UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TITULO DEL PERFIL DEL PROYECTO DE TESIS:

EVALUACIN FSICO-QUMICO DE LA HARINA DE

PLUMA DE POLLO OBTENIDO POR EL METODO
QUIMICO DE HIDROLISIS.

ASESORA: DRA. MARIA ISABEL CAJO PINCHE

TESISTAS: WINNY CUCHUYRUMI NINA
ELIANA MOLINA MAMANI

1
 PUERTO MALDONADO-PER

2017

NDICE DE CONTENIDO
I. GENERALIDADES ................................................................................................................... 7
1.1. Ttulo ............................................................................................................................. 7
1.2. Tesistas.......................................................................................................................... 7
1.3. Carrera profesional ....................................................................................................... 7
1.4. rea de investigacin ................................................................................................... 7
1.5. Asesor(es ....................................................................................................................... 7
1.6. Fecha de inicio y fecha probable de trmico ............................................................... 7
Resumen ................................................................................................................................... 7
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................... 7
2.1. Planteamiento del problema ....................................................................................... 8
2.2. Justificacin e importancia ........................................................................................... 8
2.3. Objetivos: generalidades y especficos ........................................................................ 8
Objetivo general ................................................................................................................... 8
Objetivos especficos ............................................................................................................ 8
III. MARCO TEORICO .............................................................................................................. 9
3.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIOS REALIZADOS ................................................................ 9
3.2. MARCO TERICO ........................................................................................................ 10
Las plumas........................................................................................................................... 10
Composicin qumica de las plumas de pollo .................................................................... 10
Uso de la pluma .................................................................................................................. 12
Las plumas en la alimentacin animal ............................................................................... 12
Inclusin en dietas para cerdos .......................................................................................... 13
Tipos de Mtodos de hidrlisis .......................................................................................... 14
Mtodos Fsicos .................................................................................................................. 15
Mtodos Qumicos ............................................................................................................. 16
Mtodos biolgicos ............................................................................................................ 18
Plumas Hidrolizadas ........................................................................................................... 19
Harina de Plumas Hidrolizadas .......................................................................................... 19
3.3. CONCEPTOS FUNDAMENTALES .................................................................................. 19
Hidrlisis ............................................................................................................................. 19
Protena............................................................................................................................... 19

2
 Queratina ............................................................................................................................ 19
IV. HIPOTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICIONES OPERACIONALES .................. 20
4.1. Hiptesis ..................................................................................................................... 20
H0: El NaOH y el KOH influirn en las propiedades fsico-qumico de la harina de
pluma de pollo obtenido por el mtodo qumico de hidrolisis............................................ 20
4.2. Sistema de variables e indicadores ............................................................................ 20
Variable independiente ...................................................................................................... 20
Variable dependiente ......................................................................................................... 20
V. MATERIALES Y METODOS................................................................................................... 21
Materia prima ......................................................................................................................... 21
Lugar de ejecucin .................................................................................................................. 21
5.1. materiales ................................................................................................................... 21
EQUIPOS.................................................................................................................................. 21
REACTIVOS .............................................................................................................................. 21
OTROS ..................................................................................................................................... 21
5.2. Tcnica de muestreo (en caso corresponda) ............................................................. 22
5.3. METODOLOGA ........................................................................................................... 22
5.3.1. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES.................................................................. 24
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES ......................................................................................... 26
6.1. VARIABLES A EVALUARSE ........................................................................................... 26
6.1.2. VARIABLES DEPENDIENTES................................................................................. 26
RENDIMIENTO..................................................................................................................... 28
VII. CONCLUSIN ................................................................................................................... 29
VIII. ANALISIS ESTADISTICO ................................................................................................... 29
8.1. Poblacin .................................................................................................................... 29
8.2. Muestra ....................................................................................................................... 29
8.3. Tcnica de anlisis de datos ....................................................................................... 29
Factor en estudio ................................................................................................................ 30
TRATAMIENTOS .................................................................................................................. 30
IX. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES ...................................................... 30
9.1. potencial humano ....................................................................................................... 30
9.2. recursos materiales .................................................................................................... 30
9.3. recursos financieros.................................................................................................... 31
9.4. Costos .......................................................................................................................... 31
9.5. cronograma de actividades ........................................................................................ 31
X. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA ............................................................................................. 33

3
XI. ANEXOS ........................................................................................................................... 35

4
 TABLA DE FIGURAS

Fotografa 1. Plumas desinfectadas y secadas al sol. ..................................................... 35

Fotografa 2. Pesado de las plumas secas. ....................................................................... 35
Fotografa 3. mezclado del NaOH Y KOH con la pluma ................................................... 35
Fotografa 4. Hidrxido de sodio, hidrxido de potasio y acetato. ................................. 36
Fotografa 5. Mezclado por 36 horas .................................................................................. 36
Fotografa 6. Muestra de harina de pluma de pollo por hidrolisis qumico ................. 36
Fotografa 7. tamizado de la harina de pluma de pollo ..................................................... 37
Fotografa 8. Comparacin de la muestra de harina de pluma de pollo por los dos
mtodos de hidrolisis qumico. ............................................................................................... 37
Fotografa 9. Peso final de la harina de pluma de pollo con NaOH. .............................. 38
fotografia 10. Peso final de la harina de pluma de pollo con KOH ................................. 38

5
 TABLA DE CUADROS

Cuadro 1. Composicin qumica de plumas de pollos parrille- ........................................ 11

Cuadro 2. Composicin aminoacdica de ............................................................................ 11
Cuadro 3. Composicin aminoa-........................................................................................... 15
Cuadro 4. Composicin aminoacdica .................................................................................. 17
Cuadro 5. Sistema operacional de las variables. ............................................................... 20
Cuadro 6. Tratamiento en estudio. ....................................................................................... 30
Cuadro 7. recursos materiales. ............................................................................................. 30
Cuadro 8. costos directos e indirectos ................................................................................. 31
Cuadro 9. Cronograma actividades ...................................................................................... 31

6
I. GENERALIDADES:

1.1. Ttulo: Evaluacin fsico-qumico de la harina de pluma de pollo obtenido

por el mtodo de hidrolisis.

