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METODOLOGA II

(1) Castaeda, Roberto (2002) La reologa en la caracterizacin y tipificacin de quesos.


Tecnologa Lctea Latinoamericana, 26:48 53

(2) Castillo, Manuel (2001) Prediccin del tiempo de corte en la elaboracin de queso
mediante dispersin de radiacin de infrarrojo prximo. Tesis Doctoral, Universidad De
Murcia Facultad de Veterinaria, Departamento de Tecnologa de Alimentos, Nutricin y
Bromatologa, Murcia, Espaa.

(3) Espinal Gmez, C. F. y col. (1993) Manual de Elaboracin de Queso Doble crema. 1
ed., Ed Arte Publicaciones. Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (ICTA) -
Programa Andino de Desarrollo Tecnolgico para el Medio Rural (PADT - Rural)

(4) Fox, P.F. and Cogan, T.M., (2004) Factors that Affect the Quality of Cheese. Chapter
in Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol.1, 3rd ed. P.L.H. McSweeney, ed.,
Elsevier Science/ Academic Press, London. Pp. 583

(5) Fox, P.F. and McSweeney, P.L.H., (2004) Cheese: An Overview. Chapter in Cheese:
Chemistry, Physics and Microbiology, Vol.1, 3rd ed. P.L.H. McSweeney, ed., Elsevier
Science/ Academic Press, London. Pp. 1-18

(6) Gmez de Illera, Margarita (2005) Tecnologa de Lcteos. Ed. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia, UNAD. Bogot - Colombia.

(7) Guinee, T.P., Feeney, E.P., Auty, M.A.E. and Fox, P.F. (2002). Effect of pH and
calcium concentration on some textural and functional properties of Mozzarella cheese.
JournalDairyScience 85:1655-1669.

(8) Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, (2005) Tabla de composicin de los


alimentos. (disponible en:
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http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_alimento.asp)
(9) Kindstest, P.S., (1991) Functional Properties of Mozzarella Cheese on Pizza: A
Review. Cultured Dairy Products Journal. 26(3):27 (10) Kindstest, P.S., Caric, M. and
Milanovic, L. (2004) Pasta-filata Cheese. Chapter in Cheese: Chemistry, Physicsads.
25 http://industriasiesega.blogspot.com/2014/05/tipos-de-quesos.html

1) www.hearth.com

c) http://noemagico.blogia.com/2006/092201 -la-investigacion-experimental.php
d)
www.gobcan.es/agricultura/doc/calidadagr/jornadasycursos/ivqueso/caracteristi
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en-polvo_686_es_30_lex.html f) www.sica.gov.ec g)
http://www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/Catedras/Lecheria.htm h)
http://es.wiktionary.org/wiki/queso i)
http://www.monografias.com/trabajos17/acido-citrico/acido-citrico.shtml j)
www.pastafilata.com/mozzarella.chesse.htm k)
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http://www.respyn.uanl.mx/vii/2/articulos/quesos_frescos-1.htm n)
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http://www.infoconsumo.es/legis/01Alimentacion/lista/AHQB.htm p)
http://www.bibliotecadigital/uchile/panel.htm q)
http://www.opcionconsultores/degustacion/QB.htm r)
http://www.inti.gov.ar/lacteos/pdf/MozzarellaPizzacheese.pdf.

1 BEHN, A. Los microbios en la leche Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador,


(1993), Pgs. 15 -25

2. CURSO DE PERFECCIONAMIENTO EN TECNOLOGIA DE QUESOS Y


PRODUCTOS FERMENTADOS, Pgs. 15-32
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3. MDULO DE INDUSTRIAS LCTEAS. Pgs. 34-56

4. NORMAS INEN DEL QUESO MOZZARELLA. Pgs. 20-45

5. RALPH, EARLY Tecnologa de Productos Lcteos Editorial Acribia. S.A


Zaragoza. Espaa, Pgs. 96-119.

6. ROBINSON, W. Fabricacin del queso Editorial Acribia. S.A Zaragoza.


Espaa, Pgs. 1 3-309.

