % FRECUENCIA %
SI 42 84 Si 14 56
NO 8 16 No 11 44
Total 50 100 Total 25 100

CHART TITLE CHART TITLE

SI NO Si No

16%

44%
56%

84%

Del 100% de la poblacin el 84% consumira Al 100% de la poblacin un 56% comprara

panetn a base de quinua y el 16% no llegara a panetn a base de quinua y un 44% no por no saber
consumir. cmo puede ser el sabor
6 Qu sabor preferira en el panetn? 6 Qu sabor preferira en el panetn?
FRECUENCIA %
Variable Frecuencia %
Frutilla 6 24
Leche 5 10
Chocolate 15 60
Frutilla 10 20
Coco 3 12
Naranja 6 12
Naranja 1 4
Chocolate 17 34
Total 25 100
Coco 12 24
Total 50 100

CHART TITLE CHART TITLE

Leche Frutilla Naranja Chocolate Coco Frutilla Chocolate Coco Naranja

10% 4%
24% 12% 24%
20%

12%
60%
34%

El 34% de la poblacin dijo que prefiere el sabor a Al 100% de la poblacin un 60% prefiere sabor
chocolate, el 24% de coco, el 20% de frutilla, el chocolate y 24% de frutilla, un 6% de coco y un
12% de naranja y el 10% de leche. 4% de naranja como sabores innovadores del
panetn.

20
7 Cunto estara dispuesto a pagar por el panetn 7 Cunto estaras dispuesto a pagar por el
de quinua? panetn de quinua?
Variable Frecuencia % PRECIO FRECUENCIA %
Bs. 45 24 48 Bs. 45 9 36
Bs. 55 25 50 Bs. 55 14 56
Bs. 65 1 2 Bs. 65 2 8
Total 50 100 Total 25 100

CHART TITLE CHART TITLE

Bs.45 Bs.55 Bs.65 45 Bs 55 Bs 65 Bs

2% 8%

36%
48%
50%
56%

El 50% de la poblacin estara dispuesta a pagar Al 100% de la poblacin un 56% de la gente est
55Bs, el 48% pagara 45 Bs. y el 2% pagara 65Bs. dispuesto a pagar Bs. 55, un 36% estara dispuesto
a pagar Bs. 45 y un 8% pagara Bs. 65.

8 Qu tipo de envase prefiere? 8Qu tipo de envase preferira?

Variable Frecuencia % FRECUENCIA %

Cartn 33 66 Cortn 14 56
Bolsa 10 20 Bolsa 10 40
Lata 7 14 Lata 1 4
Otro 0 0
Otros 0 0
Total 25 100
Total 50 100

CHART TITLE CHART TITLE

Cartn Bolsa Lata Otros
Cartn Bolsa Lata Otro

0% 4%
14%
0%

20% 40%
56%
66%

El 66% de la poblacin prefiere envase de cartn, Al 100% de la poblacin un 56% prefiere un

el 20% prefiere bolsa, 14% prefiere lata y el 0% envase de cartn, un 40% en bolsa, un 4% en lata.
otro tipo de envases.

21
9. Dnde te gustara comprar el panetn? 9. Dnde te gustara comprar el panetn?

FRECUENCIA %
Variable Frecuencia %
Tiendas de abarrote 13 52
Tiendas de abarrote 5 10
Supermercado 4 16
Mercado 29 58
Mercados 8 32
Supermercados 16 32
Otro 0 0
Total 50 100
Total 25 100

CHART TITLE CHART TITLE

Tiendas de abarrote Mercado Tienda de abarrote Supermercado
Supermercados Mercado Otro

10%
0%
32%
32%

52%
58%
16%

El 58% de la poblacin prefiere adquirir el panetn Al 100% de la poblacin un 52% prefiere adquirir
de los mercados, el 32% de los supermercados y el el panetn de una tienda de abarrote, 32% en
10% prefieren comprar de las tiendas de abarrote. mercados y un 16% en supermercados.

