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Facultad de Economa y Planificacin - UNALM

DETERMINANTES DE LA PRODUCCION ORGANICA EN el departamento de PUNO:


UN ENFOQUE EN LA PRODUCCION SIN QUIMICOS
Mg. Sc. Olarte Calsina, Saul1
Dr. Gouva, Maria Aparecida2

Resumen Abstract

La produccin orgnica se caracteriza por no Organic production is characterized by not using


usar qumicos, relacionarse al concepto de chemicals, is linking at the definition of sustain-
sustentabilidad (Shreck et al., 2006; Rigby y ability (Shreck et al., 2006; Rigby and Cceres,
Cceres, 2001) y como alternativa estratgica 2001) and as strategic alternative of rural devel-
de desarrollo rural que genera impacto positivo opment that generates positive impact for pro-
para los productores. El objetivo de esta inves- ducers. The objective of this research was to
tigacin fue identificar los factores que influyen identify relevant factors of the organic production
en la produccin orgnica en el departamento in the Puno region focused on the production
de Puno enfocado en la produccin sin qumi- without chemicals, using the multivariate tech-
cos, utilizando la tcnica multivariada del anlisis nique of binary logistic regression analysis. The
de regresin logstica binaria. Se consideraron factors considered were: woman workers in the
los factores: cantidad de mujeres trabajando, unit agriculture, formal enterprises, market prox-
empresas constituidas formalmente, cercana imity and land propriety, with variable working
al mercado y tamao de la propiedad. La varia- woman was the only significant, showing that
ble mujeres trabajando fue la nica significativa, the probability for produced without chemicals
mostrando que la probabilidad de producir sin and therefore organic production is high with the
qumicos y por tanto de la produccin orgnica women participation, highlighting their impor-
es alta con la participacin de mujeres, desta- tance.
cando as su importancia.
Key words: Binary logistic regression, Organic
Palabras clave: Regresin logstica binaria, pro- production, the Andes, Woman workers, Sus-
duccin orgnica, Andes, mujeres trabajando, tainability.
sustentabilidad.
JEL Classification: Q18, Q56

1
Autor, Investigador y Consultor IM&AC. saulocx@yahoo.com.pe
2
Co Autor, Universidade de So Paulo - Brasil. magouvea@usp.br
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1.Introduccin que el uso de fertilizantes y pesticidas es


mnimo y casi inexistente comparado con
El consumo mundial de productos de origen otras regiones en el mundo. Particularmente
orgnico ha ido creciendo significativamente en los Andes peruanos la agricultura org-
a una tasa anual mayor al 20%. En el 2007 nica data desde siglos, pero su promocin
las ventas fueron 35 mil millones de dlares, es reciente. Actualmente el Per cuenta con
representando el 5% de la venta total de ali- alrededor de 40 mil productores en 20 depar-
mentos (Benitez et al., 2008). Este mercado tamentos, unas 15 mil hectreas de cultivo
est en constante crecimiento no solo en y 200 mil hectreas de bosques y pastos
Estados Unidos, Europa o Japn, sino en naturales certificados como ecolgicos,
pases en desarrollo. Hay en la actualidad contando la mayora de productores org-
31 millones de hectreas manejadas org- nicos con menos de 3 hectreas (Benitez
nicamente en 138 pases del mundo, lo que et al., 2008). Por lo tanto, dado que la agri-
representa una real alternativa para mejorar cultura orgnica se relaciona directamente
los ingresos de los pequeos agricultores con el concepto de sustentabilidad (Shreck
(Instituto Interamericano de Cooperacin et al., 2006; Rigby y Cceres, 2001) por los
para la Agricultura [IICA], 2009). En este beneficios que esta actividad genera en el
contexto, la produccin orgnica adquiere mbito social, econmico y ambiental, obliga
importancia an mayor por sus caractersti- a enfocar esfuerzos hacia la investigacin de
cas de: no utilizacin de insumos qumicos la misma desde distintas reas del conoci-
(fertilizantes y/o plaguicidas sintticos) y rela- miento, en especial a encontrar los factores
cin armnica con el medio ambiente y la que impulsan esta actividad. As, conside-
salud (busca obtener agroecosistemas pti- rando la creciente necesidad de encontrar
mos y sustentables desde el punto de vista y fomentar actividades sustentables en el
social, ecolgico y econmico); y es deter- nivel global, el departamento de Puno tiene
minante para el aumento de la demanda, la oportunidad de impulsar con mayor nfasis
principalmente de los consumidores de renta la produccin orgnica como una estrate-
media y alta (Nogus, 2007). gia de desarrollo de largo plazo, para lo cual
requiere necesariamente conocer los facto-
En el departamento de Puno, ubicado en los res que intervienen en su dedicacin actual.
Andes del suroeste del Per en la meseta
del Collao y territorio de la antigua cultura En este contexto, el objetivo de esta inves-
Tiahuanaco, el sector agropecuario an tigacin es identificar los factores que influ-
mantiene procesos ancestrales y sistemas yen en la produccin orgnica en el departa-
de produccin que evitan el uso de qumi- mento de Puno, enfocado en la produccin
cos, la agricultura convencional es poco sin qumicos a partir de variables tomadas
practicada y, tal como indican Arenas y Del del Censo Nacional Agropecuario de 1994,
Cairo (2009), esos procesos ancestrales como son: empresas constituidas formal-
representan una relacin armnica con el mente, mujeres trabajando, cercana al
medio ambiente. Para Crodau (1977) citado mercado y tamao de la propiedad. Para el
en Tapia y Aroni (2001), en los Andes, an los anlisis se utiliz la tcnica multivariada de
procesos de produccin agrcolas se pueden regresin logstica binaria.
considerar ecolgicos y ancestrales, dado

