Si vemos el comportamiento del consumidor, los motivos por los cuales solicita delivery son

antojo (38%), practicidad (32%) o porque no desea cocinar (30%)

A cierta hora del da el hambre lo invade pero no desea salir a comprar, por lo que el delivery
se convierte en la mejor opcin. Al ser el pollo a la brasa la comida con mayor preferencia
entre los peruanos no en vano mueve entre S/. 2,500 y S/.3,000 millones con un volumen en
unidades de 70 a 90 millones de pollos a la brasa enteros vendidos anualmente-, el 15% del
total de consumidores solicitan este producto para llevar.
https://es.slideshare.net/cristinaqdavila/el-pollo-a-la-brasa-insights-del-consumidor

Hace ms de 10 aos, en octubre del 2004, el Instituto Nacional de Cultura declar nuestro
pollo a la brasa como Especialidad Culinaria Peruana. Seis aos ms tarde, el entonces recin
creado Ministerio de Cultura estableci el tercer domingo de julio como el Da del Pollo a la
Brasa. Estas dos acciones terminaron de confirmar lo que ya se saba desde hace algn tiempo:
que el plato se haba convertido en un smbolo de peruanidad y tradicin.

Hablan las cifras

A ms de 60 aos de la creacin de la receta original del pollo a la brasa, esta especialidad

sigue siendo, sin duda, una de nuestras preparaciones favoritas. Segn datos del 2013 de la
Sociedad Peruana de Gastronoma (APEGA), el pollo a la brasa es el segundo tipo de comida
preferido por los peruanos, y la primera opcin cuando se trata de salir a comer fuera de casa.
Asimismo, se calcula que en el pas se consume un promedio de 35 pollos por persona al ao,
nmero que asciende a los 70 kilos si hablamos de Lima Metropolitana. Esta cifra posiciona al
Per como el tercer pas de Amrica Latina con mayor consumo de pollo, solo por debajo de
Brasil y Panam. Dentro de este panorama, el pollo a la brasa ocupa un rol fundamental, pues
de acuerdo con el presidente de la Asociacin Peruana de Avicultura (APA), Jos Vera Vargas,
el 20% de la produccin nacional de pollo se destina a la preparacin de este popular plato.

El nuevo pollo a la brasa

El mercado actual ofrece distintas maneras de degustar estas deliciosas presas de piel
rostizada y jugosa carne. Adems de venir acompaadas por la clsica guarnicin de papas
fritas y ensalada, es cada vez ms frecuente encontrar restaurantes en los que se sirven
combinadas con platos de cocina criolla como el arroz verde, el chaufa, los tallarines verdes,
los frejoles escabechados o presentadas en una versin a lo pobre, con huevo y pltano
fritos. Tambin estn los bastones de camote frito, el choclo con queso o al comino, los
vegetales a la parrilla y otras alternativas ms audaces.

Por otra parte, tambin es posible encontrar pollo a la brasa preparado al estilo andino (con
hierbas como paico y chincho) o nikki (sazonado con canela china, kion y otras especias
orientales). En ambos casos, as como en el pollo a la brasa tradicional, la coccin puede
realizarse en horno a la lea o casero, en caja china e, incluso, al cilindro o a la parrilla. En
cualquier caso, lo que los adeptos a este plato buscan es una carne bien cocida, pero, a la vez
jugosa: una piel dorada sabrosa y sin excesivo condimento, una guarnicin consistente en las
clsicas papas fritas se valora que estn crujientes, nunca hmedas, y debidamente
sazonadas, otra guarnicin refrescante (una ensalada ligera, por lo general, que no compita
con los dems sabores del plato) y, por supuesto, una buena batera de cremas y salsas, entre
las que no puede faltar la mayonesa (que se puede saborizar con hierbas para un toque
diferente), el aj amarillo (el punto de picante imprescindible) y el chimichurri criollo. En fin, si
este 19 de julio usted encuentra los restaurantes abarrotados de clientela, aproveche las
sencillas recetas que le traemos y disfrute en casa de esta singular celebracin.

Pardos Chicken y Norkys lideran preferencia de polleras en Lima

Metro y Tottus son un competidor importante en la compra de pollo a la brasa.

Al consultrseles a los limeos sobre qu marca de pollo a la brasa prefieren, las respuestas
varan de acuerdo al nivel socioeconmico (NSE).

As, segn el estudio Pollos a la brasa marcas, hbitos y costumbres del consumidor limeo,
realizado por la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), el 43% de limeos del NSE A prefiere
la marca Pardos Chicken, mientras que el 27% de los limeos del NSE B prefiere Norkys.

Para el director de la carrera de Marketing de la USIL, Pablo Lesevic, el posicionamiento de

estas marcas en la mente de los consumidores se explicara por su antigedad en el mercado ,
as como por su agresiva expansin en nmero de locales, adems de contar con buenas
ubicaciones.

Con respecto a la marca Pardos Chicken, resalt que est bien posicionada en el NSE A,
mientras que en el NSE B estara siendo amenazada por Rokys, ya que ambas comparten el
segundo lugar como las marcas preferidas en este segmento.

En cuanto al NSE C, la marca preferida es Norkys. Lesevic coment que en este segmento se
debe resaltar la aparicin de los supermercados como un competidor importante en la compra
de pollo a la brasa, sobre todo de los preferidos para esta compra como son Metro y Tottus.

Pero cules son los factores para la decisin del lugar de compra del pollo a la brasa? Lesevic
mencion que antes que el precio prima en los limeos el sabor del pollo, adems de la
rapidez del servicio y la cortesa en la atencin.

Refiri que an hay gran potencial de crecimiento de consumo de pollo a la brasa en la capital ,
ya que el 70% de los limeos lo consume de una a dos veces al mes. Y es el ama de casa,
principalmente en sus hogares, la que decide dnde consumir este plato.

Anot que el consumidor limeo espera nuevas experiencias, no solo en servicio, sino en
innovacin de producto y promociones de venta.

El 57% de los limeos del NSE A suele consumir ms el pollo a la brasa pidindolo por delivery ,
segn el estudio de USIL. En este segmento crece ms esta tendencia versus los dems, ya que
en los NSE B y C se prefiere consumirlo ms en los restaurantes.

Pablo Lesevic explic que pese al crecimiento de la tendencia de pedir por delivery en el NSE A,
la compra del pollo a la brasa en restaurantes no desaparecer, ya que esta es vista como una
experiencia de consumo asociada a la unin familiar y a la diversin.

Con respecto al Da del Pollo a la Brasa que se celebr hace poco, indic que el 89% de limeos
fue a comer ese da a un restaurante y gasto en promedio S/. 50.
Las familias de los NSE A gastaron S/. 77; las del B, S/. 78, y del C, S/. 57, adems el 68% de las
familias limeas compr un pollo a la brasa para su hogar. Los limeos tambin consideran que
los restaurantes deben ofrecer ms variedad de sabores de pollo a la brasa.