LAS BACTERIAS

Estn formadas por una sola clula, es decir, son

organismos unicelulares y representan la primera
manifestacin de vida en el planeta y adems la ms
abundante. Se trata de un microorganismo unicelular
procarionte que puede provocar enfermedades,
fermentaciones o putrefaccin en los seres vivos o materias
orgnicas. Por tratarse de clulas procariotas, carecen de
ncleo u orgnulos internos.

CARACTERSTICAS DE LAS BACTERIAS:

Entre las principales caractersticas de las bacterias est el que son seres unicelulares
procariotas, es decir que estn formados por una sola clula, la cual carece de ncleo y
mantienen su ADN libre en el citoplasma, a diferencia de otros seres vivos en los cuales sus
clulas tienen un ncleo bien definido, el cual alberga el ADN.

Las bacterias pueden clasificarse segn su forma:

Bacilos: Son las bacterias que se definen por ser alargadas y porque tienen la
posibilidad de ser curvas o rectas. De la misma forma, hay que subrayar el hecho de
que pueden contar o no con flagelos.
Leptothrix: De gran tamao son las que se enmarcan bajo esta denominacin y
tienen como principal sea de identidad que pueden presentar filamentos llamados
tabicados.
Espirilos: En este caso bajo dicha categora se incluyen las bacterias que tienen una
apariencia curva helicoidal.
Cocos: Las bacterias que reciben dicho nombre son aquellas que poseen forma
redondeada y cuentan con la posibilidad de que pueden presentarse aisladas, en
pares o bien en forma de cadena arracimada.

Las bacterias pueden clasificarse tambin en base a lo que es su respiracin:

Las aerobias: que son las que hacen uso del oxgeno.
Las anaerobias: que no utilizan aquel sino otros elementos tales como el carbonato,
por ejemplo.

COMO VIVEN Y DONDE LAS BACTERIAS:

De todos los seres vivos existentes en el mundo, son las bacterias los organismos que ms
abundan. Las bacterias pueden vivir en lugares con temperaturas altas as tambin como en
lugares con temperaturas bajo 0, pudindose encontrar en lugares donde otros seres vivos no
podran durar mucho tiempo.
Las bacterias habitan en un sinfn de hbitats. Hay bacterias que viven en aguas de azufre
termales en geiseres de Estados Unidos, as tambin como en respiraderos termales en las
profundidades de los ocanos, en residuos radiactivos o tambin dentro de animales.

Dependiendo del lugar donde las bacterias vivan es como sern clasificadas. Las bacterias
termfilas son bacterias que viven en lugares con temperaturas altas. Las bacterias Salinophiles
son bacterias que viven en lugares salobres o salinos. Otras bacterias llamada Acidofilas, pueden
prosperar en condiciones altas de acidez.

Otra forma de como poder identificar a las bacterias es si estas necesitan de oxgenos para poder
vivir o no. Las bacterias anaerbicas facultativas, son especies bacterianas que viven con
oxgeno, por otro lado, existen bacterias que pueden vivir en lugares donde no existe oxgeno.

REPRODUCCIN DE LAS BACTERIAS:

Las bacterias se multiplican rpidamente llegando a poblar lugares muy amplios en muy poco
tiempo. Estos microorganismos tienen una estructura ms simple que la de las clulas de
organismos multicelulares, son clulas procariotas.

POR BIPARTICIN:

De forma generalizada, la gran mayora de las bacterias se reproducen por un mecanismo

llamado biparticin. El primer paso en la biparticin es la duplicacin del ADN, esto se lleva a
cabo a travs del ADN-polimerasa que se encuentra en los mesosomas. Luego, la pared
celular de la bacteria crece hasta formar un tabique transversal separador, que da lugar a dos
nuevas bacterias.

POR REPRODUCCIN SEXUAL:

Las bacterias tambin poseen unos mecanismos de reproduccin sexual mediante los cuales se
intercambian fragmentos de ADN. Esto es elemental para asegurar la evolucin de las
bacterias y as asegurar la subsistencia de cada especie de bacteria diferente.

Los distintos mecanismos de reproduccin sexual de las bacterias son:

Transformacin: es el intercambio gentico producido cuando una bacteria es

capaz de captar fragmentos de ADN de otra bacteria, cuando estos fragmentos de ADN
se encuentran dispersos en el medio ambiente donde vive.

Transduccin: ste tipo de reproduccin sexual de las bacterias es cuando se

produce un intercambio de ADN entre una bacteria y otra a travs de un virus. El virus
acta como un vector intermediario entre las dos bacterias.

