CUADRO RESUMEN DE BALANCE DE MATERIA

Corriente Entrada Salida

1 100 g -----
3 1000 g 1006 g
6 ----- 8g
9 ----- 4g
11 ----- 5g
13 46 g 2.7 g
16 350 g 5g
19 396.9 g 1.5 g
23 ----- 5.7 g
24 ----- 34.55 g
25 ----- 205.4 g
26 24.6 g
28 9.3 g -----
29 ----- 648.95
Total 1926.8 g 1926.8 g

DISCUSION DE RESULTADOS
El presente trabajo trata sobre la elaboracin de manjar hecho a base de cscara de huevo, el cual a diferencia
de otros tipos de manjares, como por ejemplo la elaboracin de manjar blanco, no solo se basa en producir
manjar y consumirlo, sino tambin, en la asimilacin del calcio encontrado en las cascaras, fijado con la miel
(VITAMINA D).

Lo que se quiere obtener es implementar alimentos nutritivos a su alimentacin diaria y darle un uso
productivo a la cscara de huevo que desechamos. En cuanto al proceso de elaboracin de manjar de cscara
de huevo, no se necesita utilizar materiales sofisticados, la elaboracin es simple, y con materiales que
cualquier hogar tiene.

Adems de ser econmica su elaboracin es muy deliciosa su degustacin.

 BALANCE DE ENERGA
Es un proceso abierto y no reactivo

TIPOS DE PROCESOS:

Tipo 1= Cambio de P, a T y fase constante

Tipo 2=Cambio de T, a P y fase constante
Tipo 3=Cambio de fases, a P y T constante
= + +

=
BALANCE CONTABLE

COSTOS VARIABLES COSTO

CASCARA DE HUEVO
77 g 00.00
LECHE
396.9 g 2.70
AZUCAR
350 g 1.00
MIEL
24.6 g 0.30
MANTEQUILLA
46 g 0.50
ESENCIA DE VAINILLA
9.3 g 0.10
AGUA POTABLE
1 litro de agua 0.20
GAS
1 hora de uso 0.30
FOSFORO
1 caja 0.20
ENVASE
1 unidad 1.00
ETIQUETA
1 unidades 0.50
COSTOS FIJOS
COCINA
1.00
OLLA
0.50
CUCHARON
0.30
LAVATORIO
0.30
MORTERO
0.50
COSTO TOTAL S/. 9.4

COSTO DE VENTA

Cantidad Producida 648.95 g

Cantidad por Envase 320 g.
Costo de Produccin S/. 9.4
Costo de Produccin por
S/. 4.60
Envase
Ganancia 20% S/. 0.93
Precio de Venta S/. 5.50
INGRESO TOTAL S/. 11.00
 COSTO PRECIO DE VENTA UNIDAD COSTO
19.7 23.6 1 19.7 UNIDAD COSTO FIJO
9.9 11.9 2 9.9 1 7
6.6 7.9 3 6.6 2 7
4.9 5.9 4 4.9 3 7
3.9 4.7 5 3.9 4 7
3.3 4.0 6 3.3 5 7
2.8 3.4 7 2.8 6 7
2.5 3.0 8 2.5 7 7
2.2 2.6 9 2.2 9 7
2 2.4 10 2.0 10 7

25 8
7
20
6
15 COSTO 5
4
10 PRECIO DE 3
VENTA UNIDAD
2 COSTO FIJO
5
1
0 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7

25 y=x 25
R = 1
20 20
UNIDAD
COSTO FIJO
15
COSTO 15
PRECIO DE
10 VENTA
Linear 10
(UNIDAD) UNIDAD
5
Linear (COSTO)
5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0
-5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
 CONCLUSION

Toda necesidad debe ser satisfecha con un bien o servicio, pero en la actualidad la calidad, cantidad y el
costo, no son suficientes para la sociedad que da a da es ms exigente. En estos ltimos tiempos lo que se
busca es la proteccin al medio ambiente y la salud, por ello el grupo est interesado en plantear nuevas
propuestas econmicas y ambientales, desde el punto de vista econmico una manera de marketear los
productos es realizar los procesos con mucha higiene y que sean amigables con el medio ambiente
(maximizando recursos con el uso del reciclaje), con ello disminuyendo el costo total.

