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PROGRAMA DE PREVENO

DE RISCOS AMBIENTAIS

PPRA (NR/9)

Empresa:

DEGAS CHURRASCARIA LTDA


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PROGRAMA DE PREVENO DE RISCO AMBIENTAIS - PPRA


(RENOVAO ANUAL)

Empresa : DEGAS CHURRASCARIA LTDA

Endereo :

CGC :

Atividade : Restaurante

N de funcionrios : 32

Grau de Risco: 02

I - INTRODUO

Por solicitao da Empresa DEGAS CHURRASCARIA LTDA,


realizamos levantamento de dados para a reviso do PPRA - PROGRAMA DE
PREVENO DE RISCOS AMBIENTAIS (NR/9), conforme estabelece a Portaria n
25, de 29 de Dezembro de 1994.

O trabalho de reviso deste Programa de Preveno de Riscos


Ambientais de responsabilidade da empresa GBAM EMPRESARIAL - Administrao
de Servios Mdicos, realizado pelo Engenheiro de Segurana do Trabalho, Sr.
Clemente Galhardo Nunes da Gama.

Este PPRA, uma vez revisado, ser vlido pelo prazo de 01 (Hum) ano,
quando ento dever ser novamente reavaliado.
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II - INFORMAES SOBRE O PPRA

O PPRA tm por objetivo promover a preservao da sade e da


integridade dos trabalhadores atravs da antecipao, do reconhecimento, da
avaliao e do controle dos riscos ambientais existentes ou que venham a existir nos
locais de trabalho.

Como responsabilidade, o PPRA estabelece que cabe:

A) Empresa:

Providenciar a elaborao e efetiva implantao do Programa, custe-lo e


garantir o seu cumprimento.
Deixar disponvel o documento-base, suas alteraes e complementaes, de
modo a proporcionar o imediato acesso das autoridades competentes.
Indicar claramente no cronograma, previsto na estrutura do Programa, os
prazos para o desenvolvimento e o cumprimento das metas do PPRA.
Dar cincia aos trabalhadores, de maneira apropriada e suficiente, sobre os
riscos ambientais que possam originar-se nos locais de trabalho e sobre os
meios disponveis para prevenir ou limitar tais riscos, garantindo a proteo de
sua integridade fsica e de sua sade.

B) Aos Trabalhadores:

Colaborar e participar na implementao e execuo do PPRA.


Acatar e atender as orientaes recebidas nos treinamentos recomendados pelo
PPRA.
Informar chefia de forma imediata todas as ocorrncias que a seu julgamento
possam implicar riscos sade dos trabalhadores.

No desenvolvimento do PPRA devero ser includas as seguintes etapas:

Antecipao: Anlise de projeto de novas instalaes, mtodos ou processos de


trabalho ou de modificao dos j existentes, visando identificar os riscos
potenciais e introduzir medidas de proteo para a sua reduo ou eliminao.
Reconhecimento dos Riscos: Identificao, localizao e determinao das
possveis fontes geradoras, trajetrias e meios de propagao dos agentes no
ambiente de trabalho, identificao das funes e dos trabalhadores expostos,
caracterizao das atividades e do tipo de exposio, dados de possvel
comprometimento sade, como decorrncia do trabalho, e descrio das
medidas de controle.
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Estabelecimento de prioridades e metas de avaliao e controle.


Avaliao dos riscos e da exposio dos trabalhadores: Comprovar o controle
da exposio ou a inexistncia dos riscos identificados na etapa de
reconhecimento, dimensionar a exposio dos trabalhadores, subsidiar o
equacionamento das medidas de controle.
Implantao de medidas de controle: Adotar as medidas necessrias e
suficientes para a eliminao, a minimizao ou o controle dos riscos
ambientais, conforme condies estabelecidas em norma.
Avaliao da eficcia das medidas: Estabelecer critrios e mecanismos de
avaliao da eficcia das medidas de proteo implantadas, considerando os
dados obtidos nas avaliaes realizadas e no controle mdico de sade
ocupacional previsto na NR-7.
Monitoramento da exposio aos riscos: Avaliao repetida e sistemtica da
exposio a cada risco, visando introduzir ou modificar as medidas de controle,
sempre que necessrio.
Registro e divulgao dos dados: Histrico tcnico e administrativo, mantidos
por 20(vinte) anos, devendo estar disponvel aos trabalhadores, seus
representantes e para as autoridades competentes. Dever ser efetuada, pelo
menos uma vez por ano, uma anlise global do PPRA para a avaliao de seu
desenvolvimento e realizao dos ajustes necessrios e estabelecimento de
novas metas e prioridades.