Conjugacin: es cuando una bacteria transmite un fragmento de ADN a otra

bacteria a travs de unos pelos que vendran a ser algo as como un rgano sexual.

POR REPRODUCCIN ASEXUAL:

En la gemacin la clula madre transmite un mensaje con el que se va formando

una yema en cierta porcin de la membrana plasmtica. El ncleo se divide y una de las
 partes va hacia la yema con el mensaje en los cromosomas. El proceso termina cuando
la yema se separa de la clula madre. Se trata de un tipo de reproduccin asexual.

En la esporulacin la clula madre forma clulas hijas en sucesiones, primero

forma dos, luego cuatro y as sucesivamente hasta que se separan en forma de
esporas. El proceso comienza con la duplicacin de material gentico, se forma el septo
de la espora comenzando a aislar el ADN que se ha replicado junto a una porcin del
citoplasma, cuando el septo de la espora ha terminado de rodear la porcin aislada se
forma la forespora, despus de forma una capa de peptidoglicano entre las membranas
y se forma una cubierta de resistencia que cubre a la espora, finalmente se libera la
endospora al medio, a esto ltimo se le llama esporulacin. Se trata de un tipo de
reproduccin asexual.

La biparticin, tambin conocida como fisin binaria, comienza la divisin del

ncleo y la replicacin del ADN, el nuevo ADN se ancla a la membrana plasmtica en los
polos de la clula. Los cromosomas se dividen en partes iguales, la membrana celular y
citoplasma se dividen, gradualmente, en partes iguales hasta que se forman dos clulas
iguales. Se trata de un tipo de reproduccin asexual.

ALIMENTACIN DE LAS BACTERIAS:

Gran parte de bacterias se caracterizan por ser descomponedores naturales, estas ayudan a
poder reducir en gran parte los residuos y que pueda seguir funcionando a normalidad el ciclo
de vida. Las bacterias llegan a obtener materia y energa de todas las maneras que se puedan.

Segn la fuente de carbono que utilizan, los seres vivos se dividen en auttrofos, cuya principal
fuente de carbono es el CO 2, y hetertrofos cuando su fuente de carbono es materia orgnica.

Por otra parte segn la fuente de energa, los organismos o seres vivos pueden ser fottrofos,
cuya principal fuente de energa es la luz, y quimitrofos, cuya fuente de energa es un
compuesto qumico que se oxida.

1. Las bacterias quimiohetertrofas, utilizan un compuesto qumico como fuente de

carbono, y a su vez, este mismo compuesto es la fuente de energa. La mayor parte de
las bacterias cultivadas en laboratorios y las bacterias patgenas son de este grupo.
2. Las bacterias quimioauttrofas: utilizan compuestos inorgnicos reducidos como
fuente de energa y el CO 2 como fuente de carbono. Como, por
ejemplo, Nitrobacter, Thiobacillus.

3. Las bacterias fotoauttrofas, utilizan la luz como fuente de energa y el CO 2 como

fuente de carbono. Bacterias purpreas.

4. Las bacterias fotohetertrofas, utilizan la luz como fuente de energa y biomolculas

como fuente de carbono. Ejemplos como Rodospirillum y Cloroflexus.
 LOS HONGOS
Los hongos son organismos que tienen clulas con ncleo (eucariontes) y que requieren de otros
seres vivos para obtener su alimento (son hetertrofos). Sus clulas poseen una pared gruesa
de un compuesto (polisacrido) llamado quitina, el cual les provee rigidez y resistencia. La
quitina tambin es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos. La mayora de
los hongos son pluricelulares y sus cuerpos estn constituidos por filamentos tubulares
microscpicos, denominados hifas, que se ramifican y entrecruzan. Un conjunto de hifas se
conoce como micelio. Lo que vemos sobre la superficie con diversas formas y a veces con
sombrerito y que tambin llamamos hongos son los rganos reproductivos de uno de los
grupos.

Adems de ser vitales para mantener los ciclos biogeoqumicos del planeta los hongos son vitales
para los humanos en la fabricacin de cerveza y pan, algunos hongos son comestibles y otros
producen antibiticos necesarios para tratar enfermedades o controlar infecciones en los
cultivos.

Como y donde viven los hongos:

Se les puede encontrar en cualquier medio con sustancias de

materias orgnicas en descomposicin, temperatura
adecuada, agua y aire. Los hongos pueden nacer en
cualquier lugar con la humedad suficiente y lejos de la luz
solar. Se les puede encontrar en los tallos y las ramas de las
plantas, en animales, en el suelo y sobre nuestra piel. Estos
lugares deben contar con diversas condiciones para que el
hongo pueda desarrollarse.

