I.

Planteamiento del problema

En la actualidad el aumento de la poblacin y la aparicin de diversas

enfermedades derivadas de la mala alimentacin conllevan a los
consumidores a la bsqueda de alimentos inocuos, naturales, nutritivos, que
cuiden la salud del consumidor.

El sanky (Corryocactus brevistylus) es un fruto 100% ecolgico que es

consumido por los pobladores de la zona andina de nuestro pas. Este fruto
se caracteriza por su alto contenido de jugo, su bajo contenido en azcares y
un sabor ligeramente cido. Es considerado un fruto milagroso ya que tiene
cualidades nutricionales fundamentales, como cinco veces ms vitamina C
que la naranja, dos veces ms calcio que la leche de vaca y es uno de los
frutos con ms potasio, incluso supera por el doble la cantidad que puede
aportar el pltano. Son por estas razones que el sanky se proyecta como un
producto prometedor para nuestro pas tanto econmico como socialmente
ya que representa una oportunidad para mejorar y ampliar las extensiones de
los cultivos, favoreciendo a los productores de este fruto. As tambin el
Durazno (Prunus prsica) ofrece muchas propiedades nutricionales como
vitaminas y minerales y gran cantidad de antioxidantes es por ello que se
desea hacer una bebida a base de sanky y durazno y los efectos sensoriales
que pueden tener al combinar estos frutos.

1.2 Formulacin del problema

Cul ser el porcentaje adecuado de zanky y durazno para la obtencin

de una bebida con adecuadas caractersticas sensoriales?