Proceso de elaboracin del huevo deshidratado o en polvo Noviembre 2017

Normas del Huevo

Son aquellas reglas o lineamientos cuyo fin es la normalizacin de los productos que se
comercializan en el mercado nacional e internacional con el fin de asegurar la calidad. Algunas de
las normas aplicables son de carcter obligatorio como las NOM y voluntarias como las NMX
dentro del pas, y de carcter mundial se tienen normas internacionales como el CODEX
Alimentarius, para cualquier producto alimenticio como lo es el huevo en polvo.

Normas Internacionales de los Alimentos (CODEX Alimentarius)

La finalidad de estas normas es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las

personas y en cualquier lugar, por medio de directrices y cdigos de prcticas alimentarias
internacionales, a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de
alimentos. Protegiendo de esta forma la salud de los consumidores y fomentando las
prcticas leales en el comercio de los alimentos.

El CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS

PRODUCTOS DE HUEVO CAC/RCP 15-1976, establece los lineamientos de calidad
para la elaboracin de productos derivados del huevo, en base a lo siguiente:

Definiciones

Cascado/quebrado: el proceso de romper intencionalmente la cscara del huevo y separar

sus partes para extraer el contenido del huevo.

Huevos rotos/que gotean: huevos que presentan grietas tanto en la cscara como en la
membrana, que dan lugar a la exposicin de su contenido.

Ovoscopia: el examen de la condicin interior de un huevo y la integridad de la cscara al

rotar o al hacer que el huevo rote frente o sobre una fuente de luz que ilumina el contenido
del huevo.

Huevo con grietas en la cscara: huevo cuya cscara est daada, pero cuya membrana
est intacta.

Huevo sucio: huevo con materia extraa en la superficie de la cscara, como yema de
huevo, estircol o tierra.

Producto de huevo: la totalidad o parte del contenido que se encuentra dentro del huevo,
separado de su cscara, con o sin ingredientes adicionales, destinados al consumo humano.

Huevo de incubadora: huevo que se dispone en una incubadora.

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Tratamiento microbicida: es una medida de control que prcticamente elimina los

microorganismos, incluidos los microorganismos patgenos, que se encuentran en un
alimento, o los reduce a un nivel en el que stos no constituyen un peligro para la salud.

Pasteurizacin: una medida de control microbicida donde los huevos o los productos de
huevo son sometidos a un proceso en el que se emplea calor para reducir la carga de
microorganismos patgenos a un nivel aceptable para asegurar la inocuidad.

Vida til: el perodo durante el cual el huevo o el producto de huevo conserva su inocuidad
e idoneidad. Huevo de mesa un huevo destinado a ser vendido en su cscara al
consumidor final y sin haber recibido ningn tratamiento que modifique considerablemente
sus propiedades.

Control de Peligros

Los huevos y los productos de huevo deberan ser inocuos e idneos para el consumo,
siendo aquellos que no cumplen con el requisito los siguientes:

Huevos de incubadora
Huevos rotos/que gotean
Huevos en descomposicin a causa de bacterias u hongos.
Huevos contaminados con heces.
Huevos almacenados para incubacin por suficiente tiempo para perjudicar la
inocuidad e idoneidad.

Control de Higiene

Tiempo y Temperatura

En las etapas de recepcin, manipulacin, clasificacin, lavado, secado, tratamiento,

envasado, almacenamiento y distribucin hasta el punto de consumo, deben controlarse las
condiciones de tiempo, temperatura y humedad para los huevos, a fin de reducir al mnimo
la proliferacin de microorganismos patgenos, y no perjudicar la inocuidad e idoneidad de
los huevos y los productos derivados de estos.

Lineamientos de Procesamiento y manipulacin del huevo.

Los huevos deberan manipularse de manera que se eviten daos y la

contaminacin, y se reduzca al mnimo la humedad en la superficie de la cscara del
huevo.
Los tratamientos microbicidas, incluido el tratamiento trmico, deberan ser
validados para mostrar que logran la reduccin deseada del nmero de
microorganismos patgenos y dan lugar a un producto inocuo e idneo.