10. Qu regalo te gustara que tenga el panetn? 10Te gustara que tenga un regalo? Cul?
Variable Frecuencia %
Juguete 32 64 FRECUENCIA %
Juguete 14 56
Adorno 7 14
Accesorio para el hogar 6 24
Accesorios para el hogar 8 16
Otro 5 20
Otros 3 6
Total 25 100
Total 50 100

CHART TITLE CHART TITLE

Juguete Adorno
Juguete Accesorio para el hogar Otros
Accesorios para el hogar Otros

6%
20%
16%

56%
14% 24%
64%

El 64% de la poblacin quiere que el regalo sea un Al 100% de la poblacin un 56% le gustara que el
juguete, el 16% accesorios para el hogar, el 14% panetn contenga ,24% accesorio para el hogar y
adornos y el 6% otro tipo de regalos. 6% otro regalo como cosas espirituales, etc.

22
11. Usted consumira panetn todo el ao? 11 Consumiras panetn todo el ao?

Variable Frecuencia % FRECUENCIA %

SI 24 48 Si 7 28
NO 26 52 No 18 72
Total 50 100 Total 25 100

CHART TITLE CHART TITLE

SI NO Si No

28%

48%
52%

72%

Del 100% de la poblacin el 52% no consumira Al 100% de la poblacin un 72% le gustara

panetn todo el ao aunque est disponible en el consumir panetn todo el ao ,28% no le gustara
mercado y el 48% consumira panetn todo el ao. consumir todo el ao ya que solo se consume por
fecha festiva.
12. En qu mes consume ms panetn? 12 En qu mes consume panetn ms?

Variable Frecuencia % FRECUENCIA %

Noviembre 4 8 Noviembre 2 4
Diciembre 25 50 Diciembre 19 8
Enero 19 38 Enero 3 12
Otro 1 76
Otros 2 4
Total 25 100
Total 50 100

CHART TITLE
CHART TITLE
Noviembre Diciembre Enero Otros
Noviembre Diciembre Enero Otros

4% 8%
4% 8%
12%

38%

50%

76%

El 50% de la poblacin consume ms panetn en Al 100% de la poblacin un 76% consume ms

el mes de diciembre, el 38% en enero, el 8% en el panetn en el mes de diciembre, un 12% en el mes
mes de noviembre y el 4% en otros meses del ao. de enero, un 8% en el mes de noviembre y 4% en
otros meses

23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
2.2 Estrategia de mercado

2.2.1 Concepto y caractersticas del producto

La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de
los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento
de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas cantidades de
magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes,
osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades.

La quinua no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo y es de fcil digestibilidad.

La Quinua por su alto contenido energtico es til para personas que realizan grandes esfuerzos fsicos
e intelectuales, ideal tambin para nios, jvenes, adultos, adultos mayores, mujeres en embarazo y
lactancia. Es un reconstituyente por excelencia.

Panetn de quinua

Los panetones tradicionalmente son consumidos a finales de cada ao debido a las tradiciones y
fiestas en nuestro pas. Muchos de estos productos comercializados no cuentan con el registro
sanitario respectivo, lo cual a corto y largo plazo es malo para la salud de los consumidores, aclarando
tambin que existen productos de buena calidad comercializados, pero a un costo superior.

Fuera de esto no existe en el mercado un producto serio elaborado a base de quinua que sea de agrado
al consumidor, probablemente por la falta de promocin o la transformacin adecuada de la quinua
en panetn. Por lo cual la propuesta busca primeramente buscar un precio justo, con una calidad
aceptable tanto en condiciones organolpticas y sanitarias. Conociendo la materia prima de la
Asociacin SOPROQUI se ve la oportunidad de introducir este producto al mercado potosino y
boliviano.

Queques de quinua

En el diario vivir muchas personas y muchos nios consumen de manera masiva queques ya sea por
adquisicin a travs de la compra o en el caso de los nios en la alimentacin complementaria escolar.
Tomando en cuenta las potencialidades de la regin se busca introducir al mercado productos
elaborados a base de quinua a travs de SOPROQUI Como es el caso de los queques de quinua. Se
busca que este producto tenga las caractersticas necesarias para no solo comerlo por gusto o hambre,
sino que este sea beneficioso para la salud a travs de los aminocidos que contiene la quinua real. El
sabor de este producto ser de chocolate debido a la alta aceptacin y gustos del mercado estudiado,
que principalmente son los nios.