Lo que aprendimos fue a administrar bien nuestros insumos y a trabajar en equipo, tambin sobre las
propiedades de los insumos

Aplicamos el principio de consumo de la materia la materia no se crea ni se destruye, solo se transforma

Y aprendimos a relacionar la elaboracin de un producto con otros cursos verificando que lo que parece
simple en realidad es complejo.

RELACION CON LA CARRERA DE INGENIERA ZOOTECNIA

La elaboracin de manjar blanco con cscara de huevo, est relacionado con la carrera de Zootecnia por el
uso de la leche de vaca.

Para la elaboracin de manjar blanco se debe de tener en cuenta la densidad de la leche de vaca, cuanto
mayor sea la densidad, es de mejor calidad para la elaboracin del manjar.

La densidad promedio de la leche es de 1,030 g/ml a 15C, esto se debe al nivel de grasa que contiene la
leche; una variacin en la temperatura de la leche vara en su densidad por ejemplo:
- Densidad, a 10C 1,031 g/ml
- Densidad, a 20C 1,029 g/ml
La densidad se mide con un lactodensmetro; las razas con mayor produccin en leche y la mayor densidad
son:

HOLSTEIN FRIESIAN: Tiene mayor produccin lechera, pero con menor densidad en la misma

- Grasa : 3.53%
- Protena : 3.08%
- Lactosa : 4.78%

PARDO SUIZO: Tiene menor produccin promedio lechera, pero con mayor densidad respecto a la raza
Holstien, es de raza de doble propsito, la crianza es tanto como produccin de leche, as como para carne.

- Grasa : 3.95%
- Protena :3.51%
- Lactosa : 5.0%

JERSEY: esta raza contiene mayor calidad en cuanto la densidad (slidos totales) de la leche que produce.
 - Grasa : 5.43%
- Protena : 3.88%
- Lactosa : 4.99%

La produccin de leche, as como la calidad de la misma est ligada a la alimentacin y nutricin del animal,
siendo el campo de accin de ingeniero zootecnista. El mismo se encargar de evaluar la densidad de la leche
de la cual de estar aproximado a la media para su comercializacin o para la elaboracin de productos
lcticos, si hay un variabilidad negativa, se proceder a analizar el sistema de alimentacin del establo donde
se encuentre el ganado vacuno, para as determinar la causa de disminucin de la densidad de la leche.

Siendo el manjar blanco un producto lcteo, se debe de tener en cuenta todas las caractersticas anteriormente
nombradas.

CASCARA DE HUEVO

En caso de la cascara de huevo, tambin est relacionado con la carrera de ingeniera zootecnia, ya que la
produccin de huevos est ligado a la crianza de Aves, como son las gallinas ponedoras, las cuales son usada
en su mayora como productoras de huevos.

El campo de accin de Ingeniero Zootecnista tambin est relacionado en la nutricin de las gallinas
ponedoras, ya que para poder producir huevos de mayor tamao y con mayor contenido proteico se tiene que
seguir un sistema de alimentacin adecuada. En el caso de las gallinas ponedoras la alimentacin de estas
aves con un concentrado con alto contenido de Lisina y calcio que proporcionar mayor fijacin de calcio en
los huesos y el huevo que producir.

La lisina es un aminocido que ayuda en fijacin de calcio en los huesos, pero en caso de las aves ayuda en la
concentracin de calcio en la cscara del huevo

RELACIN CON LA NUTRICIN

Este Dulce de leche tradicional, se prepara a base de leche, miel, carbonato clcico, azcar, y esencia de
vainilla para intensificar su sabor, como todos los dulces aporta principalmente hidratos de carbono, y
protenas de muy buena calidad que estn presentes en la leche, tambin aporta colesterol, grasas y minerales,
y con la miel que contiene vitamina D fija el calcio, se lo debe consumir con moderacin y no es muy
recomendable para personas obesas, con sobrepeso, o trastornos lipidmicos, como triglicridos y colesterol
alto. Posee unas 60 caloras en una porcin equivalente a una cucharada sopera. El valor nutricional en
general se puede apreciar en la siguiente tabla.

