Abbor

acom Fr
ango

Ingredi
entes:
300grdeabbor amor angaem cubosgr andes,500grdefi
ldefrangoem cubosgr
andes,1copo(s)de
vinhobranco,1copo( s)degua,2t ablet
e(s)decaldodefrango,quantobast
edetemperocompleto,1
unidade(s)decebolaem fati
as,1fol
ha(s)del our
o,quant
obastedel eodesoja,
50grdebacon,quanto
bastedecoentro,quantobastedecheiro-verde

Mododepr eparo:
Coloquel eoem umapanel a,deixe-oesquent areacr escenteobacon.Dour e-oeadi cioneot
empero
pronto.Refoguepor1mi nuto.Em seguida,coloqueasabbor ascortadasem cubosedumar ef
ogada
por5mi nutos.Junteagua,ovi nho,af ol
hadel ouroemi st
ure.Coloqueotablet
edecal dodegal
inhae
mexaat di ssolver
.Aguardeaabbor acozinhar(eladevef icarfi
rme,masdevedesmancharnaboca) .
Enquantoaabbor acozinha,coloqueem out rapanelal eopar aesquent
areacr escenteot
empero
compl et
o.Dei xef r
it
arpor1mi nutoecol oqueof rango.Ref ogue-oequandoest i
verquasedourado,
coloqueacebol acort
adaem mei al ua.Quandoof r
angoest i
verdourado,mi st
urecom aabbor a.
Salpiquecom coent roecheir
overde.Sirvacom ar r
ozbranco.

Dicas:Pode-seusarout
raservas.Sequiser,t
roqueofrangoporf i
lmi
gnon.Pode-set
emperarofr
ango
antesdel eva-
loparadourarassi
mt ambm comoof i
lmi gnon.Tambm pode-seacr
escent
aroutr
os
l
egumescomomandi oquinhaousubsti
tuiraabboraporoutrolegume.

Al
mof
adi
nhasdeFr
ango

Ingredi
entes:
Massa
1kgdebat ata,2col
her
(es)(
sopa)demargar
inaQualy,1x
cara(
s)(
ch)def
ari
nhadetr
igo,1x
car
a(s)
(ch)deleit
eparaempanar,2x
cara(
s)(
ch)defar
inhaderoscapar
aempanar
,quant
obastedel
eode
sojaparafri
tar

Recheio
1unidade(
s)depeit
odefr
angodesossado,
1tabl
ete(
s)decaldodefrango,2colher
(es)(sopa)deazei
te,
1unidade(
s)decebol
api
cada(
s),
1unidade(
s)det
omat epi
cado(s)
,quantobast
edesal si
nhapicada(
s)

Mododepr eparo:
Massa
Cozi
nheasbat atasnaguacom um poucodesal
,depoi
sdecozidaspassepel
oespremedor
.Passepar
a
umatigel
a,j
unteamant ei
gaafar
inhadet r
igo,
emist
ureatobt
erumamassauni f
orme.

Recheio
Cozinheopei t
odef r
angonaguacom ocal dodegal i
nha,espereesf
ri
aredesfi
e.Em umapanel a,
coloqueoazeiteeref
ogueacebolaeot omate.Acrescenteofrangodesfi
adoemisturebem.Juntea
salsaereti
redofogo.Moldeasalmofadi
nhascolocandoumar odelademassanamo,um poucode
rechei
oeout r
arodel
aporcima,
fechandocom osdedos.Passeasal mof
adinhasnol
eit
e,enafar
inhade
roscaefri
teem l
eoquent
e.

Al
mndega
Ingredient
es:
500grdepat inhomodo(
s),1unidade(s)deovobat
ido(
s),1uni
dade(
s)depofrancsamanheci
do(s)
,
quant obastedesalsi
nhapi cada(
s),quantobast
edesal,quant
obastedepimenta-do-
rei
nobranca,2
xcara(
s)(ch)demolhodet omate

Mododepr eparo:
Ret i
rea" casca"dopof r
ancs.Mistur
eacar nemo da,oovo,opo,asal si
nhapi cadaeost emperos.
Model easal mndegasedi sponha-asem um ref
ratr
io.Coloqueomol hosobr easalmndegas.Tampeo
refrat
rioeleveaomi croondaspor10mi nutosnapotnciaal t
a.Sirvapolvi
lhadascom cheiro-
verde.
Senoqui serfazernomi cr
oondas,aqueaum pouqui nhodeazei teem umapanel a,dumal eve
refogadanaamndegaspar aselaredepoisacrescenteomol hoecozi nheem f ogobrandoat quea
alndegaest ejacozida.Parafazernof or
noconvenci onal,culoqueasal mndegasem umaassadei ra
pinceladacom l eoouazeiteecubracom papelalumnio.Deixeem fornoal t
oporuns15mi nutoseti
reo
papelal umnio.Abai
xeat emperat
uraparafornomdi oedei xeatqueel asestej
am levementedouradas.
Depoi sacrescenteomol hoedeixepormai suns10mi nut
inhos.Sequi serprepararomolhodet omateao

1
i
nvsdeusarmol
hopr
ont
ovej
aar
ecei
taaqui
.
Al
mndegadeFr
ango
Ingredient
es:
2uni dade(s)defi
ldefr
angomodo(s)
,1uni
dade(
s)decebolapicada(
s),2dente(s)dealhoamassado(s)
,
quant obastedel our
oem p,1unidade(
s)deovo,2unidade(s)depof rancs,2colher(
es)(sopa)de
salsinha,quantobastedesal,quantobast
edepi ment
a-do-r
einobr anca,quantobast edefari
nhade
rosca

Mododepr epar
o:
Observao:Opof r
ncesdeveserumedeci
donagua.Col oquetodososi
ngredi
entes(
menosafar
inha
derosca),noprocessadoredeixemoer.Quandoesti
verdesmanchada,col
oca-senumabaci
aepolvil
he
com af ar
inhader oscaatdaroponto(tem quesol
tardamo) .Faaasboli
nhasef r
it
eem l
eobem
quent
e.

Al
mndegadeLegumes

Ingr
edi
ent
es:
100grdefari
nhaderosca,200grdecenouraral
ada(
s)gr
ossa(s)
,200grdechuchur
alado(
s)gr
osso(
s),
100grdecebola,
10grdesalsi
nhapi
cada(s)
,10grdemargar
inaQualy,
quant
obastedesal

Mododeprepar
o:
Mi
stur
etodososingr
edi
ent
esef
aaasbol
inhas.Col
oqueem f
ormaunt
adael
eveaof
orno.

Al
mndegas
Ingr
edient
es:
quantobastedealecr
im, 2f
atia(s)depodeforma,1dent
e(s)dealho,quant
obastedesalsinha,quanto
bastedepimenta-do-
reinopreta,quant
obastedeextr
atodetomates,1/2unidade(
s)decebola,1lat
a(s)
deseletadelegumes,quant
obast edesal
,quant
obastedeacar,quantobastedeazei
te,
quantobast e
dearrozcozi
do(s),
300grdepat inhomodo(s)
,2fol
ha(
s)delour
o

Mododepr eparo:
Esf
arinheopoej unt
eum poucodegua.Mi sturecom acar
neet emperecom osal,oalhoepimenta-
do
-r
eino.Aqueal eo eadici
oneacebol api cada.Adici
oneo louro,alecri
m esal si
nha.Em seguida
acr
escenteoextratodetomate.Coloqueum poucodeacaresal .Faaasal mndegasegrel
he.Junte
aomol hoeadici
oneaselet
adel egumesnofinal.Si
rvaj
untocom arrozbranco.

Al
mndegasCaador
a

Ingredi
entes:
500grdeal catramo da(s)
,1unidade(s)depof r
ancsr al
ado(s)
,1uni dade( s)deovo,quant obastede
i
ment a-do-reinobr anca,quantobastedesal ,2dent e(s)deal hopicado(s),1x cara(s)(ch)deleode
soja,1xcar a(s)(ch)def ari
nhadet r
igo,1uni dade( s)decebol apicada( s),4uni dade(s)detomat e
picado(s)
,1f olha(
s)del ouro,
quantobast edealecri
m, 1x cara(
s)(ch)devi nhot int
o, 100grdeazeitona
pretasem car oo,
1x cara(
s)(ch)degua,1uni dade(s)decenour apicada(s) ,quantobast edesal
sinha

Mododepr eparo:
Numat i
gel
a,mi st
urebem acar necom oal ho,asal si
nha,api ment
a,osal ,opoeoovo.Faaas
almndegasnum f ormatoalongado.Passeasal mndegaspel otri
goef r
iteem leoquenteatdourar.
Retir
eer eserve.Coloqueum poucodel eonumapanel aer ef
oguelevementeacebol aeacenour a.
Adici
oneovi nho,ost omat
espicados,olouroeoal ecri
m.Misturebem,deixeapurarrapidament
eej unte
asal mndegas.Adicioneagua,tampeedei xecozinharpor20mi nut
osem f ogobr ando.Adi
cioneas
azeit
onaspr et
asesirva.

Al
mndegasaNapol
it
ana
Ingr
edi
entes:
600grdepat i
nhomo do(s)
,4f
ati
a(s)depodefor
ma, 1/2x
cara(s)(
ch)delei
te,
1unidade(s)decebol
a
ral
ada(
s),
2dent e(s)dealhopi
cado(s)
,4col
her
(es)(sopa)desalsi
nha,quant
obastedesal,quantobast
e
depiment
a- do-r
einobranca

2
Rechei
o
60grdemussar
elaem cubospequenos

Molho
520grdepolpadetomate,2colher
(es)(sopa)deazei
te,1uni
dade(
s)decebolaral
ada(s)
,1dente(s)de
al
hopicado(
s),
1fol
ha(s)delour
o,quantobastedesal,
quantobast
edepimenta-do-
rei
nobr anca,
quanto
bast
edeparmesoral
ado(s)

Mododepr eparo:
RecheioMolho
Refoguenoazeiteacebol
aeoal hopicados.Quandoacebolaest
ivert
ranspar
ent
e,acr
escent
eopur
de
tomateseaf ol
hadelouro.Sequiser
,podeacrescent
arout
rostemperosaseugosto.Junteumaemei
a
xcar
asdeguaedeixecozinhar
.

Almndegas
Coloqueol ei
tenum prato,molhebem umaf ati
adepoeespr ema.Juntecarne.Faaissocom t
odas
asf at
iasdepo.Junt ecar neosout r
osingredientes,mi
sturebem.Amassecom asmos,par aque
fi
quet udobem l i
gado.Faabol i
nhaserecheiecadaumacom um cubi nhodemussarel
a.Aqueaoleo
numaf r
igi
deiraalt
a,demodoqueel epossacobriraomenosmet adedaaltur
adasalmndegas.Col
oque
num refratri
oomol ho,junteasalmndegasepol vil
hequeij
or al
ado.Leveaofornoquente,maisou
menosent re15a20mi nutos.

Al
mndegasPor
tuguesa

Ingr
edi
ent
es:
500grdepat
inhomo
da(s),
1unidade(
s)depofr
ancsumedecido(
s),1uni
dade(
s)deovo,quant
obast
e
detemper
oalhoesal
,quant
obastedesalsi
nhapi
cada(
s),
quantobastedeparmesor
alado(
s)

Molho
quant
obastedeleodesoja,
1/2uni dade(
s)decebol
aem rodelas,2uni
dade(
s)detomateem rodel
as,
2copo(s)degua,
50mldevinhobr anco,quant
obastedesal,quantobast
edepimenta-
do-r
einobranca,
quant
obastedecheir
o-ver
depicado(s)

Mododepr epar
o:
Mist
uretodososingredient
es,mui t
obem.Faaboli
nhas,passe-asem fari
nhadetr
igoedeit
e-asno
molho quejdeveest arfervendo.Tampeapanel aedei xecozinhar
.Nahor adeservi
r,r
eti
reas
al
mndegascom cuidadoparaquenosequebr em,
engrosseomol hocom umagemadeovoedespej
e-
oem ci
madasal mndegas,assim bem quent
e.

Molho
Em umapanelacoloqueum poucodeleoeem segui
dajunteacebolaeostomates.Dei
xerefogar
.
Quandoacebolacomearadourareost
omat
esseparti
rem,
junteagua,
ovi
nhobranco,api
menta-do-
rei
no,osalagost
oecheir
o-ver
de.

Al
mndegasAcebol
adas
Ingr
edient
es:
500grdepat i
nhomo do(
s),1unidade(
s)deovo, 2uni
dade(s)depof r
ancsumedeci
do(s)
,1unidade(
s)
decebolapicada(
s),
2dent e(
s)dealhopicado(s)
,1colher
(es)(sopa)desal
sinhapi
cada(
s),quant
obaste
desal,
quantobastedepiment a-
do-rei
nobranca

Molho
3unidade(s)decebol
aem r odel
as,2uni
dade(
s)det
omat
esem pel
e(s)
,sem sement
es,quant
obast
ede
chei
ro-ver
de,2colher
(es)(
sopa)deleodesoj
a

Mododepr eparo:
Coloquetodososi ngredient
eem umat ravessa,amassetudocom asmos.Sevocper ceberqueest
com poucaliga,coloqueum poucodef ari
nhadet r
igoparamel hor
ar.For
measbol i
nhasef r
it
e-asem
leoquenteeabundant eedei xedescansarem papelabsorvent
e.Reguecom molhoaosugoepol vi
lhe
queij
oral
ado.Sevocpr efer
ir
,assenofornobem quentesobreumaassadeiraunt
adaatqueasbolotas
tomem cor.

Molho
Leveumaf
ri
gidei
raaof
ogo,
esquent
eol
eo,
jogueascebol
asedei
xedarumadour
adi
nha,
acr
escent
eos
3
t
omat
esef
aaum r
efogado.Sal
piqueasal
sinhapi
cadaej
ogueem ci
madasal
mdegas.

Al
mndegasaoEst
il
or
abe

Ingredi
ent
es:
500grdepat inhomodo(s)
,500grdepolpadet omate,1uni
dade(
s)decebol api
cada(
s),2dente(
s)de
alho,2uni
dade(s)deovo,quant
obastedesal
,quantobastedeppr
icadoce,quant
obastedecoentr
o,
quantobastedeazeite,quantobast
edecomi nho,quantobastedegengibreem p,quant
obast ede
fari
nhadetri
go

Mododepr epar o:
Em um reci
pientemi st
uraropoamanheci docom um poucodegua.Acr escentaracar nemo da,sal,
gengi
bre,pprica,cominho,coent
roeal ho,mi st
urar.Fazerboli
nhas,passarpelaf ar
inhadet rigo,fr
it
ar
l
evementeem umapanel acom azeiteaquecido.Napanel aem queforam fr
it
asasal mndegas, refogara
cebol
a,atmur char.Adi
cionarpolpadet omat e,acareem f ogobai xo,deixarapurar.Acrescentar
coent
ro,guaeasal mndegas,quandocomearaf erverabai
xarofogoedei xarcozinhar.Fri
tarosovos
noazeit
eeser vircom asalmndegas.

Al
mndegascom Sal
so

Ingredi
entes:
200grdepat i
nhomodo(s),4talo(s)desal
sopicado(s),9colher
(es)(sopa)defari
nhadetri
go,4
colher(
es)(sopa)deazei
te,1dente(s)deal
hoamassado(s),quant
obast edesal,1uni
dade(
s)decebol
a
picada(s)
,1colher
(es)(
ch)deraspasdelimo

Molho
2colher(
es)(sopa)deazei
te,1uni
dade(s)decebol
api
cada(
s),4uni
dade(
s)det
omat
epi
cado(
s),1
x
cara(
s)(ch)demolhodet
omate,
quantobast
edesal

Mododepr eparo:
Mol ho
Numat igel
a,misturebem todososi ngredi
entesdamassa( reser
ve1col herdeazeite)atelaficar
homognea.Depoi s,modele as 24 almndegas e col
oque-as em assadeir
a untada com o azeite
reservado.Leveaof ornomdio,pr
-aqueci
do,atassar(cer
cade20mi nut
os).Paraomol ho,r
efoguea
cebolacom oazei teatdour arl
evemente.Junteot omateer ef
oguemai sum pouco.Em segui da,
acrescenteomol hodet omat
eemi st
ure.Temperecom salagost o.Junte1/2xcara(ch)deguae
deixeomol hoapur arporal
gunsminutos.Sir
vaasalmndegasassadas,regadascom omol hodetomat e.

Al
mndegasdeAt
um

Ingredient
es:
1l at
a(s)deatum,200grder i
cota,quant
obast edesalsi
nhapicada(
s),quantobast
edeceboli
nhaver
de
picada(s),
2colher
(es)(
ch)deazeit
e,1unidade(s)decl
aradeovo,2colher(
es)(
sopa)def
ari
nhadetri
go,
quantobast edesal

Mododepr epar
o:
Nopr ocessador,batarapidamenteoatum com ar
icotaeaclar
a.Adici
oneorestant
edosingredientese
bataatf ormarumamassahomognea.For mebolinhasecol
oque-asem assadei
raant
i-aderente(ou
untadacom azei t
e).Besuntelev
ementeasboli
nhascom azei
teelevepar
aassarem f
ornomdio( 180C)
,
pr-aquecido,porcercade20mi nut
os.

Al
mndegasdeBacal
hau

Ingredient
es:
500grdebacal haulingmodo(s)
,200grdebat ataespremida(s)
,2fatia(
s)depodef or
ma,3unidade(
s)
degemadeovo,2col her(
es)(sopa)depar mesor alado(
s),2col her(
es)(sopa)deceboli
nhaverde
picada(s),
1colher
(es)(sopa)desalsi
nha,
quant obastedepi menta-
do- r
einopret
a,quant
obastedeleo
desoj aparaf
rit
ar,
quant obast
edesal ,
3colher(
es)(sopa)demant ei
ga, 4colher(
es)(
sopa)defar
inhade
tri
go,4copo(s)delei
te

Mododepr eparo:
Desf
aaasf ati
asdepoem um poucodelei
temorno.Em umat i
gel
a,mist
urebem obacal
haucom a
bat
ata,opoespremi
do,asgemas,oquei
joeoscheir
osverdes.Amasseatli
gar
,pr
oveosaledemais
4
temperosedei xedescansarum pouco,par
amel horli
gar.Faaalmndegasdotamanhodesej
ado,fr
ite
aospoucos,em bast ant
eleoquent eecoloquesobr epapelabsorventepar
aperderoexcessode
gordura.Quaseahor adeser vi
r,dei
teasalmndegasnomol hobem quente.Dei
xeapenaslevantar
fer
vura,ret
ir
edo f ogo esirva.Dica:paraval
or i
zaro prato,j
untechampignonsao molho equeijo
parmesoralado.

Molho
Em umat i
gelamistur
eoLeit
ecom aFarinhadeTr i
goer eser
ve.Em umapanel
a(depref
erenci
adeTef
lon)
derr
etaamant ei
gaem fogobrandopar anoescur ecereem seguidaadici
oneami sturadeLei
tee
Fari
nhadeTr igosempremexendocom umacol herdepau.PonhaSalagost o.Aospoucosamist
urair
encorpando.Apagueofogoaopontodesejado.Senecessri
ocoloquemaisl
eit
eparaafi
naropont
o.

Al
mndegasdeBat
ata

Ingr
edientes:
6unidade(s)debat at
a,6unidade(s)deovo,1/
2x car
a(s)(ch)decenour
acozi
da(s)
,quantobast
ede
cebol
api cada(
s),quantobast
edechei r
o-ver
depicado(s)
,quantobast
edefari
nhaint
egral
,quant
obast
e
desal,
quant obastedemolhodet omate

Mododepr eparo:
Cozinheasbatatascom sal.Depois,descasque-
aseamasse- asbem.Raleascenouras.Coloquenuma
ti
gela e mi
sture com os demaisi ngredient
es.Adici
one um pouco de f
ari
nha i
ntegral(quant
idade
sufi
cient
eparaamassaf i
carnopont odemodel ar)
.Faaasboli
nhasecoloqueem um refr
atri
o.Cubra
com molhodetomat eeleveaofornopar adourar
.

Al
mndegasdeCar
neeGor
gonzol
a

Ingredi
ent
es:
300grdepat inhomodo(s)
,50grdegorgonzol
a,1unidade(
s)decl
aradeovo,2col
her
(es)(
sopa)de
fari
nhaderosca,1col
her(
es)(ch)demol
hoingl
s,
quantobast
edesal

Molho
1unidade(s)decebolapicada(s),
2dente(s)dealhoamassado(s)
, 1col
her
(es)(
ch)deazei
te,500grde
tomatepicado(
s),sem pele(
s),sem sementes,1unidade(
s)debeterr
abapequena(
s),1col
her(
es)(sopa)
desalsi
nhapicada(s)

Mododepr epar
o:
Mi
sture,todososingredi
entesacar
nemo daefaabol
as.Col
oqueasal
mndegas,
dent
rodapanel
ado
molho,edei xecozi
nhar.Reti
reabeter
raba,cor
teem fat
iasesir
vacom acar
ne.Vocpodecozi
nhar
macarroaldenteeregarcom omolhoeasalmndegas.

Molho
Ref
ogueoalhocom acebola.Asegui
r,
acrescent
eost omatesbati
dosnol
iqi
dif
icadorcom abet
err
aba.
Dei
xeapur
ar,at
queomol hofi
queespessoeabet er
rabacozinhe.

Al
mndegasdeFr
ango
Ingredient
es:
300grdef rangoi
nteir
omo do(s)
,50grdebacon,2dente(s)dealhoamassado(
s),2fat
ia(
s)depode
formaumedeci do(
s),quant
obast edefar
inhadet
rigo,
quantobast
edeleodesoja,quant
obastedenoz-
moscada,quant obast edepi menta-
do-rei
nobranca,quantobastedesal,quantobastedepurde
tomat es

Mododepr eparo:
Juntenopr ocessadorofrango,obacon,oalhoetemper ecom osalapi menta-
do-rei
noeanoz-
moscada.Bataatobterumapasta.Junt
eaopo,j
umi deci
docom gua,eamassebem parami
stur
ar.
Modeleasalmndegas,passepelaf
ari
nhadetr
igoeponhaparafr
it
ar.Ret
ir
easalmndegasenamesma
panel
ajunteomol hodetomat eedei
xeref
ogar
.Ent
recom asalmndegas,dei
xepormaisvint
eminut
os
paracozi
nharpordentroesir
va.

Al
mndegasdeFr
angoaoFor
no
I
ngr
edi
ent
es:

5
1kgdepei todef rangodesossado, 2unidade(s)depof r
ancssem casca( s),4colher(es)(sopa)deleite
desnat ado,1t ablete(
s)decal dodef r
ango,1l ata(s)demol hodet omate,100grdemussar elalight
ralada(s)grossa(s)
Mododepr eparo:
Passeof rangopel opr ocessadoratficarbem mo do.Reser ve.Em umat i
gela,coloqueopof rancs
picadoecubr acom ol eit
e,mistureatfi
carmido.Junt eof r
angoeesf ar
elesobreeleocubodecal dode
galinhaKNORRVI TALIE,mistureatfi
carhomogneo.Pr eaqueaof ornoem t emperaturamdi a(180C).
Unt eumaassadei ramdi a(33x23cm) .Divi
daamassaem 20por esemodel eem f or
mat odebol as.
Arrume- asumaaol adodaout ranaassadeir
ar eservada,cubracom papel -
alumnioel eveaof ornopor
20mi nutos.Retir
eopapel -alumni
oevol teaof ornopormai s10mi nutos.Reti
redof orno,cubracom
mol hodet omateedi stri
buaamussar ela.Volt
eaof ornopormai s5mi nutosouat der reteroquei j
o.
Sirvaem segui da.

DI
CASi
rvacom ar
rozbr
ancoesal
adadef
olhas.Senot
iverpr
ocessador
,compr
eof
rangoj
mo
do.

Al
mndegasdef
rangocom sal
adadeal
face
Ingredientes:
500grdepei todefr
angodesossadocozido(s)edesfi
ado(s)
,1dent
e(s)deal
hoamassado(
s),
1unidade(
s)
decebol apicada(
s)fi
namente,1uni dade(
s)depof r
ancsamanhecido(
s),1uni
dade(
s)deovo,1/2
xcara(s)(ch)dechei
ro-
ver
depi cado(s)
,quantobastedesal,
quantobast
edepiment
a-do-r
einobr
anca,
1p( s)deal f
aceameri
canapicado(s)

Mododepr eparo:
Mist
uretodososi ngr
edient
es( menosaalf
ace)emoldebol i
nhas.Asseem for
nomdi o,numagrelha
col
ocadasobr eumaassadeira,demodoquetodaagordur
aescor r
a.Quandoesti
verem dour
adas,r
eti
re
dofor
noecol oquenum prat
o.Preenchat
odoorest
ant
edopr atocom al
facepi
cada.

Al
mndegasdeFr
angodeMi
croondas
Ingredi
entes:
500grdepei t
odefrangodesossado,1uni
dade(
s)decebol
apicada(
s),4colher
(es)(
sopa)dechei
ro-
verde,2dente(
s)deal
ho,quant
obastedesal
,quantobast
edepi
menta-do-
rei
nobranca,400grdemol
ho
det omate

Mododepr eparo:
Passenoprocessadorofr
ango,acebol
a,ocheiro-ver
deeoal ho.Mist
uretudomuit
obem etemper
ecom
salepimenta.Modeleasalmndegasecoloque-asem um refrat
ri
o.Cubracom omolho,t
ampeeleve
aomicroondaspor12a14mi nutosnapotnci
amdi a,i
nver
tendoaposi odasal
mndegasnametade
dotempo.

Al
mndegasdeI
nver
no
Ingredi
ent
es:
250 grde pescada branca pi
cada( s)
,250 grde sal mo pi
cado(
s),1 unidade(
s)de po francs
amanhecido(s)
,1dente(
s)dealhopi cado(s)
,quant
obastedenoz-moscada,quantobastedefari
nhade
tri
go,1/2mao(s)deespinaf
repicado(s),1/2copo(s)devi
nhobranco,quant
obastedeazeite,quanto
bastedesal,quant
obastedesalsinhapicada(s)
,quantobast
edepimenta-do-
reinopret
a,1/
2pacot e(
s)
demacar r
opadrenosso

Mododepr eparo:
Retireomiolodopoecol oqueem um r
efrat
riocom um poucodegua.Dei
xedemolhar.Depoi
sjunt
ea
salsinha,oalho,sal
,noz -
moscada,pi
ment a-do-r
eino,osalmoeapescada.Mi stur
ebem ef aaas
bolinhasepassenaf ar
inhadetri
go.Em umapanel acoloqueazei
teedeixeaquecer.Depoisfr
it
eas
almndegas.Em seguidajunt
eovinhobranco,agua, oespi
naf
reeomacar r
o.Dei
xeferver
.

Al
mndegasdePei
xe

Ingredient
es:
500grdesal mo,300grdecamar osetebarbas,
2copo(s)devinhobr
anco,2unidade(
s)depofrancs,
2dent e(s)deal
hopi cado(
s),quant
obastedesal si
nhapicada(
s),2col
her(
es)(sopa)deazei
te,quanto
bastedesal ,
quant
obast edepimenta-
do-rei
nobranca,
quantobastedegua,quantobast
edefari
nhade
tri
gopar aempanar,
500grdepescadabr anca,350grdecambucu

6
Mododepr eparo:
Passenopr ocessadorocambucu, osal
mo,f
ati
asdepoamol
eci
docom um poucodegua, asalsi
nha,
salepiment a.Aqueaoazeit
e,dour eoal
hopi
cadoeret
ir
edapanela(sparadarsabornoazeite)
.Fazer
asbol i
nhasdepei xe(segrudarnamo,passeum poucodegua) ;passe-asl
evementenaf ari
nhade
tr
igoef r
it
e.Depoisdef r
it
os,acrescent
enamesmapanelaovi
nho,oscamar esedeixer
efogar.Corr
ij
ao
sal.Pol
vil
hecom asal si
nhapicada.

Al
mndegasdePei
xedeMi
croondas
Ingredi
ent
es:
500grdepescadabrancaem f i
ls,
1/2pacot
e(s)demistur
aparasopacremedecebola,
2unidade(
s)de
gemadeovo, 2col
her(
es)(sopa)defar
inhadetri
go,11/2x
car
a(s)(
ch)demolhodetomate,
2colher(
es)
(sopa)decoent
ropi
cado(s)

Mododepr eparo:
Passeosf i
lsdepeixenoprocessadoremisturecom asopadecebola,asgemaseaf ar
inhadet r
igo.
Modeleasal mndegasecoloquenorefr
atr
io.Coloqueomolhosobreasalmndegas.Tampeel eveao
microondaspor8a10mi nutosnapot nci
aal t
a.Aguarde10mi nut
osem tempodeesper a.Reti
rea
tampaepolvilheocoent
ro.

Al
mndegasdeVer
o

Ingredi
entes:
500grdel i
ngi
at oscana, 500grdepat i
nhomo do(
s),
1dente(
s)dealhoamassado( s)
,quantobastede
sal,quantobast edepi mentapr eta,1unidade(
s)deovo,3col her(
es)(sopa)def ar
inhader osca,1
tablet
e(s)decaldodel egumes, 200grdet r
igoparaki
be,1uni
dade(s)depepino,
1unidade(s)det
omat e,
1mao( s)dealfacecr espa,1uni dade(
s)del i
mo,quantobastedeazeite,quant
obast edesalsinha,
quantobast edehortelpicada(s)

Mododepr eparo:
Coloqueotrigodemol honaguapor20mi nutos.Aseguir,r
eti
redaguaeespremabem.Reser ve.Reti
re
apel edaslingiasecoloquenum refrat
riosacar ne.Acrescenteacarnebovi
namo da,far
inhade
rosca,al
hoamassado,ovo,saleapi menta-do-rei
no.Misturebem efaaasboli
nhas.Faaum caldode
l
egumesecol oqueasboli
nhaspar acozinhar.parte,
piqueot omateeopepinoem quadradi
nhos, j
unte
aot r
igoespremidoetemper ecom sal,l
imo,azeit
esalsinhaehor t
elpi
cada.Mexabem esirvacom as
almndegasedecor ecom aalfacefat
iada.

Al
mondegasI
tal
ianasnoMi
croondas

I
ngredient
es:
1x
cara(s)(ch)defari
nhader osca,
500grdepatinhomo do(
s),
2colher(
es)(
sopa)demol hoi
ngl
s,
1unidade(s)decebolapicada(
s),1unidade(
s)deovo,quantobastedesal
,1x
cara(
s)(ch)del
eit
e

Mododepr epar
o:
Mist
uretodososi ngredient
esnumavasi l
ha.Faaasbolinhasdotamanhoquequiser
.Coloquenuma
f
ormaout r
avessapr pri
aparamicroondasecozinhepor3minut
osem pot
nci
aalt
a.Arr
ume- asdenovo
ecozinhepormais6mi nutos.Depoi
sdecozidasespereuns3mi nut
os.Est
prontaparaservi
rcom o
molhodesuapreferncia!

Al
mndegasRecheadas

Ingredientes:
3dent e(s)dealhoamassado(
s),
1colher
(es)(
sopa)deorgano,1unidade(
s)deovo,quant
obast
edesal,
4f at
ia(s)depodef or
masem casca(
s),
1colher(
es)(
ch)debicar
bonat odesdi
o,30grdechei
ro-
verde
picado(s),quantobastedemussarelaem cubospequenos,quantobast edeleodesojaparafri
tar
,
quant obastedefari
nhadetri
goparaempanar,
1kgdepat i
nhomo do(s)

Mododepr eparo:
Numat i
gela,junteacarne,oalho,oorgano,
oovo,osal ,
opodef orma, obi
carbonatoeochei r
overde.
Amassecom asmosat f i
carhomogneo.Faaboli
nhasmdi aser echei
e,colocandoum cubinhodo
queij
onocent rodecadabol inha.Fechebem par
aevitarqueestour
em.Passeasbol inhasnafari
nhade
tr
igoefr
iteem l eobem quente.Escor
rasobr
epapelabsorvent
eesirvaem seguida.

7
Al
mndegasRecheadas

Ingredientes:
3dent e(s)dealhoamassado(
s),
1colher
(es)(
sopa)deorgano,1unidade(
s)deovo,quant
obast
edesal,
4f at
ia(s)depodef or
masem casca(
s),
1colher(
es)(
ch)debicar
bonat odesdi
o,30grdechei
ro-
verde
picado(s),quantobastedemussarelaem cubospequenos,quantobast edeleodesojaparafri
tar
,
quant obastedefari
nhadetri
goparaempanar,
1kgdepat i
nhomo do(s)

Mododepr eparo:
Numat i
gela,junteacarne,oalho,oorgano,
oovo,osal ,
opodef orma, obi
carbonatoeochei r
overde.
Amassecom asmosat f i
carhomogneo.Faaboli
nhasmdi aser echei
e,colocandoum cubinhodo
queij
onocent rodecadabol inha.Fechebem par
aevitarqueestour
em.Passeasbol inhasnafari
nhade
tr
igoefr
iteem l eobem quente.Escor
rasobr
epapelabsorvent
eesirvaem seguida.

Al
mndegasRecheadascom Pr
ovol
one
Ingredientes:
1/2 kg de pat i
nho modo(
s),1/2 kg de peit
o de frango desossado mo do(
s),6 dente(s)de alho
amassado( s)
,200grdepr ovolonepicado(s)
,1pacot e(s)demi stur
apar asopacr emedecebol a,3
unidade( s)depofrancssem casca(s)
,1xcara(s)(ch)decaldodef rango,3uni dade(s)deovo,1
colher(es)(caf
)denoz-moscadaralada(
s),quantobastedechei r
o-ver
depi cado(s)
,3colher(es)(
sopa)
def ar
inhadet ri
go,
quantobastedeleodesojaparaf r
it
ar

Mododepr eparo:
Frit
eoal hoer eser
ve.Molheopof r
ancssem cascanocal dodegalinhaer eser
ve.Mist
ureascarnes,
acrescenteocr emedecebol aedeixedescansarporumahor a.Acrescentetodososi ngr
edient
es
restantesdar eceit
a,incl
usiveopodemol hado(desprezeoexcessodecal do),emist
ure,amassando
com asmos.Faaasal mndegasdet amanhor egular
,colocandonocent roum pedaodequei j
o
provolone.Fr i
teem bast antel
eo,atestarem t
otalmentedour adas(ol eonopodeest arquente
demai s,senof i
car
cr pordent
ro)epassenopapelabsor vent
e.

Ar
rozEspeci
alcom Car
neMo
da

Ingredient
es:
1uni dade(s)decebolapi
cada(
s),2dente(
s)dealhoamassado(s)
,2colher
(es)(
sopa)del
eodesoj
a,2
xcara(
s)(ch)deArrozcr
u,4x
cara(
s)(ch)degua,
quantobastedesal

Recheio
250grdepati
nhomo do(s)
,1unidade(
s)delingi
acalabresafr
esca,1unidade(s)decebol
apicada(
s),3
dente(
s)dealho,2unidade(s)detomatepicado(
s),quantobastedesal ,quantobastedepimenta-do-
rei
nobrancamoda(
s),1colher(
es)(
sobremesa)deextrat
odet omates,1copo(s)degua

Mododeprepar o:
Aqueaoleo,ef r
iteoal
hocom acebol
a.Asegui
r,col
oqueagua.Quandof
ervercol
oqueoar
rozeo
sal
.Cozi
nheer eserve.

Recheio
Fri
teacebolaeoal ho,acrescent
andoem seguidaacar nemo da.Deixeacar nefi
carcozidaeacrescent
e
acalabresaem fat
iasfinas.Junteostomatesbem pi cadinhoset ampeapanel a.Dei xeref
ogarporuns
minutosedepoisjunteaguaeoext r
atodetomat e.Cor r
ij
aosaledei xeapanelat ampadaatreduzi
ra
guaef i
carapenasmi do,enoum mol ho.Em umat ravessajunteoar r
ozeor echeioemistur
emui t
o
bem.Cubr acom mussarelaouqueij
omi nei
roralado,eleveaof or
noat grati
nar.

Ar
rozModadoKashi
mir
Ingredi
ent
es:
300grdeAr r
oz,600mldegua,quantobast
edesal
,1unidade(
s)decebol
aem rodel
as,4colher
(es)
(sopa)demantei
ga,1uni
dade(
s)deli
moespremi
do(
s),2col
her(
es)(
sopa)decocoral
ado(
s),20grde
castanha-
de-
caju
8
Mododepr eparo:
Esquentaramant eigaedourarlevementeacebol
a.Acrescentaroarroz,osucodelimo,
osalef ri
tarum
pouquinho.Acrescentaraguaf er
vent
e,col
ocarem fogoaltoatquecomeceasecar .Depoisdiminui
ro
fogonom nimoedei xarcom apanelatampadaporuns4mi nutos.Desli
gar,r
evol
veroarroz,col
ocaro
ccoraladoeser vi
rquentedessamaneiraouenfei
tadocom ascast anhasdecaju.

Ar
rozPar
megi
ana
Ingredi
entes:
2xcara(
s)(ch)deAr
roz,
4x
car
a(s)(
ch)degua,
1tabl
ete(
s)decal
dodecar
ne,
1col
her
(es)(
sopa)de
leodesoja

Cobertura
250grdepat i
nhomodo(
s),2colher(
es)(
sopa)del
eodesoja,
2colher
(es)(
sopa)demolhodetomate,1
tabl
ete(s)decal
dodecarne,quantobast
edeacar,100grdemussarel
aem fat
ias,3col
her
(es)(
sopa)
dequeijoral
ado

Mododepr eparo:
Leveparaaquecermet adedaguapor3mi nutosnapotnci
aal
ta.Dissolvaotablet
edecal dodecarne.
Coloquenor efr
atr
io,oar r
oz,ocaldo,orestantedaguaeoleolevedest ampadoaomi croondaspor
18a20mi nutosnapot nci
aalta.Reti
reetransfi
raoarr
ozparaum refrat
rior
etngularoucircul
ar(t
ipo
tor
ta)tampeer eserve.