III - ESTRUTURA DO PPRA

A) - PLANEJAMENTO ANUAL

METAS :

Cumprir as etapas bsicas determinadas pela NR-9, a saber:

1) Antecipar e reconhecer os riscos ambientais.


Foi realizado e encontra-se anexado ao presente trabalho.

2) Estabelecer as prioridades e metas da avaliao e controle.


O Cronograma sugere prioridades, metas e formas de controle e de
envolvimento com os vrios nveis hierrquicos em contato direto com os riscos
levantados.

3) Avaliar os riscos e a exposio dos trabalhadores


Os riscos ambientais e a exposio aos trabalhadores j foram avaliados.
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Observao: Estas etapas visam obter os dados e subsidiar a anlise da


situao inicial, a gerao de alternativas para as recomendaes pertinentes e
a proposio de medidas para a melhoria e controle dos riscos ambientais,
como se pode observar no cronograma de ao anexo. Os dados obtidos nestas
etapas sero prontamente encaminhados ao Mdico Coordenador do PCMSO
para subsidiar o seu trabalho de avaliao clnica e informar sobre os exames
complementares, quando necessrios, para o controle e monitoramento da
sade dos trabalhadores expostos a riscos cujos ndices devam ser controlados
biolgicamente.

4) Implantar as medidas e avaliar a sua eficcia:

A implantao de medidas e o estabelecimento do cronograma de ao para a


adoo das medidas de controle so de responsabilidade direta da Empresa, a
fim de que se possa encaminhar a execuo e o controle das medidas
recomendadas nas etapas de reconhecimento e de avaliao dos riscos
ambientais.
Implantadas e mantidas as medidas de controle, estas sero avaliadas com a
periodicidade necessria sua eficcia.

5) Monitorar a exposio aos riscos:


Os riscos ambientais e a sua exposio sero monitorados pela Empresa e por
seus trabalhadores.

6) Registrar e divulgar os dados:


registro e a divulgao dos dados sero realizados pelos meios especificados
neste Programa.

PRIORIDADES

As medidas recomendadas devero ser estudadas pela Empresa, que dever


estabelecer as prioridades para o desenvolvimento e controle do PPRA.

CRONOGRAMA

Os itens 1, 2 e 3 cumprem-se com a execuo do trabalho anexo concludo, e


com o presente planejamento.

O item 4 dever ser cumprido aps estudo das prioridades, por ordem de
importncia e disponibilidade da Empresa, tendo-se em conta a gravidade de
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cada situao agressiva presente. Enquanto as medidas de ordem geral no
puderem ser implementadas, os recursos de ordem administrativa e individual

devero ser imediatamente colocados em prtica para atenuar a agressividade


dos riscos sobre o trabalhador, bem como a promoo de treinamentos
pertinentes para dar conhecimento e para dar conscientizao aos
trabalhadores sobre os riscos ambientais a que esto expostos, para que
possam se prevenir de maneira adequada, inclusive colaborando para que os
controles sejam mais eficazes.

Em anexo este Programa informa os riscos ambientais a controlar, as medidas


e meios de controle, bem como o cronograma de ao anual. As prioridades
sero fixadas e implantadas pela Empresa.

Os itens 5 e 6 sero postos em prtica logo aps a implantao do PPRA, ou


seja, juntamente com o item 4.

O Monitoramento ser realizado atravs de inspees sistemticas e freqentes


nos ambientes de trabalho, para observar as condies de exposio aos riscos
e dar cincia para os responsveis e trabalhadores sobre os riscos encontrados
e os cuidados que devero tomar para evitar acidentes e doenas no trabalho.

A Reavaliao das medidas de controle implantadas sero realizadas


periodicamente, no mnimo uma vez por ano.

B) - ESTRATGIA E METODOLOGIA DE AO

A estratgia e a metodologia de ao visam garantir a adoo de medidas de


controle nos ambientes de trabalho para a efetiva proteo dos trabalhadores,
obedecendo-se hierarquicamente o seguinte:

Eliminar ou reduzir a utilizao ou a formao de agentes prejudiciais sade


ou integridade fsica dos trabalhadores.
Prevenir o aparecimento, a liberao ou disseminao de agentes prejudiciais
sade no ambiente de trabalho.
Reduzir os nveis ou a concentrao de agentes prejudiciais sade no
ambiente de trabalho.
Treinar os trabalhadores informando-os sobre a agressividade dos riscos
identificados (fsicos, qumicos e biolgicos), e seus possveis efeitos sobre o
organismo.
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C) - DADOS DO PPRA:

FORMA DE RESGISTRO, MANUTENO E DIVULGAO:

Sero registrados, mantidos e divulgados segundo procedimento prprio da


Empresa atravs de Comunicaes Internas, Quadros de Avisos, reunies com
responsveis tcnicos, etc.

