Control de riesgos en la elaboracin de productos agrcolas

Taller II de Prevencin de Riesgos rea Productiva

Instituto IACC

11 de junio 2017
 Desarrollo

INSTRUCCIONES: En relacin con los contenidos estudiados durante la semana y una breve

investigacin que usted realice en Internet, elabore un procedimiento de trabajo seguro, para la

produccin de conservas, que contenga:

1. Descripcin de las etapas de trabajo, tomando en cuenta los riesgos asociados en cada

etapa.

1. Recoleccin y transporte: Consiste en el traslado de frutos a la planta de elaboracin,

el transporte debe realizarse sin daar los frutos.

Riesgos:

Contacto con microorganismos.

Atrapamientos.

Cortes y punciones.

Sobreesfuerzo.

Exposicin a temperaturas extremas.

Cadas a nivel o desnivel.

2. Seleccin de frutos: Para la elaboracin de las conservas, frutos dispuestos en cintas

transportadoras, cumpliendo los requisitos.

Riesgos:

Contaminacin cruzada.

Dermatitis o lesiones cutneas.

Atrapamientos.
 Sobresfuerzos.

Shock elctrico.

3. Lavado de los frutos: Retiro de basura y residuos de pesticidas, en donde van

rotando en la cinta transportadora.

Riesgos:

Atrapamientos.

Contacto con microorganismos bacterias y hongos.

Exposicin a temperaturas extremas.

Exposicin a ruidos y vibraciones.

4. Pelado y corte de la fruta: Proceso mecanizado, que dimensiona la fruta segn los

requerimientos de envasado.

Riesgos:

Exposicin a ruidos.

Exposicin a vibracin.

Atrapamientos.

Punciones y cortes.

Amputacin.

5. Coccin de la fruta: Proceso mecanizado, donde se blanquea la fruta y se da el

tiempo de coccin que se requiere para el producto deseado.

Riesgos:
 Exposicin a temperaturas altas.

Quemaduras.

Lesiones en la piel.

Incendios.

6. Esterilizacin de envases: Proceso que desinfecta e higieniza los envases.

Riesgos:

Incendios.

Quemaduras.

Lesiones cutneas.

Cortes.

7. Envasado: Se guardan los frutos en envases de vidrio, lata o tetra pack.

Riesgos:

Cortes.

Punciones.

Lesiones drmicas.

8. Sellado: Se vuelven a colocar los envases con el producto, a altas temperaturas, para

lograr un sellado al vacio.

Riesgos:

Quemaduras.

Cortes.
 Lesiones drmicas.

Sobreesfuerzos.

Golpes.

Exposicin a altas temperaturas.

9. Enfriado: Los envases son colocados en agua fra para que no pierdan su forma.

Riesgos:

Exposicin a temperaturas extremas.

Golpes.

Cadas a nivel.

Golpes.

10. Etiquetado de la conserva: Generalmente es un proceso mecanizado, para

identificar el tipo de conserva, fecha de elaboracin, fecha de vencimiento y

especificaciones generales.

Riesgos:

Atrapamientos.

Cadas a nivel.

Movimientos repetitivos.

Sobreesfuerzos.

11. Almacenamiento: las conservas se guardan en cajas y se llevan a las bodegas de

almacenaje, para posteriormente realizar su distribucin.

 Riesgos:

Cadas a nivel.

Cadas a desnivel.

Sobreesfuerzos.

Atropellos.

Atrapamientos.

Golpes.

2. Forma segura y correcta de llevar a cabo cada etapa, tomando en cuenta las medidas de

control de los riesgos.

Ropa adecuada, proteccin solar, EPP adecuados, verificar que las herramientas,

maquinarias y los equipos utilizados estn en buen estado, nunca intervenirlos,

evitar derrames, mantener el espacio de trabajo limpio y ordenado, manipulacin

adecuada con la exposicin a las temperaturas, atencin a las labores, cuidar del

buen funcionamiento de las maquinarias y equipos, evitar el contacto con altas

temperaturas, precaucin con derrames y pisos resbaladizos, correcto

almacenamiento, evitar sobreesfuerzos.

3. Planificacin de las etapas del proceso, responsabilidades, equipos, maquinarias y

herramientas manuales, etc.

El departamento o asesor en prevencin de riesgos, debe velar que en todas las etapas

se cumplan las normativas vigentes de parte de los trabajadores y de la organizacin,

asegurando su salud y bienestar, capacitndolos constantemente.

En la planificacin de las etapas del proceso el rol de los supervisores de cada rea es

primordial, ellos deben supervisar constantemente los procesos y velar por que se

cumplan los procedimientos de forma correcta.

Los trabajadores deben cumplir con las medidas de control de la organizacin. Siempre

debe existir una planificacin en cada tarea, las maquinarias, equipos y herramientas

funcionen correctamente.
 Bibliografa

IACC (2013). Procesos industriales agrcolas y ganaderos. Taller II de Prevencin de Riesgos

en rea Productiva. Semana 5.