UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

LABORATORIO EXPERIMENTAL
MULTIDISCIPLINARIO II

Elaboracin de nejayote
y nixtamalizacin de maz.
FILTRACIN

GRUPO: 1551
PROFESORAS:
- ELSA GUTIRREZ CORTEZ
- ARACELI ULLOA SAAVEDRA

Ciclo 2016-1
 CONCEPTOS DE LA OPERACIN UNITARIA FILTRACIN
1. Fundamentos de la operacin.
1.1 Conceptos generales (definiciones).

El proceso de filtracin es aquella operacin de separacin slido fluido en la que se

produce la separacin de partculas slidas o gotas de lquidos o gases a travs de un medio
filtrante - filtro, aunque a veces se utiliza en otros procesos de separacin. En el caso de
filtracin slido-lquido, el lquido separado se denomina filtrado.

La filtracin es una de las tcnicas de separacin ms antiguas. Es un mtodo fsico-

mecnico para la separacin de mezclas de sustancias compuestas de diferentes fases (fase
= componente homogneo en un determinado estado de agregacin). Un medio filtrante
poroso es atravesado por un lquido o gas (fase 1) y las partculas slidas o Gotculas de un
lquido (fase 2) quedan retenidas en la superficie o en el interior del medio filtrante.

En funcin de las fases se distinguen diferentes campos de aplicacin:

Partculas slidas de lquidos (suspensiones)

Partculas slidas de gases
Gotculas lquidas de gases (aerosoles)
Gotculas de un lquido no miscible de otro lquido
(emulsiones)

Con ayuda de la filtracin se pueden separar componentes slidos

de suspensiones o gases, as como componentes lquidos de
aerosoles o emulsiones. Mediante un filtro hidrfobo se puede
filtrar p.ej. agua de combustibles. Aire u otros gases se pueden
limpiar de aerosoles de agua, aceite o alquitrn. En funcin del
problema o bien de la finalidad de la filtracin, se distingue entre
filtracin de separacin o filtracin clarificante. En el caso de la
filtracin de separacin, se trata de recuperar un determinado slido de un lquido (torta de filtrado)
para seguir trabajando con el slido. Aqu no es imprescindible que todas las partculas sean
eliminadas del lquido. Contrariamente, en la filtracin clarificante, el lquido se debe limpiar en lo
posible completamente de componentes indeseados o precipitados, para poder seguir trabajando
con el lquido purificado.

La filtracin es una operacin bsica, muy utilizada en la industria qumica, consistente en la

separacin de partculas slidas de una suspensin mediante un medio filtrante que deja
pasar el lquido y retiene el slido. Las partculas slidas retenidas sobre el medio filtrante van
formando un lecho poroso, a travs del cual circula el fluido, denominado torta filtrante.

Tipos de filtracin

Filtracin de torta o comnmente filtracin, donde la partculas de slido se acumulan sobre

el filtro, donde el medio filtrante posee unos poros que no permiten pasar las partculas de
slidos, formndose una torta. Se pretende separar el slido del fluido, y en muchas
ocasiones el alimento puede proceder de un sedimentador. Es el proceso de filtracin por
 excelencia, donde la torta formada va creciendo, y por tanto, hay que retirarla o eliminarla
cada cierto tiempo.

Filtracin de lecho profundo o de medio filtrante, donde se pretende obtener un efluente

clarificado sin partculas finas a partir de un alimento con bajo contenido en slidos (menor de
0.1 % en peso). En este tipo de filtracin, se pretende eliminar slidos muy finos y muy
diluidos mediante circulacin a travs de un lecho granular con slidos medios o gruesos.
Habitualmente el lecho es de arena, y el ejemplo ms comn es la eliminacin de los slidos
en suspensin en el tratamiento de aguas potables, tras la floculacin y sedimentacin. Por
tanto, no se forma torta, aunque los lechos tendrn que limpiarse peridicamente mediante
circulacin inversa del fluido.

Filtracin por membranas, Se utilizan membranas especiales de tamao de poro muy

pequeo que operan con flujo paralelo a la membrana, de manera que, no hay un depsito de
slidos sobre la misma, sino una concentracin del caldo.

