BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

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Cuestionarios
Act 6: Quiz 1
Revisin

Act 6: Quiz 1
Revisin del intento 2
Comenzado el: domingo, 15 de marzo de 2009, 12:06
Completado el: domingo, 15 de marzo de 2009, 12:49
Tiempo empleado: 43 minutos 49 segundos
Puntuacin bruta: 4/17 (24 %)
Calificacin: de un mximo de

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1
Puntos: 0/1
En la composicin principal de un alimento figura: proteinas 25%, humedad 20%. El
contenido de proteinas en base seca de este alimento es:
Seleccione una respuesta.
a. 26.66%
b. 31.25%
c. 20%
d. 25%
Incorrecto
Puntos para este envo: 0/1.

2
Puntos: 1/1
Una empresa productora de jugos compra 800 kg de curuba y hace una seleccin
retirando 15 kg de fruta daada. A la fruta seleccionada se le hace un lavado y
desinfeccin procediendo a descascararla, obteniedo 135 kg de cscaras. La fruta
descascarada se hace pasar por una despulpadora en donde se obtienen 130 kg de
semillas y el resto pulpa. La fraccin de pulpa obtenida es:
Seleccione una respuesta.
a. 0,669
b. 0,650
 c. 0,832
d. 0,662
Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

3
Puntos: 1/1
Una operacin de recirculacin es aquella por medio de la cual una cantidad de una
corriente de salida se reingresa al proceso, en la misma etapa o en otra. en esta
operacion el balance debe:
Seleccione una respuesta.
a. Contener balances parciales de cada etapa y prescindir del reciclo
b. Incluir balances parciales de cada etapa
c. Contener balances parciales de cada etapa y del reciclo
d. Incluir balances del reciclo
Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

4
Puntos: 0/2
Se debe reconstituir una tonelada de leche en polvo con la siguiente composicin: agua
1%, proteina 30%, lactosa 45%, ceniza 10% y grasa 14%. La leche reconstituida debe
tener un contenido de slidos no grasos del 10%. La cantidad de agua requerida es:
Seleccione una respuesta.
a. 9890 litros
b. 7500 litros
c. 8990 litros
d. 8490 litros
Incorrecto
Puntos para este envo: 0/2.

5
Puntos: 2/2
Se desean obtener 1400 kg de pulpa para congelar, a partir de maracuy que tiene en
promedio, Semillas: 20%, Cscara: 5% y el resto pulpa: calcule el desperdicio por
semillas
Seleccione una respuesta.
a. 210 kg
b. 350 kg
c. 373.4 kg
d. 280 kg
Correcto
Puntos para este envo: 2/2.
6
Puntos: 0/2
Empleando 5000 kg de pulpa de fruta se desea realizar nctar, con una composicin de
pulpa 35%, agua 58% y el resto azcar. Encuentre el nctar obtenido, en kilos.
Seleccione una respuesta.
a. 1750 kg
b. 5000 kg
c. 7143 kg
d. 14285 kg
Incorrecto
Puntos para este envo: 0/2.

7
Puntos: 0/2
Se desea preparar 500 kg de jarabe con concentracin del 65% a partir de una
solucin de azcar al 35 % y azcar puro. Establecer la cantidad requerida de
azcar
Seleccione una respuesta.
a. 113.75 kg
b. 269.23 kg
c. 175 kg
d. 230.77 kg
Incorrecto
Puntos para este envo: 0/2.

8
Puntos: 0/2
Se deben reconstituir 100 kg de leche en polvo con la siguiente composicin: agua 1%,
proteina 30%, lactosa 45%, ceniza 10% y grasa 14%. La leche reconstituida debe tener
un contenido de slidos no grasos del 10%. Determinar la cantidad de agua requerida
Seleccione una respuesta.
a. 99 kg
b. 850 kg
c. 750 kg
d. 990 kg
Incorrecto
Puntos para este envo: 0/2.

9
Puntos: 0/2
Un alimento para engorde de pollos se prepara pulverizado con compuestos de
proteicos 25 %, carbohidratos 65% agua 10 % y macronutrientes. Se humidifica
al 20 % con vapor de agua para peletizarlo . Qu cantidad de vapor de agua se
debe agregar para obtener 10 ton de producto final?.
Seleccione una respuesta.
 a. 1.11 ton
b. 2.0 ton
c. 1.0 ton
d. 0.8 ton
Incorrecto
Puntos para este envo: 0/2.

10
Puntos: 0/2
En la preparacin de un jamn York se emplea nicamente la carne del pernil de cerdo,
desprovista de cuero y de grasa. En promedio un pernil tiene 8% de cuero, 3% de grasa
y 6% de hueso. Establecer el costo de kilo de carne, cuando el kilo de pernil esta a $
7.200.
Seleccione una respuesta.
a. $ 8675
b. $ 5300
c. $ 5976
d. $ 8300
Incorrecto
Puntos para este envo: 0/2.

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