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Los productos de huevo, incluidos los que pueden almacenarse a temperatura

ambiente, deberan protegerse contra agentes externos y la contaminacin, por
ejemplo, la luz solar directa, el calor excesivo, la humedad, los contaminantes
externos y los cambios bruscos de temperatura que pudieran perjudicar a la
integridad del envase del producto o la inocuidad e idoneidad del producto.
La vida til de los productos de huevo depende de varios factores, tales como: Las
condiciones de almacenamiento, las fluctuaciones de temperatura y la humedad,
Los mtodos y tratamientos de elaboracin y el tipo de envase.

Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

Su principal objetivo es establecer los estndares mnimos de calidad de los productos y
servicios, que se ofrecen en el mercado al consumidor.

Definiciones

Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos
y bebidas, durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor;
para mejorar su estabilidad o para su conservacin.

Buenas prcticas de fabricacin, conjunto de actividades relacionadas entre s, destinadas

a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su
uso.

Clara (albmina de huevo), porcin transparente, de textura viscosa que rodea a la yema.

Clara lquida, producto del huevo sin cascarn al que se le ha eliminado la yema, y
sometida a pasteurizacin.

Congelacin, mtodo de conservacin fsico que se efecta por medio de equipo especial
para lograr una reduccin de la temperatura de los productos sometidos a este proceso a -
18C (255 K) como mnimo, reduciendo los cambios enzimticos y microbiolgicos.

Deshidratacin, tratamiento que consiste en reducir el contenido de agua, hasta un lmite

que puede fluctuar entre 3 y 6%.

Embalaje, aquel que contiene al envase.

Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el
mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria.

Envase secundario, aquel que contiene al primario.

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Etiqueta, todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o grfica ya
sea que est impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque
o envase del producto.

Fecha de caducidad, fecha lmite en que se considera que un producto preenvasado

almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, reduce o elimina las
caractersticas sanitarias que debe reunir para su consumo. Despus de esta fecha no debe
comercializarse ni consumirse.

Huevo, producto de la ovulacin de la gallina (Gallus domesticus) y otras especies de aves

que sean aceptadas para consumo humano.

Huevo fresco, aquel que presenta un olor y sabor caracterstico, que observado al
ovoscopio, aparecer completamente claro, sin sombra alguna, con yema centrada apenas
perceptible, cmara de aire equivalente al tiempo transcurrido, teniendo como mximo 15
das despus de la postura.

Huevo lquido, producto obtenido del huevo, sin cascarn y sometido a pasteurizacin.

Inocuo, aquello que no hace o causa dao a la salud.

Lmite mximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia

extraa, plaguicidas, radionclidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados
y metaloides entre otros, que no se deben exceder en un alimento, bebida o materia prima.

Lote, cantidad de un producto obtenida en un mismo lapso para garantizar su

homogeneidad.

Materia extraa, aquella sustancia, resto o desecho orgnico o no, que se presenta en el
producto sea por contaminacin o por manejo poco higinico del mismo.

Metal pesado y metaloide, aquellos elementos qumicos que causan efectos indeseables en
el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se
ingieran, as como de su acumulacin en el organismo.

Mtodos de prueba, procedimientos analticos utilizados en el laboratorio para comprobar

que un producto satisface las especificaciones que establece la norma.

Pasteurizacin, tratamiento trmico que generalmente se realiza a temperatura por debajo

de los 100C y se aplica para la destruccin de microorganismos patgenos viables y casi la
totalidad de la flora banal, as como la inactivacin de enzimas de algunos alimentos.

Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin,

preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin,
transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos.

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Refrigeracin, mtodo de conservacin fsico con el cual se mantiene el producto a una

temperatura mxima de 7C (280 K).

Yema, porcin central del huevo de forma esferoide cuyo color es amarillo caracterstico,
textura viscosa coloidal y est separado de la clara por la membrana vitelina.

Yema lquida, producto obtenido del huevo sin cascarn al que se le ha eliminado la clara
y sometida a pasteurizacin.