RELACION DEL TRABAJO CON LA CARRERA DE ADMINISTRACION

La elaboracin de manjar a hecho a base de cascara de huevo, est relacionado con la carrera de
Administracin por el uso del diagrama de flujo comnmente usado en esta rama para planificar actividades,
tales como procesos que requieran la evaluacin de resultados y sigan parmetros para la realizacin de estos

A continuacin se presentan ambos diagramas:

Como se puede observar ambos sirven para planificar procesos, en el diagrama de flujo realizado para la
elaboracin del manjar con cascara de huevo se le aadi el balance de materia. De esta manera ambos
diagramas siguen los mismos fundamentos.

RELACION DEL TRABAJO CON LA CARRERA DE ECONOMA

Objetivos

El objetivo de estudio de la economa es la actividad humana y la administracin de los recursos.

En la elaboracin el manjar de cscara de huevo, el objetivo por el cual se le asocia, a la economa es
el grado de productividad de dicho producto, cuan factible econmicamente puede ser su elaboracin
y ver si se tiene rentabilidad econmica.

Ejemplo antes de comenzar una aventura comercial (principiantes) y apuntar cualquier mercado cada uno
se pregunta bsicamente sobre la produccin.

1.- Qu y cunto producir?

Adopcin de las opciones que satisfagan las necesidades colectivas.

2.- Cmo producir?

Combinacin eficiente y ptima eleccin de los recursos y medios de produccin.

3.- Para quin producir?

Asignacin de los recursos limitados y la correcta distribucin de lo producido en funcin de satisfacer en

forma equitativa las necesidades humanas.
 PREGUNTAS MODELO NEOLIBERAL

Qu y cunto producir? El mercado lo determina a

travs de la demanda
Recursos
Cascara de huevo
Leche
Azcar
De acuerdo a los recursos Mantequilla
disponibles. Produciendo Miel
Cmo producir? con los menores costos. Esencia de vainilla.

Como podemos observar la

cscara de huevo es un recurso,
del cual no se ha estimado su
valor, por lo tanto el costo total
de produccin se reduce, por lo
tanto se hace menos costoso.
Los consumidores buscan, bajos
Para el que quiera pagar. precios, calidad, tambin estn
Para quin producir? Cada cual adquiere lo que influenciados por consumir
est en condiciones de productos saludables
pagar. (beneficiosos para la salud) y
que vendan una imagen
ambiental, requisito con el cual
cuenta nuestro producto.

BIENES

PRODUCCIN
Es una etapa el proceso econmico en el cual se realizan un conjunto de actividades orientadas a generar
nuevos bienes y servicios en cada unidad productiva.

El objetivo de las empresas es maximizar sus ganancias. O sea lograr la mxima diferencia positiva entre el
ingreso total y el costo total.

EFICIENCIA

Eficiencia Tcnica.- Exige que se utilice un proceso productivo, que no emplee ms recursos de los necesarios.

Eficiencia Econmica.-Exige que se maximice el valor en soles, por cada sol gastado en su produccin.

PROCESO PRODUCTIVO

ENTRADAS SALIDAS

INSUMOS
BIENES
Cascara de huevo
Leche Manjar elaborado
Azcar PROCESO
con cscara de
Mantequilla PRODUCTIVO
huevo
Miel
Esencia de vainilla

ELEMENTOS DEL PROCESO

1.-Trabajo

Se realiz el trabajo directo es decir, trabajo empleado por los integrantes para obtener el bien.

2.-Medios de produccin

Estos son los bienes de capital, los servicios, los insumos, tambin la tecnologa, pero no se utiliz a gran
escala en la produccin del Manjar elaborado con cscara de huevo.