Cobertura
Coloqueem um refr
atr
iool
eoeacar nemo daleveaomi cr
oondaspor4a5mi nut
osnapot nciaalta.
Acrescenteotabl
etedecal
dodecarneesfarel
ado,omol hodetomateeumapi tadadeacar.Ret
orneao
microondaspormai s4a5minutosnapotnciaal
t a.Ret
ir
e,mexabem ecoloquesobreoarrozreservado
porcima.Disponhaamussarelaeporltimopolvilheoqueij
oralado.Ret
orneaomi cr
oondaspor3a5
minutosparagrat
inar.

Ar
rozaoCr
emedeAt
um

Ingredi
entes:
11/ 2xcara(s)(
ch)deAr r
oz,2col
her
(es)(
sopa)del
eodesoj
a,2t
abl
ete(
s)decal
dodef
rango,3
xcara(
s)(ch)deguaf
ervente

Creme
2colher(
es)( sopa)demant ei
ga,1uni dade(s)decebolar al
ada(s)
,2colher
(es)(sopa)defarinhadet ri
go,
1tablet
e(s)decal dodef r
angodi ssolvi
do(s),1/
2xcara(s)(ch)devinhobranco,1colher(es)(sopa)de
sucodelimo, 1lata(s)deat um ralado(
s),1colher(
es)(caf)deppri
cadoce, 1xcar
a(s)(ch)decr eme
delei
tefresco,2col her(es)(sopa)desal si
nhapicada(s)
,1uni dade(
s)depepinoem conservaem t i
ras

Mododepr epar
o:
Refoguebem oarr
oznol
eoquent
e.Junt
eocal
doequandof
erver
,abai
xeof
ogo.Tampeapanel
aat

secar.

Creme
Derr
etaamar gari
naedour eacebola.Junt
eaf ari
nhadet ri
goemex abem at
dourar.Junteaospoucos
ocaldo,mexendosem par arpar
anoempel otar.Acrescenteovi
nho,oli
moeoat um.Temper ecom
ppri
caemexamui t
obem.Apagueof ogo,acrescent
eocr emedelei
teeasalsinha.Coloqueoarroz
numaf r
madeanel ,aper
tandoum pouco.Desinformeem um prat
ocom bordaal
ta.Coloqueocremeno
meioeaor edor
.Enfei
tecom opepino.

Ar
rozCar
ret
eir
o
Ingredi
entes:
3xcara(s)(ch)deArrozcru,2colher(es)(sopa)deleodesoja,1kgdecarneseca,2dent
e(s)deal
ho
picado(s),
1uni dade(
s)decebolaralada(s),
7x car
a(s)(
ch)deguafer
vent
e,quant
obastedesal

Mododepr epar
o:
Col
oquecom antecednci
aacarnesecademolho,t
rocandoaguaporvri
asvezes.Mel
hordei
xarem
gel
adei
ra,por24horas.Cozi
nhe-
aatqueest
ejamacieepiqueoudesf
ie.Ref
ogueoalhoeacebolano

9
l
eoejunteacarnesecapi
cadaoudesfi
ada.Acrescent
eoar
rozefr
it
ebem, mexendosempre.Adi
cionea
guaebaixeofogo.Nahoradeservi
rcoloqueporcimasal
sapi
cadinha.Deveserser
vidoai
ndami do,
pori
sso,
prepar
enahor adeser
vir
.

Ar
rozCar
ret
eir
oCompl
eto

I
ngredi
ent
es:
5kgdeAr roz,11/2kgdebacon,4kgdecar neseca,2kgdeli
ngi
acal
abr
esadef
umada,2kgde
l
ingi
amista,1kgdecebol
a,2cabea(
s)deal
ho,500mldel
eodesoj
a

Mododepr eparo:
CorteaCarneSecaem cuboef er
va2vezest rocandodeguaacadafervur
apararet
ir
aroexcessodesal.
Fri
tarobaconat dourarereserve,fr
iteaslingi
asereser
ve.Em seguidacol
ocaroalhoedepoi sa
cebolaedeixeref
ogaratdaropont o.Em seguidacol
oqueacarneseca,ali
ngi
aeobacon, deixedar
umaboar efogadadepoi
scoloqueoar roz,efrit
e.Col
oqueaguafer
venteonecessri
oedeixesecarat
servi
-l
o.

Ar
rozCar
ret
eir
oT
pico

Ingr
edientes:
500grdechar quebovino,1uni dade(
s)decebolapicada(s)
,quant
obast
edeceboli
nhaver de,
1unidade(
s)
depimentoverde,1tablete(s)decal
dodecar ne,
1x car
a(s)(
ch)deAr
roz,4uni
dade(s)detomat
ecaqui
sem casca(s)esem sement e(s),
quantobast
edesal ,quantobast
edealho,
quantobastedeleodesoja,
quantobastedequeijoralado

Mododepr epar o:
Corteem cubinhosochar que.Coloqueem umapanel acom guapar afer
ver.Lave-
obem em guafri
a,
escorr
aer eserve.Em umapanel a,depr ef
ernciadef erro,fri
teacebolabem picadinhaeopimento.
Junteocharque,acebol i
nhaverde,oal hoedei xefri
tarmai sum pouco.Coloqueost omatespi
cadose,
em segui
da,oar r
oz.Ref
ogueej unteguaosuf i
cient
e.Acr escent
eocal dodecarneecor r
ij
aosal.OBS:
Nodeixesecart otal
menteoar r
oz,poisogost osodei x-losuculent
o.Junteoqueijoral
adoesir
vaao
apront
ar.

Ar
rozChi
ns

Ingr
edientes:
3xcara(
s)( ch)deAr r
ozcozido(s)
,3uni dade(s)deovobat i
do(s)
,1xcar
a(s)(
ch)deervi
lhacozida(
s),
100grdepr esuntosem capadegor durapicado(s),1col
her(es)(
sopa)deshoyu,1/
2xcar
a(s)(ch)de
ceboli
nhaver depicada(s)
,4colher(
es)(sopa)del eodegergeli
m,quantobast
edesal

Mododepr epar
o:
Aqueaol eoem umaf ri
gideir
agr andeouwok.Junt eosovoseum poucodesal.Quandoosovos
est
iver
em f
irmes,cort
e-oscom umacol herdepau.Junt
easervi
lhas,opr
esunt
oeoar roz.Mi
stur
ee
adi
cioneoshoyu.Desl
igueof ogo,acrescent
eaceboli
nha,
mist
urenovament
eesir
vaaseguir
.

Ar
rozChopSuey
Ingredientes:
4x car
a(s)(ch)deArr
ozcozido(
s),130grdepresunt
ocom capadegor duraem cubospequenos, 150gr
decamar osetebarbas,200grdepei t
odefrangodesossadopi cado(
s),1xcara(
s)(ch)devagem,1
xcara(
s)( ch)decenour a em cubospequenos,1 xcara(
s)(ch)decebol inha ver
depi cada(
s),3
unidade(s)deovo,quant obastedesal,1colher(
es)(caf)deleodeger geli
m,1col her
(es)(ch)de
shoyu, 2colher(
es)(
sopa)deleodesoja

Mododepr eparo:
Refoguenol eoocamar o,opresuntoeof r
ango.Junt
eavagem eacenoura.Mist
ureparaf
ri
tarrpido.
Numaf r
igi
deir
apar t
e,col
oqueum poucodel e,bat
ali
gei
ramenteosovoscom oaji
-no-mot
o(opcional)
,
ef ri
te.Depois,cort
eem t i
rinhasfinas.Juntetudoaoarroz,mist
urecom or est
antedost emper os
(ceboli
nha,l
eodeger gel
im eshoyu)emexabem.

Ar
rozcol
ori
do
10
Ingredi
entes:
1 colher(
es)(sobremesa)deazei tedeol i
va,1 unidade(s)decebola pi
cada(s),1 dent
e(s)deal ho
amassado( s)
,1xcara(
s)(ch)dear rozintegr
al,1uni dade(s)decenour
apicada(s)
,100grdevagem
picada(s)
,100grdeer vi
lhafresca(
s),1espi ga(s)demi l
hoverdeem gros,quantobast edesal,1
colher(
es)(sopa)demant ei
ga,1uni dade(s)deovo,2col her(
es)(
sopa)desalsinhapicada(s)
,quanto
bastedeAj i
-no-Moto

Mododepr epar
o:
Coloquenumapanel aoazeite,acebol
aeoal ho,leveaof ogoefri
tebem.Junteoar roz,dmai suma
fr
it
adaej unteguasufi
cient
eparaocozimento.Tampeedei xecozi
nharem fogobaixo.Quandoagua
comearasecar ,j
unt
eacenour a,
avagem, aervi
lhaeomi lhoetemperecom saleAji-
no- moto.Tampee
deixecozi
nharatoar r
ozeosvegetaisfi
carem maci os.Depoisdepronto,mi
stureamant ei
ga,quebreo
ovoemexabem r pi
docom um garf
oparaqueoovocozi nhecom ocalordoarroz.Polvi
lheasalsinhae
si
rva.

Ar
rozcom Abbor
a

Ingredient
es:
1uni dade(s)deabbor amor angagr ande(
s),1unidade(s)decebolapi cada(s)
,1/2xcara(
s)( ch)de
azeite,2xcara(
s)(ch)deAr r
oz,3dent e(
s)dealho,1t abl
ete(
s)decal dodecar ne,2uni dade(s)de
cenour aralada(
s),1lata(s)demi lhoverde,1colher(
es)( sopa)demant ei
ga,50grdequei joralado,
quant obast edecheiro-verdepicado(s)
,1/2kgdeper nilsunopicado(s),4xcar
a(s)(ch)degua
fervente

Mododepr eparo:
Abraumat ampanamor anga,tomandoocui dadodenodani fic-l
a.Retir
eassement esel ave-amuito
bem.Depoi s,envol
vaamor angaem papel-alumnioeleveaof or nopor1hor a,apr
oxi
madament e,ouat
queest ej
amaci a.Em umapanel agrande,aqueaoazei te,doureoal ho,acebolaeref
ogueacar ne.Em
seguida,acrescent
eoar roz, ocal
dodecar ne, j
unteaguaedei xecozinhar.Quandoestiverquasepronto
oarroz, j
unteacenour a,omi lhoescorr
ido,ochei r
o-verdepicado, amant ei
gaeoquei j
or alado.Desl
igue
ofogoeacomodeessear rozdentr
odamor anga,apertebem,demodoquenosobr eespao.Depoi s,
com aaj udadeum pi ncel,passeazeit
eport odaapar teexternadamor anga,tampecom apr pri
atampa
eleveaof ornopr-aquecido200 C,por20mi nut
os.

Ar
rozcom Bat
atas

Ingredi
entes:
2x
cara(
s)(ch)deArroz,
2unidade(s)debat
atafat
iada(s)
,2unidade(
s)detomatepicado(
s),
sem pele(
s),
sem sement es,100grdebaconfati
ado(s)
,1unidade(s)decebolafat
iada(
s),1pi
resdesalsi
nha,quanto
bastedesal

Mododepr eparo:
Coloqueamet adedoarrozem umaassadeiramdia,em seguidaespalheor est
ant edoi
ngr edient es
menosobaconeasal si
nha.Aseguir
,completeespalhandoorest
antedoarrozsobr eosingredient es.
Cubracom asfati
asdebaconeasalsi
nha.Corri
jaosalecubracom aguaatul tr
apassaroarrozem 2
dedos,de modo bem devagar,e espalhe,para que o salpossa penetrar.Leve no for no,por
aproxi
madament e1hor
a,ouat
secaragua, seoarrozesti
verum poucodur
oadi cionemai
sgua( aos
poucos).

Ar
rozcom Br
col
is
I
ngredientes:
4xcara(s)(ch)deArrozcozido(
s),1colher
(es)(
sopa)demant ei
ga,2dente(
s)dealhopi
cado(
s),1
mao(s)debr col
iscozi
do(
s),1/2lat
a(s)decr
emedeleit
e,quant
obastedepar
mesoral
ado(
s)

Mododepreparo:
Aqueaamanteiga,junteoalhoer efogue.Acr
escent
eobr col
isbem picadoeref
ogue.Adi
cioneoarr
oz
emexabem atqueest ejabem misturadoedemodouni f
orme.Acrescenteocremedelei
te,
desli
gandoo
f
ogologoem seguida.Sirvapol
vil
hadocom quei j
oparmesoral
ado.

Ar
rozcom Br
col
iseBat
atas

11
Ingr
edientes:
1unidade(s)def r
angoi nt
eir
oem pedaosgr andes,quant obast edepi menta- do- r
einobr
anca,quanto
bastedesal ,5dent e(s)dealhopicado( s)
,1/
2x cara(s)(ch)deazeite,
3uni dade( s)decebolapicada(
s),
3uni dade(s)det omat epicado(
s) ,quantobast edechei ro-ver
de,2uni dade( s)debat ataem cubos
pequenos,2t ablete(s)decal dodef rango,4xcara(s)(ch)deAr roz,1xcara(s)( ch)debrcoli
spara
decorar,9xcar
a(s)( ch)deguaf ervente

Mododepr eparo:
Temper eofrango.Ost emper ospar afrango,decost ume, salepi ment ador eino.Aqueaoazei teef r
iteo
alho.Em seguida,r
efogueospedaosdef rango.Sevocpr efer
ir
,podesubst i
tuirofrangoi ntei
rocor tado
por1kgdecoxi nhasdaasaousdepei to.Col oqueacebol anapanel a.Quandoest iverrefogada,
coloqueot omat epicado.Aguar deuns3mi nutosecol oqueoscubi nhosdecal doeochei rover de,as
bat at
asedumami sturadadel eve.Despej et odooar rozemi sturecom umacol her .Em segui da,
adicioneaguaf er
vente.Mexapar adesgr udaral gum ingr edientequet enhapr endidoaof undodapanel a.
Exper i
menteosale,senecessr io,acr escentemai sum pouco.Tampeedei xecozi nharporuns15
mi nutosem f
ogomdi oalto.Destampeevej aseabat at
aest cozida.Casocont rr
io,adicionemai sum
poucodeguapar aterminardecozi nharabat at a.OAr rozdevef icarmi doel i
geir
ament eligado.As
fl
or esdebrcoli
sdevem est arcozi dasem guaesale,sedesej ar,dumapassadi nhanoal hoel eo.
For meum cr
culocom asf loresem um pr atogr andeear rumeoar rozaocent rodest acor oa.

Ar
rozcom cal
dodepei
xe
Ingredient
es:
1uni dade(s)depei
xebrancoi
ntei
ro(
s),500grdevngol
ecom casca(s)
,500grdel
ulaem ani
s,500gr
decamar opequeno(
s),2dente(
s)deal ho,quant
obastedesalsinha,quant
obastedecolor
fi
co,2
xcara(
s)(ch)dear
roz

Mododepr eparo:
Faaum caldousandoacabeaeaespi nhadopei
xecom um poucodevngoli
scom ascascas.Passe
pel
apeneiraereseve.Vol
teaofogo,entr
ecom alul
aeoscamar es.Temper
ecom oalho,osaleasalsa
em ramas.Entr
ecom oar r
ozeocol oranteal
iment
ri
o.Tempereopeixecom um t
oquedesal ,pi
menta,
seprefer
ir
,ejunteaocozi
do.Junteosvngolisedei
xecozi
nharsempr eem f
ogobrando.Si
rvaaoponto
dopeixeparanodesmanchar.

Ar
rozcom car
nemo
dael
ent
il
ha

Ingredi
entes.
400gdecar nemoda,240gdelent
il
ha,240gdear
rozi
ntegr
al,
cebol
a,pi
ment
o(
ver
mel
ho,
amar
elo)
,
alho,sal
sinha,azei
te,
piment
a-do-r
eino

Mododepr eparo:
Refogueopi cadi
nhocom cebol
a,al
hoepi
ment esereser
ve.Ref
ogueoarrozcom cebola,
alhoeazei
tee
dei
xef er
veratficarmol
e.Ref
oguealenti
lhacom al
ho,cebol
aepimentesdeixef
erverporalguns
minutosatf i
carmacio.

Montagem:
Em um ref
rat
ri
o,col
oquepri
meiroopicadi
nhoem segui
daoarroz,
depoi
sal
ent
il
haevmont
ando
al
eator
iamente.Porl
ti
mo,adici
one
oqueij
oeleveaofornopor10min.

Ar
rozcom Car
ne-
de-
soleAbbor
a
I
ngredi
entes:
4xcar
a(s)(ch)dear r
oz,2dente(
s)deal hopicado(
s),300grdecarne-de-sol
,200grdeabbor a
j
aponesa,1/2unidade(
s)decebol
apicada(
s),quant
obastedesal
sinhapi
cada(s),2col
her
(es)(
sopa)de
mantei
ga,quantobastedesal

Mododepr eparo:
Reti
reapolpadaabbor a,dei
xandoacasca.Em segui
dacoloqueum poucodeguadent r
odaabbor ae
l
eveaof or
nopar acozi
nhar.Leveapolpadaabboraparacozinhar,
edepoispique.Deixeacarne-de-sol
demol hodurante12hor as,edepoi
sleveparacozinharnapaneladepr esso.Depoisdesf
ie.Em uma
panelacol
oqueamant eiga,acebolaeoalho.Deixeaquecer.Depoisj
unteaabbor a,dei
xerefogar.Em

12
segui
daacrescent
eoarroz,acarne-
de-solemi
stur
ebem.Junt
e2xcar
as(
ch)deguaedei
xecozinhar
oar r
oz.Senecessri
oacrescenteguaaospoucos.Si
rvadent
rodacascadaabbor aassada.Se
desej
arpol
vil
hepimentaporci
ma.

Ar
rozcom Cenour
aeAbobr
inha

Ingr
edientes:
4 x
cara(s)(ch)deAr r
ozcozi do(
s),1 unidade(
s)decenourar al
ada(
s)grossa(s)
,1 uni
dade(
s)de
abobri
nhar al
ada(s)grossa(s)
,4colher(
es)(sopa)demargari
naQualy,1t
abl
ete(s)decal
dodelegumes,
quantobastedequeijoralado,quant
obastedeazeitonaver
depicada(
s)

Mododepr eparo:
Col
oqueamar gar
inaparaderr
eternumapanel acom otabletedecaldodel egumeseponhaaabobr i
nha
eacenourapar acozi
nhar.Sempr emist
urando,dei
xe-osl
porent r
e5e10mi nut
os.seguir
,col
oqueo
ar
rozbrancoemi stur
eatquef iquebem color
ido.Sedesejar,porlt
imo,colocarasazei
tonaspi
cadas.
Par
aservirsal
piqueum pouquinhodequeijoral
ado.

Ar
rozcom Char
que
Ingr
edient
es:
200grdear r
oz,1uni
dade(s)decebol
a,200grdecharquebovi
no,quant
obastedecebol
inhaver
de,
quantobastedecoentro,quant
obastedecominho,quant
obast
edesal ,quant
obast
edemant ei
ga,
quantobastedetomat
eem cubosmdios

Mododepr eparo:
Deixeocharqueeguaporum di anageladei
ra,sempr
etr
ocandoagua.Cozinhepor40mi nutose
desfi
e.Aqueaamant iga,doureacebola,j
unteocharqueedei
xeref
ogarem fogobaixo.Ent
recom o
tomate,ocoentr
oedei xerefogar
.Junt
eocal dodegali
nhaouguaedeixef
erver.Ent
recom oarroze
deixecozi
nharatat
ingiropontodecozi
mento.

Ar
rozcom Fr
angoeRequei
jo

Ingredientes:
3x cara(s)(ch)deAr roz,700grdefi
ldef r
angoem cubospequenos,quant obastedealho,quant
o
bast edecebol a,quantobastedepi
mentoverde,quant
obastedesal,quantobastedevi
nagrebranco,
3
copo( s)der equei
jo,100grdemussarel
aralada(
s),1pacot
e(s)debatat
apal ha,
quantobast
edet omate
picado(s),sem pele(s)
,sem sement
es,
quantobastedecheir
o-verdepi
cado(s)

Mododepr epar o:
Faaoar rozcomodecost umeer eserve.Temper eof rangocom alho,cebola,pimento,salevinagr
e.
Frit
eof r
angoj untecom ostemperoseacr escentetomat eecheir
over depicadinhos.Deixecozi
nhare
reserve.Num r efrat
ri
oretangul
ar,pri
mei r
oespal heor equei
jonofundo,coloqueof rangoeporci mao
arroz.Salpiqueamussar el
ael eveaof ornopar agrati
nar.Tiredofornoecubr acom bat at
apalha.s
servir
.Nopr ecisadeacompanhament os.

Ar
rozcom Fr
angoeRequei
joCul
inr
io

Ingredientes:
3x cara(s)(ch)deAr r
oz,2t abl
ete(
s)decaldodefrango,quant
obastedeazei
tonapret
apicada(
s),1
caixinha(s)der equei
joculinri
o,100grdepr esuntosem capadegor dur
aem cubospequenos,1
colher(es)(sopa)demant ei
ga,50grdepar meso,2colher(
es)(sopa)decat
chup,quant
obastede
temper ocompl eto,
1unidade(s)depeitodef
rangodesossado

Mododepr eparo:
Cozinheopei t
odef r
angocom ocal dodegalinha.Depoisdecozi do,desfieejunteazeitonas.Faauma
misturahomogneacom or equeij
ocul i
nr
io,opresuntomagr opicadoem cubi nhos,amant ei
ga,o
quei
jopar mesoeocat chup.Reser ve.Cozi
nheoar roznor malment e,temperandoagost oer eserve.
Mistureofrangoeasazei t
onascom oar r
ozecoloquemet adenumat ravessauntadacom mant ei
ga,que
possairaof or
no.Coloqueumacamadadami st
urader equei
jo,outracamadadear rozet erminecom a
misturaderequeij
o.Coloquenof or
noat queami st
urader equeij
openet renoarroz.

13
Ar
rozcom Quei
jo

Ingredi
entes:
4x car
a(s)(ch)deArrozlavado(s)eescorrido(s)
,quantobast edeal hoamassado( s)
,1unidade(
s)de
cebolapicada(s),
2xcara(
s)(ch)dequeijo-de-minaspicado(s),quantobastedetomat epi
cado(s)
,sem
pele(s)
,sem sement es,3 unidade(s)deovo cozi do picado(s),1 xcar
a(s)(ch)deazei t
ona verde
picada(s)
,1/ 2xcar
a(s)(ch)deazei t
eext ravi r
gem,1x cara(
s)(ch)dequei j
or al
ado,150grde
mar gari
naculinr
ia,
quantobastedecheiro-verde,quant
obast edesal ,
3l i
tr
o(s)degua

Mododepr eparo:
Coloquenum cal dei
ro,aguacom salpar af er
ver.Acr
escent e,oarr ozemechadevezem quando.
Refogueacebol aeoal honoazeite.Reserve.Quandooar rozest i
vercozido(pref
erencial
ment e"al
dente")
,escorr
a-oecol oque-oem umatravessa.Aseguir
,vacr escentandoaospoucososi ngredient
es:
amant eiga,oquei jopicado,aazeit
onapicada,ot omatepicado,osovospi cados,ocheiro-verde,ea
cebolacom oal hoeoazei t
equef oiuti
li
zadopar aref
og-los,mexendosempr esem par ar.Sirvaem
seguida.

Ar
rozdaI
ndonsi
a

Ingredientes:
200grdebacon,3dent e(
s)deal
ho,2xcar
a(s)(ch)deAr r
ozcr
u,1t abl
ete(
s)decal
dodecarne,2
unidade( s)debanananani
caem r
odel
as,1/2xcara(
s)(ch)degl
ucosedemi l
ho,4x
cara(
s)(
ch)de
guaf ervente

Mododepr eparo:
Fri
teobacon,oalhopicadoatdour
ar.Em segui
daacr
escent
eoar
rozcr
u,r
efogueecol
oqueor
est
ant
e
dosingr
edi
entes.Dei
xeem fogobai
xomeiotampado.
Ar
rozdeBacal
hauMal
andr
inhoePi
nhes
Ingr
edientes:
4post a(
s)debacal hausalgado,200grdeAr roz,2unidade(s)decebol a,2unidade(
s)det omate
maduro(s),2dente(
s)dealho,1folha(
s)del
ouro,quantobastedesalsinha,quant
obastedeazei
te,450
grdebat ataem cubosgrandes,150grdepinhocozido(
s),sem casca(s)
,quantobast
edesal,quanto
bastedepi ment
a-do-r
einopret
a

Mododepr eparo:
Laveem guamor naedessal gueasapar as( barbatanas,rabo,et c..
.)obti
dascom ocor tedopei xee
fer
venteem f ogobr andoatobt erum cal dobem apur adoel eve( Nocoloquesalouqual queroutr
o
tempero)
.Reser ve.Piqueacebol aeoal hoer ef oguenum poucodeazei te.Deixeost omat essem peles,
nem sement escor t
ando- osem pedaci nhospequenos.Junt ot udoedei xer efogar,regandocom um
poucodocal dodebacal haueazei te.Junteasbat atascor t
adasem cubos,ospi nhesl aminados,o
molhinhodesal saoucoent r
oseaf olhadel our o,edeixecoz ercercade10mi nutos.Adicioneobacalhau
cort
adoedesf i
ado,reti
fi
queost emper osemi sturetudoaoar roz,colocandoum poucomai sdecaldose
necessri
o.
Mexabem edei xecozerem lumebr andopor10mi nutos.Desligueof ogoedei xetampado,r epousando
por5mi nutos.Sirvaenfei
tadocom ovoscozi dos,azei tonaspr t
as,esal sapicadaer egadocom azeite.
Deve-selevaramesabem mol hado( "malandr inho"),em consistnci
ader i
soto.

Di
ca:Ut
il
izeapar
asdebacal
hau(
bar
bat
anas,
raboousobr
asdecor
tedopei
xe)
.

Ar
rozdeBr
aga

Ingredient
es:
1uni dade(s)def r
angoi nt
eiroem pedaosgr andes,quantobastedepi menta-
do- reinobranca,quanto
bastedel eodesoj a,1xcara(s)(ch)decebolinhaverde,1xcara(
s)(
ch)desal sinha,3unidade(s)de
tomat emadur o(s)
,1colher(es)(sopa)deext r
atodet omates,200grdelingi
acal abresafresca,100gr
devagem,3f olha(s)delouro,2uni dade(s)decenouraem cubospequenos,3x cara(s)(ch)deAr r
oz,3
xcara(s)(
ch)der epol
hoem t i
ras,1uni dade(
s)decebolapicada(s),
quantobast
edesal

Mododepreparo:
Tempereof
rangocom sal,f
olhasdel
ouroquebr
adasepiment
aagosto.Aqueaol
eoedour
eacebol
a
pi
cada.Acr
escent
eof rango,aceboli
nha,asalsapi
cada,ostomat
escortadosmi
dos,oext
rat
ode
14
t
omat e,
asl
ingiasem r odel
aserefoguepor5mi nut
os.Acrescent
eoar r
oz,avagem pi
cada,acenourae
mist
urebem.Adi cioneaguaf er
venteecozi nheatquasesecar .Quandocomearasecar ,junt
eo
r
epolho,mi
stur
e, deixeacabardecozinharesi
rvaem segui
da.Oar r
ozdebr agadevef
icarbem mido.

Ar
rozdeBr
agaSi
mpl
es
Ingredientes:
3col her(
es)(sopa)deleodesoj a,2unidade(
s)del i
ngiaportuguesafati
ada(s)
,1unidade(s)decebola
fati
ada(s),2dente(s)dealhopicado(s)
,2xcara(
s)(ch)deAr rozlavado(s)eescorr
ido(
s),2tablet
e(s)de
caldodef rango,5x car
a(s)(
ch)deguaf er
vente,quantobast ederepolhopicado(s)
,quantobast ede
sal,quantobastedepi menta-do-rei
nobrancamo da(s)
,quantobastedesal si
nhapicada(s)

Mododepr eparo:
Leveumapanel agrandeaof ogoedei xeaquecer.Acrescenteol eoeal i
ngiapi cada,ref
oguebem a
l
ingiaequandoest aestiverdouradaj unt
eacebol aeoal ho.Refogueacr escentandooscubi nhosde
caldodegal i
nhaquandoacebol aestivertr
ansparente,desmanchando- os.Acr escenteoar r
ozl avadoe
escorri
doer ef
oguebem atqueest ejanoponto,isto,bem seco.Junteaguaf er
vendo.Quandoagua
tor
naraf er
verpr oveosalacrescentandomai ssenecessr i
oeapi menta.Junt eor epolhopicadomexa
bem deixeem fogoal t
omai suns5mi nutos,mexaout ravezet ampeapanel aabaixandoof ogo.Dei xe
cozinharat
queoar rozestej
amaci o( ai
ndadeveestarmei omi do).Salpiquesalsinhapicada,desligue
ofogoet ampenovament edeixandodescansaruns5mi nut
osant esdeser vir
.

Ar
rozdeCar
ret
eir
oGacho

Ingredi
entes:
1kgdechar quebovi
no,
2uni
dade(s)decebol
api
cada(
s),
1dente(s)dealhopicado(s)
,1/2kgdeArroz,4
xcara(
s)(ch)degua,2unidade(s)deovocozidopicado(
s),1colher(
es)( sopa)decheir
o-verde
picado(s)

Mododepr epar o:
Cort
eochar queem cubospequenosef rit
enumapanel adeferropr-aquecidapor10mi nutos,atsolt
ar
agor dura.Acr escent
eacebolapi cadaeoal hoemexaatrefogar.Adici
oneoar rozecontinuemexendo.
Em segui da,acrescenteas4xcarasdegua.Mexabem et ampeapanel a,atcozinharoar r
oz.Nahor a
deser vi
r,coloqueoovopi cadoeochei ro-verdeporci
ma.Dica:navsperadopr eparodar eceit
a,dei
xeo
charquedemol hodentrodageladeira,
trocandoaguaperiodicamente,pararet
ir
aroexcessodesal .

Ar
rozdeFor
no

Ingredi
entes:
2copo( s)deArr
oz,4copo(
s)degua,quant
obast
edet
emper
oal
hoesal,
1lat
a(s)demol
hodetomat
e,2
unidade(s)deovo,150grdepr esunt
osem capadegor
dur
aem t
ir
as,150grdemussarel
aem ti
ras,
quantobastedeAji
-no-Moto

Mododepr eparo:
Laveoar rozef er
vaagua.Dour eoal hoeadi cioneoar r
oz,aguafervi
daeoAj i-
no-mot o.Quandoo
arr
ozest i
verpr onto,acr
escenteosovosl i
geiramentebat i
dosemi stur
er apidamentepar aqueno
cozinhem.Junteomol hodetomat e(r
eserveum pouco)emi st
ure.Num ref
ratri
o,dist
ri
buamet adedo
arr
oz, metadedastirasdepresunto,metadedast i
rasdemussar el
a.Depoi
s,distr
ibuanovament eaoutra
met adedoar r
ozeor est
antedast i
rasdepresunt oemussar el
a.Espal
heomol horestante(nomuito)
porci madal t
imacamadaquedeveserdemussar ela.Leveaofornoatoquei joderr
eter.Nahorade
servir
,sal
piqueum poucodesal si
nhaoudecor eagosto.

Ar
rozdeFor
nocom Bacal
hau

Ingredi
ent
es:
300grdebacal hauport
odemol
hado(s)
, 4x
cara(
s)(
ch)dear
roz,1/
2unidade(s)decebola,
2dent
e(s)de
alho,2unidade(s)detomat
eem rodelas,quant
obastedesal,quant
obast edesalsinha,2col
her(es)
(sopa)deazei
tedeoliva

Mododepr eparo:
Dumaf ervur
acom guanobacalhau,j
desf
iadoedessal
gado.Dour
eoal hoeacebol
a;acr
escent
eo
ar
roz,ostomatesbati
dos,asal
sinhaecompletecom aguadobacalhau.Quandooarr
ozcomeara
15
f
erver
,col
oqueobacal
haudesf
iadoeasr
odel
asdet
omat
esporci
ma.

Ar
rozdeMi
croondas

Ingr
edientes:
2xcara(s)(ch)deAr
roz,4x
car
a(s)(
ch)degua,3dent
e(s)deal
hopi
cado(
s),2col
her
(es)(
sopa)de
cebolaralada(s)

Mododepr epar
o:
Leveem um ref
rat
rioal
tosemi-
aber
toout
otalment
eabert
opor15minut
osem pot
nci
aalt
a.Tampee
deixenotempodeesper apor10minut
osantesdeser
vir
.Seti
verapanel
aespeci
alpar
aarroz,use-
a
segundoasinst
rues.

Ar
rozMexi
cano

Ingredient
es:
2x car
a(s)(ch)deArr
ozlavado(s)eescor
ri
do(
s),
3dente(
s)dealho,
4uni
dade(
s)detomat
e,1uni
dade(s)
decebol aralada(s)
,1unidade(s)decenouraral
ada(
s),1li
tr
o(s)decal
dodecarne,150grdeervi
lha
fresca(
s),25mldeazeite,
quantobastedesal

Mododepr eparo:
Num l i
quidi
fi
cadorouprocessador,passeost omat
es,oal hoocal dodecarneebatamui tobem.Coee
reserve.Numapanelafunda(depr efernci
asdebar r
o),aqueaoazei te,ej
unteascebol
asacenour ae
deixerefogarpor3minutos.Asegui r,
acrescenteoarr
oz( j
l avado)edeixef
rit
arat
dourar.Em segui
da
j
unt eo" molho"detomatereservado,aser vi
lhaseosal,tampeedei xecozinharem f
ogomdi oatque
fi
quebem sol t
inhopor
m mi do.Acompanhadesdepei xes, panquecas,car
neassadaefrutosdomar.

Ar
rozNapol
it
ano

Ingredient es:
1t ablete(s)decal dodef rango,2x cara(
s)( ch)deArrozcozi
do(s),3colher(
es)(sopa)demar gari
na
Qualy, 1uni dade(s)detomateem r odelas,quantobast
edeorgano,100grdemussar el
aem f
ati
as
Mododepr eparo:
Coloqueoar rozem um r efr
atri
o.Dissolvaamar gar
inacom ocaldodef rangoer egueoarroz.Cubra
com asr odelasdet omate,organoe, porcima,amussarelar
alada.Coloquenofornofort
epar
ader ret
ere
aquecer .

Ar
roznegr
ocom sal
moemanga
Ingredi
entes:
1/2xcara(
s)(ch)dear r
oznegro,1,
3li
tro(
s)degua, quant
obastedesal ,quant
obastedepiment
a-do-
reinobranca,1/2colher(
es)(ch)deraspasdel i
mo,1/ 2col
her
(es)(sopa)depi ment
adedo-de-moa
picada(
s),2colher
(es)(sopa)deazei
te,2colher
(es)(
ch)dedil
lpi
cado( s)
,1colher(
es)(
ch)degengi
bre
picado(
s),1x car
a(s)(ch)demangaem cubospequenos,1/ 4x cara(s)(ch)deceboli
nhaverde
picada(
s),200grdesal mo

Mododepr eparo:
Primei ramenteprepareum temper opar aosalmout i
li
zandoal gunst emperosquenoconst am nos
ingredientes:vi
nhobr anco,sucodel i
mo,azei
te,dillfresco,alecrim,manjerico,salsi
nha,cebol inha,
piment ador ei
noesal .Mistur
et odosessesingredientesecol oquesobr eosal mo.Em umapanel a
mdi a, col
ocaragua, osaleoarroz.Tamparecozinharpor35mi nutosem fogomdi o.Escorrerel avar
mui tobem em guacor r
enteparar eti
rart
odasasi mpur ezasdoar r
oz.Escorrerer eservar.
Em uma
vasilha,colocarapi ment
adedodemoa,oazei te,odi l
l,ogengi breeami st
ura.Mi st
urarbem e
reservar .
Assarnofornoem temper at
urade200Cpor15mi nutos, at
dour ar
.Quandoesf riar,
separ aras
lascas.Numavasi lha,col
ocaroar r
oz,apimentadedodemoa,oazei t
e,odi l
l,oazeiteeami stura.
Mi st
ur arbem.Delicadamenteacrescentaramanga,acebol inha,oazei teeosal mo( cuidadopar ano
quebr arosalmo) .

Ar
roznoFor
nocom Car
neeTomat
e

I
ngr
edient
es:
1uni
dade(s)decebol
api
cada(
s),1col
her
(es)(
ch)deazei
te,1x
car
a(s)(
ch)deAr
roz,3col
her
(es)

16
(sopa)def arelodetrigo,2colher
(es)(sopa)decaldodelegumes,1x car
a(s)(
ch)derequeij
o,1
xcara(
s)(ch)deespinafr
e,1,
3kgdealcatraem t
ir
as,
2dente(
s)dealhoamassado(s)
,2col
her(
es)(sopa)
devi nhot i
nto,quant
obast edesal,quantobastedeorgano,2unidade(s)detomateem rodel
as,1
colher(
es)(sopa)deparmesoem lascas

Mododepr epar
o:
Grelheacarnenumapanelaanti
-aderent
e.Mexaet emperecom alhoesal .Depoisregueovinhoti
nto.
Refogueacebol
aeoar r
oznoazei
te.Depoisjunt
eof ar
elodetri
goeocal dodel egumesparacozi
nharo
arr
oz.Junteor equei
joesenecessriogua.Numat r
avessacoloqueoar roz,em cimaoespinafre
cozidooucru,acarneeoar r
oznovament e.Enf
eit
ecom ot omateepolvil
hecom or ganoequeij
oem
l
ascas.Leveaofornoporal
gunsminutos.

