Actividad:

PLAN DE CONTINGENCIAS POLLOS

& PARRILLAS SUMAC CHICKENS VENTAS DE POLLOS Y
PARRILLAS A LA BRASA.

Versin: 1 Fecha: 29 /
03/2016
1.0 INTRODUCCIN

El presente Plan de Contingencias ha sido desarrollado en concordancia a lo

establecido en el Art. 60 del Reglamento para la Proteccin Ambiental en las
Actividades del proceso de preparacin de los pollos y parrillas para la
degustacin del pblico en general, y durante el proceso pueda suceder lo
siguiente: incendios, explosiones o alguna situacin de emergencia que
pudiera ocurrir en nuestra local de avenida ferrocarril numero 1714 el Tambo
Huancayo.

2.0 OBJETIVOS

Los objetivos del Plan de Contingencias, abarca a todo el personal desde la

direccin hasta la parte operativa involucrada de la pollera IMA
SUMAC, estn basados en el cumplimiento de lo siguiente:

Evaluar, analizar y prevenir los riesgos en nuestra local operativa.

Evitar o mitigar las lesiones que las emergencias puedan
ocasionar a nuestro personal y a terceros.
Evitar o minimizar el impacto de los siniestros sobre la salud y el medio
ambiente.
Reducir o minimizar las prdidas econmicas y daos que puedan
ocasionar a nuestra unidad operativa por afectacin a su estructura.
Capacitar permanentemente a todo nuestro personal en prevencin
de riesgos y entrenamientos en acciones de respuestas ante
situaciones de emergencia.
Contar con los procedimientos a seguirse durante las operaciones de
respuesta a la contingencia.
Otros
3.0 DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES

3.1 Datos Generales

Nuestro Propietario de POLLOS & PARRILLAS IMA SUMAC Hender

Capcha Rojas con DNI N 45018998, el local se encuentra ubicado
en la Av. Ferrocarril N 1714 de Distrito de El Tambo.

ACTIVIDAD PRINCIPAL: Venta de Pollos y Parrillas

3.2 Actividad y operaciones

principales

Nuestra principal actividad es la preparacin de pollos y parrillas

para la degustacin del pblico en general.

La operacin principal se inicia con la preparacin de la limpieza de

los pollos, el sazonado y la maceracin hasta el da siguiente con la
finalidad de tener una sazn perfecta, Lugo se procede con la
preparacin de la ensalada de lechuga con la limpieza correcta,
prosiguiendo a la apelacin de las papas de calidad para frerlos con
aceite de calidad.
Se procede a la colocacin de los pollos en el horno, las papas en
aceite caliente, la ensalada en bandejas de vidrio limpios preparadas
en el rea de la cocina, la degustacin de pblico es de acuerdo al
pedido de cada uno.

3.3 Capacidad autorizada de aforo. 44 personas.

 Se cuenta con una capacidad autorizada para la atencin
al pblico consumidor de 44 personas cmodamente
sentadas, con 11 mesas. rea de cocina, bao interior
para damas y barones. rea de atencin del hornero y
rea de cobranza.

4.0 ESTUDIO DE RIESGO

La venta de pollos y parrillas al pblico en general con el respeto a la

calidad del ser humano, con las medidas de higiene y salubridad, teniendo
como objetivo las certificaciones de los estndares de ISO Y OSHA para
llegar a ser una empresa competitiva en la regin Junn.

PAUTAS REFERENCIALES:

Identificar y describir todos los peligros posibles que puedan ocurrir en

cada una de las etapas del desarrollo de la actividad (Incendio, fuga,
explosin, quemaduras, heridas, etc.)

5.0 ORGANIZACIN DE LAS BRIGADAS

5.1 COMIT DE SEGURIDAD

El Comit de Seguridad es el organismo responsable del Plan

de Contingencias. Sus funciones bsicas son: programar, dirigir,
ejecutar y evaluar el desarrollo del plan, organizando asimismo las
brigadas.

El Comit de Seguridad est constituido por:

Director de la Emergencia (Propietario / Trabajador

 designado).
Jefe de Seguridad.

