IRRADIAO DE

ALIMENTOS
Prof. Eraldo Carvalho
Radura: Smbolo internacional dos
alimentos irradiados pelas irradiaes
ionizantes.
Um pouco de histria...
Um pouco de histria...
 Consideraes iniciais
Podemos dizer que a origem da irradiao
de alimentos est relacionada ao trabalho
publicado em 1895 pelo fsico alemo
Wilhelm Conrad Roentgen que produziu
radiao eletromagntica nos comprimentos
de onda correspondentes aos atualmente
chamados raios-x.
Cronologia: Irradiao dos alimentos
1905 Nos Estados Unidos da Amrica, emitida a patente n 788.480 que utilizava trio e na
Gr-Bretanha emitida a patente de n 1.609 que utilizava raios alfa, beta e gama para processos de
preservao de alimentos.

1909 emitida nos Estados Unidos da Amrica a patente n 924.284 que utilizava raio X na eliminao
de ovos, larvas e pulpa do besouro do fumo (Lasioderma serricorna) para a preservao de fumo.

1921 Benjamin Schwartz, publica trabalho sobre a preservao de carne de porco, utilizando-se Raio-x
na eliminao de trichinella spiralis.

1940 As Foras Armadas Americanas inicia testes de irradiao de alimentos

1963 A irradiao aprovada pelo Governo Americano para controle de insetos no trigo e farinha de
trigo.

1964 Aprovada nos estados unidos a irradiao de tomates

1970 A NASA adota a irradiao para esterilizar a comida dos astronautas

1973 publicado no Brasil o Decreto n 72718 que estabelece as normas gerais sobre irradiao de
alimentos

1999 A Organizao Mundial de Sade publica relatrio dizendo que o uso da irradiao em alimentos
segura at dose de 10 kGy

2001 A ANVISA publica a RDC n 21 que aprova o Regulamento Tcnico para Irradiao de Alimentos,
constante do Anexo desta Resoluo

2007 O Ministrio da Agricultura publica portaria n 04 para consulta pblica de projeto de instruo
normativa para o uso da irradiao como tratamento fitossanitrio para fins quarentenrios
Alimentos orgnicos
Smbolo alimentos orgnicos
Alimentos Transgnicos
Vamos refletir juntos ????!!!!
Como identificar os alimentos transgnicos?
Saiba como os rtulos podem ajudar na
identificao !

Este o smbolo que deve constar

no rtulo de todo produto com
matria-prima transgnica, desde
2007.
Vocs sabiam ???!!!
Ingredientes: Batata, leo vegetal, condimento preparado
sabor idntico ao natural de frango grelhado [farinha de
arroz, sal com reduzido teor de sdio, acar, sal, extrato de
levedura, maltodextrina, leo vegetal, organo e coentro em
p (alimentos tratados por processo de irradiao) extrato de
frango, leo de gergelim, aromatizante, realador de sabor
glutamato monossdico e regulador de acidez citrato
trissdico], azeite de oliva.
Quais so as boas prticas de
manipulao dos alimentos ?

Resoluo - RDC n 216/2004 www.anvisa.gov.br

 Um pouco de histria...
No Brasil, as primeiras pesquisas
com irradiao de alimentos foram
feitas da dcada de 50, pelo Centro
de Energia Nuclear na Agricultura
(Cena) em Piracicaba - SP.

Mesmo com a permisso, em 1985,

do uso da irradiao para
conservao de alimentos, os
estudos se restringiram quase que
exclusivamente s instituies de
pesquisas, uma vez que o Pas
contava com um nmero restrito de
especialistas
A NECESSIDADE DE PRESERVAR OS ALIMENTOS

Desde os primeiros tempos, as pessoas

procuram cuidar melhor de seus alimentos
utilizando variados mtodos de
preservao, de modo a controlar a sua
deteriorao, a transmisso de doenas e
a infestao de insetos.
A NECESSIDADE DE PRESERVAR OS ALIMENTOS

Atravs dos sculos, as tcnicas de preservao de

alimentos foram se desenvolvendo com o aumento
do conhecimento cientifico.

Os mtodos atuais incluem:

1. o congelamento,
2. a secagem,
3. o enlatamento,
4. a preparao de conservas,
5. a pasteurizao amento,
6. o armazenamento em atmosfera controlada,
7. a fumigao qumica e
8. a aplicao de aditivos preservantes.
 CONCEITO IRRADIAO
ALIMENTOS

um processo fsico de tratamento que

consiste em submeter os alimentos, j
embalados ou a granel, a doses
controladas de radiao ionizante com
finalidades sanitria, fitossanitria e ou
tecnolgica.
 Importante...
A irradiao no pode
substituir os agrotxicos
usados no campo por ser
um processo ps-colheita.
 AS RADIAES
Radiaes ionizantes so aquelas cujas energias
so suficientemente altas para desalojar os
eltrons dos tomos e molculas, convertendo-os
em ons.

Os tipos de radiaes utilizados no tratamento de

materiais se limitam aos

raios-x
gama de alta energia
eltrons acelerados
 PRINCPIO
Quando a matria atravessada por qualquer forma de
radiao ionizante, pares de ons so produzidos e
tomos e molculas so excitados, havendo absoro
de parte dessa energia transferida.

Estes pares de ons podem ter energia suficiente para

produzir novas ionizaes e excitaes.

Estas ionizaes so as responsveis pelos efeitos

biolgicos das radiaes.

O processo radioativo no pode aumentar o nvel de

radioatividade normal dos alimentos,
independentemente do tempo de exposio ou da dose
absorvida.
 UTILIZAO
De acordo com a dose de aplicao, a
irradiao pode duplicar ou triplicar o tempo de
estocagem de produtos alimentcios
permitindo seu transporte por longas distncias,
matar os insetos invasivos das frutas e vegetais,
e combater a contaminao resultante da falta
de higiene na produo de carnes
industrializadas eliminando patgenos de
origem alimentar.
 A irradiao age na:
Inibio do brotamento em bulbos e tubrculos

Retardo da maturao de frutas e legumes

Desinfestao de gros, cereais, frutas e especiarias

Eliminao de parasitas (Cisticercose e vermes).

Reduo da carga microbiana (fungos, bactrias e

leveduras).

Eliminao de microrganismos patognicos

(Salmonella sp entre outros).

Esterilizao
 Podemos reunir em trs grupos os
principais processos de irradiao de
alimentos:
Radurizao

Radicidao ou radiopasteurizao

Radapertizao ou esterilizao
comercial
 Radurizao
Aplicaes com doses baixas ( < 1kGy)

Objetiva inibir brotamentos (batata, cebola, alho,etc),

retardar o perodo de maturao (frutas) e de deteriorao
fngica de frutas e hortalias (morango, tomate, etc) e
controle de infestao por insetos e caros (cereais,
farinhas, frutas, etc).

Proporcionando estocagem de longo prazo, sem uso de

inibidores qumicos de brotamento, prevenindo perdas sem
o uso de fumigantes qumicos e previne a disseminao de
pestes de insetos
 Radicidao ou radiopasteurizao
Aplicaes com dose mdia (1kGy - 10kGy)

Ideal para pasteurizar sucos, retardar a

deteriorao de carnes frescas, controle de
Salmonella em produtos avcolas, etc.

Aumenta a qualidade da conservao e

previne a intoxicao alimentar
 Radapertizao ou esterilizao comercial
Aplicaes com dose alta (10kGy - 45kGy)
Usado na esterilizao de carnes, dietas e
outros produtos processados, destruindo de
populaes de microrganismos, que
promovem estrago de alimentos e
destruindo patgenos, incluindo formadores
de esporos, tais como Clostridium botulinum.
 VANTAGENS EM RELAO A OUTROS
MTODOS DE CONSERVAO

um processo a frio que pode descontaminar alimentos congelados

sem causar efeitos indesejveis em suas propriedades organolticas e
fsico-qumicas
.
No aumenta a temperatura do alimento - pasteurizao a frio (a
energia cerca de 50 vezes menor que a conservao a calor)

Como a radiao tem elevado poder de penetrao, o processo pode

ser usado para tratar uma grande variedade de alimentos, numa
considervel faixa de tamanhos e formas, com pouca ou nenhuma
manipulao ou processamento.

