TABLA 12-4 Recomendaciones para la dieta de una persona mayor sana ‘Alimentos Feculas ‘Verdana y horalizas Fruas Licteos ‘Came, peseada Yyhuewos Grosas “Aciicar ymiel Agua Recomendaciones Enire 4 6 racionesdia,repartidas entre cada una de las comida: desayun, cornida, merienda y cena = fs convenientealtemar les dlierenes alimentos de este grupo + Se necomienda consuiclegurbies un minimo de das veces por semana, Variar las wicnicas culinatias y Jas formar de preparaciin Entre 2 y 3 rackanes diarias * Verdura cruda bien lavada: ensalacas variadas, gazpachos, etc. * Verdura cocida: al vapor al horn, 2 la brasa, guisada,hervia, on pul. Fjemplos: ensaladilla nisi, menestra, purés, escalibada, charnpifiones sakteados, espirragos, aleachoias ala vinageta, ee, Fnire 2 y 3 raciones de ina cruda, pelads o con pil (siempre bien lavada, por la * Se recomianda la inciusién de una fata rca en vitamina G(efricos, kw, ress, fresones, meld, etc.) * Las frtas coc pierden parte desu contenido en sales mineralesy vitamninas, em especial de vitaina C, por ello Se recommenda consurir festa cruda diaamente * Los 2umos naturales contienen poca 0 nada dela fibra de a frat * Los zumos de fruta envasados tampaco continen fibra y pueden contener una considerable Cantidad e aziecar Entre 2 3 raciones diarias, para asegurar una buena apartacién de calcio * Se recomienda excoger los bajos en gras + Sisetiene intolerancia la lcios, se puede tomar leche haja.en laclosa on latosa * Los yogures contienen pac lactosa porque gran parte de-esa ee ha modificado durante el proceso de claboracidn * Los quesos curados no contienen lactosa * Consume leche fermeatada habitualmente [yogur, kr kus, el) lene warlos beneficios pa la salud, entre ellos: regula el rénsto intestinal, estimula la respuesta inmunitaria y mejor el eculibeo dela tmicrobina intestinal 2 raclones de care, peseaclo huewss por eli, damihuidas entre clos onde comida * rocura neluir dine ments pescado, cares blanca (pollo, cose, pavoly huevos Lina a presencia de carmes cos yerbueos ‘Es imponante varia las preparaciones + Sihay problemas de masiicaciin algunas prepareciones pueden faciltar su consumo: allasdlgas, ete so, croquet, el. * La came de pollo y de cerdo, y algunos pescados hay que eonsumiris bien cocinados * Sil upo que desprende la cameo el pescado es de color rosado, quiere ec que no estin slicente- mente cocinados ‘= Pueden consumirse huevos sin problemas, aunque en general se recomienda lmitarse a wes 0 cualwo por semana. E! consumo de clras de huova puede ser boneficioso cuando se quiere increment ol apart de roteinas tien no cantienen ni vitamin Berto CConsumir ente 4 6 raciones darias (46 cucharadas soperas) + Se recomienda ullzar aceite de oliva para cacinar y para alii, + Tambidn se puode utilizar aceite de girasol, male, etc. ‘Hay que tenes euidado con los alimentos precocinados, galletas, reposteriay sass, va que levan gyasas afadidas y en muchos casos estas tene un alto contenido en cidos pasos saturados + Consurnir algunas veces por semana frutassecos como almendras, nueces, avellanas. ‘Enuna alimentacién equilibrada se pueden incluir con moderacién + Muchas eles alimentos dues estn vinculados alas celebriciones y hay qué tener en cuniae placer ue praporclenan al ser eonsumidos ocaionaimente El agua es la bebida mis recomendable # La ingesia de: alcohol debe vitae @ xr muy moderada, Sino hay otis problemas médicns. pueden tomarse 1/0 2 vasos pequeias de vino @ cava at dia12. Dieta en las personas mayores Grasas y dulce industriales Modersr ei consumo, RACIONES DIARIAS Pirdmide de la alimentaciGn saludable del adulto adaptada a los mayores de 70 aftos. Distribuci6n de las comidas Si bion es muy importante cubir todas las racionesrecomen- dls para cada grupo doslimentos, ambice les la manera ‘nla que Jes dstibuimos alo largo del dia en diferentes ‘comidis, procurando un minim de res comiis principales ‘complets y entre dos y tres pequctas aportaciones, por ‘ejemplo, desayuno, media manana, comida, merenda, cena Yen algunos caso una colacién nactuena. El minimo de eomidss completas es tes, pero se ha ‘demosirado que distribu los alimenios en cuatro made Comics suena el eons de emery y nurentes ‘La distibucion dela energie depeaderd del horsrio de Jas comida, asi como del itm de via HI desayuno: los grupos de alimentos més aptos son Jas féculas, los hicteos, La rua, altnalimento proteico yun poco de arcsr Puede representa entre el 20 y el 23 den ingest daria. ‘La comida: debe