Balanza
CAPITAL INSUMOS Termmetro
Cucharones de
S/. 18.30 Cascara de madera
huevo
Recipientes
Leche Batan
Azcar Ollas
Mantequilla Cocina
Miel Jarra graduada
3.-Producto terminado
Esencia de Mesa de trabajo
vainilla Gas
Envases
Fosforo
 PRODUCTIVIDAD

Se mide para cada factor, expresndonos su rendimiento o aporte a la produccin.

1310.56
= = 72.81
18
FACTORES DE PRODUCCIN

Son los recursos disponibles que se posee, para producir lo que la sociedad necesite y contribuye a hacer
eficaz el proceso de produccin.

Naturaleza es el factor pasivo de la produccin

Trabajo factor activo o dinmico
Capital es un factor derivado de la produccin, ya que aparece debido a la accin del trabajo sobre la
naturaleza.

RELACION DEL TRABAJO CON LA CARRERA DE BIOQUMICA

Leche: es un tipo de secrecin de alto valor nutricional con una composicin del 89% de agua. Contiene
protenas, lpidos y lactosa.

Composicin qumica de la leche:

Agua: La leche es 90% de agua, por lo que es el componente ms importante de la leche.

Protena: La leche contiene entre 3 y 4 % de protena, dependiendo en la raza de la vaca y de su correcta
alimentacin. Las protenas son molculas orgnicas formadas por carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno.
Las cantidades relativas de cada aminocido oscilan entre 30 y 500 mg por cada 100 gramos de leche, en
funcin del tipo de leche.

nutricin. La grasa da a la leche Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y
su nivel de un color amarillo. Los lpidos son compuestos orgnicos formados por tomos de carbono,
hidrgeno y oxgeno, y a veces por tomos azufre, nitrgeno y fsforo. Existen tres tipos de lpidos: grasas o
aceites (triglicridos o Triacilglicerido), fosfolpidos y steres de colesterol (cidos grasos).
 Lactosa: La lactosa es el azcar de la leche y est presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el
52% de los slidos en leche.
Vitaminas y Minerales:
Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
Calcio: Regula el corazn, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes. La leche contiene vitaminas
hidrosolubles y liposolubles

La leche rene todas las caractersticas, que ayudan al correcto desarrollo cuerpo humano, adems es uno de
los pocos alimentos que forman la dieta cotidiana y rene minerales, en cantidad y variedad.

De magnitud importante (mg/100 ml)

Potasio 142
Calcio 125
Cloro 105
Fsforo 90
Sodio 62
Azufre 30
Magnesio 8

Ms importantes (mg/100 ml)

Azcar: El nombre azcar se utiliza para diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen
sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono. El azcar de mesa normalmente
consumido corresponde a la sacarosa, un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa.
Los azcares o hidratos de carbono (carbohidratos) o glcidos, son compuestos orgnicos formados por
tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno.

RELACION DEL TRABAJO CON LA CARRERA DE INGENIERIA AMBIENTAL

 La expansin de la actividad econmica exige al planeta una mayor demanda de recursos naturales que son
los insumos de las grandes industrias en todo el orbe. Este exceso de demanda ocasiona el mayor desequilibrio
ambiental que ha experimentado la humanidad, y sus resultados los podemos ver en los efectos del
calentamiento global, deshielos, desprendimiento de grandes tmpanos de hielo de los casquetes polares,
lluvias torrenciales en zonas ridas, cambios en las temporadas de lluvia que afecta severamente al campo, y
la lista puede seguir.

Por otro lado est la conservacin de nuestro planeta a travs de procesos que permitan reutilizar los recursos
que actualmente se estn acabando y maximizando el uso de los recursos como energa elctrica, etc.