Pode facilitar a distribuio e venda de frutas frescas, vegetais e

carnes pelo aumento da vida til desses produtos.
 VANTAGENS EM RELAO A OUTROS
MTODOS DE CONSERVAO

Pode substituir os tratamentos qumicos que deixam resduos nos

alimentos.

No caso de produtos avcolas, a irradiao oferece um mtodo efetivo

para garantir ao consumidor proteo contra doenas transmitidas por
alimentos, principalmente salmonelose e campilobacteriose.

Possibilidade de tratamento do alimento em embalagens que temem

calor e gua.

Diminui o tempo de cozimento de certos alimentos, principalmente

desidratados.

Permite atingir organismos (ovos e larvas de insetos, vermes, etc)

dentro dos alimentos
 REQUISITOS E CONSIDERAES GERAIS
(Anvisa)
O tratamento dos alimentos por irradiao
deve ser realizado em instalaes
licenciadas pela autoridade competente
estadual ou municipal ou do Distrito
Federal mediante expedio de Alvar
Sanitrio, aps autorizao da Comisso
Nacional de Energia Nuclear e
cadastramento no rgo competente do
Ministrio da Sade.
 Fontes de radiao autorizadas pela
Comisso Nacional de Energia Nuclear
1. Istopos radioativos emissores de radiao
gama: Cobalto 60 e Csio 137

2. Raios-x gerados por mquinas que trabalham

com energias de at 5 MeV;

3. Eltrons gerados por mquinas que trabalham

com energias de at 10MeV.
 Os alimentos podero ser tratados por
radiao desde que sejam observadas as
seguintes condies
A dose mnima absorvida deve ser suficiente para alcanar a
finalidade pretendida e a dose mxima deve ser inferior quela que
comprometeria as propriedades funcionais e ou os atributos
sensoriais do alimento.

Na rotulagem dos alimentos irradiados, alm dos dizeres exigidos

para os alimentos em geral e especficos do alimento, deve constar
no painel principal: "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE
IRRADIAO", com as letras de tamanho no inferior a um tero
(1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem.

Quando um produto irradiado utilizado como ingrediente em outro

alimento, deve ser declarada essa circunstncia na lista de
ingredientes, entre parnteses, aps o nome do mesmo.
 A NECESSIDADE DE PRESERVAR OS ALIMENTOS

Hoje em dia a irradiao promete melhorar

nossa habilidade de conservar os alimentos e,
ao mesmo tempo, reduzir a incidncia de
algumas doenas prprias dos mesmos.

Uma parte considervel da produo mundial de

alimentos desperdiada por problemas de:

armazenamento,
conservao e
transporte.
 A NECESSIDADE DE PRESERVAR OS ALIMENTOS

Ao desperdcio, somam-se os custos

sociais e econmicos das doenas
causadas pela contaminao de
alimentos por:
bactrias,
parasitas,
vrus e
toxinas.
 A NECESSIDADE DE PRESERVAR OS ALIMENTOS

As poucas estatsticas existentes sobre o nmero desses casos so

alarmantes.

Estudos realizados nos EUA indicam a ocorrncia de 12 milhes de

casos por ano de doenas, sendo 6 milhes causadas por bactrias
pertencentes aos gneros

Salmonella,
Campylobacters,
Staphylococcus e
Usteria

presentes em carnes, leite, ovos e frutos-do-mar.

Doenas produzidas pelo parasita Taenia saginata, adquirido na
ingesto de carne bovina mal cozida, atingem 2,75% da populao
brasileira.
A NECESSIDADE DE PRESERVAR OS ALIMENTOS

A irradiao de vrios alimentos,

particularmente frango, mariscos e
carne de porco em combinao com os
mtodos mais limpos de
processamento de alimentos poder
reduzir, significativamente, a incidncia
de doenas causadas por
microorganismos.
 Consideraes iniciais
Irradiao dos alimentos
Aprovada a radiao de alimentos pelos organismos
internacionais de especialistas tais como a
Organizao Mundial de Sade (OMS) e a
Organizao das Naes Unidas para a Alimentao
e a Agricultura (FAO).

Esta tcnica tem tido dificuldades em ser aceita em

alguns pases do planeta.

O problema parece residir na falta de informao

sobre o que que a tcnica, o que envolve, e sobre
os benefcios que pode trazer em termos de
segurana alimentar.
 Regulamentao
A comisso conjunta do Codex Alimentarius
FAO/OMS, e muitos outros organismos
regulamentadores, estabeleceram princpios
fundamentais para a irradiao dos alimentos,
assim como, procedimentos bsicos de controle.

Mundialmente, mais de 41 pases aprovaram a

utilizao da irradiao para mais de 60
produtos alimentares.

Atualmente o Brasil membro participante.

 Regulamentao no Brasil
Cada alimento reage de uma maneira diferente a
utilizao da tecnologia, sendo necessrios testes de
identificao da dose adequada para que o objetivo seja
alcanado.

A irradiao de alimentos no substitui as boas prticas

de fabricao, sendo um processo complementar.

No Brasil a irradiao de alimentos passou a ser

regulada a partir de 1973, quando foi publicado o
decreto n 72718. A ANVISA publicou em 2001 a RDC
n21, que aprova o regulamento tcnico para irradiao
de alimentos.
 Codex Alimentarius
A Comisso do Codex Alimentarius foi criada em 1963
pela FAO e OMS para desenvolver normas alimentares,
diretrizes e textos relacionados, tais como cdigos de
boas prticas no mbito da FAO / OMS de Normas
Alimentares do Programa de Alimentos.

Os principais objetivos desse Programa so proteger a

sade dos consumidores e assegurar prticas
comerciais justas no comrcio de alimentos e promover
a coordenao de todas as normas alimentares
trabalhos realizados por organizaes internacionais
governamentais e no-governamentais.
Codex Alimentarius: Cadastro Brasileiro

CONTACT POINTS:

Brazil (BR)
Brazilian Codex Contact Point, Diviso de Agricultura e
Produtos de Base Ministrio das Relaes Exteriores,
Esplanada dos Ministrios Bl. H Anexo I Sala 531,
Braslia-DF, CEP: 70 170-900
Phone : +55 61 3340 2211 / +55 61 3347 3284
Fax : +55 61 226 3255
Email : codexbrasil@inmetro.gov.br
Up Dated: 28/04/2010
 O processo de irradiao dos alimentos
A irradiao dos alimentos envolve a exposio
dos alimentos fontes de energia, como raios
gama, raios-x, ou feixes de eletros.

Durante este processo, o alimento aquecido,

como acontece quando este submetido a
radiao microondas, sendo que nenhuma
radiao fica retida no alimento.

A irradiao no torna o alimento radioativo.

 COMO FUNCIONA A IRRADIAO
DE ALIMENTOS ?
Irradiao de alimentos um processo bsico de tratamento
comparvel pasteurizao trmica, ao congelamento ou
enlatamento.

Este processo envolve a exposio do alimento, embalado ou

no, a um dos trs tipos de energia ionizante: raios gama,
raios-x ou feixe de eltrons.

Isto feito em uma sala ou cmara especial de processamento

por um tempo determinado.

A fonte mais comum de raios gama, para processamento de

alimentos, o radioistopo 60Co.

O alimento tratado por raios gama, originados do Cobalto 60

em uma instalao conhecida como irradiador.
COMO FUNCIONA O IRRADIADOR ???!!!

Esquema de um irradiador industrial,consiste de

uma sala com paredes de concreto, com dois metros
de espessura, que contm a Fonte de Irradiao
(60Co).

Um sistema de esteiras transporta automaticamente

o produto para dentro do ambiente de irradiao e
aps a irradiao o remove de l.

Em casos de ser necessrio alguma manuteno na

sala de irradiao, a fonte recolhida ao fundo de
uma piscina, cuja gua absorve a energia da
radiao, protegendo assim os operadores.
Equipamentos Utilizados para Irradiao
de Alimentos
Atualmente, os equipamentos mais utilizados so os
irradiadores de cobalto 60.

Esses equipamentos consistem numa fonte de cobalto

60 instalada num "bunker", ou seja, uma cmara de
irradiao cujas paredes so blindagens de concreto.

