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LA PRODUCCIN PORCINA EN ECUADOR LA ETERNA PROMESA

Resulta difcil de creer, inclusive para un profesional formado a casa, que a estas alturas el

sector porcino no haya alcanzado las dimensiones productivas que siempre se ha esperado de l. Tal

vez la respuesta est en que el potencial de los pases sudamericanos es tan grande como lo es su

falta de organizacin.

ANLISIS DEL SISTEMA PRODUCTIVO ACTUAL.

Es importante entender que no solamente se puede aprender de las cosas buenas que hacen

nuestros grandes referentes de toda la vida, sino que , aun ms, de sus errores.

- EFICIENCIA REPRODUCTIVA.- Estamos hablando de una evolucin muy importante en

los ltimos 20 aos. Gracias a la mejora gentica se obtienen resultados inimaginables, como llegar a

destetar 27, 28, 30 o ms lechones por cerda y ao. Unos parmetros, desde luego, nada

despreciables pero muy difciles de conseguir y mantener. Solo en granjas cinco estrellas, y con

unos costos muy elevados podramos intentar aproximarnos a estos resultados.

- EFICIENCIA PRODUCTIVA.- La evolucin en cuanto a los parmetros que evalan el

comportamiento productivo de los animales tambin ha sido asombrosa. Tenemos ndices de

conversin que oscilan entre 2,3 a 2,5 kg de alimento para hacer 1 kg de carne por poner un ejemplo.

Por otra parte es muy comn intentar mejorar los mrgenes de rentabilidad a partir de vender la

mayor cantidad de cerdos posibles. Como los operadores pagan poco o prcticamente lo que a ellos

les conviene para proteger sus ganancias. Es tanta la presin de produccin, que actualmente

comienzan a aparecer nuevos parmetros como la cantidad de quilogramos de carne producidos

por metro cuadrado de superficie en un ao. El productor se ha visto obligado a criar cerdos hasta

bajo la cama, con los consiguientes problemas colaterales.


Pero hace falta tanto grado de tecnificacin y inversin?, qu estamos dispuestos a pagar por

lograr estos niveles de produccin?. Os suena, el efecto invernadero, la contaminacin ambiental, la

fluctuacin de los precios de mercado

- NUEVAS PRIORIDADES.- Con el paso de los aos las sociedades tambin evolucionan.

Pero, desgraciadamente, nosotros como sector de la produccin del porcino no hemos sabido influir

positivamente. A parte de los problemas provocados por un crecimiento desmedido que no todo

es culpa del productor, hemos llegado a un punto en el que el consumidor cree que no hacemos bien

nuestro trabajo. En este punto tenemos realmente un problema. Chocamos con nuestro cliente. Y

como casi siempre el cliente tiene la razn se nos imponen nuevos parmetros de valoracin de

calidad del producto.

El consumidor exige un producto sano, seguro, respetuoso con el medio ambiente y los

animales.

UN SISTEMA PRODUCTIVO EN ECUADOR.

1.- FORMACIN.

- FORMACIN PROFESIONAL AGRARIA.- La base fundamental de todo proceso evolutivo es el

conocimiento. Si los campesinos, productores o granjeros recibieran una formacin adecuada. Si los

profesionales entendieran que cuanto ms conocimientos tiene su cliente o su trabajador, ms

eficiente ser su trabajo y ms fcil el suyo. En definitiva, si mi cliente gana dinero, yo tambin

ganar dinero. En este aspecto, la condicin irrenunciable es el vnculo, la relacin activa entre la

Escuela, la Familia, el Estado y la Empresa privada.

2.- LEGISLACIN.

- MARCO LEGAL QUE PERMITA EL DESARROLLO PRODUCTIVO.- Es inaceptable que mientras

crece el consumo ( 10, 36 kg/p/ao en 2010) el productor siga sufriendo para pagar el alimento. Hay

que crear una legislacin por y para el productor, pero primero hay que empezar por casa. Me
refiero a los cdigos de buenas prcticas, todos llenos de buenas intenciones, los hay en todos los

pases, pero nadie o la gran mayora los cumplen. No se debe dejar en manos de los polticos la

creacin de un marco legal, ellos tienen que ser el instrumento pero no los jueces. Ellos no tienen el

conocimiento, viven en otra realidad, persiguen otros objetivos. Una legislacin que proteja al

productor del pas y exija como mnimo a los productores de fuera, una cualidad sanitaria semejante

a la requerida para los productos de la tierra.