La relacin que existe entre el trabajo con la carrera es que los recursos utilizados como el agua y dems
insumos se les debe de dar un buen uso, y reus, como en nuestro caso, utilizamos el agua junto con los
residuos de cascara de huevo para regar las plantas, ello permite disminuir el gasto del agua al momento de
regar las plantas con agua del cao, el fin del curso es que cada proceso que haya en el mundo, ya sea
industrial principalmente mantenga un equilibrio con la naturaleza, y una sabia decisin al momento de
elegir qu hacer con los residuos que quedan despus de un proceso.

APNDICE
*Foto
*Materiales

MATERIAL MARCA DESCRIPCION FOTO

Balanza Ohaus Balanza electrnica con plato de

Scout Pro pesada de acero inoxidable
SPU6001 Rectangular de 165 x 142 mm
versiones de 600, 2.000, 4.000 y
6.000

Termmetro TQM- Apropiado para medir la t

10p360 temperatura de toda clase de
lquidos y ambientes.

Presentacin: en estuche plstico

13 milmetros x 26 centmetros de
largo, con 2 tapitas plsticas.

Cucharones (sin marca) Usados para el batido de la mezcla

de madera de manjar

Batan (Sin Marca) Usado para triturar en partculas

pequeas

Ollas (Sin Marca) Usado como recipiente para las

mezclas
Cocina Indurama Elemento esencial para calentar las
mezclas

Jarra (Sin Marca) Para dosificar las cantidades de

graduada soluciones

Mesa de (Sin Marca) Usado para el depsito de todos los

trabajo materiales

Envases (Sin Marca) Usados para el depsito final del

manjar de cascara de huevo.

INSUMOS MARCA DESCRIPCION FOTO

Fsforo Varios Para la preparacin del manjar de

cascara de huevo
Huevo

Mantequilla

Miel

Leche

Esencia de
Vainilla
 DETALLES TECNICOS

EJEMPLO DE TRABAJO

ELABORACIN DEL MANJAR BLANCO

Pasos de la elaboracin del Manjar Blanco:

- Recepcin de la leche: Se debe de conocer las caractersticas de la leche para hacer las correcciones necesarias en la formulacin.
Por precaucin antes de usar la leche siempre debes filtrarla para extraer las impurezas.

- Neutralizado: Permite regular el grado de acidez de la leche. Durante el proceso de coccin la leche concentra la acidez inicial, lo
que afecta negativamente al producto final.

- Calentamiento: Adems de pasterizar la leche, regula las propiedades fsicas del producto final. Se debe calentar el producto hasta el
punto de ebullicin, pero hay que evitar un calentamiento brusco. Hay que agitar continuamente para distribuir mejor el calor y para
evitar la formacin de capas finas de grasa en la superficie. La operacin dura aproximadamente 30 min.

- Concentracin: En esta etapa se incorporan los dems ingredientes en el siguiente orden: Primero se aade el azcar lentamente.
Evita el contacto con las paredes y contina hasta llegar a los 35 brix aproximadamente. Cuando el azcar se ha disuelto
completamente agrega el almidn, previamente disuelto en leche fra. Casi al final del proceso aade la glucosa previamente aade la
glucosa previamente disuelta en leche caliente. El estabilizador tambin se agrega al final del proceso, disuelto en leche caliente. Por
ltimo se aade los saborizante y colorantes (sin embargo es preferible el color natural). En el caso de la lactosa se puede agregar un
da antes del fro.

- Control de punto final: La venta est a punto cuando la ebullicin es quieta, la superficie se ve lustrosa y brillante y hay movimiento
desde los bordes hacia el centro de la paila. Si se saca el producto antes ser fluido e inconsistente, y si lo dejas ms de la cuenta tendrs
un producto duro y cristalizado.

- Enfriado y batido: Apenas la mezcla toma punto debes enfriarla lo ms posible. Bajar la temperatura a 60 C y envasar rpidamente
da buenos resultados. Un enfriado inadecuado puede ocasionar que tu manjar blanco sea espeso y oscuro. El enfriamiento se puede
hacer en la misma paila. El batido ayuda dar consistencia y, sobre todo a enfriar el producto.

- Envasado y etiquetado: Es la ltima etapa en la elaboracin. Debe hacerse en caliente.