1.- Qu es enzima?

Son catalizadores biolgicos responsables de las reacciones qumicas de cualquier organismo

vivo.

2.- Qu enzimas se utilizaban comnmente para ablandar la carne?

Papaina, bromelina y ficina

3.- Mencione algunas enzimas y su accin sobre el sustrato?

4.- Elabore un mapa conceptual de las enzimas y reacciones qumicas que conlleva?

5.- elabore un cuadro de la clasificacin de enzimas de inters en la industria alimentaria

(5.2)?

Grupo Nombre comn Numero Sustrato

Oxidorreductasas Glucosa oxidasa EC1.1.3.4 D-glucosay oxigeno
Catecol oxidasa EC1.10.3.1 Catecol y oxigeno
Catalasa EC1.11.1.6
Lipoxigenasa EC1.13.11.12
Amilosacarasa EC2.4.1.4
Dextransacarasa EC2.4.1.5
Levansacarasa EC2.4.1.10
Ciclomaltodextrina EC2.4.1.19
Glucosiltransferasa EC3.1.1.3
Lipasa EC3.1.1.11
Pectinesterasa EC3.2.1.1
a-amilasa EC3.2.1.2
b-amilasa EC3.2.1.3
Amiloglucosidasa EC3.2.1.4
Endoglucanasa EC3.2.1.6
b-glucanasa EC3.2.1.15
Poligalacturonasa EC3.2.1.26
Invertasa EC3.2.1.41
Pululanasa EC3.4.21.62
Subtilisima EC3.4.22.2
Papaina EC3.4.22.32
Bromelina EC3.4.23.4
Renina EC4.2.2.2
pectato EC4.2.2.10
EC5.3.1.5
6.- elabore un cuadro de las enzimas vs la fuente?

Enzima Fuente Peso molecular(Da)

-galactosidasa Escharichia coli 516000
Catalasa Aspergilus niger 385000
Ureasa Lactobacillus fermentum 220000
Glucosa oxidasa Aspergilus niger 192000
Glucosa oxidasa Penicilliun amagaskiense 154000
Glucosa oxidasa Penicillium notarum 138000
Fosfatasa alcalina Bos Taurus 81000
Polifenol Oxidasa Pleurotus ostreatus 67000
Pepsina Homo sapiens 35000
Renina Bos Taurus 33000
Bromelina Ananas comosus 31000
Papaina Carica papaya 23400
Lisozima Gallus gallus 14310
7.- en qu caso existen enzimas con baja especificidad?

8.- a qu se llama quimio selectividad?

9.-dibujar maltosa

10.- a qu se denomina sitio activo?

11.- explique con un ejemplo el concepto de centro activo?

12.- elabore un cuadro donde indique el PH de actividad ptima de algunas enzimas

13.- Observe la figura de velocidad de reaccin vs PH y explique que sucede en los puntos a y
d?

14.- qu ventaja presenta una enzima que resista altas temperatura?