1.2. Tesistas: Winy Cuchuyrumi Nina

Eliana Molina Mamani

1.3. Carrera profesional: Ingeniera Agroindustrial

1.4. rea de investigacin: harina de pluma de pollo

1.5. Asesor(es): Dra. Mara Isabel Cajo Pinche

1.6. Fecha de inicio y fecha probable de trmico: 08-05-17 al 3007-17.

Resumen: Este proyecto de tesis trata de la evaluacin fsico qumico de la

obtencin de harina de pluma de pollo por el mtodo qumico de hidrolisis:
Proceso qumico de hidrolisis, este proceso se realiz mediante
tratamiento de plumas proveniente de un matadero de pollos con previo
lavado, desinfectado, secado y sometindolo a una solucin en agua de
hidrxido de sodio 1 M en una proporcin de 4:1 (solucin: plumas frescas)
durante 36 horas y posterior neutralizacin con cido actico Se realiz la
evaluacin fsico-qumica de la harina de pluma de pollo obtenido por el
mtodo qumico de hidrolisis donde la humedad de los tratamientos
realizados utilizando el NaOH Y KOH fueron de 12% y 11% los cuales
indicaron que se encuentran dentro del porcentaje de humedad permitido
segn la Codex Alimentarius y Reglamento Sanitario de los Alimentos,
debido que el mximo nivel de humedad para los alimentos trabajados en
Harina es de 15.5% mxima.

Se Analiz cul de las dos soluciones de hidrxido es ms adecuado

segn factores de calidad, eficiencia y economa, segn resultados el mas
eficiente es el hidroxido de sodio(NaOH) tanto en caractersticas
organolpticas y rendimiento de produccin de un 93%, Se evalu las
propiedades organolpticas de la harina de pollo (color, olor, textura y
aspecto), obtenido por el mtodo de hidrolisis utilizando dos soluciones
de hidrxido (KOH y NaOH) donde el ms aceptado fue el de tratamiento
con (NaOH), y por ltimo se determin el rendimiento de la obtencin de
la harina de pluma de pollo dando como resultado de los dos tratamientos
de hidrolisis qumico utilizando el NaOH Y KOH a un 93% y 89% los
cuales nos indican que es rentable la produccin de la harina de pluma de
pollo.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

7
2.1. Planteamiento del problema.

En la actualidad la crianza de pollos a nivel nacional va en aumento de un

79.8% segn el SIEA (2015) y en nuestra regin Madre de Dios el aumento
es de 7.5% segn el INEI (2015). Por este aumento en la produccin del
sector avcola, se busca dar valor agregado a los sub productos, como es
la pluma de pollo. La cual es desechada por la empresa Granjas
Amaznicas SAC (camal de pollos). Que es una prdida para la empresa
por falta de aprovechamiento.
Estas plumas al desecharse ocasionan una contaminacin de los ros,
quebradas y suelos generando pestes, malos olores y otras enfermedades
entre los habitantes de la regin. Por lo cual se quiere generar conciencia
ambiental obteniendo un sub producto de dicha pluma de pollo.
Estos desechos con un alto valor nutricional no son aprovechados, como
tal (subproductos), por lo cual se plantea hacer un proyecto de produccin
de harina de pluma de pollo. Ya que la pluma contamina en menor
proporcin suministrando en la dieta de alimentacin de cerdos, la cual
abarata costos de alimentacin.

2.2. Justificacin e importancia.

De acuerdo a las investigaciones y antecedentes las plumas de pollo

contienen aproximadamente 90% de protenas, compuestas
fundamentalmente de queratinas (Harrap y Woods, 1994), protenas de tipo
fibroso cuyas cadenas polipeptdicas se ordenan en filamentos, las cuales
pueden ser aplicadas en dietas para alimentacin de cerdos.
Por lo cual se ha decidido darle utilidad y desarrollar el presente proyecto
de obtencin de harina de pluma de pollo, disminuyendo as el desecho y
dndole valor agregado para la formulacin de dietas para cerdos a un
precio menor.

2.3. Objetivos: generalidades y especficos.

Objetivo general:

Evaluar las propiedades fsico-qumico de la harina de pluma de pollo

obtenido por el mtodo de hidrolisis.

Objetivos especficos:

Analizar cul de las dos soluciones de hidrxido es ms adecuado

segn factores de calidad, eficiencia y economa.

8
 Evaluar las propiedades fsico-qumico de la harina de pollo (pH,
protena, ceniza y humedad), obtenido por el mtodo de hidrolisis
utilizando dos soluciones de hidrxido (Koh y NaOH).

Evaluar las propiedades organolpticas de la harina de pollo (color, olor,

sabor y aspecto), obtenido por el mtodo de hidrolisis utilizando dos
soluciones de hidrxido (KOH y NaOH).

III. MARCO TEORICO.

3.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIOS REALIZADOS.

Gonzlez Andrea et al., (2009), realizaron estudios sobre el ``valor

nutritivo de plumas tratadas por dos mtodos para la alimentacin de
cerdos en crecimiento``. 1) tratamiento qumico con hidrxido de sodio
(NaOH, HQ), 2) tratamiento fsico usando vapor de agua a presin y secado
al aire (HP). El experimento 1: con el objetivo estimar la digestibilidad de
hidrolizados de pluma, se evalu la digestibilidad de dos tipos de
hidrolizados mediante una prueba convencional de recoleccin total de
heces, durante los meses de febrero-marzo de 2006. Durante ese perodo
se registraron valores promedios de temperatura mxima y mnima de 27,1
2,6C y 21,8 1,4C. El experimento 2: A partir de la informacin obtenida
en el Experimento 1, se formularon dietas con la inclusin del hidrolizado
qumico en proporciones fijadas de acuerdo a sus valores de digestibilidad.
Sustitucin de 1/3 de Protena Digestible (PD) y con 0,25 % de Lisina. Y
concluyo que el tratamiento qumico de las plumas con NaOH permite
hidrolizar la queratina de las plumas aumentando la digestibilidad de la
protena cruda (PC). Su inclusin en las dietas para cerdos disminuye el
valor biolgico, evidenciando su desequilibrio en aminocidos disponibles.
Las plumas hidrolizadas por el mtodo fsico no presentaron valores
aceptables de digestibilidad de la protena, siendo necesario profundizar
sobre aspectos metodolgicos que conduzcan a mejorar los resultados.
Tambin Bauza Ricard et al., (2007). Realizaron estudios sobre la
``Evaluacin de la inclusin de dos tipos de hidrolizado de plumas en
dietas de cerdos en engorde``. Con el objetivo de evaluar las
performances de cerdos en engorde alimentados con dietas incluyendo dos
tipos de hidrolizado de plumas en sustitucin parcial de la harina de soja.
Fueron evaluadas tres dietas isoproteicas: T1: Racin estndar, en base a
maz/harina de soja; T2: Racin incluyendo hidrolizado de plumas con
hidrxido de sodio para cubrir el 30% de la PC; T3: Racin incluyendo
harina de plumas obtenida por temperatura y presin para cubrir el 30% de
la PC Se utilizaron 15 cerdos machos en el perodo 40-100 kg de peso vivo.
Los parmetros evaluados fueron consumo diario de alimento (CA),
velocidad de crecimiento (VC) y eficiencia de conversin de la materia seca
de la dieta (EC). Se observ un menor CA (P<0.01) en los animales del T2.