Clasificacin

El huevo, sus productos y derivados por el proceso a que se someten se clasifican en:

Con cascarn Clara lquida refrigerada o

Huevo fresco congelada
Huevo refrigerado Huevo deshidratado
Pasteurizados Yema deshidratada
Huevo lquido refrigerado o Clara deshidratada
congelado Pasteurizados, envasados
Yema lquida refrigerada o aspticamente.
congelada

Las siguientes normas establecen lineamientos para el huevo y sus derivados alimenticios:

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-159-SSA1-1996 & PROY-NOM-159-SSA1-

2015. BIENES Y SERVICIOS. HUEVO, SUS PRODUCTOS Y DERIVADOS.

Especificaciones Fisicoqumicas

ESPECIFICACION / LIMITE MAXIMO

Productos y Humedad Materia extraa a - amilasa * pH
derivados
Huevo fresco, ---- Exento ---- 6,8
huevo
refrigerado
Huevo lquido ---- Exento Negativo * ----
refrigerado o
congelado
Huevo, yema y ---- Exento Negativo * ----
clara
congelados
Huevo, yema 8% Exento Negativo *
y clara
deshidratados
Huevo, yema y ---- Exento Negativo * ----

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clara
pasteurizados y
envasados
aspticamente

Metal pesado y metaloide Lmite mximo mg/kg

Pb 0,1
Hg 0,03
Cd 0,05
Residuo Lmite mximo
Bacitracina 4,8 U.I./g (mg de bacitracina 42 U.I.)
Clorotetraciclina 0,05 mg/kg
Dihidroestreptomicina 0,05 mg/kg
Eritromicina 0,03 mg/kg
Flubenzazole 0,4 mg/kg
Neomicina 0,2 mg/kg
Novobiocina 0,1 mg/kg
Nistatina 4,3 mg/kg
Oleandomicina 0,1 mg/kg
Oxitetraciclina 0,2 mg/kg
Penicilinas 0,018 mg/kg
Polimixina B 5 U.I./g (1 mg de polimixina B =
10000 U.I)
Estreptomicina 0,5 mg/kg
Tetraciclina 0,3 mg/kg

Especificaciones Microbiolgicas.

ESPECIFICACION / LIMITE MAXIMO

Productos y Mesoflicos Salmonella en Coliformes Staphylococcus
derivados aerobios 25 g totales UFC/g aureus UFC/g
UFC/g
Huevo fresco, 100,000 Ausencia 50 < 100
huevo
refrigerado
Huevo lquido 15,000 Ausencia 10 < 100
refrigerado o
congelado
Huevo, yema 15,000 Ausencia 10 < 100
y clara
congelados
Huevo, yema 25,000 Ausencia 10 < 100
y clara
deshidratados

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Huevo, yema 1, 000 Ausencia 10 < 100

y clara
pasteurizados
y envasados
aspticamente

Aditivos

Aditivo Lmite mximo

Reguladores del pH
Acido actico y su sal de sodio BPF
Acido ctrico y sus sales de sodio o BPF
potasio
Acido lctico y sus sales de sodio o calcio BPF
Acido tartrico y sus sales de sodio o BPF
potasio
Conservadores
Acido benzoico y sus sales de sodio, 0,1% slo en yema y huevo lquido
potasio
o calcio
Antiaglomerantes
Silicoaluminato de sodio * 2%
Bixido de silicio * 1%
Estabilizantes
Fosfato monopotsico 0,5% en peso de los productos
congelados
Fosfato monosdico 0,5% en peso de los productos
congelados
Espesantes
Agar-agar BPF
Carragenatos BPF
Goma guar BPF
Emulsificantes
Lecitina BPF
Mono y diglicridos de los cidos grasos 1000 mg/kg
no polimerizados de cadena lineal,
saturados e insaturados, presentes en
aceites y grasas alimenticias
Mono y diglicridos de los cidos grasos 1000 mg/kg
antes citados, esterificados con los cidos
actico, acetiltartrico, ctrico, lctico y
tartrico
Esteres de cidos grasos con poliglicerol 3000 mg/kg
Estearil-2-lactilato de sodio o calcio 500 mg/kg para clara lquida y

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congelada,
5000 mg/kg para clara en polvo
Enzimas
Derivadas de las fuentes establecidas en
el Reglamento:
Glucosa oxidasa BPF
Catalasa BPF
Colorantes naturales
Xantfilas BPF
Carotenos BPF
Aditivos para la pasteurizacin BPF
Perxido de hidrgeno BPF
Recubrimiento para huevo con cascarn
Aceite vegetal o mineral (parafina) grado
alimentario 0,1%
BPF - buenas prcticas de fabricacin

Normas Mexicanas (NMX)

Se encargan de determina la calidad de los productos y servicios particularmente para la

proteccin y orientacin de los consumidores. Las normas correspondientes son las
siguientes:

NMX-FF-079-1991. Huevo Fresco.