Filtracin de flujo cruzado o ultrafiltracin, donde los slidos separados en flujo tangencial
al medio filtrante y separados continuamente sin acumulacin sobre el medio filtrante, que son
membranas. En este caso, no todo el
caudal de lquido pasa a travs del medio
filtrante, sino que existir salida tanto de un
lquido filtrado (sin solutos) como de una
corriente de rechazo, ms concentrada en
solutos. Las fuerzas que provocan la
filtracin puede ser la gravedad o la
presin hidrosttica (sobre presin o
vaco), dado que si no hay fuerza
impulsora de presin a travs del medio
filtrante, no hay caudal de filtrado (ley de
Darcy).

Filtracin de torta (cake filtration).

Como se ha mencionado anteriormente, consiste en la separacin de los slidos de una suspensin
mediante un medio filtrante, donde todo el lquido atraviesa el medio filtrante y la torta de slidos que
se va formando y acumulando. Por tanto, en anlisis de este tipo de operacin habr que realizarlo a
partir de la Ley de Darcy. Cualquiera que sea el tipo de filtro utilizado, a lo largo de la operacin de
filtrado, se va depositando el slido sobre un medio filtrante, formado por una torta porosa a travs
de la que circula sinuosa y casi laminarmente el fluido. El caudal de filtrado (lquido que atraviesa la
torta y el medio filtrante) depende de la diferencia entre las presiones que actan en la superficie de
salida del medio filtrante.

A medida que avanza el proceso de filtracin aumenta el espesor de la torta por lo que la resistencia
al paso de fluido es cada vez mayor, pudindose llevar a cabo la operacin de las siguientes formas:

Filtracin a presin constante: El caudal disminuye con el tiempo.

Filtracin a caudal constante: La presin aumenta al avanzar la filtracin.
Los filtros tambin son muy variados: la eleccin del ms adecuado as como de las condiciones
ptimas de operacin, son funcin de diversos factores entre los que cabe destacar los siguientes:

Las propiedades del fluido, especialmente viscosidad, densidad y propiedades corrosivas.

La naturaleza del slido: tamao y forma de las partculas, distribucin de tamaos y
caractersticas del relleno.
La concentracin de los slidos en la suspensin a filtrar.
La cantidad de material a tratar y su valor.
Si el producto que interesa es el slido, el fluido o ambos.
Caudal de suspensin a tratar.
Necesidad de lavado del slido filtrado.

Los factores ms importantes de los que depende la velocidad de filtracin son:

o La cada de presin desde la alimentacin hasta el lado ms lejano del medio filtrante.
o El rea de la superficie filtrante.
o La viscosidad del filtrado.
o La resistencia de la torta filtrante.
o La resistencia del medio filtrante y de las capas iniciales de torta.

Filtracin tangencial:
La filtracin clsica o frontal no puede satisfacer las exigencias siguientes:
o Filtrar partculas de tamao muy pequeo.
o Aprovechar o reutilizar el residuo de la filtracin.
o Efectuar una filtracin continua.
o Asegurar una calidad constante de la filtracin.
o Efectuar una seleccin por tipo de molculas.
La filtracin tangencial se caracteriza por una circulacin rpida del lquido a filtrar tangecialmente a
una membrana (el filtro). As al tiempo que se efecta la filtracin, se auto limpia la membrana, lo que
permite trabajar en continuo. Las principales variables que afectan al proceso de filtracin y que
deben tomarse en cuenta para seleccionar, disear u operar un equipo son:

Variables de proceso

La concentracin de slidos
El tamao de partcula
La temperatura
El PH
La viscosidad y densidad
1.2 Clasificacin de equipo.

I. Filtro prensa: Es un separador de lquidos y slidos a travs de filtracin por presin.

Consiste en una serie de bastidores de acero que sostienen una tela o malla. Las placas
filtrantes desmontables estn hechas de polipropileno, y las mallas pueden ser de tipo sellada,
no sellada o membranas de alta resistencia.

Los filtros prensa son un mtodo simple y confiable para lograr una alta compactacin. Los slidos
se bombean entre cada par de bastidores y una vez llenos, mediante un tornillo se van oprimiendo
unos contra otros expulsando el agua a travs de la tela. Los filtros prensa pueden comprimir y
deshidratar slidos hasta obtener del 25% al 60% por peso de los lodos compactados.

