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PAN DE CIABATTA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
PAN DE GUAGUAS
INGREDIENTES
500 gr de harina
2 huevos
60 gr de mantequilla
60 gr de manteca
25 gr levadura fresca
50 gr de azcar rubia
5 gr de sal
140 ml de agua
30 gr de leche en polvo
3 gr de ans
PREPARACIN
1. Colocar la harina cernida en un bol, formar una corona y agregar el agua tibia.
2. Evaporar el azcar
3. Aadir la levadura fresca
4. Integrar los liquidas con ayuda de la rasqueta.
5. Aadir la leche en polvo, la mantequilla la manteca y el ans en grano, unir los ingredientes
6. Colocar la masa sobre una superficie enharinada e incorporar la sal.
7. Amasar hasta lograr una textura suave y ligera
8. Colocar la masa en un recipiente acotado, cubrir con papel film o plstico y reposar de 30 a
45 minutos para licuar.
9. Extraer el aire introduciendo el puo a la masa.
10. Rodar la masa en la superficie para formar el cuerpo de la guagua.
11. Colocar sobre una placa aceitada presionar para separar la cabeza del cuerpo formando el
cuello.
12. Marcas los brazos con la rosquita
13. Hacer los detalles con restos de la masa colocar pasas y frutas confitadas para simular los
ojos, nariz y boca pincelar con yema diluida en agua y horneada a 180 C
14. Una vez horneada decorar de colores, con glas de colores a su gusto.
MICAELA VASTIDAS
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES
PREPARACION
1. cierna la harina sin preparar, mezclada con la harina integral e incorporar el azcar
2. Forme una corona y vierta en ella el agua
3. Aada la sal y mezcle
4. Incorpore la manteca
5. Agregar la levadura
6. Integre todos los ingredientes
7. Amase hasta obtener elasticidad coloque en un bol aceitado y deje leudar durante 30
minutos
8. Extraiga el aire y debida en porciones de 50 gr
9. Rudelas sobre una superficie sin harina para formar las unidades
10. Pase los bollos por salvado
11. Colquelos en una placa aceitada y dejar leudar otros 30 minutos
12. Lleve al horno a 175 C
RECOMENDACIN
Para formar la harina integral mezcle una taza de harina, media taza de germen de
trigo y media taza de salvado de trigo.
MICAELA VASTIDAS
PREPARACION
1. Pique la cebolla finamente, saltela, salpimintela y resrvela.
2. Cierna la harina, forme una corona, coloque en el centro todos los ingredientes y amase
hasta lograr elasticidad.
3. Aleje leudar 45 minutos en un recipiente aceitado y cubierto por un pao, luego extraiga el
aire y amase ligeramente.
MICAELA VASTIDAS
ROSQUITAS DE MANTECA
INGREDIENTES
500 gr de harina preparada
100 gr de manteca vegetal fresca
100 gr de azcar impalpable
100 ml de leche fresca
5 gr de ans en grano tostado y molido
1 huevo
Pizca de sal
Ajonjol
PREPACION
1. Colocar la manteca y la mantequilla en un recipiente
2. Mezclarlo hasta obtener una masa suave crema
3. Agregar el azcar impalpable y la sal
4. Incorporar el huevo
5. Aadir la harina y el ans
6. Mezclar todos los ingredientes y darle consistencia homognea
7. Verter la leche de a pocos uniendo con la esptula
8. Formar un bollo, envolver en papel film y llevar a la refrigeradora de 15 a 20 minutos
9. Dividir la masa en 60 porciones para formar igual nmero de rosquitas cada una de
aproximadamente 20 gr cada uno
10. Estire la masa con el rodillo formando un rectngulo
11. Divida en 3 partes e hnquelas con la punta de los dedos
12. Cubra cada parte con la cebolla salteada
13. Enrolle cada tira, dejando la cebolla en el interior
14. Coloque los 3 rollos en paralelo
15. Cruce los rollos extremos y deje el centro encima de ambos, alterne las tiras formando
trenzas
16. Trence ajuntando la masa para darle forma pareja
17. Al terminar junte y presione las puntas en ambos extremos
18. Coloque en una placa aceitada, pincele con yema de huevo mezclada con una cucharada de
agua, espolvoree ajonjol y lleve al horno precalentado entre unos 15 y 18 minutos
19. Formar una bolita con cada troz de masa estirar cada bolita con la palma de la mano
dndole forma de varita.
20. Unir dos varitas y entrecruzarlas una con otra
21. Curvear pegndolo los extremos dndole forma de rosquitas
22. Colocar en una placa aceitada dejando 2 cm de distancia entre ellas, untar con yema de
huevo mezclada con agua y echar el ajonjol o azcar.
MICAELA VASTIDAS
PAN ARABE
INGREDIENTES
1k de harina de trigo sin preparar
15 gr de sal
10 gr de levadura fresca
2 taza de agua calculando tibia
100 gr de manteca
PROCEDIMIENTO
RECUERDE
El horno debe mantenerse bien caliente para evitar que el pan tome color y salga
duro.
MICAELA VASTIDAS
SELVA NEGRA
INGREDIENTES
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de azcar blanca
de cocoa ms 2 cucharadas de harina sin preparar
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo de hornear
3 huevos
2 tazas de agua tibia
1 taza de almbar
2 onzas de pizco
1 taza de ganache para relleno
2 tazas de crema chantilly
1 taza de cerezas
DECORACION
PREPARACION
1. Precalentar el horno a temperatura media 180 C durante 20 minutos
2. Mezcle con un batidor de mano la mantequilla el azcar y la cocoa previamente cernida
hasta que el contenido este cremoso.
3. Sobre la mezcla cierna la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear contine
unificando la preparacin debe quedar espesa.
4. Agregue los huevos uno a uno mezclando y vierta el agua tibia poco a poco integre
evitando la formacin de grumos
5. Engrase con mantequilla y enharine un molde de 20 cm de dimetro, cierna la
preparacin y lleve al horno precalentado durante 40 minutos, inserte un palo de
brochetas para verificar que la masa este seca
6. Cuando el bizcocho est listo retire, deje enfriar a temperatura ambiente y desmolde
ARMADO
1. Corte el bizcocho en tres partes horizontales del mismo alto cada una.
2. Mezcle el almbar con el pizco y embiba la primera capa de bizcocho con partes de
esta mezcla.
3. Rellene un cucurucho con ganache y coloque una capa de pareja de un centmetro
de alto aproximadamente.
4. Disponga la segunda capa de bizcocho y embeba con ms almbar.
5. Agregue parte de la crema de chantilly y acomode las cerezas.
6. Disponga el tercer disco de bizcocho embeba y con el resto del almbar
MICAELA VASTIDAS
DECORACION
1. Con ayuda de una esptula cubra la torta con crema chantilly
2. Decore con cerezas y rulos o virutas de chocolate.
MICAELA VASTIDAS
TRES LECHES
INGREDIENTES PARA EL QUEQUE
2 huevos
2 tazas de harina
2 tazas de azcar
cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
taza de agua
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema de leche
PARA EL BAO
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
PARA DECORAR
litro de crema chantilly
PREPARACION