BIOQUMICA

EXPERIMENTO No. 1
Tema: Carbohidratos Y Lpidos.

OBJETIVOS

Objetivo general

Identificar mediante reacciones caractersticas el comportamiento qumico de los

carbohidratos y los lpidos, caracterizndolos en monosacridos (aldosas o cetosas), en
disacridos o polisacridos, cidos grasos saturados e insaturados.

Objetivos especficos

Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacridos de los disacridos y

polisacridos.

Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las pruebas de Molish,
Azcares reductores, Barfoed, Bial, Seliwanoff, Prueba del cido msico, Formacin de
osazonas y Prueba de Wolhk en los carbohidratos.

Realizar pruebas de identificacin de lpidos.

Identificar algunas de las principales reacciones de las grasas.

MARCO TEORICO

Los Carbohidratos

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o

sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en
azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico.
Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las
protenas.

Los carbohidratos Segn (MCKEE & MCKEE, 2003), los carbohidratos son los compuestos
orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares
vitales.

Clasificacin de los Carbohidratos Atendiendo a la complejidad de su estructura los glcidos

se clasifican en:

Elaborada por: Mnica Ortiz

Ciencias naturales X Semestre
Monosacridos

Son los carbohidratos ms sencillos, caracterizados por su sabor dulce y por su reducido
tamao. Entre ellos, cabe destacar:

Glucosa: podemos localizarla en una pequea cantidad de frutas, como las uvas y
tambin en hortalizas. Es el monosacrido clave en el metabolismo, porque nuestro
cuerpo la utiliza para poder obtener energa de forma inmediata, siendo el
combustible principal de nuestras clulas, msculos y cerebro. sta es capaz de
aumentar el volumen energtico de un alimento sin por ello potenciar su sabor dulce,
al contrario de lo que ocurre con la fructosa y sacarosa.

Fructosa: la podemos encontrar en la miel y en algunas frutas. Es el carbohidrato ms

dulce.

Galactosa: se forma cuando las enzimas digestivas degradan la leche.

Si se toma en cuenta el nmero de tomos de carbono se dividen en:

Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosa y Heptosas

Disacridos

Estn compuestos por dos monosacridos unidos. Necesitan que nuestro cuerpo los convierta
en monosacridos mediante enzimas especficas, para que se puedan absorber por el tracto
digestivo.

Los ms utilizados habitualmente son:

Sacarosa: es el azcar comn que se usa en casa para endulzar el caf, postres,
etctera; y como edulcorante de bebidas. Se obtiene de la caa de azcar y de la
remolacha. Tambin se encuentra en las zanahorias y la pia.

Lactosa: se encuentra en la leche y en los derivados lcteos como la mantequilla,

yogurt, queso, etc. Es menos dulce que la sacarosa.

Maltosa, tambin llamada azcar de malta, est presente en semillas. (WebConsultas

Healthcare, S.A., 2017)

Elaborada por: Mnica Ortiz

Ciencias naturales X Semestre
Prueba De Molish

La prueba de Molish permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una muestra;

est basada en la formacin de furfural o derivados de ste (originado por los cidos
concentrados que provocan una deshidratacin de los azcares) a partir de los carbohidratos
para obtener el furfural que se combina con el -naftol sulfonato originando un complejo
prpura. Es una reaccin muy sensible puesto que soluciones de glucosa al 0.001% y sacarosa
al 0.0001% dan positiva la prueba. Tambin sirve para el reconocimiento general de
carbohidratos donde polisacridos y disacridos se hidrolizan formando monosacridos
formando un color prpura violeta. Todos los glcidos por accin del cido sulfrico
concentrado se deshidratan formando compuestos furfricos (las pentosas dan furfural y las
hexosas dan hidroximetilfurfural). Estos furfurales se condensan con el reactivo de Molish
(solucin alcohlica de alfa-naftol), dando un producto violeta.