Los hongos pertenecen a un reino diferente al de las plantas y son ms evolucionados que las
algas. No tienen la capacidad de fabricar su propio alimento y no tienen clorofila. Son
organismos parasitarios. Podemos encontrar hongos en plantas, en el suelo, en animales y en
alimentos.
Se les puede encontrar en hbitats diferentes de acuerdo a su tipo. Existen hongos liquenizados,
micorrizogenos, saprofitos y parsitos. Los hongos liquenizados habitan en simbiosis con los
lquenes con el fin de apoyar a un organismo y recibir algo a cambio. Los hongos saprfitos son
los responsables de descomponer la materia orgnica, esta es la funcin ms importante pues
reciclan la materia orgnica muerta para permitir la recirculacin de sustancias en los
ecosistemas.

Aquellos hongos que viven dentro de los seres vivos obtienen alimentos gracias a estos
produciendo enfermedades en los seres vivos pudiendo provocar hasta la muerte.

Los hongos que habitan en simbiosis con las races se les denominan micorrizas.

REPRODUCCIN DE LOS HONGOS:

La reproduccin de los hongos se da mediante esporas, las cuales dispersan y se encuentran en

estado latente. Este estado solo se interrumpe si encuentran las condiciones favorables para
germinar. Cuando germina primero surge una hifa, la cual se ramifica y se forma un micelio. Este
proceso puede ser muy veloz llegando a los 5 mm por minuto. Los hongos producen esporas de
forma sexual o asexual.

Asexual: Se caracteriza por un nico antecesor que se divide, forma yemas que luego se
fragmentan y dan lugar a dos o ms esporas. Estas esporas darn lugar a hongos genticamente
iguales a sus antecesores y se denominan clonos. Este tipo de esporas se producen con el fin de
propagar el hongo y sus genes con la mayor rapidez posible.

Sexual: Para este tipo se requieren de dos gametos o clulas sexuales cuya unin forma el cigoto
y de ah las esporas. En este caso las esporas son mucho ms resistentes y pueden sobrevivir a
los hbitats ms extremos.

ALIMENTACIN DE LOS HONGOS:

La alimentacin o nutricin de los hongos es mediante absorcin, y esto se debe a que no tienen
cloroplastos y no pueden alimentarse por fotosntesis. Los hongos primero descomponen su
alimento porque tienen digestin externa, pues vierten al exterior enzimas digestivas, sustancias
proteicas que actan sobre los alimentos dividindolos en molculas sencillas, que atacan a los
alimentos, que despus absorben a travs de las membranas de las clulas. Los hongos absorben
los alimentos despus de digerirlos. La mayora se alimentan de materia orgnica muerta
(saprobios), otros son parsitos y algunos son depredadores.
 LAS LEVADURAS
La levadura es todo aquel organismo de tipo
eucariota y son clasificados como hongos de vida
microscpica conformados por un solo tipo de
clulas (unicelulares), estos son importantes en el
proceso de descomposicin de toda materia
orgnica bajo el uso del proceso conocido como
fermentacin, los principales compuestos que son
vctimas de este proceso son los carbohidratos y
sus diversos tipos de azcares, de acuerdo al
compuesto que descomponga se obtendr un producto diferente. Las especies de levadura son
variadas, a pesar de que para los botnicos slo se considere como levadura real a las que
pertenecen a la clase Ascomycota, en el rea de la microbiologa se han descrito levaduras
pertenecientes a la especie Basidiomycetes.

COMO Y DONDE VIVEN LAS LEVADURAS:

Las levaduras son ubicuas, se encuentran esparcidas por todo el mundo y se puedes aislar de la
superficie de plantas y frutas, as como del suelo. Tambin se encuentran en la superficie de la
piel, en el tracto intestinal de los animales de sangre caliente donde pueden vivir en simbiosis o
como parsitos y en el agua salada donde contribuyen a la descomposicin de plantas y algas.

A pesar de que las levaduras necesiten condiciones de anaerobias para fermentar es posible
crecerlas en medios de cultivo lquido donde dentro del mismo las condiciones son de poco
oxgeno relativo. No obstante tambin pueden crecerse en medios slidos y en una proporcin
atmosfrica de oxgeno (21%), solo que en estas condiciones no utilizan la fermentacin como
va catablica, sino que respiran y usan el ciclo de Krebs como el resto de eucariotas.

