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Resulta difcil de creer, inclusive para un profesional formado a casa, que a estas alturas el
sector porcino no haya alcanzado las dimensiones productivas que siempre se ha esperado de l. Tal
vez la respuesta est en que el potencial de los pases sudamericanos es tan grande como lo es su
falta de organizacin.
Es importante entender que no solamente se puede aprender de las cosas buenas que hacen
nuestros grandes referentes de toda la vida, sino que , aun ms, de sus errores.
los ltimos 20 aos. Gracias a la mejora gentica se obtienen resultados inimaginables, como llegar a
destetar 27, 28, 30 o ms lechones por cerda y ao. Unos parmetros, desde luego, nada
despreciables pero muy difciles de conseguir y mantener. Solo en granjas cinco estrellas, y con
conversin que oscilan entre 2,3 a 2,5 kg de alimento para hacer 1 kg de carne por poner un ejemplo.
Por otra parte es muy comn intentar mejorar los mrgenes de rentabilidad a partir de vender la
mayor cantidad de cerdos posibles. Como los operadores pagan poco o prcticamente lo que a ellos
les conviene para proteger sus ganancias. Es tanta la presin de produccin, que actualmente
por metro cuadrado de superficie en un ao. El productor se ha visto obligado a criar cerdos hasta
- NUEVAS PRIORIDADES.- Con el paso de los aos las sociedades tambin evolucionan.
Pero, desgraciadamente, nosotros como sector de la produccin del porcino no hemos sabido influir
positivamente. A parte de los problemas provocados por un crecimiento desmedido que no todo
es culpa del productor, hemos llegado a un punto en el que el consumidor cree que no hacemos bien
nuestro trabajo. En este punto tenemos realmente un problema. Chocamos con nuestro cliente. Y
como casi siempre el cliente tiene la razn se nos imponen nuevos parmetros de valoracin de
El consumidor exige un producto sano, seguro, respetuoso con el medio ambiente y los
animales.
1.- FORMACIN.
conocimiento. Si los campesinos, productores o granjeros recibieran una formacin adecuada. Si los
eficiente ser su trabajo y ms fcil el suyo. En definitiva, si mi cliente gana dinero, yo tambin
ganar dinero. En este aspecto, la condicin irrenunciable es el vnculo, la relacin activa entre la
2.- LEGISLACIN.
crece el consumo ( 10, 36 kg/p/ao en 2010) el productor siga sufriendo para pagar el alimento. Hay
que crear una legislacin por y para el productor, pero primero hay que empezar por casa. Me
refiero a los cdigos de buenas prcticas, todos llenos de buenas intenciones, los hay en todos los
pases, pero nadie o la gran mayora los cumplen. No se debe dejar en manos de los polticos la
creacin de un marco legal, ellos tienen que ser el instrumento pero no los jueces. Ellos no tienen el
conocimiento, viven en otra realidad, persiguen otros objetivos. Una legislacin que proteja al
productor del pas y exija como mnimo a los productores de fuera, una cualidad sanitaria semejante
3.- ASOCIACIN
Es indispensable buscar formulas para mejorar la capacidad de negocio, Un productor que est
creciendo no puede ir a comprar y a vender solo, siempre le ir mejor si va acompaado. Son todos
los componentes del sector productivo, granjeros y/o productores, profesionales, universidades,
industrias, los que deben dejar de lado sus intereses propios por los intereses del sector en conjunto.
Son las asociaciones interprofesionales, las responsables de crear un escenario slido y capaz de dar
3.- SANIDAD.
llega una enfermedad y hay que sacrificar o se mueren todos los animales, vamos muy bien. Como
puede ser posible que solamente el 12% de las granjas a nivel nacional est registrado ante
Agrocalidad, el 2% cuenta con registros del Ministerio de Ambiente y solo el 7% tiene autorizaciones
municipales Alfredo Acosta (ASPE). Deberamos entender que si se mejora el nivel sanitario de las
granjas, mejoran los costos de produccin. Prevenir siempre es mejor que curar. Por otro lado, y esto
es muy importante de tener en cuenta. Cuando trabajamos en una sociedad de libre mercado una
estrategia que ltimamente est cobrando importancia es la creacin de lo que yo llamo los
aranceles sanitarios. Esto consiste en que si un pas se declara libre de una determinada
enfermedad, cualquier otro pas no podr comerciar ni tan solo pasar el producto por su territorio, si
inclusive a trasplantar los sistemas productivos de otros pases, estrategias que generalmente no
dan buenos resultados. El problema est en que no desarrolla tecnologa propia. No se ha sabido
interesar y por tanto involucrar a la empresa privada en cuanto se refiere a la evolucin del sistema.