3.- ASOCIACIN

- COOPERATIVISMO.- No es la solucin a todos los problemas, pero sumar siempre es positivo.

Es indispensable buscar formulas para mejorar la capacidad de negocio, Un productor que est

creciendo no puede ir a comprar y a vender solo, siempre le ir mejor si va acompaado. Son todos

los componentes del sector productivo, granjeros y/o productores, profesionales, universidades,

industrias, los que deben dejar de lado sus intereses propios por los intereses del sector en conjunto.

Son las asociaciones interprofesionales, las responsables de crear un escenario slido y capaz de dar

respuesta a la continua evolucin que debe sufrir el sector.

3.- SANIDAD.

- PROGRAMAS DE ERRADICACIN DE ENFERMEDADES.- Si cada vez que los ndices mejoran,

llega una enfermedad y hay que sacrificar o se mueren todos los animales, vamos muy bien. Como

puede ser posible que solamente el 12% de las granjas a nivel nacional est registrado ante

Agrocalidad, el 2% cuenta con registros del Ministerio de Ambiente y solo el 7% tiene autorizaciones

municipales Alfredo Acosta (ASPE). Deberamos entender que si se mejora el nivel sanitario de las

granjas, mejoran los costos de produccin. Prevenir siempre es mejor que curar. Por otro lado, y esto

es muy importante de tener en cuenta. Cuando trabajamos en una sociedad de libre mercado una

estrategia que ltimamente est cobrando importancia es la creacin de lo que yo llamo los

aranceles sanitarios. Esto consiste en que si un pas se declara libre de una determinada

enfermedad, cualquier otro pas no podr comerciar ni tan solo pasar el producto por su territorio, si

no certifica que tambin es libre de la enfermedad.


4.- TECNOLOGA.

- TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA.- Tradicionalmente los pases latinoamericanos han

dependido de la tecnologa de fuera. No solamente se dedican a comprar la tecnologa, sino

inclusive a trasplantar los sistemas productivos de otros pases, estrategias que generalmente no

dan buenos resultados. El problema est en que no desarrolla tecnologa propia. No se ha sabido

interesar y por tanto involucrar a la empresa privada en cuanto se refiere a la evolucin del sistema.

Porqu a la empresa privada no le interesa transferir tecnologa? Son los organismos del estado,

los encargados de esta labor?, son los funcionarios los elementos adecuados para desarrollar la

tecnologa necesaria?. El ejemplo ms claro de este problema es la poca utilizacin de la tcnica de la

Inseminacin Artificial.

5.- MEDIO AMBIENTE.

- SOSTENIBILIDAD.- Un concepto nuevo, que probablemente en algunas partes del mundo ni

tan solo se han planteado su importancia. Probablemente por la gran cantidad de superficie

cultivable que muchos pases atesoran. Mientras el problema no me afecta, no me interesa. Grave

error, el problema existe y llegar tarde o temprano, pero llegar. Cabe anotar que los residuos del

proceso productivo (estircol, purines, gases, medicamentos) tienen que gestionarse como recursos

y no como un problema. Tienen que verse como una oportunidad de negocio y no como un problema

que hay que sacrselo de encima como sea y a cualquier precio.

ANLISIS DE VARIOS EJEMPLOS.

- E.F.A. QUINTANES (CATALUNYA).

- LEY DE BIENESTAR ANIMAL. (U.E.)

- INTERPORC. CUMA (GALCIA, LYON)

- COOP. PLANA DE VIC (CATALUNYA), COVAP (ANDALUCA)

- PROGRAMA ERRADICACIN AUJEZSKY, SALMONELOSIS. (U.E.)


- INTA (MISIONES ARGENTINA).

- GRANJA DE PRODUCCIN (FRANCIA).

- TCNICA DE LA INSEMINACIN ARTIFICIAL.

- GESTIN DE RESIDUOS. (U.E.)

UN SISTEMA PRODUCTIVO PROPIO

Despus de todo lo que se ha dicho, es evidente que la eficiencia productiva depende de crear

un escenario donde se analicen las Debilidades y Amenazas que puede sufrir el sector, pero

tambin estar muy atento a la Fortaleza de la regin y saber aprovechar las Oportunidades que

nos puede ofrecer la actual crisis mundial. Este en administracin de empresas se conoce como

DAFO. S, porque la forma de que el sector evolucione, es ver nuestro plantel o nuestra granja, ya no

como un negocio, sino como una empresa. Eso no quiere decir que la alcanca del pobre tiene que

ser ms grande. Pero si ms eficiente.

