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PRODUO DE BUFALOS PARA ABATE

LUCHO, Frederico; KLOECKNER, Jan Carlo2;


ARALDI, Daniele3

Palavra chave: Precocidade. Gentica. Qualidade de carne.

Introduo

A produo de carne de bfalos nos ltimos anos vem passando por grandes
modificaes desde os conceitos de produo animal e melhoramento gentico, at aqueles
relacionados identificao, caracterizao e garantia de qualidade da carne.
A bubalinocultura brasileira j uma realidade, apresentando um efetivo de
aproximadamente 3.000.000 de cabeas, o que torna a criao de bfalos no Brasil como a
mais expressiva localizada fora do continente asitico (ANUALPEC, 2009).
Segundo Vaz et al. (2003), a bubalinocultura de corte deve ser fomentada, pois j
conquistou espao na pecuria de corte, principalmente em razo da rusticidade dos animais,
bastante adaptados a solos de baixa fertilidade e a terrenos alagadios, onde algumas raas
bovinas no apresentam a mesma produtividade. Utilizando-se raes balanceadas em
sistemas de confinamento, possvel obter maior ganho dirio de peso e reduo da idade de
abate, que refletem positivamente sobre a qualidade das carcaas e a oferta de carne na
entressafra. Nesse contexto, o estudo de caractersticas como rendimento, composio e
qualidade de carcaa, entre outras, assume grande importncia (JORGE, 1999). Para o mesmo
autor, o investimento em gentica tambm uma alternativa para se obter proveito da
atividade, gerando animais mais adaptados ao meio, com maior capacidade para ganho de
peso e com boas caractersticas de carcaa.

__________________________________
Acadmico do curso de Medicina Veterinria da UNICRUZ. e-mail: fred_lucho@hotmail.com
2
Acadmico do curso de Medicina Veterinria da UNICRUZ. e-mail: kloeckner@bol.com.br
3
Zoot., M. Sc., Professora dos cursos de Medicina Veterinria e Agronomia da UNICRUZ. e-mail:
danielearaldi@hotmail.com
O objetivo dessa reviso implica em demonstrar que possvel se obter uma carne de
qualidade destes animais contrariando o pensamento de muitos hoje em dia, que tem a carne
de bfalo como uma carne de baixa qualidade j que para muitos quando se menciona em
bfalos se tem uma imagem de um animal velho e rstico.

Reviso de Literatura

Segundo Pereira (2004), em pases ditos emergentes como o Brasil, o foco da


atuao do melhorista deve ser o de educar produtores e dirigentes de associaes de raa no
sentido de incrementar os programas de avaliao gentica e o uso mais intensivo dos animais
comprovadamente superiores, no processo de melhoramento gentico de seus rebanhos.
Lima (1983), afirma ser a interao entre o potencial gentico e o ambiente o
principal responsvel pelo crescimento, sendo que o potencial gentico varia com a raa, com
a linhagem e com a disponibilidade de material gentico no pas.
Miranda (1986), afirma que, por natureza o bfalo mais precoce que o bovino,
sendo abatido em mdia com 15 a 16 arrobas de carne em animais criados a pasto e com idade
inferior a 2,5 anos. A carne de bfalo possui 40% menos colesterol, 12 vezes menos gordura,
55% menos calorias, 11% a mais protenas, 10% a mais minerais (ACB, 2003).
Estes estudos em sua maioria foram realizados em animais bubalinos Murrah,
Jafarabadi e Mediterrneo que so as principais raas de bfalos encontradas no Brasil.
O bfalo um animal que pode produzir carne de excelente qualidade. Entretanto, a
sua utilizao histrica estava ligada a trabalho e trao, e com isso os animais se tornavam
adultos, pesando algumas vezes mais 1000kg, e somente ao final da sua vida produtiva eram
levados ao abate, sendo ento animais velhos ou mesmo fmeas descarte, gerando um
conceito errneo quanto a qualidade da carne desses animais (ACB, 2003).
Recentemente foi criada uma marca para carne de bubalinos jovens, identificada pelo
nome de Baby Bfalo, que obtido de animais abatidos precocemente, com idade inferior a
24 meses e peso vivo em torno de 450kg. Essa carne apresenta tima qualidade sensorial e
uma alternativa para o consumo de carnes vermelhas, que tem boa aceitao no mercado
(LOURENO JUNIOR et al., 2002).
Para os mercados locais, nacionais ou internacionais que exigem qualidade, a idade
um fator importante. Os animais destinados ao abate devem ter menos de 30 meses, sem a
emergncia das pinas da dentio definitiva, com uma espessura de gordura mnima de 2-3
milmetros da gordura sobre a picanha (ponto P8) e com um peso vivo mnimo de 350kg, para
se obter carcaas entre 170 e 190kg de peso (LOURENO JUNIOR et al., 2002). A tabela 1
apresenta valores mdios de rendimento de carcaa de diferentes raas de bfalos.