9
 La VC de los cerdos recibiendo los alimentos en estudio fue
significativamente inferior (P<0.01) a T1. T2 y T3 presentaron valores
significativamente inferiores (P<0.01) de EC con respecto al T1, no
existiendo diferencias entre ellos. Los valores promedio de CA, VC y EC
fueron: 2.177, 0.834 y 2.615; 2.025, 0.600 y 3.412; 2.213, 0.640 y 3.463,
para T1, T2 y T3, respectivamente. Se concluye que se debe continuar
realizando estudios de procesos que permitan mejorar la calidad de los
hidrolizados obtenidos. La inclusin de los tipos de hidrolizados de plumas
estudiados en sustitucin parcial de la harina de soja como fuente de
protena en dietas para cerdos en engorde provoca una disminucin de las
performances de crecimiento. El hidrolizado artesanal realizado por el
tratamiento de las plumas con hidrxido de sodio da origen a un producto
voluminoso, de baja palatabilidad que provoca, adicionalmente un
incremento en el consumo de agua y un mayor contenido de agua en las
heces. Se recomienda ensayar otros mtodos de hidrlisis, utilizando bases
de otro catin diferente al Na u otras alternativas biolgicas de hidrlisis. El
mtodo evaluado de elaboracin de harina de plumas genera un producto
con menor valor nutritivo que la harina de soja. Se recomienda ensayar
mtodos de elaboracin ms apropiados, especialmente mejorar el aporte
en los aminocidos limitantes mediante la inclusin de otros ingredientes
en elaboracin.

3.2. MARCO TERICO.

Las plumas
Las plumas son excreciones crneas de la piel de las aves, de estructura
similar a las escamas de los peces y reptiles. Entre otras cumplen la funcin
de proteccin frente al agua y el fro. Si bien estn localizadas
extracelularmente, se producen en el interior de las clulas epidrmicas de
la piel, como ocurre tambin con los pelos, uas, cuernos o pezuas
(Lehninger et al., 1995).
Composicin qumica de las plumas de pollo
En el proceso de faena, luego del escaldado, las plumas contienen un
elevado contenido de agua. La bibliografa difiere en cuanto a valores del
contenido de materia seca (MS) que responden al tratamiento realizado
previo a la entrada al laboratorio (Cuadro 1). Los valores presentados por
Piccioni (1970) y Coello et al., (2003), surgen del anlisis de plumas
previamente molidas y esterilizadas a 135C, mientras que la informacin
presentada por Gonzlez (2007) corresponde a plumas provenientes de
mataderos sin proceso de secado previo. Los valores de extracto al ter
(EE) varan con el contenido de piel y grasa subcutnea que llega junto a
las plumas como consecuencia del proceso de faena.

10
 Cuadro 1. Composicin qumica de plumas de pollos parrille-
ros (en %)

Fuente: Piccioni et al (1970)

La mayor proporcin de su peso seco es protena del tipo - queratina

(Harrap y Woods, 1964), protena fibrosa, formada por largas cadenas
polipeptdicas que se pliegan sobre s misma, en forma de espiral, llamada
-hlice. En los vertebrados, la -queratina forma la mayor parte del peso
seco del cabello, lana, plumas, uas, garras, escamas, cuernos, pezuas,
caparazones de tortugas y parte de la capa externa de la piel.Harrap y
Woods (1964) consideran que las distintas partes morfolgicas de las
plumas de aves de corral (raquis, barbas, clamo y mdula) difieren en su
composicin aminoacdica, Arai et al., (1983) concluyeron que los
componentes de la queratina son casi idnticos, con excepcin del
contenido de cistina y/o amidas. Para la queratina de las plumas de pollos
se reportan valores del 8,8% de cistina (Moran et al., 1966). Se presentan
como aminocidos ms abundantes en la protena de las plumas: serina,
prolina, leucina, valina, cistina, arginina, y glicina, bajos niveles para
metionina, histidina, lisina y triptfano, y cantidades intermedias para
fenilalanina, isoleucina y alanina (Arai et al., 1983; Papadopoulos et al.,
1985; Williams et al., 1991). En el Cuadro 2 se presentan las
concentraciones de aminocidos esenciales y de cistina.

Cuadro 2. Composicin aminoacdica de

las plumas de pollos parrilleros.

11
 Fuente: Harrap y Woods, (1964)

Uso de la pluma

Las plumas pueden ser procesadas y utilizadas en decoracin, acolchado

y adornado, haciendo uso de sus caractersticas de retencin de calor y
peso ligero. Pueden ser tratadas en las manufactureras de chaquetas,
bolsas de dormir, colchas, almohadas, colchones, etc. Adems se las
emplea como harina de plumas (HP) que sustituye a la harina de pescado
en alimentos acucola.

Las plumas en la alimentacin animal

Desde mediados del siglo pasado, las plumas han sido estudiadas con el
objetivo de ser utilizadas en la alimentacin animal. Es as que luego de
investigaciones realizadas para conocer su estructura se realizan estudios
evaluando diferentes niveles de inclusin de plumas tratadas en la
alimentacin de pollos y cerdos, explotando los elevados niveles de
protena y en especial por su aporte en aminocidos azufrados. Las
primeras investigaciones reportadas sobre inclusiones de harina de
plumas, en dietas fueron realizadas en pollos en crecimiento. De esos
ensayos surgen recomendaciones de mximos entorno al 4% (Moran et al.,
1966; Mac Alpine y Payne, 1977), y la necesidad de usar ese subproducto
acompaado con la suplementacin de aminocidos esenciales,
principalmente lisina y metionina (Naber et al., 1961). La mayor
disponibilidad en el mercado de aminocidos sintticos, ha permitido
manejar niveles mayores de inclusin, en torno al 10% de harina de plumas,
sin impactar negativamente sobre los parmetros de performance (Han y

12
Parsons, 1991). Dietas para aves conteniendo hasta el 40% de protena
proveniente de harinas de plumas, suplementadas con metionina, no
presentan diferencias en el crecimiento respecto a una dieta control (Baker
et al., 1981). La inclusin de harina de plumas obtenidas por el proceso de
fermentacin con Kocuria rosea concluyeron que este producto puede ser
usado como fuente de protena alternativa en la alimentacin de aves y,
como consecuencia de los mejores niveles de aminocidos disponibles, se
puede disminuir los porcentajes de suplementacin utilizados respecto a
cuando se usa harina de plumas comercial, y por tanto reducir el costo de
los sistemas de produccin (Bertsch y Coello, 2004). En la alimentacin de
rumiantes ha sido evaluada como fuente de protena de sobrepaso (Steiner
et al., 1983; Blasi et al., 1991). Pruebas de inclusin realizadas con novillos
reportaron valores de degradabilidad para la MS y MO del 32% (Vergara et
al., 2002). En las Tablas FEDNA (de Blas et al., 2003) se recomienda limitar
la inclusin en vacas lecheras en inicio de produccin a 0,2-0,3 kg/d,
sealando que el desequilibrio en aminocidos puede dar lugar a dficit de
metionina y lisina en animales de alta produccin, si no es suplementada
adecuadamente. Otra alternativa de uso ha sido como ingrediente en las
frmulas de alimentos para peces. En esta especie se ha reemplazando el
20-25% de la protena digestible de la dieta por protena digestible de
harinas de plumas obteniendo buenos resultados (Bureau et al., 2001).
Cuando el producto utilizado es el obtenido a partir del proceso de
fermentacin con microorganismos, como Kocuria rosea, se han obtenido
muy buenos resultados llegando a niveles de inclusin del 15% para trucha
arco iris, 33% para camarones y 40% para salmones, siempre
suplementados con aminocidos especialmente L-lisina (Coello et al.,
2003).