El medio filtrante se coloca entre marcos y placas. La suspensin de alimentacin se bombea por los
conductos penetrando cada uno de los marcos de tal manera que se van llenando los espacios
vacios la filtracin se detiene cuando el empaquetamiento de la torta densa en los marcos. Se
separan los marcos y se extrae la torta.

II. Filtros al vaco: Este tipo de filtros es recomendado para procesos continuos. En estos filtros
se mantiene una presin sub-atmosfrica corriente abajo del medio filtrante y atmosfrica
corriente arriba.

III. Filtro de Tambor Rotatorio al Vaco. Este consta de un tambor rotatorio girando alrededor
de su eje horizontal. La superficie del tambor consiste de un nmero de compartimientos poco
profundos formados por flejes divisorios que corren a lo largo del tambor.

El tambor se encuentra parcialmente sumergido en un tanque abierto que contiene la suspensin a

filtrarse. El medio filtrante cubre la superficie del tambor y se encuentra soportado por placas
perforadas. El tambor gira a velocidades del orden de 0.1-2 rpm. Conforme el tambor gira los
compartimentos sumergidos en la suspensin forman un vaco. El filtrado fluye a travs del medio
filtrante y salen por la tubera de drenado, mientras que los slidos forman una torta en la superficie
externa del medio filtrante. Conforme el compartimento emerge de la suspensin, la capa de torta es
raspada.

IV. Equipos de filtracin Intermitente. Son equipos que pueden operar con una gran diferencia
de presin a travs del medio filtrante para obtener la filtracin rpida y econmica de liquidos
viscosos o slidos finos.
1.3 Aplicacin en los alimentos.

APLICACIN EN LOS ALIMENTOS

La Industria Biotecnolgica la ha utilizado hace aos, acortando o

evitando los Down-Stream Process, responsable de la parte mayor

del costo de sus productos, purificando enzimas, y otros biolgicos a

partir de caldos de fermentacin, etc.

En la industria lctea se las ha empleado desde hace aos para la recuperacin de protenas

de sueros lcteos y para pre-concentracin de leche entera, descremada

y sueros, as como en la fabricacin de helados, yogurts y quesos.

Se emplea para la elaboracin, concentracin y pre-tratado de jugos de

frutas (OR, UF, NF, MF; DO, DM).

En la fabricacin de vinos, la OR se utiliza para eliminar excesos de

etanol y aromas indeseables, y combinada con intercambio inico permite remover en un

sistema cerrado excesos de acidez voltil en el vino. La UF se emplea para remocin de

material proteico, colorante y material tnico.

Productos de valiosas propiedades funcionales y nutricionales para la industria alimentaria y

antioxidantes naturales son recuperados y purificados por tecnologa de membranas.

Obtencin de concentrados de jugos de manzana de alta calidad utilizando procesos no

trmicos.

Tradicionalmente la clarificacin de jugos se realiza con tierras filtrantes utilizando filtros a

vaco y filtros prensa.

1.3.1 Estudios Tecnolgicos (Diagramas de bloques).
1.3.2 Puntos crticos del diagrama de bloques.

2.0 Teora de la filtracin

La filtracin es un mtodo fsico-mecnico para la separacin de mezclas de sustancias compuestas

de diferentes fases. Tambin es denominado como una operacin unitaria en la que el componente
slido insoluble de una suspensin slido-lquido es separado del componente lquido haciendo
pasar ste a travs de una membrana porosa que retiene a las partculas slidas en su superficie
corriente arriba, o dentro de su estructura, o ambos.

2.1 Separaciones mecnicas

La separacin mecnica sirve para separar los componentes de los alimentos. Existen 3 operaciones
unitarias para la separacin mecnica o fsica:

1.- Centrifugacin Es una operacin unitaria bsica de separacin de sustancias (liquidas no

miscibles, o de slidos y lquidos) por medio de la fuerza centrifuga. Las separaciones se
 llevan acabo lentamente por gravedad y pueden acelerarse en gran medida con el empleo de
equipo centrifuga.
2.- Filtracin Es la separacin de slidos suspendidos en lquidos por paso de la mezcla a
travs de una capa de material poroso.
3.- La extraccin por presin Es la separacin mediante presin de los lquidos retenidos en
slidos.

