FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

TITULO

Aplicando Investigacin de Operaciones en la panadera Pacifico Nv.

Chimbote

Autor(es):

FERNANDEZ CELESTINO, Grissu

GONZALES DEL RIO, Freddy
PEREZ LLONTOP, Anthony
RUBIO PAREDES, Brayan

CURSO:
INVOPE

DOCENTE:
Lily Margot Villar Tiravantti

Nuevo Chimbote - Per

2017
 INDICE
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS . 3
III. PROBLEMA ..... 4
IV. RESULTADO
I. INTRODUCCION

En el presente informe, buscamos la forma de ayudar a la empresa a utilizar

eficientemente sus recursos para optimizar sus procesos a travs de modelos
matemticos, para lo cual elegimos una empresa panificadora Pacifico. La empresa
el pacifico est dedicada a la elaboracin, venta y distribucin de panes logrando
distribuir a todos los clientes el producto en excelentes condiciones de modo que este
tenga una buena aceptacin e imagen y cada vez sean ms los clientes que los
prefieran. . Tambin es necesario conocer la situacin actual en que se encuentra la
empresa, sus insumos a utilizar ,su disponibilidad ; para posteriormente plantear
estrategias ptimas que ayuden a maximizar la produccin , proponindonos metas y
penalizarlas en caso no se cumpla estas.

Esta empresa es una de las mejores en la venta de pan en Nuevo Chimbote, por ello
realizaremos el estudio de operaciones, ya que es una empresa que busca una mejora
continua dentro de sus procesos, esta panadera produce pan francs, pan la seorita,
Pan andino, pan caracol y Pan dulce siendo estos productos de alta demanda tanto
por su delicioso sabor y calidad. Es por ello que nos enfocaremos en su produccin y
recursos para as poder maximizar su utilidad y obtener un producto de calidad
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Disear un modelo matemtico de programacin para la panadera Pacifico, con el
fin de tratar cumplir diversas metas y restricciones puestas por la empresa para
maximizar su utilidad diaria.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Conocer el nmero de productos que se debe producir para pan francs,
pan caracol, pan Italiano, alfajor y orejas , con el fin de aprovechar
al mximo los insumos y sobre todo aumentar las utilidades de la empresa
Realizar el anlisis de sensibilidad del modelo matemtico formulado para
conocer cunto afectar el producir una unidad ms de cada producto y
cuanto de margen de utilidad significa
 III. RESULTADO
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La panadera Pacifico es una panadera ubicada en Nuevo Chimbote elabora varios
tipos de productos entre panes y duces , dentro de los cuales destacan cinco por
su alta demanda en el mercado, estos productos son pan francs , pan italiano,
alfajores ,pan caracol y orejas. Cuenta con 3 trabajadores los cuales se encargan de
la elaboracin de los productos Se vende un mnimo 130 panes francs, 100 panes
italianos, 80 panes caracol, 8 alfajores y 6 orejas. Los se precios de venta por
unidad de estos productos son S/. 0.12, S/. 0.15, S/. 0.20, S/. 1.20, Orejas
S/. 1.00 y S/. 1.00 respectivamente. Cuantos productos de cada tipo debera
producir la panadera Pacifico para maximizar sus utilidades. En el siguiente cuadro
se presentan las cantidades de los insumos disponibles para cada tipo de producto

Pan Pan Pan Orejas Alfajor Disponibilidad

francs Italiano caracol
Harina 14.20 35.66 33.78 15 20 200 000
Manteca 0.42 2.46 1.69 0.84 0.5 5 000
Sal 0.06 0.6 0.10 0.08 0.05 1000
Azucar 2.84 2.4 15.03 50 28.5 50 000
Manjar - - - - 25 2000
Blanco
Levadura 0.22g 0.09 0.068 - - 1000
Maicena - - - - 10 1000
Horas 0.058 min 0.08 0.061 min 0.20 0.13 480 min
hombre
Horas 0.10 0.12 0.13 0.4 0.3 480 min
maquina
Utilidad 0.12 0.15 0.2 1.00 1.00

Variables:
1 =
2 =
3 =
4 =
5 =

Funcin Objetivo:
F.O.
: = 0.121 + 0.152 + 0.23 + 14 + 15
S.a.

[] 14.21 + 35.66 2 + 33.783 + 154 + 205 200 000

[] 2.84 1 + 2.4 2 + 15.33 + 504 + 28.55 50 000
[] 0.221 + 0.092 + 0.0683 1 000
[] 0.42 + 2.462 + 1.693 + 0.844 + 0.55 5 000
[] 0.061 + 0.62 + 0.13 + 0.084 + 0.055 1 000
[] 105 1 000
[] 255 2 000
[_ ] 0.0581 + 0.082 + 0.0613 + 0.24 + 0.135 480
[_] 0.11 + 0.122 + 0.133 + 0.44 + 0.35 480
[] 1 130
[] 2 100
[] 3 80
[] 4 8
[] 5 6
1 ; 2 ; 3 ; 4 0
Mi costo reducido es 0 para todas mi variables lo que quiere decir que me conviene producir
todos los 5 productos ; pan francs, pan italiano , pan caracol, alfajor y orejas debido a esto
resulta rentable para la Panadera.