El Director de la Emergencia tiene como funciones bsicas

programar y evaluar el desarrollo del plan de contingencias.

El Jefe de Seguridad tiene como funciones bsicas dirigir y ejecutar

el desarrollo del plan de contingencias, organizando asimismo las
brigadas.

5.2 BRIGADA
El aspecto ms importante de la organizacin de
emergencias es la creacin y entrenamiento de las brigadas.

Estructura de la Brigada

JEFE DE BRIGADA
HENDER CAPCHA ROJAS PROPIETARIO

BRIGADA DE EMERGENCIA (CONTRA Mery Isidro

INCENDIO/FUGAS/PRIMEROS Canchanya
AUXILIOS)
AYUDANTES / SERVICIO AL PUBLICO Nancy Piuca Isidro

5.3 FUNCIONES DE LAS BRIGADA

5.3.1 JEFE DE BRIGADA

 1. Comunicar de manera inmediata al Comit de
Seguridad de la ocurrencia de una emergencia.
2. Verificar si los integrantes de las brigadas estn
suficientemente capacitados y entrenados para afrontar
las emergencias.
3. Estar al mando de las operaciones para enfrentar la
emergencia cumpliendo con las directivas encomendadas
por el Comit.

5.3.2 BRIGADA DE EMERGENCIA (CONTRA

INCENDIO/ FUGA/ PRIMEROS AUXILIOS):

Producida una situacin de emergencia:

1. Comunicar de manera inmediata al Comit de

Seguridad de la ocurrencia de un incendio y actuar de
inmediato haciendo uso de los equipos contra incendio
(extintores porttiles), si se tratara de una fuga de gas
encendida NO APAGARLA, solo enfriar los cilindros
circundantes.
2. Estar lo suficientemente capacitados y entrenados para
actuar en caso de incendio.
3. Al arribo de la Compaa de Bomberos informar las
medidas adoptadas y las tareas que se estn
realizando, entregando el mando a los mismos y
ofreciendo la colaboracin de ser necesario.

5.4 PAUTAS PARA LA BRIGADA

En caso de siniestro, informar de inmediato al Comit de

Seguridad de la empresa por medio de telefona o radio. Si la
situacin lo permite, intentar dominar el incendio, SIEMPRE
Y CUANDO NO SEA CONSECUENCIA DE IGNICION DE G.L.P,
 con los elementos disponibles en el local (extintores) sin poner
en peligro la vida de las personas.
Mantendr informado en todo momento al Comit de Seguridad
de la empresa o al propietario (segn corresponda) de lo que
acontece.
Mantendr el orden de evacuacin evitando actos que puedan
generar pnico, expresndose en forma enrgica, pero
prescindiendo de gritar a fin de mantener la calma.

5.5 PROCEDIMIENTOS A SEGUIR DURANTE LAS

OPERACIONES.

En toda operacin se debe trabajar en forma segura para prevenir

las emergencias. A continuacin se dan algunas
recomendaciones para que el propietario de la pollera realice
sus operaciones en forma segura:

Durante la preparacin de los pollos y parrillas.

Ubique los pollos en posicin correcta como lo indique el
hornero dentro del horno.
Colocar el carbn o energa elctrica lo indicado en la
fabricacin del horno.
Antes de iniciar la carga, efecte la conexin a tierra para
eliminar la electricidad esttica.
El maestro hornero, deber abrir la puerta lo necesario
para la revisin de la cohesin de los pollos y las parrillas
siendo de su responsabilidad y el servido de los mismos.
Coloque los extintores en un lugar de fcil acceso.

Durante el proceso de servicio.

Respetar las normas de salubridad usando el equipo de
proteccin personal.
 Cortara las porciones de pollos y parrillas lo solicitado por
la clientela, utilizando los instrumentos necesarios para
dicha operacin.
Ubicar cada porcin en los platos correspondientes si el
cliente desea degustar en el local.
Antes de iniciar el trabajo de encender el horno, efecte
la conexin a tierra para eliminar la electricidad esttica
y posteriormente la tubera de vapor.
Entregar los platos servidos en forma ordenada.
Mantener alejados a las personas curiosas o ajenas.

