ELABORACIN DE PIZZA

I. OBJETIVOS

Realizar el proceso de elaboracin de pizza con una variante en su proceso para

incrementar su aporte nutrimental.

II. Fundamento terico

Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro ms amplio: las gramneas.
Se caracterizan porque la semilla y el gruten son prcticamente una misma cosa: los
granos de los cereales. Los ms utilizados en la alimentacin humana son el trigo, el
arroz y el maz, aunque tambin son importantes la cebada, el centeno, la avena y el
mijo

El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por
varias partes: la cubierta o envoltura externa, compuesta bsicamente por fibras de
celulosa que contiene vitaminas B1 , se retira durante la molienda del grano y da origen
al salvado. En el interior del grano distinguimos fundamentalmente dos estructuras: el
germen y el ncleo. En el germen o embrin abundan las protenas de alto valor
biolgico, contiene grasas insaturadas ricas en cidos grasos esenciales y vitamina E y
B1 que se pierden en los procesos de refinado para obtener harina blanca. La parte
interna o ncleo amilceo, est compuesto por almidn y en el caso del trigo, avena y
centeno por un complejo proteico denominado gluten que est formado por dos
protenas: gliadina y glutenina, que le dan elasticidad y caractersticas panificables a la
masa de pan y son responsables de la esponjosidad y textura del buen pan.

2.1. LA MASA DE LA PIZZA

Para una pizza de calidad lo mejor es seleccionar cuidadosamente los

ingredientes. Para la masa deberemos utilizar harina de fuerza, la harina
usada para hacer pan por su alto contenido en gluten, y levadura de
 panadero, que es la levadura de cerveza tradicional que produce una
fermentacin natural de la masa. Desconfiemos de los preparados para pizza
comerciales y, por supuesto, de las bases para pizza congeladas y similares.
La masa para pizza es una masa de pan tradicional, aromatizada con aceite
de oliva virgen. Para el amasado y fermentado podremos usar las tcnicas
tradicionales, aunque si disponemos de algn robot de cocina o de mquina
panificadora los podremos usar para ahorrar tiempo. No es nada complicado,
est al alcance de cualquiera, y lo nico necesario es tiempo y paciencia
para respetar los tiempos de fermentacin. Es mejor usar sal marina, fina,
no gruesa. La levadura puede ser fresca, que se vende refrigerada, en
pequeos bloques, aunque es ms fcil utilizar la levadura liofilizada,
granulada, que viene en sobres hermticos. Es muy cmoda de dosificar, se
aade a la harina directamente y es de larga caducidad, sin necesidad de
conservarla refrigerada. Tambin es recomendable usar agua mineral en vez
de agua del grifo. Para la mesa y la bandeja de hornear puedes usar harina
normal, semolina fina, o una mezcla de ambas, que aportar una textura
crujiente y rstica a la corteza, muy agradable.

2.2. LA PIZZA

Alimento universal y econmico, la pizza se ha convertido en el plato

preferido de millones de personas en todo el mundo. Y no sin razn, esta
sencilla torta de masa de pan crujiente, de origen humilde, ha sabido
conquistar los paladares ms exigentes. Plato sano y equilibrado, no hay
motivos para no disfrutar de una buena pizza en casa. Parece ser que ya los
etruscos y en la Roma clsica se preparaban tortas de pan aromatizadas,
aunque la pizza tal y como la conocemos hoy da es un invento napolitano,
donde los panaderos han elaborado estas finas tortas de pan de forma
tradicional. Parece que las primeras pizzas no llevaban queso ni tomate. De
hecho, sabemos que el tomate es un ingrediente relativamente reciente en
la cocina occidental, trada de Amrica por los descubridores espaoles. La
focaccia y la piadina, un tipo de pan plano tradicional, podran ser los
antecesores de la pizza. Las primeras pizzas se aromatizaban apenas con
aceite de oliva, hierbas aromticas y acaso unas tiras de tocino, anchoas o
 cebolla, lo que ahora llamamos pizzas biancas, por no llevar tomate. Ya se
elaboraban pizzas a la venta al publico a finales del siglo XVIII en Npoles,
donde se empez a usar el tomate y el queso, y un napolitano, Raffaele
Esposito, creo la famosa pizza Margherita en la que es hoy la Pizzera
"Brandi" en 1889. Creada en honor a la reina Margarita Teresa de Saboya,
incorpora los caractersticos colores de la banderas italiana verde (hojas de
albahaca), blanco (mozzarella) y rojo (tomates). Pero la pizza sigui siendo
un plato regional poco conocido fuera de la regin hasta que el intenso flujo
de emigrantes italianos llev este plato a Estados Unidos a finales del siglo
XIX, donde alcanzo gran popularidad con rapidez. Realmente no fue hasta
despus de la la Segunda Guerra Mundial cuando la pizza se extendi por
toda Italia, alcanzando el estatus de plato nacional que tiene hoy da. En
Italia la pizza se elabora siempre en hornos de lea, por lo que se suele
tomar en los establecimientos donde el pizzaiolo se ocupa de amasarlas y
hornearlas al momento. Todo un lujo. Los ingredientes son tan variados
como lo es la geografa italiana, y en cada lugar se usan los mejores
productos locales para elaborar sus propias pizzas, ya sean productos del
mar, verduras, setas, quesos y embutidos tradicionales. Una curiosa
variedad de la Apuglia, la bota de Italia.