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2. Revisin de literatura qumicos sintticos cuyos efectos txicos


afecten la salud humana y causen deterioro
2.1 Agricultura orgnica del ambiente, y descarta el uso de organis-
Para la Comisin del Codex Alimentarius3 mos transgnicos.
(1999) los trminos: orgnico, ecolgico,
biodinmico, biolgico o de vocablo similar La agricultura orgnica tiene una fuerte rela-
son equivalentes. A partir de lo anterior se cin con el medio ambiente en el cual se des-
define la agricultura orgnica (base de la pro- envuelve (Rosati y Aumaitre, 2004), caracteri-
duccin orgnica) como un sistema holstico zndose por el bajo uso de insumos externos
de gestin de la produccin que fomenta del agroecosistema (entre otros) por lo que
y mejora la salud del agroecosistema, y en el alimento debera venir de la propia granja
particular la biodiversidad, los ciclos biol- o ser producida dentro de la regin (IFOAM,
gicos y la actividad biolgica del suelo. Esto 2002 citado por Hass et al., 2007). En este
se logra mediante mtodos culturales, bio- entender, el objetivo de la agricultura org-
lgicos y mecnicos, en contraposicin al nica es producir productos de alta calidad de
uso de materiales sintticos para cumplir manera sostenible y sin hacer dao al medio
cada funcin especfica dentro del sistema. ambiente (Westergaard, 2006), razn por la
La IFOAM (2008) la define como un sistema que en dcadas recientes capt mayor aten-
de produccin que mantiene la salud de los cin en materia de poltica agrcola y desarro-
suelos, ecosistemas y personas, basado en llo rural; y con el crecimiento del inters del
procesos ecolgicos, biodiversidad y ciclos pblico por seguridad y calidad alimentaria,
adaptado a condiciones locales, en lugar bienestar animal y recursos naturales, la filo-
del uso de insumos con efectos adversos; y sofa de la agricultura orgnica y su prctica
combinando tradicin innovacin y ciencia alcanz mayor aceptacin (Kerselaers et al.,
para beneficio del medio ambiente. Por su 2007) orientando su demanda pblica para
parte la National Organic Safety Board de los disminuir la contaminacin ambiental (De
Estados Unidos la define como un sistema de Boer, 2003).
produccin que promueve y alienta la biodi-
versidad, los ciclos biolgicos y la actividad Se califica la actividad agrcola como org-
biolgica del suelo, basado en el uso mnimo nicamente sostenible si sus emisiones con-
de recursos externos de la explotacin y en taminantes y su uso de fuentes naturales
prcticas de manejo que restauren, manten- pueden ser soportadas en el largo plazo
gan y fomenten la armona ecolgica (Torre, por el ambiente natural, el primer paso es
2001), representando el trmino orgnico, a medir la sostenibilidad ecolgica por medio
un proceso de produccin que es amigable del impacto ambiental (Payraudeau y Van
con el medio ambiente, (Vega et al., 2006). der Werf, 2005, citado por Thomasen et al.,
2008); un ejemplo de ello es Holanda, donde
En Per bajo la ley N 29196 que cre el la sostenibilidad representa un tpico impor-
CONAPO (Consejo Nacional de Productos tante en su produccin lechera (Wijffels,
Orgnicos), se defini la actividad orgnica 2001, citado por Van Calker et al., 2007),
como toda actividad agropecuaria que aunque en general la poltica agrcola euro-
se sustenta en actividades naturales, que pea se enfoca en la sostenibilidad del medio
busca mantener y recuperar la fertilidad de ambiente y la agricultura (Rosati y Aumaitre,
los suelos, la diversidad biolgica y el manejo 2004).
adecuado del agua. Excluye el uso de agro-

