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COLESA
FEBRERO DE 2004
PMA
COLESA
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION.................................................................................................................. 1
1. CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS AMBIENTALES ........................... 2
1.1 TRAMITES LEGALES Y EL PLAN DE MANEJO PARA EMPRESAS DE
TRANSFORMACION LACTEA .............................................................................. 2
1.2 TERMINOS DE REFERENCIA PARA EL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
DE LA CORPORACIÓN AUTONOMA REGIONAL DEL CENTRO DE
ANTIOQUIA CORANTIOQUIA PARA EMPRESAS DE TRANSFORMACION
LACTEA. ................................................................................................................... 2
1.2.1. Información Básica:.............................................................................................. 2
1.2.2. Evaluación Ambiental. ........................................................................................ 3
1.2.3. Medidas Ambientales. .......................................................................................... 4
1.2.4. Plan De Monitoreo. .............................................................................................. 5
1.2.5. Cronograma De Ejecucion. .................................................................................. 5
1.2.6. Anexos .................................................................................................................. 5
2. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA........................................................................ 6
2.1. ADMINISTRATIVAS ................................................................................................. 6
2.2. INFRAESTRUCTURA ................................................................................................ 6
2.3. AMBIENTALES ........................................................................................................ 6
3. EVALUACION AMBIENTAL. ..................................................................................... 10
4. EMISION DE CONTAMINANTES DE LA INDUSTRIA LACTEA,......................... 11
EN COLESA EN PARTICULAR........................................................................................ 11
4.1. EFLUENTES LÍQUIDOS.......................................................................................... 12
4.1.1. Aguas Residuales que Contienen Componentes Lácteos:.................................. 12
4.1.2. Aguas Residuales Provenientes de los Locales Sociales:................................... 12
4.1.3. Potencial Contaminante de Las Aguas Residuales y su Posible Impacto
Ambiental ..................................................................................................................... 14
4.1.4. El Lacto suero y su Aprovechamiento................................................................ 15
4.2. RESIDUOS SÓLIDOS:.............................................................................................. 16
4.3. EMISIONES ATMOSFÉRICAS ............................................................................... 17
4.3.1. Producción de Frío en las Industrias Lecheras ................................................... 17
4.3.2. Abastecimiento de calor en la industria lechera ................................................. 18
4.4. RUIDO ....................................................................................................................... 18
4.5. SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL .................................... 19
5 MEDIDAS DE PRODUCCIÓN MAS LIMPIA A IMPLEMENTAR EN EL ................ 20
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL.................................................................................... 20
5.1. IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDADES DE PRODUCCION MAS LIMPIA EN
COLESA................................................................................................................... 20
5.1.1. Buenas Prácticas de Manufactura................................................................. 20
6. PLAN DE ACCIÓN ......................................................................................................... 33
6.1. RECURSO AGUA ..................................................................................................... 33
6.1.1. Racionalizar el consumo de agua ....................................................................... 33
6.1.2. Evitar la carga contaminante de las aguas residuales ......................................... 33
6.1.3. Reutilización de aguas limpias ........................................................................... 34
6.2. MATERIAS PRIMAS................................................................................................ 34
6.2.1. Minimización de Residuos ................................................................................. 34
6.2.2. Buenas prácticas de Manufactura ....................................................................... 34
6.3. RECURSO ENERGÉTICO........................................................................................ 34
6.3.1. Racionalización Del Consumo De Energía ....................................................... 34
7. COSTOS DE ALGUNAS ACTIVIDADES A IMPLEMENTAR................................... 41
EN EL PLAN DE ACCIÓN................................................................................................. 41
LISTA DE CUADROS
CUADRO PAG
LISTA DE FIGURAS
FIGURA PAG
INTRODUCCION
• RECURSO AGUA:
• RECURSO AIRE:
• RECURSO SUELO:
• Recurso Agua: Caudal del afluente y del efluentes, redes de drenaje, grasa
y/o Aceites, PH, temperatura, sólidos (totales, disuelto, suspendidos, y
sedimentables), DBO, DQO.