Essa fonte, quando no est em operao, fica

armazenada numa piscina (poo) com gua tratada,
revestida por um "liner" ( revestimento) de ao inox, no
interior da blindagem.
Equipamentos Utilizados para Irradiao
de Alimentos
Os alimentos a serem irradiados so colocados em
"containers" e atravs de um monotrilho so conduzidos
para o interior da cmara de irradiao, onde recebem a
dose programada de radiao gama.

Operadores qualificados controlam e monitoram

eletronicamente a fonte de radiao e o tratamento dos
produtos, atravs de um console situado fora da cmara
de irradiao.

Para conduzir as operaes, necessita-se de um

operador (nvel mdio), carregadores (nvel bsico), um
segurana (nvel bsico) e dois supervisores de
proteo radiolgica (nvel superior e qualificado pela
CNEN - Comisso Nacional de Energia Nuclear). Todos
os trabalhadores devem ser treinados.
Equipamentos Utilizados para Irradiao
de Alimentos
O irradiador de grande porte um
equipamento empregado na esterilizao
e tratamento de alimentos in natura e
industrializados, com o intuito de
conservar e, conseqentemente,
aumentar a vida til do produto.
O que devemos saber ???!!!
Modelo de Irradiador com Fonte
de Cobalto 60
Sala de comandos
Sala de comandos
 Validao de paletes de carga a ser
colocado em uma cmara Cobalto 60
O irradiador
Fonte: MDS Nordion, Canad - empresa
fabricante de irradiadores
Modelo de Irradiador com Fonte de Cobalto 60
 Eficcia Comprovada

O processo de esterilizao e descontaminao por energia ionizante,

consiste na exposio dos produtos a ao de ondas
eletromagnticas curtas, geradas a partir de fontes seladas de Cobalto
60, que, ao encontrarem organismos vivos presentes no produto em
tratamento, provocam o rompimento de seus DNAs, levando-os
falncia ou incapacidade de reproduo.

Dado o elevado poder de penetrao das ondas eletromagnticas, os

organismos vivos podem ser alcanados onde quer que eles estejam,
seja em embalagens lacradas ou em produtos acondicionados das
mais variadas maneiras.

Essa caracterstica garante a eficcia do processo.

A efetividade do processo comprovada por estudos cientficos que

vm se sucedendo desde o incio do sculo XX e conta com o aval
dos mais renomados centros de pesquisa do mundo e dos mais
respeitados rgos reguladores, tais como FDA, OMS, Anvisa.
Gamma Irradiator
Veja na figura abaixo como os alimentos so irradiados em
um irradiador industrial
O Espectro Eletromagntico
Irradiador gama na Frana
 Ainda falando sobre o irradiador...

O fton gama uma radiao eletromagntica de

comprimento de onda muito curto, semelhante aos
ftons:

ultravioleta,
luz visvel,
infravermelho,
microondas,
ondas de rdio usadas na comunicao.
 Alimentos irradiados
Carnes
Carnes processadas
Derivados de soja
Embutidos
Enzimas
Ervas
Especiarias
Farinhas
Frutas
Frutas secas e cristalizadas
Frutos do mar
Gros e cereais
Legumes e verduras
Nozes
Pes e bolos
Pescados
Produtos desidratados
Exemplos de aumento da vida til dos alimentos
Benefcios com a irradiao de alimentos

1. Reduo e eliminao de microorganismos (fungos, bactrias

e leveduras) e patgenos (Salmonella, Listeria, E. coli e
Campilobacter),

2. Desinfestao de gros e cereais ,

3. Aumento de vida til dos alimentos,

4. Inibio de brotamentos,

5. Retardo na maturao de frutas e legumes.

Vantagens com a irradiao dos alimentos
1. Na desinfestao possvel eliminar organismos vivos em todos os
seus estgios de evoluo: insetos adultos, larvas, pupas e ovos.

2. Processo a frio, promove a descontaminao de alimentos in natura,

refrigerados e congelados sem causar efeitos indesejveis

3. Substitui tratamentos qumicos que deixam resduos nos alimentos

4. Devido a seu elevado poder de penetrao, pode ser aplicado em

produtos na embalagem final, com pouca ou nenhuma manipulao

5. Facilita a exportao, distribuio e venda de produtos

agroindustriais, como frutas, verduras, carnes etc., aumentando seu
tempo de vida til sem alterar suas propriedades.

6. Permite a reduo das perdas na cadeia de distribuio

7. No agride o meio ambiente

8. Segurana atestada pela Organizao Mundial da Sade (OMS)

A tabela abaixo ilustra doses aceitveis para um conjunto de alimentos

kGy (quilogray). Quando um quilograma de matria absorve a energia de 1 joule, diz-se que ela recebeu
a dose de um Gray

DOSE
TIPO DE ALIMENTO EFEITO
(kGy)

Esterilizao. Os produtos tratados podem

ser armazenados.
CARNE, FRANGO, PEIXE, MARISCO, ALGUNS VEGETAIS,
20 a 70 (~ temperatura ambiente)
ALIMENTOS PREPARADOS

Reduz o nmero de micro organismos e

destri insetos. Substitui produtos
ESPECIARIAS E OUTROS TEMPEROS 8 a 30
qumicos.

Retarda a deteriorao. Mata alguns tipos de

bactrias patognicas (Salmonela).
CARNE, FRANGO, PEIXE 1 a 10

MORANGOS E OUTRAS FRUTAS Aumenta o tempo de prateleira, retarda o

1a4 aparecimento de mofo.

Mata insetos ou evita sua reproduo. Pode

substituir, parcialmente, os fumigantes.
GROS, FRUTAS E VEGETAIS 0,1 a 1

BANANAS, ABACATE, MANGA, MAMO E OUTRAS FRUTAS NO 0,25

CTRICAS a
Retarda a maturao.
0,35

CARNE DE PORCO 0,08 a 0,15 Inativa a Trinchinela.

BATATA, CEBOLA, ALHO 0,05 a 0,15 Inibe o brotamento.

Modelos para comparao
RESULTADOS TPICOS DA IRRADIAO
RESULTADOS TPICOS DA IRRADIAO
Cebolas irradiadas h seis
meses (direita) e cebolas
no irradiadas (esquerda)
A irradiao pode ser usada para inibir a
maturao em algumas frutas
milho e feijo irradiados e no irradiados
com mais de 5 anos de armazenamento
Morango irradiado
Irradiao de alimentos no planeta
Segundo a experincia, a radiao
nuclear mataria as bactrias e
qualquer outro microrganismo
presente nos alimentos e que
pudesse causar doena ou ser a
causa de sua decomposio.

O resultado a longo prazo para os

militares poderia ser importante, pois
permitiria manter os alimentos por
perodos mais longos, e tambm
poderia manter saudveis s tropas
mediante a eliminao de certas
doenas transmitidas pelos alimentos
e que a sua vez podiam ser
transmitidas de uma pessoa a outra.
 REGULAMENTOS SOBRE IRRADIAO
DE ALIMENTOS
Alimentos irradiados j foram aprovados em dezenas de pases ao
redor do mundo.

Alimentos so normalmente aprovados para irradiao em bases

individuais. Por exemplo, nos EUA uma aprovao para se irradiar
um alimento concedida pela Administrao de Alimentos e Drogas
(FDA), depois do exame de uma petio especfica para aquele
alimento.

Uma petio pode ser submetida por um indivduo, uma empresa

privada, uma instituio educacional ou qualquer outra entidade.
Outros pases tm procedimentos similares.

Alimentos irradiados oferecidos para consumo em mercearias

devem ser rotulados como smbolo internacional
denominado"Radura.
RADURA: Smbolo Internacional para
indicar que o produto foi irradiado
O smbolo
internacional da
irradiao de
alimentos foi
estabelecido para
indicar produtos
alimentcios tratados
por irradiao
 IMPORTANTE !
O smbolo deve ser acompanhado pelas palavras "tratado por
irradiao" ou "tratado com radiao".

Esta rotulagem exigida por lei, para informar aos consumidores que
eles esto comprando um alimento que foi processado.

Este aviso necessrio porque a radiao no deixa nenhum vestgio

indicando que o alimento foi processado.