2.3. TIPOS DE PIZZA

Queso y pepperoni: Por si no lo sabes, el pepperoni es algo as

como un salami, generalmente hecho con carne de cerdo y de res.
Es uno de los sabores ms populares en el mundo, sobre todo en
EE. UU. Por encima de las rebanadas picantes del pepperoni, lleva
una capa de queso derretido a la que nadie puede negarse.
Jamn y palmitos: Trata de las grandes combinaciones que saben
deliciosas sobre la masa para pizza. Aprende cmo hacer este gusto
con jamn y palmitos y deleita a todos tus amigos.
Margherita: La autntica pizza italiana que lleva los colores de su
bandera con el rojo de los tomates, el verde de la albahaca y el blanco
de la muzzarella.
 Hawaiana: La versin de pizza con queso y tomate tradicional pero
con un agregado tropical: la pia. Tambin lleva jamn y los sabores
extra que quieras darle. Anmate a prepararla para tu reunin en
casa.

Pollo: No es tan conocida como otras pizzas, pero igualmente debes

probarla. Estoy segura que a muchos les encantar este sabor con
pollo y salsa barbacoa.

Jamn y panceta: Otra vez el jamn! Es que es uno de los

ingredientes favoritos en las pizzas. Esta vez, en combinacin con la
panceta. Mira la receta para preparar esta pizza y aprende cmo
hacerla.

Napolitana: Muy similar a la pizza Margherita debido a sus sabores

pero con leves variantes. La pizza napolitana puede contener
anchoas, organo, alcaparras y ajo, entre otros ingredientes.

Pizza 4 quesos: Si te gustan las recetas con queso, imagnate esta

que lleva cuatro! Mira cmo prepararla con nuestro tutorial y haz la
mejor pizza 4 quesos de la historia.

Huevo y tocino: Con este nombre ya te suena a desayuno

americano. Pero no, se trata de otro de los sabores de pizza ms
consumidos y elegidos por todos.

Salmn ahumado y queso crema: Y si quieres darle un toque de

elegancia a la noche, prueba esta pizza con salmn ahumado que
seguro a todos les gustar.
III. MATERIALES
Ingredientes
6 Kgr de harina

3 lt de agua

5 g de levadura de panadera instantnea

20 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

200 g de salsa de tomate

100 g de mozzarella

100 g de jamn

IV. PROCEDIMIENTO

5.1. Paso a paso para hacer pizza

En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua,

levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de
pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina
y la cantidad de agua ser aproximadamente de la mitad de la de harina.
Si usamos una harina con ms cantidad de gluten (harina de fuerza)
entonces necesitaremos algo ms de agua y si utilizamos una harina
normal (como la de hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco ms
ser suficiente.
Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadora estupendo
porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo unico que
haremos ser estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta
conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa
fina y elstica. Entre 5 y 10 minutos sern ms que suficientes. No har falta
enharinar la mesa.

A continuacin dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble

de volumen. Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio
tardar ms que si hace calor. O al contrario, si hace calor tardar menos.
Las mejores masas cuanto ms tarden mejor porque la masa se desarrolla
de otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dar igual.
Nosotros la dejamos y cuando suba al doble seguiremos por el siguiente
paso.

Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar.

Cogemos la masa y la desgasificamos, es decir la amasamos ligeramente
para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla para hacer
pizzas pequeas o hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la
estiramos con las manos como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo
de menos, si sale cuadrada adelante si consegus una masa redonda genial.
Le pondremos los ingredientes, primero el tomate, despus el queso y el
resto de cosas que queramos aadir.

EL ltimo paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el horno

precalentado a un mnimo de 230 C metemos la pizza. Podemos usar una
piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza
quedar ms crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida, quedan
muy ricas en cualquier bandeja que tengis. Hornearemos durante unos 15-
20 minutos, hasta que se dore ligeramente.
 ELABORACIN DE PIZZA

MEZCLAR INGREDIENTES PARA

LA MASA

AMASAR Mezclado: velocidad1ra

hasta lograr una masa homognea Amasado.

DEJAR REPOSAR

ESTIRAR, CORTAR Y DAR Estirar la masa aproximadamente de 1kgr

FORMA

LLEVAR AL HORNO

COLOCAR SALSA E INGREDIENTES Untar salsa de su preferencia tomate

Colocar la COLOCAR AL HORNO

TC 21 = ambiente x 10 - 30 min
masa en el
horno por un
periodo de 1
hora. ESPERAR TIMPO DE COCCIN

ENFRIADO
V. RECOMENDACIONES

A modo de conclusin con nuestra receta de pizza casera fcil y sin complicaciones
paso a enumerar brevemente lo importante:

1. Aunque podemos hacer la pizza con una harina de fuerza, sale igual de rica
con harina normal.
2. Podemos aadir levadura fresca o incluso masa madre, pero con levadura de
panadera seca o instantnea queda muy bien.
3. Dejaremos que aumente el volumen sin preocuparnos del tiempo. Puede
tardar menos si hace calor y tardar ms si hace fro.

VI. CONCLUSIONES

La elaboracin de la pizza es el de la fermentacin. Esto se puede realizar

con dos procesos diferentes: uno es el mtodo de esponja y el otro es el de
levadura natural. La nica diferencia entre estos dos procesos es la
preparacin de la masa madre, el resto del proceso es el mismo.
Para obtener la pizza es necesario realizar 2 actividades importantes que
cualquier pan necesita: el horneado y la fermentacin.
VII. BIBLIOGRAFIA

Pginas Web:
http://nonaevita.com/pizza.pdf
https://www.clubensayos.com/Ciencia/Elaboracion-De-Pizza/2384758.html
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-PIZZA-CASERA-receta-31391.html