2.2 Fuerzas de impulso

La separacin de los slidos contenidos en un fluido es mediante una fuerza impulsora, de acuerdo a
ella los filtros se clasifican en:

I. Filtros por gravedad. La fuerza impulsora es la presin de la columna de lquido sobre el

medio filtrante, un ejemplo es el filtro de arena abierto.

II. Filtros a vacio. La fuerza impulsora es la succin del lado de la salida del filtrado por medio
de vacio, operan en forma cclica y continua son ejemplos el filtro de hojas, el filtro de tambor
rotatorio.

III. Filtros a presin. Es la presin dada por la fuerza motriz, un ejemplo es el filtro de placas y
marcos o filtro prensa, donde el nmero de placas y marcos varia con la capacidad del filtro,
es un filtro intermitente

IV. Filtros centrfugos. La fuerza impulsora es la centrfuga se usan para separar slidos de
tamao de partcula muy pequea o de suspensiones diluidas.

2.3 Velocidad de filtracin.

Esta definida como la velocidad de pasaje de un fluido conteniendo en suspensin partculas solidas
a travs de un medio filtrante y es expresado en base al volumen filtrado en unidad de tiempo.

2.4 Coadyuvantes de la filtracin (Ayuda Filtros).

El filtro ayuda : es un material finamente dividido que no se comprime por la presin que ejerce
el lquido al pasar por este tipo de materiales, se agrega a suspensiones que presentan problemas a
la filtracin por falta de compresibilidad y tamao muy pequeo de partcula. Un filtro ayuda debe ser
inerte, ligero y debe formar una torta porosa; son ejemplo el carbn activado, pulpa de papel, tierra
de diatomeas etc.

2.5 Pre-capa y Dosificacin.

La pre-capa es una cantidad fija de ayuda filtro expresada en masa por unidad de rea filtrante,
dicha cantidad se amplia para formar una capa delgada de ayuda filtro sobre el medio filtrante, y el
espesor que adquiere de su densidad volumtrica
 Mejor calidad de clarificado

Precapa con Ayuda a mantener limpio el medio

ayuda filtro filtrante

Espesor de la precapa 1/4, 1/8, 1/16 in

Las finalidades de la pre-capa son:

Evita que el medio filtrante se destruya con impurezas con la que prolonga su duracin
considerablemente.
Proporciona claridad inmediata
Facilita la limpieza del medio filtrante al finar el ciclo

La dosificacin, es aquella cantidad de ayuda filtro necesaria para proporcionar y mantener la

permeabilidad de la torta filtrante, la dosificacin se agrega desde el principio para hacer posible la
filtracin, hasta para simplemente aumentar el rendimiento de un equipo en su ciclo de filtracin,
mejorando as el filtrado. La finalidad de la dosificacin es mantener la permeabilidad de la torta
filtrante proporcionando un flujo y calidad de filtrado adecuado.

La dosificacin del ayuda filtro debe hacerse de forma seca a una suspensin, es decir se agrega
directamente a la suspensin que se quiere filtrar, descargndola directamente al tanque que
contiene la suspensin.

La dosificacin en suspensin se refiere a que la adicin del ayuda filtro se hace inyectndolo

desde un tanque donde se ha preparado la suspensin de ayuda filtro, hasta la lnea principal de

alimentacin. La calidad de ayuda filtro que necesita la dosificacin depende de la cantidad de

slidos presentes que interesa remover de la suspensin en cuestin, por eso es importante

determinar la cantidad de slidos presentes en la suspensin a filtrar.

2.6 Medios Filtrantes.

MEDIO FILTRANTE
La funcin del medio filtrante es, generalmente, la de actuar como soporte para la torta filtrante
mientras las capas iniciales de la misma proporcionan el verdadero filtro. El medio filtrante debe ser
mecnicamente fuerte, resistente a la accin corrosiva del fluido y debe ofrecer tan poca resistencia
como sea posible al flujo de filtrado. Normalmente se utilizan tejidos, aunque para la filtracin de
lquidos corrosivos en unidades discontinuas los materiales granulares y slidos porosos resultan
tiles. Una caracterstica importante en la seleccin de un tejido es la facilidad en la separacin de la
torta, factor clave en el funcionamiento de las unidades automticas existentes en la industria.