incluir féculas, vera, came 0 per- 00 ¥ un posire a hase de fruta ode Iéeteo. Puede re- Preset enre el 30y el 35% dels ingest darts. ++ Lamerienda: pucée contenerun Lieto y una fecula (22- Taso pan) o bien una pieza de fruta. Puede representar alrededor del 15% de la ingesta dia, ‘= Lena iene que ser una comida completa, come la dl ‘medida, pero mis igea. Debe nel verdura, cul, jsame, pescado o ivevos, y un poste a base de frula fo ldteo. Daberi representa alrededor del 25% dela ingest dir. ‘Antes de acostarse (colacién): en ocasiones puede ‘er conveniente aumenar In dstribacin de Ia energia Ingerda en una toma mis como en los casos de anorexia ode diabetes. Tarién a las personas que tienes el habi- to de eenar muy temprano 0 estan en eentros en Is que se srve la cena en horas my tempranas se Tes deberia ecomendar ese apote para evita un prlongad ayune Insta di siguiente. La compesicion de esta peuetia ‘comida deberfa estat rlacionada al aporte del dia para (que coatribuyeraacubvir las raciones tevomendads de Tis dstintos grupos de alimentos Las pequeins comida también pueden resulta una he- ramen paramjorarel aperte de liquids, freciendo Tiguidos ntivos Tuas as comida eben acornpatiane con agua Torco hone meinis en EL aneto Los alimentos denser saborizados con ago de salvo comnicion express yo sonics comics pata pte e sabe me, cand co I ed a Corn sh comcnadsen est capo, perspen dst ‘shor daminave jt coma fat, to qe poms st desert debs mes mayors parla amen conde ‘anor yeaa em tla devon El eribado peice dl exo mutenal mediante histanetrto lcs ov mikes ing mie eal tm psn qe perils deecarnlpenen ein Asn. ste Gera er rc on tools $ealraotanioa los mayerss qe en cv me Somos tomo alos nstaionalzates inemediseamopeica ven ifs ora dal atl sine el pesos nena Sl fr Que un IMC cre 22 kn 27 kp (pti le os ‘iho is jovencs es teptado come comet Tes legs ctacon ns ccunfoencas muscles seven loads porel cambio ds composcn corpora soho por ct fab de an cid tensa sta "En odo caso, una pith no desea dt po cero ind un dsj energie puede condor sx tanckn Pacela, sentolarel peso pencrent er tore vigor ees milo La evolu dsl pe ‘Sim intr fable y deal epeacion Sino poubl paral pasene, exien rmulas para valoa 1 peso. ala paste obtener pat de Teton que yen ln Teil, mosis ‘apis oral corexpeet ex, oa ee Stain Use parnctrosbiogincos, ete los a albsiina, peten ear elarecdowes aia wer qv predictvos Evalvar preseripeién de suplementos individualmente feaicia, Vitamina D, vitamina 8, folatos, ete) Actividad fisica gratiicanteRecomendaciones para la dieta de las personas mayores nla table 12-4 proponemas algunas recomendacicnes sobre leonsuia de los diferemes grupes.ce alimentos hasas en la pirémide de la alimentacdn saludable del adult adaptada para los mayores de 70 aos (fg. 12-1). Sin embargo, comolemos comentado ene primer apar- tao de este capitulo. la poblacién de personas mayores es muy hetetogénea en relasin con su salud y actividad, por ello, las ecomendaciones deben acaptaseindividaalment, fen las personas sanas, fandamentalmente a su actividad fisica yu sus hibitos, ¥en las personas con enfermedades ‘aguas 0 cronieas, toniendo en cuenta ia valoracion u- tuicional y sus necesidaces espeeificas. Especialmente en estas situaciones las necesidades pueden estar aumentades ¥ coincidir con problemas como anorexia, dficltades de rasticacign o disfagia. Las dietas deberin adaptarse para conseguit una den= sidad nutrieional adecuada. La utilizacién de diferentes texturasy, en ocasiones, de prepacados comescales eon 0 sin suplemencacin, pueden asegura el mantenimiento de In ingestaadcodlay evita a det protsico-nengética La modificacién de las texturas debe acorapaarse del Volumen y del grado de viscosidad adecuada cuando el rmovivo de esta modificaci es a disfaga loseasos en que lacapacidad de ingesta sa pequefa ya sea por dificutades en el acto de comer, por dsfaia 6 por sorexia, las medidas de las raciones deben adgptarse 4 la capacidad real, pero proponiendo preparaciones de alta densidad nntricional para poder cubrir las necesidades nit- tricionales, aunque para ello, primero deben definirse los objetivos nutricionales del caso con el objetivo de poder proponer les enriquecimientos adecuados. Para obtener el méximo rendimiento de estos. los in- gredientes de las preparaciones propnestas deben tener en ‘cuenta la biodisponibilidad de los nutrientes de los alimentos que las componen, as{ como los elementos potenciadores y Jos inhibidores de su aprovechamiento.