A Empresa designar pessoa para a divulgao dos dados obtidos no


Programa, que dever ser realizada de forma organizada, para possibilitar
uma boa comunicao com os trabalhadores.

D) - DESENVOLVIMENTO DO PPRA:

O Programa, depois de seu primeiro ciclo, ser reavaliado anualmente ou a


intervalo menor, se necessrio, sendo suas diretrizes corrigidas de acordo com a
necessidade de melhoria das condies de trabalho.

Forma de Avaliao:

A Avaliao das medidas de controle sero realizadas pela Empresa, ouvidos


os trabalhadores expostos aos riscos ambientais. Sero levadas em considerao as
condies de cada situao e propostas novas e mais aperfeioadas medidas de
controle dos riscos ambientais.

So Paulo, 10 de Novembro de 2.003.

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CLASSIFICAO DOS PRINCIPAIS RISCOS OCUPACIONAIS EM GRUPOS


DE ACORDO COM A SUA NATUREZA

GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3 GRUPO 4 GRUPO 5


Verde Vermelho Marrom Amarelo Azul
RISCOS RISCOS RISCOS RISCOS RISCOS DE
FSICOS QUMICOS BIOLGICOS ERGONMICOS ACIDENTES

Rudos Poeiras Vrus Esforo fsico Arranjo fsico


intenso inadequado

Vibraes Fumos Bactrias Levantamento Mquinas e


e transporte equipamentos
manual de peso sem proteo
Radiaes Nvoas
Ionizantes Exigncia de Ferramentas
Protozorios postura inadequada inadequadas ou
Radiaes defeituosas
no ionizantes Controle rgido
Neblinas de produtividade Iluminao
inadequada
Fungos Imposio de
Frio rtmos excessivos Eletricidade
Gases
Trabalho em turno Probabilidade
e noturno de incndio
Calor Vapores Parasitas ou exploso
Jornadas de trabalho
prolongadas Armazenagem
inadequada
Presses Monotonia e
anormais Substncias, repetitividade Animais
compostos ou Bacilos peonhentos
produtos Outras situaes
qumicos em causadoras de Situaes de
Umidade geral stress fsico riscos que
e/ou psquico podero
contribuir
para acidentes
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LEGISLAO

NR/9 - PROGRAMA DE PREVENO DE RISCOS AMBIENTAIS


(Redao dada pela Portaria N 25, de 29/12/94)

9.1 - DO OBJETO E CAMPO DE APLICAO

9.1.1 - Esta Norma Regulamentadora - NR estabelece a obrigatoriedade da elaborao


e implementao, por parte de todos os empregadores e instituies que admitam
trabalhadores como empregados, do Programa de Preveno de Riscos Ambientais -
PPRA, visando a preservao da sade e da integridade dos trabalhadores, atravs
da antecipao, reconhecimento, avaliao e conseqente controle da ocorrncia de
riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo
em considerao a proteo do meio ambiente e dos recursos naturais.

9.1.2 - As aes do PPRA devem ser desenvolvidas no mbito de cada estabelecimento


da empresa, sob a responsabilidade do empregador, com a participao dos
trabalhadores, sendo sua abrangncia e profundidade dependentes das caractersticas
dos riscos e das necessidades de controle.
9.1.2.1 - Quando no forem identificados riscos ambientais nas fases de
antecipao e reconhecimento, descritas nos itens 9.3.2 e 9.3.3, o PPRA
poder resumir-se s etapas previstas nas alneas a e f, do sub-item 9.3.1.

9.1.3 - O PPRA parte integrante do conjunto mais amplo das iniciativas da empresa
no campo de preservao da sade e da integridade dos trabalhadores, devendo estar
articulados com o disposto nas demais NRs, em especial com o Programa de
Controle Mdico de Sade Ocupacional - PCMSO, previsto na NR/7.

9.1.4 - Esta NR estabelece os parmetros mnimos e diretrizes gerais a serem


observados na execuo do PPRA, podendo os mesmos ser ampliados mediante
negociao coletiva de trabalho.