Tipos de medios filtrantes: Telas metlicas, telas naturales o sintticas, placas de asbesto o celulosa,
hojas de papel o fibra de vidrio, slidos sueltos etc.

El medio filtrante: Lo fundamental en cualquier filtro es el medio filtrante

cuyas caractersticas dependen del material del que se fabrica y de las
tcnicas empleadas en su elaboracin, su seleccin se realiza tomando en
cuenta los siguientes puntos:

Tamao mnimo de partcula retenida

Permeabilidad o resistencia al flujo
Relacin entre oclusin del medio o incremento de resistencia al flujo
Resistencia al calor, a la accin de productos qumicos, a la abrasin,
flexin y rotura.
Estabilidad dimensional
Facilidad de limpieza

En la seleccin del medio filtrante se incluyen innumerables tipos de telas, tejidos de fibras,
filtro o fibras no tejidas, slidos porosos o sinterizados, membranas polimricas o slidos
particulados en forma de lecho permeable. Todos los medios filtrantes se encuentran disponibles
en una gran variedad de materiales.
2.7 Ecuaciones de la filtracin

ECUACIONES
A. Ecuacin de Poiseuille
La ecuacin que permite cuantificar la velocidad de un fluido en canales es la ecuacin de Poiseuille
quien public, en 1842, una relacin matemtica del flujo de un lquido a travs de un capilar:

La importancia de la ecuacin de Poiseuille y su uso es que permite predecir el efecto potencial de la

disminucin del tamao del capilar sobre el flujo y en el caso de la filtracin sobre la resistencia de la
torta. Posteriormente dArcy en 1856 describi la velocidad del flujo de aguas subterrneas en
estratos del suelo mediante la siguiente relacin:

Desde el punto de vista prctico es mas importante determinar el flujo de filtrado (q) que la velocidad
del fluido (u).

TIPOS DE TORTAS
Las tortas filtrantes pueden ser de dos tipos:

o Tortas compresibles: con este tipo de torta un aumento de la diferencia de presin o de la

velocidad de flujo provoca la formacin de una torta ms densa con una resistencia ms
elevada.

o Tortas incompresibles: la resistencia al flujo de un volumen dado de torta no se ve afectada de

forma apreciable por la diferencia de presin a travs de la torta o por la velocidad de
deposicin del material. El valor de en la ecuacin (1) puede considerarse constante por lo
que dicha ecuacin queda del siguiente modo:
El empleo de la ecuacin general de filtracin hace surgir una clasificacin de la operacin de los
filtros en dos grandes categoras:
Filtracin intermitente: se caracteriza por un ciclo corto durante la descarga o limpieza. En
este sistema se emplean filtros prensa, filtros de cartucho y todos aquellos integrados por
elementos tubulares y hojas planas.

Filtracin continua: caracterizada por ciclos largos en virtud de que la torta puede
descargarse desde una pequea parte de la superficie filtrante, mientras el flujo contina en
toda ella sin interrupcin. Ejemplos de este sistema son: filtros a vaco de tambor rotatorio, de
discos y las diferentes clases de bandas horizontales de charolas y hojas.
- Beatriz Castro. Procesamiento de jugos de frutas por membranas semipermeables. Departamento de
Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica e Ingeniera de Alimentos, Instituto de Ingeniera Qumica,
Facultad de Ingeniera-Universidad de la Repblica.

- Chacn Villalobos Alejandro. Tecnologas de membrana en la industria lctea. Agronoma

Mesoamericana. Inscrito en Vicerretora de Investigacin N 737-A4-040.

- Gerardo Ahumada Theoduloz. Filtracin; tratamiento de agua potable. Universidad de chile

Facultad de ciencias fsicas y matemticas departamento de ingeniera civil divisin de recursos
hdricos y medio ambiente.

- C. M. bendeck, C. G. orellana, H. E. schente. Diseo, construccin y pruebas de

funcionamiento de un lecho empacado para laboratorios de flujo de fluidos. Universidad de el
salvador facultad de ingeniera y arquitectura. Escuela de ingeniera qumica. 2010