Tabelas 1 - Percentuais mdios de rendimentos de carcaa e dos cortes bsicos de bubalinos


de acordo com o grupo gentico.
Grupo gentico
Parmetro Murrah Jafarabadi Mediterrneo
RC (%PV) 53,90 54,39 54,32
RC (%PCVZ) 62,60 62,22 63,25
Dianteiro 41,99 42,84 40,76
Paleta completa 18,37 19,36 18,78
Acm completa 23,62 23,48 21,97
Traseiro total 58,01 57,16 59,24
Traseiro especial 46,00 45,40 47,73
Alcatra completa 20,12 19,36 19,87
Coxo 25,88 26,04 27,86
Ponta de agulha 12,01 11,76 11,51
Fonte: Adaptado de LOURENO JUNIOR et al., (2002).

Consideraes finais

Considerando as grandes modificaes ocorridas na forma de utilizao da terra para


agricultura e pecuria; os recentes avanos sobre segurana alimentar, novas exigncias para
uma alimentao saudvel, aliada qualidade de vida, a carne de bfalo passa a ser uma
importante alternativa.
A produo de carne a partir das raas Murrah, Jafarabadi e Mediterrneo criadas no
Brasil no diferem quanto aos rendimentos de carcaa, traseiro, dianteiro e dos principais
cortes bsicos de interesse comercial

Referncias

ANUALPEC. Anurio da pecuria brasileira. So Paulo: FNP, 2009.

ACB - ASSOCIAO DE CRIADORES DE BFALOS. A carne de Bfalo. 2003


Disponvel em: <http://www.bufalo.com.br/frigorifico/index.htm> Acesso em 25 set 2010.

JORGE, A. M. Desempenho em confinamento e caractersticas de carcaa em bubalinos. In:


Simpsio Paulista de Bubalinocultura, 1999, Jaboticabal. Anais...Jaboticabal: Funep, 1999.
v.1, p. 51-67
LIMA, F. A. P. Fatores que interferem no crescimento de bovinos de corte aps a desmama.
In: Simpsio sobre Pecuria de Corte, 3. Anais Piracicaba-SP, 1983. Fundao Cargill.
Campinas-SP, 1983, 212p.

LOURENO JUNIOR, J. B.; LOURENO, V. V.; COSTA, N. A.; MOURA CARVALHO,


L. O. D.; LOURENO, L. F. H.; SOUSA, C.L.; SANTOS N.F.A. Evaluation of carcass
income and physical-chemical characteristics of baby buffalo meat. In: Simpsio de
Bfalos das Amricas, 2002, Belm. Proceedings ... Belm:
BCB/APCB/FCAP/Embrapa/UFPA/IBF, 2002. p.573-575.

MIRANDA, W. C. Criao de Bfalo no Brasil. So Paulo: Criadores, 1986. 173p.

PEREIRA J. C. C. Melhoramento Gentico Aplicado Produo Animal. Belo Horizonte:


FEP-MVZ, v.1. p.609, 2004.

VAZ, F. N; RESTLE, J.; BRONDANI I. L.; PACHECO, P. S. Estudo da carcaa e da carne


de bubalinos Mediterrneo terminados em confinamento com diferentes fontes de
volumoso. Rev Bras Zootec, v.32, p.393-404, 2003.