Ningum pode detectar se um alimento foi irradiado seja pela

aparncia, cheiro ou toque.
 IMPORTANTE !
Esta situao contrasta com outras tcnicas de
processamento, tais como cozinhar, enlatar ou congelar,
processos em que se percebe o tratamento.

Os alimentos irradiados servidos em estabelecimentos tais

como restaurantes no necessitam de nenhum rtulo ou
declarao no cardpio, pois o alimento oferecido, obviamente
ter sido processado.

A rotulagem, tambm, no se faz necessria no caso de

ingredientes irradiados que entram em um composto alimentar
em pequena proporo.

Como exemplo disso pode-se citar um ingrediente seco ou

tempero que foi processado por irradiao, e depois
adicionado em pequena proporo em um produto alimentcio.
 DIVULGAO DA TECNOLOGIA
DA IRRADIAO DE ALIMENTOS NO BRASIL
Pesquisas no CENA

O CENA localiza-se na cidade de Piracicaba/SP no

Campus "Luiz de Queiroz"
 Pesquisas no CENA
Do esforo e dedicao de um grupo de
professores da Escola Superior de
Agricultura Luiz de Queiroz e da
Universidade de So Paulo surgiu, em
1966, o CENA Centro de Energia
Nuclear na Agricultura em Piracicaba, no
interior do Estado; uma instituio pioneira
na Amrica Latina, inteiramente voltada
para a pesquisa avanada na utilizao da
energia nuclear na agricultura.
 CENA
As primeiras tentativas de aplicao da energia nuclear
no Brasil como instrumento nas pesquisas agronmicas
surgiram no incio dos anos 50, na Escola Superior de
Agricultura Luiz de Queiroz.
Neste frtil campo de investigao cientfica surgiu, a
partir de 1953 um grupo interessado no assunto nuclear.
Desta forma, enquanto as cadeiras de fsica e qumica
efetuavam os primeiros experimentos com
radioistopos, a de gentica se interessava pela tcnica
de induo de mutao por radiao.
A aplicao da energia nuclear na
agricultura e na conservao de alimentos
A produo agrcola tem sido uma alta prioridade no
Brasil e a garantia de um sistema eficiente de evidente
importncia para a economia nacional.

O estabelecimento do Centro de Energia Nuclear na

Agricultura (CENA) demonstrou a inteno do governo
em fazer uso de moderna tecnologia neste esforo.

O CENA o terceiro instituto no mundo estabelecido ou

fortalecido atravs do efeito cataltico do projeto em
larga escala da UNDP (United Nations Development
Programme), executado pela AIEA, com o propsito de
aplicar tcnicas de irradiao e istopos para aumentar
a produo agrcola.
A aplicao da energia nuclear na
agricultura e na conservao de alimentos
O CENA foi a porta de entrada pela qual a tecnologia de
alimentos introduziu-se no Brasil.

No CENA se realizou, em 1968, o primeiro curso

internacional sobre o assunto, com o patrocnio da
FAO/AIEA, e , desde ento, comearam os estudos
sistemticos sobre conservao de alimentos.

Inicialmente, as pesquisas visavam controlar pragas em

gros armazenados, como feijo e arroz e deter os
brotamentos em produtos hortcolas; eram efetuadas
com a utilizao de uma fonte de Cobalto-60.
A aplicao da energia nuclear na
agricultura e na conservao de alimentos
Em 1974, o CENA conseguiu adquirir uma nova e mais moderna fonte
de radiao gama (Gammabeam 650) com atividade de 30 000 Curies.

Iniciou-se ento uma nova fase das pesquisas com outros produtos,
principalmente frutas, como manga, mamo e pssego.

As pesquisas pretendiam retardar a maturao, aumentando assim

consideravelmente a sua vida til.

O processo, no caso acima, consiste em submeter os alimentos, j

embalados ou a granel, radiao gama.

A interao da radiao com a matria bastante complexa, mas trs

aspectos de seus efeitos so importantes para a conservao: a
inibio das divises das clulas vivas pela alterao de suas
estruturas celulares; as reaes bioqumicas que ocorrem nos
processos fisiolgicos dos tecidos vegetais e a alterao das paredes
celulares.
 Irradiador de grande porte para
pesquisa, ensino e extenso
Um grande passo foi dado no ano de 1996 com
a aquisio de um irradiador de grande porte,
financiado pela FAPESP, com a atividade inicial
de 100 000 Ci que ser instalado no Campus
"Luiz de Queiroz".

Esse investimento orado em 2 milhes de

dlares, se diluir no tempo, levando-se em
conta as futuras pesquisas, o treinamento e
formao de mo de obra especializada, o
atendimento as instituies governamentais e
outros interessados.
Irradiador de Cobalto 60 para
pesquisa, ensino e extenso
 CENA

CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA

AGRICULTURA
Diviso de Produtividade Agroindustrial e
Alimentos
Laboratrio de Irradiao de Alimentos e
Radioentomologia
 A Aceltron a nica empresa da Amrica do Sul a prestar o
servio de irradiao industrial utilizando dois aceleradores lineares
de eltrons (LINAC) 10MeV de energia cada um.

A tecnologia do feixe de eltrons permite a utilizao de eltrons

para irradiar industrialmente os mais variados produtos e materiais,
tais como material mdico hospitalar, cosmticos, fitoterpicos,
polmeros, turfa, gemas e alimentos, entre outros.
A tecnologia do feixe de eltrons utiliza a eletricidade como fonte de
energia, no sendo necessrio o uso de materiais radioativos.

A Acletron est localizada na cidade de Iraj - RJ e prxima a

Rodovia Presidente Dutra.
 Acelerador Linear
O acelerador linear o componente principal do sistema
e posicionado verticalmente.

Este o lugar onde os eltrons so gerados,

concentrados na forma de feixe e acelerados. Uma das
vantagens deste sistema que no existem partes
mveis no acelerador linear, requerendo assim baixa
manuteno.

A Aceltron utiliza uma combinao de 02 (dois)

aceleradores lineares.

O Acelerador Linerar emite feixes de cima para baixo e

o inferior de baixo para cima, permitindo uma melhor
absoro e distribuio da dose aplicada.
 Vantagens deste Processo
Melhor distribuio de dose,

Processamento mais rpido de lotes de produtos

,
Maior preciso do mapeamento de dose,

No utiliza radioistopos ou gases,

Variao de temperatura menor que 1C para irradiao de

alimentos,

Processamento de produtos em lotes individualizados,

No induz nenhum tipo de radioatividade no produto

processado.
Acelerador Linear
Sadex Radiation Processing Centre Iowa, USA
Irradiador do futuro
Cidade de Jarinu - SP
Cidade de Cotia - SP
 Irradiao garante esterilizao de
materiais mdicos e cirrgicos:IPEN

Em um dos aceleradores de eltrons do Centro de

Tecnologia das Radiaes do Ipen so esterilizados
materiais a serem utilizados em pesquisas do prprio
instituto e de outras instituies que solicitam esses
servios
 Unidade Pernambuco
Localizao: Rua Othon Paraiso, 161 Torreo - Recife -
Pernambuco
Fone/Fax: 55 81 3427.1868 E-mail:
ricardo@embraester.com.br
Unidade Fortaleza
Localizao: Rua Vicente Linhares, 522 Bairro Aldeota -
Fortaleza - Cear
Fone/Fax: 55 85 3264.6416 E-mail:
ricardojr@embraester.com.br
Unidade Paraba
Localizao: Av. Rio Grande do Sul, 273 Bairro dos Estados
- Joo Pessoa , PB
Fone/Fax: 55 83 3224.1413 E-mail:
wellington@embraester.com.br

A esterilizao por plasma de perxido de hidrognio

Centros de pesquisas: Irradiao de alimentos.