Inclusin en dietas para cerdos

La competencia en el uso de fuentes proteicas en la alimentacin humana

y animal ha sido una de las razones que condujo a los investigadores a
realizar evaluaciones de las harinas de pluma como ingrediente en las
raciones destinadas a cerdos en crecimiento y terminacin. Las
limitaciones que presenta este alimento se deben al desequilibrio en
aminocidos esenciales (Wilder et al., 1955; de Blas et al., 2003),
consecuencia de los procesamientos industriales (Papadopoulos et al.,
1985; Van Haugten y van Kempen, 2002). Sabiendo que el desbalance en
aminocidos puede disminuir el consumo, el crecimiento y la utilizacin de
nutrientes, inclusiones elevadas de harina de plumas en las dietas, puede
afectar negativamente dichos parmetros (Szu et al., 2004). Se ha
observado que el uso de las harinas como nica fuente de protena, en
reemplazo de la harina de soja, deprime los indicadores de performance,

13
an en dietas ajustadas por los niveles de lisina (Piccioni, 1979; Chiba et
al., 1995). Pero es posible realizar inclusiones hasta un 15% de harina de
plumas, en dietas a base de maz y harina de soja, cuando se ajustan los
niveles de lisina sin impactos negativos, en parmetros de calidad de
carcasa (rendimiento en caliente, espesor de grasa dorsal, rea
longissimus dorsi) obteniendo resultados similares a los animales que
reciben la dieta control. Sin embargo, el aumento en el peso de las vsceras
(corazn, hgado y riones) en animales que reciban las dietas con harinas
de plumas estara afectando parmetros de performance (velocidad de
crecimiento, eficiencia de conversin) (Chiba et al., 1995). Evaluaciones
realizadas en cerdos durante el perodo de terminacin, donde se
suministraban niveles de inclusin de 0 a 12% de harina de plumas,
obtuvieron decrecimientos lineales en la ganancia diaria y eficiencia
(ganancia/consumo) y recomiendan no superar el 9% de inclusin de harina
de plumas suplementada con lisina (Chiba et al., 1996). Por otra parte, al
ser las harinas de plumas pobres en lisina, pero de elevado contenido en
leucina, arginina, valina, fenilalanina y cistina, un elevado porcentaje de
este producto en las dietas, aumenta el grado de desequilibrio entre
aminocidos, y en consecuencia, se registr en esos animales un mayor
peso de los rganos viscerales (hgado, riones e intestino delgado)
indicativo de una mayor actividad metablica de los animales, efecto
observado tambin por Noblet (1987) evaluando dietas de elevado
contenido de protena cruda. El cerdo puede tolerar altas ingestiones de
protena con pocos efectos sobre su estado sanitario, excepto alguna
diarrea moderada, sin embargo la alimentacin con altos niveles de
protena (exceso del 25%)-, normalmente reduce la ganancia de peso y la
eficiencia de conversin y contribuye a la contaminacin ambiental (NRC,
1998). Los trabajos publicados de niveles de inclusin presentados hacen
referencia al uso de plumas hidrolizadas por mtodos fsicos, con o sin el
agregado de sangre para mejorar el contenido de aminocidos. No se
encontraron publicaciones que reportaran ensayos de respuesta animal
con el uso de plumas hidrolizadas con NaOH, por tanto se carece de
antecedentes en esta temtica

Tipos de Mtodos de hidrlisis

La fuerte estructura de la queratina, con enlaces indigestibles a las enzimas

de los animales es el principal factor del bajo valor nutritivo de las mismas.
Se han encontrado valores de digestibilidad usando HCl y pepsina, entre el
5 y el 26% (de Blas et al., 2003; Coello et al., 2003). Para mejorar este
indicador es necesario liberar pptidos y aminocidos, utilizando diferentes
procesos de hidrlisis que rompan enlaces y por ende aumentan la
solubilidad de la queratina (Moran et al., 1966; Mortiz y Latshaw, 2001). A

14
partir de la dcada del 50 del siglo pasado los primeros ensayos de
hidrlisis, utilizaron cidos y bases fuertes, obteniendo diferentes
resultados segn el tipo de agente utilizado, la concentracin, el tiempo, y
la aplicacin o no de temperatura. Mayor fue el progreso de los mtodos
fsicos, combinando presin, temperatura y tiempo, siendo actualmente la
forma de produccin ms desarrollada en gran parte del mundo.
Contemporneas y por consiguiente con menor desarrollo, son las
experiencias de hidrlisis utilizando enzimas proteolticas, metodologa que
busca dar respuesta al elevado costo energtico y prdida de valor nutritivo
que presenta la produccin de harinas por el mtodo fsico, si bien los
productos resultantes tienen una menor concentracin de protena total
(Bertsch y Coello, 2004; Alvarez et al., 2005).