Definiciones

Huevo de gallina - Se entiende por huevo, el producto de figura ovoide, proveniente de la

ovoposicin de la gallina, constituido por cascaron, membranas, cmara de aire, clara,
chalazas, yema y germen. El huevo proveniente de otras aves ser designado con el nombre
del ave correspondiente: vgr. Huevo de pata, huevo de guajolota, etc.

Cascarn - Cubierta exterior del huevo, que sirve para proteger a las sustancias nutritivas
contenidas en el mismo. Formado por sales de carbonato de calcio. Puede ser de color
blanco o caf (rojo o marrn), lo cual no afecta su calidad o valor nutricional.

Membranas - Son dos envolturas que en conjunto forman el corion, una esta adherida al
cascaron y otra contacta con la clara; ambas estn unidas ntimamente y se separan en el
polo ms ancho, para formar la cmara de aire.

Cmara de aire - Espacio comprendido entre las dos membranas del cascaron, se forma
despus de la ovoposicin y sirve para que el embrin respire, en caso de que el huevo sea
frtil y se incube. Se localiza en el polo obtuso o ancho del huevo. Es relativamente

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pequea en el huevo recin puesto (3mm) y aumenta de profundidad por deshidratacin, a

medida que envejece.

Clara o albumina - Solucin viscosa (coloidal), rodea a la yema y se encuentra contenida

entre las membranas del cascarn. Se distinguen tres capas diferenciales por su
consistencia, dos densas y una acuosa; la clara densa va perdiendo su consistencia al
transcurrir el tiempo de haber sido puesta y por lo tanto, su capacidad de mantener a la
yema en la posicin central normal.

Chalazas - Son cordones blanquecinos situados en los ejes longitudinales del huevo, que
se forman en el tero por torsin de las fibras de mucina, secretadas en el magnum. Se
adhieren a la yema y la mantienen en su lugar, protegindola de presiones. Las chalazas
prominentes y fuertes, indican buena calidad del huevo.

Yema - Sustancia central del huevo, contenida en la membrana vitelina y representa un

30% del peso del huevo. De forma semiesfrica y de color que varia del amarillo al
anaranjado, dependiendo de su contenido de carotenos y xantofilas. Su forma y ubicacin
vara conforme pasa el tiempo despus de la ovoposicin, encontrando yemas aplanadas y
desplazadas a la periferia en los huevos viejos.

Germen o disco germinativo - Estructura ubicada superficialmente sobre la yema, cuya

dimensin y desarrollo estn relacionados con el huevo frtil y el desarrollo embrionario.

Especificaciones

Huevo fresco - Se considera como huevo fresco aquel cuyas caractersticas sensoriales, as
como sus propiedades fsicas, qumicas y microbiolgicas se mantienen en un nivel optimo
de calidad comestible y que no han sido sometidos a ningn proceso de conservacin y
cuya edad desde el momento de la postura no pase de 15 das quedando incluidos en esta
clasificacin el producto almacenado en cmaras frigorficas por periodos no mayores a 10
das.

Huevo refrigerado - Es el huevo fresco que se ha sometido a tratamiento de refrigeracin

entre los 0C y 2C, con una humedad relativa entre 73 % y 80 % y que es almacenado bajo
estas condiciones durante un lapso mayor de 10 das, pero menor a 30 das para prolongar
su calidad comestible.

Huevo conservado - Es el huevo que ha sido sometido a cualquier proceso de conservacin

pudiendo ser de orden qumico o fsico. El tiempo de almacenaje de este tipo de producto
no exceder los seis meses.

Cascarn normal - Es aquel que guarda una proporcin entre el dimetro ecuatorial y el
dimetro mximo polar de 3 a 4 y no presenta ondulaciones ni depsitos excesivos de sales
de calcio. Cascarn anormal - Su forma no se aproxima a la proporcin antes descrita o

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bien, presenta ondulaciones, anillos o depsitos excesivos de sales de calcio en forma de

puntos o bordes; puede carecer de resistencia.

Cascarn integro - Sin grietas o rajaduras apreciables a simple vista.

Cascarn quebrado - Con grietas y/o rajaduras apreciables a simple vista, pero con las
membranas del cascarn intactas y sin goteo del contenido; si hay prdida de sustancias, se
clasificar como huevo perdido o daado, no apto para consumo humano directo.