9.1.5 - Para efeito desta NR consideram-se riscos ambientais os agentes fsicos,


qumicos e biolgicos existentes nos ambientes de trabalho que, em funo de sua
natureza, concentrao ou intensidade e tempo de exposio, so capazes de causar
danos sade do trabalhador.
9.1.5.1 - Consideram-se agentes fsicos diversas formas de energia a que possam
estar expostos os trabalhadores, tais como rudos, vibraes, presses
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anormais, temperaturas externas, radiaes no ionizantes, radiaes
ionizantes, bem como infra-som e ultra-som.

9.1.5.1 - Consideram-se agentes qumicos as substncias, compostos ou


produtos que possam penetrar no organismo pela via respiratria, nas formas
de poeiras, fumos, nvoas, neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza
da atividade de exposio, possam ter contato ou ser absorvidos pelo
organismo atravs da pele ou por ingesto.
9.1.5.2 - Consideram-se agentes biolgicos as bactrias, fungos, bacilos,
parasitas, protozorios, vrus, entre outros.

9.2 - DA ESTRUTURA DO PPRA

9.2.1 - O Programa de Preveno de Riscos Ambientais - PPRA dever conter, no


mnimo, a seguinte estrutura:

a) - planejamento anual com estabelecimento de metas, prioridades e


cronograma;
b) - estratgia e metodologia de ao;
c) - forma de registro, manuteno e divulgao de dados;
d) - periodicidade e forma de avaliao do desenvolvimento do PPRA.

9.2.1.1 - Dever ser efetuada, sempre que necessrio e pelo menos uma vez ao
ano, uma anlise global do PPRA, para avaliao do seu desenvolvimento e
realizao dos ajustes necessrios e estabelecimento de novas metas e
prioridades.

9.2.2 - O PPRA dever estar descrito num documento-base contendo todos os aspectos
estruturais constantes do item 9.2.1.
9.2.2.1 - O documento-base e suas alteraes e complementaes devero ser
apresentados e discutidos na CIPA, quando existente na empresa, de acordo
com a NR/5, sendo sua cpia anexada ao livro de atas desta Comisso.
9.2.2.2 - O documento-base e suas alteraes devero estar disponveis de
modo a proporcionar o imediato acesso s autoridades competentes.

9.2.3 - O cronograma previsto no item 9.2.1 dever indicar claramente os prazos para o
desenvolvimento das etapas e cumprimentos das metas do PPRA.

9.3 - DO DESENVOLVIMENTO DO PPRA

9.3.1 - O Programa de Preveno de Riscos Ambientais - PPRA dever incluir as


seguintes etapas:
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a) - antecipao e reconhecimento dos riscos;


b) - estabelecimento de prioridades e metas de avaliao e controle;

c) - avaliao dos riscos e da exposio dos trabalhadores;


d) - implantao de medidas de controle e avaliao de sua eficcia;
e) - monitoramento das exposies aos riscos;
f) - registro e divulgao dos dados

9.3.1.1 - A elaborao, implementao, acompanhamento e avaliao do PPRA


podero ser feitas pelo Servio Especializado de Segurana e Medicina do
Trabalho - SESMT, ou por pessoa ou empresas que, a critrio do empregador,
sejam capazes de desenvolver o disposto nesta NR.

9.3.2 - A antecipao dever envolver: anlise de projetos de novas instalaes,


mtodos ou processos de trabalho, ou de modificao dos j existentes, visando
identificar os riscos potenciais e introduzir medidas de proteo para sua reduo ou
eliminao.

9.3.3 - O reconhecimento dos riscos ambientais dever conter os seguintes itens,


quando aplicveis:

a) - a sua identificao;
b) - a determinao e localizao das possveis fontes geradoras;
c) - a identificao das possveis trajetrias e dos meios de propagao
dos agentes no ambiente de trabalho;
d) - a identificao das funes e determinao do nmero de trabalhadores
expostos;
e) - a caracterizao das atividades e do tipo de exposio;
f) - a obteno de dados existentes na empresa, indicativos de possvel
comprometimento da sade decorrente do trabalho;
g) - os possveis danos sade relacionados aos riscos identificados, disponveis
na literatura tcnica;
h) - a descrio das medidas de controle j existentes.

9.3.4 - A avaliao quantitativa dever ser realizada sempre que necessrio para:
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a) - comprovar o controle da exposio e a inexistncia dos riscos identificados
na etapa de reconhecimento;
b) - dimensionar a exposio dos trabalhadores;
c) - subsidiar o equacionamento das medidas de controle..