3
La Comisin del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamental con ms de 180 miembros en el marco del Pro-
grama Conjunto sobre Normas Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
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En el estudio de la agricultura orgnica des- biodiversidad, mejora la fertilidad del suelo


tacan los ingleses Howard y Balfour de la y combate la erosin, fortalece el proceso
nueva escuela, Rudoph quien sent las de decisin entre el productor tcnico y
bases para la agricultura biodinmica en el rol de la familia, difunde la necesidad de
Alemania y Mokichi Okada en Japn que participar en una organizacin y distribuye
promueve el sistema de agricultura natural; los recursos de la cadena agroalimentaria.
junto con ellos, quien pone la primera alerta
del riesgo del uso excesivo de pesticidas 2.2 Desarrollo de la agricultura
sobre la naturaleza y conocer que producir orgnica en Puno
sin agroqumicos era posible por el riesgo de La agricultura y ganadera en el depar-
los pesticidas en las personas y el inters de tamento de Puno data de 20.000 A.C. y
los consumidores por seleccionar mejor sus desde de la poca Preinca, pasando por las
alimentos, fue Rachel Carson en su libro La distintas culturas asentadas hasta nuestra
primavera silenciosa de 1961 (Nature Far- actualidad. En ese proceso se logr domes-
ming International Research Foundation ticar diversidad de animales y plantas; hoy,
[NFIRF], 1992). Ellos consideraban que la muchos de estos (adems de los adaptados
relacin con la naturaleza deba ser de con- en los distintos pisos ecolgicos del departa-
veniencia y respeto, y no se equivocaron. En mento) son producidos mayormente sin uso
este entender la Comisin del Codex Alimen- de qumicos (Instituto Nacional de Estadstica
tarius (2010), entidad perteneciente a la FAO e Informtica [INEI], 2004), destacan dentro
(Food and Agricultural Organization), define la de la gran diversidad: la quinua, caihua,
agricultura orgnica como un sistema hols- haba, caf, tunta, papa, entre otros.
tico de gestin de la produccin que fomenta
y mejora la salud del agroecosistema y en 2.3 Factores de la produccin orgnica
particular la biodiversidad, ciclos biolgicos De la diversidad de estudios referidos a los
y actividad biolgica del suelo, preferidas al factores que influyen en la produccin org-
uso de insumos sintticos. nica destaca el desarrollado por el Fondo
La agricultura orgnica representa una Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA,
opcin integral para el desarrollo, capaz 2003), el cual indica que los factores deter-
de consolidar la produccin de alimentos minantes para adoptar la agricultura orgnica
orgnicos saludables para mercados alta- se dan por: motivacin del agricultor (sea por
mente competitivos y crecientes (Amador, salud o medio ambiente o ventajas econmi-
2001), considerando adems, que rescata cas), caractersticas de los suelos (facilita su
las prcticas tradicionales de produccin prctica con bajos costos), sistemas de pro-
sin descartar los avances tecnolgicos no duccin y tecnologas aplicados con ante-
contaminantes, al contrario los adapta a rioridad (solo incorporaran modificaciones),
cada situacin en particular (Centro Agron- el rgimen de tenencia de tierra (estabilidad
mico Tropical de investigacin y Enseanza y seguridad para realizar inversiones para
[CATIE], 2003). Debe resaltarse, por lo tanto, conservacin de la tierra) y disponibilidad de
que la agricultura orgnica es una alternativa mano de obra familiar (mayor volumen de
valiosa de estrategia de desarrollo rural que esta atender la mayor demanda de mano
genera un impacto positivo porque fomenta de obra derivada de los mtodos orgnicos).
el empleo rural al utilizar mano de obra en
la limpieza de hierbas, promueve la seguri- Por su parte, Fert y Forgcs (2009) a partir
dad y soberana alimentaria basadas en la de los resultados de un estudio financiado por

70 Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que tiene como objetivo proteger la salud de los consumido-
res y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisin tambin promueve la coordinacin de todos los
trabajos sobre normas alimentarias, emprendidas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.
4
Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica.
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el IDARI5 analizaron el caso de Hungra utili- convencional, es necesaria la reduccin obli-