7. SALTOS, H. Diseo Experimental, Ambato- Ecuador. (1993). Pags. 15 20.


8. TECNICOS ESPECIALIZADOS DE GSFEPP Y FUNCONQUERUCOM,
Manual de buenas prcticas de manufactura calidad y trazabilidad de las
queseras rurales comunitarias del Ecuador, Primera Edicin, Editorial
Imprefepp, Quito- Ecuador, (1998), Pgs. 35-60.

9. TORRES, C. Manual Agropecuario Primera edicin. Editorial Limeria.


Bogot-Colombia. (2002).Pgs. 776 -779.

10. COSTALES, F. Manejo Ganadero y Tecnologia de la leche. Primera


edicin. Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador, (2005), Pgs. 20-24.

11. REVILLA, A. Tecnologia de la leche. Segunda edicin Editorial


LEVANTEX. DF - Mxico (1989) Pag. 29- 32. 12. COSTALES, F. Construccin
y equipamiento de una quesera. Primera edicin. Editorial Imprefepp, Quito-
Ecuador, (2005), Pgs. 29-32.

13. WALSTRA, P. Ciencia de la leche y Tecnologia de Productos lcteos .


Editorial Acribia. Zaragoza Espaa, (2001). Pag. 249 293.

BIBLIOGRAFIA

1) www.hearth.com

2 TECNICOS ESPECIALIZADOS DE GSFEPP Y FUNCONQUERUCOM,


Manual de buenas prcticas de manufactura calidad y trazabilidad de las
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queseras rurales comunitarias del Ecuador, Primera Edicin, Editorial


Imprefepp, Quito- Ecuador, (1998), Pgs. 35-60.

3 COSTALES, F. Manejo Ganadero y Tecnologia de la leche. Primera edicin.


Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador, (2005), Pgs. 20-24.

4ROBINSON, W. Fabricacin del queso Editorial Acribia. S.A Zaragoza.


Espaa, Pgs. 1 3-309

5 WALSTRA, P. Ciencia de la leche y Tecnologia de Productos lcteos .


Editorial Acribia. Zaragoza Espaa, (2001). Pag. 249 293.

6 REVILLA, A. Tecnologia de la leche. Segunda edicin Editorial LEVANTEX.


DF - Mxico (1989) Pag. 29- 32.

7 RALPH, EARLY Tecnologa de Productos Lcteos Editorial Acribia. S.A


Zaragoza. Espaa, Pgs. 96-119.

8 www.pastafilata.com/mozzarella.chesse.htm

9 BEHN, A. Los microbios en la leche Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador,


(1993), Pgs. 15 -25

10 https://es.scribd.com/document/162277293/Mozzarella-1

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12. REVILLA, A. Tecnologia de la leche. Segunda edicin Editorial


LEVANTEX. DF - Mxico (1989) Pag. 29- 32.

13 www.sica.gov.ec

14. COSTALES, F. Construccin y equipamiento de una quesera. Primera


edicin. Editorial Imprefepp, Quito- Ecuador, (2005), Pgs. 29-32.

15 http://www.monografias.com/trabajos17/acido-citrico/acido-citrico.shtml

16. NORMAS INEN DEL QUESO MOZZARELLA. Pgs. 20-45


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(17) Fox, P.F. and Cogan, T.M., (2004) Factors that Affect the Quality of Cheese.
Chapter in Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol.1, 3rd ed. P.L.H.
McSweeney, ed., Elsevier Science/ Academic Press, London. Pp. 583

(18) Guinee, T.P., Feeney, E.P., Auty, M.A.E. and Fox, P.F. (2002). Effect of pH and
calcium concentration on some textural and functional properties of Mozzarella cheese.
JournalDairyScience 85:1655-1669.

19 http://www.opcionconsultores/degustacion/QB.htm

(20) Castaeda, Roberto (2002) La reologa en la caracterizacin y tipificacin de quesos.


Tecnologa Lctea Latinoamericana, 26:48 53

21 http://industriasiesega.blogspot.com/2014/05/tipos-de-quesos.html

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