BIOQUIMICA AMBIENTAL

Informe de laboratorio N7
(Metabolismo de biomolculas)

DOCENTE:

FLORES GARCA JORGE ANTONIO

ESTUDIANTES:

AGUILAR TAPARA, Floren Milena.

FERNANDEZ BRAVO, Dayana.
HILARIO LEN, Ruth.
MARQUEZ PARIACHI, Melania.
MAYTA QUISPE, Estefani.
RICALDI RAMIREZ, Jhonatan.
VEGA ARTICA, Jackeline.

SECCIN:
BI -1231

Huancayo - Per
2016
 LABORATORIO N 7
Metabolismo de biomolculas

1. OBJETIVO:

Reconocer las propiedades y caractersticas funcionales de las enzimas.

2. INTRODUCCIN:

Las enzimas son sustancias orgnicas de naturaleza proteica, elaboradas por las
clulas que tienen como funcin acelerar o provocar las reacciones qumicas que se
efectan en los seres vivos. Las enzimas son de accin especfica ya que actan
exclusivamente catalizando un tipo de reaccin qumica. Accin cataltica gracias a las
enzimas, las clulas pueden efectuar sus reacciones a bajas presiones, a
temperaturas moderadas, a cambios en la alcanidad o acidez (variaciones en el pH).El
substrato es la sustancia sobre la cual la enzima reacciona.

Las enzimas actan acelerando la velocidad de una reaccin o bien haciendo posible
una determinada reaccin. Para realizar su accin la enzima se une al substrato, por
absorcin, encajando la superficie de una en la otra de una forma tal, que se poda
comparar con una llave de una cerradura. Esta combinacin origina un complejo
reversible enzima - substrato intermedio, que luego se descompone para liberar los
productos de una reaccin y la enzima que es capaz de unirse a otra molcula del
mismo substrato para as comenzar de nuevo la accin.

Las enzimas realizan diversas funciones en la clula. La catalasa est presente en

clulas vegetales y animales y se encarga de la proteccin celular por medio de la
siguiente reaccin qumica:

Las enzimas tienen una temperatura en la cual adquieren la mxima velocidad de

reaccin. Esta temperatura vara de acuerdo a cada enzima. En general, los aumentos
de temperatura aceleran las reacciones qumicas: por cada 10C de incremento, la
velocidad de reaccin se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta
ley general. Sin embrago, al ser protenas, a partir de cierta temperatura, se empieza
a desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad cataltica es mxima
se llama temperatura ptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de
velocidad de la reaccin debido a la temperatura es contrarrestado por la prdida de
actividad cataltica debida a la desnaturalizacin trmica, y la actividad enzimtica
decrece rpidamente hasta anularse.
4. MATERIALES Y REACTIVOS

A. Muestras

Galleta de soda.

1 papa pequea.

1 hgado de pollo.

Espinaca.

B. Equipos y materiales

Bao Mara

5 tubos de ensayo de 16 x 13 con gradilla.

1 Pinza de madera

2 vasos de precipitado de 50ml y 5 de 200ml.

1 cuchara

4 morteros con piln.

Gasa.

2 goteros

1 placa de porcelana.

Cocinilla.

Termmetro.

Hielo

C. Reactivos

Lugol.

Perxido de hidrogeno.
5. PROCEDIMIENTO

EXPERIENCIA N1: Accin cataltica de la ptialina

1.- Rompe por la mitad una galleta de soda y desmenzala dentro de un vaso de
50ml. Agrega 2 cucharadas de agua. Mezcla bien.
2.- Mastica la otra mitad hasta que se convierta en una masa pastosa. Pon la masa
en otro vaso de 50ml.
3.- Coloca en ambos vasos 3 gotas de lugol, agita y observa.

4.- REGISTRA TUS RESULTADOS EL CUADRO DE RESULTADOS.

EXPERIENCIA N2: Presencia de catalasa en diversas clulas.

1.- Prepara un homogenizado de papa, hgado y espinaca, en cada uno de los

morteros, mezclando la muestra con un poco de agua de cao. De ser necesario
filtra cada homogenizado con un poco de gasa.
2.- Coloca un poco del homogenizado en cada fosa de la placa de porcelana y
aade 5 gotas de perxido de hidrogeno a cada fosa.
3. Registra tus observaciones en el cuadro de resultados.

EXPERIENCIA N 3: Efecto de la temperatura en la actividad enzimtica.

1.- Prepara un BM controlando la temperatura con el termmetro.

2.- Rotula 4 tubos de 16 x 13.
2.- Aade un poco de homogenizado de hgado a cada tubo rotulado.
3.- Agregar 5 gotas de perxido de hidrogeno a cada tubo por vez e inmediatamente
mantener los tubos a las siguientes temperaturas controlando el tiempo de reaccin,
que anotaras en el cuadro de resultados.
6. RESULTADOS

Accin cataltica de la ptialina

MUESTRA IMAGEN OBSERVACIN

Galleta + agua+ Segn lo observado en la

lugol mezcla, se puede
distinguir un color oscuro,
esto se debe a la
presencia de almidn,
gracias al lugol.

En esta mezcla el color es

homogneo, ya que en la
Galleta + saliva +
boca se encuentran
lugol
sustancias que alteran la
presencia del almidn.
Debido a ese motivo el lugol
no fue capaz de identificar la
presencia del almidn.
 Presencia de catalasa en diversas clulas.

MUESTRA AADIR IMAGEN RESULTADO:

tiempo de
reaccin.

La reaccin de la
mezcla en
presencia del
Homogenizado 5 gotas lugol tardo 1
de papa. de H2O2 minuto.
1

El resultado de la
reaccin de la
Homogenizado 5 gotas
sustancia fue de
de hgado. de H2O2
2 inmediato con el
contacto del
perxido.

La reaccin fue
inmediata ya que
la espinaca tiene
3 Homogenizado 5 gotas altos niveles de
de espinaca. de H2O2 catalasa.
 Efecto de la temperatura en la actividad enzimtica.

TUBO TC TIEMPO QUE TARDO EN

REACCIONAR

El tiempo que tard en

reaccionar fue de 45 min. La
actividad enzimtica
1 0 disminuyo ya que las
enzimas o funcionan en
temperatura bajo 0.

El tiempo que tard en

reaccionar fue de 30 min. La
temperatura ptima para
que haya una buena
2 13 actividad enzimtica es de
50C.
7. DISCUSIN
Banegas y col. Demostraron que la actividad enzimtica disminuye al hervir trozos de
hgado durante 5 minutos (proceso de desnaturalizacin) y luego agregar agua oxigenada,
estos resultados difieren de los nuestros probablemente porque en esta prctica de
laboratorio se puso a 19 C despus de agregar agua oxigenada.

8. CONCLUSIN
Concluimos que la amilasa degrada el almidn, segn los factores y medios donde
se la actividad enzimtica.
Al calentarse la enzima catalasa se desnaturaliza y por lo tanto deja de hacer su
funcin. Sin embargo, cuando no se desnaturaliza la sustancia se vuelve espumosa
ya que se le agregamos el lugol y libera el oxigeno

9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
Banegas A, Jos M, Caracterizacin cualitativa de dos enzimas (catalasa Y amilasa).
ESPOCH. 2014; 5-6: Disponible en: https://es.scribd.com/doc/217124224/ENZIMAS-
LABORATORIO-1-docx