UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE BIOLOGA

SLABO DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN

AO ACADMICO 2017 II

CONTENIDO

1. INFORMACIN GENERAL
2. SUMILLA
3. COMPETENCIA DE ASIGNATURA
4. UNIDADES DIDCTICAS
5. EVALUACIN
6. FUENTES DE INFORMACION

Docente: Teodosia Mori de Bernal

ICA PER

2017 II
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUIMICA FARMACETICA

SLABO
I. INFORMACIN GENERAL:

Nombre de asignatura : BROMATOLOGA I

Cdigo de la Asignatura : OH107A
Crditos Acadmicos : 3.5
Periodo acadmico 2017- I SEMESTRE
Periodo cronolgico : 9 de Octubre 19 de Enero
Semestre de Estudios : VII B
Horas/Semana : 5 horas
Clases tericas: 2 horas
Clases prcticas: 3 horas

Docente : Dra. Teodosia Mori de BernalCoordinadora

Mg. Olga Tania Palomino

SUMILLA
Esta asignatura es terico-prctica y usa recursos de seminario, pertenece al
rea curricular de Formacin electiva. Tiene como propsito proporcionar al
estudiante los conocimientos sobre los principios de la nutricin, la importancia
de una alimentacin balanceada en pro de la salud,, para que sea capaz de
reconocer el estado nutricional de las personas, proponer dietas eficaces para
prevenir enfermedades por malnutricin y desnutricin e identificar el estado de
conservacin, composicin, adulteraciones y alteraciones de los diferentes
alimentos de origen zogenos.

Est dividida en 2 Unidades:

UNIDAD I : Nutricin
UNIDAD II : Alimentos Zogenos

II. COMPETENCIA DE ASIGNATURA

Identifica los principios de la nutricin, la importancia de una alimentacin balanceada

en pro de la salud, para que sea capaz de reconocer el estado nutricional de las
personas y proponer dietas eficaces para prevenir enfermedades
 IV.- UNIDADES DIDACTICAS

UNIDAD I LA NUTRICIN.

RESULTADO DE Identifica y explica los problemas nutricionales relacionados con

APRENDIZAJE la alimentacin por carencia o exceso de los diferentes
nutrientes.
DOCENT Sesiones de CONTENIDO DE LA ESTRATEGIAS EVIDENCIA
E Aprendizaje UNIDAD METODOLGI DE
CAS RESULTADO
S

Dra.Teo. 1 Semana Presentacin del Slabo Exposicin

Mori Teora:12/10/17 Bromatologa, Misin y docente
Visin de la Facultad. dialogada con Resumen
Entrega de silabo. uso de recursos escrito
Aspectos, Divisin, audio visuales
campos de accin
Alimentos, importancia.
Laboratorio bromatolgico
PRCTICA y mtodos empleados para Descripcin
los anlisis Trabajo de escrita de
T. Mori grupos actitudes en un
T. laboratorio
Palomino

2 Semana Alimento, componentes,

Dra.Teo Teora 19-10-17 clasificacin, Principales Mapas
Mori condiciones de los Exposicin conceptuales
alimentos, docente por grupos
transformaciones que dialogada con segn tema
pueden sufrir los uso de recursos asignado.
alimentos ,Funciones de audiovisuales
la alimentacin,

Toma de muestra Trabajo en

Codex Alimentario equipo.
T. Mori PRCTICA. Debate y Informe de
T. conclusiones prctica
Palomino
 3 Semana Nutrimento, Nutricin, Exposicin Cuadro
Dra.Teo Teora: tipos, parmetros. docente sinptico
Mori 26-10/17 Enfermedades por dialogada con
desnutricin: uso de recursos
Kwashiorkor, avitaminosis, audiovisuales
marasmo y anemia,
Enfermedades por
malnutricin: La
obesidad y sus clases,
colesterol, triglicridos, I M
C.
Valoracin sensorial de los Trabajo en Tablas de IMC
alimentos grupo

T. Mori
T. PRACTICA.
Palomino

4 Semana Requerimientos Exposicin Clculo del

Dra.Teo Teora: 2-11-17 nutricionales, necesidades docente valor calrico
Mori Energticas, metabolismo, dialogada con de una racin
mtodo: OMS. Pirmide de uso de recursos alimentaria de
alimentos, dietas audiovisuales un hogar.
occidentales, dietas
mediterrneas.

