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Universidad de Guayaquil

Facultad Piloto de Odontologa

Tipos de alimentos y potencial cardiognico

Integrantes:
Jocelyne Garca Garcs
Joselyn Torres Njera
Jeniffer Yance

Docente:
Dr. Manuel lava baque

Paralelo: 3/6

Ao lectivo: 2016 2017


Tipos de alimentos y potencial cardiognico

No es funcin del odontlogo realizar un anlisis exhaustivo de la dieta en su


componente nutricional. Sin embargo, s es razonable y recomendable entender al
paciente en su globalidad. Por ello, es necesario realizar una comprobacin de la
adecuacin nutricional de la dieta registrada. Los alimentos ingeridos pueden
clasificarse en cuatro grandes grupos:
1. Carnes, pescados y huevos

2. Frutas y vegetales

3. Pan y cereales

4. Productos lcteos

Como cada grupo de alimentos es rico en ciertos nutrientes esenciales, una cantidad
inadecuada de porciones diarias de cualquier grupo indica una baja ingestin de
ciertos nutrientes. Con este sistema es bastante sencillo explicar la situacin de un
paciente y aconsejarle los alimentos alternativos en un grupo, que podran usarse
para conseguir un mejor equilibrio nutricional de la dieta.
Recientemente ha surgido un movimiento basado en investigaciones cientficas que
han llegado a la conclusin de que la dieta que parece ser ms adecuada es la de
tipo mediterrneo. Se ha propuesto una pirmide nutricional o pirmide de la
alimentacin saludable. De ella cabe destacar que se aconseja tomar cereales o
tubrculos, as como frutas variadas en cada comida. Aceite de oliva, lcteos,
verduras y hortalizas as como agua a diario. Legumbres y aves o pescado de 3-5
veces por semana. Huevos 3-5 unidades por semana. Carnes rojas un mximo de
2-3 veces por semana y dulces y grasas de forma ocasional. Tambin se aconseja
hacer ejercicio de forma regular.

ALIMENTOS CARIOGNICOS

Los alimentos cariognicos favorecen la formacin de cidos que generan las


bacterias que producen las caries.

Otro factor importante para el desarrollo de caries es la retencin de los alimentos


entre los dientes, mientras ms se adhieran los alimentos a los dientes, mayor es el
riesgo de caries. Es muy importante cepillarse los dientes INMEDIATAMENTE
despus de comer.

La cariogenicidad de un alimento es mayor cuando se toma entra las comidas


principales. La explicacin es que, durante las comidas, se produce una mayor
salivacin y obliga a un aumento de los movimientos musculares (mejillas, labios y
lengua) que favorece la eliminacin de residuos.

Existe una gran cantidad de informacin sobre la influencia de la dieta en la caries


dental. Lo que se sabe es que los alimentos que contienen azcar inducen al proceso
cariognico; sin embargo, pensar que la cantidad de azcar que un paciente
consume se correlaciona directamente con la caries es una simplificacin. Existen
otros factores, relacionados con los alimentos, que tienen tanta o ms importancia
con respecto a la cariogenicidad de los mismos, que la cantidad de azcar que estos
contienen. Estos factores son:

1.-Consistencia y adhesividad de los alimentos que contienen azcar. Cuanto ms


adherentes sean estos alimentos, mayor ser su cariogenicidad.
2.-Hora de la ingesta. Si los alimentos cariognicos se ingieren durante las
comidas, la saliva y los propios mecanismos de autolimpieza (el flujo salival, los
movimientos de lengua y carrillos y los movimientos masticatorios) tienden a eliminar
los alimentos de la boca. Asimismo, los sistemas tampn de la saliva tienden a
neutralizar los cidos que se forman. En consecuencia, el consumo de alimentos
cariognicos durante las comidas es menos peligroso que si los mismos se ingieren
entre comidas. Probablemente, el peor momento para ingerir alimentos cariognicos
sea antes de ir a dormir, ya que durante el sueo los mecanismos de autolimpieza
estn disminuidos.

3.-La frecuencia con que se ingieren los alimentos cariognicos. Cuanto ms


frecuentemente mayor es el riesgo de caries. Esto es debido a que la bajada de pH
ocurre un mayor nmero de veces.