Prueba De Fehling

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder reductor que
pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo
carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no
puede presentar este poder reductor. Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces
de reducir el in Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del
azcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente bsico como en nuestro caso el
NaOH el in Cu2+ formara Cu (OH)2 insoluble por eso aadimos tartrato sdico potsico
que acta como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

Reactivo De Fehling

El reactivo de fehling es una mezcla entre 2 soluciones acuosas

- Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
- Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de hidrxido de sodio
al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del
hidrxido de cobre (II).

Prueba Del Lugol O Yodo

La prueba del lugol (que es una disolucin de I2) con el almidn produce un color violeta ya
que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn.
No es, por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de
inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin
azul violeta.
El color que dan los polisacridos con el lugol (solucin de I2 y de IK) se debe a que el I2
ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, formando un
compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido, especialmente la
absorcin lumnica. Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento
desaparece el color, que al enfriarse reaparece.

Elaborada por: Mnica Ortiz

Ciencias naturales X Semestre
El lugol da con el almidn color azul y con el glucgeno color rojo caoba.

Los Lpidos

son un conjunto de molculas orgnicas, compuestas de carbono e hidrgeno, oxgeno,

fsforo, azufre y nitrgeno. Se caracterizan por ser hidrofbicas, es decir insoluble en agua,
pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.

Tipos de lpidos y su composicin

Existen dos tipos de lpidos principales:

Colesterol, ya que forman parte de membranas orgnicas.
Fosfolpidos, principal componente de las membranas biolgicas.

Adems, los lpidos estn formados por cidos grasos, que se clasifican en cidos grasos
saturados y cidos grasos insaturados.

cidos Grasos Saturados

Son aquellos cuyos enlaces son sencillos, dentro de los cuales es posible encontrar los
siguientes cidos grasos:
Lurico,
mirstico,
palmtico,
esterico,
araquidnico.

cidos Grasos Insaturados

Son aquellos cuyos enlaces son dobles, dentro de los cuales se pueden mencionar los cidos
grasos:
palmitoleico,
oleico,
linoleico,
linoleico,
araquidnico.
(INNATIA NETWORK S.L.U., 2017)

Saponificacin

Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico descomponindose en

los dos elementos que las integran: glicerina y cidos grasos. stos se combinan con los iones
sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sdicas o
potsicas de los cidos grasos. En los seres vivos, la hidrlisis de los triglicridos se realiza
mediante la accin de enzimas especficos (lipasas) que dan lugar a la formacin de cidos
grasos y glicerina. (MURRAY & MAYES, 2005)
Elaborada por: Mnica Ortiz
Ciencias naturales X Semestre
Tincin

Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn III.

Solubilidad

Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sita sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes
orgnicos, como el ter, cloroformo, acetona, benceno, etc. (MURRAY & MAYES, 2005)

Materiales Y Reactivos Para Carbohidratos

Cantidad. Materiales. Cantidad Reactivos.

7 Tubos de ensayo 1 ml cido sulfrico

1 Pinza para tubo de ensayo 0,1 ml Alfa naftol
2 Vasos de precipitacin de 50 ml 1 Almidn de Papa y yuca
1 Mortero y pistilo 1 Agua destilada
1 Pipeta 1 Glucosa
1 Cuchillo 1 Fructosa
1 Mechero 1 Sacarosa
1 Agitador 1 Fehling A y B
1 Remolacha
1 Uva

Materiales Y Reactivos Para Lpidos

Cantidad. Materiales. Cantidad Reactivos.