PRESENTACIN DE Trabajo de Informe de

T. Mori PRCTICA: DIETAS (aprendizaje grupos prctica
T. Autnomo)
Palomino

Dra.Teo 5 Semana Racin alimentaria, Leyes Exposicin del Presentacione

Mori Teora: 9-11-17 de la alimentacin, Valor Docente s en
calrico de los alimentos PowerPoint
Composicin del ser
humano
Agua caractersticas,
funciones en el organismo,
importancia en la
alimentacin, tipos.
Contenido de agua en los
alimentos, requerimiento.
 Trabajo de campo:
Determinacin de Valor Trabajo en Informe de
Calrico de los alimentos y equipo prctica
de IMC

T. Mori
T.
Palomino
PRACTICA:

Carbohidratos: Mapas
Dra.Teo Caractersticas, conceptuales o
Mori . clasificacin disponibilidad Exposicin de mentales
de glucosa, fibra grupos segn
alimentara; funcin en el temas
organismo, fuentes asignados
animales, vegetales. Dialogo.
Lpidos:
Caractersticas,
clasificacin, estructura,
grasa en los alimentos,
fuentes de lpidos, funcin
en el organismo.

Mori Practica: Determinacin

T. de Hidratos de carbono: Informe de
Palomino Lactosa en Leche Nestl y Trabajo en prctica
Almidn en Hot-Dog. equipo

T. Mori 7 Semana PRIMER PARCIAL

EXAMEN DE PRCTICA
 8 Semana Protenas: Clasificacin, Exposicin de Mapas
Teora: caractersticas, Funciones grupos segn conceptuales o
Dra.Teo 30-11-17 aminocidos esenciales, temas mentales
Mori aminocidos limitantes; asignados
calidad de las protenas, ,
valor biolgico,
Disponibilidad , evaluacin
biolgica , contenido
proteico en los alimentos,
fuentes: animales,
vegetales, funcin
Vitaminas:
Definicin, caractersticas
T. Mori generales, clasificacin,
T. fuentes, funcin,
Palomino deficiencias, estabilidad,
recomendaciones diarias,
segn FAO/OMS,
Unidades Internacionales
Minerales en la
alimentacin: macro
nutrientes, micro
nutrientes, elementos,
trazas, recomendaciones
de ingesta diaria, fuentes
naturales, carencias.
Aspectos nutricionales de
los micro nutrientes
Determinar humedad en
PRACTICA: mantequilla, slidos totales Trabajo grupal Informe
en leche gloria y Anlisis generales de
de humedad en leche de prctica
vaca
Investigacin Cenizas

Identifica las
UNIDAD II caractersticas ,
RESULTADOS composicin , propiedades
esenciales y estado de
conservacin de los
diferentes alimentos
Zogenos y los efectos
que producen en la salud
al consumirlos
 9 Semana , Alimentos Zogenos,
Dra.Teo. Teora: 7-12/17 conceptos Exposicin Resumen escrito
Mori fundamentales, docente
clasificacin. La leche, dialogada con
composicin , uso de
variaciones, recursos audio
contaminantes qumicos visuales
y biolgicos, defectos y
alteraciones, valor
nutritivo, digestibilidad.

