BLACK RASPBERRY PIE 7

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

RELLENO

4 Tzas. Frambuesas negras frescas Mezclar las frambuesas, con la tapioca y el azcar. Dejar
3 Cdas. Tapioca instantnea reposar por 15 min.
Tza. Azcar
10 gr. Canela en polvo
40 gr. Mantequilla

PASTA

3 Tzas .Harina Mezclar la harina con la sal. Agregar la materia grasa sin
cdita. Sal sobre trabajar.
1 Tza. Manteca vegetal Agregar el agua helada hasta formar una pasta, sin
120 ml. Agua helada sobre trabajar.
Extender la mitad de la pasta, y forrar un molde de 22
cm. de dimetro.
Colocar el relleno de frambuesas y espolvorear la canela
y trocitos de mantequilla.
Extender la otra mitad de la pasta y colocar sobre el
relleno. Y hacer pequeas incisiones para que el vapor
escape.
Con la masa restante hacer hojas o decoraciones
diversas y colocar sobre la tapa.
Hornear a 230C por 10 min. y luego bajar la
temperatura a 180C y hornear por 40 min.
aproximadamente.
 CHEESECAKE NEW YORK

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

BASE DE CHOCOLATE

150 gr. Galleta Oreo Mezclar los dos ingredientes.

100 gr. Mantequilla fundida Verter sobre el molde y aplanar.
Congelar.

CHEESECAKE
Disolver la maicena en la crema cida y el jugo de limn.
25 gr. Maicena Reservar.
125 ml. Crema cida Aparte acremar el queso crema con el azcar y agregar
1 pza. Limn el huevo y la vainilla poco a poco.
500 gr. Queso crema Agregar la mezcla de crema cida y la mantequilla
150 gr. Azcar fundida y fra.
5 pza. Huevo Verter sobre el molde, que ya tiene la base congelada.
5 ml. Vainilla Tapar el molde con papel aluminio.
50 gr. Mantequilla Hornear a 180C a bao Mara, por 1:20 hr. aprox.

TOPPING DE BLUEBERRY
Licuar el blueberry con la maicena y el azcar.
300 gr. Blueberry Poner al fuego y dejar espesar
80 gr. Azcar Enfriar y agregar el licor.
20 gr. Maicena
30 ml. Licor de cassis

250 gr. Crema para batir

 BROWNIES HARD ROCK

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

BROWNIE Fundir la mantequilla.

Agregar azcar, sal y batir hasta emulsionarla.
270 gr. Mantequilla Aadir la harina con la cocoa y mezclar.
480 gr. Azcar Incorporar los huevos batidos poco a poco.
8 ml. Vainilla Aadir las nueces picadas y mezclar.
3 gr. Sal Verter en molde de brownie previamente encamisado
240 gr. Harina Hornear a 175C durante 30 min. aprox.
140 gr. Cocoa extra brut Dejar enfriar.
200 gr. Huevo Cubrir con e ganache y cortar cuadritos.
300 gr. Nuez picada

GANACHE
Hervir la crema y verter sobre el chocolate picado.
200 gr. Crema para batir Refrigerar.
200 gr. Chocolate semiamargo
 TIRAMISU

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

SOLETAS
Monta las claras con el azcar.
150 gr. Claras Aadir as yemas una por una.
120 gr. Azcar De forma envolvente agregar los secos cernidos.
120 gr. Yemas Con manga y duya redonda lisa formar las soletas
65 gr. Harina sobre papel destraza en diagonal y en banda.
60 gr. Maicena Antes de hornear espolvorear azcar glass dos
veces.
Hornear a 200C durante 6-8 min. aprox.

CREMA DE MASCARPONE
Montar las yemas con el azcar y la vainilla.
80 gr. Yemas Agregar el queso mascarpone suavizado.
140 gr. Azcar Incorporar la crema batida.
3 ml. Vainilla
240 gr. Queso Mascarpone
550 gr. Crema batida

PUNCH DE CAF

1 caf expresso doble

c/s Licor de caf Mezclar.

MONTAJE

Montar en un aro de 24 cm. de dimetro con mica

alrededor y una base de cartn.
Colocar las soletas alrededor y tambin de base.
Mojar con el punch.
Colocar una capa de crema y enseguida
espolvorear de cocoa.
Poner una capa ms de soletas sumergidas en el
punch.
Terminar con otra capa de crema alisando.
Para decorar espolvorear de cocoa.
MIERCOLES
HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO

260 gr. Leche Hervir la leche, la crema y la vainilla.

60 gr. Crema Temperar con las yemas
1 vaina de vainilla blanqueadas con el azcar la
10 gr. Tremolina tremolina, la leche en polvo y el
45 gr. Yemas estabilizador, que ya estar mezclado
65 gr. Azcar con un poco de azcar.
25 gr. Leche en polvo 0% Enfriar.
1 gr. Estabilizador Madurar 24 hrs.
Emulsionar.
Turbinar.

HELADO DE PISTACHE

INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO

367 ml. Leche Hervir la leche, la crema y la pasta de

150 gr. Crema pistache.
50 gr. Tremolina Temperar con las yemas
1 gr. Estabilizador blanqueadas con el azcar la
100 gr. Yemas tremolina y el estabilizador, que ya
75 gr. Azcar estar mezclado con un poco de
40 gr. Pasta de pistache azcar.
Enfriar.
Madurar 24 hrs.
Emulsionar.
Turbinar.