Ar
rozRpi
do(
Micr
oondas)

I
ngredient
es:
3x
cara(s)(ch)deAr
rozcozi
do(s)
,1x
car
a(s)(
ch)debat
atapalha,150grdecoxo-
mol
eref
ogada(
s),
2unidade(
s)deovomexido(s)
,quant
obast
edesalsi
nha,
quantobastedequei
joral
ado

Mododeprepar
o:
Mi
stur
etudomuitobem el
eveaomi
croondaspar
aaquecer
,por4ou5mi
nut
os,
em pot
nci
aal
ta.

Ar
rozTai
lands

Ingredi
entes:
2xcara(
s)( ch)dearrozparboil
izado,1x car
a(s)(
ch)decocor alado(s)
,quant
obast edeguadecoco
natural
,quant obastedepapelal umnio,250grdepei todefrangodesossadoem t i
ras,4unidade(
s)de
cebolaroxaf at
iada(
s),3unidade(s)depi mentadedo-de-moapi cada(s),
2colher
(es)(sopa)degengibr
e
ral
ado(s),quantobastedesal,1envel ope(s)dehondashi,
6xcara(s)(ch)degua

Mododepr eparo:
Fervaagua, equandoaguaf er
ver,
col
oqueoar r
ozecozi nhepor20mi nut
os.Transf
ir
aoar r
ozpara
umat i
gela,
mi st
ureoccor aladoeaguadecco, edeixedescansarpor10minut
os.Tempereof r
ango,
com sal,
cebola,
piment
a,gengibre,
hondashiesal
,deixetomargosto,
enquantooarr
ozcozinha,
edescansa.
Mistur
eoar rozjdescansado,com of r
ango,
edi vidaem 4par t
es.Coloquenopapelalumni
o,f
echeo
papelal
um nio,
comosef ossem envel
opeseleveacozi nharnovapor.

AsasdeFr
angoaoEst
il
oBf
alo
Ingredientes:
500grdeasasdef r
ango,4colher(
es)(sopa)deextr
atodetomates,3colher(
es)(
sopa)decremedel ei
te,
1col her(
es)(sopa)decream cheese,
2col her(
es)(
sopa)degorgonzol
a,quantobastedeppri
capicante,
quant obast edealho,quantobastedel eodesoja,quant
obast edepi mentavermel
ha,3t al
o(s)de
salso

Mododepr epar o:
Limpeedescasqueosal so.Cor teost alosdesal soem f ormadebast onetes.Em seguidacol oquegua
num recipi
ent eehi drat
aosal so.Laveesequeasasdef r
ango.Ecor t
easdr umet eseasi nhas.Reser ve.
Descasqueoal ho.Espr
emeoal hoeadi cioneosalnof rango.Aquecel eonaf ri
gideir
a.Fr i
teasdr umet es
easinhas.Dei xebem cr ocant
eof rango.Ret ir
eof rangodof ogo.Ecol oquenumaassadei raet ermine
dourandoof rangonof orno.Depoi sretireof r
angodof orno.Aqueceumaf r
igideir
a.Naf rigidei
r acoloque
3col heresdesopadel eoeoext rat odet omat e,ppr i
capi cante,piment avermel ha.Mexebem e
adici
oneum poucodesal .Acrescenteof rangonessemol hopi cante.Ret i
reof rangodomol ho.Reser ve.
Num r eci
pienteadi ci
oneoquei jogorgonzol aecr eam cheese.Mi sture.Em seguidaacr escent eocr emede
l
eiteemi sturenovament e.Depoi scoloqueosbast onetesnol adonomol hodequei jo.Sirvaof rangocom
essemol hoj untocom osbast onetesdesal so.

Bacal
hau4Quei
jos

Ingr
edi
ent
es:
500grdebacalhauf
rescoem post
as,30grdeal
hodesi
drat
ado,30grdecebol
adesi
dratada,
1/4mao(
s)
dechei
ro-
verde,6unidade(
s)debatat
a,5uni
dade(
s)detomate,500mldemolhobechamel,1/
2copo(
s)
17
derequeij
o,100grdeazei
tonapreta,1xcar
a(s)(
ch)deazei
te,
50grdequei
jogr
uyre,
1xcar
a(s)(
ch)
delei
te,quantobast
edepimenta-
do- rei
nobranca,quant
obastedenoz-
moscada,250grdeparmeso,1
col
her(es)(
ch)desal,
50grdegor gonzola

Mododepr eparo:
Coloqueobacal haunaguapor24hor as( tr
ocando- a2vezes)enol eit
epormai s24hor as.Descasque
asbat atasecol oque- asparaf erveratamol ecerem,ento,desl i
gueof ogoer eserve.Refogueos
tomatessem cascaesem sement e,alm docheiroverde,com 1/2x caradeazei tevi
rgem, por10mi n.Ao
mesmot empo,em out rapanela,coloqueaembal agem demol hobr ancocom osquei j
os( aexceodo
parmezoedor equeijo)bem picados,acr escenteaxcaradel eite,anozmoscadaedei xeferverpor5
minutos,ent o,desl
igueapanel a;5)enxugueaspost asdebacal hauem um panol i
mpoeacr escenteao
ref
ogado, juntocom asbat atas,osaldeal ho,oalhoecebol adesidr atados,alm daazeit
onapr eta.Mexa
bastantecom col herdepau,at obacal haudesf i
ar.Acrescenteor estantedoazei t
e,continuemexendo
atapanel acomearaagar r
ar,ent odesl i
gue.Unt eum pirexgr ande,col oqueocont edodapanel a,
acrescentandoporci maomol hobr anco.Porl ti
mocol oqueor equei j
ocr emosoeoquei jopar mezo,
l
evandoaof or
noquent epor15mi nutos.

Obs:o bacalhau t
em consist
nci
acremosa,ser ve4 pessoas,podeseracompanhado porarr
oze
combinamuitobem com vinhover
deportugus.Ousodeal hoecebol
adesi
drat
adosreduzem aaci
dez
dopratoeainconvi
ninci
adeodoresdesagradvei
snasmos.

Bacal
hau500anos
Ingredientes:
3col her(es)(sopa)deazei
tededend,11/ 2kgdebacalhaufresco,5colher(
es)(sopa)deazeit
e,2
unidade(s)decebolaem fat
ias,
5dente(
s)dealhopi
cado(s)
,1/2caixi
nha(s)depol
padet omate,
1vidr
o(s)
deleitedecoco,quantobast edecoent
ro,quant
obastedeazeit
onapr et
a,quantobastedepiment
a-do-
rei
nobr anca

Acompanhamento
1kgdemandi ocacozi
da(s)
,2col
her
(es)(
sopa)demant
eiga,2uni
dade(
s)deovo,2x
car
a(s)(
ch)de
l
eit
e,quant
obastedesal

Mododepr eparo
Acompanhament o
Dessalgueobacal haudei xandodemol hopor48hor as,nagel adeira,t
rocandoaguaumasquat rovezes
nesseper odo.Af erventel i
geiramente,senecessr io.Tireapel eeosespi nhos.Numapanel adebom
tamanho,col oqueoazei t
eel eveaof ogo.Deixeaqueceroazei t
eej unteoal hoeacebol a.Quandoest a
esti
vert r
ansparent e,j
unt eobacal hauedei xerefogarporuns4mi nutos.Acr escenteomol hodet omate.
Deixeferverpor3ou4mi nutos,acrescenteol ei
tedecoco, deixandocozi nharpor5ou6mi nut
os.Junte
asazeitonaseocoent ro.Proveet emper ecom mai ssal ,seforpr eci
soepi ment a.Junt eodend,mexa.
Fecheat ampaedesl igueof ogo.Reser ve.Prepareopur .Limpeamandi oca,tirandot odosasf i
bras
durasdoseui nterior.Junt eol ei
te,amant eigaeamandi ocanumapanel a.Dei xef er
ver.Coloqueno
l
iquidif
icador.Junt eosovosebat aat queset ransfor
menum cr emehomogneo.Levepanel aeleve
aof ogopar adarpont odepur ,mexendosempr e.Tir
edof ogoquandocomearasol t
ardof undoda
panela

Montagem
For
reum refr
atri
ocom opurdemandioca.Espal
heporcimaomol
hodebacal
hau.Leveaof
ornopor
15a20mi nutos,
atquecomeceaf
erver
.Sirvacom ar
rozbr
anco.

Bacal
hauAnj
ico

Ingredient
es:
1uni dade(s)depiment
overmelho,1unidade(
s)decebolagr
ande(s)
,2unidade(
s)debatata,500grde
bacalhaupor toem pedaosmdi os,2unidade(
s)det omat
e,1/2xcara(
s)(ch)dechei r
o-verde,2
dente(s)dealho,1/2x
car
a(s)(
ch)deazeitonapr
eta,
1/2copo(s)devinhobr
ancoseco(
s),1/2xcara(s)
(ch)deazei t
eextr
avir
gem,2colher(
es)(
sopa)deazei
tededend

Mododepr eparo:
Dessal
gueobacal hauem 48horas,tr
ocandoaguacer cade6vezes.Ret i
reapeleeasespinhas.
Descasqueecor t
eem rodel
asasbatat
aseacebola.Cor
teem rodelasopimentoeostomat
es.Pique
bem oalho.Regueofundodeum ref
rat
ri
ocom azei
teevi
nho.Forrecom obacalhauebot
eoalho.Por

18
ci
maasbat ataseotomate.Polvi
lhecom or
ganoeumapi t
adinhadesal.Continuecom opiment
oeas
cebolas.Salpi
queasalsaeacebol i
nha.Outralevepit
adi
nhadesal .Cubracom alumnioel
eveaof or
no
mdi o,j
aquecido,porcercade30mi nutos.Retir
edof or
no,descubraoal umnio,j
unteodendeas
azeit
onas.Aumenteof ogoe,adescober
to,deixepormais10ou15mi nut
inhos.Sir
vacom ar
rozbrancoe
saladaverde.

Bacal
hauBai
ana
Ingredientes:
500grdebacal haufresco,3col her(
es)(sopa)deazeite,1dente(s)dealhoamassado( s)
,1uni
dade(
s)de
cebolar alada(
s),1unidade(s)depi mentover deem t
iras,1unidade(s)depimentovermel
hoem ti
ras,3
unidade( s)detomatebat i
do(s),1xcara(s)(ch)deguaquent e,1colher(
es)(sopa)deazei
tededend,
1/2x cara(s)(ch)del ei
tedecoco,1/ 2l at
a(s)decr emedel ei
te,1xcara(
s)(ch)decheir
o-verde
picado(s) ,
quantobastedepi ment adedo- de-moa

Mododepr eparo:
Deixeobacal haudevsper aem guaf ri
a(nageladei
ra)noesqueadei rtr
ocandoagua.Nodi a
seguinte,
afervente-
orapidamente.Ref
oguenoazeit
e,oalho,
cebol
aeospi ment
es.Junteostomat
es,o
bacalhau,aguaedei xecozinharpor15minut
osem panelat
ampada.Temperecom pi
mentaedend.
Acrescenteol ei
tedecco,cr
emedel eit
eeocheir
o-ver
de.Aqueasem f
erverer
eti
redofogo.

Bacal
hauBr
s

Ingr
edient
es:
1kgdebacal haufresco,1000grdebatat
apalha,4uni
dade(
s)deovo,quant
obast
edeazei
te,quant
o
bastedesalsi
nha,
quant obast
edelour
o,quant
obast
edesal

Mododepr eparo:
Cozi
nheedesf i
eobacal hauer eser
ve.Leveaof ogobrandooaz ei
te,
oalhoeol our
o.Assim quecomear
adouraroalho,mistureobacal hauedeixerefogarporalgunsminutos,sempr
emexendo.Mi stur
eento
abatatapal
haer eserve.Bat
abem osovosmi sturandoclar
asegemas.Junt et
udoaorefogadoanter
iore
l
evenovamenteaof ogo, mexendosempr eat
quecozi nheosovos.Apagueofogoemi st
ureasalsabem
pi
cadinha.

Bacal
hauCat
alana

Ingredi
ent
es:
quantobastedeazeiteextr
avirgem,quantobastedef ar
inhadet ri
go,quantobastedebacal hauport
o,
quantobastedebatat
aem cubosmdi os,quantobastedealho,quantobastedecebol a,
quantobast
ede
pimentoverdepi
cado(s)
,quantobastedetomatepicado(
s),sem pele(
s),sem sementes,quant
obast
ede
sal,quant
obast edepi menta-
do-rei
nobr anca,quantobastedecomi nho,quantobast edeaafr
o,
quantobastedenoz-moscada,quantobastedeamndoast orrada(
s),quantobastedeervil
ha

Mododepr eparo:
Demol hepost asdebacal haupornom ni
mo24hor as.Limpeaspel eseespi nhasesequebem.Passena
farinhadet r
igoef riteem azei tedeol i
vaext ra-vir
gem.Reser ve.Descasquebat atas,cort
eem cubos
regul ar
esout or
nei
e.Cozi nheat fi
caraldent e,sem cozinhardemai s.Refoguecom al hoem azei tede
oli
va.Reser ve.Em umaf rigidei
ragrandef ri
te,em azeiteextra-vi
rgem, alhotr
iturado,cebolasepi ment es
picados.Em out rafrigi
deir afri
teost omates.Mi stureosdoi spr eparados,t
emper ecom sal ,pimenta- do-
reino,comi nhoeaaf r
o( pouco)e,noz -moscada.Acr escenteum poucodef arinhadet ri
godi ssolvida
em guaf ri
a,cozinheat obt erum mol hogr ossoeencor pado.Tor r
eamndoasnof ornoef aa,no
l
iqi dif
icadorum cr eme,com mai sal ho,mai sazei t
eeum poucodeguaquent e.Reser ve.Cozinhe
ervilhasf r
escaser eser ve.Em umapanel adi sponhacamadasdemol ho,bacalhauebat at
as.Duasout rs
camadas.Fogobai xoporunsvi nt
emi nutos.Retiredof ogoecol oqueocr emedeamndoasporci ma.
Vol taaof ogopar aaquecer .Tir
edof ogo,acrescent easervil
hasf rescasesirva.

Bacal
hauConsul
esa

Ingredi
ent
es:
1kgdebacal haupor t
o,1x
car
a(s)(
ch)del
eodesoja,1uni
dade(
s)decebol
aral
ada(
s),
1kgdebatata
em cubosmdi os,200grdemargar
inaQual
y,3col
her
(es)(
sopa)deamidodemil
ho,1x
cara(
s)(
ch)de
l
eite,4uni
dade(s)declar
adeovoem neve
19
Mododepr eparo:
Deixeobacal hauem bastantegua,deum diaparaooutro.Escorraaguaedesf ie,reti
randoapeleeas
espinhas.Faaum r ef
ogadocom l eo,cebol
aeobacalhau.Reser ve.Dei
xeasbat atasem guaf r
iapor
10mi nutos.Escorraef r
iteem leoquent eereser
ve.Aqueaamar gar
inaej unt eoami dodemi l
ho,
misturandobem.Adi ci
oneol ei
teecont i
nuemexendoatcozinhar.Junteobacalhaudesf iado,asbatatas
eascl arasbatidasem neve.Despej enumaf or
marefr
atriauntadaepol vi
lhadacom f ar i
nhader osca.
Leveaof or
noquent edurante15mi nutos.

Bacal
hauEspanhol
a

Ingredi
ent
es:
600grdebacal haufr
escoem f
il
s,600grdebatat
acozi da(
s)em rodel
a(s)
,2uni
dade(
s)depi
ment
o
vermelho,
2unidade(
s)depi
mentoverde,
1x
car
a(s)(ch)deazei
te

Mododepr eparo:
Dei
xeobacal haudemol hopar
adessal gar
.Li
mpe,t ir
eapel eeasespinhas.Coloqueobacalhaueas
bat
atasnagrelha.Asseospimentesnof or
mopor1hor a.Ar
rumeobacalhau,asbatataseospi
ment
es
em um pr
atoesirvaregadocom azei
te.Sepref
eri
r,si
rvacom azei
teef
inasfati
asdeal hodour
ado.

Bacal
hauFl
ori
pes

Ingredi
entes:
1kgdebacal haupor t
o,11/2kgdebatata,900mldev inhobranco,1lat
a(s)decr
emedel
eit
e,1
unidade(s)decebol
a,quant
obast
edeazei
tedeoli
va,
quant
obastedeazeit
onapreta

Mododepr eparo:
Deixarobacal haudemol hopor(maisoumenos)24hor as.Tirarosespinhosepel es.Ref
ogar,numa
panelaalta,acebolacom obacalhauem azei t
edeol i
va.Juntarasbatatasdescascadasei nt
eir
aseo
vi
nho.Cozi nhar.Depoi
squeasbat at
asestiverem cozi
das,fazerum pur.Colocarocr emedel ei
tee
misturar
.Botartudonum pir
ex.r
egarcom azeiteeenfei
tarcom azeit
onaspret
as.Grati
nar.

Bacal
hauGomesdeS

Ingredi
ent
es:
1kgdebacal hauporto,1kgdebatata,250grdeazei
tonaver
de,1unidade(
s)decebol
aral
ada(
s),1
xcara(
s)(
ch)deazei
tedeol
iva,
quant
obastedel
eodesojapar
afri
tar

Creme
1/2li
tr
o(s)deleit
e,3colher
(es)(
sopa)def
ari
nhadet
ri
go,
1col
her
(es)(
sopa)demar
gar
inaQual
y,quant
o
bast
edesal ,
1l at
a(s)decremedeleit
e

Cobert
ura
3unidade(
s)declaradeovoem neve,quant
obast
edesal
,1col
her
(es)(
sopa)demar
gar
inaQual
y,
quant
obastedef
arinhader
oscapar
acobrir

Mododepr eparo:
Coloque,obacalhaudemolhonavspera;nodiasegui
nte,
dumaf er
vurarpi
da,
li
mpeedesf ie.Reserve.
Corteasbatatasem cubosdeaproxi
madament e1cm deespessura,cozi
nheum pouco,escorra,depois
fr
it
eat quasedourar,masnomui t
o,reser
ve.Doureacebol
araladanumapanelagrandecom azei tee
adici
oneobacalhaudesfi
ado,asazei
tonasedeixeref
ogar.

Creme
Junteaol ei
te,
af ari
nhadetr
igo,
amar gar
ina,umapit
adadesal,levetudoaofogoemexabem at
engrossarem pont odemingau.Ret
iredof ogoeadici
oneocr emedel ei
tecom sor
oemexaat
homogenizar,acrescent
eabatat
afri
taeobacal hauref
ogadoaocr eme.Mi
stur
etudosuavement
ee
coloquenumat r
avessa.

Cobertura
Bat
aascl ar
asem nevecom umapitadadesal.Espal
heporci
madobacal hauum poucodemar gari
nae
asclarasem neve,r
egul
ari
zandoacamadacom umaespt ul
aouf aca.Di
str
ibuaalgumasazei
tonaspar
a
enf
eitareporl t
imopolvi
lheafar
inhader oscaporcimadet udo.Leveaof or
noquenteatdourar-
20
apr
oxi
madament
e20mi
nut
os.

Bacal
haul
aVani
ll
e
Ingredi
entes:
500grdel ombodebacal
haudessalgado(s),1unidade(s)deovo,30grdemanteiga,1unidade(s)defava
debauni l
ha,200mldevi
nhobranco,1/2uni dade(s)decebola,1/2uni
dade(
s)decenour a,1/
2t al
o(s)de
salso,quantobast
edegua,1envelope(s)dehondashi ,100mldecremedel eit
efresco,quantobaste
desal

Mododepr eparo:
Abraasf avasdebauni lhae,
com aajudadeumaf acapontuda, r
eti
reaspolpaser eserve.Em umapanel a,
coloqueosl egumeseovi nhobranco.Compl et
ecom guaat aal t
uradosingredienteseacr escent
eo
hondashi.Acr escenteascascasdasbauni l
hasedei xecozinharduranteaproximadament e30mi nut
os.
Passeessapr eparaoporumapenei r
a,volteparaapanel aedei xereduzi
rpelamet ade.Acrescent
eo
cremedel ei t
ef r
escoeapol padasbaunilhas.Deixeengrossar.Em umaf r
igi
deir
abem quent e,selemuito
bem ol ombodebacal haudessal
gadoport odoosl ados.Nomoment odeser vi
r,incorporeasgemasao
mol ho,batendor apidamente.Reti
redof ogo nodei xequeasgemascozi nhem.O mol hodeveser
cremoso.

DI
CA:casonoencontr
easfavasdebauni
lha,subst
it
uaporal
gumasgot
asdeEssnci
adeBauni
lha,
t
omandoocuidadopar
anoexager
ar.

Bacal
hauMest
reGomes
Ingr
edi
entes:
11/2kgdel ombodebacalhaudessalgado(
s),
800grdebat
atacozi
da(s)
,400grdevagem cozi
da(
s),
400
grdebrcoli
scozido(
s),
4unidade(
s)deovocozidoem f
ati
as,250grdeazei
tonapret
a,500mldeazeit
e
extr
avi
rgem, 300grdecebol
aem ptalas

Mododepr eparo:
Coloqueacebol aem guaf er
ventepor30segundos,Retir
e,escor
raer eserve.Cozi
nherapidamenteos
l
ombosdebacal hau(jdessal
gados)em guafer
vent
eporcer cade5mi nutos.Em umafri
gideir
agr ande
ouchapa, aqueaum poucodoazei t
ee"grel
he"oslombosdebacal hau,
comeandosempr epeloladoda
pele,at
quef i
quem bem dourados.Arr
umeem umat ravessa,di
spondoaor edordoslombosasbat atas,
cebolas,v
agens, br
coli
s,ovoscozi
doseazeit
onaspretas.Reguecom mui t
oazeiteext
ra-
vir
gem.

Bacal
hauModa

Ingr
edient
es:
1kgdebacal hauport
ocozido(s)edesf
iado(
s),2kgdebatat
acozida(
s)eespremida(
s),2uni
dade(
s)de
cebol
ar al
ada(s)
,2lat
a(s)decremedeleit
e,1copo(s)devi
nhobranco,2dent
e(s)dealho,
quantobast
e
desal,
quantobastedeazeit
e,quant
obastedecheir
o-ver
de

Mododepr eparo:
Numapanel a,col
oqueoazeiteerefogueacebol
aeoalho.Acrescenteochei
roverde,
obacal
hauedeixe
ref
ogarporalgunsminutos.Junt
eovi nhoedesl
igueof
ogo.Adicioneabatat
a,ocremedelei
teemist
ure
bem.Coloqueem um refr
atri
ountadocom mantei
gaepol
vil
hequei j
oral
ado.Leveaofor
noparagr
ati
nar
esirvacom ar
rozbranco.

Bacal
hauModaAnt
iga
Ingr
edient
es
1kgdebacal haufrescoem post
as,1li
tr
o(s)delei
te,1kgdebat at
aem rodelas,1li
tr
o(s)deazei
tede
oli
va,1uni
dade(s)decebol
aem rodel
as,
2dente(s)dealhoamassado(s)
,8f
olha(s)dehort
elpi
cada(
s)

Mododepr eparo
Reti
reaspost asdebacal haudagua.Esquent eol ei
tenumapanel aecozi nheobacal haumuito
rapi
dament e,durant
edoisoutrsmi nutos.Ret
ireaspostascom bastant
ecuidadopar aqueelasnose
desf
aam.Seposs vel
,useumaespt ula.Monteopr atonum ref
rat
riograndeounumacumbucade
barr
ovi tr
if
icado,quepossai raof ornooumesa.Pr imei
ro,di
sponhaasr odelasdebat at
as.Regue
generosament ecom azei
tedeoliva.Adicioneaspostasesobr eelascoloqueasr odelasdecebol
a,os
dentesdeal hoamassadoseasf olhasdehor tel
.Espalheporcimaquat r
ox carasdecaf dolei
teno
21
qualobacalhaufoiaf
erventado.Esquent
eof
ornoem t
ornode200gr
aus.Leveor
efr
atr
ioaof
ornopor
tr
int
aminutos.Reti
reesirva.

Bacal
hauModadeAngej
a

Ingredi
entes:
1kgdebacal hauport
o,2kgdebat ata,4uni dade(s)deovo,1x car
a(s)(ch)deazeit
onapr
eta,5
unidade(s)decebolamdi a(s)
,5uni dade(s)det omategrande(
s),5uni dade(s)depiment
o ver
de
mdi o(
s),2mao(s)desal
sinha,5cabea(s)dealho,1copo(
s)devinhobranco,quantobast
edepi
menta
-do-rei
nobr anca,
quant
obastedeazeiteextravi
rgem

Mododepr eparo:
Colocarobacal haucom aant ecednciade48hor asdemol honagel adei
ra,trocaraguade12em 12
horas.Cozinharobacal hauedesf iar(r
eservar
).Descascarasbat atascor t
-lasem cubi nhosecozinh-
l
asnamesmaguaquecozi nhou o bacalhau (
reservar).Cozinharosovosecor tarem cubinhos
(r
eservar)
.Fazerum estrugido( r
efogado)com acebola, t
omat e,
piment o,salsa,alho,azei
tonas,pi
menta
dor ei
no.Colocarem refrat
riountadocom azei t
e,umacamadadebat atas,bacalhaudesf i
adoagost oe
oest r
ugi
do.(Repetirsequiser).Acrescentarocopodevi nhocom bast anteazeitepar aquefiqueaofundo
dor ef
rat
ri
o, doi
scentmetros.Levaraof ornopor30mi nutos.

Bacal
hauModadeBel
mont
e

Ingredient
es:
500grdebacal hauport
odemol hado(
s),1kgdebat ataem pal i
to(
s),150grdeazeitonapretafatiada(s)
,
1/2l i
tr
o(s)delei
te,
2unidade(s)decebolaem r odelas,2dent e(s)dealhopicado(
s),2colher
(es)(sopa)de
ami dodemi l
ho,3unidade(s)deovocozi do,1col her(es)(ch)depi menta-do-r
einobranca,1colher(es)
(ch)deaaf r
o,1colher(
es)(ch)decol orau,1col her(es)(ch)deest r
ago,1/2mao( s)desal si
nha
picada(s),
quantobastedeazeite,quant
obast edel eodesoj a

Mododepr eparo:
Numapanel agr andeaqueaol eoeoazei t
e,ponhaacebol aeoal hoedei xequeacebol aamol ea,
acrescenteost emper osedei xer efogarporpoucotempo.Nesser efogadoponhaobacal hauedei xe
cozinharacrescentandoguaquandonecessr i
o.Fri
teasbatataser eserve.Quandoobacal hauestiver
cozidodeixer eduzirl
igeir
ament eagua.Com of ogodesl i
gadoj unteosovospi cados,asazeitonas
fat
iadaseol ei
tecom oami dojdi ssolvi
do,mexamui t
obem el eveaof ogoat queoami doengrosse.
Ponhaasbat atasnum r efr
atri
oeacr escent
eomol ho,envolvalentamenteasbat at
ascom omol hoe
l
eveaof or
nosoment eparadarumapequenadour adi
nhaoi dealserlevarobacalhauaof ornominut os
antesdeser vi-
lo.

Bacal
hauModadePr
ovena

Ingr
edientes:
500mldel ei
te,
50grdemar gari
naQual y,2unidade(
s)detomatesem pele(
s),
sem sement
es, 2unidade(s)
decebolaem anis,2dent
e(s)deal hopicado(s)
,1colher
(es)(
sopa)defari
nhadetri
go,1colher
(es)(ch)
deaafro,1copo(s)devinhobr anco,quantobastedesal,quant
obastedepi menta-
do-r
einobranca,1
garr
afa(s)decremedeleit
efresco,4post a(
s)debacalhauli
ng

Mododepr eparo:
Mergul
heaspost asdebacal
haunol ei
teedei
xedemol hodur
anteal
gumashor as.Reti
re,escor
raedour e
namar gari
na,em seguidacoloqueem umat ravessa.Namesmaf r
igi
deir
aaondedour ouobacal hau,
col
oqueot omat e,oalho,ascebol
as,oaafr
o,af ari
nha,ovinhobrancoemexendocom umacol her
.
Dei
xeferverem f
ogobr andodurant
e10mi nut
osej untedepoi
socremedel ei
tefresco,
deixandocozinhar
dur
ante10mi nutos.Tempereomolhocom salepiment adorei
nobrancaecoloquesobr eobacalhau.

Bacal
hauModadoPor
to

Ingr
edientes:
1kgdebacal hauport
o, 2kgdebat at
a,2unidade(s)decebolamdia(s)
,2unidade(s)depimentover
de,
3cabea(s)dealho,5colher
(es)(sopa)decatchup,3colher(
es)(sopa)demaionese,1l at
a(s)decr
eme
delei
te,200grdeazeitonapreta,200grdemussar el
a,2copo(s)delei
tesemi-desnatado,quant
obaste
deazeiteextr
avi
rgem,quantobastedesal

22
Mododepr eparo:
Dei
xarobacal haudemolhonodi aanter
ioret
rocaragua.Af
erventarobacal
hau,ti
rarasespinhase
dei
x-loem pedaos,demol
honol ei
tecom 2cabeasdeal
hoamassados,pormai soumenos1hor a.
Descascarecozinharasbat
atascort
adasem rodel
as(r
eser
v-
las).Cort
arem rodel
asascebolaseos
pi
ment es.

MolhoRosado
Bat
ernoli
qidi
fi
cadorocr
emedel
eit
e,amai
onese,
oket
chup,
azei
teeum poucodesal
saer
eser
var
.

Montagem
Untarcom azeit
eum pi rexgr ande.Montarumacamadadebat at
as,cebolaepi ment
o,asal
sae
azei
tonas.Col
ocarobacal hauescorri
dolevement
edol ei
te,cr
emerosado,quei
jomussarel
aem f
ati
as
fi
nas,r
egarcom azei
te.Sequiser,r
epet
irascamadas;LevaraoFornopor40minutos.

Bacal
hauNepomuceno

Ingr
edientes:
2kgdebacal haupor
todemol hado(
s),1kgdecebolaem rodel
as,1kgdet omateem rodel
as,500grde
pimentoverdeem r
odelas,500grdepi mentovermel
hoem rodel
as,quantobastedeazeitonaver
de
sem caroo,1kgdebatataem rodel
as,5unidade(
s)deovocozidoem rodel
as,quant
obast edeazei
te,
quantobastedeor
gano

Mododepr eparo:
Deixeobacalhaudemol ho,por12hor as,
tr
ocandodeguavr i
asvezes.Em umapanel agr ande,
cubrao
fundocom cebolas.
Porcima, coloquealgumaspost asdeBacalhau,
depoisumacamadadet omates,
outr
a
debat at
ase,porlt
imo,
ospi mentes.Reguecom bast ant
eazeiteerepit
aopr ocesso,
fazendocamadas
atqueacabem osi ngredientes.Col
oqueasazei t
onasporltimo.Noseesqueadecol ocarbastant
e
azeit
esemprequeacabarumacamada.Levepar acozinharem fogomdi opor20mi nutos,
abaixeofogo
ecozinhepormai s30mi nutosouat queasbat atasestej
am bem macias.Cubracom osovoscozi dose
sir
vacom arrozbranco.

Bacal
hauNi
loLemos

Ingredientes:
500grdebacal hauli
ngli
mpo(s),150mldeazei
te,1dente(s)dealhopi
cado(s),2unidade(s)decebol
a
picada(s),quantobastedeazeitonaver
desem caroo,quantobastedesalsinhapicada(s),500mlde
l
eite,quant obastedesal
,quant
obastedepiment
a-do-rei
nobr anca,
400grdebat at
acozida(s)

Mododepr epar o:
Demol ha-seobacal hauem guafri
atrocando-seamesmade2em 2hor asduranteumas8hor as.
Coloque numa panel a com gua f ervent
e,t
ampe e dei xe ferverporuns 30 mi nutos,
escorrao
bacalhau,r
etir
eapel eeasespi nhasedei xeem l ascas.Dei xeobacal haudemol honol ei
tepor3
horas.Reserve.Dour enoazei teascebol aseoal hoem r odelasf i
nas,j
unte-seasbat atasquef or
am
cozidas,
acrescent eobacal hauescorr
ido.Mexa- setudol i
geiramentesem dei xarref
ogaret emperecom
um poucodepi ment ador ei
nobranca,espal
heem um r ef
ratri
oret angulareleveaof ornobem quent e
poruns10mi nutos.Coloqueasazeit
onas.

Bacal
hauPor
tuguesa
Ingredient
es:
1kgdebacal hauli
ngdemol hado(s)
,1li
tro(
s)delei
te,4unidade(s)debatatacozida(
s)em rodel
a(s)
,2
unidade(s)decebol
aem rodelas,2dent
e(s)deal
hopicado(
s),1xcara(
s)(ch)deazeit
e,quant
obastede
azeitonapret
asem car
oo,quantobastedebrcol
iscozi
do(s),
1litr
o(s)degua

Mododepr eparo:
Apsdessal garobacal haudeixe-odemolhopor6hor asnol eit
e.Ret
ir
e-odoleite.Aqueaol ei
teat
fer
ver.
Desli
gueo f ogo emer gulheo bacal
hau por20 mi nut
os.Aquea 1 li
tro degua.Coloqueo
azeit
e.Coz
inheasbat at
aseacebol apor20minut
os.Retir
eobacal haudoleit
eelavelevemente.
Coloque
j
untocom asbat at
aseascebol ascozi
nhepor5mi nut
os.Sir
vacom brcoli
scozi
dos,ovoscozi
doseal ho.

23
Bacal
hauVasca
Ingredi
entes:
1kgdebacal haulingdemolhado(
s),200mldecaldodepei
xe,300grdebat
atacozi
da(
s),2dent
e(s)de
alhoem fati
as,2uni dade(
s)deovocozidoem r
odelas,
100grdeaspar
go(
s),
50grdeervil
ha,1x
cara(
s)
(ch)deazeit
e, quantobast
edesalsi
nha

Mododepr eparo:
Aqueaoazei te.
Adici
oneoal hoem f at
ias.Dei
xedour arer et
ir
e.Adici
oneobacal haupel
oladoda
pele.Dei
xecozinharem fogobrandopor10mi nut
os.Vi
reobacal hauedeixecozinharpor10minut
oscom
apanel atampada.Adicioneaospoucosocal dodepeixe.Acrescenteaservi
lhas,osaspar
gos,
asbat
atas
cozidas,
asalsinhaeoal ho.Dei
xecozi
nharpor5mi nut
os.Sir
vacom osovoscozi dos.

Bacal
hauaZdoPi
po

Ingredi
entes:
quantobast edenoz-moscada,1kgdebatat
a,200grdemaionese,1kgdebacalhaul
ingem post
as,2
unidade(s)decebol
aem rodel
as,quant
obast
edeazei
tedeol
iva,
1unidade(
s)degemadeovo

Mododepr epar
o:
Dessalgueo bacalhau na vsper
at rocando vr
iasvezesdegua.Cozinheasbat atasef aa um
pur.
Reserve.Cort
eascebolasem rodelasde1cm ear r
ume-asem umafr
mar efratr
ia,cobr
indotodoo
fundo.Reguegenerosamentecom oazeite.
Faaumacamadadebacalhauporcimadascebol as.Espalhe
amai oneseporcimaeal gumaspitadasdenz- moscada.Cubr
acom opur,
pincelecom agemael eve
aofornopr-aqueci
do.

Bacal
haualMar
e
Ingredi
ent
es:
11/ 2kgdebacal hauli
ngdemolhado(s),200grdebat at
acoz i
da(
s)em rodel
a(s)
,2unidade(
s)deovo
cozidocort
ado(s)aomei o,1/
2mao( s)debr col
iscozi
do(
s),quant
obastedeazeitonapret
a,quanto
bastedeazeitedeoli
va,quantobast
edepi mentover
melhosem pel
e(s)
,sem sementes,1dent
e(s)de
alhoem pedaosmdios

Mododepr eparo:
Nahor adecozinharasbatatascol oqueum poucodesalnagua.Col oqueobacal haudessalgado,em
umaf rmacom guaeazei te,deixenofogobai xoparacozi nhar.Quandoobacal hauest ivercozi
do,o
coloqueem umaf r
maer eguecom azei t
e.Leveaof ornopar agr at
inar.Em umaf rigi
dei
racoloqueum
poucodeazeiteedeixeaquecer.Depoiscoloqueoal hoedeixedour ar.Reserveoazeitecom oalho.
Em outrapanelacol
oqueum poucodeazei t
eedei xeaquecer .Depoisj unt
easbat atas,edeixeatque
fi
quem douradas.Cort
eopi ment oem t i
ras.Sir
vaobacal hau,com asbat at
as,obr col
is,osovose
decorecom opimentoem t i
ras.Porlti
moj ogueporci maoal hoeoazei tereser
vado.Decor ecom as
azeit
onas.