Mtodos Fsicos

Se conoce como harina de plumas el producto obtenido a partir de

diferentes combinaciones de presin, temperatura y tiempo, encontrndose
en la bibliografa, valores que varan desde 1atm a 4atm de presin,
temperaturas entre 75 a 160C y tiempos de procesamiento de 15 minutos
a 18 horas. Las diferentes combinaciones buscan adems de mejorar el
valor nutritivo de la protena, definir un procesamiento econmico del punto
de vista energtico (Moran et al., 1966; Fonseca et al., 1991; Latshaw et
al., 1994; Apple et al., 2003). Algunos rangos de valores para los productos
sometidos a diferentes niveles de presin y tiempos para las fracciones
qumicas son: Humedad: 2,7 a 7%; PC: 81,2 a 93,4 %; EE: 2,8 a 11%;
Cenizas: 2,0 a 2,9; EM: 2,03 a 3, 08 Mcal/kg MS (valores expresados en
base seca) (Fonseca et al., 1991; Latshaw et al., 1994; Shirley y Parson,
2000; Mortiz y Latshaw, 2001; Apple et al., 2003). Sin embargo existen
antecedentes (Nunes et al., 2005; Nascimento et al., 2005) que presentan
valores de PC menores de 76% de PC, resultados por debajo de lo
establecido por la Asociacin Nacional de Fabricantes de Racin en Brasil
(ANFAR, 1985) donde las exigencias son de un valor mnimo de 80% para
PC atribuyendo las diferencias en composicin qumica a la variacin en
las materias primas y procesos utilizados. Si bien el contenido de PC se
mantiene dentro de cierto rango, se ha comprobado que las altas
temperaturas y presin de vapor, generan como consecuencia la alteracin
de los aminocidos pudiendo quedar estos en formas no nutritivas
indisponibles para ser usados por el metabolismo de los animales, como la
lantionina (Cuadro 3) (Wang y Parson, 1997; Shirley y Parson, 2000; Mortiz
y Latshaw, 2001).
Cuadro 3. Composicin aminoa-
Cdica de la Harinas de
Plumas (% de la PC)

15
 Fuente: Wang y Parson, 1997

Se han determinado disminuciones de hasta un 50% en la concentracin

de cistina, siendo ste el aminocido ms afectado. Por otra parte la
formacin de complejos poco nutritivos es otra de las consecuencias del
proceso fsico (Williams et al., 1991, Mortiz et al., 2001). Lisinoalanina y
Lantionina son dos componentes que se forman como productos del
proceso, afectando negativamente la digestibilidad de la protena (Baker et
al., 1981; Shyrley y Parson, 2000). Algunos investigadores (van Heugten y
van Kempem, 2002) sugieren que para mejorar el desequilibrio en
aminocidos se incluya sangre durante el proceso de elaboracin de harina
por mtodo fsico, para mejorar la calidad del producto final. La aplicacin
de elevadas temperaturas durante el procesamiento responde tambin a la
necesidad de eliminar posibles patgenos en los subproductos de origen
animal. En resumen, si bien el tratamiento fsico de las plumas mejora la
calidad del material inicial, numerosos investigadores coinciden que existen
desventajas en el mismo debido a la degradacin de aminocidos sensibles
al calor, la aparicin de nuevas formas de baja digestibilidad y por el
elevado costo en el uso de energa. Esas desventajas han impulsado a
buscar otras opciones de procesamiento que resulten en productos ms
nutritivos y de menor costo de elaboracin.
Mtodos Qumicos
Menos numerosas son las investigaciones encontradas que utilizaron el
mtodo qumico para hidrolizar la queratina de las plumas. Los primeros
trabajos sobre uso de agentes qumicos tenan por objetivo la hidrlisis para
estudios de la secuencia aminoacdica (Lehninger et al., 1995). Otra de las
aplicaciones de cidos y bases fuertes ha sido para preservar en el tiempo
subproductos proteicos para ser utilizados posteriormente en la
alimentacin animal (Shafer et al., 2000). Entre las bases y cidos fuertes
ms utilizados se mencionan el NaOH, H3PO4, KOH y el cido perfrmico
(Steiner et al., 1983; Shafer et al., 2000; Barone y Schmidt, 2006). Ensayos
de hidrlisis realizados usando NaOH y H3PO4 en concentraciones que
variaban entre el 0 y 9% en tiempos de 0 a 16 hs, sobre plumas tratadas
previamente con coccin a vapor, presentaron los mejores resultados de

16
digestibilidad in vitro a mayores concentraciones y tiempos de aplicacin,
siendo necesario mayores concentraciones y tiempos de procesos cuando
se usaba H3PO4 respecto a NaOH (Steiner et al., 1983). Un trabajo similar
(Shafer et al., 2000) fue desarrollado para evaluar dos bases KOH (0,5 a
2,0 Molar) y NaOH (0,12 a 2,0 Molar), las que fueron aplicadas a residuos
de mataderos de pollos evaluando los resultados a los 5 y 10 das despus.
Los resultados fueron positivos, al lograr por un lado la degradacin de
plumas y la solubilizacin de las carcasas de pollos, pero adems por la
inhibicin del crecimiento microbiano y la produccin de olores. Los mejores
resultados se obtuvieron con soluciones de NaOH, 2 Molar. El mismo
hidrxido fue utilizado sobre plumas a concentraciones de 0,4 N durante 2
horas a 21 C, permitiendo obtener valores de digestibilidad in vitro del
17,64%, superior al control (plumas sin tratar) que present valores de
digestibilidad in vitro del 6%. Sin embargo mejores resultados se obtuvieron
cuando luego del tratamiento con hidrxido de Na, las plumas fueron
sometidas a un tratamiento en autoclave a 1 atm y 127 C durante 90
minutos, logrando valores de digestibilidad del 76% (Kim y Patterson,
2000). La aplicacin de mayores concentraciones de NaOH, llegando a
niveles de 1 Normal, durante 2 y 24 horas y elevando la temperatura a 37C,
mejora la digestibilidad in vitro de la PC a niveles del 70% en los tiempos
ms prolongados (Kim et al., 2002). Los procesos de hidrlisis ms
favorables de acuerdo al indicador digestibilidad in vitro de la PC responden
a las mayores concentraciones y mayores tiempos de aplicacin. Sin
embargo, al igual que en el proceso fsico se determinaron modificaciones
estructurales de la protena, lo que estaran afectando negativamente el
valor nutritivo del producto final. La presencia de lisinoalanina y lantionina
son los principales cambios que involucran a los aminocidos lisina, alanina
y cistina, reduciendo la digestibilidad y absorcin de los mismos, adems
de la destruccin del triptfano (Cuadro 4) (de Groot y Slump, 1969; Steiner
et al., 1983; de Blas et al., 2003).

Cuadro 4. Composicin aminoacdica

promedio de las plumas tra
tadas conNaOH

17
Algunos de los autores (Papadopoulos et al., 1985) recomiendan la
necesidad de realizar pruebas con animales para caracterizar mejor los
productos obtenidos. Por otro lado los tratamientos con NaOH elevan el
contenido de sales de sodio en el producto final incrementando las
concentraciones de cenizas (Papapadopoulos et al., 1985), y por tal motivo
deben ser usados con precaucin cuando se incluyen como ingredientes
en dietas de animales. Productos con valores de 12,3% de Na, los que
estn muy por encima de lo recomendando, en dietas con el 5 y 10% de
inclusin no presentaron signos post mortem, ni diferencias significativas
en anlisis histolgico ni variaciones en la composicin qumica de la
sangre (Shafer et al., 2001). Otros autores encontraron diferencias en la
eliminacin de agua, estableciendo la existencia de una relacin lineal
positiva entre concentraciones de sodio en la dieta (mmol/l), secrecin de
agua (ml/min), y mayores valores de pH y contenido de Na en la orina. No
se detectaron disturbios en la homeostasis cido-base de los animales
(Ehrlein et al., 1999; Cole et al., 2004).