REPRODUCCIN DE LAS LEVADURAS:

Reproduccin asexual

Las levaduras se reproducen por gemacin o y fisin binaria.

Gemacin: Es decir, generan una yema o conjuntos de yemas en las zonas externas de la
membrana plasmtica. Se forma un abultamiento.

El ncleo de la clula madre se divide, los ncleos hijos pasan a la membrana plasmtica y forma
estos abultamientos.

Las yemas pueden producir otras yemas en su superficie antes de separarse de su clula madre.

Fisin binaria: Es una manera de reproduccin asexual en la cual el ADN se duplica, se divide el
citoplasma y se da lugar a dos clulas hijas.

Reproduccin sexual

Se trata de una reproduccin que se lleva a cabo a travs de ascosporas o basidioesporas. Este
tipo de reproduccin se produce cuando escasean los nutrientes que consumen las levaduras.
Las levaduras, segn estudios realizados por investigadores canadienses y britnicos deciden si
se aparean o no en menos de dos minutos de encontrarse. Esto se debe a un cambio qumico en
una protena que debe producirse en esos dos minutos luego de ser detectada la feromona de
la otra levadura.

Las levaduras suelen producir ciertas cantidades de feromonas, si estas no son suficientes para
atraer al sexo contario la levadura se reproducir asexualmente. Esto se debe a que las levaduras
habitan en entornos ricos en otras sustancias qumicos que tienden a opacar el aroma de las
feromonas.

Las levaduras que se aparean generan un ndulo denominado shmoo que emplean ambas
levaduras para unirse. El apareamiento entonces se denomina shmooing y dura unas dos
horas.

ALIMENTACIN DE LAS LEVADURAS:

Son organismos vivos muy pequeos que se alimentan principalmente de azcar produciendo
fundamentalmente dixido de carbono y alcohol. Se han diferenciado ms de 160 especies de
levaduras. La levadura que se usa en panadera es Saccharomyces Cerevisiae; esta levadura
convierte el azcar (principalmente la glucosa) bien el alcohol y dixido de carbono, o bien,
cuando acta en un medio rico en oxgeno, en dixido de carbono y agua. Hay muchos distintos
tipos de azcares, pero el mejor substratro para las levaduras es la glucosa. Pero al incorporar
azcar a la masa, estamos realmente aadiendo sacarosa, cuya estructura es distinta, por lo que
las levaduras tienen primero que transformarla en glucosa para poder despus metabolizarla en
dixido de carbono.

El azcar proporciona el alimento para las levaduras. La harina contiene algunos azcares que
pueden ser metabolizados por las levaduras por lo que realmente, el azcar aadido acta
de estmulo para que las levaduras produzcan dixido de carbono y la masa suba ms deprisa.
La sal modifica y controla la accin de las levaduras. Si se incorpora demasiada sal, la levadura
morir antes de que pueda subir la masa. Si se aade muy poca cantidad de sal y la masa se deja
en reposo durante mucho tiempo, la levadura puede multiplicarse en exceso e impartir al pan
un flavor muy fuerte.
La grasa se incorpora con la finalidad de retrasar el proceso de revenido en el pan. La adicin
de grasa reduce la velocidad a la que el agua se asocia con el almidn en el pan ya cocido y, en
consecuencia, ayuda a mantener el pan fresco durante ms tiempo.

Las levaduras pueden producir otra enzima, la amilasa, que es capaz de hidrolizar las molculas
de almidn en maltosa, otro azcar que puede ser fermentado en dixido de carbono y alcohol.
Los Sacchoromyces Cerevisiae pueden convertir la glucosa en dixido de carbono incluso a
temperaturas de slo 5C. A temperaturas superiores a 40 la levadura se destruye. Existen
dos tipos de levadura:

*Levadura Fresca: Puede adquirirse en algunas panaderas, es un bloque de levadura prensada.

El contenido de agua de la levadura fresca es de aproximadamente un 70%, la mayor parte de
la cual se encuentra en el interior de las clulas de la levadura. Tiene que conservarse en el
refrigerador porque se estropea muy rpidamente.

*Levadura deshidratada: Actualmente es un producto difcil de encontrar. En esta se han

eliminado la mayor parte del agua de las clulas de levadura, de forma que no se puede realizar
ninguna fermentacin. Al aadir agua templada a estos grnulos de levadura, las clulas la
absorben y la mayora de ellas son capaces de recuperar su actividad y comenzar la
fermentacin. Para usar esta levadura antes hay que usar un poco de agua templada a los granos
secos y despus adicionar un poco de azcar para que se active la fermentacin antes de
incorporar la levadura a la masa.