Bacal
hauAnt
oni
oMar
ia

Ingredient
es:
500grdebacal haul ingdemolhado(s),4uni dade(s)debatataem cubospequenos,6uni dade(s)de
tomat esem pele(s),sem sementes,1/2unidade(s)depimentoverdeem cubospequenos,2uni dade(s)
decebol apicada( s),quantobastedechei r
o-verdepicado(
s),4unidade(
s)decl aradeovoem neve,4
unidade(s)degemadeovo,3col her(
es)(sopa)deami dodemi lho,500mldel ei
te,1l
ata(s)deer vi
lha,
200grdeazei tonaver depicada(
s),3colher(
es)(sopa)dequeijor
alado

Mododepr eparo:
Fri
teabatataem cuboser eser
ve.Refogueobacalhaucom t odosost emperos,junt
eabat at
afri
ta,as
azeit
onaspicadas,aservi
lhasereser
ve.Faaum mi ngaucom ol ei
teeoami dodemi lho,
atformarum
mingau.Em seguidajunteasgemas.Mi st
ureessemingaucom obacal hauecol oqueem um refr
atr
io
ret
angular
.Bataascl arasem neve,temper ecom sal,pimentador ei
nobrancaeocomi nho.
Cubrao
ref
ratr
ioeporcimapolvil
heoqueijoraladoeleveaofornoparadourar.

24
Bacal
hauaoBr
ancoTor
to

Ingredi
entes:
2kgdebacal hauli
ngdemol hado(s)
,10unidade(
s)debat at
aem r odelas,1xcar
a(s)(ch)desalsinha
picada(
s),3unidade(s)decebol
aem r odel
as,1x
car
a(s)(ch)deazeitonaverdepicada(s),1copo(
s)de
vinhobranco,1copo( s)degua,quant obastedeazeit
edeol iva,quant obastedepi menta-do-
reino
branca,quant
obast edequeij
oralado

Mododepr eparo:
Deixeobacal haudemolhopor24hor as,tr
ocandoagua4vezes.Af erventeobacal hau,reservandoas
postasem pedaosmdios.Ref ogueacebol anoazei t
edeoli
vapor3mi nutos,acrescentandoasal si
nha
er eser
ve.Em um ref
rat
rio,coloqueumacamadadebat atassal pi
candopi mentador ei
nobr ancaeum
poucodor ef
ogadodecebol a.Coloqueumacamadadepost asdebacal hau,salpiquepiment ador ei
no
brancaeasazei t
onas.Repitaopr ocessot er
minandocom umacamadadepost asdebacal haueo
refogadodecebol acom salsinha.Nocant odor ef
rat
ri
ocol oqueovi nhoeagua.Cubr acom papel
alumnio,f
azendopequenosor if
ci
os.Lev eaof or
noa180Cpor40mi nutos,r
etir
eoal um ni
o,salpi
que
queijoral
adoedeixegrat
inarpor10mi nutos.

Bacal
hauaoCr
eme
Ingredi
entes:
1kgdebacal haulingdemol hado(
s),200grdecenouraem rodel
as,300grdebatataem rodelas,200gr
devagem em pedaosmdi os,1unidade(
s)dechuchuem pedaosmdios,
1lit
ro(
s)deleit
e,3col her
(es)
(sopa)deami dodemi l
ho,quantobastedesal,quant
obastedepi ment
a-do-r
einobranca,quantobast e
deazeitepararef
ogar,
quantobastedequei j
oral
ado

Mododepr eparo:
Devsper a,coloqueobacal haudemol ho.Nodiaseguinte,ret
ir
eapel eeasespi nhas.Ref
oguecom
todosost emper os,noazei
tesem dei
xarjuntarmuit
ocaldo.Apar t
e,cozi
nheoslegumesnaguaesal .
Deixeescorrer
.Mi stur
eoami dodemilhocom um poucodeleit
e.Em segui
daleveaofogocom orest
ant
e
doleit
e,f
aaum cr emeencorpado,
tempere-ocom salgosto.

Montagem
Em um refr
atr
io,
arr
umeem camadasocreme, obacal
hau,oslegumes,
novament
eocreme,
alt
ernando
sempre,ter
minandocom ocr
eme.Pol
vil
hecom quei
joral
adoeleveaofor
noparadour
ar.

Bacal
hauaoFor
no

I
ngredi
ent
es:
1kgdebacalhaupor
to,250mldeazei
tedeol
iva,3unidade(s)decebol
a,1kgdebatat
a,1colher
(es)
(
sopa)demantei
ga,1caixi
nha(
s)decr
emedel ei
te,1copo(s)dequeij
oral
ado,4col
her
(es)(
sopa)de
mai
onese

Mododepr eparo:
Dessalgueobacal hau:navper a,deixe-odemol hoet roquedeguavr i
asvezes.Par areti
rarosal
rest
ante,dumaf ervidarpidanobacal hau.Poster i
ormente,cozi
nheedesf i
e,t
omandocui dadoem t ir
ar
todasasespi nhas.Fei t
oi sto,coloqueasbat at
assem cascapar acozi nhar.Depoisdemol e,amassee
faaum purcom amar garina,2/3doquei joraladoeocr emedel ei
te.Corteascebolasem rodelasfinas
ecoloquepar acozinharem t odooazei te.Quandoest i
verem bem molinhas,comeceamont aropr at
o:em
um ref
ratr
io,coloquet odoopur .Porcima, coloqueobacal haudesfiadoeent o,acebolacom oazei te.
Cubracom amai onese,usandoumaespt ula,comoquem col ocaacober turanum bolo.Polvi
lhecom o
rest
antedoquei j
or aladoel eveaof orno.

Bacal
hauaoFor
nocom Cr
eme

Ingredi
ent
es:
1kgdebacal haulingdemolhado(s)
,quant
obastedeazei t
e,1unidade(s)decebol
aral
ada(s),1dente(
s)
deal hopi
cado(s)
,3unidade(s)detomatesem pel
e(s),sem sement
es,quantobastedesal
sinha,quanto
bastedeceboli
nhaverde,quantobastedecoent
ro,1folha(
s)delouro,quant
obastedepimenta-do-r
eino
branca

Cr
eme
6copo(
s)del
eit
e,12col
her
(es)(
sopa)def
ari
nhadet
ri
go,
quant
obast
edemant
eiga,
2vi
dro(
s)del
eit
ede
25
coco,
4uni
dade(
s)degemadeovo

Mont
agem
4uni
dade(
s)decl
aradeovoem neve

Mododepr eparo:
Deixeobacal haudemolhonavsper a.Depoi
s,
afer
vent
eelimpe,t
ir
andopeleseespi
nhas. Desfi
ebem.Faz
-se um refogado com azei t
e,a cebolaral
ada e o al
ho.Quando a cebol
a est
iverdour ada,
junt
eo
bacalhau,
ost omates,
asal
sinha,aceboli
nhaverde,
ocoent
ro,
afol
hadelouroeapiment a,
refogandobem.

Creme
Mist
ureolei
tecom afari
nhadet
ri
go(
previ
ament
edi
ssol
vidacom um poucodel
eit
e),
amant
eiga,
olei
te
deccoeasgemas.Reserve.

Montagem
Junt
eomi ngauaobacal
hau.
Nahor
adei
raof
orno,
col
oqueascl
arasem neveporci
ma.

Bacal
hauaoFor
nocom Pal
mit
o

Ingr
edi
ent
es:
600grdebacal
haul
ingdemol
hado(
s)

Creme
1lata(
s)decr emedelei
te,
1colher(
es)(sopa)dequeij
oralado,2uni
dade(
s)degemadeovo,2col
her(es)
(sopa)defar
inhadetri
go,1colher
(es)(
sopa)demol hoingls,
quant
obastedepiment
a-do-
rei
nobranca,
2colher(
es)(sopa)demantei
ga

Cobert
ura
2unidade(
s)decl
aradeovoem neve

Mont
agem
2uni
dade(
s)deovocozi
doem r
odel
as,
1x
car
a(s)(
ch)deazei
tonaver
depi
cada(
s)

Mododepreparo:
Dei
xeobacalhaudemol
ho,
por12hor
as,
tr
ocandodeguavr
iasvezes.Depoi
scozi
nheedesf
ie-
o.

Cr
eme
Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
eser
eser
ve.

CoberturaMont agem
Unte uma f r
ma r efr
atr
ia.
Coloque par
te do cr
eme no fundo,espalhe par
te do bacal
hau e sobr
e
ele,
col
oque par te dos tomates,
da cebola e do pal
mito.Repita as camadas,sendo a l
ti
ma de
tomate,cebol
aepal mit
o.Cubracom ascl arasem neveeenf eit
e,com osovoscozi doscor
tadosem
rodel
aseasazei t
onas.Coloqueem f
ornomdiopor30mi nutos.

Bacal
hauaoMol
hocom Bat
ata

I
ngredi
ent
es:
1kgdebacal
hauling,
1kgdebatat
a,1/2kgdecebola,250mldeazeit
eext
ravi
rgem,3xcara(
s)(ch)de
l
eit
e,3col
her
(es)(
sopa)def
ari
nhadetr
igo,
1colher
(es)(caf
)denoz-
moscada,
1unidade(s)deli
mo

Mododepr eparo:
Corteacebolaem t
irasbem fininhasedeixepar t
e.Dei xeobacalhaudemol hopordoi sdiastrocandoa
guaedepoisdesfi
e.Dei xereservado.Abatata,
cortetipopalhaef r
it
e,depoi
sdei xeescor r
eragordurae
reser
ve.Fr
it
eacebol anoazei tesem deixardourar
.Mi stureabatatacebola,acrescente,aospoucos,o
bacalhauemexaat ficarcremoso.Porl t
imo,acrescent eomol hobrancofeit
ocom af ari
nhaeol ei
te,
noesquecendodecol ocarosucodol i
monomol hobr anco.Mexabem.Acr escenteumapi tadadenoz-
moscadaralada,mexaecol oquenumaf or
mar ef
ratr
iapar agrat
inar.

Bacal
hauaoVi
nhoBr
anco
I
ngr
edi
ent
es:
11/
2kgdebacal
haul
ingdemol
hado(
s),3col
her
(es)(
sopa)demar
gar
inaQual
y,2col
her
(es)(
sopa)de

26
azeit
eext
ravirgem,1unidade(s)decebolaral
ada(
s),2colher
(es)(sopa)def
ari
nhadetri
go,1x
car
a(s)
(ch)devi
nhobr anco,
3xcar
a(s)(ch)decr
emedel ei
te,quantobastedesal
,quant
obast
edepimenta-
do-rei
nobranca

Mododepr eparo:
Cozinheobacalhauj demol hadopor5mi nut
osem guaf ervente,
reti
reeescorra,
dei
xeamor narum
pouco.Ret
ir
easespi nhasedi sponhaem lascas.Aqueaamar gari
nacom oazei t
e,j
unteacebolaedeixe
ref
ogarum pouco, acr
escenteaf ari
nha,
mistur
ecom umacol herat dour ar
.Adici
oneovi nhoedei xe
fer
veratevaporarolcool
.Junt eentoocremedeleit
e,osaleapi ment a,
quandofer
verdesl
igueofogo.

Montagem
Em um ref
rat
ri
odist
ribuaobacalhau.
Acrescent
e,ocr
emeporci
ma,
l
eveaof
ornoquent
epor20mi
nut
os
at
grati
nar.Si
rvaquentecom ar
rozbrancoesalada.

Bacal
hauaosPr
azer
es
Ingredientes:
1kgdebacal haulingdemol hado(
s),2lit
ro(
s)del eit
e,2dente(
s)deal hoem conserva,quant
obast ede
poci abata,12uni dade(s)deovodecodor nacozido(s)
,12unidade(s)deazeit
onapr et
asem caroo,12
unidade(s)det omatecer ej
a,2uni dade(
s)debat at
a,4unidade(s)decenour ababy ,4unidade(s)de
aspargo( s)
,2uni dade(s)decebola,2unidade(s)deovo,4col her
(es)(sopa)defari
nhadet ri
go,quanto
bastedeazei teextravirgem,4fol
ha(s)delour
o, quantobast
edeazeitedepimento

Mododepr eparo:
Cozinheasbat atasecort
e-asem fatiasgrossas.Puxenoazei te.Mergulheaspost asdebacalhaunol eit
e
eleveaof ogo.Desli
guequandoiniciaraf ervur
a.Passeaspost asprimeironaf ar
inhadet ri
go,r
eti
randoo
excesso,depoisnoovobat i
donogar foe, porlti
mo,passeum dosl adosdobacal haunopo
picado.Leveaumaf r
igi
deir
acom azei tequenteeesper edourarosdoi slados,colocandoprimei
rool ado
dacr ostaem contatocom apanel a.Ar r
umeobacal haunocent rodopr at
oem ci madeduasf ati
asde
batata.Aolado,cebolasfr
it
asem azei te,ovosdecodor naparti
dosaomei o,azeitonas,umacenourinha
porpr at
o,um dentedealhoem conser va,umaf olhadelouroeum aspar go.

Bacal
hauAr
omt
ico
Ingr
edient
es:
220grdebacal hausalgado,1/
4unidade(s)decebola,
1/2unidade(s)deechalot
a,7unidade(s)debatat
a
boli
nha,1unidade(s)detomatecereja,
1folha(
s)deceref
li
o,1r amo(s)detomil
ho,1ramo( s)dedil
l,
1/4
mao(s)desalsinhacrespa,1ramo(s)demanjeri
co,1col
her(es)(sopa)deazei
tear
omat izadodeervas,
quantobastedesalmal dom

Mododepr eparo:
Cor t
aracebol aaomei odosent i
dodar aizapont asem t ir
arascascas,t ost
aratquef i
quem bem
dour adaem segui dacort
eaomei onovament e,quefiquem em 1/ 4dacebol adesponhanumaassadei r
ae
temper ecom salepi ment ador einoer eguecom umbom azei t
e,cubracom papelal umniodeixenof orno
cercade5mi nutos,depoisr eti
reascascas.Faaomesmopr ocessocom asechal ot
es,mascor t
e
soment eaomei o.Lavarost omat esecol oque-osem umaassadei r
apol vi
lhecom salepi menta,reguem
com azei teeassepor5mi nutosem for nomedi o.Lavarecozi nharasbat atassem reti
rarascascas, at
quecheguem em pont odepur ,deixedescanarporal gunsmi nutospol vi
lhescom salepi ment ado
reinoer eguem com um bom azei t
easseem f ornodeal t
opor5mi nuto.Eporul ti
moassarapost ado
bacal hauem f ornomediocer cade15mi nutoatqueseui nterorcheguea60gr aus.Paraoazei tede
ervas,pegueum maodeal ecrim,slvia,tomil
ho,manj er
ico,dil
lepi quecom umaf acabem afiadaat e
quef iquebem pequenosj unteoaz ei
te.Par aamont agem,col oqueasbat atassobreopr atoharmoni ze
com apost ado
bacal hauevenhacom t odosout r
osi ngredi
entesacebol aost omat easer vaser eguecom azei tede
ervaseosalmal dom.

Di
ca:OBacal
hauser
dessal
gadoant
esdeut
il
izarnar
ecei
ta.

Bacal
hauAssadoCom Bat
atasAoMur
ro

I
ngredi
ent
es:
1kgdebacal
haul
ingdemol
hado(
s),
750mldeazei
te,
6dent
e(s)deal
hoem r
odel
as,
1kgdebat
ata,
1kg
27
desalgr
osso,2unidade(
s)depimentover
depi
cado(
s),2uni
dade(
s)depi
ment
oamar
elopi
cado(
s),2
uni
dade(
s)depimentovermel
hopicado(
s)

Mododepr eparo:
Lavebem esequeasbat atas(com acasca) .Coloque-
asnumaassadei raeenvol va-asem salgrosso.
Leveaofornot emper at
urade200 Cporvol tade45mi nutos.Reti
reasbat at
asdof orno,removatodoo
excessodesaler eserve.Gr el
heobacal hau,em pedaosgr andes,jdemol hado( maisoumenos12
horas,
tr
ocando- seagua)sobr eachapadof ogoat fi
carbem tostado.Rasgue-oem l ascas,r
eti
rando
asespinhaseapel e.Reser ve.Com um garfo,espeteospimentesfrescos,um aum,ecol oquesobr ea
chamadof ogo,virando-osat fi
carem bem quei mados.Laveem guacor rente,reti
randoapel e
queimadaeassement es.Rasgueem t i
ras.Reserve.Numapanela,coloqueoazei t
eeoal ho.Leveaof ogo
eesperelevantarfervura(nodei xeoalhoqueimar )
.Ret
iredofogoer eserve.

Mont agem
Coloquenumaassadei r
a(f
unda)oazeit
ecom al ho,ast
irasdepimento,obacal
hau,emexadevagar
.
Pegueasbat at
asedum mur r
o(deleve).Coloquenaassadei
ra.Envol
vanoazeit
eeleveaof
ornopara
aquecer.Si
rvacom ar
rozbr
ancoebr
colisrefogadonoazeit
e.

Bacal
hauauGr
ati
n

Ingredientes:
2col her(
es)( sopa)demar gar
inaQualy,2colher
(es)(sopa)def ar
inhadetr
igo,4xcar
a(s)(ch)deleit
e,
quant obast edesal ,quantobastedenoz -moscada,1/ 2xcara(
s)(ch)deazeit
e,2dent e(s)dealho
picado(s),2uni dade(s)decebolapi
cada(s)
,500grdebacal haupor t
ocozido(
s),3colher(
es)(sopa)de
salsinhapi cada(s)
,quantobastedepimenta-do-rei
nobr anca,1pacote(
s)depodef orma,2col her
(es)
(sopa)demai onese,50grdequeijor
alado

Mododepr epar o:
Obacal haudeveest sem sal ,
sem pel e,
sem espinhasedesf i
ado.Der retaamar gari
na,adicioneaf ari
nha
det r
igoer eti
redof ogo.Acrescentemet adedoleitemexabem evol teaof ogopar aengr ossar.Tempere
com salenz- moscadaer eserve.Leveout r
apanel aaof ogocom oazei t
e,alhoecebol a.Quando
esti
verem frit
osj unteobacal haueaps10mi nutosr et
ir
edof ogo. Acrescenteasal sinha,api menta
brancaemi st
urebem, r
eserve.Unteum r ef
rat
ri
or et
ngulargrande,acomodenof undoasf ati
asdopoe
reguecom or estantedol ei
te.Asegui r,espal
hemet adedamai onese,distr
ibuaobacal hauporci mae
cubracom met adedomol hobr anco.Coloquemai sumacamadadepo, regue-ocom ol eiteeespal heo
rest
antedamai onese.
Cubracom or estantedomol hobr anco,polvi
lheoquei joraladoel eveaof orno
moder adopar agrati
nar.

Bacal
haucom Bat
atas

Ingr
edient
es:
1kgdebacalhaul
ingdemol
hado(
s),
2kgdebat
ataem r
odel
as,
200mldeazei
te,
5uni
dade(
s)decebol
a
em rodel
as

Mododepr eparo:
Em umapanel aal t
a,t
ipoespagueteir
aedef undogr osso,coloquecamadasder odelasdebat at
as
cruas,r
odelasdecebolas,
lascasdebacalhau,
rodel
asdebat at
ascruas.Valter
nandoattermi
nartodos
osi ngr
edient
es,alt
imacamadat em queserdebat atas.Jogueoazei t
etodoel eveaofogobrandoat
queasbat at
asestejam macias.Coloqueem umat ravessa,esi
rvacom arroz,
brcol
isnoalhoeleoe
saladadef ol
has.

Bacal
haucom Bat
ataseLei
tedeCoco

Ingr
edient
es:
1kgdebacal haul i
ng,
4colher(
es)(sopa)deleodesoj
a,2unidade(s)decebol
apicada(
s),
5unidade(s)det omatesem pel
e(s),sem sement
es,2dent
e(s)deal hoamassado(s)
,1kgdebat at
aem
pedaosmdi os,2vidro(
s)deleit
edecoco,1/ 2mao(s)desal si
nhapicada(
s),2colher
(es)(
sopa)de
azei
tededend, quantobast
edecoent ro

Mododepr
epar
o:
28
Deixeobacal haudemolhodur ant
e24hor as.Tr
oqueaguavr i
asvezes.Af
erventeobacal hau,escorr
ae
l
impe- o bem.Reti
reasespinhas,acar til
agem eapel e.Desf
ie-
o em pedaosgr andes, l
aveedei xe
escorrer
.Aqueaol eoer efogueacebol aeoal ho.Quandoesti
verem dourados,
junteost omates
cortadosem pedaoseobacal hau.Deixecozinharcom apanelatampada,em fogobai xo,poruns10
minutos.Junteasbatat
asedei xecozi
nhar .
Quandoasbat at
asesti
ver
em quasecozidas,j
unt eoazei t
ede
dendeol eit
edecco.Acrescenteasalsinhapicadajunt
ocom ocoentr
o.

Bacal
haucom Bat
atasePi
ment
o

Ingredi
entes:
400grdebacal hauportodemolhado(s)
,4uni dade(s)debat
atacozida(
s),4unidade(s)detomate
picado(s)
,1uni dade(
s)decebolapicada(
s),2dente(s)deal
hoem fat
ias,1/2uni
dade(s)depimento
vermelhopi cado(
s),quant
obastedel ouro,quant
obast edesal
,quantobastedesalsinhapicada(
s),
quantobastedeazei t
edeoliva

Mododepr eparo:
Cort
easbat at
asem r odelasfi
nas.Cozinhe,apostadebacalhaueasbat atas,numapanel acom guae
um fi
odeazeite.Numaf r
igidei
racom azeit
e,doureoalho,acebol
a,opi
ment opi cadoeol ouro.Asegui
r,
acr
escent
eost omatespicados,asalsi
nhapi cadacom 2conchasdocaldodobacal hauedei xeref
ogar.
Reti
reaspost asjcozidasdebacal hau,ecol oquedentr
odor ef
ogado( cozinhepormai s5mi nut
os).
Pegueum refr
atri
o,col
oqueasbat at
ascozi das,aspost
asporcimaecubr acom or efogado(coado).

Bacal
haucom Bat
atasEspeci
al
Ingredi
entes:
1kgdebacal haulingem post
as,1li
tr
o(s)delei
te,1kgdebatat
aem rodel
as,500mldeazeit
edeoliva,
1
unidade(s)decebolaem r
odelas,
2dente(s)dealhoamassado(
s),
8folha(
s)dehor
tel
picada(s)
,quant
o
bastedesal

Mododepr eparo:
Deixeobacalhaudemolhoem gua,etroqueaguaal gumasvezes.Esquent
eolei
tenumapanelae
cozinheobacalhaur
api
damente,dur
ant
edoi sout r
sminut
os.Reti
reaspostascom bast
ant
ecui
dado
paraqueel
asnosedesfaam.Seposs
vel,
util
izeumaespt
ula.

Mont agem
Mont eopr at
oem um r efr
atri
ogr ande.Pri
meiro,di
sponhaasrodelasdebatatas.Reguegener
osament e
com azeitedeol i
va.Depoiscol oqueaspost as,eporcimacoloqueasr odelasdecebola,osdentesde
alhoamassadoseasf olhasdehor tel
.Espalheporcimaquat
roxcaras(
caf)doleit
enoqualobacal hau
foiafer
ventado.Esquenteof or
noem t ornode200 C.Leveoref
ratri
oaofornoport r
int
aminutos.Reti
re
esirva.

Bacal
haucom Bat
atasGr
ati
nado

Ingredi
entes:
5post a(s)debacalhaulingdesfiado(
s),2col her
(es)(
sopa)deleodesoj a,1unidade(s)decebola
picada(s),
3unidade(
s)det omatesem pele(
s),
sem sementes,2dent
e(s)deal
hoamassado( s),1f
olha(
s)
del our
o,quantobastedepi menta-do-
reinobranca,500grdecamarocinzalimpo(
s),quantobastede
sal,1kgdebat at
aem rodelas

Molho
3unidade(
s)degemadeovo,6colher
(es)(
sopa)def
ari
nhadet
ri
go,1l
it
ro(
s)del
eit
emor
no(
a),quant
o
bast
edesal,quant
obast
edenoz-
moscada

Montagem
3uni
dade(s)declar
adeovoem neve,
quant
obast
edef
ari
nhader
oscapar
apol
vil
har
,1l
ata(
s)decr
eme
del
eitesem sor
o

Mododepr eparo:
Devsper a,dei
xeobacal haudemol ho.Aqueaoleoer efogueacebol a,ost
omat es,oalho,olouroe
temperecom api ment
a-do-rei
nobrancaedeixeapur
ar.Acrescenteaorefogadoaslascasdebacal haue
oscamar esedei xecozinharem f
ogobaixocom apaneladestampada, por5minutos,junt
emei axcar
a
(ch)deguaf ervent
e,senecessr
io.part
e,fr
it
easbatatascortadasem rodel
as.

29
Molho
Doureaf arinhadet ri
gonamantei
gaejunt
eaospoucos,ol
eit
emorno,mexendosempre.Quandoo
cremeengr ossar,acr
escent
easgemasumaauma,mexendobem.Temper
ecom salenoz-moscada
gosto.Reserve.

Montagem
Em um r
eci
pienteref
ratr
io,
arrumeumacamadadebat atasfri
tas,
umacamadador efogadodebacalhau,
umacamadademol hoeassi m sucessi
vament
e.Cubracom asclarasbati
dasem neveemi st
uradasao
Cr
emedeLei te.Pol
vil
hecom fari
nhaderoscaeleveaofornoparagrat
inar
.Sir
vacom sal
adaverde.

Bacal
haucom Bat
atasPor
radas
Ingr
edi
ent
es:
1kgdebacalhauportoem postas,
sem pel
e,sem espi
nhas,
1kgdebat
ata,
3cabea(
s)deal
hopi
cada(
s),
500mldeazeit
e,quantobastedesalsi
nhaparadecorar

Mododepr epar o:
Deixeaspost asdemol hodeum diaparaoout ro,t
rocandosempreaguapar aeli
minaroexcessodesal.
Em umapanel agr ande,cozi
nheasbatatasdescascadasei ntei
ras,j
untocom obacalhauatamol ecer
.
Numaf ri
gideira, coloqueoazeit
eedour etodasaspost as.Em um r
efr
atri
ogrande,col
oqueaspost asde
bacalhauinter calandocom asbat at
as( darumapancadasnasbat atasparaqueel asper cam sua
for
ma) .
Noazei t e,fri
teoalhoatfi
carcrocante.Coloque-oem umamol heir
a,part
e,paraserservi
doem
separado.Enfeit eopr at
ocom bastant
esalsinha.

Bacal
haucom Cr
eme

Ingr
edi
entes:
500grdebacal hauli
ngdemolhado(s)
,500grdebatat
acozida(
s)em rodel
a(s)
,3colher
(es)(
sopa)de
azei
tedeoli
va,1unidade(
s)decebol
apicada(
s),
10uni
dade(
s)deazei
tonapret
apicada(
s)

Molho
2colher
(es)(
sopa)demar gar
inaQualy,1unidade(s)decebol
apicada(
s),2col
her
(es)(sopa)defar
inha
detri
go,500mldel ei
tedesnatado,1lat
a(s)decremedel ei
teli
ghtsem sor
o,1unidade(s)degemade
ovo,50grdequei
joral
ado

Mododepr eparo:
Dei
xeobacal haudemol hodeum di aparaoutr
o,t
rocandoaguadevezem quando.Escorr
a-oereserve
agua.Afer
venteobacal hau,t
ir
easespinhasedesf ie.Cozi
nheasbatatasnaguar eser
vadaatque
est
ejam macias.Corte-
asem r odel
asgrossas.Numapanel aaqueaoazei
teedour
eacebol a.
Acr
escente
obacalhau,
asazeitonasemi st
urebem.Reser
ve.

Molho
Der
ret
aamar gar
inanumapanelaedoureacebol a.
Mist
ureafar
inhaeol ei
te.
Acrescenteagema,
sem
par
ardemexerat
obterum cr
emehomogneo.Desli
gueofogoeacrescent
eocr emedel ei
te.

Montagem
Em umafrmar
efrat
ri
a,espal
heum poucodemolho,
col
ocandoasegui
r,
asbatataseobacal
hau.
Repit
aascamadas,t
ermi
nandocom omol ho.
Espal
heoqueij
oral
ado.
Leveaofornoquent
eatgrat
inar
.

Bacal
haucom Legumes

Ingr
edientes:
500grdebacal hauli
ngdemolhado(s),1uni
dade(s)deberi
njel
aem cubospequenos,1unidade(s)de
abobri
nhaem cubospequenos,1unidade(
s)depi
ment over
melhoem cubospequenos,1uni
dade(s)de
pimentoverdeem cubospequenos,1unidade(
s)decebolapicada(
s),250grdeext rat
odetomat es,
quantobastedealhopi
cado(
s),
quantobastedeazeit
e,quant
obastedesal,
quantobastedeal
ecri
m,
1fol
ha( s)del
our
o

Mododepr eparo:
Deixeobacalhauimersoem l
eit
epor6horas.Depoi
scoloca-oem guaf
ervent
e,eesper
evol t
arafer
ver,
desli
gueo fogo et ampea panel
a,dei
xepor20 mi nutos.
Reser
ve.Aquea uma panela com azei
te,

30
acrescente o alho,a cebolaer ef
ogue.Adici
one o pi
mento ver
melho,o piment o ver
de e o sal.
Acrescenteafolhadel our
o,um poucodealecr
im eaabobri
nha,dei
xecozinhar.Adicioneaberinj
ela,
dei
xe
cozinhar.
Acrescenteoextratodet omateeduasconchasdaguaem quef oicozidoobacal hau,dei
xe
apurarem fogobai xo.

Montagem
Em um r
efr
atr
iocol
oqueobacal
hau,
reguecom azei
teeacr
escent
eomol
ho.
Leveaof
ornoem f
ogoal
to.

Bacal
haucom Mol
hoBr
anco

Ingr
edient
es:
1kgdebacal haupor
to,1kgdebatat
a,3uni
dade(
s)decebolaem r
odelas,200grdemussarel
a,quant
o
bastedeazeit
e,3uni
dade(
s)deovocozi
do(
s),
1xcar
a(s)(
ch)deazei
tonapretapi
cada(
s),
quantobast
e
dequeijor
alado

Molho
1xcar
a(s)(ch)del
eit
e,1colher(
es)(
sopa)deami
dodemi
lho,1col
her
(es)(
sopa)dequei
jor
alado,1
uni
dade(s)deovo,1col
her
(es)(caf
)desal

Mododepr eparo:
Pegueobacal hauecol oque-
opar af ervercom asbat atasem rodel
asgrossas( cui
dadopar ano
cozinhardemai s)
,ascebolasem r odelaseoazei t
e.Quandoasbat at
asesti
verem cozidas,ti
recom
cuidadoef aaum pur com amet ade.Reserveasout rasrodel
as.Desf
ieobacal hau,cortandoem
pedacinhopequenost ambm acebol aquef oicozi
daej oguedent r
odomolhobr anco,acrescent
eas
azeitonaspicadas.Pegueum refratri
oear r
umedasegui nt
ef or
ma:1camada:Bacal haunomol ho
branco;2camada:Rodel asdebat atas;3camada:Rodel asdeovos;4camada:Quei j
omussar el
a;5
camada:Opur debatat
as,pol
vil
hecom quei joparmeso.Leveaofornopar
agrati
nar.

Mol
ho
Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
esel
eveaof
ogoat
engr
ossar
.

Bacal
haucom Pal
mit
oeEr
vil
has

Ingredientes:
500grdebacal hauli
ngdemol hado( s),2unidade(s)det omatesem pel e(
s),sem sement es,50grde
azeitonaver depicada(
s),1vidr
o(s)depal mit
opi cado(s)
, 2col
her(es)(sopa)deazeit
e,2colher (
es)(
sopa)
deer vi
lha,quant obastedesal ,quant obastedepi menta-do-rei
nobr anca,1uni dade(s)decebol a
picada(s),quantobastedesal sinhapi cada(
s),1col her
(es)(sobremesa)demost ar
da,500grdebat ata
cozida(s)eespr emida(s)
,1colher(es)(sopa)demant ei
ga,2col her(
es)(sopa)dequei j
oralado,1lata(s)
decr emedel ei
tesem soro,
1vidro(s)demai onese,2col her
(es)(sopa)defari
nhader osca

Mododepr eparo:
Coloqueoazeitenapanela,l
eveaofogoefrit
eacebola.Junteostomat
eseorestantedosingredientes,
dei
xandoasal sinhaporlt
imo.Mistur
eabat at
acom amant ei
gaeosal.Em um refr
atr
io,coloquea
batataeespal
hebem.Porci ma,r
egueomol hodebacalhau.Cubr
acom umamistur
ademai onese, creme
deleiteequeij
or al
ado.Porcimapolvi
lheafari
nhader oscaeleveaofor
noquentede5a10mi nutos.
Sir
vacom saladaverde.

Bacal
haucom Pi
ment
es

Ingredi
ent
es:
1kgdebacal haul i
ngdemol hado(s),1kgdebat atacozida(
s)em rodel
a(s),2uni
dade(s)depi mento
verdeem t
iras,2unidade(s)depiment over
melhoem ti
ras,quant
obastedesalsi
nhapicada(
s),4dente(s)
deal hopi
cado(s),quantobastedepi menta-do-r
einobr
anca,2xcar
a(s)(ch)deazei
tedeoliva,quanto
bastedeazeitonapretasem caroo,quantobastedeovocozidoem r
odelas

Mododepr eparo:
Dessalgueobacal hau,cort
adoem post as.Afervent
elevementeer eser
ve.Em umaf r
igi
dei
ragrandeleve
aof ogooal hoesmagadocom met adedoazei t
edeol i
va.Fri
tebem.Junt eascebolasemexadei xando
fr
it
aratficarem t
ransparent
es.Acrescenteospi mentesef r
it
eatmur charem.Junteasal
sinhapicada
et emperecom pi mentador ei
nobr anca.Unt eum r efr
atri
ogr andeef undocom azeit
e.Mont eas
camadasdabacal hoada:1Rodelasdebat atas,2Grodebi co,3Refogadodecebola,4Postasde
31
bacal hau,5Refogadodecebola,Repitaascamadasat acabarosi ngredient
es.Alti
macamadadeve
serder efogadodecebol
a.Despejaor estant
edeazei tesobreor efrat
rio.Cubracom papelal
umni
oe
leveaof ornomdioa180Cporvi ntemi nutos.Reti
redof orno.
Deixeesf ri
arcober
toel evegel
adei
ra
porat doi sdi
as.Nodiadeser virlevenovament eaof orno,cobertocom papelal umnioeasseat
verif
icarqueest bor
bul
hando.Retir
edof ornoedecorecom azei t
onaspr etaserodel
asdeovocozido.
Sirvaacompanhadodear rozbrancoebr coli
saoal hoeleo.

Bacal
haucom Requei
jo

Ingredientes:
8post a(s)debacalhaulingdemolhado(s)
,500mldeazei teextravir
gem,2col her
(es)(
sopa)desalsi
nha
picada(s),quantobastedesal,
quantobastedepimenta-do-reinobranca,100grdequeij
oralado,1kgde
cebolaem r odelas,1kgdebatatacozida(
s)em r
odela(s)
,400mldel eit
e,1lat
a(s)decremedel ei
te,
400
grder equeijoculi
nri
o,40mldesucodel imo,
1colher(es)(sopa)demant ei
ga

Mododepr eparo:
Dessalgueobacal haupor48hor as(trocandoaguavr iasvezes).Temper e-ocom sal ,pimentador eino
branca,asalsinhapi cadaeoazei te.Reserveecol oquenagel adeir
apar amar i
narporapr oximadament e
2hor as.Temper easbat atascom salepi ment ador ei
nobr anca.Corteascebol asem r odelas(coloque-
asnomi croondaspor3mi nut
ospar aqueamol eam um pouco-apscor t-l
as) .Em umapanel a,
derretaamant ei
gaeadi cioneor equeijoeol eit
e,mexendobem at queseobt enhaumami stura
homognea.
Adicionesalepi ment ador ei
nobrancaagost oedei xef erver.Desl
igueof ogoeadi ci
oneocr emedel eit
e
mexendoat queomesmosei ncorporemi stura.Reser ve.Em umapanel aavapor ,coloqueum pouco
deguaeosucodel i
mo.Cozinheaspost asdebacal haunovaporpor5mi nutos.Reser ve.Important e:
Noj ogueoazei tefora.Em umat ravessarefratr
ia,col
oqueasbat at
asem r odelasnof undo, col
ocando
aspost asdebacal hausobr easmesmas.Espal heacebol asobr easpost aser eguecom um poucodo
azeitequesobr ou.Jogueomol hodequei josobreascamadasepol vil
hecom oquei j
or alado.Leveao
fornoparagratinar.

Bacal
hauCondedaGuar
da
Ingr
edientes:
1kgdebacal haulingdemolhado(
s),250mldecremedel ei
tef
resco,1colher
(es)(
sopa)demantei
ga,4
dente(
s)deal hoamassado(s),2colher(
es)(
sopa)deazeit
e,2unidade(s)deovobatido(
s),200grde
quei
joralado,750grdepur
debat atas,
quant
obastedesal,
quantobastedesalsi
nha

Mododepr epar o:
Aqueaoazei t
e.Adicioneoal hopicado,obacalhauem l ascaseasal si
nhapicada.Refoguepor5
minutos.Acr escenteopur debatatas,
amant ei
ga,ocremedel ei
teecozinhepor10mi nutosmexendo
paranogr udar .Adicioneosovosbat i
dos,mexabem par aincorpor-l
os.Col
oqueami stur
aem um
ref
rat
rio,
espal heoquei joral
adoeleveaofornopr-aqueci
doatgr at
inar
.Sir
vacom sal
adaver de.