zando como factores de anlisis: el tamao gatoria de insumos agroqumicos; baja den-
de la granja, tipo de agricultor/productor, sidad de ganado, resultado de la reduccin
localizacin, infraestructura, ambiente salu- de produccin de pastos; e inversin en con-
dable, mercado para productos orgnicos, versin (nueva infraestructura para ganado e
contratos existentes, existencia de medidas incremento de mano de obra requerida). En
agroambientales (AEM) y experiencia en este contexto, Olhan et al. (2005) para el caso
combinacin con otros estados o regiones; de Turqua, identificaron dos factores bsicos
obtuvieron como resultado que el tamao que determinarn el futuro de su agricultura
de la granja tiene impacto negativo pero la orgnica, el primero (lado de la demanda)
educacin impacto positivo, es decir, agri- es que los consumidores estn dispuestos
cultores a tiempo completo ms preparados a pagar ms por un producto que es ami-
y con alto nivel de educacin tienen argu- gable con la salud y el medio ambiente, y el
mentos ms consistentes para iniciar con la segundo (lado de la oferta), la cantidad de
produccin orgnica. Sin embargo, la edad productores que produzcan sin usar insumos
del agricultor y algunas consideraciones qumicos y aceptar las condiciones especia-
sobre tecnologas amigables con el medio les de la agricultura orgnica, refirindose a
ambiente no fueron significativas. Por su los requisitos para obtener una certificacin.
parte Duram (1999) con su anlisis de varia-
Otro estudio que merece atencin es el de
bles cualitativas en un estudio realizado en el
Estado de Colorado (Estados Unidos) con el Sarker y Itohara (2008) quienes analizaron los
objetivo de identificar las caractersticas defactores influyentes que extienden las prcti-
agricultores orgnicos certificados, encontr cas de tecnologas de agricultura orgnica en
ocho factores que ayudaron a entender la Bangladesh: el desarrollo del conocimiento y
agricultura orgnica en esta regin: diver- conciencia respecto a temas medioambien-
sidad, desafo, cambio, enfoque visionario, tales (experiencia en agricultura orgnica,
relacin con un organismo no gubernamen-
educacin agrcola no formal, amor a la tierra,
anti- ecologista radical y obstculos. Por tal, conciencia medioambiental, nivel educa-
otro lado, el estudio de Constance y Choi tivo, contacto con medios de difusin), crea-
(2010) enfocado en las barreras que perci- cin de una conciencia saludable (contacto
ben los productores agrcolas pragmticos con grandes medios de difusin, conciencia
en Texas (Estados Unidos) para orientarse saludable y nivel educativo), simplicidad de
a producir orgnicamente evidenci dos las tecnologas de agricultura orgnica (edad
factores limitantes, primero la necesidad de y simplicidad de las tecnologas de agricul-
incrementar la renta, y segundo, la escasa tura orgnica), y disponibilidad de factores
orientacin y apoyo gubernamental sobre la bsicos de produccin que ayuden a incre-
certificacin orgnica. mentar la extensin de prcticas de tecno-
logas de agricultura orgnica (propiedad
Desde otro enfoque, Lampkin et al. (2004) agrcola e ingreso agrcola anual).
citado por Tranter et al. (2009) indican que
un problema particular para convertirse a Otro enfoque, ms orientado a productos
agricultura orgnica en la Unin Europea es especficos, es la investigacin de Novella
el periodo de conversin de dos aos (tres y Salcedo (2005), quienes estudiaron los
para alimentos permanentes segn su regu- determinantes de adopcin de tecnologas
lacin), pues, a diferencia de la agricultura de produccin orgnica del caf en el Per,

5
Desarrollo Integrado de Instituciones Rurales y de Agricultura. IDARI es un proyecto pan-europeo de desarrollo e investiga- 71
cin multidisciplinaria, fundado por el Programa de la Comisin Europea de Calidad de Vida (Quinta estructura).
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concluyendo que los hogares con mayor pro- gir un estilo de vida y otros ideales tambin
babilidad de adoptar produccin orgnica deberan ser tomados en cuenta.
son aquellos con mayores niveles de edu-
cacin y ms experiencia en el cultivo. Por Estudios sobre la diferencia entre la pro-
otro lado Rahm y Huffman (1984), citados duccin orgnica y convencional son, por
por Tudela (2007), concluyeron que la proba- ejemplo, el de Cceres (2002) en Argentina,
bilidad de adoptar una tecnologa depende quien compar la produccin orgnica de
de las caractersticas especficas de cada hortalizas con la produccin convencional de
finca productora como: el suelo, los sistemas tabaco y encontr que la superficie total des-
de produccin, el tamao de la finca, entre tinada a la agricultura es mayor en producto-
otras; sin embargo, Tudela (2007) determin res orgnicos que convencionales (6,93 has
que los factores que influyen positivamente versus 5,27 has), lo que influye en un mayor
en la produccin orgnica del caf son: nivel grado de diversificacin productiva y mayor
de educacin, rea de la finca o rea de pro- posibilidad de alcanzar seguridad alimenta-
duccin y motivacin econmica; y los facto- ria. Gndogmus (2005), por su lado, realiz
res que influyen negativamente en la probabi- una comparacin entre pequeos producto-
lidad de adoptar tecnologas de produccin res de damasco (orgnico y convencional) y
orgnica son: la edad, la percepcin de los obtuvo como resultado que para los produc-
costos de produccin y la mano de obra. tores convencionales los precios y la produc-
tividad son ms importantes, a diferencia de
Por otro lado, Parra y Calatrava (2005) indi- los productores orgnicos que se centraron
can que para el caso del olivo espaol, los en la diversificacin y prcticas agronmicas
factores que diferencian el orgnico del que permiten dirigir una granja orgnica. Por
convencional son: explotaciones de menor su parte, Serna et al. (2008) analizando den-
productividad, considerable dedicacin a tro de varios sistemas de manejo de cultivo
tiempo parcial y menos aos en la agricultura, el orgnico, encontraron que la forma de
productores ms jvenes, alta dedicacin aplicacin de riego es un factor influyente
a la administracin y gestin de su explo- en la produccin de chile (capsicum annuum
tacin, asistencia a cursos ms frecuente, L.) resultando en una mejora en el aspecto
mayor pertenencia a asociaciones agrarias, de los productos (sin manchas). Finalmente,
opinin ms negativa del uso de qumicos, desde un punto de vista ms epistemolgico,
considerable informacin del comit sobre est el estudio de Darnhofer et al. (2005) en
agricultura orgnica (sobre control, certifica- Austria, quienes analizan e incluyen la racio-
cin y formacin), y creer que esta requiere nalidad del agricultor (identifica 5 tipos) como
ms tiempo y esfuerzo pero provee mayores variable que influye en la decisin de producir
retornos. Por su parte, Koesling (2008) indica orgnica o convencionalmente, y enfatizan
que en Noruega los factores determinantes la importancia de tomar en cuenta la hete-
para dedicarse a la produccin orgnica (de rogeneidad de las actitudes, preferencias y
productores de cultivos agrcolas y lecheros metas, y su impacto sobre la eleccin del
tanto orgnicos como convencionales) son: mtodo agrcola.
el aspecto financiero y la existencia de polti-
cas efectivas de promocin; este ltimo es el
que podra estar limitando a los productores
a pensar solo en aspectos financieros, sin
embargo, concluye que los aspectos de ele-

