Mecnica de fluidos 02/10/2017

PRACTICA N 02
FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS

I. INTRODUCCIN
En viscosmetros rotacionales, la velocidad de cizallamiento es proporcional a la velocidad de
rotacin. Es posible medir la tensin de corte a medida que cambia la velocidad de cizallamiento
(Sahin & Sumnu, 2006).
Los propsitos de la presente prctica son:
Identificar el tipo de fluido newtoniano o no newtoniano, mediante el modelo ley de potencia
Determinar la viscosidad (fluido newtoniano) o viscosidad aparente (fluido no newtoniano)

II. MATERIALES Y MTODOS

2.1 Materiales
Viscosmetro de Brookfield DV III ultra
Pipetas de 10 ml
Vaso de precipitacin de 600 ml

2.2 Mtodo
La respuesta de flujo de las muestras se llevar a cabo en un viscosmetro Brookfield (DV-
III Brookfield Engineering Laboratories Inc., Middleboro, MA, EE.UU.). Se
determinaran los esfuerzos de cizallamiento () a las velocidades de cizallamiento
correspondientes () obtenidas con 10, 20, 30, 50, 60, 70, 80, 90 y 100 rpm a 20C. Los
datos experimentales se ajustaron a un modelo de ley de potencia ecuacin 1.
= (1)
Donde k y n son los parmetros reolgicos del modelo. k recibe el nombre de ndice de
consistencia, mientras que n es el ndice de la potencia, y ambos son positivos (Santilln-
Urquiza, Mndez-Rojas, & Vlez-Ruiz, 2017).

El modelo matemtico ms utilizado para la caracterizacin reolgica es el de la ley de

potencia (ecuacin 1) debido a su gran aplicabilidad, donde se relaciona la fuerza de
cizallamiento con la variacin del gradiente de cizalla (Andrade et al., 2009)

Como para n=1 la ecuacin 1 describe el comportamiento de un fluido newtoniano de

viscosidad ( = ), resulta que la diferencia entre n y la unidad es una medida del grado
de desviacin del comportamiento newtoniano. Si n<1, el material es un fluido
pseudoplstico. Por el contrario, si n>1 el material es un fluido dilatante (Fernndez
Fraguas, 2009).

Los fluidos viscosos tienden a deformarse continuamente bajo el efecto de una tensin
aplicada. Pueden clasificarse como fluidos newtonianos o no newtonianos observe Figura
1.

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Figura 1: velocidad de cizallamiento vs esfuerzo de corte, relacin entre fluidos

newtonianos y no newtonianos

Figura 2: Viscosidades aparentes de fluidos independientes del tiempo.

III. RESULTADOS Y DISCUSION

IV. CONCLUSIN
V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Andrade, R. D., Torres, R., Montes, E. J., Prez, O. A., Restan, L. E., & Pea, R. E. (2009). Efecto de la
temperatura en el comportamiento reolgico de la pulpa de nspero (Achras sapota L.). Revista de la
Facultad de Agronoma, 26, 599-612.
Fernndez Fraguas, C. (2009). Caracterizacin reolgica y optimizacin de la textura de purs de patata frescos
y congelados: efectos del proceso y adicin de crioprotectores. Universidad Complutense de Madrid,
Servicio de Publicaciones.
Sahin, S., & Sumnu, S. G. (2006). Rheological Properties of Foods Physical Properties of Foods (pp. 39-105).
New York, NY: Springer New York.
Santilln-Urquiza, E., Mndez-Rojas, M. ., & Vlez-Ruiz, J. F. (2017). Fortification of yogurt with nano and
micro sized calcium, iron and zinc, effect on the physicochemical and rheological properties. LWT -
Food Science and Technology, 80, 462-469. doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.025

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