Bacal
hauCr
emoso

Ingredient
es:
11/ 2kgdebacal hauportodemol hado(s)
,3colher
(es)(sopa)demar gar
inaQualy,2col
her(
es)(
sopa)de
azeiteextr
avirgem,1uni dade(s)decebolaral
ada(s),2colher(
es)(sopa)defari
nhadetri
go,1xcar
a(s)
(ch)devinhobr anco,3xcar
a(s)(ch)decremedel ei
te,quantobastedesal
, quant
obast
edepiment a-
do-reinobrancamo da(
s)

Mododepr eparo:
Cozinheobacal haujdessal gadopor5mi nutosem guaferv
ente,ret
ir
eeescor ra,dei
xeamor narum
pouco,reti
reasespinhasedi sponhaem l ascas.Aqueaamargari
nacom oazei t
e,junteacebol
aedei xe
ref
ogarum pouco,acr escent
eaf arinha,misturecom umacolheratdour ar
,adicioneovinhoedei xe
fer
veratsairolcool.Junteentoocr emedel ei
te,
osaleapimenta,quandoferverdesl
igueofogo.Em
um refr
atri
odistr
ibuaobacal hau.Acrescente,ocremeporci
ma, l
eveaofornoquentepor20mi nutosat
grat
inar.Si
rvaquentecom ar r
ozbr ancoesal ada.

Bacal
hauCr
emosocom Bat
atas

32
Ingredient
es:
500grdebacal haulingdemol hado(s)
,500grdebat at
acoz i
da(s)em rodel
a(s)
,1xcara(
s)(ch)de
mai onese,1dente(
s)dealhopicado(s),
1unidade(
s)decebol
apicada(s)
,2colher(
es)(
sopa)desalsi
nha
picada(s),
3colher(
es)(sopa)deazeit
e

Molho
2colher
(es)(sopa)demant
eiga,11/2col
her(
es)(sopa)defar
inhadetri
go,2x
car
a(s)(
ch)del
eit
e,1
x
cara(
s)(ch)decremedel
eit
e,quant
obastedesal,quant
obastedenoz-
moscada

Mododepr eparo:
Deixeobacalhaudemol houm diaantes,tr
ocandoaguaal gumasvezes.Escorraedesfi
er et
ir
andoa
pel
eeasespi nhas.Mistur
eobacal haudesf i
ado,asbatataseamai onese.Reserve.Em umapanela,
col
oqueoazei teedour eacebolaeoal ho.
Junteamistur adebacalhaucom abat at
aeamai onesee
ref
ogueporuns5mi nut
os,mexendosempr e.
Mistur
easalsinha.Reser
ve.

Molho
Der
retaamanteigaedoureaf ar
inhadetri
go.Aseguir,
junteol
eiteaospoucos.Temper
ecom salenz-
moscada.Cozi
nhesem parardemexer ,
atqueomol hof i
queespesso.Col
oqueum poucodemolhoem
um copoemist
ur ecom ocr
emedel ei
te.
Mistur
eereserve.

Montagem
Unteumaf r
maref
rat
ri
acom mant
eiga.Espal
het
odaamist
uradent
rodoref
rat
ri
o.Regueomol
ho
br
ancoeleveaof
ornomdiopar
agr
ati
narporuns20mi
nut
os.
Sir
vaasegui
r.

Bacal
haudaAl
dei
a

Ingr
edient
es:
500grdebacal hauport
odemolhado(
s),4uni
dade(s)debatatacozi
da(s)
,6unidade(
s)deovocozido,1
mao(s)debrcoli
s,2uni
dade(
s)decebolaem r
odelas,
quantobastedeazei
tonapret
apicada(
s),
quanto
bastedeazei
te

Mododepr eparo:
Deixe o bacalhau de molho porpel o menos 12 hor as,tr
ocando a gua peri
odi
camente.Desf
ie em
l
ascas.Afer
venteer eserve. Cozinhe as bat atas inteir
as,com casca,e os ovos. Depoi s de
cozido,
descasqueecor t
eosovosem quar t
oseasbat atasem pedaosgr andes.Li
mpeobr coli
s,
divida
em buquseaf er
vent
e.Ponhat udoem um r ef
ratri
ogr ande:obacalhau,
asbatatas,
osovos,obrcoli
s,a
cebolaem rodelaseasazeitonas.Reguecom azeitegener osamente,
eleveaofornoatest
arassado.

Bacal
haudaOf
li
a
Ingr
edient
es:
600grdel ombodebacal haudessal
gado(s)
,300grdebatataem r
odelas,sem casca(
s),
2uni dade(
s)de
cebol
aem r odel
as,2uni
dade(s)detomateem rodel
as,2f
olha(
s)delouro,1ramo(s)dealecr
imf r
esco(
s),
100mldevi nhobranco,
200mldeazei t
e,quantobast
edepimenta-
do- r
einobranca

Mododepr epar o:
Cozinheol ombodebacal hau( j
dessalgado)em guaferventeporcercade3mi nutos.Reti
reapeleeas
espinhas,dividindool omboem l ascasgr andes.Em umapanel a,f
aaumacamadacom r odel
asde
batata,t
omat e,cebolaebacal hau.Repit
aascamadasnessaor dem atut i
li
zartodososi ngredi
ent
es.
Coloqueol ouro,oal ecri
m,api mentabr ancaagost oer eguecom ovi nhobr ancoeoazei t
e.Levea
panelaaof ogobai xo,dest ampada,par aquecozi nhelentament eeoexcessodel iqui
dosevapore,
deixandoami sturamai sgrossa.Assim queasbat at
asestiverem macias,reti
redof ogoesabor ei
ecom
um bom v i
nho.Por tugus,clar
o...

Bacal
haudeAbade

Ingr
edient
es:
1,3kgdebacalhaul
ingdemolhado(s),
quantobastedeazei
te,3unidade(s)decebol
aem r
odelas,
quanto
bastedesalsi
nhapi
cada(s)
,1colher(
es)(sopa)devi
nagrebranco,
1col her(
es)(
sopa)def
ari
nhadetri
go,
quantobastedepi
menta-do-r
einobranca,quant
obastedeli
moem r odelas

Mododeprepar
o:
Dessal
gueobacal
hau,
fri
teem azei
te.Fr
it
etambm asr
odel
asdebat
atasecol
oquecamadasal
ter
nadas

33
com obacalhauem um refr
atri
o.Faaomolhocom asal
sinha,acebol
a,api
mentador
einobr
anca,o
vi
nagre,oazeitequeser
viuparaf r
it
arobacal
haueafari
nha.Coloqueomolhoporci
madobacalhaue
dei
xecozinhar.Si
rvacom asrodel
asdeli
mo.

Bacal
haudeFor
no

Ingredient
es:
600grdebacal hauli
ngdemol hado( s)
,500grdebatat
acozida(s),
1xcara(s)(ch)derequeij
ol i
ght
,1/2
xcara(
s)(ch)deleit
edesnat ado,quantobastedenoz-moscada,1uni dade(s)decebolapi cada(
s),2
colher(
es)(sopa)deazei
te,1uni dade(
s)depiment
overmelhoem tir
as,1uni dade(s)decenouraem ti
ras,
2t al
o(s)desalsoem ti
ras,50grdeazei tonapr
etasem caroo,1x
cara(s)(ch)dechampi gnonf r
esco
picado(s),
quantobastedesalsinhapicada(s)

Mododepr eparo:
Dei
xeobacal haudemol hopor24hor as,
mudandoaguavr iasvezes.Ret
ir
eecor teem fil
s.Bataa
bat
ata,orequeij
o,olei
teeanz- moscadanol i
qidi
fi
cadoreleveaof ogoatficarum creme.Reserve.
Ref
ogueacebol anoazeit
eejunteopimento,acenour
a,osal
soedeixer ef
ogarpor10mi nutos,
em fogo
bai
xo.Junteaazeitona,
ochampignoneasal si
nha.Temperecom sal
,
senecessr i
o.

Mont agem
Coloqueem um ref
rat
rioocremedebatat
aedi st
ri
buaobacal
hauporcima.Eporl
ti
mocol
oqueo
ref
ogadodelegumes.Leveaof
ornoquent
eporcer
cade10mi
nutos.
Sir
vaquent
e.

Bacal
haudeMar
te
Ingr
edient
es:
1kgdebacal hauli
ngdemol hado(s)
,1unidade(
s)decebolapicada(
s),2dent
e(s)dealhoamassado(s)
,
quantobastedeazeite,2unidade(s)depimentadedo-de-moa,3unidade(
s)depi mentovermel
ho,
quantobastedesal,quant
obast edemanjeri
co,quant
obastedebananaem r odel
as,quantobast
ede
manteigaparaf
ri
tar
,2colher(
es)(sopa)derum

Mododepr eparo:
Deixedemol hoobacal haudeum di aparaoout ro,
trocandodeguapel omenosduasvezes. Nodia
seguinte,
escorraesequebem.Li mpeobacal hauedesf i
e.Em umaf ri
gidei
ra,derretaum poucode
mant ei
gacom azei t
e,junteobacalhauerefogueatquef iquedesmanchado.Limpeaspi mentaseos
pimentes,r
etir
eassement es,
cor
teem pedaoseadi cioneaobacalhau.Asegui r ,
acrescenteacebola
picadaeoal hoamassado. Ref
oguepormaisalgunsmi nutos.Reguecom or um,proveosal .
Enquant
oo
bacalhauestivernofogo,f
ri
teasbananasnamant ei
gaecol oquejunt
ocom obacal hau.Sirvaobacalhau
decoradocom bananasemanj eri
co.

Bacal
hauDesf
iadoaoFor
no

Ingr
edient
es:
1kgdebacal haul
ingdemol
hado(s),
200grdebat
atacozi
da(
s),
quant
obast
edeazei
tonapr
etapi
cada(
s),
quantobastedeovocozi
doem rodel
as

Molho
2unidade(
s)decebol
aem t
ir
as,
3uni
dade(
s)det
omat
epi
cado(
s),
2dent
e(s)deal
hopi
cado(
s),
1fol
ha(
s)
del
our o

Mododepr eparo:
Deixeobacal haudemolhopor12horas,t
rocandodegua,
algumasvezes.
Asegui
rcol
oqueumapanel
a
nof ogocom guaedeixefer
ver
.Acrescent
eobacalhauedeixenessaguapor20minut
oscom of
ogo
desligadoeapanel at
ampada.A seguirdesfi
eobacalhauer eser
ve.
Nessamesmaguacozinheas
batatasereserve.

Molho
Aqueaoazei
tedour
eoal
ho,
ascebol
as,
eacr
escent
eost
omat
eseaf
olhadel
our
o.Reser
ve.

Montagem
Pegueum ref
ratri
o,espal
heobacal
hau,
porcimacol oqueasbatat
ascozi
daspi
cadaseacr
escent
eo
molho.
Leveaofornoporuns10minut
osesirvaregadocom oazei
te.

34
Bacal
haudoFado
Ingredientes:
1post a(s)debacalhauport
o,2unidade(
s)decebola,2unidade(
s)debatatacozi
da(s)
,quant
obast
ede
azeitonapr et
a,100grdevagem,quantobast
edeazei t
e,quantobastedesal
,quant
obastedecoent
ro,
1
unidade(s)del i
mo,1/
2unidade(
s)depimentover
mel ho,
3dente(s)deal
ho

Mododepr eparo:
Coloqueguanumapanel aedei xef erver.Laveasvagens,r eti
reaspont asecor t
el ongetuninal.E
coloqueasvagensnaguaf ervida.Descasqueasbat at
as,cor teasbat atasem r odelas.Em segui da
acrescenteasbat at
asjunt ocom asvagensecozi nhe.Coloqueumapi tadadesal .Descasqueascebol as
efatie.Aqueaumaf ri
gideiracom azei t
e.Eacr escenteacebol anaf r
igideir
aedei xedour aremur char.
Retir
easvagensdapanel a.Edei xeasbat atasdocozi nhando.Laveel impeopi ment o.Ecor tebem f i
no
opi mento.Eoutrafri
gideiracoloqueazei teeaquea.Ecol oqueapost adebacal haupar afri
tar,pri
mei r
o
oladodacar needepoi svi reparaol adodapel e.Edei xedour ar.Escor
r aasbat atas.Descasqueoal hoe
coloquenaf ri
gideirajuntocom bacal hau,em segui dacol oqueasbat atasescor ri
dasnaf ri
gideira.E
acrescenteopi mentonaf rigi
deiraemi sture.Evi rem asbat ataseobacal hau.Laveepi queocoent roe
azeitonaspretas.Eadi cionenaf rigi
deiradobacal hau.Deixeum pouconaf ri
gideir
a.Numat ravessa
coloqueasbat atas,depoisasvagens,obacal haucom azei tonas.Eporci macol oqueascebol as.Si r
va
bem quente.

Dica:Nopreci
sausarpostapoderuti
li
zaroutraspar
tesdobacalhau.Col
oqueumagotadel i
mona
guaparaf
erveravagem,paramanteroverde.Nodei
xarasvagensamarel
adas.Et
ambm podedei
xar
asbatat
ascom casca.

Bacal
haudoVi
ck
Ingredi
ent
es:
400grdebacalhau,250grdebatata,1uni
dade(
s)detomat
esem semente(
s),1uni
dade(s)decebol
a
picada(
s),
100mldecremedelei
te,
quantobast
edeazei
te,
quant
obastedesal
,quant
obastedecoentr
o

Mododepr eparo:
Aqueaaguaecozi nheobacal haujuntocom asbat atas.Reti
reobacal hauedei xeabat atapara
cozinharaopont odepur .Desfi
eobacalhauem lascas,
faaum pur com asbat at
aser eserve.
Aqueaoazei te,doureoal ho,j
unteacebolaedeixemurchar .Entr
ecom ot omate,dei
xer ef
ogarej unt
eo
coentropicado.Adici
oneobacal hau,abatat
aemexapar ami st
urar.Em segui
daentrecom ocr emede
l
eiteedeixecozinhar.Ponhaem umaf or
ma, l
evepraragrati
naresi r
va.

Bacal
haudour
ado
Ingredient
es:
5post a(s)debacalhauli
ngdemol hado(s),quantobastedeazeit
e,4dente(
s)deal ho,2unidade(
s)de
cebola,3unidade(s)detomat epelado,5f at
ia(
s)depr esunt
osem capadegor dur
a,1kgdepur de
batatas,200grdepi cl
es,150grdeazei tonapr et
a,quantobast
edemai onese,quantobast
edequeijo
ral
ado, quant
obastedesal,quant
obast edepi menta-
do-rei
nobranca

Mododepr eparo:
Passeaspostasdebacalhaunaf ari
nhadetri
goefrit
enoazei t
ecom osdentesdeal
hoesmagados.
Reti
reobacalhauecoloquenoazei t
eascebolaseot omat epelado,
temper
andocom salepimenta.
Coloqueobacalhaunum refrat
rio,r
eguecom omol hoedi sponhaasfati
asdepresuntoporcima.Em
volt
adobacalhau,noref
rat
riocoloqueopurdebatat as.Salpi
queopicl
eseamai onese,
decorecom as
azeit
onasequeijor
aladoeleveaof ornopar
agrat
inar.

DICA:Amel hormanei
raparautil
izarobacal
haudessalgadocongeladoem suasrecei
tascoloc-l
oem
umav asi
lhaecobri
-locom guat emperat
uraambienteedei x
-l
opor1(uma)hor a.Jogueestagua
for
aedeixeobacalhaupor2( duas)hor
as,sem gua,
nagel adei
ra(i
stoaj
udaamant eraspostasfi
rmes)
.
Prepar
e-oconformesuarecei
talembrandoqueestebacalhaunoirsal
garoutr
osingredi
entes

Bacal
hauem Post
as

I
ngredi
ent
es:
1kgdebacal
haupor
todemol
hado(
s),
quant
obast
edeazei
te,
2uni
dade(
s)debat
ataem pedaosmdi
os,
35
1unidade(s)decebol
afati
ada(
s),2dente(s)deal
ho,1uni
dade(
s)depiment
over
melhoem f
ati
as,1
fol
ha(s)delour
o,2uni
dade(
s)detomatepicado(
s),
2uni
dade(
s)deovocozi
do,
quant
obast
edeazei
tona
pret
a,quantobast
edesal

Mododepr epar o:
Coloqueaspost asdebacal hauem guaf erventecom azeite.Quandovol taralevantarf
ervur
a,desli
gueo
fogo,tampeapanel aedei xeobacalhaupor10mi nutosnagua.Ret i
reaspost asdebacalhau,espere
esfri
aredesfie.Reser ve.Em umapanel a,aqueabast anteazeiteeadicioneabat at
a,acebola,osdentes
deal hoamassadoi nteir
o,opiment oeaf olhadel ouro.Mexaedei xer ef
ogar.Quandoasbat atas
esti
verem dour ando,col oqueost omat espicadosedei xecozi nhar
.Adi cioneaspost asdebacal hau,
abaixeofogoecol oque1conchadaguaem queobacal hauf oicozi
do.Temper ecom sal
,senecessrio.
Tampeapanel aet ermineocoziment o.Acr escenteasazei tonaspretas.Col oqueem um r efr
atr
ioe
enfei
tecom asr odelasdeovocozi do.

Bacal
hauEspeci
alpar
aaSemanaSant
a
Ingredientes:
1l ata(
s)decr emedel eit
esem sor o,8uni dade(s)debat ataem rodelas,11/ 2kgdebacalhauling
demol hado(s),1vi
dro(s)deleitedecoco,100mldeazei t
edeol i
va,
4uni dade(s)detomateem r
odelas,1
unidade( s)depimentoamar el
oem rodelas,2uni dade(
s)decebolaem r odelas,2col
her(
es)(
sopa)de
azeitededend,400grdemussar elafat
iada(s),quantobastedesal,quantobast edepi
menta-do-
reino
branca, quant
obastedeazei tonapret
asem car oo

Mododepr epar
o:
Coloqueem um refr
atr
iogrande,untadocom azeitedeoliva.Forre-ocom umacamadadebat ata,
outra
debacalhau,cobert
asporumacamadadet omates,outr
adepi mentoamar el
o,outr
adecebol aeoutra
demussar elaedepoisduascolheresdesopadeazei teeazei t
onaspr et
aseassi m sucessivamenteat
acabarem t
odososi ngr
edient
es.Reguecom ol ei
tedeccoef aaal t
imacamada, quedemussar el
ae
azeit
onascobertapelocremedeleit
e.Leveaof or
nobai xopor1hor aecobert
ocom papel alumnio.
Reti
reopapelalumnioedeixegrat
inar(maisoumenos30mi nutos).

Bacal
hauFami
li
ar

Ingredi
entes:
500grdebacal haulingdemolhado(
s),1unidade(s)decebolapicada(s),3dent e(
s)dealhopi cado(s)
,1
colher(
es)( sopa)det emper
o compl eto,3 col
her(es)(sopa)deazei t
e,1 kg debat ata cozida(s)e
espremida(s),quantobastedequeijor al
ado,500mldel ei
te,1xcara(s)(ch)deami dodemi lho,1
colher(
es)(sopa)demar gari
naQualy,1col her(
es)(sopa)def er
ment oqumi coem p,1uni dade(s)de
gemadeovo,1l at
a(s)decremedel eit
esem sor o,quantobastedesal ,1mao( s)dechei ro-ver
de
picado(s)

Mododepr eparo:
Bataotemperopront
ocom ocheiro-
verde,r
eserve.Depoisdobacal
haudemolhado,desfi
eer ef
oguecom
acebola,oal ho,oazeit
eeot emperopr ont
obat ido,reserv
e.Mist
ureem fogobr andoasbat atas
espremi
dascom oami dodemi
lhodissolvi
donol ei
te,
agema, amar
gari
naeoqueijoralado.Depoi
sreti
re
dofogoemi st
ureopurdebat
ata,obacalhau,ocremedel eit
eeoferment
o.Leveaofornopar agr
ati
nar.

Bacal
hauGr
ati
nado
Ingr
edi
entes:
200grdebat at
acozi
da(
s)em r
odel
a(s)
,300grdel ombodebacal
hau,100mldeazei
tedeoli
va,100ml
decremedeleit
efr
esco,
100grdequeij
oral
ado,quantobast
edenoz-moscada,
2uni
dade(
s)degemade
ovobati
da(s)
,2uni
dade(
s)decl
aradeovoem neve

Mododepr eparo:
DescongeleoLombodeBacal hauer et
ir
eapel eeasespi nhas.Cozinheem guaf ervent
epor3mi nutos.
Escorraesepareem lascasgrandes.Em um refratr
io,col
oque,pel
aor dem,asr odel
asdebat at
acozidas,
ol ombo,ocr emedel ei
teeoazei t
e.Reserve.par te,mistur
eoquei joraladoeanoz- moscadanas
gemasbat idas.Incor
poredeli
cadamenteessami stur
ascl arasem neve.Mexacui dadosamentepar a
queascl ar
asper maneam omai sfi
rmeposs vel.Despejeessamisturasobreor efr
atri
oeleveaoforno
pr-aqueci
doa170gr auspor30mi nutosouat queasuper f
ci
eest ej
adour adaecr ocante.Sirva
i
medi atamente,acompanhadodeum bom vinhover de.

36
Bacal
hauGr
ati
nado

Ingredientes:
500grdebacal hauli
ngdemol hado(s)edesf
iado(
s),
3unidade(
s)debat
atacozi
da(s)
,4dente(
s)deal
ho,
300mldecr emedeleit
efr
esco,quantobastedenoz-moscada,
quant
obastedecoentr
o,quant
obast
ede
salsinha,quantobastedeazei
te,quantobast
edecebola,
quantobast
edefar
inhaderosca

Mododepr eparo:
Cozinhel
evement eobacal hauedesf
ieem l
ascas.Amasseasbatatasat
virarum pur.Aqueaoazeit
e,
doureoal ho,adicioneacebol aedeixemur char.Junt
eocr emedel ei
te,mexaeadi ci
oneabat at
a
amassada,asal sinhaeocoent r
o.Abai
xeof ogo,adi
cioneanoz-moscadaeobacal hau.Divi
daem
poresdesuapr efernci
a.Cubr
acom umalevecamadadef ar
inhaderosca,l
eveparagrati
naresir
va.

Bacal
hauGr
ati
nadocom Abbor
as
Ingredientes:
1kgdebacal haulingdemol hado(s)
,2col her
(es)(sopa)deazei t
e,quantobast edeazei
tonapret
a
picada(s),1colher(
es)(sopa)deazeitededend,2dent e(
s)dealhoamassado( s),
2unidade(
s)decebol
a
em t i
ras,quant obastedesal ,quantobastedesal si
nhapicada(s)
,quantobast edepi ment
a-do-
rei
no
branca,2uni dade(s)det omatepicado(s),300grdeabbor amor angaralada(s),150grdemussarel
a
ralada(s),
2colher(es)(
sopa)dequei j
oralado,1x
cara(s)(
ch)derequei
jo

Mododepr eparo:
Dei
xeobacal haudemol hopor24horastr
ocandodegua.Leve-
oparacozi
nharnagua.Desfi
eem
l
ascaser eser
ve.Aqueaoazeiteer
efogueoalho,acebol
a,otomat
eeacrescent
eobacalhau.Mexa
maisum poucoejunteasalsi
nhaeapi
menta.Reser
ve.

Montagem
Col
oqueobacal haunof undodeum ref
rat
ri
o,em seguidarequei
jo,aabbor
aral
ada,amussar
ela.
Fi
nal
izecom queij
oral
ado.Leveaof
ornopar
agrati
nar.Si
rvacom arr
ozbranco.

Bacal
hauGr
ati
nadocom Bat
ata

Ingr
edi
entes:
1,2kgdebacalhaul i
ngdemolhado(s),1kgdebatatacozida(s)eespr
emi
da(s)
,4colher(
es)(sopa)de
margar
inaQualyLight,2l
ata(
s)decr emedelei
teli
ght,quantobast
edenoz-moscada,quant
obast ede
piment
a-do-r
einobranca,
quantobastedequei
joral
ado

Mododepr eparo:
Deixeobacal haudemol hoevt rocandoaguaatquefiquesem sal.Cozi
nheobacalhau,l
impeedesfi
e
-o.Reser
ve.Cozi nheasbatat asepasse-aspeloespremedor.
Leveaof ogoamar gari
na,asbatat
aseo
cremedel ei
te.Mist
urebem, temperecom apimentador ei
nobr anca,anoz-moscadaeacr escent
eo
bacalhau.Unteum r ef
rat
ri
o,arr
umeamassadebat atacom bacalhauepol vi
lhequei
jor
aladoagosto.
Leveaof or
nomdi opor20mi nutosouatqueest
ejal
evement edourado.

Bacal
hauGr
ati
nadocom Couve

Ingredi
entes:
500grdebat ataem r
odelas,2dent e(s)deal
hoamassado(s)
,1colher(
es)(sopa)deazeite,400grde
couvemant ei
gaem ti
ras,1uni dade(s)decebol
apicada(
s),400grdebacal haulingdemol hado(
s),2
unidade(s)detomat
esem pele(s),sem sement
es,50grdeazeitonaver
depicada(s)
,1xcar
a(s)(ch)de
requeij
olight
,2col
her(
es)(sopa)dequei j
oral
ado

Mododepr eparo:
Coloqueasbat atasem um r efrat
rio,
f ure,reguecom 2col heres(sopa)degua, t
ampeecozi nhepor6a
8mi nutosnapot nciamxi ma( 10).Ret ir
e,ver i
fi
queseest maci aepassepel oespremedor.Reserve.
Coloqueem um r efr
atri
o,oalhocom 1/ 2col her( sopa)deazei t
e.Leve2mi nut
osnapotnciamxi ma
(10)eadi ci
oneacouve.Tampeedei xemai s2mi nutos.Reserve.Coloqueor est
antedoazeit
eem out r
o
refr
atri
ocom acebol a,obacal haueot omate.Levepor3mi nutosnapot nci
amxima( 10).Reti
ree
misturecom abat ataeor equeij
o.Col oqueacouvenof undodeum r efr
atri
o.Cubracom ami st
urade
bacalhauepol vi
lheoquei joral
ado.Col oqueor ef
ratriosobreosupor temetli
coeleveaogril
lpor8a10
minutospar agratinar.
37
Bacal
hauGr
ati
nadocom Gr
uyr
e

Ingr edi
entes:
2post a(s)debacalhaufresco,1/
2xcara(
s)( ch)devinhobranco,1xcar
a(s)(ch)decremedel ei
te
fresco, 2dent
e(s)dealhoamassado(s),1colher(es)(
sopa)demanteiga,
1colher(
es)(sopa)defar
inhade
trigo,15grdequei j
ogruyre,15grdeparmeso, quantobast
edepimenta-do-rei
nobranca,quant
obaste
desal

Mododepr eparo:
Cozi
nharaspost asdebacalhaupor5minut
os.Refoqueoal honamant ei
gaeadi ci
oneaf ari
nhadetri
go,
ovinhobr anco,oqueij
ogr uyr
eedeixeem fogobaixo.Porfim,col
oqueocr emedel ei
te,mexabem e
adi
cionesalepi mentadoreinoagosto.Ret
ir
eobacal hau,
coloquenum refr
atri
oej ogueomol hosobre
opeixe.Coloqueoqueijoparmesoem ci
mael eveaofornoparagrat
inar.

Bacal
hauGr
elhadocom Lei
tedeCoco

Ingredi
entes:
500grdebacal haupor
todemol hado(
s),1xcar
a(s)(
ch)deleitedecoco,1/ 2unidade(s)decebol
a,1
unidade(s)detomatepi
cado(s)
,1/2unidade(
s)depimentoverde,1/2unidade(
s)depi mentover
melho,
quantobast edecoentro,quantobastedeazei tedeoliva,1uni dade(
s)debat ata,quantobastede
color
fi
co

Mododepr eparo:
Deixeobacal haudemol hoecor teem pedaos.Cozi
nheabat atacortadaem pedaoseacebol aem
guaeaz eitedeol iva.Cort
eopi mento,oalhoeot omate.Grelheobacal haunoazeiteeadicioneo
tomate,opiment o,olouroeoal ho.Adici
oneabatataeacebol a.Aqueaocolorif
coem um poucode
azeit
e.Quandocomearapi pocar
,desl
igue.Temperecom coent
r oeadicionel
eit
edecco.Decorecom
color
f
ico.

Bacal
hauI
mper
ial

I
ngredi
ent
es:
1kgdebacal
haul
ingdemol
hado(
s),
1kgdebat
ataem r
odel
as,
quant
obast
edel
eodesoj
apar
afr
it
ar

Recheio
1colher(
es)(sopa)demant ei
ga,1colher(es)(
sopa)deazeite,1unidade(
s)decebolapicada(
s),
2dente(
s)
dealhoesmagado( s),
1vidro(
s)del ei
tedecoco, 1xcar
a(s)(ch)demol hodetomate,
1/ 2x
cara(
s)(
ch)
decremedel eit
ef r
esco,quant obastedesal sinhapicada(s),quantobastedesal,quantobastede
pi
ment a-do-
reinobranca,
1col her(
es)(sobremesa)defari
nhadet ri
go

Cobertur
a
100grdemant eiga,2colher
(es)(sopa)defari
nhadet ri
go,1l it
ro(s)deleit
efri
o(s),1xcar
a(s)(ch)de
crmedel ei
tefr
esco,100grdepr ovoloneral
ado(s)grosso(s),3unidade(s)declaradeovoem neve,3
unidade(
s)degemadeovo,quant obastederequeij
ocul inri
o,quantobastedesal ,quantobast ede
pi
ment a-do-
rei
nobranca,quantobastedenoz-moscadar alada(s),
11/ 2xcar
a(s)(ch)debatat
apal ha

Mododepreparo:
O bacal
haudeveseraf
ervent
adoecor
tadoem l
ascasgr
ossas.Asbat
atasdevem serf
ri
tasem l
eo
quente.

Rechei
o
Doureoalhoeacebolanoazeitecom amantei
ga,j
unteomolhodetomat
e,olei
tedecocoeocremede
l
eit
e,mistur
ando bem.Acrescent
eo bacalhau edeixeatfer
ver
,temper
ando a gost
o.Porlt
imo,
acr
escent
eaf ar
inhadet
ri
go,mexendorapi
damente.Reser
ve.

Cobertur
a
Derret
aamantei
ga,junt
eafari
nhadet
ri
goedeixeat
queest
ejadourada.Junt
eolei
tef
ri
odeumas
vez,mexendor
apidamenteesempr
eatobt
erum cr
emeral
o.Desli
gueof ogoejunt
easgemaseos
38
temperosagostoedei
xeesfr
iart
otal
mente.Depoi
sdef
ri
o,mi
stur
eocr
emedel
eit
efr
esco,
opr
ovol
onee
asclar
asem neve,
mist
urandodeli
cadamente.

Montagem
Unteum ref
ratri
ocom mantei
ga,col
oqueasbatat
asnofundo,obacal
hau,requei
jo,acobert
urae
sal
piqueabatatapal
haporci
ma.Leveaofor
nopor25minut
osouatqueest
ejatot
almentedour
adopor
ci
ma.

Bacal
haunaMor
anga

Ingredientes:
1uni dade(s)deabboramor angamdia(s)
,1kgdebacal hauportodemolhado(s)
,1mao(s)debr col
is
cozido(s),500grdebat atapalha,250grderequei
joculinri
o,4dente(s)deal
ho,1unidade(
s)decebola
picada(s),1unidade(
s)depi ment over
melhoem t i
ras,1unidade(s)depimentover
deem t i
ras,quant
o
bastedepi menta-
do-reinobr ancaem p,quant
obast edesal ,quantobastedeazei
te,quantobastede
salsinha

Mododepr epar o:
Cozinheamor anga,sem assement esesem at ampa.Em umacaar ola,refogueacebol a,alhoe
piment es.Quandoest i
vertudobem dour adinho,
acrescenteobr colis.Espereuns5mi nutos,coloqueo
bacalhau,t emper ecom pi mentador einoesal( seprecisar)
,dumar evir
adanacaar ol
a,tampeedei xe
cozinharem f ogomdi oat perceberqueobacal hauestcoz i
do.Acr escenteasal si
nhapi cadaedei xe
pormai suns2mi nutoseapagueof ogo.Senot i
verpanelapar acozi nharamor anga,elapodeser
cozidanomi cr oondas, conformeaespeci f
icaodoapar el
hoem r el
aoaopesodamesmaounof orno
convenci onal,cober t
acom papelal umnio,em fornoalt
o,atqueest ejamaci a(uns40mi nutosprauma
mor angamdi a)Mont agem:bacal hau,r equeij
o,batat
a,mai sbacal hau,r equei
joebat ata,porl t
imo,
paraf echar,col oquemet adedabocadamor anga,bacalhauenaout ramet ade,batat
inhas,decorecom
requeijo.Besunt eacascadamor angacom mar gari
naouazei teel eveaof ornobem quent eporuns15
minutospar agr atinaroquei j
o.

Bacal
hauOr
ient
al
Ingr
edient
es:
500grdebacal haupor
toem f
il
s,150mldesaqu,200mldesaqumi
ri
m,1envel
ope(
s)dehondashi
,
quantobastedeazei
te,
500grdemiss

Mododepr eparo:
Dessalgueobacal haucom pelomenos24hor asdeant ecedncia,t
rocandodi ver
sasvezesasuagua.
Reti
reapel eeasespi nhaser eser
ve.Em umapanel a,combi neossaqus,ohondashieomi ssedeixe
derr
eterem fogobaixo,mexendosempr e,at
quefiquehomogneoesem gr umos.Deixeamistur
aesfri
ar
e,ento,coloqueobacal haunessami stur
apor,pelomenos,2hor as.Reti
reobacalhaudami stur
ade
missenodei xeexcessosdami stur
a.Em umafrigideirapr-aquecida,esquenteum f
iodeazei
teefri
te
obacalhaui gualment
edet odososlados.Sir
vacom cebol i
nhasverdesear rozbranco.

Bacal
hauRpi
do
Ingr
edient
es:
300grdebacalhaulingdemolhado(s)
,1/2mao( s)deescarol
apicada(s)
,1/
2x
cara(
s)(
ch)deazei
te,
3
dente(
s)dealhofat
iado(s)
,quantobastedepiment a-
do-rei
nobranca,quant
obast
edesal,quant
obaste
debatatacozi
da(
s),quantobastedesalsi
nhapicada(s)

Mododepr eparo:
Corteobacal hauem t
ir
asdeaproximadament e1cent
met r
o.Reser
ve.Em umapanel aaquecidacom o
azeit
er ef
ogueoal ho.Acr
escent
eaescar olaeosal ,deixeref
ogaratmurchar.Adici
oneobacal hau
temperadocom pimentadorei
nobranca,deixecozi
nharpor3a4mi nutos.Si
rvacom asbatatascozi
das
salpi
cadascom asalsi
nha.Reguecom azei
te.

Bacal
hauReal

Ingredi
entes:
500grdebacal hauli
ngdemolhado(s)
,1lata(s)decr emedeleit
e,3unidade(
s)degemadeovo,3
unidade(s)decl
aradeovoem neve,
1colher
(es)(sopa)demant
eiga,3col
her(
es)(
sopa)dequei
jor
alado,
39
2col
her
(es)(
sopa)defar
inhadet
ri
go,1colher
(es)(sopa)demolhoingls,2uni
dade(
s)det
omat
eem
r
odel
as,
1unidade(
s)decebol
aem r
odel
as,
1l at
a(s)depalmit
oem rodel
as

Mododepr eparo:
Dev sper
a, col
oqueobacal haudemol hoet r
oqueaguaal gumasvezes.Nodi aseguinte,afer
vente-oe
depoi sdefrioretir
eapel e,espinhosecor te-oem lascasgr andes.Mist
urebem ocr emedel eit
ecom as
gemas, amant ei
ga, duascol heres(sopa)dequei j
o,afarinhaeomol hoI
ngls.Unteumaf rmar efr
atr
ia,
coloquenof undoamet adedocr eme,espalheumapar tedobacal hauesobreestecoloqueamet adedos
tomat esepal mito.Repi t
aascamadas, sendoal t
imadet omat e,
cebol
aepal mit
o.Cubracom ascl ar
as
batidasem nev e,mi sturadascom or estantedoquei j
or alado.Asseem fornomdi o( 180C)por30
minut os.Si
rvacom ar r
ozbr ancoevi nhover debem gelado.

Bacal
hauTr
adi
cional
Ingredi
ent
es:
1kgdebacal hauporto,1/2kgdebat
at a,
2uni
dade(s)decebol
a,6unidade(
s)deovo,
150grdeazei
tona
preta,1dent
e(s)deal ho,1copo(
s)deazeit
e,quantobastedesal,quantobast
edepimenta-
do-r
eino
brancamoda(s)
,quantobastedesal
sinha

Mododepr epar o:
Deixeobacal haudemol hopor48hor asem gua.Af erventeelimpe,tomandocui dadopar aquenose
desfaa.Cozi nheabat atanaguadocozi mentodobacal hau.Cozi nheosovosdur os(10minutos
contadosdepoi squecomeaaf erver)
.Corteem rodelasde1,0cm deespessur a.Col oque1/ 3doazeite
em um f r
igideiraer ef
ogueacebol aeoal ho,atquecomecem adour ar .Reserve.Num r ef
rat
ri
ountado
com mant eiga,coloqueumacamadadebat atas,umacamadadebacal hau,umacamadadeovos
cozidos,out racamadadebat at
as.Cubr acom ascebol aseasazei tonaspr et as.Temper ecom sale
pimentaagost o.Reguecom or estant
edoazei teeleveaof orno,a200gr aus,porcer cade20mi nutos.
Aor et
irar
,sal piquecom asalsafi
nament epicadaesirva.