4.-Composicin de los alimentos. En este sentido hoy da se sabe que existen


ingredientes de los alimentos que tienen una accin antagnica de los azcares, es
decir, que protegen contra la caries. Aunque la naturaleza exacta de estos
compuestos no se conoce, existe evidencia de que los fosfatos, por ejemplo,
reducen las caries en animales. Asimismo se sabe que algunos componentes del
cacao, ingrediente principal del chocolate, son protectores contra la caries.
No todos los hidratos de carbono tienen el mismo potencial de cariogenicidad. De
ellos, la sacarosa (disacrido formado por glucosa y fructosa) presente en algunas
frutas y en todos los dulces, golosinas, caramelos y similares es el ms cariognico.
Recordemos que el azcar comn es sacarosa pura.

Con menos, pero apreciable potencial carigeno, viene el grupo de los


monosacridos (glucosa, fructosa) presentes en algunas frutas y miel. Tambin en
este grupo se incluye la lactosa (disacrido) presente en la leche.

Finalmente, con capacidad cariognica relativamente baja estn los grandes


polisacridos tipo almidn. El almidn cocido es ms cariognico que el almidn
crudo.

Es posible preparar, con los alimentos que contienen azcar, una escala de
peligrosidad de los ms cariognicos a los menos cariognicos. Este concepto tiene
utilidad clnica, aunque quizs no sea rigurosamente cientfico, en cuanto que
permite guiar a los pacientes de una dieta ms cariognica a una menos cariognica.
La escala de peligrosidad de los alimentos, de ms a menos carigenos, es como
sigue:

1. Alimentos slidos, retentivos que se consumen particularmente entre comidas,


con bastante frecuencia y, an peor, antes de ir a dormir.

2. Los mismos alimentos consumidos durante las comidas.

3. Alimentos que contengan azcar, pero que sean lquidos, no retentivos, que se
consuman entre las comidas, con frecuencia y, an peor, antes de ir a dormir.

SUSTITUTOS DEL AZCAR

Para sustituir al azcar se han propuesto numerosas sustancias que no son


metabolizadas por las bacterias de la placa bacteriana produciendo cidos o que dan
lugar a una menor proporcin de estos. La finalidad ltima es reducir el nmero de
caries.
1. Edulcorantes calricos: azcares

No son buenos sustitutos del azcar ya que pueden ser metabolizados por las
bacterias de la placa. Su cariogenicidad es algo menor que la sacarosa. Dentro de
ellos estn: glucosa, fructosa, azcar invertido (glucosa+fructosa), lactosa, etc.

2. Edulcorantes calricos: alcoholes de azcar

Son importantes sustitutos de la sacarosa. Pueden ser metabolizados pero


lentamente. Los ms importantes son el manitol, sorbitol, xilitol, maltitol y lactitol,
entre otros. Es interesante destacar el xilitol. Este pentitol, tiene la misma dulzura
relativa que la sacarosa y ejerce una accin cariosttica. Inhibe muy especficamente
a estreptococos del grupo mutans, consiguiendo reducciones de los niveles de esta
bacteria en saliva y placa. El uso continuo de chicle con xilitol, reduce la incidencia
de caries. En este caso, al mecanismo de accin del xilitol se le une el efecto
beneficioso de la masticacin.

Actualmente muchas golosinas llevan en su composicin edulcorantes no


cariognicos. La oficina suiza para la salud otorga un sello especial a aquellos
productos que segn las pruebas de telemetra no disminuyen el pH bucal por debajo
del nivel crtico y, por lo tanto, no inducen caries. El nombre de dicho sello es El
diente feliz.

3. Edulcorantes no calricos

Poseen un intenso sabor dulce y no son energticos, o bien la energa es tan


reducida que no tiene importancia clnica. Los ms utilizados son la sacarina, la
aspartama, el ciclamato, el monellin, el thaumatin, etc.

A la hora de prevenir la aparicin de caries resulta importante conocer qu alimentos


son los que suponen una mayor amenaza para nuestra salud dental.