CNEN - Comisso Nacional de Energia Nuclear - www.cnen.gov.br

http://www.cnen.gov.br
CENA - Centro de Energia Nuclear na Agricultura - www.cena.usp.br
http://www.cena.usp.br
Irradiao de Alimentos - Faculdade de Veterinria UFF -
http://www.uff.br/irradiacao/ocurso.htm
LIN - Laboratrio de Instrumentao Nuclear http://www.lin.ufrj.br
CDTN - Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear - http://www.cdtn.br/
IPEN - Instituto de Pesquisas Energticas e Nucleares - http://www.ipen.br/
IRD - Instituto de Radioproteo e Dosimetria - http://www.ird.gov.br/
AIEA (IAEA) - Agncia Internacional de Energia Atmica - http://www.iaea.or.at/

ABEN - Associao Brasileira de Energia Nuclear - http://www.aben.com.br/

 CONCLUSO
A irradiao uma tcnica de esterilizao e conservao que
pode se mostrar uma arma importante no combate Fome, uma
vez que esse problema que assola o mundo reforado por m
distribuio e estocagem dos alimentos. Pode ser tambm
recurso importante nas reas de sade, pois diminui a
incidncia de doenas causadas por patgenos alimentares e a
contaminao dos alimentos por microorganismos.

Apesar desses benefcios, o fato de haver deteriorizao de

nutrientes e a escassez de informaes precisas sobre as
conseqncias dos produtos qumicos formados no processo de
irradiao cria a necessidade de cautela quanto ao uso da
irradiao de alimentos
 Concluso final

A irradiao, assim como qualquer

outro processo de tratamento de
alimentos, no deve ser utilizada em
substituio as boas prticas de
fabricao e ou agrcolas. (Anvisa)
Reviso geral
 O que so alimentos orgnicos ?
Os alimentos orgnicos so aqueles que
utilizam, em todos seus processos de
produo, tcnicas que respeitam o meio
ambiente e visam a qualidade do
alimento.
Desta forma, no so usados agrotxicos
nem qualquer outro tipo de produto que
possa vir a causar algum dano a sade
dos consumidores.
O que so alimentos transgnicos ?
Alimentos Geneticamente Modificados so
alimentos criados em laboratrios com a utilizao
de genes (parte do cdigo gentico) de espcies
diferentes seja de animais, vegetais ou micrbios.
Organismos Geneticamente Modificados: so os
organismos que sofreram alterao no seu cdigo
gentico por mtodos ou meios que no ocorrem
naturalmente.
 O que so agrotxicos ?
Os agrotxicos so substncias qumicas (herbicidas, pesticidas,
hormnios e adubos qumicos) utilizadas em produtos agrcolas e
pastagens, com a finalidade de alterar sua composio, e assim,
preserv-los da ao danosa de seres vivos ou substncias
nocivas.

Eles podem ser encontrados em vegetais (verduras, legumes, frutas

e gros), acar, caf e mel. Alimentos de origem animal (leite,
ovos, carnes e frangos) podem conter substncias nocivas que
chegam a contaminar a musculatura, o leite e os ovos originados do
animal, quando ele se alimenta de gua ou rao contaminadas.
 Do que trata a Resoluo-RDC
ANVISA n 216/04?
Esta resoluo estabelece as boas
prticas para servios de alimentao.
 O que so Boas Prticas ?
De acordo com a Resoluo-RDC ANVISA n 216/04?

So prticas de higiene que devem ser

obedecidas pelos manipuladores desde a
escolha e compra dos produtos a serem
utilizados no preparo do alimento at a
venda para o consumidor.
O objetivo das Boas Prticas evitar a
ocorrncia de doenas provocadas pelo
consumo de alimentos contaminados.
 Aonde se iniciaram as pesquisas com
irradiao de alimentos no Brasil ?
No Brasil, as primeiras pesquisas com
irradiao de alimentos foram feitas da
dcada de 50.

Foram iniciados pelo Centro de Energia

Nuclear na Agricultura (Cena) em
Piracicaba - SP.
O que irradiao dos alimentos ?
um processo fsico de tratamento que
consiste em submeter os alimentos, j
embalados ou a granel, a doses
controladas de radiao ionizante com
finalidades sanitria, fitossanitria e ou
tecnolgica.
Um mtodo eficiente na conservao dos
alimentos.
 O que radiao gama?
Radiao gama uma onda eletromagntica curta.

Os raios gama possuem alta energia e poder de

penetrao, sendo tambm chamados de energia
ionizante, pois quando atravessam um objeto provocam
a ionizao dos tomos que o constituem.

Esse efeito tem diversas aplicaes benficas como a

esterilizao e reduo da carga microbiana de um
produto, ou ainda a modificao estrutural de alguns
materiais.

medido por meio da dose aplicada, ou seja, a

quantidade de energia absorvida pelo produto. Para
cada aplicao existe uma dose recomendada.
 Como funciona o processo de
radiao gama?
Os produtos, devidamente embalados, so colocados
dentro de uma cmara de irradiao por meio de um
sistema de transporte e so expostos energia
ionizante, que age diretamente na cadeia de DNA dos
microorganismos, provocando a quebra de suas
molculas e levando-os falncia ou incapacidade de
reproduo.

Diversos tipos de embalagens, inclusive a final, podem

ser utilizados para preservar o produto antes e aps a
irradiao. No existe contato dos produtos com a fonte
de radiao e todo o processo realizado conforme
rigorosas normas de segurana.
 Quais so os rgos que
regulam a atividade?
No Brasil, toda atividade regulamentada e regulada
pela Comisso Nacional de Energia Nuclear (CNEN),
que fiscaliza todo processo e operao das instalaes
que possuem radiao.

Outros rgos reguladores da instalao e operao da

atividade so o IBAMA e a CETESB.

No que se refere s aplicaes, a tecnologia

regulamentada pelo Ministrio da Sade, atravs da
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), em
seus diferentes segmentos, e pelo Ministrio da
Agricultura.
Quais so os rgos que apiam
a tecnologia?
International Atomic Energy Agency (IAEA)

Organizao para as Naes Unidas para

Alimentao e Agricultura (FAO)

Organizao Mundial da Sade (OMS)

Food and Drug Administration (FDA)

U.S. Department of Agriculture (USDA)

 Os produtos tratados tornam-se
radioativos?
No, em hiptese alguma.

Para tornar-se radioativo o produto precisa ser contaminado

com elemento radioativo, incorporando essa radioatividade ou
recebendo uma energia muito grande que provoque uma
reao no ncleo dos tomos que o compem.

No caso da radiao gama ou energia ionizante, nenhuma

dessas situaes possvel.

Para provocar alteraes no ncleo do tomo necessria

energia na ordem de 7 MeV e as energias liberadas pelos raios
gama so de 1,13 e 1,37 MeV, ou seja, no h o menor risco. A
tecnologia altamente segura.

O produto no entra em contato com o material radioativo, ele

simplesmente passa ao redor das fontes radioativas, como se
fosse atingido por um facho de luz.
 Quais so os pases que utilizam
essa tecnologia?
Inmeros pases j utilizam a tecnologia para aplicaes diversas, entre eles:

Estados Unidos,
Canad,
Frana,
Blgica,
Holanda,
Alemanha,
Sua,
Portugal,
Israel,
Tailndia,
Rssia,
China
frica do Sul.

Para obter mais informaes sobre os tipos de aplicaes autorizadas em cada

pas, sugiro uma consulta ao link abaixo, onde possvel fazer uma pesquisa por
pas ou por produto: www.iaea.org
Os elementos tratados por irradiao se
tornam radioativos?
No.

A irradiao em condies controladas no faz com que

os alimentos se tornem radioativos.

Tudo em nosso meio ambiente, incluindo os alimentos,

contm quantidades tpicas de radioatividade, o que
significa que esta quantidade tpica (cerca de 150 a 200
Bq) de radioatividade natural (procedente de elementos
tais como o potssio) inevitvel em nossa dieta diria.
 Qual a diferena entre os termos
"alimentos irradiados" e "alimentos radioativos ?
Os alimentos irradiados so aqueles que foram
deliberadamente tratados com determinados tipos de
energia radioativa, para se obterem algumas
propriedades convenientes ( por exemplo, para inibir a
germinao ou para destruir as bactrias que
contaminam os alimentos). Alm dos produtos
alimentcios, muitos outros materiais so irradiados em
escala comercial durante seu processo de produo,
entre eles cosmticos, artigos para hospitais, produtos
mdicos e rolhas para garrafas de vinho.