Bal
ont
inedepei
xe
Ingr
edient
es:
500grdepei xebrancoem fi
ls,300grdesalmoem f
il
s,1mao(s)deespinaf
re,4uni
dade(
s)de
tomatesem sement
e(s)
,quant
obastedeal
ho,quant
obast
edeazei
te,
quantobast
edesal

Mododepr eparo:
Abraosf il
sdepei xebrancoetemper ecom saleapi ment
ador eino.Ponhaumaf ati
afinadesalmo
sobreeleem umacamadadef ohasdeespi naf
re.Enr
oleem f
ormader ocambole,passenof i
lmedepvc
paranoabr irefaarol
inhosdepeixe.Cozinheporquinzeminut
osem guaf ervente.Ret
ireeremovao
plsti
co.Aqueaoazei t
eedoureoal ho.Junteostomatesedeixerefogarem f
ogobr ando.Corri
jadesal
,
junteosbolonti
nesdepei xeesi
rva.

Bar
qui
nhodeBat
ata

Ingr
edient
es:
2unidade(
s)debat ata,2posta(s)decao,1unidade(s)decebol
a,1unidade(
s)det
omate,1uni
dade(
s)
depimentover de,1unidade(s)depimentoamar elo,quant
obastedecoent r
o,3col
her
(es)(
sopa)de
azei
tedeoliva,
1col her
(es)(
ch)desal,2colher
(es)(sopa)delei
tedecoco

Mododepr epar o:
Laveasbat at asecozi nhe-asem umapanel acom 1Ldegua.Aof i
carem maci as,r etir
e-asdof ogo,
escorraagua,descasqueasbat at asecor t
e-asaomei o,nosent idodocompr iment o.Ret ir
epar teda
polpaer eser ve.Cozinheocaoem umapanel acom 1/ 2Ldegua.Desf i
e-o,ti
randoapel eeosossos.
Reserve.Descasqueacebol a,lave- aer al
e.Laveot omat e,ti
reopedncul o,parta- oaomei o,tireas
sement es.Piqueapol padot omat eem cubospequenoser eserve.Laveospi mentes, tir
eospedncul os,
apar teinternabr ancaeassement es.Piqueem pedaospequenoser eserve.Limpeocoent r
o,lave-o,
sequeesepar easfolhas.Pique-asf inamente,mea1col herer eserve.Pr-aqueaof ornot emper atur
a
mdi a(180 C).Coloqueem umapanel aoazeitedeoli
vaeacebol a.Leveaof ogoer ef ogue, mexendode
vezem quando,at acebol adour ar .Junteocao,ot omat e,ospi menteseocoent r
o.Continuea
cozinharpormai s10mi nutos.Mi stureol ei
tedecocoeosal .Depoi sde3mi nut os,r eti
redof ogoe
dist
ribuaor efogadodent rodasbat atasreservadas.Arr
ume- asem umaassadei r
a.Sesobr arref
ogado

40
useparaguarneceropr
ato.Lev
easbatat
asaof
ornopor10mi
nut
os.Ret
ir
edof
orno.Usel
egumespar
a
enf
eit
arabatatacomosefosseum bar
co.

Bat
ataAssada

Ingredi
entes:
2uni dade(s)debatata,150grdef il
def r
angoem cubospequenos,1col her(es)(sopa)decebol
a
picada(s)
,4colher
(es)(sopa)depolpadet omate,4col
her(
es)(sopa)demi
lhoverde,quantobast
edesal,
quantobast edesal
sinha,4colher
(es)(sopa)derequei
jol
ight

Mododepr eparo:
Fur
easbat at
as,ecoloqueparaassarnomi cr
oondaspor8a10mi nutosnapot nciaal
ta.Esper
e
amornareabr aumaf endanapartedecimadabat ata.Reserve.Refogueof r
angoem umapanel a
ant
iader
enteatdourar
.Junt
eacebola,
opurdetomat eseomi l
ho.Pingueal gumascolher
adasdegua
edeixeatamaciar.Aseguir
,acr
escenteorequei
jo.Coloqueesser echeio,dent
rodascavidadesda
bat
ata.Sal
piqueasalsi
nhapi
cada.

Bat
ataaoRequei
jo

Ingredient
es:
3uni dade(
s)debat
atamdi
a(s)
,1copo(
s)der
equei
jo,
50grdequei
jor
alado,
quant
obast
edesal
sinha
picada(s)

Mododepr epar
o:
Lavebem asbatat
as,col
oque- aspar acozinhar
.Depoi
sdecoz i
das,descasque-
asecor t
eem pedaos.
Coloqueem um prat
oecol oqueor equeij
oporcima( aquant
idadequel heagradar
),depoi
spolvi
lhe
queij
oral
adoeenfeit
ecom salsinhapicada.

Bat
ataAssada

Ingredi
ent
es:
500grdebat atamdia(
s),
1tablet
e(s)decal
dodef
rango,1unidade(
s)decebol
amdi a(
s),
1/2x
car
a(s)
(ch)degua,quant
obastedeleit
e,quant
obast
edeorgano,
quantobast
edemai onese

Mododepr epar o:
Corteasbat at
asem rodelasnomui t
ofi
nas,col
oqueem umaassadei raet emperedaseguinteforma:
dissolvaocaldodegalinhacom aguaeum poucodel ei
temorno,reser
ve.Coloqueacebolabat i
dana
batata,mi
stureamaionesecom amoparabesuntartodaabat
ata,despejeocaldodegalinhadissol
vido,
salpi
queoor ganoeleveparaassar+ou-1hora,at
queasbatatasf i
quem douradas.Si
rvaquente.

Bat
ataAssadaAmant
eigada

I
ngredient
es:
4unidade(
s)debat
atagr
ande(
s),
quant
obast
edemant
eiga,
quant
obast
edegua,
quant
obast
edesal

Mododepr epar
o:
Desacasqueasbatat
asecozi
nhenaguacom sal.Pegueasbatat
asecor
teaomeio,passesuasmos
l
impasnamant ei
gaeesf
reguenabat
ata.Ponhanofor
noeespereuns15minut
os,
atelafi
cardour
ada.

Bat
ataAssadacom Er
vas

Ingredi
entes:
4uni dade(s)debatat
agrande(
s),1colher
(es)(sopa)demargar
inaQual
yLi
ght
,1col
her
(es)(
ch)de
organo,1colher
(es)(
ch)deal
ecri
m,quantobastedesal
sinha

Mododepr epar
o:
Descasqueasbatat
asefaacor
tesdasuperf
ci
eatpassarum poucodametadedaespessur
a(ousej
a,
sem separ
artot
alment
e).Numat i
gel
inha,mi
stur
eamar gari
nacom oor gano,oal
ecr
im easalsi
nha.
41
Besunt
ebem abat at
acom apastaformada.Col
oqueem umaassadei r
acobertacom papel
-alum
nio.
Leveaofor
nopr-aqueci
doeasseporcercade40mi nut
os.Em segui
da,ret
ir
eopapelebesuntecom a
margar
inaquederr
eteueescor
reupar
aof undonaassadei
ra.Dei
xenofornomaisum poucoparadourar
esir
vaem segui
da.

Bat
ataAssadacom Pal
mit
o

I
ngredient
es:
1unidade(
s)debat
atagr
ande(
s),
1col
her
(es)(
sopa)der
equei
jol
i
ght

Recheio
1uni dade(s)decebol
apicada(s),
1dente(
s)dealhoamassado(s),1colher(
es)(
ch)deazei
tedeoli
va,2
unidade(s)depalmitopi
cado(s),20grdepimentover
melhopi cado(s)
,1colher
(es)(
sopa)deazei
tona
pretapicada(s)
,quant
obastedesal ,
quant
obastedechei
ro-ver
depi cado(s)

Mododepr eparo:
Cozinheabat at
aem mi croondas,furando-aem vri
aspartes,por6a7mi nutosnapotnci
aalta(se
pref
erirfazernof orno,embr ul
heasbat at
asem papel-al
um ni
oedei xecozi
nharpornom ni
mo40
minutos).Deixeabat ataamor naref aaumaaber t
uranasuper f
ci
e(f
aaum cort
eem cruze,depois,
apertenaspont as,
par aabri
rbem) .Passeorequei
joem seuinter
iorer
echei
ecom oref
ogado.Sal
pique
ocheiro-verdenahor adeservir
.

Recheio
Doureacebol
aeoalhonoazei
te.Junteopal
mit
o,opi
ment
oeaazei
tona.Dei
xer
efogarporcer
cade5
minutoset
emper
ecom osal
.Reserve.

Bat
ataAssadacom Requei
jo
Ingr
edient
es:
6unidade(s)debatat
amdi
a(s)
,1/
2cai
xinha(
s)der
equei
jocul
inr
io,quant
obast
edequei
jor
alado,
quantobastedesal

Mododepr eparo:
Lavemuitobem asbatatasecom um gar fofaaalgunsfurosaor edor.Col
oque-asem um r ecepi
ent
e
com tampael eveaomi cr
oondasporapr oximadament e20mi nutos(atasbat at
asficar
em mai sou
menosmaci as)
.Cort
easpont as,demodoqueel asparem em p.Com umacol herdecaf,cavoqueas
batat
asdemodoqueel asfiquem com aparnciadeum copinho.Mi st
ureor equei
joeopar mesoe
tempere(
casonecessri
o)com sal,col
oquedent rodasbatatasedepoi ssal
piquecom mai sparmeso
paracobr
ir
.Leveaofornopraquecidoa180 C,porapr
oximadament e30minutosatdarumaquei mada
noparmeso.Reti
reesir
va.

Bat
ataaugr
ati
n

Ingr
edientes:
1colher(
es)( ch)demantei
ga,8uni
dade(s)debatataem r
odel
as,
1/2li
tro(
s)delei
te,quantobast
edesal,
quantobast edepi ment
a-do-r
einobranca,1lata(
s)decremedelei
te,1/2xcar
a(s)(ch)deparmeso
ral
ado(s),
1/ 2xcara(
s)(
ch)dequei
jopratoral
ado(s)

Mododepr eparo:
Derr
etaamar gari
nanumaf r
igidei
ra.Acrescent
easr odel
asdebat at
aeol ei
te.Temperecom sal,pimenta
ecozinheem fogobaixopor30mi nutos,ouatquef i
quem macias.Ret
ireasbat at
asajunteocr emede
l
eit
eaol ei
tequef i
counafri
gideir
a,misturandobem.Num refr
atriountadocom mant ei
ga,espal
heuma
camadadebat at
as.Cubracom umapor odocr emedel ei
te,pulver
izecom osquei j
oser epitaesta
oper
aoatal ti
macamada, quedeveserdequei j
o.Leveaofornofort
epar agrati
naresir
vaasegui r
.

Bat
atacom Mol
hoBr
ancocom Quei
joGr
ati
nado
Ingredient
es:
1col her(
es)(ch)demant ei
ga,8unidade(
s)debatatamdia(s)
,1/2li
tr
o(s)delei
te,quantobastedesal
,
quant obastedepiment a-
do-rei
nobrancamoda(
s),quantobastedenoz-moscada,1lata(s)decremede
l
eite,1/2xcara(
s)(ch)dequeij
oral
ado,1/2x
car
a(s)(ch)dequeij
opratoral
ado(s)grosso(s)

42
Mododepr eparo:
Derr
etaamant ei
ganumaf r
igi
deir
a.Acr
escenteasrodelasdebat ataseolei
te.Temperecom sal,pimenta
eanoz- moscada.Cozi nheem fogobaixopor30mi nutos,ouat queel
asf iquem macias.Retir
eas
bat
ataseacrescenteocr emedeleit
eaoleit
equef i
counaf ri
gideir
a.Mist
urebem.Num r efr
atri
o,untado
com mantei
ga,espalheumacamadadebat atas.Cubracom umapor odami sturar
eali
zadacom l ei
te,
pol
vil
hecom osquei joser epit
aaoperaoat alti
macamada,quedeveserdequei j
o.Leveaof orno
al
toatquefiquegratinado.Si
rvaaseguir.

Bat
ataDel
ci
a

Ingredi
entes:
1/2kgdebat at
a,2colher(
es)(sopa)demant ei
ga,2fat
ia(
s)depr
esuntosem capadegor
dura,6
unidade(s)deazeit
onaverdepicada(
s),quant
obastedetemper
ocomplet
o,quant
obast
edesalsi
nha
picada(s)

Mododepr eparo:
Derret
aamant eigaem umapanel a.Acr
escenteot emper
oeasbat atasdescascadasepicadasem
cubinhos.Deixenofogobaixocom apanel at ampada,mexadevezem quando.Quandoasbat at
as
esti
verem maciasecor
adas,acrescent
eopresuntopi
cadoeasazei
tonas.Mexadeli
cadament
e.Reti
redo
fogoeacrescenteasal
sinhapicada.

Bat
ataDoceem Camadas

I
ngredientes:
2unidade(s)debatata-doce,100mldecaldodegal
inhasem gor
dur
a,1/
2x
car
a(s)(
ch)decr
emede
l
eit
elight,
1colher
(es)(sopa)dequei
jor
alado

Mododepr eparo:
Cor
teasbat at
asem r odel
asel eveparacozi
nharem guafervente,at
ficarem maci
as.Reti
redof
ogo,
col
oqueem umat ravessaereguecom ocal do.Tempereocr emedel eit
ecom salej oguesobr
eas
bat
atas.Pol
vil
hequeijoparmeso.Leveaofor
noparagrati
nar.

Bat
atadoceRef
ogada
Ingredi
ent
es:
1kgdebat ata-doce,2colher(
es)(sopa)deleodesoja,
1/2unidade(
s)decebolapi
cada(
s),
1/2xcar
a(s)
(ch)desalsinhapicada(s)
,1colher(es)(
sobremesa)decur
ry,1/2xcar
a(s)(
ch)deuvapassa,quanto
bastedesal,1/2xcara(
s)(ch)degua

Mododepr eparo:
Coloqueem um refr
atri
oasbat at
asdescascadasepi cadasjunt
ament ecom 0.
5x car
a( ch)degua.
Levetampadoaomi cr
oondaspor12a15mi nutosnapot nci
aalta,mexanamet adedot empo.Retir
ee
deixepor10minutosem tempodeespera.Reserve.Ref
ogueem um r ef
ratr
ioacebolaeol eo,por3a4
minutosnapotnciaalt
a.Mistur
ecom asbatatasreser
vadaset emperecom asalsinha,asuvaspassas,
osaleocur r
y.Sugesto:Si
rvaacompanhando,carnes,
avesoupei xes.

Bat
ataDuchese

Ingr
edient
es:
2kgdebat ata,100grdemant
eiga,2uni
dade(
s)deovo,1/
2col
her
(es)(
ch)denoz-
moscada,quant
o
bastedesal,
quantobast
edepi
menta-do-
rei
nobranca

Mododepr eparo:
Descasqueef ati
easbatat
as.Cozinhe-
asem guasalgadafer
vent
eatqueest
ejam maci
as.Escor
ra
bem eamasse- asporcompl
eto.Junteamantei
ga,osovoseostemper
osemexa.Com um bi
cotipode
conf
eitar
,formesuspirosdamassasobr eumaassadei ral
evementeunt
adaou for
radacom papel
al
umnio.Asseem for
noquent
epor20mi nut
os.

Bat
ataDuquesa

I
ngredi
ent
es:
1kgdebatat
acozi
da(
s),
2col
her
(es)(
sopa)demant
eiga,
100grdemussar
elaem cubospequenos,
100
43
grdepresuntosem capadegordur
aem cubospequenos,quant
obastedenoz-moscada,quant
obaste
deorgano,1/
4copo(s)del
eit
equente,
1uni
dade(
s)deovobat i
do(s)
,quant
obast
edefari
nhadetrigo

Mododepr epar
o:
Espremaasbatatas,
acrescenteamargarinaefaaum pur
bem consistent
e,ousej
a,com muit
opouco
l
eit
e.Mist
ureorestant
edosi ngr
edi
entes.
Unteumaformacom margari
naef ari
nhadet r
igo.
Col
oquena
for
macol her
adasgener osasdami st
ura.
Pincel
ecom oovoeleveaof ornoporaproximadamente20
minutos.

Bat
ataem Camadas
Ingredientes:
5uni dade(s)debatat
a,1unidade(s)decebol
api
cada( s),1uni
dade(s)detomatepi
cado(s),
1/2uni
dade(s)
depi mentover deem t
ir
as,1lat
a(s)decremedelei
te, 150grdemussar el
a,150grdepresunt
osem capa
degor dur a,quantobastedequei j
oral
adoparapol vilhar
,1colher(
es)(sopa)desalsi
nhapicada(
s),1
colher(es)(sopa)demantei
ga

Mododepr eparo:
Cozinheasbat atascom casca.Deixeesf
ri
ar,descasqueecort
eem r odel
aser eserve.Em um r
efr
atrio,
passemet adedamant eiga,col
oqueasbatatas,acebol
a,tomateeopi mento,temper ecomosef osse
parasalada( salpimenta,azeit
eeum poucodevi nagr
e).Aseguir,col
oqueopr esuntoeamussar ela
cort
adosem t i
ri
nhas.Jogueocr emedeleit
e,polvi
lhecom bastantequei
joraladoel eveaofornoat
grat
inar
.

Bat
ataFundi
da

Ingredi
ent
es:
1kgdebat at
acozida(s)em r odel
a(s),1/
2l it
ro(
s)decr
emedel ei
tef
resco,200grdequei jofundi
do,250gr
dequeijopratoral
ado(s)gr osso(s),2col her(
es)(
sopa)depar mesor alado(s),2colher(
es)(sopa)de
fari
nhaderosca,2col
her (es)(sopa)deendr o,3col
her
(es)(sopa)deazeit
e, 1colher
(es)(sopa)dealecr
im,
35grdemant eigacl
arif
icada, 1unidade(s)decebolar
alada(s)

Mododepr epar o:
Aqueaof ornoat emperaturaal ta.Leveaof ogoumaf ri
gidei
ragrandedebor daal ta,acrescentea
mant eigaclarificadaeduascol her esdesopadeazei te,junt
eoal ecri
m efri
teasbat atasdosdoi slados
atquef iquem l evement edouradas.Reser ve.Leveaof ogoumapanel amdi a,acrescent eumacol herde
sopadeazei te,dour eacebol ar alada,acr escenteocr emedel ei
tefr
escoeoquei jofundi do.Mexaat o
queijoder r
etercompl etament eef ormarum cr emeespessoehomogneo.Reser ve.Em um r efr
atri
o,
coloqueamet adedasbat atas,pol vi
lhesobr eel asumacol herdeendr o,despejemet adedocr emee
cubr acom amet adedoquei j
opr atoralado.Faaout racamadacom asbat atasr estantes,despejeo
restantedocr emeecubr acom oquei j
opr ator al
ado.par temi st
ureoquei j
opar mesor al
adocom a
fari
nhader oscaepol vil
heport odaasuper f
cie.Leveaof or nobem quenteporapr oxi madament e20
minut osouat quegr ati
ne.Sirvacomoent radaoucomoacompanhament odeassados,oumesmo
sozinho.

Bat
ataGr
ati
nada

Ingr
edient
es:
6unidade(
s)debatat
a,100grdequeijor
alado,1l
it
ro(
s)deleit
e,4col
her(
es)(
sopa)deami
dodemil
ho,
1unidade(s)decebolapicada(s)
,10fati
a(s)demussarela,2colher
(es)(
sopa)demargar
inaQual
y,
quantobastedenoz-
moscada, quant
obastedesal

Mododepr eparo:
Cozinheasbat atas.Apsocozi mento,coloquerodel
ashorizont
aisdabat ataem um r ef
ratri
oondeela
possaf i
carespal hada.Pol
vil
het odaabat at
acom met adedoquei j
or alado.Leveaof ogoosdemai s
i
ngredientes,paraopr eparodomol hobr anco:ref
ogueacebol anamar gari
na,junteaf arinhadetr
igo
misturadanol ei
te,osal,anoz-moscadaeor est
antedoqueijoral
ado.Mexaat engr ossarecozinhepor
maisuns5mi nutos.Apsopr eparodomol hobrancoponhaasf ati
asdemussar elaporci madasbatatas
eacrescenteomol hoporci
ma.Pol vi
lhecom queij
oraladoeleveaofornopar agrati
nar.

Bat
ataGr
ati
nadacom Pr
esunt
oeQuei
jo

44
Ingr
edientes:
1kgdebat at
a,350grdepresunt
osem capadegor
dur
a,350grdemussar
ela,
2lat
a(s)decr
emedel
eit
e,
1/2xcar
a(s)(ch)del
eit
e,quant
obast
edesal

Mododepr eparo:
Descasqueasbat at
asepi que-
asem rodelasde2cent i
met
rosetemperegost o.Numafrmacol
oque
umacamadadebat ata,umacamadadepr esuntoeumademussar el
a,repet
emai s3vezesamesma
coi
sa.Porci majogueocr emedelei
temi sturadocom ol
eit
eecubr aaf rmacom papal-al
mi
nioe
col
oquenof ornoaproximadament
e2hor asemei a.Ret
ir
eopapel
-al
minioesirva.

Bat
ataGr
ati
nadacom Pr
ovol
one
Ingredi
entes:
1kgdebat at
acozida(
s),2l at
a(s)decr emedelei
te,300grdequeijoprat
o,100grdepr ovol
one,2
colher(
es)(sopa)desalsinhapicada(s)
,100grdemar gar
inaQual
y,4uni
dade(s)decebol
aral
ada(s)
,1
tablet
e(s)decaldodecarne,2dente(s)deal
hopi
cado(s)

Mododepr eparo:
Refogueascebol ascom amar gari
na,acrescent
andooal hoeasal si
nha.Adici
oneocr emedel ei
te,epor
fi
m ocal dodecar ne.Quandoabr i
rfervur
adesligue.Cozinharasbatatas,cor
t-l
asem rodelasmdias.
Mont agem:untarumaf ormarefrat
ri
acom mar garinaouazei t
e,col
ocarasbatatasem fi
lei
rasadici
onar
mol hobrancoepar tedoqueijoprato,colocarmaisumacamadadebat at
aeomol hoeoquei joprato
adicionarorest
antedomol hocom al t
imacamadadebat at
ae,porlti
mo,colocaroqueijoprovol
one.
Levaraof or
nopar agrat
inar
.

Bat
atasGr
ati
nadasERecheadasAoMol
hoBr
anco
Ingredient
e
Batatascozidasecort
adasem r
odelasagost
o,Quei
joprat
o,pressunt
o,cuentr
o,azei
te.Caldodecali
nha
agost o,1lat
alat
acremedelei
te,100gr
amasdequeijoparmessaoralado,
alhoagost o,cebol
a,guaa
gosto

MododePr eparo
Descasqueasbat atasecor te-asem rodel
as,cozinheescorraer eserve.Soqueosdent esdealho,
pique
bem pequenoascebol as,
ponhaum poucodeazei teedeixedour ar,quandoestiverdour
adojunt
eocal do
degalinha,ocuent ro,
oquei j
or al
ado,
ocr emedel eiteeum pouqui nhodeaguaevaimexendoat efi
carum
molhoconsi stent
e.Ponhaum poucodomol honumat r
avassa, arrumeumacamadadebat at
aspor
ci
ma,cor t
eoquei j
oeopr essuntoem ti
raseespal hesobreabat ata.Ar rumemai sumacamadadebat atas
porcimadoquei j
oedopr essuntoeaposespal het odomol hor est anteporcimadaul ti
macamadade
bat
atas,salpiquequei j
opar messaor al
adoel eveaof or
nomedi oat equef iqueum poucodouradosirva
em seguida.

Bat
ataGr
ati
nadaFci
l

Ingr
edientes:
3uni dade(s)debatat
agrande(
s),quant
obast
eder
equei
jocul
inr
io,quant
obast
edebacon,quant
o
bastedecebol i
nhaver
de

Mododepr epar
o:
Lavebem asbat at
asecozinhe.Cort
e-asnomei o(nopr
eci
sadescascar
)ecoloquenum r
efrat
ri
ode
vi
dro.Fri
teobaconecor t
eem pedaospequenos.Cubr
aasbatat
ascom orequei
joel
eveaofornopar
a
ograti
nar.Salpi
quecom obaconecom aceboli
nha.

Bat
ataHngar
a

Ingredi
ent
es:
1kgdebat atacozida(s)
,300grdepr esunt
osem capadegor dur
a,2unidade(
s)decebol
a,3colher(es)
(sopa)demargarinaQualy,quantobast
edef ar
inhaderosca,3uni
dade(
s)deovocozido(
s),1l
ata(s)de
cremedeleit
e,1lata(
s)deleit
e,quant
obastedequeij
oralado

Mododepr epar
o:
Descasqueasbatat
as,
cor
teem r
odel
asecozi
nhecom umapi
tadadesalat
quepossaespet
-l
acom o
45
gar
fosem sent irr
esi
stncia.Enquantoisso,corteascebolasem r odel
asecol oquepar adour arna
margari
na.Amasseosovoscozi doscom um gar f
oer eserve.Arr
umeem umaf ormar ef
ratr
ia:uma
camadadebat ata,
umacamadadepr esunto,
umadacebol acom mar gari
na,pol
vil
hecom oequivalentea
um ovocozidoeum poucodef ari
nhader osca.Repi
tat
udomai sduasvezes.Porcima,espalheocr eme
delei
te,
dissol
vidonol
eite.Polvi
lhecom oquei j
oral
adoeleveaof or
nopar agrat
inar.

Bat
ataI
ndi
ana

Ingr
edient
es:
1kgdebat at
acozida(
s)em rodel
a(s)
,1unidade(s)decebolapicada(s)f
inament
e,2dente(
s)dealho
amassado(s),quant
obastedegengi breral
ado(s),1colher
(es)(ch)decurry,1col
her(
es)(ch)de
cominhoem gros,1vi
dro(
s)delei
tedecoco,1/
2l ata(
s)decr
emedel eit
e

Mododepr eparo:
Cubraum r ef
ratri
ograndecom abatata.Numapanel a,dourebem acebol acom oalhoegengibre,em
fogonomui toal t
o.Polvil
heocur r
yeocomi nho,er efogue-ospor1mi nuto.Desligueofogoe
acrescent
eol eitedeccoeocr emedel ei
te,mist
urandobem.Acr escentesalagosto.Cubraasbatatas
com essami sturaeasseatelasfi
car
em douradaseocr emesol i
dif
icarum pouco(cercade40minutos,
em temperaturamdia).Acompanhabem carneseaves.

Bat
ataMi
sta

Ingr
edi
ent
es:
1kgdebatata,300grdepresunt
osem capadegordur
aem cubosmdios,300grdequeij
oprat
oem
cubosmdi
os,1copo(s)der
equei
jo,
1lat
a(s)decr
emedel
eitesem sor
o,1pir
esdesal
sinhapi
cada(
s),
200grdequei
joral
ado

Mododepr eparo:
Cozi
nheasbat atascom guaesal, cor
tadasem cubosde1,
5cm apr oxi
madamenteatestar
em macias
(aoponto)
.Acrescenteopr esunt
o,oquei j
o,orequeij
o,ocremedel ei
teeasalsinhapicada.Mist
ure
l
evementeedemodouni for
me.Col oqueem umaf rmaref
ratr
ia.Cubracom oparmesoel evepara
grat
inaa150C.Observao:asal
sinhaopcional.

Bat
ataRpi
danoFor
no

Ingr
edient
es:
4unidade(
s)debat
atagrande(s)
,quant
obast edeazeit
e,quant
obast
edeal
hopi
cado(
s),
quant
obast
ede
sal,
quantobast
edepimenta-do-r
einobrancamoda(s)

Mododepr eparo:
Lavemui tobem asbatatasecor t
enosent idolongit
udi
nal
,sem descascar
.Faacortesem diagonalna
superf
ciecort
ada(2a3mm depr of
undidade).Arr
umeasbat at
asnum tabulei
roanti
-aderent
eepolvil
he
com oal ho.Pi
ncelecom oazeit
e.Temper ecom salepimentaagosto.Leveaof or
nofracoatest
arbem
crocante.Acompanhaqualquerpratopr
incipal
.

Bat
ataRecheadacom Fr
ango

Ingredientes:
1uni dade(s)depei t
odef rangodesossadosem pele(s)
,10unidade(
s)debatat
amdi a(
s),1lat
a(s)de
milhover de,quantobastedesalsinha,quantobastedesal,quantobastedemargari
naQualy,quanto
bastedequei j
oralado,quantobastedemai onese,quant
obastedemol hodetomate,quant
obast ede
temperocompl et
o

Mododepr epar
o:
Cozinheasbat atassem cascacom um poucodesal
.Em out r
apanela,cozinheopeitodef r
angono
molhodet omat etemperadogosto,j
unt
eum poucodemilhoeasal sinha.Assi
m queofrangoestiver
cozi
dor eti
redomol hoedesf i
e.Junt
eum poucodomolho( nomuito,apenasparafi
carmolhadinho).
Reserve.Abraasbat at
asnosentidodocompri
mentoeret
ir
eum t ant
obom dapol pa,noj
oguef oraas

46
polpas.Passeum poucodemai onesepordentr
odasbat at
aserecheiecom omol hodefr
angoefeche-
aspassandoum poucodor estantedapolpanocorteparaquefechem bem,casoqueir
apodecolocar
pali
tos.Esf
reguemar gar
inaepassenoquei j
oral
ado( nomuit
o),l
eveaof or
noem umaassadeir
apar a
grati
nar.Sequiserpodef
rit
-las,nessecasonopassemargar
inaenem queij
oralado.

Bat
ataRoest
i

Ingr
edient
es:
1kgdebat ataral
ada(s)
,250grdebaconpi
cado(
s),3uni
dade(
s)decebol
aem t
ir
as,
150grdemant
eiga,
quantobastedesal,
quantobast
edepiment
a-do-r
einobr
anca,
quant
obastedepi
mentapr
eta

Mododepr epar o:
Asbat at
asdever oseraferventadasrapidament
ejcom um poucodesal.Escorr
erbast
ante.Obacon
deverserbem frit
inho,
crocante.Aproveit
aragor
duradobaconefri
taracebol
a,cui
dadoparanodeixar
queimar.Misturarasbat atasaobaconecebol a.Untarum ref
rat
riocom manteigaoumar gar
inae
coloqueasbat atas.Col
oqueunspedaci nhosdemantei
gaoumar gari
naespal
hadosecoloquenof orno
demdi oparaforteparaquef i
quedour ado.

Bat
ataRest
i

Ingr
edientes:
3uni dade(s)debatat
amdia(s)
,1colher(
es)(
sopa)demar
gar
inaQual
y,quant
obast
edesal
,quant
o
bastedepi ment
a-do-r
einobr
ancamoda(s)

Mododepr eparo:
Descasqueasbatatasecozinheat quefi
quem maci as, massem sedesmanchar .Ral
easbat atasainda
mornas,eimediatamentemisturecom asmosasbat atas,osaleamar gari
na.Depoissf orr
aruma
fr
igi
deir
aanti-
aderentecom amet adedabatataral
ada, rechearcomopref
erir(
queijoepresunto,catupi
ry,
fr
ango,cheddaretc..
.)ecol
ocaraout r
amet ade.Acomodandobem,esem quef iquemui t
ogr osso.Leve
aofogomdi oatqueapar t
edebai xoestejadourada,com aaj udadeumaespt ul
areti
re,coloqueem
um prato,erecoloquenaf r
igidei
ravir
andoopr ato,par aqueapar tedeci madour et ambm.Si r
va
i
mediatamente.

Bat
ataSaut
e

Ingredient
es:
1uni dade(s)debatat
acozi
da(
s),1col
her
(es)(
sobr
emesa)demar
gar
inaQual
y,1col
her
(es)(
sopa)de
salsinhapicada(
s),
quant
obast
edesal

Mododepreparo:
Em umapanel
a,derr
etaamar
gar
inaer
efogueospedaosdebat
ata.Acr
escent
eosaleasal
sinha.Si
rva
asegui
r.

Bat
ataSout
tcom Legumes

Ingr
edient
es:
500grdebat atacozida(s)
,1lat
a(s)demol hodet omate,3col
her(es)(
sopa)deazeit
e,2dente(
s)dealho
amassado(s),1unidade(s)decebolapicada(s),
1lata(
s)deseletadelegumes,1copo(s)dechampignon
em conservapicado(s),1xcar
a(s)(ch)deazei t
onaverdepicada(s)
,3colher
(es)(sopa)derequei
jo,
quantobastedesal,quantobastedeor gano,quantobast
edesal si
nha

Mododepr eparo:
Refogaroal holaminadoeacebol api
cadanoazeite.Col
ocaromol hodet omatenor efogado.Colocar2
conchasdeguanomol hoeumapi tadadesal .Acrescent
arasel et
adel egumes.Acr escentaras
azeit
onas, ochampi gnon,1pi
tadadeorganoe1punhadodesal si
nhapicada.Acr escentarnest
emol ho
abat atacozida"aldente"
.Quandoabatatater
minardecozinhar
,desl
igueof ogo,acrescenteorequeij
o
emi sturebem.

Bat
ataSu
a
47
Ingr
edi
ent
es:
250grdebat
ata,
quant
obast
edemant
eigapar
aunt
ar,
quant
obast
edegua,
quant
obast
edesal

Recheio
quantobast
edecr
eam cheese,quant
obast
edemussar
elaquent
e,quant
obast
edeabobr
inhaem
rodel
as

Mododepr eparo:
Leveasbatatasparacozinharnumapanelacom gua.Quandocomearaf er
ver,mar que7mi nut
ose
ret
ireasbatat
as.Leveparageladeir
aedei
xedeum diaparaooutro.Reti
redageladeir
aepassenor al
o
grosso.Unt
eumaf r
igi
dei
rade16cm dedi metr
ocom mant ei
ga.Coloqueabatataralada,osufi
cient
e
paracobri
rofundodaf ri
gidei
ra,sempr
eumedecendoasmosnaguacom sal( faci
li
taomanuseioda
batataesal
gaaomesmot empo) .

Rechei
o
Ponhatambm umacamadador echeiodesej
ado,quanti
dadeparacobri
rabat at
a,dei
xandoasbordas
l
ivr
es.Depois,
coloquemaisumacamadadebat at
ael eveaofogomdiopormai soumenos3mi nut
os.
Pegueoutrafr
igi
deir
atambm untada,vi
reedeixemai s3minutosdestelado.Repi
taoprocessomais
duasvezesouatdourarabat
ata.

Bat
ataSuperRecheada

Ingredi
ent
es:
1kgdebat at
agrande(s),400grdemussar el
a,400grdepr esuntosem capadegordura,6col
her(
es)
(sopa)demaionese,2tablet
e(s)decal
dodecar ne,quant
obastedeorgano,quant
obastedesal,
quanto
bastedequeij
oralado,
quant obastedeazei
te,quantobast
edemol hodetomate

Mododepr eparo:
Cozi
nheasbat atascom ocal dodecar neeacr escenteosal( asbatatasdevem estardescascadas).
Depoisdecozidas,escorra-asef aaum f uronomei odelas(comosef osseum tnel
),msnoat o
f
inal
.Reserveabat atareti
rada.Em um pr ato,pi
queopr esuntoeoquei j
oemi st
urecom oor ganoea
maionese.Depois,vrecheandoasbat atascom essecr eme.Amasseomi olodasbatatasreservadoe
tampeasbatatasquej foram recheadas.Em um refr
atri
o,ar
rumeasbat atase,porci
ma, j
ogueoazei t
e
eomol hodetomat e.Porfi
m, polvi
lheoquei j
oral
adogost o.Leveaofornoparagrati
naresirva.

Bat
atasaoAzei
te

Ingr
edient
es:
8unidade(s)debat
ata,quantobast
edeor
gano,quant
obast
edesal
,quant
obast
edeazei
tedeol
iva,
quantobastedevi
nagrebranco

Mododepr eparo:
Cozinheasbatatasaldent
e.Quandoesf
ri
ar,descasqueecort
eem cubos.Junt
eovinagr
e,oorganoeo
salem um ref
ratri
o.Mist
urecom asbat
atascortadas,r
eguecom azei
teeleveaofor
nopr-aqueci
do
por5mi nut
os.Sirvaai
ndaquente.

Bat
atasaoCr
eme

Ingr
edient
es:
6unidade(
s)debat
atacozi
da(
s),
1lat
a(s)decr
emedel
eit
esem sor
o,50grdequei
jor
alado,
3uni
dade(
s)
deovo

Mododepr eparo:
Unteumat ravessacom margari
na,quepossairaoforno,f
ati
arasbatatasnumaespessuramdiae
reser
ve.Em umavasil
ha,mist
ureocremedelei
teoquei
joeosovos,joguesobr
easbatat
assem mist
urar
.
Coloquepar
aassarem fogoalt
oporcercade20minut
osouat quecomecem bor
bul
har.Si
rvaquent
e.

Bat
atasaoFor
no

I
ngr
edient
es:
2uni
dade(s)debat
ataem r
odel
as,1uni
dade(
s)decebol
aral
ada(
s),2col
her
(es)(
ch)deazei
te,2
48
col
her
(es)(
ch)defar
inhadet
ri
go,1x
car
a(s)(
ch)del
eit
edesnat
ado,1col
her
(es)(
ch)demost
arda,
100grdemussarel
a

Mododepr eparo:
Col
oqueabat ataparacozinharnaguaesal .Bata,nol i
qidi
fi
cador,ol ei
tecom amussarel
aea
mostarda.Dour eacebolanoazeit
e.Asegui
r,mistur
eaf ar
inhadet r
igo,olei
te,amostar
daeamussarela
bat
ida.Deixeengr ossaratf
ormarum creme.Retir
eapanel adof ogo.Coloqueasbatatas(
escor
ri
das)
num ref
ratri
o,acrescent
eocremeeleveaofornopor10mi nut
os.