5 Tubos de ensayo 2 ml Hidrxido de sodio

1 Pinza para tubo de ensayo 20 ml Aceite animal o vegetal
1 Gradilla 2 ml ter
1 Placa de calentamiento 10 ml Agua
Sudan III
20 ml Tinta roja
PROCEDIMIENTOS:
CARBOHIDRATOS

Identificacin De Molisch

1. Se coge la papa y se la raya lo ms que se pueda, el mismo procedimiento de la papa se

lo hace con la remolacha, la uva se coge y con ayuda de un mortero la vamos aplastar la
uva no debe tener pepas, y si las posee retrelas.
Elaborada por: Mnica Ortiz
Ciencias naturales X Semestre
2. Tomamos 2 tubos de ensayo y de la solucin preparada con papa y remolacha, se coloca
0,1 ml de alfa naftol y 1 ml de cido sulfrico. (TERUEL & TUDELA, 2014)

Prueba Del Azcar Reductora

1. Se toman 3 tubos de ensayo y uno va estar con sacarosa otro con glucosa y el ltimo con
fructosa.
2. A cada tubo se les coloca filin Ay B, y se los deja calentar en 300ml de agua hasta que
cambien su coloracin.
3. Se toman 2 tubos de ensayo ms y a cada tubo se le coloca cido clorhdrico, aun tubo se
le coloca remolacha y a la otra sacarosa.
4. Se toma otro tubo con 1 ml de almidn de papa ms lugol y se lo deja calentar en agua.
5. Con otro tubo de ensayo se coloca 1 ml de almidn de yuca ms cido sulfrico y se lo
deja calentar en agua.
6. Luego del tubo de ensayo nmero 5 se toma 1 ml de solucin se le aade nuevamente
lugol y esperamos ver la coloracin que toma.
7. En otro tubo de ensayo se coloca 1 ml de almidn de yuca ms cido clorhdrico y se lo
deja calentar en agua.
8. Luego se toma otro tubo de ensayo con 1ml de solucin del paso nmero 7, se le coloca
lugol y se lo deja calentar.
9. Se toma 1 ml de la solucin de almidn del paso 7 y se coloca filin Ay B y se lo pone a
calentar en agua. (TERUEL & TUDELA, 2014)

LIPIDOS

Saponificacin

1. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

2. Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.
3. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene
la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semislida
que es el jabn formado y una superior lipdica de aceite inalterado.

Tincin

1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

2. Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
3. Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
5. Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que aparecer teido,
mientras que, en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el aceite no estar teido.

Solubilidad
Elaborada por: Mnica Ortiz
Ciencias naturales X Semestre
1. Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
2. Aadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de ter u otro disolvente orgnico,
3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
4. Observar los resultados: Se ver cmo el aceite se ha disuelto en el ter y, en cambio no
lo hace en el agua y el aceite subir debido a su menor densidad.

CUESTIONARIO

Qu enzima consigue en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas?

Demuestra lo que sucede con la mezcla aceite-Sudn III y aceite-tinta y explica a qu se
debe la diferencia entre ambos resultados.
Consultar y dar de los ejemplos de cada una de los carbohidratos y lpidos.
Funcin de los lpidos en el ser humano.
Cul es la funcin del azcar en el cuerpo humano?

BIBLIOGRAFIA

INNATIA NETWORK S.L.U. (23 de FEBRERO de 2017). INNATIA.COM. Obtenido

de INNATIA.COM: http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-que-son-los-
lipidos.html
MCKEE, T., & MCKEE, J. (2003). BIOQUIMICA. LA BASE MOLECULAR DE LA
VIDA (3 ED.). Madrid: S.A. MCGRAW-HILL / INTERAMERICANA DE ESPAA.
MURRAY, R., & MAYES, P. (2005). BIOQUIMICA DE HARPER (16 ED.). Ciudad de
Mexico: MANUAL MODERNO.
TERUEL, J. A., & TUDELA, J. (2014). PRACTICAS DE BIOQUIMICA:
EXPERIMENTACION Y SIMULACION. Madrid: SINTESIS.
WebConsultas Healthcare, S.A. (23 de Enero de 2017). webconsultas. Obtenido de
webconsultas: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/macronutrientes/tipos-de-hidratos-de-carbono-3481

Elaborada por: Mnica Ortiz

Ciencias naturales X Semestre