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GUA DE APRENDIZAJE N 4
1. INTRODUCCIN
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Las propiedades organolpticas se perciben por medio de los sentidos, es decir es algo a
tener muy en cuenta al momento de comprar cualquier tipo de alimento o materia prima.
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta gua de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.
Considera que las autoridades competentes realizan los controles necesarios a las
materias primas en los lugares donde se elaboran productos alimenticios?
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Esta ser su ltima asesora para las directivas de la escuela rural El encanto, quienes
han manifestado encontrarse muy satisfechos por el trabajo realizado.
Determine los parmetros de calidad que deben tener los ingredientes a utilizar en
esta preparacin.
Presentacin.
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Olor.
Sabor.
Textura.
Teniendo en cuenta lo anterior complete la siguiente tabla, en donde debe dar valores
a los parmetros a evaluar, esto con el fin de saber cul es la aceptacin en cuanto a
la percepcin sensorial del producto. Finalmente d una conclusin de cul fue la
aceptacin del producto segn los valores dados.
Presentacin
Buena (1) 1 2 3
Regular (2)
Mala (3)
Olor
Agradable (1) 1 2 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor
Dulce (1) 1 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
Textura
Suave (1) 1 2 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)
Enve al instructor un archivo en Microsoft Word o PDF con el primer punto de esta
evidencia desarrollado, y otro con el video o la secuencia fotogrfica (en el programa de
su preferencia) correspondiente al segundo punto de esta evidencia a travs de la
plataforma, en el botn Actividad 4 / Evidencia: Preparacin saludable.
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Tcnicas e instrumentos
Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluacin
de evaluacin
4. GLOSARIO DE TRMINOS
5. BIBLIOGRAFA / WEBGRAFA
Bravo, F. (2004). El manejo higinico de los alimentos. Mxico, D. F., Mxico: Limusa.
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Autores:
Experta temtica
ngela Viviana Pez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Agosto de 2014.
Asesora pedaggica
Gloria Amparo Lpez Escudero
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Abril de 2015.
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