Estas medidas incluirán los diseños de las acciones de manejo ambiental, sus
costos, responsables de la ejecución y Cronograma de actividades.
5
1.2.6. Anexos
2. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA
2.1. ADMINISTRATIVAS
2.2. INFRAESTRUCTURA
2.3. AMBIENTALES
para lo cual se deben tomar las medidas de control que mitiguen el impacto.
8
MEDELLÍN
Figura N.1. Ubicación del Suroeste del Departamento de Antioquia, con respecto a
la capital Departamental, Medellín.
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3. EVALUACION AMBIENTAL.
Entre los impactos mas significativos identificados con plena certeza para la
industria se tiene:
Estas proceden del agua con que se han limpiado los aparatos, las máquinas y las
salas de tratamiento y de transformación de la leche. La cantidad varía
dependiendo del tipo de la planta, entre un 0.8 y 1.5 de la cantidad de leche
tratada. Sin embargo en COLESA no hay forma de medir por separado el agua
utilizada en el lavado. Por lo tanto hacemos un estimativo de acuerdo a la
referencia de la página 76 del diagnóstico IT 12, tabla para el registro del consumo
de agua, de donde se tiene que para la planta y oficinas la cantidad de agua en el
mes es de 417 m3, por lo que se logra establecer un consumo diario promedio de
13.900 litros. Sin embargo a esta cantidad es necesario restarle las aguas
provenientes de locales sociales que de acuerdo al número de empleados (21 en
total), nos da 1.575 litros / día, con lo cual tenemos un consumo en planta de
12.325 litros / día.
El caudal de los efluentes generados por esta industria depende del consumo de
agua en la planta y éste de la naturaleza de los productos fabricados, por lo tanto
13
ORIGEN %
Residuos de la leche y otros comestibles 94.0
Productos de limpieza 3.0
Cloacales/domésticas 2.5
Otros: desinfectantes, lubricantes. etc 0.5
CETESB. Brasil . Citado por Allevato H. 1993. Pag 16.
15
Como regla general, el agua residual con un pH por encima de 10 o por debajo de
6.5 no se debe descargar al sistema de tratamiento de aguas residuales, por lo
que ocasiona corrosión en las tuberías. Los detergentes utilizados serán, por lo
tanto, normalmente recogidos en un tanque de mezcla a menudo localizado cerca
de la planta de limpieza, midiéndose el pH y regulándose hasta por ejemplo 7.0
antes de descargarlos a los colectores y sistemas de tratamiento de aguas
residuales.
Los residuos sólidos en las industrias lácteas se originan por procesos como
sedimentación, filtración y estandarización, que dan lugar a sólidos lácteos con
alto contenido de proteinas y células que pueden generar olores ofensivos al
descomponerse; además sino son dispuestos correctamente, pueden ser focos de
insectos y vectores patógenos. Otro tipo de residuos son recipientes vacíos,
aceites lubricantes residuales, material de empaque y etiquetado.
COLESA para enfriar sus productos y garantizar su conservación, posee una cava
que utiliza Freon 12 (Ver Diagnostico, cuadro 8 Equipos del Proceso de
Producción, Pag 22), aunque el Freon 12 sea una de las sustancias
descontinuadas para ser usada como refrigerante por la afectación a la capa de
ozono, en el país no existe ninguna legislación que obligue a las empresas a
efectuar su reconversión industrial.
4.4. RUIDO
En el resto de la planta, los ruidos que se presentan son los ocasionados por el
equipo industrial, el cual recibe un mantenimiento periódico. Además la sala de
equipos en la que se encuentran la caldera, el equipo hidroneumático, el
compresor de aire, la planta de emergencia, el compresor de refrigeración, las
bombas de agua helada (4 en total), los compresores de refrigeración (3 en total),
el tablero electrónico, queda aislada de la planta de procesos. (observar plano de
Distribución de planta en equipo anexo en la etapa de diagnóstico).
En COLESA, los principales riesgos tienen que ver con los pisos húmedos, ya que
se han reportado caídas, sin dejar aun lado los demás, pues pueden a su vez
ocurrir. En cuanto a rotura de botellas, este no se presenta, pues la leche es
empacada en bolsa de polietileno.