9.3.5 - DAS MEDIDAS DE CONTROLE

9.3.5.1 - Devero ser adotadas as medidas necessrias e suficientes para a


eliminao, a minimizao ou o controle dos riscos ambientais sempre que
forem verificadas um ou mais das seguintes situaes:

a) - identificao, na fase de antecipao, de risco potencial sade;


b) - constatao, na fase de reconhecimento, de risco evidente sade;
c) - quando os resultados das avaliaes quantitativas da exposio dos
trabalhadores excederem os valores dos limites na NR/5 ou, na ausncia
destes, os valores de limites de exposio ocupacional adotados pela ACGIH-
American Conference of Governmental Industrial Higyenists, ou aqueles que
venham a ser estabelecidos em negociao coletiva de trabalho, desde que
mais rigorosos do que os critrios tcnico-legais estabelecidos;
d) - quando, atravs do controle mdico da sade, ficar caracterizado o nexo
causal entre danos observados na sade dos trabalhadores e a situao de
trabalho a que eles ficam expostos.

9.3.5.2 - Estudo, desenvolvimento e implantao de medidas de proteo


coletiva dever obedecer seguinte hierarquia:

a) - medidas que eliminam ou reduzam a utilizao ou formao de agentes


prejudiciais sade;
b) - medidas que previnam a liberao ou disseminao desses agentes no
ambiente de trabalho;
c) - medidas que reduzam os nveis ou concentrao desses agentes no
ambiente de trabalho.

9.3.5.3 - A implantao de medidas de carter coletivo dever ser acompanhada


de treinamento dos trabalhadores quanto aos procedimentos que assegurem a
sua eficincia e de informao sobre as eventuais limitaes de proteo que
oferecem.

9.3.5.4 - Quando comprovado pelo empregador ou instituio a inviabilidade


tcnica da adoo de medidas de proteo coletiva, ou quando estas no
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forem suficientes ou encontrarem-se em fase de estudo, planejamento ou
implantao, ou ainda em carter complementar ou emergencial, devero ser
adotadas outras medidas, obedecendo-se a seguinte hierarquia:

a) - medidas de carter administrativo ou de organizao do trabalho;


b) - utilizao de Equipamento de Proteo Individual - EPI.

9.3.5.5 - A utilizao de EPI no mbito do programa dever considerar as


Normas Legais e Administrativas em vigor e envolver, no mnimo:

a) - seleo de EPI adequado tecnicamente ao risco a que o trabalhador est


exposto e atividade exercida, considerando-se a eficincia necessria para o
controle da exposio ao risco e o conforto oferecido segundo avaliao do
trabalhador usurio;
b) - programa de treinamento dos trabalhadores quanto a sua correta utilizao
e orientao sobre as limitaes de proteo que o EPI oferece;
c) - estabelecimento de normas ou procedimentos para promover o
fornecimento, o uso, a guarda, a higienizao, a conservao, a manuteno e
a reposio do EPI, visando garantir as condies de proteo originalmente
estabelecidas;
d) - caracterizao das funes ou atividades dos trabalhadores, com respectiva
identificao dos EPIs utilizados para os riscos ambientais.

9.3.5.6 - O PPRA deve estabelecer critrios e mecanismos de avaliao da


eficcia das medidas de proteo implantadas considerando os dados obtidos
nas avaliaes realizadas e no controle mdico da sade previsto na NR/7.

9.3.6 - DO NVEL DE AO

9.3.6.1 - Para os fins desta NR considera-se nvel de ao o valor acima do qual


devem ser iniciadas aes preventivas de forma a minimizar a probabilidade
de que as exposies a agentes ambientais ultrapassem os limites de
exposio. As aes devem incluir o monitoramento peridico da exposio,
a informao aos trabalhadores e o controle mdico.

9.3.6.1 - Devero ser objeto de controle sistemtico as situaes que apresentem


exposio ocupacional acima dos nveis de ao, conforme indicado nas
alneas que seguem:

a) - para agentes qumicos, a metade dos limites de exposio ocupacional


considerados de acordo com a alnea c, do sub-item 9.3.5.1;
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b) - para o rudo, a dose de 0,5 (dose superior a 50%), conforme critrio
estabelecido na NR/15, Anexo n 1, item 6.

9.3.7 - DO MONITORAMENTO

9.3.7.1 - Para o monitoramento da exposio dos trabalhadores e das medidas de


controle, deve ser realizada uma avaliao sistemtica e repetitiva da
exposio a um dado risco, visando a introduo ou modificao das medidas
de controle, sempre que necessrio.

