Transferencia de calor

Actividad numero 1

Estudiante:

Erika Lorena garzn castro

Cd.: 1070965145

Presentado a

Carolina len

Grupo:

211611_19

Universidad Nacional Abierta y A distancia

CEAD Facatativ

17/09/17
Actividades individuales:

Cada estudiante deber investigar en las fuentes bibliogrficas brindadas en el

entorno de conocimiento y en internet, si es necesario, acerca del proceso de
evaporacin con mltiple efecto. Los aspectos que deben responderse son los
siguientes:

a) Cul es el objetivo de un proceso de evaporacin desde la industria de

alimentos?

Sus objetivos son

Permite un ahorro energtico en operaciones subsecuentes (deshidratacin,

congelacin)
Reduce gastos de almacenamiento, transporte y material de empaque
(reduce volumen)
Facilita el uso del producto, tanto al consumidor (sopas, pur tomate) como
a la industria (para helados, yogurts, pastelera)
Retirar agua

b) Cmo es el funcionamiento de un evaporador de mltiple efecto?

Este consiste en una secuencia tanques con el fin de aprovechar el vapor

producido por el primer efecto para calentar el siguiente y as sucesivamente
hasta el ltimo donde en vapor de agua producido se recoge en un
condensador conectado a su vez a un sistema de vaco, este sistema tiene
como particularidad y ventaja que nicamente el primer efecto (el de mayor
presin) requiera una fuente externa de calor.

c) Enuncie tres procesos industriales en la industria de alimentos en los que se

requiera el uso de evaporacin
Industria de harina se utiliza en la avena cuando llega a una columna
vertical donde hay unos pistos donde se inyecta vapor desde una cocina
para el retiro de agua

Industria de lcteos se realiza el proceso de evaporacin en la leche en

polvo donde se realiza un secado

Industria de procesamiento de frutas, durante la evaporacin, el agua se

retira del jugo a fin de concentrar el producto de acuerdo con los productos
se adoptan mtodos de evaporacin especficos. La mayor evaporacin se
logra mediante la eliminacin de agua, conservando el color, textura y
propiedades organolpticas de la fruta

d) Cul es la diferencia entre un evaporador de mltiple efecto que opera en

contracorriente y uno evaporador que opera en paralelo?
 Debido a la temperatura de ebullicin del agua, el vapor que hierve en un
vaso puede ser usado para calentar el siguiente, y solo el primer vaso (el de
mayor presin) requiere una fuente externa de calor.

El evaporador que opera en paralelo La solucin diluida es alimentado

directamente en cada efecto, no hay transporte de lquido entre los efectos.
Se utiliza en los evaporadores que presentan cristalizacin y donde se
retiran suspensiones de cristales y aguas madres

e) Elabore un esquema de un evaporador de doble efecto de corriente paralela

definiendo claramente las corrientes de entrada y salida en cada etapa,
nombre las corrientes con la nomenclatura que se presenta en la segunda
conferencia de curso. Incluya smbolos para presin y temperatura en cada
una de las corrientes, use la nomenclatura que se explica en la misma
conferencia.

Esquema de vapor de doble efecto de corriente paralela

1 2

A 1 2 2
1

1 2

A=alimento

P=producto

=temperatura

PA=presin
Referencias bibliogrficas
Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de Calor (pp. 1174). Universidad
Nacional Abierta y A Distancia.
Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/10119
Ibarz, A., & Barbosa-Cnovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniera
de alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa.
Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10239
147