Mtodos biolgicos
En los ltimos tiempos se vienen desarrollando lneas de investigacin en
el uso de microorganismos, capaces de sintetizar enzimas que hidrolizan la
queratina.
Entre los microorganismos con accin queratinoltica se han reportado
hongos y bacterias (Bcke et al., Santos et al., Burtt, citados por Coello et
al., 2003) y sobre todo bacterias, Bacillius subtilis (Kim et al., 2002) y
Kocuria rosea (Coello et al., 2003). Segn este ltimo autor la bacteria K.
rosea aislada del suelo, secreta enzimas proteolticas capaces de degradar
queratina, colgeno y elastina, obteniendo un producto con 67% de
protena, cuya digestibilidad in vitro es de 88%. Adicionalmente se aumenta
su valor nutricional debido al aporte de aminocidos esenciales lisina,
histidina y metionina proveniente de la propia protena microbiana.

18
 Plumas Hidrolizadas
Segn el Fondo para la Innovacin Ciencia y Tecnologa (2011), las plumas
hidrolizadas se obtienen tradicionalmente generando alta presin y
temperatura, en un hidrolizador en batch o digestor. Despus de transcurrir
el tiempo adecuado bajo presin, se descarga gradualmente la presin
interna y luego se procede a la deshidratacin de la pluma hidrolizada.

Harina de Plumas Hidrolizadas

Segn la Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal
(2012), la harina de plumas hidrolizadas es un concentrado proteico
(8186% PB) muy rico en -queratina, al igual que el pelo o la lana. Esta
protena se caracteriza por su fuerte estructura secundaria y terciaria, con
una elevada proporcin de puentes disulfuro entre residuos de cistina.
Debido a su concentracin en aminocidos con grupos hidrofbicos, su
solubilidad en agua es muy baja.
Como consecuencia, y pese a la ausencia de factores antinutritivos, la
queratina en estado natural es muy poco digestible (< 5%), sin embargo,
mediante un procesado adecuado, la harina de plumas hidrolizada puede
convertirse en un concentrado proteico palatable y altamente digestible.
Para ello, se debe hidrolizar y pulverizar.

3.3. CONCEPTOS FUNDAMENTALES.

Hidrlisis
De acuerdo con la publicacin de Parzanese (2013), la hidrlisis es un
proceso que consiste en romper los enlaces disulfuro presentes en la
estructura proteica de las plumas. Aproximadamente un 85% de la protena
de las plumas es queratina. Esta se caracteriza por ser insoluble en agua y
en soluciones salinas diluidas, adems de presentar un nivel de
digestibilidad muy bajo.
Protena
Segn el diccionario de macromolculas (2014), la protena es una
sustancia qumica que forma parte de la estructura de las membranas
celulares y es el constituyente esencial de las clulas vivas; sus funciones
biolgicas principales son la de actuar como biocatalizador del metabolismo
y la de actuar como anticuerpo.
Queratina
Segn el Instituto Latinoamericano de la Comunicacin Educativa (2015),
la queratina es una protena fibrosa, esta protena constituye la cubierta
protectora de todos los vertebrados terrestres, formando el pelo, piel y las
uas en los seres humanos y tambin la lana, garras, pezuas, cuernos,

19
 escamas, picos y plumas de muchos animales, y las escamas en otros
grupos de vertebrados.

IV. HIPOTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICIONES

OPERACIONALES.

4.1. Hiptesis.

H0: El NaOH y el KOH influirn en las propiedades fsico-qumico de la

harina de pluma de pollo obtenido por el mtodo qumico de hidrolisis.

H1: El NaOH y el KOH no influirn en las propiedades fsico-qumico de la

harina de pluma de pollo obtenido por el mtodo qumico de hidrolisis.

4.2. Sistema de variables e indicadores.

Variable independiente:

NaOH 1 M en una proporcin de 4:1 (solucin: plumas frescas)

KOH 1 M en una proporcin de 4:1 (solucin: plumas frescas)

Variable dependiente:
a) Propiedades fsico-qumico: humedad, protenas, cenizas, pH.

b) Propiedades organolpticas: color, olor, sabor, aspecto.

Cuadro 5. Sistema operacional de las variables.

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES UNIDAD

INDEPENDIENTES
Concentraciones Concentracin: 4:1 (solucin: Gr
de NaOH Y KOH 1 molar de plumas frescas)
para el hidrolisis NaOH.
de la pluma.
Concentracin:1 4:1 (solucin: Gr
molar de KOH. plumas frescas)

DEPENDIENTES
Caractersticas Humedad %
fsico-qumico de Protenas %
Cenizas %
20
 la harina de PH
pluma.
Caractersticas Olor
organolepticas de Color
la harina de Aspecto
pluma.
FUENTE: Elaboracin propia, 2017.

V. MATERIALES Y METODOS.

Materia prima: Las plumas de pollo sern recolectadas de la empresa

Granjas Amaznicas Sac, ubicada en la avenida Fitzcarrald, localidad de
Puerto Maldonado, provincia Tambopata, y departamento de Madre de
Dios.
Lugar de ejecucin.
El ensayo se realizar en la planta piloto de frutas y hortalizas de la facultad
de ingeniera agroindustrial, UNAMAD de madre de dios.

5.1. materiales:
Caractersticas tcnicas:
Probeta: de 100ml marca SIMAX
vaso precipitado: de 500 ml
placas Petri maca prex.

EQUIPOS:

Descripcin de los equipos:

Balanza analtica: de 210 gramos con 4 decimales (0.0001g), marca:

GREED, 220V 50/60 Hz, procedencia: Taiwn.

Estufa: marca MEMMERT de 110 L, modelo UN 110

REACTIVOS:
NaOH de concentracin (1N)
KOH de concentracin (1N)
cido actico de concentracin (1N)

OTROS:

21
 Utensilios diversos (ollas, cuchillo, cucharas bandejas, cernidores,
tablas de picar)
Computadora.

5.2. Tcnica de muestreo (en caso corresponda)

5.3. METODOLOGA.

22
 PLUMA

RECEPCION

LAVADO

2ppm de hipoclorito de
DESINFECTADO
sodio

PASTEURIZADO { T :85
:30'

ESCURRIDO

SECADO

PESADO

NaOH 1 molar
KOH 1molar
(4:1),(solucin :pluma)
MEZCLADO
{ : 36 h

cido actico 1 molar NEUTRALIZADO

{ PH:7

SECADO
{ T: 30C
: 3 das

MOLIDO

ENVASADO

ALMACENADO

FIGURA 1. . flujograma para la obtencin de harina de pluma de pollo.

