UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Curso:
TECNOLOGA DE CHOCOLATERA Y CONFITERA

PRCTICA N1: Evaluacin de la Informacin Nutricional en

Chocolates

DOCENTE:
Dra. Gretel Choque

ALUMNA:
Laguna Machado Alisson

AREQUIPA PER

2017
Universidad Nacional de San Agustn de Arequipa Tecnologa de Procesamiento de Licores
Escuela Profesional de ingeniera de Industrias Alimentarias

Evaluacin de la informacin nutricional en Chocolates

I. RESULTADOS Y DISCUSIONES

INFORMACIN NUTRICIONAL

CHOCOLATE PORCIN INFORMACIN NUTRICIONAL

1 SUBLIME 30 gr Energa 166 kcal (8%), Grasas 10.2g
(16%), Grasas saturadas 4.8g (24%),
Grasas Trans 0.06g, Carbohidratos 15.2g
(5%), Azcares totales 14.4 (16%),
Protenas 2.7g (5%), Sodio 25mg (1%)
2 TRIANGULO barra (15 gr) Energa 81kcal (4%), Grasas 4.5 (7%),
Grasas saturadas 2.7g (14%), Grasas
trans 0.0g, Carbohidratos 9.2g (3%),
Azcares totales 8.4g (9%), Protenas
0.9g (2%), Sodio 16mg (1%)
3 HERSHEYS 1 BARRA Grasa 13g (21%), Grasas saturadas 8g
(42%), Grasas Trans 0.0g, Colesterol
10mg (4%), Sodio 35mg (1%),
Carbohidratos 26g (9%), Fibra diettica 1g
(4%), Protena 3g, Calcio 8%, Hierro 8%.
4 RITTER 100 gr Valor energtico 565 kcal, Grasas 36g,
Grasas saturadas 22g, Hidratos de
carbono 52g, Azcares 52g, Protenas
6.5g y Sal 0.19g.
5 CIOCCOLATO 100gr Energa 514kcal, Grasas 29g, Grasas
FONDENTE saturadas 17g, Carbohidratos 52g,
ALPENS Azcares 47g, Protena 6.8g, Sal 0.005g.
6 LINDT 100gr Energa 573kcal, Protena 8.7g,
Carbohidrato 45g, Azcar 43g, Grasa
totales 39g, Grasas saturadas 16g,
Grasas trans 0.2g, Fibra diettica 3%,
Colesterol 9mg, Sodio 69mg.
7 PRINCESA 100gr Energa 4%, Grasas 8%, Grasas
saturadas 13%, Carbohidratos 3%,
Azcares totales 8%, Protenas 2%
8 IBERICA 25gr Grasa Total 11%, Grasa saturada 23%,
Carbohidratos 5%, Fibra dietaria 3%,
Protena. Calcio 6%, Hierro 2%
9 SUBLIME 39gr Energa 8%, Grasas 16%, Grasas
BLANCO saturadas 29%, Carbohidratos 5%,
Azcares totales 16%, Protenas 6%,
Sodio 2%
10 BELGIAN 100gr Energa 530kcal, Grasa 29,7g, del que
saturado 18.5g, hidratos de carbono
58.2g, del que azcar 57.5g, sal 0.3g.

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Escuela Profesional de ingeniera de Industrias Alimentarias
INGREDIENTES DE LOS CHOCOLATES
CHOCOLATE
1 SUBLIME
2 TRIANGULO
3 HERSHEYS
4 RITTER
5 CIOCCOLATO
FONDENTE
ALPENS
6 LINDT
7 PRINCESA
8 IBERICA
Tecnologa de Procesamiento de Licores
INGREDIENTES
Azcar, Man, Manteca de cacao, Leche entera, Masa
de cacao, Grasa vegetal, Suero de leche,
Emulsionantes (Lecitina de soya, steres poliglicridos
de cido ricinolico interestificado), Sal y
Saborizantes.
Azcar, Leche entera, Manteca de cacao, Masa de
cacao, Grasa vegetal (Palma y Girasol), Suero de
leche, Emulsionantes (Lecitina de soya) y steres
pliglicridos de cido ricinolico, Sal y Saborizante.
Puede contener gluten, man y nueces de rbol.
Leche chocolatada (Azcar, Leche, Chocolate,
Mantequilla de Cocoa, Lactosa, Grasa de Leche,
Soya, Lecitina, PGPR, Emulsificante, Vainilla, Sabor
artificial), Almendras (Tostador en manteca de cacao y
/ o aceite de sol)
Chocolate con leche extrafino. Cacao 35% mnimo.
Azcar, Manteca de Cacao, Nata en polvo (13%),
Pasta de cacao (de cacao fino 40%), leche desnatada
en polvo (5%), lactosa, grasa butrica, emulgente:
lecitina de soya, extracto de vainilla Bourbon. Puede
contener trazas de cacahuates, frutos de cscara,
gluten y huevo.
Masa de cacao, Azcar, Lactosa de leche,
Emulsionante: Lecitina de soya, Extracto de vainilla.
Puede contener trazas de man y nueces. Contiene
gluten.
Azcar, Avellanas (26%), manteca de cacao, leche
entera en polvo, emulsificante: lecitina de soya,
extracto de malta de cebada (gluten), sabor artificial.
Puede contener almendras y otras nueces. Contiene
sabor aadido (vainilla artificial). El chocolate de leche
contiene: Slidos 31% min, Leche slidos 20% min
Azcar, masa de cacao, man, manteca de cacao,
leche entera, grasa vegetal, emulsionantes (Lecitina
de soya y steres poliglicridos de cido ricinolico,
interesterificado), suero de leche, sal, saborizante y
antioxidante (BHT). Puede contener gluten y nueces
de rbol.
Azcar, pasta de cacao, manteca de cacao, leche
descremada en polvo, leche entera en polvo, lecitina
de soya SIN322(i). No contiene grasas hidrogenadas.
Informacin Alergnica: Contiene leche y derivado de
soya.
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Escuela Profesional de ingeniera de Industrias Alimentarias

9 SUBLIME Azcar, leche entera en polvo, manteca de cacao,

BLANCO man, grasa vegetal, suero de leche en polvo,
emulsionantes (Lecitina de soya y steres
poliglicridos de cido ricinolico interesterificado),
saborizante (Contiene leche) y sal. Puede contener
gluten y nueces de rbol.
10 BELGIAN Azcar, manteca de cacao, leche entera en polvo,
masa de cacao, lactosa, lactosuero el polvo (leche),
emulgente: lecitina de soya, aroma natural: vainilla.
Puede contener indicios de nuez y de gluten,
chocolate con leche, min 31% elementos de cacao,
mn 14% elementos de leche.

ANLISIS SENSORIAL

CHOCOLATE VISTA ODO OLFATO TACTO GUSTO

1 SUBLIME

2 TRIANGULO
3 HERSHEYS
4 RITTER
5 CIOCCOLATO
FONDENTE
ALPENS
6 LINDT
7 PRINCESA
8 IBERICA
9 SUBLIME
BLANCO
10 BELGIAN

II. CONCLUSIONES
III. RECOMENDACIONES
IV. BIBLIOGRAFA

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