RECEPCIN DE LECHE L3: 499.

75kg
T= 4C %Grasa:4%
L1: 500Kg.
%GRASA: 4%
Perdida por
proceso:0.05%
L2:0.250kg

CALENTAMIENTO
L5: 499.5 kg
T:38C %Grasa:4%
L3: 499.75kg
%Grasa:4%
Perdida por
proceso:0.05%
L4:0.250kg

L7: 495.89 kg
%Grasa:4%

DESCREMADO Y ESTANDARIZADO L7: 495.89 kg

HASTA 3.3% GRASA %Grasa=3.3
L5: 499.5 kg % BALANCE GENERAL:
%Grasa:4% L5: L6 +L7
L5: 499.5 kg BALANCE DE GRASA
%Grasa:4% GRASA EXTRAIDA 499.5*0.04: (L6*1)+(L7*0.033)
L6: =3.61 kg

PASTEURIZADOR L9: 475.89kg

T: 72 C 15 a 20 seg. %Grasa=3.3%
L7: 495.89 kg
%Grasa=3.3
% L8: 20 kg
 CaCL
L12: 0.005kg

ADICION DEL CUAJO Y

ACIDIFICACION CON SUERO L11: 477.25kg
ACIDO
L9: 475.89kg DE 18 D a 45D a T:35 C

%Grasa=3.3%

CUAJO SUERO ACIDO

L10: 0.006kg L13: 1.35kg

COAGULACION
t. 30min L14: 477.25kg
L11: 477.25kg

CORTE DE LA CUAJADA
15cm x 15cm x 15cm L16: 90kg
(39,5 a 45D)
L14: 477.25kg pH (5,2 a 5,3)

SUERO
L15: 387.25kg

HILADO
T= 77 a 84 C
PRODUCTO
L18: 65kg
L16: 90kg

SUERO
L17= 25kg

MOLDEO
ACERO INOX (2-3 Horas ) PRODUCTO
L20: 64.997 kg
PRODUCTO
L18: 65kg
Perdida por
proceso:0.005%
L19:0.003kg
RENDIMIENTO= (64.997 Kg/500 kg )*100= 12.99 %