FUENTE: Elaboracin propia, 2017.

23
5.3.1. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES.

Materia prima (PLUMA)

Las plumas de pollo sern recolectadas inmediatamente despus del

beneficio (frescas) de la empresa Granjas Amaznicas Sac. ubicada
en la AV. FITZCARRALD NRO. 677 en la localidad de Puerto Maldonado
distrito de Tambopata, provincia Tambopata del departamento de
madre de Dios.

Recepcin

Se tomar una muestra representativa a fin de evaluar ecotipos,

longitud y ciertas caractersticas de color y olor.

Lavado

Se realizar con la finalidad de quitar algunas partculas provenientes

en las plumas siendo, sangre y pellejos que normalmente suele
acompaar despus del des plumaje de los pollos.

Desinfectado

Las plumas se sumergirn en una solucin al 2 ppm de hipoclorito de

sodio en abundante agua. Se emplear la relacin pluma: agua igual a
1:2. El desinfectado se realizar a temperatura ambiente durante 5
minutos.
Pasteurizado

Esta operacin se llevar a cabo a temperatura de 85c por un tiempo

de 30 minutos, con el objetivo de reducir la presencia de agentes
patgenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos,
levaduras, etc.) que puedan contener las plumas de pollo.

Escurrido

Esta operacin se llevar a cabo con la finalidad de eliminar la mayor

cantidad posible de agua, con la ayuda de un cernidor.

secado

El secado se realizar a medio ambiente a 30 C, por 2 das

aproximadamente.

cortado

24
A continuacin, se har el cortado de las plumas que son demasiadas
grandes con ayuda de un cuchillo con la finalidad de disminuir en
partculas pequeas la pluma, con la finalidad de que pueda entrar en
el vaso precipitado.

Pesado
El pesado se realizar utilizando una balanza analtica, con la finalidad
de ver si existir perdidas y ver la eficiencia del producto.
Mezclado
En esta operacin se sumergirn las plumas cortadas en un vaso
precipitado de 500 ml con hidrxido de sodio (NaOH) 1 Molar, en una
proporcin de 4 partes de solucin por 1 parte de plumas frescas, a
temperatura ambiente (30 C) y se deja reposar por 36 horas.
Neutralizado
Despus de haber pasado las 36 horas del proceso de las plumas en
NaOH, sern neutralizadas con cido actico 1 Molar hasta obtener
PH:7.

Secado solar
En esta operacin se proceder al secado de las plumas
neutralizadas, a travs del secado a sol a una temperatura de 30 C
por un tiempo de 3 das como mximo.
Molido

En este proceso se realizar la molienda de las plumas de pollo secas,

con la ayuda de un molino artesanal o de mano.
Envasado

En este proceso se envasarn en bolsas de 1 kilo cada uno, sellado al

vaco en bolsas bilaminadas de polietileno.
Etiquetado

Se proceder a membretar las bolsas con sus respectivas etiquetas,

mismas que contendrn informacin de: nombre del producto, lote,
fecha de produccin, fecha de vencimiento, peso neto, peso bruto,
registro, nombre de la institucin, datos de la misma, entre otros.
Almacenado

Una vez terminado todo el proceso se almacenarn las bolsas de harina

de pluma de pollo sobre parihuelas de 1.5 x 1.5 m y con 15 cm. de alto.
El almacenamiento se realiza en ambiente ventilado y a temperatura
ambiente.

25
 VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES

6.1. VARIABLES A EVALUARSE

6.1.1. VARIABLES DEPENDIENTES:

El color, olor, aspecto y textura son caractersticas que permitieron analizar y conocer el grado
de aceptabilidad o rechazo que tiene el producto,

Evaluacin organolptica NaOH KOH

Olor Caracterstico de Caracterstico de
la pluma la pluma
Color Naranja oscuro Marrn oscuro
Aspecto Polvo sin Polvo sin
partculas partculas
extraas extraas
Textura suave Suave

6.1.2. VARIABLES DEPENDIENTES

Luego de realizar la evaluacin sensorial, se determinar los anlisis fsico-qumicos (PH,
Humedad, Protena, Cenizas).

PH. Para medir esta variable se procedio a mezclar 5 g de 50 ml de agua destilada durante 5
minutos, se coloco esta mezcla homogenizada en un vaso de precipitacin, luego se introducio
los electrodos del potencimetro calibrado dentro de la mezcla. Esta variable se determino
en los dos tratamientos y sus respectivas repeticiones.

TRATAMIENTOS PH

HIDROXIDO DE SODIO(NaOH)

HIDROXIDO DE POTASIO(KOH)

26
HUMEDAD: se procedio a pesar 5g de muestra de harina de pluma de pollo en la capsula previamente
tarada, se coloco la capsula con la muestra en la estufa a 100C por un periodo de 4 horas, se retirar la
capsula de la estufa y se coloc en el desecador por 45 min pasado ese tiempo se procedio a pesar la muestra
seca. Se calcular con la siguiente formula.

TRATAMIENTOS
NaOH(hidrxido de sodio) KOH(hidrxido de potasio)
Pinicial=55.8889g Pinicial=55.7886g
Pfinal=48.8092g Pfinal=49.2680g

% = 100 % = 100

55.8889 48.8092 55.788 49.268
% = 100 % = 100
55.8889 55.788

% =12.67% % = 11.69%

CENIZAS: La cantidad de cenizas que contiene un alimento se determin mediante la calcinacin de la

muestra a una temperatura controlada. Para medir esta variable se proceder a pesar 2 g de harina de pluma
de pollo, o la cantidad ms aproximada a este peso y se anot la cantidad exacta que se pes, con la ayuda
de las pinzas se coloc los crisoles con la muestra dentro de la mufla, lo cual es precalentada a 600C, se
incinera por 3 a 4 horas; transcurrido ese tiempo, se retiraron los crisoles de la mufla y se dejaro enfriar
dentro del secador por 40 60 minutos. Y por ltimo se pes la muestra incinerada. El porcentaje de cenizas
se determin con la siguiente frmula.

(%) = 100

27
 28

RENDIMIENTO.
El rendimiento de la harina de pluma de pollo se determin con la ayuda de una balanza analitica digital,
con la finalidad de cuantificar el peso de la harina de pluma, en relacin al peso de la materia
prima(pluma de pollo). Por medio de la siguiente frmula:

= 100%

TRATAMIENTOS
NaOH(hidrxido de sodio) KOH(hidrxido de potasio)
Pinicial=18.00g Pinicial=18.51g
Pfinal=16.80g Pfinal=16.49g

= 100%
= 100%

16.80 16.49
= 100% = 100%
18.00 18.51

= 93.33% = 89.09%

Discusin

El porcentaje de la humedad en las muestras de tratamiento tanto de NaOH Y KOH nos

dio un valor de 12% Y 11% aproximadamente y Segn normas especficas de Codex
Alimentarius y Reglamento Sanitario de los Alimentos, el mximo nivel de humedad para
los alimentos trabajados en Harina es de 15.5% mxima, lo cual nos indica que la
muestra tratada se encuentra dentro del limite de porcentaje de humedad permitido.