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3. Materiales y mtodos tiene el valor de 1 cuando se utiliza abono


orgnico y 0 en caso contrario. Las varia-
La informacin utilizada en esta investigacin bles independientes fueron: 1) empresas
fue de corte transversal basada en datos del constituidas formalmente (EMPRE_FORM),
ltimo Censo Nacional Agropecuario del ao que indica el nmero de empresas que se
19946. El mtodo utilizado fue el anlisis de ha constituido formalmente en la zona, y
regresin logstica binaria, una tcnica de que se asocia a la mencionada por el FIDA
anlisis multivariada que permite estimar como el rgimen de tenencia de tierra, rela-
la probabilidad asociada a la ocurrencia de cionado con la estabilidad y seguridad para
determinado evento en presencia de un con- realizar inversiones; 2) mujeres trabajando
junto de variables explicativas (Corrar, Paulo (MUJ_TRAB), que nos indica la cantidad
y Dias Filho, 2007). Este mtodo es menos de mujeres que se dedican a la produccin
rgido y ms robusto respecto a cumplir con agrcola (orgnica y no orgnica); 3) tamao
la distribucin normal de las variables inde- de la propiedad (AREA_PROD), represen-
pendientes y la no exigencia de homogenei- tado por el cociente entre la superficie total
dad de la varianza (Hair et al., 2008), adems y el nmero de productores; y 4) cercana al
es el ms adecuado para determinar los fac- mercado (CERCA_COMER), considerada
tores que influyen en la orientacin del pro- en funcin a la cercana del productor con
ductor para producir con o sin qumicos7 (la el mercado principal que en este caso es la
variable dependiente toma valores de 0 1). capital del departamento, la ciudad de Puno.
Se consider el valor de 1 si el productor
Los estudios citados en la literatura indican est cerca del mercado principal y valor de
que el trmino orgnico, ecolgico, biodi- 0 cuando se encuentra lejos. El modelo de
nmico o biolgico son similares, e indican la ecuacin logstica binaria es:
que un alimento obtenido mediante mto-
dos de produccin orgnica es generado Donde:
a partir de una agricultura orgnica (Codex
Alimentaruis, 1999), por lo que en esta inves-
tigacin se opt por utilizar el trmino agri-
cultura y produccin orgnica debido a su p = probabilidad que produzcan sin uso de qumicos
mayor difusin y contenido conceptual en (PROD_ORG)
diferentes mbitos, principalmente el cien- a = constante
tfico. En este entender, el presente estudio X1 = cantidad de mujeres trabajando (MUJ_TRAB)
busca determinar los factores que influyen en X2 = empresas formales (EMPRE_FORM)
X3 = tamao de propiedad (AREA_PROD)
la dedicacin a la produccin orgnica enfo- X4 = cercana al mercado (CERCA_COMER)
cado en la caracterstica principal, cual es, la
produccin sin qumicos; por tanto, se con- La muestra utilizada fue de 60 observacio-
sideraron algunas variables que no se men- nes (productores9 con distinto tamao de
cionan directamente en la literatura pero que unidades agropecuarias) pertenecientes a
podran ser relevantes, como son: empresas cada uno de los distritos de dos (2) provin-
constituidas formalmente, cantidad mujeres cias del departamento de Puno (Azngaro
trabajando, cercana al mercado y tamao y Puno10), 30 observaciones por cada pro-
de propiedad. La variable dependiente en vincia. En la figura 1 se muestra la ubicacin
la investigacin fue produccin orgnica de las mismas.
(PROD_ORG) representada por productores
que usan y no usan qumicos8. Esta variable
6

7
A fines del ao 2012 se realiz el ltimo censo agropecuario pero las cifras oficiales an no estn disponibles. 73
Entindase uso de abono orgnico.
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Figura 1. Ubicacin de las provincias de estudio en el departamento de Puno - Per

Regin Puno

Azangaro

Lago
Titicaca
Puno
Mercado Principal
(Ciudad de Puno)

Fuente: Elaboracin propia.