T.Mori Prctica: Anlisis de leche Trabajo grupal Informe de

T. practica
Palomino

10 Sem
Teora: Quesos, Definicin, Exposicin Mapa conceptual
Dra Teo. 14-12/17 composicin qumica, docente
Mori propiedades dialogada con
nutricionales, recursos audio
elaboracin, visuales
clasificacin, Aspectos
microbiolgicos,
importancia del c
lctico en la elaboracin
del queso, alteraciones y
adulteraciones ms
frecuentes.
Anlisis de quesos
T. Mori Trabajo grupal Informe de
T. prctica
Palomino Prctica:

11Sem- Mantequilla; Exposicin

Teora: 21-12/17 elaboracin, caracteres, docente
Dra.Teo composicin, defectos, dialogada con Mapa
Mori regeneracin, uso de Conceptual
microorganismos, recursos audio
Margarinas, colorantes visuales
naturales, artificiales,
adulteraciones,
 alteraciones ms
frecuentes

T. Mori
T. Practica:
Palomino Anlisis de Mantequilla Trabajo Grupal Informe de
prctica

12 Sem- Carnes: definicin, Exposicin Resumen

Dra.Teo. Teora 04-01/18 clasificacin, docente escrito
Mori composicin, , , valor dialogada.
energtico, valor
comercial de la carne ,
derivados crnicos
alteraciones, Botulismo,
Tomanas y Toxinas

Visita Tcnica.
T. Mori Anlisis de estado de Trabajo Grupal Informe de
T. Practica: conservacin de carnes prctica
Palomino Visita al Camal
Municipal
13 Sem. Productos de origen Exposicin Resumen
Teora: 11-01/17 marinos, peces, fluvial, docente escrito
Dra.Teo. lacustre, moluscos, dialogada con
Mori crustceos, definicin, recurso audio
composicin, visual
alteraciones, Huevo.
Definicin , caracteres ,
composicin ,
alteraciones , vida til ,
mtodo de conservacin
, ovo productos,
T. Mori
T. Practica: Estado de frescura de Informe de
Palomino pescados y mariscos Trabajo grupal prctica

14 Sem .

15-19 Enero 18 Segundo Parcial

 15 Semana Sustitutorios y
22-30 Enero 18 Aplazados

III. EVALUACIN

SISTEMA DE EVALUACIN
La evaluacin ser continua y permanente segn lo establecido en el Reglamento y Directivas de
Evaluacin de la Universidad y de la Facultad de Ciencias Biolgicas.
7.1 De las Notas:
Las notas se obtendrn en base a los siguientes criterios evaluativos:
Examen Terico Prctico 1 Parcial 25%
Examen Terico Prctico 2 Parcial 25%
Evaluacin Permanente (Portafolio) 50%
7.2. Condiciones de aprobacin:
La calificacin ser de acuerdo a la escala vigesimal. La nota aprobatoria es once
El 30 % de inasistencia al total de clases programadas en el curso inhabilita al alumno para
todos sus efectos.

VI. FUENTES DE INFORMACIN:

1.- Alvarado C, Blanco B y Ortiz U, Alimentos, Fundacin Ajinomoto 2003.

2.- 1.- Alvarado C, Blanco B y Ortiz U, Repasando Bioqumica: Nutricin ; Facultad de
Medicina Humana 2001

3.- Grande C F. Nutricin y Salusd; 20ed. Madrid: fin de Siglo; 1996

4.- Hart L, Anlisis Moderno de los Alimentos. Ed. 1976 Acribia S.A.
5.- Helen Ch, Tecnologa de alimentos. Limusa, Mexico 1997

6.- Escobar Jaime, Fabricacin de productos lacteos; Acribia- Abril 81

7.- Kuklinski: Nutricin y Bromatologa, Omega S.A. Barcelona 2003
8.- Matrix V J. Nutricin Humana. Barcelona Espaa: Oceano/ergn, 2008.
9.- Pearson D, Tecnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos. Ed. 1986. Acribia
SA
10.- Repullo P. Nutricin Humana y Diettica. 2 Ed.. Madrid, Espaa: Marban
Libros,S.L. 2009

Lincografa
1.- https://es.scribd.com/doc/50106073/Clase-1-Bromatologia-Definicion-division-

2.- http://www.elergonomista.com/alimentos/bromatologia.htm

3.- http://es.wikipedia.org/wiki/Bromatolog%C3%ADa

4.- https://es.wikipedia.org/wiki/Bromatologia
5.- https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento reestructurado.

www.academia.edu%2F12665711%2FRestructured_meat_products

DOCENTE: Teodosia Mori de Bernal

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