6.0 EQUIPAMIENTO

6.1 Mtodos de Proteccin

Nuestro local cuenta con los siguientes implementos de seguridad,

los cuales se utilizan para prevenir y combatir emergencias:

1 extintores porttiles de 6.00 Kg. de P.Q.S. de acuerdo

a la N.T.P. 350.062, con certificado de extincin 20A 80 BC,
con carga vigente.
Botiqun bsico de primeros auxilios.
Luces de emergencia.
2 LISTADO DE ELEMENTOS BSICOS DE DOTACIN PARA
EL BOTIQUN DE PRIMEROS AUXILIOS.

A continuacin se listan, a modo referencial, los elementos bsicos

de dotacin para el botiqun de primeros auxilios, teniendo en
consideracin que en ellos existen medicamentos, pues stos solo se
deben suministrar con la autorizacin del mdico:
 Ungentos para quemaduras, vendas especiales para quemaduras,
alcohol yodado, esparadrapo, tijeras, vendas adhesivas, alcohol,
algodn.

7.0 SISTEMA DE COMUNICACIN DE EMERGENCIA

Para comunicar la emergencia a las personas y entidades que

correspondan contamos con:
Celulares de comunicacin.

Producida la emergencia se remitir el Informe Preliminar de Emergencia,

para lo cual se llenar uno de los formatos N. 1, 2 3 segn

corresponda, dentro del primer da hbil siguiente de ocurrida la misma.
As mismo, en un plazo mximo de 10 das hbiles contados a partir de
la fecha de ocurrencia de los hechos, se remitir el Informe Final
de la emergencia para lo cual se llenar uno de los formatos N 4, segn
corresponda.

8.0 ACCIONES DE RESPUESTA FRENTE A:

8.1 INCENDIOS

En caso de que el incendio se produzca, se debe evitar que el fuego

se extienda rpida y libremente, es decir solamente deber causar el
menor dao posible.

En caso de incendios, estas son las indicaciones mnimas

que se deben considerar:

La Brigada de Emergencia intentar extinguir el fuego (siempre y

cuando no sea una fuga encendida), o contener las llamas para que
no se expandan, con los medios disponibles como extintores, arena,
 agua, etc. Si el fuego se ha originado al interior de la cabina del
conductor, ste podr ser sofocado utilizando las mangas de material
incombustible con las que se cuenta dentro del equipamiento de
emergencia.

Se solicitar la presencia de Bomberos en reas prximas a centros

urbanos, para ello se dispondr en lugares visibles los nmeros
telefnicos de emergencias, a efectos de obtener una pronta respuesta
al acontecimiento.

La brigada de emergencia realizar, instruir e implementar el

plan de accin ante emergencias de fuego acorde a las caractersticas
del rea comprometida.

8.2 FUGAS
Estas indicaciones son las ms generales que existen para el caso de
fugas:
Detener el paso de personas y vehculos a una distancia de
100 m. de la zona de ocurrencia de la fuga de gas.
Evacuar a las personas que se encuentren a menos de 100 m. de
la fuga de gas.
Movilizar el extintor y el equipo que fuera necesario para el
control de la misma.
Rociar, de ser posible, agua en forma de neblina (chorro niebla)
para dispersar los vapores.
Cortar toda posible fuente de ignicin. No accionar interruptores
elctricos.
Sofocar cualquier llama abierta que exista en las inmediaciones.

8.3 SISMOS
 Si mientras se trabaja dentro del local produce un sismo o
terremoto, el pblico en general deber mantener la calma en
todo momento, preferentemente en una zona abierta, libre
o apartada de edificaciones, techos, laderas de cerros o
barrancos. Pensar con claridad es lo ms importante en esos
momentos ubicarse en las zonas de refugios.
Permanecer dentro del local atenta a la intensidad del sismo y
a la cada o derrumbe de edificaciones que pudieran
comprometer a la vida humana.
Mantener la calma, evaluar la situacin y de ser factible
reubicar en zona segura.