4.Resultados y anlisis produccin orgnica, reflejando una relacin


armnica y ms estrecha con la naturaleza y
La produccin sin qumicos es al parecer que se prefiere el uso de insumos orgnicos
una caracterstica de la regin Puno, pues a los qumicos (ver figura 2).
el nmero de unidades agropecuarias11 que
no los usan suman 57 104, y que las que si En nuestro estudio (Puno y Azngaro), el
usan suman 998. Este resultado muestra una tamao de la propiedad tiene una media
clara orientacin de los productores hacia la por unidad agropecuaria (UA) de 3,23 has;

Figura 2. Unidades agropecuarias en el departamento de Puno que producen


con y sin qumicos
1%

Sin qumicos

99 %
Con qumicos

Fuente: Elaborado por el autor en base a la informacin obtenida.

74 8
Como se indic, en la literatura, la caracterstica principal de la produccin orgnica es no utilizar qumicos. A partir de esa
caracterstica se planteo la variable dependiente en la investigacin.
9
No se consider a productores para productos especficos, se consider a productores en general a aquellos que cuentan
con una unidad agropecuaria.
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la superficie producida sin uso de qumicos Aplicando la regresin logstica, el resultado


es 121 468 has (89,36%) y la superficie que obtenido mostr que la variable nmero de
usa qumicos 14 459 has (10,64%), lo que mujeres que trabajan en la unidad agrope-
evidencia que la tendencia a la produccin cuaria (MUJ_TRAB) es la nica significativa
orgnica es alta. En cuanto a las empresas para explicar la orientacin del departamento
constituidas formalmente, fueron 370 UA a la produccin orgnica, las variables res-
(80,96%) las que producen sin qumicos y tantes no son significativas (ver cuadro 1 y
87 UA (19,04%) las que producen con qu- 2). Una de las pruebas para medir los coefi-
micos. La cantidad de mujeres trabajando en cientes en el modelo fue la aplicacin del Test
unidades agropecuarias sin uso de qumicos de Wald, que dio como resultando que la
es de 12 342 (91,27%) y 1 180 (8,73%) en variable incluida en el modelo es significante
UA donde usan qumicos; existe, adems, (Sig.0,05), lo que indica que por lo menos
aproximadamente una mujer por cada cinco un coeficiente de la regresin logstica es
unidades agropecuarias para el caso de pro- diferente de 0, en este caso el de mujeres
duccin sin qumicos y 1,5 mujeres por uni- trabajando.
dad agropecuaria para el caso de produccin Con relacin al ajuste del modelo, la prueba
con qumicos. de Hosmer y Lemeshow (Test de Chi -2)
dio un nivel de significancia de 0.046 (Sig.

Cuadro 1. Variables que influyen en la decisin de producir orgnicamente

IC 95% para
Variables de decisin
Exp(B)
Paso 1a
B ET Wald Gl Sig. Exp(B) Inferior Superior
MUJ_TRAB 0.045 0.013 11.439 1 0.001 1.046 1.019 1.074
Constante -4.857 1.408 11.408 1 0.001 0.008
a. Variable(s) introducida(s) en el paso 1: MUJ_TRAB.
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo Nacional Agropecuario 1994.

Cuadro 2. Factores que no influyen en la decisin de producir sin qumicos

Variables que no influyen


Puntuacin Gl Sig.
Paso 1
Variables EMPRE_FORM 0.005 1 0.946
AREA-PROD 0.345 1 0.557
CERCA-COMER(1) 0.399 1 0.527
Estadsticos globales 0.688 3 0.876
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo Nacional Agropecuario
1994.

< 0.05), esta prueba indica que existen aun Respecto a las medidas de Pseudo - R2 (Cox
diferencias significativas en los resultados y Snell y de Nagelkerke), estas resultaron con
obtenidos por el modelo y los observados, valores de 0.647 y 0.862 respectivamente,
sin embargo, al estar cerca del mnimo 5% lo que indica que el modelo con la variable
del nivel de significancia, aceptamos con MUJ_TRAB explica en 64,7% y 86,2% la
cautela que existe un ajuste aceptable en el variacin de la dedicacin a la produccin
modelo (ver cuadro 2). sin qumicos. Con estos valores podemos
10
La provincia de Puno lleva el mismo nombre de la regin. Se indica esto con el fin de evitar equivocaciones en la com- 75
prensin de la investigacin.
11
Es todo terreno o conjunto de terrenos utilizados total o parcialmente para la produccin agropecuaria, conducidos por
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aceptar el modelo en trminos estadsticos Finalmente con relacin a la eficiencia de


y prcticos (ver cuadro 3). precisin de clasificacin del modelo y para
predecir la pertenencia de los datos a deter-

Cuadro 3. Test de Hosmer y Lemeshow

Chi
Paso Gl Sig
cuadrado
1 15.763 8 0.0046
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del
Censo Nacional Agropecuario 1994.

Cuadro 4. Resultado del Pseudo R2

-2 log de la R2 de
Paso
verosimilitud Cox y Snell Nagelkerke
1 20.780 a 0.647 0.862
a. La estimacin ha finalizado en el nmero de iteracin 9 porque las estimaciones de los
parmetros han cambiado en menos de 0.001.
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo
Nacional Agropecuario 1994.