Adems de mantener una correcta higiene bucal, eliminar la placa con una limpieza
eficaz y frecuente, usar dentfricos y enjuagues con flor y visitar al dentista con
asiduidad, conviene prestar atencin a los alimentos que ingerimos durante nuestras
comidas, ya que stos resultan un factor clave a la hora de prevenir la formacin de
las caries.

Entre los diversos factores que predisponen a cada persona a adquirir esta extendida
enfermedad dental, la calidad de la dieta es uno de los factores fundamentales.

A este respecto se recomienda llevar una alimentacin equilibrada optando por


alimentos naturales que faciliten la limpieza natural mediante nuestra propia
salivacin, y sobre todo evitar los alimentos cariognicos: aquellos productos que al
ingerirlos facilitan la produccin de caries dentales suponiendo un riesgo para nuestra
salud dental.

A la hora de evaluar en qu medida un alimento es cariognico deberemos tener en


cuenta varios factores

Alimentos cariognicos

La caries es una afectacin dentaria que requiere dos elementos: hidratos de carbono
y bacterias
Si bien hay nios con un riesgo mayor de padecer caries: cuando los dientes tienen
un esmalte defectuoso, nios que respiran por la boca, etc, la caries no se producir
si no hay restos de comida y bacterias en la boca.
Tras cada comida/bebida, la presencia de azcares en el alimento produce un
descenso del pH bucal. Las bacterias de nuestra boca metabolizan los azcares de
los alimentos y liberan cidos que erosionarn el tejido dentario.
Qu alimentos debemos evitar entonces?
A grandes rasgos, el alimento cariognico por antonomasia es el azcar,
especialmente en un alto ndice con respecto a otros componentes del producto y en
combinacin con carbohidratos. Teniendo esto en cuenta, si deseamos reducir el
riesgo de caries mediante un cambio en nuestros hbitos alimenticios, conviene
prestar especial atencin a los siguientes alimentos.

Caramelos y golosinas: son el alimento con mayor porcentaje de azcar y por lo


tanto, los ms peligrosos para nuestros dientes. Si no deseas eliminar del todo su
ingesta, se recomienda elegir aquellos que desaparezcan rpidamente de la boca,
evitar masticarlos a toda costa y no consumir aquellos que se peguen en los dientes
con facilidad, como caramelos de goma o regalices.

Refrescos carbonatados: las bebidas como colas, naranjadas o similares (cualquier


refresco dulce con burbujas) contienen una alta cantidad de azcar y al ser lquidos,
consiguen adentrarse en las cavidades interdentales. Tambin los refrescos
dietticos o light y aquellos sin burbujas pueden aumentar el riesgo de caries, ya que
su consumo reduce el esmalte dental y no proporciona ninguna de las cualidades
beneficiosas para nuestros dientes que tiene el agua cuando la bebemos.

Patatas fritas, pan y galletas saladas: Los hidratos de carbono refinados con
almidn tienen la capacidad de transformarse en azcares; por lo tanto, son
considerados alimentos cariognicos especialmente si no se procede a un lavado
dental tras su ingesta entre comidas.

Zumos de frutas concentrados o con azcares aadidos: a pesar de los mltiples


beneficios que aportan los zumos naturales de frutas, cada vez resulta ms habitual
encontrar zumos a base de concentrados o con azcares aadidos en los hogares.
En muchas ocasiones, estos zumos envasados proporcionan ingredientes que
endulzan su sabor para hacerlos ms atractivos, pero se eliminan muchas de las
propiedades originales de la fruta (como la fibra o el alto valor vitamnico). Por lo
tanto, conviene optar zumos naturales y beberlos con moderacin, o al menos,
revisar los ingredientes de los zumos envasados para elegir los de menor porcentaje
de azcar.

Chocolates y bombones: A pesar de su exquisito sabor los chocolates y bombones


son alimentos altamente cariognicos debido a su altsimo nivel de azcar y sobre
todo, a la textura blanda y pegajosa, fcilmente adherible a los dientes, que presentan
en la mayora de los casos. La mejor opcin para evitar las caries es elegir chocolates
con el mnimo de azcar posible.