9.3.8 - DO REGISTRO DE DADOS

9.3.8.1 - Dever ser mantido pelo empregador ou instituio um registro de


dados, estruturado de forma a construir um histrico tcnico e administrativo do
desenvolvimento do PPRA.

9.3.8.2 - Os dados devero ser mantidos por um perodo de 20 anos.

9.3.8.3 - O registro de dados dever estar sempre disponvel aos trabalhadores


interessados ou seus representantes e para as autoridades competentes.

9.4 - DAS RESPONSABILIDADES

9.4.1 - Do empregador:

I - estabelecer, implementar e assegurar o cumprimento do PPRA, como


atividade permanente da empresa ou instituio.

9.4.2 - Dos trabalhadores:

I - colaborar e participar na implantao e execuo do PPRA;


II - seguir as orientaes recebidas e oferecidas dentro do PPRA;
III - informar ao seu superior hierrquico direto ocorrncias que, a seu
julgamento, possam implicar em riscos sade dos trabalhadores.

9.5 - DA INFORMAO
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9.5.1 - Os trabalhadores interessados tero o direito de apresentar proposta e receber
informaes e orientaes a fim de assegurar a proteo aos riscos ambientais
identificados na execuo do PPRA.

9.5.2 - Os empregadores devero informar os trabalhadores de maneira apropriada e


suficiente sobre os riscos ambientais que possam originar-se nos locais de trabalho e
sobre os meios disponveis para prevenir ou limitar tais riscos e para proteger-se dos
mesmos.

9.6 - DAS DISPOSIES FINAIS

9.6.1 - Sempre que vrios empregadores realizem simultaneamente atividades no


mesmo local de trabalho tero o dever de executar aes integradas para aplicar as
medidas previstas no PPRA visando a proteo de todos os trabalhadores expostos
aos riscos ambientais gerados.

9.6.2 - O conhecimento e a percepo que os trabalhadores tem do processo de trabalho


e dos riscos ambientais presentes, incluindo os dados consignados no Mapa de
Riscos, previsto na NR/5, devero ser considerados para fins de planejamento e
execuo do PPRA em todas as suas fases.

9.6.3 - O empregador dever garantir que, na ocorrncia de riscos ambientais nos locais
de trabalho que coloquem em situao de grave e iminente risco um ou mais
trabalhadores, os mesmos possam interromper de imediato as suas atividades,
comunicando o fato ao superior imediato hierrquico direto para as devidas
providncias.
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RECONHECIMENTO E AVALIAO DOS RISCOS AMBIENTAIS

Empresa : DEGAS CHURRASCARIA LTDA

Endereo : Rua Teodoro Sampaio, 568 - So Paulo/SP

CGC : 62.384.482/0001-88

Atividade : Restaurante

N de Funcionrios : 32

INTRODUO

Este trabalho tem o objetivo de proceder ao reconhecimento dos riscos


ambientais, avali-los nos locais e atividades da Empresa, quantificando e
qualificando os agentes fsicos, qumicos e biolgicos existentes para posterior
controle destas condies, tanto por meio das medidas de Engenharia, atravs do
Programa de Preveno de Riscos Ambientais(PPRA), como por meio de controle da
sade dos que ficam expostos a estes riscos, atravs do Programa de Controle Mdico
de Sade Ocupacional (PCMSO).
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So descritas as funes, as atividades exercidas em cada funo, os
equipamentos, ferramentas e materiais utilizados, os agentes observados (Fsicos,
Qumicos e/ou Biolgicos), de interesse para esta avaliao, as medies e as
condies observadas.

Finalmente, so apresentadas as consideraes, concluses e recomendaes


julgadas necessrias.

LOCAL ANALISADO = RESTAURANTE

1 - CARACTERSTICAS DOS AMBIENTES DE TRABALHO:

PISO:

Cozinha Cermica
Salo de Atendimento Cermica
Preparo de Pizza Cermica

PAREDES:

Cozinha Alvenaria c/azulejos


Salo de Atendimento Alvenaria
Preparo de Pizza Alvenaria revestido de cermica

P DIREITO:

Cozinha 4,00 m
Salo de Atendimento 3,50 m
Preparo de Pizza 2,60 m

COBERTURA :

Cozinha Laje
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Salo de Atendimento Placas de Eucatex
Preparo de Pizza Placas de Eucatex

ILUMINAO NATURAL:

Cozinha Vitraux
Salo de Atendimento Janela e porta frontal
Preparo de Pizza Vidros fixos