35
2.2.2 Estrategia de precios (clculo del precio y costo unitario)

Se denomina estrategia de precios a todos aquellos recursos de marketing que una empresa puede
desarrollar consistentes en la modificacin de los precios de sus productos. La empresa proyecta y
comunica una imagen perceptible y clara para que sea percibida a medio y largo plazo.

El precio debera ser mayor al de la competencia pero en el caso del panetn y el queque a base de
quinua el precio llega a aumentarse por contener quinua ya que su precio de este es elevado.

2.2.3 Estrategia de distribucin (canales de comercializacin)

El canal de comercializacin de los productos ser a travs de agencias, tiendas de comercio, tiendas
de abarrotes, kioscos, es decir que utilizar el tipo de canal vertical.

La distribucin ser con un canal de segundo orden, es decir que se entrega el producto a un
intermediario.

EMPRESA DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR

2.2.4 Estrategia de comunicacin

Radio. Es un medio de comunicacin que se basa en el envo de seales de audio a travs de ondas
de radio, si bien el trmino se usa tambin para otras formas de envi de audio a distancia como la
radio por internet. Sus soportes son cada una de las emisoras a su alrededor y su formato ms habitual
son las denominadas cuas. Es decir, anuncios sonoros de duracin variable que, o estn diseados
directamente para este medio, o suponen una adaptacin de un anuncio televisivo.

Televisin. Es un sistema de transmisin de imgenes y sonido a distancia a travs de ondas

hercianas, cuyos soportes actualmente son las cadenas pblicas, autonmicas, privadas y digitales.
La televisin forma parte de los medios de comunicacin convencionales, que son aquellos que se
difunden masivamente. Es un medio multisensorial, con imagen, movimiento, color y sonido, cuyas
condiciones permiten mostrar muy bien las caractersticas dl producto o incluso ensear a usarlo
cuando fuese en eso.
En un futuro, la aparicin de la tan esperada televisin por cable, junto con las aplicaciones de Internet
realizadas a travs de la televisin, revolucionara el medio, as como sus caractersticas publicitarias.

Volantes. Es un papel impreso que se distribuye directamente de mano en mano a las personas en
las calles, en el cual se anuncia o hace constar algo.
Son una forma de publicidad de exteriores los cuales llegan directamente al cliente, y son
relativamente baratos por lo general son muy utilizados; su gran desventaja es la calidad de su
impresin.

Mvil. Se realizar con alquiler de sonido y recorridos en transportes en las principales vas de la
ciudad, con el nombre de la empresa a crear y su lema para dar a conocer su servicio.

36
Tarjetas de presentacin. Es una publicidad donde se da a conocer el nombre de la empresa, a que
se dedica, la direccin, el telfono, de tamao relativamente pequeo que sirva para guardarse en
carteras y billeteras a la mano del consumidor final de comunicacin.

Cuadro N9
Estrategia de mercado
ITEM UNIDAD CANTIDAD P.U P.T
Radio Global Global 200 1000
Televisin Global Global 250 1250
Volantes 1 1000 0,25 250
Mvil Global Global 150 750
Tarjetas de presentacin 1 1000 0,25 250
TOTAL 3500
Fuente: Elaboracin propia 2017

2.2.5 Estrategia de aprovisionamiento

Existen 3 aspectos a considerar:

Realizar una conveniente seleccin de proveedores atendiendo a criterios imprescindibles

como la calidad, el precio o el plazo de entrega.
Disponer de almacenes donde guardar y tener organizadas las existencias.
Desarrollar un sistema de inventario para llevar un control de existencia eficaz y determinar
el ritmo de pedidos.

2.2.6 Estrategia de promocin

Se realizarn la utilizacin de afiches publicitarios con informacin sobre el producto y las

degustaciones, constituyen un incentivo para fomentar la adquisicin de este producto. As como
combos de compras al comprar dos productos uno gratis, tambin descuentos por volmenes de
compras y regalos para el hogar en fechas importantes y acontecimientos.