Cascarn limpio - Sin lavar, que este exento de material externo y de manchas o
decoloraciones que alteren la apariencia de limpieza general del huevo.

Cascarn ligeramente sucio - Sin lavar que presente manchas o suciedad (sangre, tierra,
huevo o estircol), cuyo conjunto no exceda al 10% de la superficie. No se considera apto
para consumo humano directo.

Cascarn sucio Sin lavar - Que presente manchas o suciedad (sangre, tierra, huevo o
estircol), cuyo conjunto sea mayor al 10% de la superficie, pero menor al 25% de la
misma. Se cataloga como huevo daado o perdido, no apto para consumo humano.

Cmara de aire fija - Se localiza en el polo ancho u obtuso y no presenta movimiento al

rotar el huevo frente al ovoscopio.

Cmara de aire ligeramente mvil - Presenta movimientos ondulatorios dentro del mismo
polo obtuso del huevo, al rotarlo frente al ovoscopio.

Cmara de aire libre - Cuando presenta movimientos hacia posiciones diferentes a la

normal, principalmente hacia el punto superior del huevo cuando se rota lentamente frente
al ovoscopio.

Cmara de aire espumosa - Una cmara de aire rota se refleja en la formacin de burbujas
de aire separadas, normalmente flotan debajo de la cmara de aire, aunque pueden
desplazarse a otras reas del huevo cuando se gira lentamente frente al ovoscopio.

Clara limpia - Libre de coloracin o cualquier elemento ajeno flotando en ella. Las
chalazas prominentes (dos) no deben ser confundidas con cuerpos extraos como partculas
de sangre o "carnosidades".

Clara opaca ensangrentada - Aquella que presenta derrames de sangre a lo largo de su

estructura, dando lugar a opacidades. Un huevo con clara ensangrentada debe clasificarse
como daado o perdido, no apto para el consumo humano directo.

Clara con puntos de sangre o "carne" - Se determinan como elementos ajenos a la clara
cuando su tamao es de 3.1mm de dimetro; si su tamao es mayor o se presentan

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difundidos, el huevo debe ser clasificado como daado o perdido, no apto para consumo
humano directo.

Yema libre de defectos - Su forma es casi esfrica, de contorno ligeramente definido, de

ubicacin central y firmemente sostenida por las chalazas. Al rotar el huevo en el
ovoscopio, da la apariencia de mezclarse con la clara que la rodea. Su movilidad es mnima.
No debe presentar manchas o elementos extraos.

Yema ligeramente defectuosa - Su forma es casi esfrica, de contorno bien definido pero
no claramente establecida cuando se observa el huevo al ovoscopio. Su ubicacin es central
y presenta movimientos ligeros, sin llegar al desplazamiento. No debe presentar manchas o
elementos extraos.

Yema defectuosa - Su forma tiende a ser alargada mas que esfrica, pero sin llegar a ser
predominantemente plana. Su contorno es definido y no ha perdido su ubicacin central.
No debe presentar manchas o elementos extraos.

Yemas anormales - En cuanto a su forma, se encuentran aquellas alargadas o

prcticamente planas, as como las rotas o estalladas. Respecto a su movilidad se
consideran aquellas con desplazamiento evidente. Por otra parte se consideran anormales
las yemas que presentan anillos de sangre y disco germinativo desarrollado.

Germen imperceptible - Cuando no se distingue a la ovoscopa.

Germen ligeramente visible - Aquel que aparece como un punto brillante o luminoso
sobre la yema a la ovoscopa.

Germen desarrollado - Cuando se observa como un rea obscura y bien visible sobre la
yema.

Huevo daado o perdido - La presencia de cualquiera de los defectos enunciados a

continuacin, confieren al producto la clasificacin de huevo daado o perdido, no apto
para el consumo humano directo.

Cascarn con quebraduras o rupturas que involucran a las membranas, hasta el

punto en que el contenido del huevo se vaca, libera o queda expuesto al medio
ambiente.
Cuando se encuentre suciedad (rastros de sangre y excremento) y otros materiales
adheridos al cascarn.
Huevo con cmara de aire cuya profundidad exceda 10.0 mm y/o sea espumosa.
Cuando la yema presente desarrollo del disco germinativo, as como anillos y
puntos de sangre.