Porqu a la empresa privada no le interesa transferir tecnologa? Son los organismos del estado,
los encargados de esta labor?, son los funcionarios los elementos adecuados para desarrollar la
Inseminacin Artificial.
tan solo se han planteado su importancia. Probablemente por la gran cantidad de superficie
cultivable que muchos pases atesoran. Mientras el problema no me afecta, no me interesa. Grave
error, el problema existe y llegar tarde o temprano, pero llegar. Cabe anotar que los residuos del
proceso productivo (estircol, purines, gases, medicamentos) tienen que gestionarse como recursos
y no como un problema. Tienen que verse como una oportunidad de negocio y no como un problema
Despus de todo lo que se ha dicho, es evidente que la eficiencia productiva depende de crear
un escenario donde se analicen las Debilidades y Amenazas que puede sufrir el sector, pero
tambin estar muy atento a la Fortaleza de la regin y saber aprovechar las Oportunidades que
nos puede ofrecer la actual crisis mundial. Este en administracin de empresas se conoce como
DAFO. S, porque la forma de que el sector evolucione, es ver nuestro plantel o nuestra granja, ya no
como un negocio, sino como una empresa. Eso no quiere decir que la alcanca del pobre tiene que
este punto me decanto por el modelo de empresa familiar el mismo que actualmente est
demostrando para mi entender, ser el nico modelo que nos permitir salir de la actual crisis
econmica mundial.
Pero esto pasa por cambiar nuestros hbitos, incluso de trabajo. Emplear ms tiempo a
analizar los nmeros, los papeles, las facturas, los recibos. Posiblemente y sin dejar de atender a los
animales que en definitiva son los que nos ayudan a ganar dinero, aprender a comprar y a vender.
- DEFINIR EL MERCADO.- Siempre comento lo mismo, porque es real, a mi me pasa muy
hace es llamar a un amigo, a un tcnico o a su vecino, y le dice: Dime cual es la mejor raza, dame las
mejores formulas para hacer alimento, explcame como se hacen las mejores instalaciones, a qu
Yo creo que el mejor producto, es el que lo tienes vendido y esto funciona en cualquier
empresa. Por lo que yo les contesto con otras preguntas: A que te quieres dedicar, a vender gentica
o carne? Qu tipo de carne consumen en tu regin, magra o grasa? Con qu tipo de materias primas
anterior est claro que no todas regiones pueden producir igual y el mismo producto. Hay que idear
estrategias para no saturar el mercado, para diversificar los productos. Permtanme una reflexin, no
puede ser que cuando el cerdo vaya bien, todo el mundo ponga cerdos y cuando no va tan bien qu
pasa? Quien pierde? los productores de toda la vida o los inversionistas de turno?
hasta hoy en da ha sido la inseminacin artificial. Podemos tener la gentica que queremos a un
precio razonable (costos directos e indirectos). Una tcnica segura, de fcil aplicacin, pero
influenciada por muchos factores. Factores que en la medida de las posibilidades son de fcil
solucin.
EDUCAR AL CONSUMIDOR.- Llego a este punto convencido de que los puntos anteriores se
han comprendido a la perfeccin. Porque es la nica manera de que podamos lograr nuestro
objetivo, que no es otro que ganar dinero. Por mi experiencia trabajando en Ecuador se que gracias a
empresas como Ecarni. S.A. , Pronaca, Plunrose, ha mejorado muchsimo la percepcin del mercado
sobre la calidad y la seguridad alimentaria de la carne de cerdo. Pero eso no es suficiente . Siempre
hemos pensado que es muy importante para la humanidad buscar las herramientas ms adecuadas
para acortar la distancia tan grande que hay entre el productor agropecuario y la sociedad (su
cliente, el consumidor). Distancia que por otra parte se ha ido incrementando por la escasa
informacin que tiene el consumidor de como se elaboran los alimentos, como se cran los animales
de produccin y los controles a los que estn sujetas las explotaciones. Tambin es evidente que los
productores deben entender que no solamente cran o engordan animales sino que a la vez estn
produciendo alimentos y que en la bsqueda de mejorar los rendimientos tanto zootcnicos como