2.2.7 Estrategia de servicios

Para conseguir este objetivo es imprescindible determinar en primera instancia qu servicios deben
ser prestados y por qu han de ser prestados desde la perspectiva del cliente y el mercado.
Una correcta Estrategia del Servicio debe:

Servir de gua a la hora de establecer y priorizar objetivos y oportunidades.

Conocer el mercado y los servicios de la competencia.
Armonizar la oferta con la demanda de servicios.
Proponer servicios diferenciados que aporten valor aadido al cliente.
Gestionar los recursos y capacidades necesarios para prestar los servicios ofrecidos
teniendo en cuenta los costes y riesgos asociados.
Alinear los servicios ofrecidos con la estrategia de negocio.
Elaborar planes que permitan un crecimiento sostenible.
Crear casos de negocio para justificar inversiones estratgicas

37
2.2.8 Estrategia de posicionamiento

En cuanto a una estrategia de posicionar el producto en el mercado podemos tener que mostrar las
diferencias que contiene estos dos productos con respecto a los dems del mismo gnero o de la
competencia, de la cual se pueden mencionar:

Es un producto cuya presentacin lo hace agradable a la vista.

Es fcilmente adaptable a cualquier tipo de publicidad.
Rene todos los requerimientos legales exigidos por Ley.
Es un producto 100% hecho en Potos.
Tener precios al acceso del bolsillo de la poblacin
El agregado de nuevos valores para que el producto sea algo ms diferenciador con el resto
del mercado.

2.2.9 Estimado de ventas

La demanda de mercado para un producto es el volumen total susceptible de ser comprado por un
determinado grupo de consumidores, en un rea geogrfica concreta, para un determinado periodo,
en un entorno definido de marketing y bajo un especfico programa de marketing.

Se estima que se vendera 5 cajas de queques a la semana en el Municipio de Uyuni y 50 cajas a la

semana en la ciudad de Potos para el abastecimiento de comercios, mercados, etc.

Se estima que se vendera 150 unidades de panetn a la semana en el municipio de Uyuni y 300
unidades a la semana en la ciudad de Potos para el abastecimiento de comercios, mercados, etc.

2.3 Clculo y proyeccin de la demanda

Se lograra tener aproximadamente 2640 cajas de 30 unidades de queque cada uno de 40g, vendidas
al ao.

Se lograra tener aproximadamente 5400 unidades de panetn de 700g, vendidas al ao.

2.4 Conclusiones del estudio de mercado

En funcin a los datos obtenidos en el estudio de mercado se plantea la viabilidad del proyecto.

Una vez realizado el estudio de mercado se pudo concluir que el 100% de la poblacin en Uyuni
consume queque y el 96% en la Ciudad de Potos.

El 88% de la poblacin en el Municipio de Uyuni consumira queque a base de quinua y en la Ciudad

de Potos el 80%, ya que el resto de la poblacin no consumira por no tener conocimiento sobre los
beneficios de la quinua.

Una vez realizado el estudio de mercado se pudo concluir que el 88% de la poblacin en Uyuni
consume panetn y el 90% en la Ciudad de Potos.

El 56% de la poblacin en el Municipio de Uyuni consumira panetn a base de quinua y en la Ciudad

de Potos el 84%, ya que el resto de la poblacin no consumira por no tener conocimiento sobre los
beneficios de la quinua.
38
Cabe recalcar que se lograra producir aproximadamente 2.640 cajas de 30 unidades de queque cada
uno de 40g, al ao, tambin se lograra producir aproximadamente 5.400 unidades de panetn de
700g, al ao, muchas personas no tienen conocimiento sobre estos productos ya que son productos
innovadores, la gente no est informada sobre las caractersticas organolpticas y los beneficios de
los productos a base de quinua, por esta razn la produccin es baja por el momento y con el tiempo
abra una mayor aceptacin por la poblacin y esto har que el mercado se expanda.

39