Determinacin de color.

Para la medicin de color, se utiliz un colormetro (Hunter-Lab Color

Flex). El funcionamiento de este dispositivo, se basa en comparar los parmetros de la muestra a
evaluar con un estndar que representa lo ideal de acuerdo a las especificaciones de algn
producto. En la Tabla 2 se especifican los parmetros considerados.

Para la determinacin del color de las harinas despus del secado, es necesario comparar los
parmetros obtenidos con un patrn. En este caso fue la harina de maz Minsa.