ILUMINAO ARTIFICIAL:

Cozinha Calhas c/lmpadas fluorescentes


Salo de Atendimento Calhas c/lmpadas fluorescentes
Preparo de Pizza Calhas c/lmpadas incandescentes

VENTILAO NATURAL:

Cozinha Vitraux
Salo de Atendimento Janela basculante e porta frontal
Preparo de Pizza Porta frontal

VENTILAO ARTIFICIAL:

Cozinha No tem
Salo de Atendimento Ventilador
Preparo de Pizza No tem
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2 - MQUINAS E EQUIPAMENTOS EXISTENTES E UTILIZADOS:

Espremedor de frutas
Mquina para caf expresso
Liqidificador
Estufa
Geladeira Vertical
Cortador de frios
Geladeira
Fritadeira de Batatas
Forno gs
Churrasqueira carvo
Carrinho para preparao de alimentos
Bancada de inox
Fogo industrial gs
Mquina de lavar pratos
Pia para lavagem de utenslios
Coifa
Freezer
Panelas
Chapa gs para grelhar
Cmara fria 10C
Mquina para descascar batata
Mesas e cadeiras
Utenslios (pratos, copos, talheres, etc.)
Chopeira
Balco trmico
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Lavadora de copos
Balco inox para preparo de pizza
Forno lenha para pizza
Telefone e Fax
Mquina para carto de crdito
Microcomputador
Impressora fiscal
Mquina de lavar copos

3 - IDENTIFICAO DAS FUNES EXERCIDAS E NMERO DE


TRABALHADORES EXPOSTOS:

Atendente 03
Pizzaiolo 03
Cozinheiro 05
Garom 07
Copa 05
Ajudante de Cozinha 04
Ajudante Geral 02
Caixa 01
Copeiro I 01

4 - CARACTERSTICAS DAS FUNES:

ATENDENTE:

Atende o garon no balco, recebendo as encomendas relativas


ao servio de copa;
Atende os clientes no balco servindo o que solicitado;
Prepara sucos e aperitivos;
Tira chopp e serve refrigerantes e cerveja.
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PIZZAIOLO:

Prepara a massa da pizza;


Abre a massa;
Monta a pizza conforme a comanda;
Coloca a pizza no forno e a retira;
Entrega a pizza ao garon ou coloca na caixa p/viagem.

COZINHEIRO:

Faz o preparo das carnes, peixes, legumes e cereais que sero


utilizados nos pratos;
Faz a coco dos alimentos;
Monta o prato ao garom.

GARON:

Prepara as mesas;
Tira a comanda;
Serve a refeio e as bebidas;
Retira os utenslios da mesa;
Solicita a conta;
Recebe o pagamento;
Limpa a mesa.

COPA:

Atende o garon no balco, recebendo as encomendas relativas


ao servio de copa;
Atende os clientes no balco servindo o que solicitado;
Prepara sucos e aperitivos;
Tira chopp e serve refrigerantes e cerveja.

AJUDANTE DE COZINHA:

Ajuda o cozinheiro no preparo dos pratos (corta carne, lava


verduras, legumes, escolhe arroz, descasca batata, etc.)
Mantm seu local de trabalho limpo.

AJUDANTE GERAL:

Faz a limpeza geral de todas as reas do estabelecimento.


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CAIXA:

Cuida do caixa do restaurante, entrada e sada de dinheiro.

COPEIRO:

Atende o garom no balco, recebendo as encomendas


relativas ao servio de copa;
Atende aos clientes no balco servindo o que solicitado;
Prepara sucos e aperitivos;
Tira chopp e serve refrigerantes e cerveja.

5 - RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS EXISTENTES NA REA:

RISCOS AMBIENTAIS DETERMINAO E LOCALIZAO TRAJETRIA E MEIOS DE


(IDENTIFICAO) DAS FONTES GERADORAS PROPAGAO

Riscos Fsicos:
- Rudo Cozinha e balco de atendimento. Local de operao e
reas prximas,
propagando-se pelo ar.
Lavagem dos pisos e utenslios.

- Umidade Contato direto com o


agente durante a
Cmara frigorfica. execuo da tarefa.

- Frio Local de operao,


propagando-se pelo ar.

Riscos Qumicos:

- Desinfetante Desinfeco de sanitrios. Contato via cutnea.


- lcool Limpeza em geral. Contato via cutnea.
- Detergente Lavagem de utenslios. Contato via cutnea.
- Sabo em p Lavagem de pisos e panelas. Contato via cutnea.
- Sapleo Lavagem de panelas. Contato via cutnea.
- gua sanitria Limpeza dos sanitrios. Contato via cutnea.