Os alimentos radioativos, por outro lado, so aqueles

que foram acidentalmente contaminados por
substncias radioativas, procedentes de testes com
armas atmicas ou acidentes com reatores nucleares.
Este tipo de contaminao no tem nada a ver com
alimentos irradiados, que foram tratados para
conservao ou para outros fins.
 So nocivas sade as alteraes qumicas
que so produzidas nos alimentos irradiados,
tais como a formao de produtos radiolticos?
No. Em geral, o processo de irradiao acarreta
poucas alteraes qumicas nos alimentos. Nenhuma
das alteraes conhecidas so nocivas ou perigosas.

Algumas delas formam produtos radiolticos, como:

glicose, cido frmico, aldedo actico e dixido de
carbono. Esses so encontrados normalmente nos
alimentos, e se formam como resultado do tratamento
trmico. A inocuidade destes produtos radiolticos tem
sido investigada exaustivamente, e no se tem
encontrado nenhuma prova da sua nocividade.
 So nocivas sade as alteraes qumicas
que so produzidas nos alimentos irradiados,
tais como a formao de produtos radiolticos?
Nos ltimos 30 anos foram realizadas inmeras
pesquisas cientficas utilizando tcnicas analticas,
altamente precisas, com o objetivo de se isolar e
detectar os produtos radiolticos formados pela
irradiao. No foi detectada nenhuma substncia que
seja produzida exclusivamente nos alimentos irradiados.
Os mesmos produtos so sempre encontrados, alguns
em quantidades diferentes, por exemplo, nas frutas, nos
legumes, nas carnes, no pescado e em muitos outros
alimentos tratados, ou no.

O USFDA estimou que a quantidade total de produtos

radiolticos no detectados, que poderia ser formada
quando se irradiam alimentos com doses de 1kGy, seria
inferior a 3mg por quilograma de alimentos, ou seja,
inferior a 3 partes por milho.
 Os radicais livres formadas durante a
irradiao afetam a inocuidade dos
alimentos?
No h nada que indique que eles, em si, afetam a
inocuidade dos alimentos.

Os radicais livres, que em termos cientficos, so

tomos ou molculas com um eltron livre podem se
formar durante o processo de irradiao , assim como
mediante vrios outros tratamentos convencionais de
alimentos (tais como a torrefao do po, a fervura e a
liofilizao) e durante processos normais de oxidao
dos mesmos. Geralmente, so estruturas instveis muito
reativas que reagem constantemente com substncias
para formar produtos estveis.
 Os radicais livres formadas durante a
irradiao afetam a inocuidade dos
alimentos?
Os radicais livres desaparecem ao reagir entre si em presena de
lquidos , tais como a saliva na boca. Portanto, sua ingesto no
produz efeitos txicos nem outros efeitos nocivos.

Este fato foi confirmado por um estudo de longo prazo, em

laboratrio , no qual alimentaram-se animais com leite em p muito
seco, irradiado com 45 kGy, uma dose quatro vezes maior que a
aprovada para irradiao de alimentos. No foram observados
efeitos mutagnicos e nem se formaram tumores. No se observou
nenhum efeito txico nos animais ao longo de nove geraes
sucessivas.

Do mesmo modo, pode-se esperar que uma torrada de po (no

irradiada), que contm mais radicais livres que os alimentos muitos
secos que foram irradiados, no seja nociva.
 A irradiao afeta negativamente dos
qualidade nutritiva dos alimentos?

A sua influncia no maior do que a de outros mtodos

convencionais, utilizados para o tratamento e conservao de
alimentos. Amplas pesquisas demonstram que os macro-nutrientes,
tais como as protenas, os carboidratos e gorduras so
relativamente estveis, quando os alimentos so expostos dose
mxima de radiao de 10 kGy.

Os micronutrientes, especialmente as vitaminas, podem ser

sensveis a qualquer mtodo de tratamento de alimentos, includa a
irradiao. A sensibilidade de diferentes tipos de vitaminas ao
mtodo da irradiao e a outros mtodos de tratamento de
alimentos, variada. Por exemplo, as vitaminas C e B1 (tiamina)
so sensveis irradiao assim como ao tratamento trmico.
 A irradiao afeta negativamente dos
qualidade nutritiva dos alimentos?

O Comit Misto de Especialistas da Organizao das Naes

Unidas para a Agricultura e Alimentao (FAO), a organizao
Mundial de Sade (OMS) e a Agncia Internacional de Energia
Atmica (AIEA), que examinaram estas e outras questes
concluram em 1980, que a irradiao no acarreta nenhum tipo de
problema, com referncia ao valor nutritivo dos alimentos.

A variao do valor nutritivo causada pela irradiao depende de

vrios fatores, entre eles a dose qual o alimento exposto, o tipo
de alimento, a sua embalagem e as condies de tratamento, tais
como a temperatura durante a irradiao e o tempo de
armazenamento.
Segundo alguns jornais, estudos realizados na ndia demonstraram
que a ingesto de alimentos irradiados conduz ao desenvolvimento
de cromossomas anormais. O que h de verdade nisso?

Nada. A notcia dos cromossomas anormais, como resultado da

ingesto de alimentos irradiados, foi sensacionalista.

Tais afirmaes se basearam na ocorrncia de "poliploidia" que,

segundo se pretendia, resultava do consumo de produtos recm
irradiados.

A poliploidia significa um conjunto mltiplo de cromossomas. As

clulas humanas tm , normalmente, 46 cromossomas. No caso da
poliploidia, este nmero aumenta para 92 ou 138 cromossomas. A
incidncia de clulas poliplides ocorre naturalmente e varia
segundo as pessoas. A importncia da poliploidia ainda
desconhecida.
 Segundo alguns jornais, estudos realizados na ndia
demonstraram que a ingesto de alimentos irradiados conduz ao
desenvolvimento de cromossomas anormais. O que h de
verdade nisso?
As notcias publicadas citam, freqentemente, resultados obtidos
em meados da dcada de 1970 por um grupo de cientistas do
Instituto Nacional de Nutrio da ndia (NIN).

Os cientistas notificaram aumentos na freqncia de clulas

poliplides em cobaias, ratos, macacos, e crianas mal nutridas.
Estas anormalidades foram atribudas ao consumo de produtos de
trigo, imediatamente depois de sua irradiao com uma dose de
0,75 kGy.

No se observou nenhuma poliploidia quando o trigo foi irradiado e

armazenado 12 semanas antes de seu consumo. Vrias instituies
indianas e de outros pases tentaram reproduzir os estudos
realizados no NIN, com base em informaes fornecidas por aquele
instituto. Nenhuma das instituies pde alcanar resultados
similares aos obtidos no NIN.
Alm da pesquisas de alimentao com animais, foi
realizado algum estudo de alimentao de seres
humanos com alimento irradiado?

Sim. No comeo da dcada de 1980

foram realizados na China oito estudos de
alimentao com voluntrios, nos quais
foram utilizados vrios produtos
alimentcios irradiados, incluindo trigo.
Mais de 400 pessoas consumiram
alimentos irradiados em condies
controladas, durante 7 a 15 semanas.
A irradiao de alimentos pode aumentar
os riscos microbiolgicos?
No.

A segurana microbiolgica dos alimentos irradiados tem sido

pesquisada por rgos cientficos internacionais. Uma das
questes concretamente examinadas pelos cientistas a
reduo dos microrganismos que causam a decomposio.

Estes microrganismos indicam aos consumidores, atravs de

mau cheiro e da descolorao, que os alimentos podem estar
imprprios para o consumo, e que sua ingesto pode no ser
incua.

Apesar da irradiao eliminar os microrganismos dos alimentos

deteriorados, ela no pode eliminar os sinais externos de
decomposio e, portanto, ela no pode ser utilizada para
maquiar alimentos deteriorados. Alm disso, segundo dados
cientficos, a irradiao adequada no pode aumentar a
virulncia dos microrganismos patognicos nem sua capacidade
de desenvolver nos alimentos irradiados.
 Os alimentos formados, nos quais se
formaram toxinas microbianas ou vrus so
No. adequados para a irradiao?
S se devem irradiar alimentos cuja qualidade higinica seja
boa. Assim, a irradiao no difere do congelamento, da
termopasteurizao e de outros mtodos de tratamento de
alimentos. Se bem que estes processos possam destruir
bactrias, eles no podem destruir totalmente as toxinas e
os vrus formados previamente nos alimentos.

extremamente importante que os alimentos destinados ao

tratamento, por qualquer mtodo, sejam de boa qualidade, e
que sejam preparados e manipulados em conformidade com
as GMP estabelecidas pelas autoridades, nacionais ou
internacionais. Em alguns casos, regulamentos rgidos
probem a distribuio de certos alimentos.