Cuadro 5. Tabla de clasificacin inicial a,b


Tabla de clasificacion
Pronosticado

Paso Observado PROD_ORG Porcentaje


PROD ORG PROD NO ORG correcto
PROD ORG 0 30 0
0 PROD_ORG PROD NO ORG 0 30 100
Porcentaje global 50

a. En el modelo se incluye una constante.


b. El valor de corte es de .500
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo Nacional Agrope-
cuario 1994.

Cuadro 6. Tabla de clasificacin final a

Pronosticado

Paso Observado PROD_ORG Porcentaje

PROD ORG PROD NO ORG correcto


PROD ORG 29 1 96.7
1 PROD_ORG PROD NO ORG 2 28 93.3
Porcentaje global 95.0

a. El valor de corte es .500


Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo Nacional Agrope-
cuario 1994.

76 un productor agropecuario, sea cual fuere su tamao, rgimen de tenencia, y condicin jurdica (INEI, 2011).
Facultad de Economa y Planificacin - UNALM

minada regin (si usa o no qumicos) se tiene: Este resultado se contrasta con los traba-
antes de utilizar la regresin logstica la cla- jos de: Vargas (2007) al indicar que la fuerza
sificacin era de 50% (ver cuadro 4), luego de trabajo de la mujer es fundamental en la
de incluir la variables independiente (MUJ_ produccin que no utiliza mtodos meca-
TRAB) el modelo aument a 95% (ver cuadro nizados pero que tiene un sistema de pro-
5), un indicador que muestra la significancia duccin rudimentario y artesanal, como es
prctica y que la variable calculada explica el el caso del caf; de Chiappe y Flora (1998)
evento de producir o no sin qumicos y que quienes resaltan la presencia de la mujer por-
reflejara la tendencia o no a la produccin que representa elementos de la vida fami-
orgnica. liar y espiritualidad dentro de un enfoque de
agricultura sustentable; de Traugers (2004),
Los resultados evidencian que en el modelo citado por Farnworth y Hutchings (2009), al
la variable cantidad de mujeres trabajando mencionar que la mujer raramente aplica fer-
(MUJ_TRAB) demuestra niveles aceptables tilizantes inorgnicos o maquinaria pesada,
de significancia estadstica y prctica, las que es caracterstica de la agricultura con-
variables restantes: empresas constituidas vencional. Es as que la mujer puede gene-
formalmente (EMPRE_FORM), tamao de rar mayor impacto como es el caso de Boli-
la propiedad (AREA_PROD) y cercana al via, donde Copa (2007) indica que la mujer
mercado (CERCA_COMER) al no resultar predomina en la produccin de productos
significativas no explicaran la probabilidad naturales, biolgicos u orgnicos, los cua-
de producir sin uso de qumicos. El modelo les representan una proporcin significativa
de regresin logstica binaria despus del de las exportaciones no tradicionales que le
anlisis de pruebas queda como sigue: generan divisas al pas.
e ( 4.857  0.045*MUJ _ TRAB ) Desde otro punto de vista, Rubio (2006)
P(evento)
1  e ( 4.857  0.045*MUJ _ TRAB ) seala que la produccin orgnica est
determinada por la importancia que los pro-
El coeficiente de regresin de la variable ductores le dan como filosofa en su proyecto
MUJ_TRAB toma el valor de 0.045 y la cons- de vida, esta importancia es independiente
tante el valor de -4.857 (ver cuadro 1). Sim- del tamao de fincas y huertas, pero tiene
plificando, el modelo resultante quedara de relacin con el gnero y la dedicacin: es
la siguiente manera: la mujer quien se identifica con este estilo
1 de vida que produce, cosecha y provee a
P(evento)  ( 4.857  0.045*MUJ _ TRAB ) la familia y sociedad alimentos sanos. Lo
1 e anterior fortalece el resultado de la investi-
Finalmente, el modelo de regresin logstica gacin, pues si bien la literatura es limitada en
binaria obtenido nos indica que a medida que el estudio del rol de la mujer en la produccin
aumenta la cantidad de mujeres trabajando sin qumicos y por tanto en su rol en la pro-
en las unidades agropecuarias, la probabili- duccin orgnica, queda claro su impacto
dad del departamento de producir sin qumi- positivo en la produccin sin qumicos, pues
cos aumentar; por lo tanto, la tendencia de a medida que se involucre en la produccin
la regin a dedicarse a la produccin org- rural su participacin fortalecer la susten-
nica tambin; lo anterior refleja la relevancia tabilidad de la actividad, pues mejorara: 1)
de la mujer en la produccin sin qumicos, y el aspecto econmico de la unidad agrope-
por tanto en la produccin orgnica, tal como cuaria considerando la demanda creciente
se resalta en la literatura.

