Funcin del mdico veterinario en el camal municipal

Cualquier sistema de verificacin de carnes viene a ser la primera lnea

de defensa para el consumidor, ya que a travs del Mdico Veterinario
son identificados y separados aqullos animales afectados por alguna
condicin patolgica, o bien las canales y las carnes son decomisadas
para evitar sus efectos nocivos en la Salud Pblica.

Los Servicios Veterinarios deberan seguir jugando un papel clave al

definir y ejecutar las inspecciones ante mortem y post mortem,
incluyendo la identificacin y el manejo de aquellos controles que
deben ser aplicados a la produccin primaria. Las autoridades
gubernamentales deberan establecer los requisitos de formacin y
competencias con que debe contar el personal que participe en este
proceso y precisar claramente, asimismo, la funcin primordial de los
inspectores veterinarios.
Dentro de las funciones del mdico veterinario tambin estn:

a) Supervisar el ingreso de ganado mayor y menor en el camal

municipal.

b) Registrar en forma diaria las actividades de comercializacin de

carnes en el camal, informando al Sub Gerente.

c) Inspeccionar la salud de los animales, cuidando siempre que no se

sacrifique ganado con enfermedades infecto contagiosas.

Los Inspectores Mdicos Veterinarios, tienen por funcin, cumplir y

hacer cumplir las Normas sanitarias vigentes, sobre el funcionamiento
tcnico-sanitario e implementacin de los Centros de Beneficio, el faena
miento y/o procesamiento higinico de las especies de abasto, acciones
de inspeccin sanitaria propiamente dicha, el transporte,
almacenamiento y comercializacin de los productos para consumo
humano.

El Mdico Veterinario de Turno en un Camal, es el nico autorizado para

ordenar el inicio de la matanza de los animales aptos para dicho fin.

Las principales actividades y/o responsabilidades, de

los Inspectores Mdicos Veterinarios, son las
siguientes:

Cumplir, con el horario de asistencia en los Centros de Beneficio,

conforme lo establezca cada Regin Agraria.

Desempear sus funciones en los Centros de Beneficio,

correctamente uniformado, con guardapolvo blanco, botas y
casco, as como, equipado adecuadamente con estetoscopio,
termmetro clnico, cuchillo, porta cuchillo, charra y gancho, que
le permitan ejecutar los trabajos propios de su competencia.
 Coordinar con la Gerencia y/o Administracin del Centro de
Beneficio, las acciones inherentes al correcto funcionamiento del
Camal, para la adecuada prestacin del servicio de beneficio que
se ofrece a los ganaderos.

Durante el tiempo de permanencia en un Centro de Beneficio,

deber evaluar la implementacin y condiciones operativas y
sanitarias del Camal, impartiendo las recomendaciones del caso;
as como elevar el Informe Tcnico respectivo a la Direccin
Regional.

Controlar que las modificaciones estructurales de las instalaciones

del Camal y que puedan afectar su funcionamiento tcnico-
sanitario; sean ejecutadas con autorizacin de la Direccin
Regional.

Controlar y firmar los Libros de Registro de Ingreso Diario de

Ganado, por especie de abasto que beneficia el Camal.

Antes de autorizar la matanza de los animales, debe constatar las

condiciones operativas e higinicas de los ambientes,
instalaciones y equipos del Camal; disponiendo las acciones
correctivas para subsanar las deficiencias.

Cumplir con las labores de Inspeccin post-mortem que

determinan las Normas vigentes, principalmente sobre los
apndices, carcasas, vsceras y sangre de ser necesario; as como,
aplicar correctamente los sellos de inspeccin sanitaria en las
playas de faena miento de las especies de abasto; para que las
especies aptas sanitariamente, puedan ser clasificadas.
 Controlar permanentemente que todas las labores del faena
miento de animales, higienizacin de las menudencias,
procesamiento de los productos, almacenaje y despacho de las
carnes y vsceras; sean ejecutadas por personal propio del Camal,
prohibiendo la injerencia de personas extraas en las labores
propias del Centro de Beneficio.

Anular los Certificados Sanitarios para Trnsito de animales y los

documentos que permitieron identificar a los animales
beneficiados; devolvindolos a la Administracin del Camal para
fines de archivo.

Actualmente existe la oportunidad de mejorar significativamente

numerosos aspectos del control de la inocuidad de los alimentos en
trminos de costo y eficacia, en especial durante la inspeccin ante
mortem y post mortem en los mataderos y los controles
microbiolgicos. Las medidas deben modelarse en funcin de la
diversidad y la frecuencia de los peligros en cada poblacin animal
concreta. La gestin de estos peligros por parte de los Servicios
Veterinarios deber realizarse con la idea de optimizar el uso de los
recursos disponibles tanto en el mbito de la salud pblica como en el
de la sanidad animal.
Los Inspectores Mdicos Veterinarios del Servicio de Inspeccin
Sanitaria del Ministerio de Agricultura, que incumplan las funciones y/o
responsabilidades que son de su competencia; estn sujetos a las
sanciones que establece el Reglamento de Normas Generales de
Procedimientos Administrativos, sin perjuicio de la aplicacin de
suspensin temporal en el cargo o anulacin del mismo, de acuerdo a la
gravedad de la falta.