Numerosos pases, por exemplo, probem a comercializao

de ostras provenientes das zonas contaminadas com guas
residuais sem tratamento, devido ao perigo do vrus da
hepatite. Nenhum mtodo de tratamento deve substituir as
GMP na produo e manipulao de alimentos.
Pode-se supor que existia algum risco para a
sade na irradiao de alimentos que contm
resduos de pesticidas ou aditivos?
No.

No existem dados cientficos

demonstrando que a irradiao de
alimentos contendo resduos de pesticidas
e aditivos possa trazer riscos para a
sade.
Que riscos existem na irradiao de alimentos
de que entram em contato com o plstico ou
outros materiais usados em embalagens?
Nenhum.

Os resultados de amplas pesquisas demonstraram que quase todos

os materiais usados na embalagem de alimentos que foram
testados so adequados para a irradiao com doses mximas de
10 kGy, que o limite internacionalmente aprovado para irradiao
de alimentos.

Foi aprovada a utilizao de vrios materiais de embalagem para os

alimentos irradiados. A adequao de tais materiais para os
alimentos destinados a irradiao foi estudada no Canad, Estados
Unidos e Reino Unido, assim como em vrios outros pases. H
mais de vinte anos a US Food and Drug Administration aprovou
vrios materiais para embalagem de alimentos. Recentemente, o
Canad aprovou outros materiais, incluindo uma folha de polietileno
de vrias camadas, como segurana para alimento a ser irradiado.
Que riscos existem na irradiao de alimentos
de que entram em contato com o plstico ou
outros materiais usados em embalagens?
Ensaios complexos foram realizados para
avaliar o efeito da radiao no plstico e em
outros tipos de materiais para embalagem.

Os pesquisadores examinaram a estabilidade

dos materiais submetidos irradiao, suas
resistncias mecnicas, permeabilidade gua
e a gases, assim como a facilidade de sua
remoo e da remoo dos adesivos.
 A irradiao pode ser utilizada para tornar
comestveis os alimentos decompostos ou
para limpar alimentos "sujos"?
No.

Nem a irradiao nem qualquer outro mtodo de

tratamento de alimentos pode inverter o processo de
decomposio e fazer com que um alimento estragado
se torne prprio para o consumo.

Se em um alimento j existem sinais de decomposio,

se tem sabor ruim ou mau cheiro antes de sua
irradiao, ele no pode ser recuperado por nenhum
tratamento, nem o da irradiao. A m aparncia, sabor
ou odor no desaparecero. A irradiao no magia.
 So usados materiais irradiados na
embalagem de alimentos?
Sim.

As folhas de plstico laminado recobertas com alumnio

so usualmente radioesterelizadas.

Estas folhas so utilizadas para produtos

hermeticamente vedados e embalados em condies
asspticas, tais como a massa de tomate, os sucos de
fruta e os vinhos. Outros materiais de embalagem
assptica, embalagens para produtos derivados do leite,
embalagens para poro nica (por exemplo, para o
creme) e rolhas para garrafas de vinho tambm se
radioesterelizam, antes das operaes de enchimento e
fechamento, para impedir a contaminao do produto.
So usados materiais irradiados na
embalagem de alimentos?
Outros tipos de materiais utilizados em
embalagens de alimentos e outros produtos so
irradiados, habitualmente, em vrios pases.

O tratamento por irradiao utilizado para

degradar as cadeias de polmeros do material
para se obter uma maior firmeza e resistncia
ao calor, e produzir plsticos com propriedades
especiais (por exemplo, resistncia ao
encolhimento).
 Ocorreram acidentes importantes em
instalaes de irradiao industriais?
Nos ltimos 25 anos aconteceram acidentes importantes em
instalaes industriais que causaram leses ou morte de
trabalhadores, em conseqncia da exposio acidental a doses letais
de radiao.

Todos aconteceram em decorrncia da no observncia deliberada

dos sistemas de segurana e dos procedimentos adequados de
controle. Nenhum destes acidentes colocou em perigo a sade pblica
ou o meio ambiente.

Na maioria dos casos, os acidentes notificados resultaram realmente

de incidentes operacionais.

Tais incidentes conduziram parada do irradiador, mas no causaram

danos a ningum nem colocaram em perigo o meio ambiente.

A distino entre acidentes e incidentes utilizada pelas autoridades

responsveis pela segurana em todas as industrias. O primeiro se
aplica a muitas tecnologias de alimentos, como a fumigao e a
indstria agroqumica, que so potencialmente perigosas para os
trabalhadores. Como nas outras, so exigidas das instalaes de
irradiao, controles e protocolos formais para prevenir acidentes.
 Ocorreram acidentes importantes em
instalaes de irradiao industriais?
Considera-se que a indstria de tratamento por
irradiao tem um histrico muito bom de segurana.

Hoje em dia se encontram em funcionamento, no

mundo, cerca de 160 instalaes de irradiao gama
industriais, vrias das quais processam alimentos, alm
de outros tipos de produtos.

A maioria das instalaes de irradiao so utilizadas

para esterilizao de produtos mdicos e farmacuticos
descartveis, assim como para o tratamento de outros
produtos no-alimentcios.
 Os irradiadores gama produzem rejeitos
No. radioativos?
Nestas instalaes de irradiao no se acumulam rejeitos
radioativos, dado que no se produz nenhuma
radioatividade.

A energia radioativa utilizada em alguns irradiadores, a

saber, eltrons ou raios X, produzida por equipamentos
industriais denominados aceleradores. Nos irradiadores
gama se utilizam como fontes de energia radionucldeos,
usualmente Cobalto 60 ou, mais raramente Csio 137.

Estes elementos desintregam com o tempo transformando-

se em Nquel e Brio, respecitivamente, ambos no
radioativos. As fontes so retiradas quando a radioatividade
diminui para um nvel, geralmente entre 6 a 12% do nvel
inicial (o que leva 16 a 21 anos no caso do Cobalto 60). Os
elementos so devolvidos em um container ao fornecedor,
o qual tem a opo de reativ-los, num reator nuclear, ou
armazen-los.
Existem medidas para controlar o processo de
irradiao com o fim de assegurar o
tratamento adequado dos alimentos?
Sim. Nos ltimos trinta anos foram promulgadas leis e regulamentos
que regem as operaes nos irradiadores utilizados para o
tratamento de produtos no- alimentares, tais como artigos
mdicos.

Cerca de 160 destes irradiadores se encontram em funcionamento

no mundo. As instalaes, que devem ser aprovadas pelas
autoridades governamentais antes da sua construo, esto
sujeitas a inspees peridicas, auditorias e outros controles para
garantir sua explorao segura e apropriada.

Estes tipos de controles governamentais tambm seriam vlidos

para as instalaes de irradiao de alimentos. Por exemplo, o
princpio da confirmao da posio dos lotes uma parte essencial
dos controles do processo, independendo de ser o produto um item
farmacutico ou uma fruta.
Alm desses controles regulamentares, so
realizados testes para dectar se os alimentos
foram irradiados?
Sim, at um certo ponto.

Atualmente se estuda a utilizao de alguns testes cientficos para

determinar se os alimentos foram irradiados. Estes testes incluem
medies por termoluminescncia e espectroscopia por
ressonncia eletrnica de spin, para determinar a irradiao de
carnes, aves e mariscos que contm espinhas ou conchas, assim
como algumas provas qumicas especficas.

Entretanto, ainda no foi desenvolvido nenhum mtodo exclusivo

que permita detectar, de modo confivel, a irradiao de todos os
tipos de alimentos ou dos nveis de dose de radiao utilizados.
Isso se deve em parte ao fato de que o processo de irradiao no
altera fsicamente a aparncia, forma nem temperatura dos
produtos, e s produz mudanas qumicas insignificantes nos
alimentos.
A irradiao aumentar o custo dos alimentos?
Supe-se que todo tipo de tratamento de alimentos aumente a
seu custo. Com efeito, na maioria dos casos, os preos no
aumentaro, necessariamente s pelo fato de que produto
tenha sido tratado.