77
Revista Natura@economa

de productos orgnicos enfocados princi- de mtodos de rotacin de cultivos y medi-


palmente en la produccin sin qumicos; 2) el das de conservacin del suelo. Finalmente
aspecto social, al fortalecer la unin familiar la no significancia de la variable cercana al
y la espiritualidad dentro de la UA, elemen- mercado se contrasta con la no significancia
tos que el enfoque capitalista deja de lado de la variable localizacin considerada por
por concentrarse nicamente en la acumu- Fert y Forgcs (2009); lo anterior indicara
lacin de riqueza; y 3) el aspecto ambiental, que el productor no necesariamente debe
al fomentar un manejo agrcola sin qumicos ubicarse cerca de los mercados principales
o maquinaria pesada protegiendo el medio fsicos para dedicarse a la produccin org-
ambiente. Todo ello sin dejar de lado el aporte nica, pues al crecer la demanda mundial por
a la seguridad y soberana alimentaria del productos de origen orgnico (Benitez et al.,
departamento. 2008) la ubicacin hacia un mercado fsico
no necesariamente resultara determinante
La produccin sin qumicos evidentemente considerando que los potenciales consumi-
fomenta la produccin orgnica, por lo tanto dores se encuentran en otras latitudes.
la mayor participacin de la mujer en la acti-
vidad agrcola aumentar las probabilidades Finalmente, el resultado de la investigacin
de la regin para ser una potencia en agri- debe servir para formular polticas integra-
cultura orgnica, considerando que cerca les de desarrollo agrcola de largo plazo que
del 50% de la poblacin de la regin son involucre programas y proyectos enmarca-
mujeres y que el 46.6% de la PEA (poblacin dos dentro de un plan de desarrollo regional
econmicamente activa) se dedica a acti- de produccin agrcola, teniendo como eje
vidades agrcolas; adems debe resaltarse principal la participacin de la mujer, fomen-
que la regin posee aproximadamente 64 tando con ello un desarrollo sustentable real
productos agrcolas producidos en sus dife- que gire en relacin equilibrada a lo ambien-
rentes zonas ecolgicas. tal, econmico y social. La investigacin tam-
bin representa un aporte para fomentar el
Con respecto a los factores que resultaron no estudio de la produccin sin qumicos y por
significativos, se contrasta, para la variable lo tanto de la produccin orgnica desde dis-
tamao de propiedad, con el resultado de tintas reas de la ciencia, utilizando distintos
Fert y Forgcs (2009) quienes indican que mtodos o modelos estadsticos, matem-
juega un rol negativo en la adopcin de la ticos y/o tericos.
produccin orgnica; sin embargo, Cce-
res (2002), Rahm y Huffman (1984) y Tudela 5.Conclusiones
(2007) indican que es relevante para dedi-
carse a la produccin orgnica (caso de la La investigacin determin que la formaliza-
produccin de caf). Para el caso del nmero cin empresarial, la distancia al mercado y el
de empresas constituidas formalmente, que tamao de propiedad no son relevantes para
el FIDA (Fondo Internacional de Desarrollo la produccin sin qumicos; sin embargo la
Agrcola, 2003) asocia a la tenencia de la tie- presencia de la mujer si lo es, pues a medida
rra, pues sern formales mientras sean pro- que aumenta la cantidad de mujeres invo-
pietarios, lo que dar mayor seguridad y esta- lucradas la probabilidad de desarrollar una
bilidad a los agricultores para invertir tanto produccin agrcola regional sin qumicos
en la conservacin de la tierra, reduccin aumenta, y con ello la produccin orgnica,
de la quema antes de plantar, introduccin la cual formara parte de una estrategia y

78
Facultad de Economa y Planificacin - UNALM

poltica de desarrollo regional, pues la pro- basa en la acumulacin de riqueza material,


duccin convencional regional (intensiva y siempre cuestionar. Finalmente el trabajo
necesariamente con uso de qumicos) an no pretende descartar los avances tecnol-
es mnima en gran parte de las unidades gicos no contaminantes, al contrario, estos
agropecuarias, representando ello junto deben ser adaptados a cada situacin en
con el conocimiento tradicional y prctica particular (Centro Agronmico Tropical de
ancestral una ventaja competitiva. Al mar- investigacin y Enseanza [CATIE], 2003).
gen del modelo, el anlisis del resultado no La regin Puno tiene una ventaja compe-
debe ser visto nicamente causal, ni como titiva de producir sin qumicos, con mayor
mano de obra, al contrario el anlisis obje- presencia femenina y mayor probabilidad
tivo del resultado debe ser la importancia de desarrollar produccin orgnica. Esta
de la presencia de la mujer en la produccin ventaja debe fortalecerse pues ello le gene-
sin qumicos y cmo ello fortalece la ten- rar beneficios econmicos (crecimiento
dencia a la produccin orgnica, debido a de la demanda por productos orgnicos)
que la mujer est ms asociada a la vida sociales y ambientales que se traducirn en
familiar y espiritual dentro del paradigma de un mejor nivel de vida para los productores.
agricultura sustentable tal como menciona
Traugers (Farnworth y Hutchings, 2009),
aspectos que el enfoque capitalista que se

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Revista Natura@economa

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