Helados, batidos y granizados: al igual que ocurre con los refrescos y los zumos
concentrados, los helados se derriten con facilidad en la boca convirtindose en
lquido, lo que facilita la entrada de residuos azucarados entre los dientes tanto como
los batidos. Entre sus variedades, los sabores ms cariognicos son los que tienen
una mayor concentracin de azcar como el chocolate o dulce de leche, y aquellos
que utilizan bases de natas azucaradas o agua granizada con sabor. Escoge aquellos
que posean un ndice baje en azcar y tus dientes te lo agradecern.

Cereales para el desayuno o barritas energticas: en la mayor parte de los


cereales para el desayuno o barritas de cereales encontraremos la miel o el azcar
como parte de sus ingredientes. Su textura facilita que los restos se queden pegados
a los dientes, por lo que tras consumirlos, se aconseja un cepillado a conciencia de
los dientes, con especial atencin a los molares.

Bollera: croissants, donuts, pasteles, tartas y pasteles tambin son uno de los
alimentos con un ndice ms alto de azcar y carbohidratos, y en muchas ocasiones,
sobre todo si son de fabricacin industrial, no contienen un valor nutricional
saludable. Estn por supuesto incluidos en la lista de alimentos cariognicos y
deberemos moderar su ingesta.

Exceso de azcar o miel en el caf o las infusiones: Ni las infusiones ni el caf


conllevan el aumento de riesgo de caries de por s, pero casi nunca tomamos estas
bebidas solas. Siempre solemos aadir azcar o miel para endulzar su sabor, por lo
que deberemos tener cuidado con las cantidades. Al ser lquidos, penetrarn con
ms facilidad entre los dientes, y en se toman con un exceso entre las comidas
podran suponer una amenaza para nuestra salud dental.

Frutas secas: las ciruelas disecadas, los higos, o las pasas tambin pueden
convertirse en un peligro para nuestros dientes debido a su textura pegajosa, su alto
nivel de azcar y porque es habitual ingerirlos como snack entre comidas .Al
comerlos resulta recomendable lavarse los dientes a continuacin.

Adems de estos consejos, ten en cuenta que tambin existen alimentos que
presentan un efecto inhibitorio sobre los procesos cariognicos. Al contrario de lo que
ocurre con los mencionados en esta lista, stos crean un efecto positivo al evitar la
acumulacin de placa y residuos, y benefician la proteccin frente a las caries gracias
a sus propiedades.

Los principales componentes que aumentan la proteccin natural de nuestro


organismo frente a las caries son: el flor (o bien en los alimentos o administrado en
forma tpica en un enjuague o desnitrifico), alimentos con calcio y fsforo (evitan a
desmineralizacin del diente), y alimentos que aporten buenos niveles de hierro y
protenas.

Alimentos recomendados: Pobres en carbohidratos - Consistencia


firme
Pan de barra, pan tostado: bocadillo de embutido, queso, etc.
Leche, yogures, queso (los quesos grasos tienen efecto protector contra la caries)
Fruta entera, o en macedonia : manzanas, peras, naranjas, mandarinas... El pltano
y la uva son menos recomendables por ser muy blandos y ricos en azcar.
Verduras crudas como zanahorias, pepino, tomate
Frutos secos: almendras, avellanas, nueces,...
Bibliografia

Caries Protective Foods: A Futurist Perspective. KS Sandhu, N Gupta, P Gupta,


V Arora, N Mehta International Journal, 2014 ijahs.net

Food Composition and Food Cariogenicity Factors Affecting the Cariogenic


Potential of Foods. Edmondson E.M.S. Caries Research Vol. 24, No. Suppl. 1,
Year 1990 (Cover Date: 1990)

Food, dietary habits and dental health. European Food Information Council.
EUFIC REVIEW 11/2003

http://www.lifeder.com/alimentos-cariogenicos/

http://www.clinicadentaldrajaume.com/odontopediatria-y-
ortodoncia/alimentos-sanos-alimentos-cariogenicos

http://www.orto.org/los-alimentos-cariog%C3%A9nicos-3

http://www.odontologiapediatrica.com/dieta