Bat
atasaoFor
no

Ingr
edi
ent
es:
1/2kgdebatat
aem r odel
as,1lit
ro(
s)delei
te,300grdemussarel
ar al
ada(s)
,200grdepresunt
osem
capadegor
duraral
ado(s),
2unidade(
s)deovo,50grdequei
jor
alado,quant
obastedemargari
naQual
y

Mododepr eparo:
Fervaasbat at
asnol ei
teat
fi
carem maci
as.Unt eoref
rat
ri
ocom amar gari
na.Apsocoziment
odas
batatas,coloqueumacamadanor ef
rat
ri
o,presunt
oeamussar elaeassim sucessi
vament
eatacabar
asbat atas,lembrandoqueal t
imacamadadeveserdemussar ela.Batali
gei
ramenteosovoscom um
poucodequei joraladoejoqueporcima.Polvi
lhemaisquejoral
ado,leveaofornoquent
eatderr
etere
grati
nar.

Bat
atasaoFor
nocom Requei
jo

Ingr
edientes:
5unidade(s)debatat
aem r
odelas,
sem casca(s)
,1unidade(
s)decebol
aem r odel
as,3col
her(
es)(sopa)
deazeite,
quantobast
edesal,
1/2copo(
s)der equei
jo,
8fati
a(s)demussar
ela,quant
obastedeorgano

Mododepr eparo:
Cozinherapidament easbatat
asspar aamolecer
em um pouqui
nho(nodei
xecozi
nhar
em demaispara
nodesmanchar em).Forreum refratr
iocom oazeite,cubr
acom part
edasbatat
as,umacamadade
cebola,orequeijo,outr
adebat ata,outradecebola,amussarel
aeporl t
imooorgano.Reguecom
azei
te,cubracom papelal umni
oel eveaofornomdiopor10mi nut
os.Ret
ir
eopapelalum
nioedeixe
maisum poucoat acabardecozinharabatata.

Bat
atasaoFor
noMedi
ter
rneas

Ingr
edient
es:
2kgdebat atagrande(
s),
1kgdet omatemaduro(s)
,quant
obastedealcapar
ra,
quant
obastedeazei
tona
pret
a,quantobastedemanj er
ico,quantobast
edemussar el
a,quant
obastedeazei
te,quant
obast
ede
sal,
quantobastedeorganofresco(
s),quant
obastedequeij
oral
ado

Mododepr eparo:
Laveasbat atascom casca, cor
te-
asaomei o.Com oauxl
iodeumacolher
, t
ir
eomi oloecoloque-asem
guaf er
ventepar acozinhar
.Reserve.Aqueaoazeiteeref
ogueoalho,
ost omates,saleorganofresco.
Deixeapurar.Arrumeasbat atasnum ref
ratri
o;dent
rodecadaumacoloqueazeitonaspret
as,alcaparr
as,
fol
hasdemanj erico.Cubracom omol hodet omat
e,mussarel
aequeij
opar meso.Leveaof ornopar a
grati
nar.

Di
ca:f
ri
tef
il
sdel
ombi
nhodepor
copar
aacompanhar
.

Bat
atasaoLei
te

Ingr
edient
es:
1kgdebat at
a,1l
it
ro(
s)del
eit
e,9col
her
(es)(
sopa)demar
gar
inaQual
y,25grdequei
jor
alado,quant
o
bastedesal

Mododepr eparo:
Descascadasasbat atas,cort
e-asem r
odelasfi
naseespal
heumacamadapel aassadeira(ut
il
izeuma
assadeirafundasem unt ar
).Reguecom leit
e,t
emperecom salagost oej unte3col heres(
sopa)de
margarina.Repitaessaoperaomais2vezes,sendoquenal t
ima,coloquet odooleiteemar gari
na
rest
ante.Polvi
lhebastantequeij
oral
adoeleveaofornomdio,pr
-aquecido,paraassaratasbat at
as

49
cozi
nhar
em nol
eit
e.

Bat
atasaoMol
hodeMai
onese

Ingr
edient
es:
1kgdebat ata,1/2kgdepatinhomo do(s)
,1unidade(s)depi
ment over
demdio(
s),2uni
dade(
s)de
tomatemdi o(s)
,300grdemussar ela,300grdepr esuntosem capadegordur
a,quant
obastedesal
,
quantobastedepi ment
a-do-
reinobrancamo da(
s)

Molho
4xcar
a(s)(ch)del
eit
e,4colher
(es)(sopa)deamidodemi
lho,4col
her
(es)(
sopa)dequei
jor
alado,8
col
her(
es)(sopa)demaionese,
quantobastedesal

Mododepr epar
o:
Descasqueasbatatas,cor
teem f i
let
esecol oque-aparacozinhar.Ti
reapel eeassement esdot omatee
cort
eem cubospequenos.Cor t
eopi mentoem cubosbem pequenos.Fr it
eacar nemo dacom os
pedaosdetomateepi mento( masnodei xeacarnemuitof r
it
a).Salgueagosto.Pegueum r eci
pient
e
nomui t
ofundoquepossai raof orno,coloqueacar nemoda( j
f r
it
a)nof undodor eci
pienteecubra
com um poucodomol ho.Coloqueasbat atasporcima,depoisor estant
edomol hoecubr atudocom
umacamadadepr esuntoseguidaporumacamadademussar el
a.Leveaof ornopor10mi nutos.

Molho
Coloquetodososi
ngr
edi
ent
esdomol
hoem um r
eci
pient
eemi
stur
ebem.Fer
vaat
for
marumacal
da
grossa.

Bat
atasAper
it
ivos

Ingredient
es:
500grdebat at
abol i
nha,1unidade(s)decebolapicada(s)
,2uni
dade(
s)det
omat epi
cado(
s),2dente(
s)
deal hopicado(
s),quantobast
edesal sinhapi
cada(s),quant
obast
edecebol
inhaver
de,60mldevinagre
branco, 1col
her(
es)(sopa)deazeit
e,quantobastedegua

Mododepr epar
o:
Lavebem asbatat
as,dumasfuradascom apontadeumafacaecozi
nhecom acasca(
reguecom 3
col
heresdesopadegua).Mistureosingredi
ent
esecol
oquesobr
easbatatasquent
eseescorr
idas.
Deixeporpel
omenos4horasantesdeservi
r.

Bat
atasAssadacom Mol
hoBr
anco

Ingredi
ent
es:
1kgdebat at
agrande(
s),300grdepresunt
osem capadegor
dura,300grdemussar
ela,1col
her
(es)
(sopa)demargar
inaQualy,quant
obast
edesal,
quant
obast
edeorgano,
quant
obast
edequeij
oral
ado,
quantobastedemolhobechamel

Mododepr epar
o:
Cozi
nheasbat atascom sal,nodeixecozi
nharmuit
o.Corte-
asem r odel
as.Unt
eum ref
ratr
iocom
margar
ina,
coloqueasbatatasopresunt
o,mussarel
aeoorgano,al
ter
nandoatacabar
.Nof
inalcol
ocar
omolhobrancoesapicarqueij
oral
ado.

Bat
atasAssadascom Mol
ho4Quei
jos

Ingredient
es:
4uni dade(s)debat
atamdia(
s),200grdemussar
ela,200grdepresunt
osem capadegor
dura,quant
o
bastedequei j
oral
ado,quant
obast edebat
atapalha,quant
obastedeorgano,1pacot
e(s)debase
prontaparamol ho4quei
jos

Mododepr epar
o:
Laveasbat atascom umaescovinhapar
al i
mparbem,poiselasserof ei
tascom casca,enxugue-ase
faafuroscom um garf
o.Leveaomicr
oondasnaopodecozi mentodebat at
asoureguleconfor
meseu
aparelhoatqueelasfiquem maci
as.Aotrminodaoperaodeixe-asdescanarporuns5mi nutos.
Prepareomol hocomodi znopacot
eeacrescenteamussarel
aeopr esunto.Faaum buraconabatatae
coloqueocr emecubracom par
mesoeorganopasseum fiodeazeit
eleveaomi cr
oondasparaderreter
.
50
Em segui
dacubr
acom bat
atapal
ha.Obs.
:podeacr
escent
araomol
hocr
emebr
anco,
mil
ho,
champi
gnon,
et
c.

Bat
atasAssadascom Mol
hodeRequei
jo

I
ngredient
es:
5unidade(
s)debat
atagr
ande(
s)

Molho
1pote(
s)demai
onesepequeno(
s),
1copo(
s)der
equei
jo,
50grdequei
jor
alado

Mododepr eparo:
Faafuroscom aaj udadeum garfonasbatat
as(i
stovaigar
anti
rqueel asnoexpl
odam nomi cr
oondas)
.
Forr
eabasedomi croondascom papel
-toal
haedisponhaasbat atas,calcul
emaisoumenos5mi nutos
porbatata(dependedomi cr
oondas)napotnci
aalta.Seasbatatasf orem mui
tograndes,t
roque-
asde
l
adonamet adedot empo.

Molho
Mistur
etodososingr
edi
ent
esem um refr
atr
ioeleveaomicroondaspor3ou4mi nutosnapot
nci
aalt
a,
parandonametadeparadarumamexi di
nha.Si
rvaasbatatasfechadasedeixequecadaum t emper
ea
suaaoseumodoem parti
cular
.Obs:sedesej
ar,
vocpoderusarmai oneseerequei
joli
ght
.

Bat
atascom Cr
emedeLei
teFr
esco

I
ngredi
ent
es:
1kgdebatat
a,1gar
raf
a(s)decr
emedel
eit
efr
esco,
quant
obast
edequei
jor
alado

Mododepr eparo:
Corteasbatatasem r odelasnomui t
ofi
nas.Cozi nhecom um poucodesal .Nodeixeasbat at
as
fi
carem mui
tomol es,quandojestiver
em macias,r
et i
redofogoeescorra.Coloque-asem um r
efr
atri
o
devi dr
o,deprefernci
aondeel asf i
quem nomxi moduascamadas.Reguecom ocr emedel eitee
salpi
queoqueijoraladoporcima.Leveaofornopr-aqueci
do,atdour
arem (cercade20a30mi nutos).

Di
cas:nousecr
emedel
eit
ecomum,
poi
snof
icacom omesmosabor
;at
emper
atur
adof
ornopodeser
mdi
a.

Bat
atascom Mi
lhoeMussar
ela

Ingredi ent
es:
6uni dade(s)debatatagrande(s)
,quantobast
edemar garinaQualy,1cai
xinha(s)depolpadet omat
e,1
l
at a(s)demi l
hoverde,1unidade(s)decebol
apicada(s),200grdemussar elaralada(
s),quant
obastede
alho,quant obast
edesal ,quantobastedepi menta-
do- reinobr
ancamo da(s),quantobastedequeij
o
ralado

Mododepr eparo:
Cozinharasbatatas.Cort
-lasem rodelasnomui t
ofi
nas.Unt
arumaf or
macom margari
naecolocaras
fat
iasdebat at
a.Seforpreciso,
podecol ocarumaem ci
madaout r
a.Espal
harmantei
gaporcima.
MolhodeTomat e:ref
ogarnumapanel acom leoacebola,oal
hoesalepi mentagost
o.Em seguida,
col
ocarmei ocopodeguaedei xarf
erver.Col
ocaromolhodetomatee,depoi
s,omil
hoverdeescor
ri
do.
Deixarfer
verpor10mi nutos.

Montagem
Espal
haromol hodetomatecom mi
lhover
deem ci
madasbat
atas.Cobr
ircom amussar
elaeoquei
jo
ral
ado.Levaraof
ornoporvi
ntemi
nut
os.

Bat
atascom Pr
esunt
oeQuei
jo

I
ngredi
entes:
1kgdebat ata,100grdemar garinaQualy,
150grdepresunt
osem capadegordur
afati
ado(
s),
150grde
mussarel
af ati
ada(s)
,2colher(es)(ch)defari
nhadetri
go,1x
cara(s)(
ch)delei
te,50grdequei
jo
r
alado,
quant obastedesal
,quant obastedeorgano

51
Mododepr eparo:
Descasqueecor t
easbat at
as,cruas,em f at
iasf i
nas( comosef osseparaf r
it
ar)
.Reserve.Unteuma
vasil
har efratr
iacom leoemar gari
naedi str
ibuaasbat at
as,umaauma.Sal piqueosal,peneirea
far
inha,acr escent
epedaci nhosdemar garinae2col her esdeleit
e.Corteopr esuntoeoquei j
oem
pedaospequenos, sal
piquesobreasbat atas,polvi
lhecom organo.Repi
taestaoperaoatot r
mino
dasbat atas.Polvi
lhecom queijoraladotipopar meso,cubr acom papelalumni
oel eveaofornopara
assar.Retir
eopapelaps15mi nutosedeixedour ar.Si
rvaquente.

Bat
atascom Quei
jos

Ingredient
es:
11/ 2kgdebat at
acozida(
s)em r
odela(s)
,200grdemussar el
afati
ada(
s),200grdepr esunt
osem capa
degor durafat
iado(s)
,100grdeprovolonefat
iado(
s),200grdecremedel ei
te,quant
obastedesal
sinha
picada(s),
quantobastedeazei
tedeoliva,
quantobastedesal

Mododepr eparo:
Em refr
atr
io,disponhacamadasdebat at
as,presunto,pr
ovol
one,cr
emedelei
temi st
uradocom a
sal
sinha,emussar el
a.Repit
aaoper aoat
terminar,com umacamadademussar
ela.Leveaofor
no
quenteatqueosqueijosestej
am t
otal
menteder
reti
dos.

Bat
atasCor
adas
Ingredi
entes:
1kgdebat at
a,1dente(
s)deal
hopicado(
s),1uni
dade(
s)decebol
api
cada(
s),1uni
dade(
s)detomate
picado(
s),quant
obastedesal,quant
obastedealecri
m,quant
obast
edel our
opicado(
s)f
inament
e,
quantobastedeazei
te

Mododepreparo:
Numaassadeir
acoloqueasbat at
aseporci maoalhoeacebol apicados,j
unt
eot omat
epi
cadoeum
poucodegua.Temperecom sal,
alecr
im,l
ouroeazei
te.Mist
urebem eleveaof
ornomdi
opr
eaqueci
do
porcer
cade20mi nut
osatasbatatasfi
car
em cor
adas.Sir
vaacompanhandoassados.

Bat
atasCr
emosasGr
ati
nadas

I
ngr
edi
entes:
1kgdebatat
acozi
da(
s),2cai
xinha(
s)decr
emedel
eit
e,100grdequei
jor
alado,4col
her
(es)(
sopa)de
mar
gar
inaQualy

Mododepr eparo:
Der
ret
aamar garina.Mi
stur
ecom ocremedelei
teeoquei
jor
alado.Em um r
efr
atr
io,
untadocom azei
te,
col
oqueasbat atasem r
odelas.Der
ramesobr
eelasocr
eme.Coloqueum poucodeazeit
eeleveaof or
no
par
agrat
inar.

Bat
atasCr
ocant
es
I
ngredient
es:
4unidade(
s)debat
ata,
3col
her
(es)(
sopa)demar
gar
inaQual
y,quant
obast
edesal

Cobert
ura
1xcar
a(s)(ch)denozespicada(
s),
1xcar
a(s)(
ch)desal
sopicado(
s),2colher
(es)(
sopa)desal
sinha
pi
cada(s),
5col her
(es)(
sopa)dequeij
oral
ado,2col
her(
es)(
sopa)demisturaparasopacremedecebola

Mododepreparo:
Cort
easbatat
asem palit
osecoloque-
asem formar efr
atri
acom amantei
gaderr
eti
daeosalgost
o.
Cubrael
eveaomicroondaspor12minutosnapotnciaalt
a.Mexanametadedotempo.Reser
ve.

Cober t
ura
Mistureasnozes,osal
so,amistur
aparasopadecebolaeasalsi
nha.Espal
heest
ami st
urasobreas
batataspolvi
lhecom o quei
joral
ado eleveao mi
croondaspor2mi nutosnapotnci
aalta.Sir
va
i
medi atament
e.

Bat
atasDauphi
ne
52
Ingr
edientes:
2colher(es)(
sopa)demant ei
ga,quantobastedesal,
1xcara(s)(ch)defar
inhadetr
igo,3unidade(s)de
ovo,2xcara(
s)(ch)depurdebatatas,
quantobastedepiment a-do-rei
nobrancamoda(
s),
1col her(es)
(caf
)denoz- moscada,quantobastedeleodesojapar
af r
itar

Mododepr epar o:
Ferva1/4li
tr
odeguacom amant ei
gae1col her(
ch)desal .Reti
redofogoedespej eaf ar
inhadetri
go
peneir
ada.Deumasvez.Mexar apidament eatqueamassaf i
quebem li
sa.Vol t
eaof ogoporcercade
5mi nut
os,ouat quesetor
neumabol a.Reti
reeacrescenteosovosum aum, mexendobem apscada
adi
o.Acrescenteopurdebat
atas,temper ecom sal
,pimentaenz- moscada.Mi st
uretudomui t
obem.
Fri
teascolheradas,nol
eonomui t
oquent e.Dei
xeescorrerem papelabsorvente.Si
rvaimediat
amente.

Bat
atasdeFor
no

I
ngredi
ent
es:
1kgdebat at
agrande(s)
,quantobastedesal
,1li
tr
o(s)decr
emedel
eit
efr
esco,2col
her
(es)(
sopa)de
mantei
ga,
quantobastedeorgano,quant
obast
edequeij
oral
ado

Mododepr eparo:
Cozi
nheem guaesalasbat atascort
adasem r odelasgrossas, sem quefi
quemuitocozi daspoisainda
i
roaof or
no.Dei xe-asescorr
erbem.Nol iqidif
icadorbat atodoocr emedel ei
tecom um poucodo
quei
jo(vadi ci
onandooquei j
oaospoucosat queami st
uraf i
quebem consistnt
e),r eser
ve.Numa
fr
igi
dei
radissolvaamant ei
gaemi stur
et odooor gano.Agor asar r
umartudonumaf or maref
rat
ria,
porcamadas.Nof undoforr
ecom asr odelasdebat atas,bem juntinhasumadasout ras.Cubr acom a
mist
uradocr emedel eit
eedepoisespalheum poucodamant eigacom organo.Econtinueascamadas
nest
aordem.Leveaof or
nomdi oat
quegr atineamant eiga.

Bat
atasem For
minhas

Ingredi
ent
es:
500grdebat at
acozi
da(
s),2colher
(es)(sopa)decr
emedeleit
e,2uni
dade(
s)degemadeovo,1col
her(
es)
(sopa)deleodesoj
a,2colher
(es)(sopa)dequeij
oral
ado,
quantobast
edesal,2uni
dade(
s)decl
arade
ovoem neve

Mododepr eparo:
Passarasbatatasdescascadaspel
oespremedor .Junt
arocremedel ei
te,asgemas,oleo,oqueij
oeo
sal
.Baterbem.Mi st
urarasclar
asem neve.Levaraofornoem f
orminhasdeempadauntadas,pincel
ando
com gemabatidaeleoeespetandoem cimaumaamndoat orr
ada.Desenfor
marquente.

Bat
atasem Papi
ll
ote

Ingr
edient
es:
2unidade(
s)debatat
aem rodel
as,
1dente(
s)deal
hoamassado(
s),
quant
obast
edesal
,1col
her
(es)(
ch)
deorgano,1col
her(
es)(
sopa)deazei
te

Mododepr eparo:
Lavebem asbatatasemi st
urecom or
estantedosingredi
ent
es.Dist
ri
buaem 4folhasdepapelal
um
nio
untadacom azei
teefechebem.Leveaofornoporcercade30mi nut
os.Si
rvacom peixe.

Bat
atasFl
erby

Ingredi
entes:
4uni dade(s)debat
ata,4colher
(es)(sopa)derequei
jocul
inr
io,2uni
dade(
s)decebol
apicada(s),2
unidade(s)detomat
epicado(
s),3colher(
es)(
sopa)demantei
ga,quant
obastedesal
,2col
her
(es)(sopa)
dequei j
oralado

Mododepr epar
o:
Envol
vacadabatat
acom acascaem papelalumni
oeleveaofor
noat f
icar
em bem maciasaot oquedo
garf
o.Enquantoisso,numa f
ri
gidei
ra esquent
e a mantei
ga e col
oque as cebol
as at que fi
quem
53
transparent
es,adi
cione,ostomatesedeixeapurarporuns5minutosem fogomdi o.Acr
escent
eo
requeij
oedei xepormai salgunsmi
nutos.Quandoasbatat
assa
rem doforno,ret
ir
e-asdacascae
amasse- ascom ogarfofor
mandoum pur
.Acrescent
eomolhoder
equeij
oepolvi
lheoparmeso.

Bat
atasGr
ati
nadasaoCur
ry
Ingredi
entes:
6uni dade(s)debatat
asem casca(
s),2xcara(
s)(
ch)decr
emedel ei
te,1colher
(es)(
sobremesa)de
curryem p,quant
obastedesal,
quantobastedepi
menta-
do-r
einobr
anca,150grdeparmesoral
ado(s)
grosso(s)

Mododepr eparo:
Cozinheasbatatassem dei
x-lasmuitomol es.Enquantoasbatat
ascozi
nham,mi st
ureocremedel ei
te
com ocurryeaj usteosaleapi menta.Reserve.Escorr
aecor t
eem rodelasde1cm deespessur a.
Disponhaasrodelasem um r efr
atr
io,cubracom ami stur
adecremedel eit
er eservadaesal
piqueo
parmesoral
ado.Leveaof ornopr-aquecidoa180gr ausatqueoparmesof i
quelevementet
ostado,
formandoumacr ost
a.

Bat
atasgr
ati
nadascom Sar
dinha
Ingr
edient
es:
120mldecr emedelei
tefr
esco,3uni
dade(
s)deovo,1lat
a(s)desar
dinha,120mldelei
te,quant
obaste
depimenta-do-
rei
nopret
a,quantobast
edesal,500grdebat at
asem casca(s)
,3col
her(es)(
sopa)de
parmeso

Mododepr eparo:
Numat igel
a,junteol eite,ocr emedel eit
e,osovosi nt
eir
os,oleodaSar di
nhaet emperecom sale
pimentaagost o.Bat acom um gar f
ooubat edormanualatobt
erumami stur
ahomognea.Reser ve.
Untecom mar gari
naum r efr
atri
opequeno( com cer
cade16,5cm dedimetr
o)ef aaumacamadacom
metadedasbat atas.Espal heporcimaasSar dinhasGomesdaCostaecubr acom or est
antedasbatat
as.
Despejeapr eparaor eservadasobr easbat atasepolvi
lheoqueij
opar meso.Leveaof or
nomdi o
(180
C),pr-aquecido,porcer cade35mi nutosouatqueasuperf
ci
efiquedourada.Sirvaasegui
r.

Dica:Cozinheasr odelasdebatataem guaf er

ventet
emperadacom salporcercade5mi nut
osouat
perderem atext
uradecr uas.Variao:.Acr
escent
eumacamadadever durarefogadaent
reascamadas
debat at
aeSar di
nha( escar
ola,brcoli
s,et
c)TempodePr epar
o:10mi nut
osTempodeCozi ment
o:35
minutosReceitaindicadaporGomesdaCost a.

Bat
atasI
ntei
rasCozi
das
Ingr
edient
es:
quantobastedebat
ata

Mododepr eparo:
Lavebem asbat atas,f
urecom um garfoeenroleem papelt
oal
ha.Leveaomicr
opor10mi nutosem
potnci
aalta.Reti
reeembrulheem papelalum
nio.Dei
xeotempodeesperade10mi
nutos.Dica:cor
te
umaf enda,
aperteerechei
ecom requei
jo.

Bat
atasPer
fumadas

Ingr
edientes:
5unidade(s)debatataem r
odel
as,1colher(
es)(sopa)deazei
te,quant
obast
edesal,quantobast
ede
piment
a- do-r
einobr
ancamoda(
s),
1colher(
es)(sopa)deal
ecri
m seco(
s),
4col
her
(es)(
sopa)decott
age

Mododepr eparo:
Cozinheasbatatasem guacom um poucodesalat quefiquem macias.Escorraaguadecozi mento,
mant endoasbatatasnapanela.Adi
cioneoazeite,salepiment agosto,oal ecri
m eoquei j
ocottage.
Mexadur ant
et rsmi nut
osem fogobai xo.Despejeasbat atasnumat r
avessar ef
rat
ri
a,l
evement e
untadacom azei
te.Leveaofor
noquentepor10-15mi nutos,
paraquefiquem dour adas.

Di
ca:sirvaessepr
atosozi
nho,comoumar
efei
omai
sleve,oucomoacompanhament
odeal
gum
gr
elhado.
54
Bat
atasRecheadasI
tal
iana

I
ngredient
es:
4unidade(
s)debat
atagr
ande(
s)

Recheio
2colher(
es)(sopa)derequeijo,1colher
(es)(sopa)demant eiga,
4uni dade(s)det
omatesecopicado(
s),
1xcara(
s)(ch)deazeitonaver desem caroo,quantobast edesal,quantobastedepimenta-
do-rei
no
brancamoda(s),
1colher(es)(sopa)demanj eri
copicado(
s),2colher(
es)(sopa)dequei
jor
alado

Mododepr eparo:
Cozinheasbat atasnomicroondaspor2025minut
os.Depoi
sdecozi
das,t
ir
eatampa(nosenti
dodo
compr i
mento).Retireapol
padeixandoumabor
dade1cm mai soumenos.Amasseapolparet
ir
adae
reservepar
ami sturaraor
echeio.

Recheio
Numat igela,mist
ureomi olodasbat at
as,orequeij
o,amanteiga,ost omatessecoseasazei t
onas.
Acert
eosaleapi menta-do-r
eino.Mist
urebem edi
vidaem duaspartes.Rechei
easbatatascom aajuda
deumacol her
.Polvi
lheomanj eri
coeoqueij
opar mesor
alado.Cubr aasbatatascom astampi
nhase
l
eveaof ornoparagrati
nar.

Bat
atasRecheadascom Car
neMo
da

Ingredi
entes:
6uni dade(s)debatatagr ande(s)
,200grdepatinhomodo(
s),1unidade(
s)decebolapicada(s)
,1
unidade(s)depimentoverdepicado(
s),
quant
obasteder
equei
jo,
quantobastedepar
mesoralado(s)
,
quantobast edesal
,quantobastedeazeit
e

Mododepr eparo:
Cozinheasbatatas.Piqueopiment oerefoguenoazeit
ej unt
ocom acebol api
cada.Junteacar nee
ref
oguebem.Temper ecom salepi mentaagosto.Descasqueasbat atasecor
te-
asaomei o.Reti
reo
miolocent
ralcom umacolher.Recheieasbatat
ascom acarnerefogada.Cubr
acom orequei
joeleveao
f
ornoparagratinar
.

Bat
atasRecheadasdePr
esunt
oeQuei
jo

Ingredient
es:
10uni dade(s)debat
ata,
500grdepresunt
osem capadegordur
a,500grdemussar
ela,
quant
obast
ede
fari
nhader oscaparaempanar
,quant
obastedeovo,quant
obast
edeleodesoj
aparafr
it
ar

Mododepr eparo:
Descasqueasbat atasecozinhebem atquefi
quem bem mol
inhas.Amasse-asem um pr at
ocom a
ajudadeum gar f
oeadici
oneumapi tadadesal(
gosto)
.Cor
teopresunt
oeoquei j
oem fit
asgrossase
enrole.Reserve.Pegueum poucodasbat at
asjamassadaseabraem suamo,col oqueporcimao
recheio(presuntoequeij
o)ef eche-
a.Passeabatatanoovoedepoi snaf ar
inha,deixe3minutosna
geladeir
aedepoi ssfri
tar
.

Bat
atasRecheadasGr
ati
nadas

Ingredientes:
1kgdebat at
acozida(s)
,5unidade(
s)detomat e, quant
obastedesalsinha,
1/2kgdepat i
nhomodo(s)
,1
tabl
ete(s)decal dodecar ne,2envelope(
s)det emperoprontoem p,1/ 2col
her(
es)(ch)detempero
compl eto,1/2unidade(s)depimentoverdepi cado(s)
,2xcar
a(s)(ch)delei
te,2col
her(es)(
sopa)de
fari
nhadet ri
go,
2col her
(es)(
sopa)demant ei
ga, 250grdemussar el
a,150grdequeij
oralado

Mododepr eparo:
Reti
reacascadabat ataeabr aumacavidadeem cadabat at
a.Refogueacar nemodacom leo,cebola,
cal
dodecar ne,tomat e,corr
ij
aosalcom t emper ocompletoeami sturadetemperoparacarne.Recheie
asbatat
as,or estant
ecol oquesobr
eum r efratri
oearrumeasbat atassobreomol ho.Em outr
apanel a,
col
oquemar garina,afarinhaeoqueij
or alado,faaum creme,sequiseracr
escente1copoder equeij
o.
Jogueasbatatasecubr acom amussarela,leveaofor
nopar agrat
inar.Di
ca:vocpodesubsti
tuiracarne

55
mo
daporf
rango.

Bat
atasSaut
es

Ingr
edient
es:
quantobastedebat
ata,
1col
her
(es)(
sopa)demant
eiga,
quant
obast
edesal
sinhapi
cada(
s)

Mododepr epar
o:
Descasqueasbatat
asecozi
nhe-asem guaesal.Escor
rae,enquant
oquent
es,cor
te-asaomei o,ponha
-asnovamentenapanel
aem quefor
am cozidasejunt
e-l
hesamant ei
gaesal
sinhapicadi
nha;deixemais
unsminutosnofogopar
aqueasbatatastomem gostoesir
vaquente.

Bat
atasSouf
l

I
ngredi
entes:
8unidade(s)debatat
amdia(
s),21/2xcara(
s)(ch)degua,180grdemar
gar
inaQual
y,250grde
f
ari
nhadet ri
go,1f
olha(
s)del
ouro,
1tabl
ete(s)decaldodef
rango

Mododepr eparo:
Descasqueasbat atasecozi nhe-asem bast
ant egua,juntament
ecom olouroeocal dodegal inha.
Depoisdecozi das,escorraepassepel oespremedor.Com essamassadebat atasaindaquent e,for me
boli
nhas,apertandobem com asmos.Reser ve.part
e,leveaguaeamar gari
naaof ogoat fer ver
.
Junteentoaf ari
nhadeumasvez,mexendobem com col herdepau,paranoempel otar.Dei xe
cozi
nharporunsmi nutos,sempr emexendo.Ret i
redofogoeesper eesf
ri
ar.Forreasbolinhascom a
massaf r
ia,com mui t
ocuidado,poisumamassadel i
cada,apert
andobem em todaavol ta.Fr i
teem
bastant
eleoquent e,deprefernci
a,numapanel i
nhapequenaefunda.

Bei
rut
e
Ingredientes:
6fatia(s)derosbi
fe,
2fol
ha(s)dealf
acelisa,
50grdequeij
opratoem f
ati
as,quant
obast
edemaionese,
quant obastedetomateem rodel
as,quantobast
edeorgano,
quantobastedesal
,2uni
dade(
s)depo
sr
io

Mododepr epar
o:
Abraopoaomei o,
comoseest i
vessesolt
andoasduascasquinhasdemassa,sem separ
arosdoi
s
l
ados, mascomoseabrisseumabolsa.Passemaioneseem um dosl
adosdopo.Faaumacamadade
rosbi
fe,umadequei
jo,
out r
aderodel
asdet omat
et emper
adascom organoesal
.Cubracom umaf
olha
dealf
ace.

Bei
rut
edeCheddarePei
todeper
u

I
ngredient
es:
1unidade(s)deposrio,4f
ati
a(s)depeit
odeperudef
umado,quantobast
eder
equei
jocul
inr
io,4
f
ati
a(s)dequeij
oprocessadot
ipocheddar
,quant
obast
edebat
atapalha

Mododepreparo:
Abraopos
rioaomei
oerechei
ecom opei
todeperudef
umado,or
equeij
oeoquei j
ocheddar.Leveao
f
ornopormaisoumenos15minutos,
par
aosqueij
osderr
eter
em eosanduchef
icarquent
inho.Col
oque
abatat
aesir
va.

Bei
rut
edepr
esunt
oequei
jo
Ingr
edient
es:
1unidade(
s)deposri
o,2f
ati
a(s)demussar
ela,
2fat
ia(
s)depr
esunt
osem capadegor
dur
a,1uni
dade(
s)
detomateem rodel
as,
quant
obast edeor
gano

Mododepr
epar
o:

56
Abr
aoposri
osem separarasduaspart
es.Espalheoquei
joeopr esunt
o,coloqueporci
maasrodel
as
detomat
eepolvi
lhecom or
gano.Fecheopo,cobri
ndoorechei
o.Sequiser,
aqueaum pouconofor
no
ant
esdeser
vir
.

Bei
rut
eEspeci
al

Ingredient
es:
4uni dade(s)depos ri
o,2colher(es)(sopa)demai oneseli
ght,1/2copo(s)deiogur
tedesnatado,1/2
xcara(
s)( ch)degr o-de-bi
cocozi do(s),quant obastedehor t
elpi
cada(s)
,1col her(
es)(caf)de
pimentas ri
a,quant
obast edesal ,150grder osbi
feem fati
as,150grdequei j
o-de-minaspicado(s)
,2
unidade(s)detomateem r odel
as,1xcara(s)(ch)dealfaceamericanapi
cada(s)

Mododepr eparo:
Nopr ocessador,bat
abem oiogur
tecom amai onese,ogr odebi co,ohor t
el,salepi
mentasr
ia.
Reserve.Abraospessri
osaomei o,com cui
dado,f ormandoduasf at
ias.Passeocremereser
vado
numadasf ati
asdecadapo.Porcima,faaumacamadader osbi
fe,umadet omateeumadequei j
o
branco.Cubracom aout
raf
ati
aecoloquenum pratoforradocom aal
face.

Ber
inj
elacom Bat
ataseCar
neMo
da

Ingredient
es:
2uni dade(s)deberinj
ela,300grdepat i
nhomo do(s)
,1/2unidade(s)decebola,200grdepolpade
tomat e,1/
2l i
tr
o(s)deleit
e,1col her
(es)(
sopa)def ari
nhadet r
igo,1colher(
es)(sopa)demant
eiga,6
unidade(s)debat at
acozi da(
s)eespr emida(
s),quantobastedequei j
or al
ado,quantobast
edenoz-
moscada, quantobastedecomi nho,quant
obastedepi ment
a-do-rei
nobrancamoda(s),
quant
obastede
sal

Mododepr eparo:
Retireacascadasber inj
elasecorte-asem fati
as.Coloque-asnumaf ri
gidei
raanti
-aderent
esem leoe
deixedourar.Vi
reolado.Refogueacebol anoazeiteejunteacarnemo da.Temperecom sal,pi
mentado
rei
no,comi nho,sal
sinhaepolpadet omat e.Faaum mol hobranco.Cozinheasbat ataseesprema-as.
Junt esal
,um poucodomol hobranco.Num r ef
rat
ri
o,coloqueasberinjel
as,porci
maasbat at
assem o
mol hobranco,acarnemo da,aberi
njel
aeabat at
acom mol hobranco.Coloquequeijoparmesoral
ado
eleveparagr at
inar
.

Bi
fe
Ingr
edientes:
800grdecont r
afi
lem bi
fes,quantobastedesal,2col
her
(es)(
sopa)del
eodesoj
a,1uni
dade(
s)de
cebol
af at
iada(
s),1col
her(
es)(sopa)devinagr
ebranco

Mododepr epar o:
Nol avenem bat aobi f
e.Temper eapenascom sal .Leveaof ogoal toumaf r
igideira,depr efernciar asa,
edei xeaquecer .Quandoest iverbem quent e,j
unteasduascol her esdel eo, def ormaapoucomai sque
untaraf r
igideir
a.Bifessofritosem poucol eo.Col oqueum bi feporvez.Mai sdeum bi fe,porf altade
calorsuf i
cienteparasel-l
os, soltaroguaeseubi fefi
carcozido, brancoer essecado.Acadabi f
eque
forfr
itar,acrescenteum poucomai sdel eo, senecessr i
o.Quandool adovol tadopar abai xoest iverf r
it
o,
vir
e-o,masapenasquando est i
verdour ado.Vi r
e- o,deixefritaro out rol ado.Ret ireemant enha- o
aqueci do,enquant ofri
taosout ros.At cni cacorretavirarapenasumavez, por t
anto, deixe- ofri
tarbem,
antesdevi rar.Antesdet i
rarcadabi fe,dumapassadanaf ri
gideira(umavol ta,esfregando- ocont rao
fundodamesma) ,paraquet r
agaconsi go,omxi modeseusucoquef icounaf ri
gideira.Acabandode
fri
tarosbi f
es,coloquemai sl eonaf ri
gidei r
a,sef ornecessrio,ej unteascebol asf atiadasf i
nament e.
Solteasf ati
as,antesdecol oc- las.Dumamexi daeacr escent eumacol herdesopadevi nagre.Fr it
e,
mexendosempr e,
atquef i
quem dour adas, masaindacr ocantes.Demodoal gum, acrescent egua, pois
fi
carocozi das.Coloquesobr eosbi fesj frit
osesi rvaquente.Senof orfaz- losacebol ados, depoi sde
fri
tarol timo,junteum poucodeguanaf ri
gideir
aedei xeferverporum mi nuto,oquef arsol taros
sediment osevoct erum deliciosocal dinho.