RESTRICCIONES QUE AFECTAN A LA FUNCION OBJETIVO

PRECIO SOMBRA: Anlisis de sensibilidad.

[AZUCAR] 2.84 1 + 2.4 2 + 15.33 + 504 + 28.55 50 000

= +

ZN = 1098.479 + (0.0119* 6688.200)

ZN= 1177.589

[MANJAR] 0.421 + 1.692 500

= +
 ZN = 1098.479 + (0.01428 *500)
ZN= 1105.619
[_] 0.11 + 0.122 + 0.133 + 0.44 + 0.35 480

= +

ZN = 1098.479 + (1.0119 *86.66995)

ZN= 1185.7013

[] 1 130

= +

ZN = 1098.479 + (-0.015 *124)

ZN= 1079.4

[] 3 80

= +

ZN = 1098.479 + (-0.1137 *80)

ZN= 1088.904

Interpretacin:
La restriccin que afecta nuestra F.O es [H-HOMBRE] aumentando en $87.7 obteniendo como
nueva FO $1185.70, esto quiere decir que por cada minuto de hora hombre aumentado en la
produccin de panes aumentara en $87.7 obteniendo una nueva utilidad de $1185.7

Si varia el C2 : cul sera el rango de variacin para la variable X2, sin variar el Z. (Sin
afectar la F.O)
Sabemos que: C1 y C3,C4 y C5 se mantienen constante.
Sabemos que C2= 0.15

MIN= 0.15 -0.0195652 =0.1304

MAX=0.15 +0.15 = 0.30
 Analisis: El precio de cada pan italiano puede variar entre 0.13 y 0.30 nuevos soles, sin
afectar a nuestra utilidad.

Si varia el C4 : cul sera el rango de variacin para la variable X4, Sin afectar la F.O

Sabemos que: C1 y C2,C3 y C5 se mantienen constante.

Sabemos que C4= 1

MIN= 1 -0.37598=0.62402
MAX= 1 +0.667 = 1.667

Analisis: El precio de cada dulce oreja puede variar entre 0.62402 y 1.667 nuevos
soles, sin afectar a nuestra utilidad.

Se dispuso de 4 metas, teniendo en cuenta que la lata de pan contiene 40 panes.

Meta 1: Maximizar los ingresos a $ 300 diarios , en caso de incumplimiento se
penaliza con $3 por cada $1 incumplido
Meta 2: Se desea que la cantidad de pan Francs vendidos diariamente sea de
1000 panes, cada lata de pan que no se venda se multara con S/ 4.
Meta 3: Vender al da 513 de panes Italianos, por cada lata de pan que no se
venda se multara con S/ 5
Meta 4: Lograr vender al da 320 panes Caracol, por cada lata de pan que no
se venda se multara con S/ 6
Meta 5: Se desea que la cantidad alfajores vendidos diariamente no sea menor
de 20 alfajores ,por cada alfajor que no se venda se multara con S/ 1.20
Meta 6: Vender al da 16 dulce oreja , por cada dulce oreja que no se
venda se multara con S/ 0.9
Meta 7: Minimizar el tiempo inactivo de mano de obra, $ 1.1 por cada 30
minutos de ocio.

META MONTO MULTA FALTANTE SOBRANTE

INGRESO $ 300 3 1 1
PAN-_FRANCES 1000 panes 4 2 2

PAN-_ITALIANO 513 panes 5 3 3

PAN-_CARACOL 320 panes 6 4 4

ALFAJORES 20 0.8 5 5

OREJAS 16 0.9 6 6

HORA_HOMBRE 480 min 1.1 7 7

Funcin Objetivo:
F.O.
: = 31 + 42 + 53 + 64 + 0.85 + 0.96 + 1.17
S.a.

DEMANDA
[] 0.121 + 0.152 + 0.23 + 14 + 15 + 1 1 = 300
[] 1 + 2 2 = 1000
[] 2 + 3 3 = 513
[] 3 + 4 4 = 320
[] 5 + 5 5 = 20
[] 4 + 6 6 = 16
[_ ] 0.0581 + 0.082 + 0.0613 + 0.24 + 0.135 + 7 7 = 480

RECURSO
[] 14.21 + 35.66 2 + 33.783 + 154 + 205 200 000
[] 2.84 1 + 2.4 2 + 15.33 + 504 + 28.55 50 000
[] 0.221 + 0.092 + 0.0683 1 000
[] 0.42 + 2.462 + 1.693 + 0.844 + 0.55 5 000
[] 0.061 + 0.62 + 0.13 + 0.084 + 0.055 1 000
[] 105 1 000
[] 255 2 000
[_] 0.11 + 0.122 + 0.133 + 0.44 + 0.35 480
 ; ; 0

Introducimos las multas como funcin objetivo y las metas como restricciones

ANEXO N 01

Figura 1. Balanzas digitales para pesado de ingredientes.

La Figura 2. Muestra la Maquina Batidora industrial utilizada por la panadera sureito.