Riscos Biolgicos:
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- Bactrias, Cozinha, vestirio, salo de Transmisso por contato
fungos, ratos, atendimento. e ingesto de alimentos
insetos, etc. contaminados.

- Agente do ttano Possibilidade de infeco devido a Contato via cutnea.


ferimento cortante, perfurante, no
contato com objetos metlicos (facas,
panelas, latas, etc.)

6. AVALIAO DOS RISCOS AMBIENTAIS EXISTENTES NA REA:

EXPOSIO AO RUDO - NVEIS DE RUDO MEDIDO

FONTE GERADORA NPS MEDIDO


dB (A)
Cozinha 73 a 79
Salo de Atendimento 66 a 70
Balco de Atendimento 69 a 74
Preparo de pizza 66 a 70

NPS - Nvel de Presso Sonora do rudo medido.

NVEIS DE ILUMINAMENTO

POSTO DE NVEIS DE NVEIS MNIMOS


OBSERVAO ILUMINAMENTO EXIGIDOS
OBTIDOS
Cozinha 112 a 120 300
Salo de Atendimento 302 a 731 300
24
Balco de Atendimento 306 a 447 300
Preparo de pizza 659 300

CONSIDERAES E CONCLUSES FINAIS

EXPOSIO A RUDO:

Os nveis de rudo medidos continuam dentro do limite de tolerncia que


de 85 db(A), para 8(oito) horas de exposio, no havendo risco para os empregados
expostos.

EXPOSIO A AGENTES QUMICOS:

Os produtos qumicos utilizados na limpeza e lavagem de utenslios no


so nocivos sade, porm, recomenda-se que durante a sua manipulao e aplicao
seja mantida a utilizao de luva de borracha para evitar contato direto dos produtos
com a pele e provocar problemas dermatolgicos, devido suscetibilidade pessoal.

EXPOSIO A UMIDADE:

Durante a operao de lavagem dos pisos, recomenda-se que seja


mantida a utilizao de botas de borracha cano mdio e para a lavagem de utenslios
na pia recomenda-se que seja mantida a utilizao de avental de PVC, para que a
umidade decorrente da operao no atinja a regio do abdmen, ps e pernas dos
empregado.

CONDIES DE ILUMINAMENTO:

Conforme verificado nas medies realizadas, o nvel de iluminamento


da cozinha est abaixo do mnimo exigido, devendo ser corrigidos para que os
empregados tenham boas condies de trabalho.
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EXPOSIO AO FRIO:

O tempo de exposio ao frio, dentro da cmara frigorfica pequeno,


pois o empregado entra para pegar os produtos ali conservados e sai imediatamente,
porm deve ser mantido o fornecimento da jaqueta forrada para a execuo desta
operao, evitando assim choques trmicos que possam prejudicar a sade do
trabalhador.

So Paulo, 10 de Novembro de 2.003.

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CRONOGRAMA DE AO
(PERODO: NOVEMBRO/2003 A OUTUBRO/2004)
AGENTE RISCOS AMBIENTAIS, PRIORIDADES, MEIOS DE CRONOGRAMA
CONTROLE DOS RISCOS DE AO

01 Exposio o Umidade:
Manter o fornecimento do Equipamento de Proteo
Individual EPI adequado para a lavagem de piso
botas de borracha cano mdio e para a lavagem de
utenslios avental de PVC, protocolizando a entrega.

02 Exposio ao frio:
Manter o fornecimento do equipamento de Proteo
Individual EPI adequado, jaqueta forrada para evitar
choque trmico, protocolizando a entrega.

03 Proteo e Combate a Incndio:


Inspecionar periodicamente os extintores para verificar
a sua carga.
Manter os extintores sinalizados com seta na parede.
Manter a rea frontal dos extintores sempre
desobstruda.
Manter treinada a brigada de incndio.

04 Choque Eltrico:
Manter os equipamentos eltricos aterrados para evitar
que os empregados sofram choque eltrico.
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05 Higiene Pessoal no Ambiente de Trabalho:


Manter treinados os empregados quanto as medidas de
higiene pessoal e no ambiente de trabalho quando da
confeco e manipulao de alimentos.

06 Exposio a Agentes Qumicos:


Manter o fornecimento do EPI adequado, luva de
borracha para a manipulao e aplicao dos produtos
qumicos de limpeza, protocolizando a entrega.