Existem muitas variveis que afetam os custos dos alimentos,

uma delas o custo do mtodo de tratamento. O enlatado, o
congelamento, a pasteurizao, a refrigerao, afumigao e a
irradiao aumentaro o custo do produto. Estes tratamentos
tambm traro benefcios aos consumidores, do ponto de
vista da disponibilidade e quantidade, o tempo de
armazenamento, a convenincia e a melhoria da higiene no
alimento.

Os custos lquidos da irradiao oscilam entre 10 e 15 dlares

americanos por tonelada, no caso da aplicao de uma dose
baixa (por exemplo, para inibir germinaes nas batatas e nas
cebolas) e, entre 100 e 250 dlares por tonelada, no caso de
aplicao de uma dose alta (por exemplo, para garantir a
qualidade higinica das especiarias). Estes custos so
competitivos com os de outros tratamentos. Em alguns casos,
a irradiao pode ser muito menos custosa.
 Quanto custa uma instalao de irradiao
caracterstica?
O custo de construo de uma instalao de irradiao
de alimentos oscila entre um milho e trs milhes de
dlares americanos, dependendo de seu tamanho,
capacidade de tratamento e outros fatores.

Estas cifras se encontram dentro da escala de custos

das instalaes de tratamento de alimentos por outras
tecnologias. Por exemplo, uma instalao de
temperatura muito elevada, de tamanho moderado,
para esterilizar leite, sucos de fruta e outros lquidos
custa aproximadamente dois milhes de dlares.

Uma instalao pequena de tratamento por vapor/calor

para a desinfestao de frutas custa aproximadamente
um milho de dlares.
 verdade que os consumidores se negam a
comprar alimentos irradiados?
As pesquisas de opinio, realizadas em vrios pases ocidentais, tendem
a indicar que a maioria dos consumidores no estaria disposta a
comprara alimento irradiados.

Entretanto, a maioria destas pesquisas foram realizadas por telefone, em

entrevistas rpidas, sem qualquer esclarecimento que proporcionasse
informaes bsicas suficientes, sobre a segurana, benefcios e as
limitaes da irradiao de alimentos. Os consumidores mal- informados,
nunca distinguem a diferena entre alimentos irradiados ou contaminados
por radionucldeos.

Com respeito a alimentos, os consumidores tendem a assumir uma

atitude prudente quanto aceitao de qualquer novidade, especialmente
de qualquer nova tecnologia alimentcia. Esta atitude foi observada
quando se introduziu, por exemplo, a pasteurizao.

Quando os consumidores tm oportunidade de expressar sua opinio, ou

votar numa eleio, com conhecimento de causa, os resultados so
diferentes, como demonstram pesquisas realizadas aps se
proporcionarem informaes exatas e objetivas. Essas trazem resultados
mais positivos.

Em testes de mercado de alimentos irradiados

 Que produtos irradiados foram
comercializados a ttulo de teste?
Nos ltimos dez anos foram realizados testes de
comercializao em vrios pases, nos quais
foram vendidos produtos alimentcios irradiados.

Entre eles, figuram mas, batatas, cebolas,

mangas, mamo, morangos, pescado seco e
salsichas de porco fermentadas. As respostas
dos consumidores aos produtos irradiados
sempre foram positivas.
 Mangas
Em setembro de 1986, trs toneladas foram irradiadas
em Porto Rico, com uma dose mxima de 1kGy, para
eliminar infestao por mosca da fruta para retardar sua
deteriorao.

As mangas foram transportadas, por avio, para Miami,

para comercializao. Foram etiquetadas como produto
irradiado e vendidas, acompanhadas por um folheto
explicativo, junto com mangas no-irradiadas no
mercado de produtores ao norte de Miami.

Os consumidores compraram as mangas irradiadas, que

foram vendidas ao mesmo preo, ou a um pouco mais
alto que as mangas no-irradiadas, mostrando assim,
sua preferncia pelos produtos irradiados.
 Mamo.
Em maro de 1987 foi transportado, por avio, um carregamento de
mamo do Hava para Los Angeles.

Este foi irradiado com doses entre 0,41 e 0,51 kGy, em

cumprimento s normas de quarentena. As frutas foram
etiquetadas, como mandam as normas do USFDA, e colocadas
venda em dois supermercados de Anaheim e Irvine, na Califrnia,
junto com outras que haviam sido submetidas a tratamento com
gua quante no Hava.

Mais de 200 consumidores responderam a questionrios

apresentados durante o perodo de venda dos lotes de frutas.

Ao final do dia, no qual foi realizado o teste de mercado, forma

vendidos 60 kg de mamo irradiado contra 5,1 kg da mesma fruta
no- irradiada. Isso representa uma relao de mais de 11:1 a favor
das frutas irradiadas. Dois entre trs consumidores que participaram
em Anaheim, e quatro entre cinco em Irvine, declararam que
comprariam novamente mamo irradiado.
 Morangos
Em testes de comercializao realizados em 1987 e
1988 em Lion, na Frana, uma cadeia de
supermercados colocou venda 7 toneladas de
morangos irradiados com 2 kGy.

O produto foi etiquetado com o nome de "Radura", e

com um certificado de "ionizao, foi colocado venda
a um preo ligeiramente mais elevado que os no-
irradiados.

Os consumidores declararam que haviam comprado os

morangos irradiados, por serem de melhor qualidade.
 Salsichas de porco fermentadas
Em 1986 foi irradiada, na Tailndia, uma salsicha de porco
fermentada de consumo popular (Nham), que foi posta
venda, junto com uma similar no-irradiada, em quatro
supermercados de Bangkok.

Esta salsicha, que geralmente se consome crua,

freqentemente contaminada pela Salmonella e por ser um
parasita da Trichinela Spiralis. Para combater estes
organismos a salsicha foi irradiada com uma dose mnima
de 2 kGy, e etiquetada em conformidade com os requisitos
da Administrao de Alimentos e Medicamentos da
Tailndia.

Uma pesquisa entre 138 consumidores, realizada em 1986,

mostrou que 34,1% haviam comprado a modalidade
irradiada por curiosidade e 64,9% por consider-la isenta
de micrbios. Nove em cada dez consumidores disseram
que voltariam a comprar irradiada. Em trs meses de
testes, no ano de 1986, vendeu-se mais de dez vezes a
salsicha irradiada, em comparao com a no irradiada.
 Os alimentos irradiados esto sendo
vendidos em carter regular?
Sim.

A maioria dos alimentos irradiados que so produzidos atualmente

em 23 pases, est destinada s indstria de processamento de
alimentos e mercados institucionais, por exemplo, servios de
alimentao e restaurantes. Alm disso, em como a Frana, os
Pases Baixos.

frica do Sul e Tailndia, so vendidas regularmente quantidades

comerciais de alguns produtos alimentcios irradiados, entre eles,
morangos, mangas, bananas, camares, coxas de r, especiarias e
salsichas de porco fermentadas.

Estes produtos, devidamente etiquetados para indicar o tratamento

e sua finalidade, tm sido vendidos com xito junto com seus
similares no-irradiados. Os consumidores no tm mostrado
reao negativa sua compra.
Polmica...
 CONCLUSO
A irradiao uma tcnica de esterilizao e conservao
que pode se mostrar uma arma importante no combate
Fome, uma vez que esse problema que assola o mundo
reforado por m distribuio e estocagem dos
alimentos.

Pode ser tambm recurso importante nas reas de sade,

pois diminui a incidncia de doenas causadas por
patgenos alimentares e a contaminao dos alimentos
por microorganismos.
 CONCLUSO

Apesar desses benefcios, o fato de haver

deteriorizao de nutrientes e a escassez
de informaes precisas sobre as
conseqncias dos produtos qumicos
formados no processo de irradiao cria a
necessidade de cautela quanto ao uso da
irradiao de alimentos
 CONCLUSO
A irradiao, assim como qualquer
outro processo de tratamento de
alimentos, no deve ser utilizada em
substituio as boas prticas de
fabricao e ou agrcolas.
(Anvisa)
 Obrigado !
Prof. Eraldo Carvalho

eraldogon@gmail.com