8.4 INUNDACIONES

Si mientras se trabaja en el local produjera en el trayecto una

inundacin el propietario deber mantener la calma y ubicar,
en las cercanas y a la brevedad posible, un lugar donde pueda
el personal estar segura en sitio apartado de zona de
ocurrencia.
Permanecer dentro del local atenta a la intensidad de la
inundacin y a la direccin de su desplazamiento las cuales
podran comprometer a la vida humana.
Mantener la calma, evaluar la situacin y de ser factible
reubicar la posicin del pblico en general a otra ms segura.
Si la situacin es crtica y se torna peligrosa para su integridad
personal salir y buscar ponerse a salvo en otra zona.
De ser el caso, comunicar el evento a las autoridades locales y
Defensa Civil.

8.6 ACCIDENTES DE TRANSITO

Producido el accidente de trnsito:

 Mantener la calma, pensar claramente y proteger el sitio.
Advertir al trfico en ambas direcciones sobre el accidente a travs
de los conos o tringulos de advertencia.
Advertir a todos los que estn en el rea de los riesgos. Si durante
el accidente hubo una fuga causada por la ruptura del tanque o
una volcadura, eliminar toda fuente de ignicin y no dejar que la
gente se acerque.
Reportar todos los accidentes por radio o telfono al Director de la
Emergencia.
Controlar su temperamento.
Solicitar apoyo a los bomberos, entidades hospitalarias, Polica.
Si se trata de un choque o volcadura con incendio y/o fuga actuar
de acuerdo a lo descrito en los tems 8.1 8.2 segn corresponda.
Si hubiese heridos sin otras emergencias, brindarles atencin y
primeros auxilios.
En el caso de lesiones, quemaduras u otros se debern
aplicar las tcnicas de primeros auxilios y brindar la atencin
inmediata de un mdico y/o trasladar al accidentado al centro de
salud ms cercano.
Obtenga la siguiente informacin:
1. Del otro conductor: Nombre, direccin y nmero de licencia.
2.De los vehculos involucrados: Nmero de placa o registro,
marca, ao, modelo y daos causados.
3.De los pasajeros de los vehculos: Nombres, direccin,
naturaleza y tipo de lesiones.
- Testigos: Nombres y direccin.
- Oficiales de trnsito/ policas: Nombres, nmeros de placas y
municipalidad.
Permita que el otro conductor y la polica obtengan su nombre,
direccin, compaa y direccin, nmero de licencia, etc.
Cumpla con las regulaciones locales sobre como reportar el
 accidente.
Refiera cualquier pregunta de personal de prensa, radio o
TV al Director de la
Emergencia.

Ayuda en el lugar de un accidente

Un conductor no debe parar cuando hayan accidente si est

involucrado otro vehculo de la compaa, o contratado, a no ser que
haya indicacin de que se necesita su ayuda. Si se detiene, debe
estacionar su vehculo fuera de la carretera o calle lo
suficientemente lejos para que sea claramente aparente que su
vehculo no est envuelto en el accidente. D la ayuda que sea
razonable o est calificado a dar.

9.0 ORGANISMOS DE APOYO AL PLAN DE CONTINGENCIA

9.1 Procedimiento de coordinacin entre empresas del

entorno

Se tiene al alcance una comunicacin directa e inmediata con

empresas del sector que puedan prestar ayuda en caso de
producirse una emergencia entre las que se encuentran en el
Cuerpo General de Bomberos Voluntarios del Per.

9.2 Enlace con los Comits de Defensa Civil Distritales /

Provinciales

Se deber tener un enlace directo con los comits de Defensa Civil,

tanto los comits distritales como los comits provinciales a fin de
 poder prestar la ayuda necesaria en caso de ocurrir una emergencia.

9.3 Enlace con el Cuerpo General de Bomberos Voluntarios del

Per - CGBVP

Se deber tener una comunicacin directa con el Cuerpo General de

Bomberos Voluntarios del Per, quienes sern los que actuarn en
caso de producirse una emergencia como rganos de respuesta.