28
 29

VII. CONCLUSIN
Se realiz la evaluacin fsico-qumica de la harina de pluma de pollo obtenido por
el mtodo qumico de hidrolisis donde la humedad de los tratamientos realizados
utilizando el NaOH Y KOH fueron de 12% y 11% los cuales indicaron que se
encuentran dentro del porcentaje de humedad permitido segn la Codex
Alimentarius y Reglamento Sanitario de los Alimentos, debido que el mximo nivel
de humedad para los alimentos trabajados en Harina es de 15.5% mxima.

Se Analiz cual de las dos soluciones de hidrxido es ms adecuado segn

factores de calidad, eficiencia y economa, segn resultados el mas eficiente es
el hidroxido de sodio)NaOH) tanto en caractersticas organolpticas y
rendimiento de produccin de un 93%.

Se evalu las propiedades organolpticas de la harina de pollo (color, olor, textura

y aspecto), obtenido por el mtodo de hidrolisis utilizando dos soluciones de
hidrxido (KOH y NaOH) donde el ms aceptado fue el de tratamiento con (NaOH)

Se logr Obtener la harina de pluma de pollo utilizando el mtodo qumico de

hidrolisis.
Se determin el rendimiento de la obtencin de la harina de pluma de pollo dando
como resultado de los dos tratamientos de hidrolisis qumico utilizando el NaOH Y
KOH a un 93% y 89% los cuales nos indican que es rentable la produccin de la
harina de pluma de pollo

VIII. ANALISIS ESTADISTICO.

8.1. Poblacin.

La empresa Granjas Amaznica S.A.C. Diariamente saca a la venta 2000 pollos

en canal el cual el 11% es la pluma del peso animal, lo cual equivale a un 616 kg
de pluma de pollo diaria y en un mes se tiene 18 480 kg de pluma de pollo.

8.2. Muestra.

Se realizar 2 tratamientos, se tomar una muestra de 0.018 kg de pluma de

pollo, 75 ml de solucin de hidrxido de sodio(NaOH) de 1 molar, de igual manera
0.018kg de pluma de pollo y 75ml de solucin de hidrxido de potasio(KOH) a una
concentracin de 1 molar.

8.3. Tcnica de anlisis de datos.

29
 30
Factor en estudio

Factor A: Tcnica de hidrolisis qumico.

A1: hidrxido de sodio a 1 molar.
A2: hidrxido de potasio a 1 molar

TRATAMIENTOS
Para el factor A se estructuraron en la siguiente tabla.

Cuadro 6. Tratamiento en estudio.

N TECNICA DE
HIDROLISIS QUIMICO
1 A1
2 A2
Fuente: elaboracin propia (2017)
DESCRIPCION
Degradacin de pluma de pollo
con hidrxido de sodio(NaOH) a
una concentracin de 1 molar.
Degradacin de pluma de pollo
con hidrxido de potasio(KOH)
a una concentracin de 1 molar.

IX. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES.

9.1. potencial humano.

-Un asesora de tesis de la Escuela profesional de ingeniera
agroindustrial.

-un personal de la empresa granjas amaznica.

9.2. recursos materiales.

Cuadro 7. recursos materiales.

PRESUPUESTARIO (S/.)
RECURSOS MATERIALES

30
 31

MATERIALES PRESUPUESTARIO
(S/.)
Internet 12.0
Copias 10.0
Impresiones 30.0
Anillado 10.0
Trasporte 20.0
Materiales de oficina 20.0
Refrigerio 30.0
Compra de libros 60.0
Improvistos 10.0
Total 202.0
FUENTE: Elaboracion propia (2017)

9.3. recursos financieros.

Recursos 100% propios de del Tesista.

9.4. Costos.

Cuadro 8. costos directos e indirectos

FUENTE: Elaboracion propia (2017)

9.5. cronograma de actividades.

Cuadro 9. Cronograma actividades

31
 32

2017

MESES
ACTIVIDADES
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

Revisin bibliogrfica X X X
Planteamiento y
delimitacin
X X
del problema
Delimitacin del
X
Problema

Marco terico X X

Revisin de datos X X
Recoleccin de
X X
informacin

Anlisis de informacin X

Elaboracion de informe X
Revisin final del X
Informe
Exposicin X

Fuente: elaboracin propia (2017)

32
 33

X. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA.

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la harina de plumas fermentadas por kocuria rosea como fuente alternativa de
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la alimentacin de cerdos en crecimiento.

HERNNDEZ, F. M. S. EFECTO DE LA INCLUSIN DE HIDROLIZADOS DE

PLUMAS SOBRE LA PERFORMANCE DE CERDOS EN ENGORDE.

Fernndez, M. V., & Mars, M. A. (2003). Estudio de la carne de pollo en tres

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del Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundacin HA Barcel.

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Evaluacin de la inclusin de dos tipos de hidrolizados de plumas en dietas de credos
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De Macedo, M., Segura, R., Bonilla, J. P., & Coello, N. (2002). Obtencin de un
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autoclaves para el aumento de produccin de harina de plumas de pollo en la fbrica
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Elena, Provincia Santa Elena (Bachelor's thesis, La Libertad: Universidad Estatal
Pennsula de Santa Elena, 2016.).

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HUERTA, E. V. P. EVALUACIN DE LAS CONCENTRACIONES DE FLORFENICOL

Y SU METABOLITO ACTIVO FLORFENICOL AMINA EN TEJIDOS COMESTIBLES
Y PLUMAS DE POLLO BROILER MEDIANTE CROMATOGRAFA LQUIDA
ACOPLADA A ESPECTROMETRA DE MASAS (LC MS/MS).

34
 35

XI. ANEXOS.

Fotografa 1. Plumas desinfectadas y secadas al sol.

Fotografa 2. Pesado de las plumas secas.

Fotografa 3. mezclado del NaOH Y KOH con la pluma

35
 36

Fotografa 4. Hidrxido de sodio, hidrxido de potasio y acetato.

Fotografa 5. Mezclado por 36 horas

Fotografa 6. Muestra de harina de pluma de pollo por hidrolisis qumico

36
 37

Fotografa 7. tamizado de la harina de pluma de pollo

Fotografa 8. Comparacin de la muestra de harina de pluma de pollo por los dos

mtodos de hidrolisis qumico.

37
 38
Fotografa 9. Peso final de la harina de pluma de pollo con NaOH.

fotografia 10. Peso final de la harina de pluma de pollo con KOH

38