- GESTIN DE LA EMPRESA PORCINA.- Todos trabajamos por lo mismo, por dinero. Y en

este punto me decanto por el modelo de empresa familiar el mismo que actualmente est

demostrando para mi entender, ser el nico modelo que nos permitir salir de la actual crisis

econmica mundial.

Pero esto pasa por cambiar nuestros hbitos, incluso de trabajo. Emplear ms tiempo a

analizar los nmeros, los papeles, las facturas, los recibos. Posiblemente y sin dejar de atender a los

animales que en definitiva son los que nos ayudan a ganar dinero, aprender a comprar y a vender.
- DEFINIR EL MERCADO.- Siempre comento lo mismo, porque es real, a mi me pasa muy

frecuentemente. Cuando a alguien se le ocurre dedicarse a la produccin porcina, lo primero que

hace es llamar a un amigo, a un tcnico o a su vecino, y le dice: Dime cual es la mejor raza, dame las

mejores formulas para hacer alimento, explcame como se hacen las mejores instalaciones, a qu

precio te pagan los cerdos? Y as, un montn de preguntas ms.

Yo creo que el mejor producto, es el que lo tienes vendido y esto funciona en cualquier

empresa. Por lo que yo les contesto con otras preguntas: A que te quieres dedicar, a vender gentica

o carne? Qu tipo de carne consumen en tu regin, magra o grasa? Con qu tipo de materias primas

cuentas en la zona? Qu clima y temperaturas donde quieres abrir la granja? la ms importante:

Cunto dinero te quieres gastar y cuanto dinero quieres ganar?

- DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN.- En la misma lnea de lo expuesto en el punto

anterior est claro que no todas regiones pueden producir igual y el mismo producto. Hay que idear

estrategias para no saturar el mercado, para diversificar los productos. Permtanme una reflexin, no

puede ser que cuando el cerdo vaya bien, todo el mundo ponga cerdos y cuando no va tan bien qu

pasa? Quien pierde? los productores de toda la vida o los inversionistas de turno?

- CENTROS DE INSEMINACIN.- La mejor herramienta para evolucionar el sector porcino

hasta hoy en da ha sido la inseminacin artificial. Podemos tener la gentica que queremos a un

precio razonable (costos directos e indirectos). Una tcnica segura, de fcil aplicacin, pero

influenciada por muchos factores. Factores que en la medida de las posibilidades son de fcil

solucin.

EDUCAR AL CONSUMIDOR.- Llego a este punto convencido de que los puntos anteriores se

han comprendido a la perfeccin. Porque es la nica manera de que podamos lograr nuestro

objetivo, que no es otro que ganar dinero. Por mi experiencia trabajando en Ecuador se que gracias a
empresas como Ecarni. S.A. , Pronaca, Plunrose, ha mejorado muchsimo la percepcin del mercado

sobre la calidad y la seguridad alimentaria de la carne de cerdo. Pero eso no es suficiente . Siempre

hemos pensado que es muy importante para la humanidad buscar las herramientas ms adecuadas

para acortar la distancia tan grande que hay entre el productor agropecuario y la sociedad (su

cliente, el consumidor). Distancia que por otra parte se ha ido incrementando por la escasa

informacin que tiene el consumidor de como se elaboran los alimentos, como se cran los animales

de produccin y los controles a los que estn sujetas las explotaciones. Tambin es evidente que los

productores deben entender que no solamente cran o engordan animales sino que a la vez estn

produciendo alimentos y que en la bsqueda de mejorar los rendimientos tanto zootcnicos como

econmicos no siempre vale todo. Inti Veterinaris.

Marco Antonio Jacho Lpez.

Dr. Medicina Veterinaria y Zootecnia

Ponencia presentada en el 1er Seminario de Productividad Porcina, Santo Domingo de los

Tschilas Ecuador. Organizado por AGROEDITORIAL CIA. LTDA. y su publicacin PORCICULTURA

ECUATORIANA, con el aval acadmico de la Universidad San Francisco de Quito.

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