20
Pese a lo anterior, es claro que COLESA por ser una empresa de transformación
láctea, sus efluentes líquidos tienen una alta responsabilidad contaminante con el
recurso hídrico, problemática que esta siendo asumida por la entidad reguladora
de los Recursos Naturales y el Medio Ambiente, la Corporación Autónoma
Regional del Centro de Antioquia CORANTIOQUIA al permitir la descarga de sus
aguas residuales una vez tratadas en su planta de tratamiento, al río San Juan, lo
cual genera unos costos ambientales que son cobrados por medio de la tasa
retributiva establecida por el Decreto 901 de 1997.
• Administración de Inventarios
• Almacenamiento y manipulación de Materiales.
• La estrategia de las 5 (cinco) eses
• La Gestión de los subproductos
• La adopción de programas de salud ocupacional
• La capacitación a empleados
• El mantenimiento preventivo de maquinaria y equipos
• La prevención de derrames
• La optimización del uso del agua
• La separación de residuos
• La limpieza de piezas metálicas
• La elaboración de manuales de operación
1
POLLUTION PREVENTION AND ABATEMENT HANDBOOK. Toward Cleaner Production.
The world Bank Group. 1999
22
2
BID, CINSET, ACOPI. 2002. Alternativas de Producción Mas Limpia en el sector manufacturero. Guía de
consultores Bogotá, 124 p.
24
Desarrollo
de nuevos Uso de residuos (suero y queso) CP
productos
Desnaturalizar o devolver al
proveedor los recipientes donde
vienen empacados estas CP
sustancias.
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Elaborar e Implementar la
política de gestión ambiental de MP
la empresa
Realizar capacitaciones
periódicas para el personal de la
planta y hacerlo partícipe en la CP
elaboración de la política de
gestión ambiental.
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6. PLAN DE ACCIÓN
• Cronograma de Actividades
• Presupuesto
• Responsables de la ejecución
Estas acciones tienden a mejorar las operaciones y reducir los consumos de agua
en las diferentes etapas del proceso productivo.
Se considera como una técnica que permite identificar las pérdidas dentro de los
diferentes procesos operativos. Los residuos son generados por la falta de control
de los procesos, el manejo de la materia prima o la tecnología (mantenimiento,
obsolescencia), que se utiliza para la producción.
Los costos en las tarifas de energía hacen que este sea un insumo básico para las
PYME, por lo que es necesario implementar medidas para darle un uso racional y
eficiente dentro del proceso industrial.
En aquellos casos en los que las mejoras tecnológicas nos ayuden a reducir los
residuos como producto de la actividad industrial, se propondrá un análisis del
costo beneficio que se tendría con la implementación de una herramienta que
optimice las actividades, reduciendo a su vez, los costos ambientales y a su vez
los contaminantes.
CUADRO 4. Plan de Acción de COLESA para El Cumplimiento de Los Objetivos y Las Metas Ambientales Del
Programa De Gestión Ambiental Ga+P. 2003-2006.
CUADRO 4. (Continuación) Plan de Acción de COLESA para El Cumplimiento de Los Objetivos y Las Metas
Ambientales Del Programa De Gestión Ambiental Ga+P. 2003-2006.
CUADRO 4. (Continuación) Plan de Acción de COLESA para El Cumplimiento de Los Objetivos y Las Metas
Ambientales Del Programa De Gestión Ambiental Ga+P. 2003-2006.
CUADRO 4. (Continuación) Plan de Acción de COLESA para El Cumplimiento de Los Objetivos y Las Metas
Ambientales Del Programa De Gestión Ambiental Ga+P. 2003-2006.
CUADRO 4. (Continuación) Plan de Acción de COLESA para El Cumplimiento de Los Objetivos y Las Metas
Ambientales Del Programa De Gestion Ambiental Ga+P. 2003-2006.
ACCION COSTO
CANALIZACIÓN DE AGUAS DE
REFRIGERACIÓN PARA SU $300.000
REUTILIZACIÓN
EMPACADORA $20.000.000