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Evidencia de manchas de sangre o partculas en la clara, cuya sombra al ovoscopio

sea mayor a 3.1mm o cuando se aprecie la presencia de un sin nmero de manchas y
cuyo conjunto sea mayor a la medida antes consignada.
Prdida de propiedades organolpticas: En este apartado se consideraran:
podredumbres negras; yemas, claras o mezclas podridas; huevos agrios o con claras
verdes; huevos con moho; huevos con yemas perforadas y huevos conteniendo
embriones (ms all del estado de anillos de sangre).
Huevos contaminados: Cuando ocurran alteraciones, ya sea de orden qumico o bien
de carcter microbiolgico que atenten contra la salud o bien, que han sido
contaminados por humos, qumicos u otros materiales externos, los cuales han
afectado seriamente la apariencia, carcter o sabor del producto.

Tamao del huevo - Para efectos de esta Norma se reconocen seis tamaos en el huevo
fresco de gallina, los cuales estn determinados por su peso y se deben aplicar a todas las
clasificaciones de consumo. Dichos grados son los siguientes:

NMX-F-330-S-1979. HUEVO ENTERO DESHIDRATADO O EN POLVO

Definiciones.

Huevo entero Deshidratado o en polvo: Es el producto en polvo obtenido del huevo

fresco o conservado, limpio, sano y revisado a trasluz (alumbrado) al cual se le ha
removido el cascarn, el germen y las chalazas, estabilizado opcionalmente, adicionado o
no de aditivos permitidos, pasteurizado y sometido a un proceso tecnolgico de
deshidratacin

Huevo fresco refrigerado: Es el huevo fresco, que ha sufrido tratamiento de refrigeracin

adecuado y ha sido almacenado bajo condiciones tales que permitan prolongar su calidad
comestible.

Huevo lquido pasteurizado: Es el huevo y lquido, utilizado como materia prima en la

elaboracin del huevo entero deshidratado o en polvo, el cual ha sido procesado
trmicamente a fin de asegurar la destruccin de todos los microorganismos patgenos
viables y especficamente de Salmonella.

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Huevo pasteurizado y congelado: Es el huevo entero lquido y pasteurizado que ha sido

sometido a un proceso adecuado de congelacin.

Huevo estabilizado y pasteurizado (sin glucosa): Es el huevo entero lquido, al que se le

ha reducido su contenido natural de glucosa hasta menos de 0.01% sobre base hmeda,
mediante tratamiento enzimtico o por fermentacin controlada, pasteurizado con el objeto
de evitar cambios indeseables durante su almacenamiento, congelado o como huevo en
polvo.

Especificaciones Sensoriales.

Color: De amarillo plido a anaranjado caracterstico.

Olor: Suave, caracterstico.

Sabor: Suave, caracterstico.

Aspecto: Polvo homogneo libre de partculas duras, quemadas o extraas.

Textura: Blanda, aterciopelada.

Especificaciones Fisicoqumicas.

Especificaciones Microbiolgicas.

Materia Extraa

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El producto objeto de esta Norma, debe estar libre de: impurezas, sustancias qumicas,
materias extraas como restos o excretas de plagas, parsitos u otras materias y dentro de
los lmites residuales de plaguicidas permitidos.

Referencias
USA Poultry & Eggs (s.f.) Productos de Huevo. Gua del Consumidor. 1-19

NMX-F-330-S-1979. HUEVO ENTERO DESHIDRATADO O EN POLVO.

DEHYDRATED OR POWDERED WHOLE EGG. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

NMX-FF-079-1991. PRODUCTOS AVCOLAS. HUEVO FRESCO DE GALLINA.

ESPECIFICACIONES. POULTRY PRODUCTS. FRESH HEN EGG. SPECIFICATIONS.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

NMX-FF-127-SCFI-2016. PRODUCTOS AVCOLAS-HUEVO FRESCO DE

GALLINA-ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-159-SSA1-1996. BIENES Y SERVICIOS.

HUEVO, SUS PRODUCTOS Y DERIVADOS. DISPOSICIONES Y
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA

ALIMENTACIN (FAO) & ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD (2009)
CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS
DE HUEVO CAC/RCP 15-1976. CODEX Alimentarius. Roma.

PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-159-SSA1-2015. Productos y

servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Mtodo de
prueba.

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