9.4 Enlace con la Polica Nacional del Per - PNP

Se deber tener una comunicacin directa con la Polica Nacional

del Per, a fin de que puedan ser ellos los que acten manteniendo
la seguridad en todo el momento de mitigar la emergencia.

9.5 Enlace con los servicios hospitalarios, clnicas, ambulancias

del sector pblico o privado.

Se deber comunicar a los servicios hospitalarios, clnicas,

ambulancias del sector pblico o privado, con la finalidad de que
apoyen en emergencias mdicas y de evacuacin y tomen las
respectivas medidas de acuerdo a sus competencias.

DIRECTORIO TELEFNICO DE EMERGENCIA

CENTRO DE SALUD:
- CLINICA CAYETANO HEREDIA S.R.L. 252998
- CLINICA SANTO DOMINGO S.C.R.L. 218084
- HOSPITAL DANIEL A. CARRION 232152
- EMERGENCIA 232222
- HOSPITAL EL CARMEN 233691
- INFORMES 234515
 - EMERGENCIA 237515
- ESSALUD HYO 200746

POLICIA NACIONAL DE PERU

CENTRO DE OPERACIONES
POLICIALES EN LA VIII DIRTEPOL HYO, JUNIN 234651

10. PROGRAMA DE CAPACITACIN DE LAS BRIGADAS

Se ha considerado la realizacin peridica de programas de

capacitacin de la brigada de emergencia para lo cual se debe
contemplar lo siguiente:

Se efectuar al menos una vez al ao simulacros y prcticas de

emergencias, cuyos objetivos principales sern:

Detectar errores u omisin tanto en el contenido del Plan de

Contingencias como en las actuaciones a realizar para su puesta en
prctica.
Probar la idoneidad y suficiencia de equipos y de los medios de
comunicacin as como del sistema mecnico y/o elctrico de la
unidad de transporte (claxon, luces de emergencia,
limpiaparabrisas, tubo de escape, llantas, etc.).
 Reestimacin de tiempos de intervencin en incendios o fugas con
equipos propios y de intervencin de ayudas externas.

Los simulacros debern realizarse con el conocimiento y con la

colaboracin de los bomberos y ayudas externas que tengan que
intervenir en caso de emergencia.

10.1 PROGRAMA DE MANTENIMIENTO Y ENTRENAMIENTO

Se ha elaborado un programa anual de actividades que

comprende las siguientes actividades:

Cursos peridicos de adiestramiento del personal en el uso de

extintores.
Cursos peridicos de adiestramiento del personal en primeros
auxilios.
Cursos peridicos de adiestramiento del personal en
mantenimiento mecnico elctrico de la unidad de transporte.
Realizacin de Simulacros de emergencia para combatir fugas
de concentrado.

11. OTROS ASPECTOS NO CONSIDERADOS EN EL MODELO.

MODELO DE MAPA DE RIESGO:

AREA DE COCINA

CAJA

11 6 5

SS. HH
10 7 4
 9 8 3

FREIDURA
1
BARRA DE
ATENCION

HORNO

POLLERO
PUERTA DE ENTRADA/ SALIDA

REFERENCIAS DE FUENTES DE CONSULTA

Las fuentes que han sido consultadas por los responsables de la elaboracin
del Plan de Contingencias son:

D.S. 015-2006-EM, D.S. 065-2006-EM, D.S. 01-94-EM, D.S. 027-94-EM.

Ley 28551 que establece la obligatoriedad de elaborar y

presentar planes de contingencias.
Gua Marco de la Elaboracin del Plan de Contingencia INDECI -
Versin 1.0 2005.
Resolucin N 088-2005-OS/CD Procedimiento para el Reporte de
Emergencias en las Actividades.
 www.osinerg.gob.pe/hidrocarburos/emergencias.

- Manual Bsico para la Estimacin del Riesgo Aprobado con Resolucin

Jefatural N 317- INDECI.
Inspeccin y Prevencin de Incendios de Antonio Peinado Moreno.
Libros en la red www.dipualba.es/publicaciones.