Preparazione dell'aceto di mele

Tagliare a pezzetti 1 kg di mele lavate, eliminando i semi e le parti dure. Unitamente alla
buccia passarle alla centrifuga; se non si dispone di tale apparecchio casalingo si pu
ricorrere alla grattugia o altro mezzo per ridurre il tutto a una specie di poltiglia. Mettere il
ricavato in un recipiente di vetro, terraglia o altro, purch si possa chiudere; aggiungervi 5
litri di acqua e 1 kg di zucchero in polvere. Lasciare fermentare per 40 giorni osservando le
seguenti istruzioni:

1. Per i primi 10 giorni agitare di tanto in tanto, giornalmente,

2. Dall'11 al 30 giorno mescolare a giorni alterni (uno s e l'altro no),
3. Dal 31 al 40 giorno lasciare riposare completamente.
4. Dopo questo periodo filtrare accuratamente e imbottigliare: l'aceto pronto.

ACETO DI MELE

Scritto da Filippo Zaccaria

L'aceto di mele si ottiene dal sidro, ha un gusto pi delicato dell.aceto di vino (acidit: 4,5 - 5%) e ha blande propriet
disintossicanti e antibatteriche. In Italia conosciuto relativamente di recente. Derivando dal sidro, leggero vino di
mele dal delicato sapore, era prodotto gi 2500 anni fa dagli antichi europei del Nord, nelle zone fredde dove la vite
non cresce.

La fermentazione alcolica del succo di mela avviene in 2-4 settimane, a seconda della temperatura. A questa segue
la fermentazione acetica e quindi la trasformazione in aceto. Lo si chiama anche acidulato di mele, contiene molte
sostanze presenti anche nella mela, tra queste: potassio, calcio, sodio, magnesio, fosforo e pectina. Per questo
ritenuto rimineralizzante e poi ipocolesterolemizzante: infatti la pectina ricorre al colesterolo per produrre gli acidi
biliari esterificati necessari per digerire i grassi.

Per il tessuto muscolare il potassio ci che il calcio rappresenta per il tessuto osseo, inoltre rallenta l.indurimento
dei tessuti del sistema vascolare, le pareti arteriose e venose. Inoltre un battericida, previene enteriti, diarree.
Anche per i disturbi renali indicato nei casi di forti infiammazioni. E' ottimo per fumigazioni, bagni di vapore,
abluzioni, bagni integrali, lavaggi cutanei; la pelle tendenzialmente acida e dovrebbe essere lavata con acqua
leggermente acida.

Anche le mucose delle vie respiratorie vengono decongestionate dai vapori acidificanti dall.aceto di mele soprattutto
se non pastorizzato. Variando il pH della mucosa nelle vie respiratorie aiutiamo la normalizzazione della flora
batterica della mucosa impedendo anomale proliferazioni.

L'aceto di mela dovrebbe essere utilizzato, malgrado le leggi vigenti, non pastorizzato ed appena preparato, perch
gli enzimi e i batteri vengono soppressi dalla pastorizzazione e l'efficacia diminuita e il grado di acidit variata.
Normalmente lo si utilizza cos: 1 cucchiaio da tavola in mezzo bicchiere d.acqua prima dei pasti con cicli di tre
settimane. Per uso interno, se protratto nel tempo e in eccesso pu avere controindicazioni. A Innsbruck stata
condotta una ricerca che ha rilevato come nei casi pi gravi si sono riscontrati ipopotassiemia, iperreninemia e
osteoporosi.

L'aceto di mele pu essere impiegato al posto dell.aceto di vino, avendo pi di quest'ultimo la propriet di riequilibrare
l.acidit naturale della pelle e capelli e quindi si presta alla realizzazione di cosmetici naturali. Un buon deodorante si
pu ottenere facendo macerare nell.aceto di mele erbe quali salvia, lavanda e basilico, arricchendolo con scorza di
limone fresca.