Di
cas:Osalfazacarnesol
tarol
quidodobif
e.Omel horfri
tarum ladoecolocarosalapenasquando
vi
rarobif
e,quefi
carmaissucul
ento.Noamanei r
atradi
cional
,entret
anto.Temperarscom sal
umaformamai satual
,massequi serbi
fecom gosti
nhodecasadavov,t empere-
ocom al ho,sale
vi
nagr
e.Podeusaraquelestemperospront
osdeal hoesal.Sequi serfazerbif
ecom mol ho,antesde

57
coloc-l
osnomesmo,f rit
e-oscomoaci madescritoe,namesmaf r
igideiraem quef oram f r
it
os,r efogue
osingredi entesdomol ho( cebola, alho, t
omat eeoquemai squi ser,refogando, pri
mei roascebol aseal ho,
antesdecol ocarost omat eset emper os).Vari
eseusbi fes,frit
ando- osnamant eigaeser vi
ndo- oscom
mui t
oalhopi cadof r
itonamant eiga, porcima.Opr ocessodef ri
tura,fechaospor osdacar ne,deixando- a
mai ssucul ent aemaci a.Daanecessi dadefri
tarum bi fedecadavez, evi tandoquej untegua.6-Out r
a
manei r
av ariarut i
li
zarazei tedeol i
va,nol ugardol eo.Fr i
tarbife,infelizment e,sujasempr e,of ogo.
Adquiraumat ampadepapelf iltropr priaparai sso,mas,dequal quermanei ra,com ousem t ampa,
protej
aseuf ogoeochoem vol tadeledosr espi ngosdegor dura.Agor duradobi fenomui t
o
saudvel.Ent retanto,osbi fesf i
car omai ssaborosossef rit
-loscom agor duraedei xarquecadaum
ret
ireapar t
egor da,jnopr ato,our etire-
asdepoi sdef ri
tos.Sequi ser,t ireasgor durasant esdef rit
ar,
masmant enhasempr eum pedaodel asnaf ri
gi deira,enquant oosf rita,par apassar em seusabor ,
enquantoder retem.Amenosqueest ejafazendodi eta.Ot empodef r i
turavar iadecor t
epar acor te.O
contrafi
l, mai srpido, poistem at ramamai saber ta.Vaivar iar,
t ambm conf ormeogost odecadaum.
O bem passadodevef icartambm f rit
onapar t
ei nterna,quef icadeumacorbege,enquant oomal
passadof icaver melho,ai ndaeoaopont of i
car osado.Par aum f il
com cer cade2cent
met rosde
espessur a,cal culedoi smi nutosemei odecadal ado,semalpassado,t rsmi nutosdecadal ado,seao
pontoequat r omi nutospar aosbem passados.Mas,at eno,nodei xeest urri
carobi fe,poi squant o
mai sobi fef i
canaf ri
gidei r
a,mai ssecoedur of i
car .Omel hormododevi rarobi fecom umapi naou
duascol her es, paraevitarquesef aaf urosnacar nepar aqueseusuconoseper ca.

Bi
feaCaval
o
Ingredi
ent
es:
100grdecontraf
il
em bi
fes,
quant
obast
edesal
,1uni
dade(
s)deovo,
quant
obast
edel
eodesoj
apar
a
fri
tar

Mododepr eparo:
Aqueaafri
gideir
a.Despej
eumaouduascol
heresdesopadeleo.Junt
eobifeedei
xequefri
tebem de
um l
ado.Vireepolvi
lhesal
.Fr
it
eoovo(noesqueadepol
vil
harsal)
,ecol
oquesobr
eobife.Sir
vacom
ar
rozbrancoeumasal ada.
Bi
feI
tal
iana

Ingr
edi
ent
es:
400grdef
il
mignonem bi
fes,
quant
obast
edesal
,quant
obast
edepi
ment
a-do-
rei
nopr
eta

Mol ho
1col her(
es)(ch)defarinhadet ri
go,1unidade(s)decebol
api cada(
s),1unidade(s)deberi
njelaem
cubospequenos,4col her(
es)(sopa)dechampi gnonem conservapicado(
s),1unidade(s)det omat
e
picado(s)
,quantobastedeor gano,1/
2x car
a(s)(ch)devinhot i
nto,1colher
(es)(sopa)deaceto
balsmico,1unidade(
s)deabobr i
nhaem cubospequenos

Mododepr eparo:
Esquenteumaf rigi
dei
raantiader
enteefr
it
eosbi f
esdeum lado.Vir
eet emperecom osaleapi
ment ado
rei
no.Adicioneacebola,aber i
njel
a,aabobr
inha,otomat
eeoor gano.Deixecozi
nharpor5minutose
acrescent
eoscogumel os,afari
nhadetri
go,ovinho,oacetobalsmicoeum poucodegua.Pr oveos
temperosesi r
va.

Bi
feMi
lanesa
Ingredient
es:
100grdecont rafil
em bi f
es,quantobastedepimenta-do-
reinobr
anca,quantobastedesal,quanto
bastedeal hopi cado(s),2uni dade(
s)deovopar aempanar,4colher(
es)(sopa)degua,2colher(
es)
(sopa)dequeijor al
ado, quantobastedefari
nhadetri
go,quantobast
edef ar
inhaderosca,
quantobaste
del eodesojapar afr
itar,quantobastedeAji
-no-
Moto

Mododepr eparo:
Li
mpeosbi fes,t
irando- l
hest odaagor dura,pois,nestat cnica,
agor duranoficabem fri
tinha.
Tempere-oscom sal ,Aji-no-mot o,pi
ment aeal hoedei xedescansarpor20a30mi nutosnot empero.
Bataosovos, mistur
ando- l
hesgua, salequei joralado.Col oqueasf ari
nhas,cadaumadel asnum pr at
o
cobert
oporpapelt oalha( i
ssopar aquenogr udeaf ar
inhanopr ato,di
fi
cult
andoal avagem) .Empaneos
bif
esum aum.Passepr i
mei ronaf ari
nhadet ri
go, depoispassenoovoeporl ti
monaf ar
inhader osca.
Aqueaoleonumaf rigideir
af unda,osufici
entepar acobr irosbifes.Fr
it
e-osatquedour em deum l ado.
Vir
e-osefri
teoout rolado.Ret irenum pratocober tocom papelt oalha.Sir
vaquente.

58
Bi
feaRol

Ingredi
ent
es:
1kgdecoxo- moleem bif
es,100grdebaconem t i
ras,1unidade(
s)decenouraem pal
it
os,
1unidade(
s)
depi ment
overdeem ti
ras,quant
obastedesal,quantobastedepimenta-do-
rei
nobranca,
1unidade(
s)
decebolapicada(
s),2uni
dade(s)deal
hopicado(
s),1folha(
s)delouro,
quantobast
edeazeit
e,1x
cara(
s)
(ch)devi
nagrebranco

Mododepr epar o:
Temper eosbi fescom azei t
e,vi
nagr e,sal
,pimentaelouro,poraproxi
madament e4hor as.Paraenrol
aros
bif
es,estique- osem umat bua,coloqueum pedaodebacon, cenour
a,pi
ment overdeepedaci nhosde
cebola.Enr olecomosef osseum char ut
o,prendendocom pal i
tosdedent e.Coloqueum poucodel eo
em umapanel adepr esso.Adicione3bi f
esnapanel areti
randoquandoest iverem dourados.Repitaat
quet odosest ejam dour ados.Jogueoquesobr oudacebola,dobacon, dacenour aedoal honapanel ae
deixerefogar .Sepr ecisar,
coloqueum poucomai sdeleo.Coloqueosbifesdevol ta,reguecom ovi nho
brancoeadi cioneguaat amet adedaal turadosbifes.Fecheapaneladepr essoequandocomeara
apitarabaixeof ogoecont e30mi nutos.

Bi
feRol
com Bat
atas
Ingredientes:
500grdecoxo- dur oem fi
ls,quantobastedesal ,quantobastedepi menta-do-r
einobranca, 100grde
baconem f at
ias,
100grdevagem, 1unidade( s)depimentover mel
hoem t i
ras,1unidade(s)decenour a
em tiras,3colher(
es)(sopa)deazei t
edeol iva,1xcar
a(s)(ch)devinhobranco,11/ 2xcara(s)(ch)de
guaquent e,2uni dade(
s)det omatepi cado(s),sem pele(s)
,sem sement es,4uni dade(s)debat ata
cortada(s)aomei o,1/2col her
(es)(sopa)def ar
inhadet ri
go,1col her
(es)(sopa)decebol inhaver de
picada(s)

Mododepr eparo:
Temper eosbifescom osaleapi menta.Sobr ecadabifecoloqueum pedaodebacon, umavagem, uma
ti
radepi mentoeum pal i
todecenour a.Prendacom pal itosdedente.Em umapanel adepr esso,
dour e
osr olsdecarnenoazeite.Acrescenteovi nhobranco, aguaeost omates.Tampeapanel aedeixena
pressopor,aproxi
madament e,15mi nutos, at
queacar neest
ejamaci a.Abraapanela,depoisdetir
ara
presso,ejunteasbatatas.Acerteosal .Deixecozinharsem tampar,atqueasbat atasfiquem macias.
Retireacarneeasbat at
asdapanel a.Engrosseocal dodapanel acom af ari
nhadetrigodilu
dacom um
poucodegua.Col oqueosbi f
esem um r ef
ratr
io,
salpiqueaceboli
nhaesi r
va.

Bi
feAcebol
adoBor
acei
a

Ingr
edient
es:
500grdefil
mi gnonem bi
fes,
2unidade(
s)detomat
eem f
ati
as,
2uni
dade(s)decebol
aem fat
ias,
quant
o
bastedesal,quantobast
edeAj i
-no-
Moto,quant
obast
edeleodegi
rassol
,quantobast
edemant ei
ga,
quantobastedealhoamassado(s)

Mododepr eparo:
Divi
daof i
lem doi sbi f
esgr ossos.Aqueaum f i
odel eoem umaf ri
gidei
ra.Fr
it
eascebol asat
murcharem.Junt eost omat eseoal ho,at
queost omat esf i
quem li
gei
ramentemurchos.Reserve.Em
outr
af r
igi
deira,aqueaol eomi sturadocom manteiga.Fri
teum bifedecadavez,sem tempero.Aps2
minutos,vi
reobi f
eet empereol adojfrit
ocom sal ,al
hoeaj i-
no-moto.Depoisde2mi nutos,vi
re
novamenteobi f
eetemper eoout rolado.Vi
renovament eobife,porum i
nstante,
sparapegarotempero.
Cubracom omol horeservadoesi r
va.

Bi
feAl
emo

Ingredi
ent
es:
500grdepat i
nhomodo(s),1unidade(
s)decebol
a,1/2uni
dade(s)depiment
overde,1/2unidade(
s)de
pimentovermel
ho,2dente(s)dealho,1uni
dade(
s)detomate,1unidade(
s)deovo,quantobastedesal
,
quantobastedepiment
a- do-r
einopret
a,quant
obastedecominho,1/2copo(s)del
eit
e,quantobastede
fari
nhadetri
go
59
Mododepr eparo:
Pegue250gdecar nemo daeorestantedosingr
edientesebatanoli
qui
dif
icador .Adi
cionemanual
mente
orestantedacar nemodaemi st
ureum poucodef arinhaparaencor
par.Mol denamopequenosbi fes,
nomui togrossos,passenafari
nhadet ri
goef r
it
eem l eoquent
eounaf rigideir
aant i
ader
ent
eapenas
untada,sequiserquefi
quemaislight.Si
rvaquent
e,com saladaver
deebatatascozi das.

Bi
feaoLei
te
Ingredient
es:
1kgdecont raf
il
em bif
es,1unidade(
s)decebolapicada(
s),1unidade(s)depimentoverdeem ti
ras,2
unidade(s)det omat
epi cado(
s),1unidade(s)decenourar al
ada(s)
,6dent e(s)dealhoamassado( s)
,
quantobast edesal
,quantobastedepimenta-do-
rei
nobranca,2colher(
es)(sopa)deshoyu,1copo(s)de
l
eite,100ml deazei
te

Mododepr eparo:
Temper eosbi f
escom sal.Espere10mi nutos,depoi
smi stureacebolaeosal hos,(
espereum pouco)e
acrescent
eor est
antedost emperos,menosol eoeoshoyu.Dei xedescansarpor10mi nut
os.Numa
fri
gidei
raantiader
ente,coloqueoazeiteedei xeesquentarbem.Frit
eum bifedecadavez.Nodei xeo
temperoirpar aafri
gideir
a.Refogue-osdepoisdosbi f
esfrit
os,acr
escenteoshoyueol eit
eparadeixar
encorpar,
retorneosbifesparaomol hopormai s3mi nut
os.Sirv
acom arrozbrancooubat at
as.

Bi
feBour
gui
gnon(
BofBour
gui
gnon)

Ingredientes:
1kgdef il
(s)demignonem cubosgrandes,
150grdebacon, 3dente(s)dealhoamassado(s),500grde
cebol i
nhasem conserva,500grdemol hodet omate,2unidade(s)decenour aem rodel
as,150grde
champi gnonem conser va,500mldevinhotint
o,3folha(
s)delouro,quantobastedef ar
inhadet r
igo,
quant obast edetomi
lho,quantobast
edesal,quant
obastedepi menta-do-
reinopr
eta,quantobastede
salsinha,quantobast
edeor gano

Mododepr epar o:
Moaot ouci
nhocom oal hoel eveaof ogonumapanel acom 3colheradasdel eo.Passeospedaosde
carnenaf ar
inhadet r
igo.Coloque-osnapanel aedei xedour
arbem.Acr escent
eent oovinhoti
nto,sale
pimentador eino.Junteol ouroeasal saamar rados(pararet
ir
a-losdepois).Adici
oneumapi tadade
tomil
ho.Tampeapanel aecozi nheem fogobr andodurante1horamai soumenos.Junt eascenouras,as
cebolaseost omates,tampeapanel aecozi nhepormai s11/2hora,mexendodevezem quando.Porf i
m
adici
oneoscogumel osbem l avados,deixandocozinharmaisum pouco.Senecessr i
o,dil
uaomol hoem
um poucodeguaoucal do.Retir
eobouquetdeer vasfi
nasesirvabem quenteacompanhadodear roz
branco.

Bi
fecom Champi
gnon
Ingredi
ent
es:
400grdefil
(s)demi gnonem bif
es,1xcar
a(s)(
ch)dechampignonem conser
vaem f
ati
as,
2col
her
(es)
(sopa)demanteiga,
1col her
(es)(
sopa)defari
nhadetri
go,1x
cara(s)(
ch)decal
dodefr
ango

Mododepreparo:
Gr
elheosbif
esmalpassados.Numafr
igi
dei
ra,ref
ogueochampignonnamar gar
ina.Sal
piqueafari
nha
mexendoeadici
oneocal
do.Junt
eosbi
fesesquentandoat
aopontodesej
ado.Si
rvaimedi
atamente.

Bi
fecom Legumes

Ingr
edientes:
1,2kgdeal catr
aem bif
es,1unidade(
s)detomate,1uni
dade(
s)depimentover
de,1t
abl
ete(
s)decaldo
defrango,1l at
a(s)demil
hoverde,quant
obastedebatatapal
ha,quant
obastedesal
,quantobast
ede
pimenta-do-rei
nopret
a,quant
obastedeAji-
no-Moto

Mododepr eparo:
Temper eosbifescom sal,pi
mentaeoAj i
-no-moto,pi
queotomate,acebolaeopiment oem cubos,e
Reserve.Numapanel a,grel
heosbif
es,dourandobem dosdoi
slados.Arr
ume- osem umat r
avessacom
asfol
hasdeal faceformandoumaespciedet oal
ha.Namesmapaneladobi f
e,dour
eocubodecal dode
gal
inhaej unteot omate,acebol
a,opiment oeomi l
hoescor
ri
do.Mi st
urebem,refogandolevemente.
60
Col
oqueor
efogadoporci
madosbi
fese,
porl
ti
mo,
cubr
a-oscom abat
atapal
has.Si
rva.

Bi
fecom Mol
hodeChampi
gnon
Ingredi
ent
es:
400grdefil
(s)demignonem bif
es,1x
cara(s)(
ch)dechampignonem conser
vafat
iado(s)
,2col
her
(es)
(ch)demargari
na,
1col her
(es)(
ch)def
arinhadetri
go,1/
2xcara(
s)(
ch)decaldodefrango

Mododepreparo:
Gr
elheosbif
esmalpassados.Numafr
igi
dei
ra,ref
ogueochampignonnamar gar
ina.Sal
piqueaf
ari
nha
mexendoeadici
oneocal
do.Junt
eosbi
fesesquentandoat
aopontodesej
ado.

Bi
fedeCaar
ola
Ingredient
es:
600grdecont r
afi
lem bif
es,quantobast
edesal,1dent
e(s)dealhopicado(
s),1colher
(es)(
sopa)de
vinagrebranco,
quantobastedefar
inhadetr
igopar
aempanar,quant
obastedemanteigaparafr
it
ar

Molho
1colher(
es)( sopa)demantei
ga,1uni dade(
s)decebolapicada(s),2dente(s)dealhopicado(s),3
uni
dade(s)det omatepi
cado(
s),1unidade(
s)decenour
aem r odelas,1fol
ha(s)delour
o,1copo(s)de
vi
nhotinto,quantobast
edesal ,quant
obastedepimenta-
do- r
einobranca,quantobastedesalsinha
pi
cada(s)

Mododeprepar
o:
Tempereosbif
escom osal,alhoevi nagr
e.Passe-osnafari
nhadetri
godosdoislados.Col
oquea
mantei
ganumapanel
aoufr
igideir
afundaedeixederr
eter
.Fr
it
eosbif
es,
dourandobem,
dosdoislados.

Molho
Apsreti
raroltimobi f
e,col
oquemai smantei
ga,j
unteacebol aeoalhoer ef
oguebem, at
queacebol
a
fi
quetransparente.Junteot omate,afol
hadel ouro,acenour aeosbi f
es.Acrescenteovinhoemais
umasduasx carasdeguaedei xecozi
nharatqueobi f
eest ej
amacio.Demoracer cadeumahora,em
fogobaixo.Nessemei otempo,temperecom salepi menta,segostar.Poucoantesdeapagarof ogo,
j
unteasal si
nhapi cada.Si
rvaquente,
com ar
rozbranco,guarnecendocom purdebat at
as.

Dicas:Afari
nhadetr
igoengrossaomol ho,ent
o,ver
if
iquesempr
esenoestpegandonofundoev
acrescent
andomaisgua,senecessi
tar
.Senot arqueot omat
eest
ci
do,j
unteumacolherdechde
acar.

Bi
fedeF
gadoAcebol
ado
Ingr
edientes:
600grdef gadobovi
noem bi
fes,
quantobast
edesal,1dent
e(s)dealhoamassado(
s),
3col
her
(es)(
sopa)
devinagrebranco,1uni
dade(
s)decebolapi
cada(
s),
3colher
(es)(sopa)del
eodesoja

Mododepr eparo:
Temper eosbi f
escom sal ,al
hoe2col her es(sopa)devi nagr e.Deixepegargost oporapr oximadament e
20mi nut os.Aqueabem af r
igidei
raecol oque2col heres( sopa)del eo.Ateno,poisaf ri
gidei
radeve
estarbem quent e,mesmo.Col oqueobi fe.Bifesdef gado, comoquai squeroutrosbif
es, nodevem fri
tar
demai s,poi sfi
car
or essecadosent o,fr i
tedeumal adoequandovi rquejest mor eninho,vir
e.No
fi
quevi randodeum l adopar aout r
o,atodahor a.Vire,depr efernci
a, sumavez.Dour andooout rolado,
jestbom.Ant esdecol ocarout r
obife, vejaseol eodaf ri
gidei
rasuf i
ciente.Seprecisar,ponhamai s
um pouqui nho.Depoisquet odososbi fesest i
verem f r
itos,junteum poucomai sdel eonaf ri
gidei
rae
acrescent eacebolaf at
iada.Dumamexi da,junteumacol herdevi nagrebr anco.Fr
itemai sum pouco,
com at eno,par a queascebol asfiquem dour adas,masno mur chas,poi sso gost osasainda
crocantes.

Bi
fedeF
gadopar
aMi
croondas

Ingr
edientes:
600grdef gadobovinoem t
iras,
6fati
a(s)debacon,1uni
dade(
s)decebol
aem fati
as,1col
her(
es)(
sopa)
devinagrebr anco,
quantobastedesal,
quantobastedepiment
a-do-
rei
nopret
a, quant
obastedel
eode
soja

61
Mododepr eparo:
Pinceleofi
gadocom um poucodel eoedepois,faaumami stur
ade2col heresdevinagr
e,sale
pimentadoreinoedei
xeosbifesnessamistur
aporumamei ahor
a.Numat i
gel
afunda,col
oqueosbif
es
porcimaasf ati
asdebaconeascebol ascort
adas,depoi
sjogueorestodomolhoquesobrou.Levoao
microondaspor12mi nutosem potnci
a100.Aguar dealgunsminutosesir
vacom ar r
ozebat at
as
cozidas.

Bi
fedeFi
lMi
gnoncom Conhaque,
Most
ardaeCr
emedeLei
te

Ingredi
entes:
300grdef il
mignonem f
il
s,quantobast
edesal
,quant
obastedepi
ment
a-do-r
einopret
a,4col
her
(es)
(sopa)deconhaque,60 mldecal do decar
ne,2 col
her
(es)(
ch)demostar
da dij
on,2 col
her
(es)
(sobremesa)decr
emedeleit
elight

Mododepr eparo:
Fri
teosbifesnumaf r
igi
dei
raantiaderenteaquecida.Temperecom salepiment
a.Reserva-os.Dgl
acer
com oconhaqueem fogoaltopar aol coolevaporar
,junt
eocaldoeocr emedeleit
e,deixereduzi
rum
poucoeacr escent
eamostarda.Torneacol ocarosbifesnumafr
igi
deir
aparaenvol
ve-l
oscom omol hoe
si
rvalogo.

Bi
fedeFr
angoaoMol
hodeMost
arda

Ingr
edi ent
es:
6uni dade(s)defi
ldef r
ango,quant obast
edesal,quantobastedepi ment
a-do-r
einopreta,quant
o
bastedeal hoamassado(s),
1colher
(es)(
sopa)demostar
da,1unidade(s)del
imoespremido(s)
,150ml
decremedel ei
tef
resco,
1xcar
a(s)(
ch)devinhobr
anco,1uni
dade(s)decebol
apicada(s)
,quantobast
e
desal si
nha

Mododepr eparo:
Li
mpeosf rangosecoloqueolimoespremi do.Reser veuns15minut
os.Laveof rango.Tempereosbif
es
com sal
,alho,pimenta,1colher(
sobremesa)demost ardaeamet adedovi nho.Frit
e-osnol eoou
mantei
ga.Napanel aondef r
it
ouosbi fes,acrescentemai sum poucodemant ei
gaef r
it
eacebol a.
Acr
escenteovi nhoedeixeevapor
ar,r
aspandobem of undodapanela.
Acrescenteocr emedeleiteea
mostar
darestante.Dei
xefer
veresi
rvasobr eosbi fes.Salpi
queasal
saesirvacom arrozesalada.

Bi
fedePanel
a
Ingredient es:
700grdeal catr
aem bi f
es,1x car
a(s)(ch)del eodesoj a,5unidade(
s)debat ataem r
odelas,2
unidade( s)decebol aem rodelas,500grder epol
hoem pedaosgr andes,1caixi
nha(s)demolhode
tomat e,1x cara(
s)(ch)deazeit
onaverdepi cada(
s),quantobast
edesal,quant
obast edepi
menta-do-
rei
nopr eta,quantobastedesal
sinhapicada(s),2x
cara(s)(
ch)degua

Mododepr eparo:
Numapanel adepr essocoloquecamadasdel eo,bif
es,batata,cebola,r
epolho,pol padetomatee
azeit
ona.Temperecom salepimenta.Repi
taascamadasat terminartodoosi ngredienteseporl
ti
mo
j
ogueagua.Tampeapanel aedei xecozi
nharpor15mi nutos( apspegarpr esso) .Abraapanela,
polvi
lheasalsaesir
va,acompanhadodear rozbranco.Tempodepr eparo:25mi nutos,mais15minutos
depresso.Obs.:
Pode-seuti
li
zarbi
fesdetextur
adur a,
quenosepr estam fr
it
ur anormal .

Bi
fedePanel
acom Vagem
Ingredi
entes:
500grdecont rafi
lem bif
es,
1uni dade(
s)decebolapi
cada(
s),
1copo(s)devinhotint
o,200mldemolho
det omate,1/2tablet
e(s)decaldodecar ne,200grdevagem em pedaosmdios,2dente(s)deal
ho
picado(
s),quantobastedeazeit
e,quantobastedesal
,quant
obast
edecomi nho,quantobast
edelour
o

Mododepr
eparo:
Temper
eacarnecom sal
.Em umapanel
adepr
essocol
oqueum poucodeazei
teedei
xeaquecer
.Em

62
segui
dajunteacebolaedei
xedour ar
.Depoisj
unteacar neerefogueatqueomolhof i
queescur eci
do.
Em segui
dajunt
eocal dodecarne,ovinhoti
nto,sal,
cominho,omol hodetomate,olouroeoal ho.ist
ure
bem ejunte2conchasdegua.Tampeedei xecozinharporaproximadamente15mi nutos.Em uma
panel
acoloqueum poucodeazeiteedeixeaquecer.Em segui
dajunteavagem edeixerefogarum pouco.
Depoiscor
ri
jaosal.Sir
vaacarnejuntocom asvagens.

Bi
fePar
iscom Cr
ost
adeQuei
joMi
nasaoMol
hodeGal
eto

Ingr
edi
ent
es:
600grdeal
cat
raem bi
fes,
100grdequei
jomei
a-cur
aem f
ati
as,
1fol
ha(
s)decoent
ro

Mododepr epar o:
Molho:1.Apr ovei
teof undodaassadei r
adeum gal et
o/fr
angoassadodei tando01copodevi nhoti
ntoe
dei
xandoferverat solt
artodoof undo.2.Tr
ansfi
raocaldopar aoutrapanelaeacrescenteumacol herde
maisenami sturadaem mei ocopodegua.3. Deixefi
cargelati
nosoepener e.Corri
jaosal ,necessri
o.
MododePr epar o:1.Frit
eosbi fescom umacolherdeazeitedeoliva.2.Em outrafr
igidei
rafri
teasf at
ias
dequeij
omi nasat f
icarem crocant
esporfora.3.Coloqueoquei j
osobr ecadaum dosbi f
es.4.Dei t
eo
molhodegal eto,sobreosbifes.5.Jogueporcimaalgumaf ol
hasdecoent ro.6.Sir
vacom umasal adade
fol
hasearrozbr anco.

Bi
feRecheado
Ingredi
entes:
600grdecoxo- mole,50grdebacon,1uni dade(s)decebolapicada( s),50grdepresuntomagr o,2
unidade(s)deovo,1col her
(es)(sopa)def ar
inhadet ri
go,1colher(es)( sopa)desal
sinhapicada(s),2
colher(
es)(sopa)dequeij
oralado,3colher(
es)(sopa)delei
te,2x
car a(
s)( ch)decal
dodecarne, quanto
bastedel eodesoja,
quantobastedesal ,
quantobast edepimenta-do-reinobranca

Mododepr eparo:
Bataosovoscom af ar
inha,oqueijoralado,asalsi
nha,ol
eit
e,1pit
adadesalefri
te.Tempereobif
e,com
salepi menta;col
oqueaf ri
tada,sobreobi f
e,cubracom opresunto,enr
ole-
osobresimesmoepr enda
bem apertadocom um pedaodebar bante.Refogueobaconpi cado,acebol
aem r odel
as,col
oquea
carne,deixedourardet odososl ados,junte1x car
adecal doecozi nheem fogolento.Dur
anteo
processodecozi mento,vacr escentandoor est
antedocal do.Quandoesti
verbem maci o,r
etir
eo
barbanteesirva.

Bi
feTr
tar
o(Hacker
-pet
ter)doOr
landoOl
inger

Ingredi
entes:
1kgdepat inhomo
do(s),1unidade(s)decebolapi
cada(
s),1mao( s)decheir
o-ver
depicado(s),
quant
o
bastedepi mentamalagueta,
quant obastedeppri
cadoce,quantobastedesal,1dose(
s)deconhaque,
1uni dade(s)degemadeovocr ua,quantobastedeazei
te,3fil
(s)dealicheamassado(s),100grde
alcaparr
a

Mododepr eparo:
Curt
iracar nemo dacom oconhaque,depoisacrescent aroali
che, asalcaparrasamassadas,apimenta,
osal,oazeiteagost o,
acebol i
nhaver
de, eacebola.Depoi sdetudomi st
uradoacrescent
eagemadeovo
emisturenovament e.Depoisdetudomi st
uradocoloquet udonumat ravessafazendocom quefiquecom
oformatodeum bol oeleveageladei
rapor30mi nut os.Apstudoi stosirvaacar necom vr
iosti
posde
po,recomenda- seseut il
izeopopr eto(decent eio)
.OBS.Ut il
iza-separ acanapsoucouver t
.Est
e
prat
oser vidocru.

Bi
fesMi
lanesa

Ingredi
entes:
1kgdecont r
afi
lem bi
fes,
quantobastedesal
,quantobast
edepiment
a-do-r
einopret
a,quant
obast
ede
fari
nhader oscaparaempanar,quant
obastedefari
nhadetrigopar
aempanar,quant
obastedeovopar
a
empanar ,
quantobastedeleodesojaparafr
it
ar

Mododepr epar
o:
Bat
aosbifesparadeix-l
osfi
nos.Tempereagosto.Par
aempanar
,passe-osnafari
nhadetr
igo,depoi
s
noovoe,
porl t
imo,
naf ar
inhaderosca.Fr
it
eem l
eoquent
eat
dourar.Si
rvaem segui
da.

63
Bi
fesaoMol
ho
Ingredi
ent
es:
600grdecont raf
il
em bif
es,quant
obastedesal
,quant
obastedepi
menta-do-rei
nobranca,quant
o
bastedealhopicado(
s),1f
olha(
s)delour
o,1uni
dade(
s)decebol
aral
ada(
s),quantobast
edel eode
sojaparaf
rit
ar

Molho
4colher
(es)(sopa)deleodesoja,1uni dade(s)decebolapicada(
s),1dent
e(s)dealhopicado(s),2
col
her(
es)(sopa)depolpadetomate,
3uni dade(s)det
omat epi
cado(s)
,1fol
ha(s)delour
o,quantobaste
desal,quantobastedepi ment
a-do-rei
nobr anca,12unidade(s)deazei
tonapretapicada(
s),quanto
bast
edesal si
nhapicada(
s)

Mododepr eparo:
Tempereaseugost oosbif
esedei xe-osrepousarporuns30minut osnotemper o.Ant
esdef ri
tar
,ti
re
todos os pedaci
nhos de tempero para no quei
marem na fr
igidei
ra.Fri
te-os um a um,apenas
l
ambuzandoaf ri
gidei
radeleo.Quandonot arqueofundodafri
gideir
aestficandogrosso,depoi
sde
ti
rarobif
e,jogueum pouqui
nhodegua, deixedarumafer
vidi
nhaereserve.

Molho
Apsf ri
tartodososbi fes,coloquenamesmaf ri
gidei
raol eo,acebol apicadaeoal ho.Refoguebem.
Junteapol padet omate,refogue.Acrescenteostomat espicados,temperecom aservasquegost armai
s
(l
ourooumanj eri
co,salso,tomil
ho,segur el
ha,organof resco,slvi
a,porexemplo),salepimentaa
gosto.Deixer efogarporuns5mi nutosej unteosbi fes,novament ef r
igi
dei
ra.Deixecozinharpor5
minutos.Acr escenteasazei t
onas,asal sinhaedesl i
gueof ogo.Sirvacom arrozbrancoe/ oupurde
batatas.

Dicas:Sepreferir
,usemol hodet omat
es.Nessecaso,nonecessr i
oqueor efoguelogodei nci
o,
refogueostomat ese,depois,j
unt
eapolpadet omates.Enri
queaseumolhocom sel
etadelegumesou
ervil
has.Vocpodepr epararest
eprat
omesmocom car nesmai sf
ir
mes,chamadas\ "
desegunda\ ".
Nessecaso,pr epare-
osnapanel adepresso,acr
escenteum poucodeguaouvinhoedei xecozinhar
uns20mi nutos.

Bi
fesaoMol
hodeAl
ho

Ingr
edientes:
1kgdecoxo- mol eem bif
es,quantobast
edesal ,quant
obastedepiment
a-do-rei
nobr anca,quanto
bastedeal ecri
m, 1/2x
cara(
s)(ch)degua,1unidade(
s)depi
mentover
melhopicado(s)
, 3unidade(
s)
detomat epi cado(s)
,2colher(
es)(sopa)deleodesoja,6dent
e(s)deal
hopicado(s)
,1uni dade(s)de
cebolapicada(s)

Mododepr eparo:
Tempereosbi f
escom osal ,pi
mentaealecri
m.Reserve.Batanoliquidi
fi
cadoragua,opimentoeo
tomate.Dei
xer eser
vado.Em umapanela,aqueaol eoerefogueoal hoeacebola,atdourar(sem
quei
mar )
.Acrescenteosbif
esefri
te-
osdeambososl ados.Aseguir,adi
cioneost
omateseopi ment o
bati
dosedeixecozinhandoatf
ormarum molho.Desl
igueofogoesirvaacompanhadodearroz.

Bi
fesaoMol
hodeI
ogur
te
Ingredient
es:
500grdemedal hodef
il
mi gnon,1colher
(es)(
sopa)demargari
naQualy,1colher
(es)(
ch)deleode
canol a,2dente(
s)deal
hoamassado( s),quantobast
edeor gano,3copo(s)deiogurt
edesnatado,1
xcara(s)(
ch)devi
nhobrancoseco(
s),quantobast
edesal
sinhapicada(
s)

Mododepr eparo:
Temper eosbi f
escom saledei xedescansarpor10mi nut
osCol oquenumaf ri
gideir
af undadet ef
lonno
fogoedei xeaquecerbem j unteumacol herdechdel eoeumademar garina.Fr i
tealiosbi fes,
deixando- osdourarbem antesdevi rar(
fri
tedoisdecadavezevr eser
vando-ant esdecol ocarcada
l
eva,dei xeaf r
igi
deir
a(aquecermai sum pouco) .Antesdet i
r-losdaf ri
gidei
ra,dumapassadana
mesmapar aqueodour adodof undopeguenosbi fesenoquei meaf ri
gidei
ra.Nomesmor eci
piente,
sem lavar,coloqueumacol herdechdemar gar
inal
ightefr
it
eosdoi sdentesdeal ho.Quandodour arem,
junteovi nhoedei xefer
verat quasesumir.Junteoiogur
tee,quandoest iverquasef ervendo,desli
gue.

64
Proveosal ,j
unt
easal saecoloqueosbi
fesnomolho.Li
guenovamenteof ogoe,novament
e,desl
igue
antesquef er
va-t odoessecuidadoparaqueoiogurt
enotalhe.Tampe,assi
m quedesli
garedeixe
assim por5minutos,antesdeservi
r.

Bi
fescom Mol
ho
Ingredi
entes:
600grdecont raf
il
em bifes,quant
obastedesal,quantobastedepimenta-do-
rei
nobranca,quanto
bastedesal sinhapicada(
s),quantobast
edeal hopicado(s),1/2uni
dade(
s)decebolapicada(s)
,3
colher(
es)(sopa)deconhaque,15mldecal dodecarne,1folha(s)del
our
o,quantobast
edemant eiga
parafri
tar

Mol ho
1col her(es)(sopa)demargari
naQualy,1unidade(s)decebolafati
ada(s)
,2dent e(
s)dealhopicado(s)
,
1/2cai xi
nha( s)depol
padetomat e,
3colher(
es)(sopa)deconhaque,6unidade(
s)deazeitonaverdesem
caroo, 1folha(s)del
our
o,quantobast
edesal si
nhapicada(
s),quantobast
edeor gano,
quantobastede
sal
, quant obastedepiment
a-do-rei
nobranca,quantobast
edeAj i
-no-Moto

Mododepr eparo:
Tempereosbi f
escom t odosost emper
osedei xe-
osdescansarpor30mi nut
os.Passadoesset
empo
reti
reosbi
fesdot empero,passandoamoouaf acaparar eti
rarospedaci
nhosdet emper
oquese
prender
am aeles.Fri
te-
os,um aum nafri
gidei
rabem quent
e,deixando-
osdourar
.

Mol ho
Numapanel aapar te,r
ef oguenamant eigaost emperosqueforam r et
ir
adosdosbi fes,acebola,
oal hoe
deixedourar.Em segui daacr escenteapol padet omat e.Depoisqueomol hof erver
,junteosout ros
temperoseoAj i-
no- mot o,menosasal sinha.Noesqueadej untarum pouquinhodeguaf r i
gidei
ra
em quefri
touosbifespar aret
iraro"caldodaf r
igi
deir
a".Quandot er
mi nardefr
itarosbi f
es,j
untetodosna
panelademol hoedei xecozi nhando,tampadoporuns15mi nutos.Junteasal sinha,tampemai sum
minutoesirvacom arrozbr anco.

Bi
fescom Mol
hoBar
becue
Ingr
edi
ent
es:
400grdeal
cat
raem bi
fes,
1col
her
(es)(
ch)deazei
te,
quant
obast
edesal

Molho
2colher(
es)(sopa)decatchup,4col
her(es)(
sopa)depolpadet omate,
1colher
(es)(
ch)demolhoingl
s,
1colher(es)(ch)devinagrebranco,quantobastedecr avo-da-
ndiaem p,1unidade(
s)decebola
pi
cada(s),1dent e(
s)deal hoamassado( s)
,1col her
(es)(ch)deacarmascavo,quant obastede
pi
ment a-do-r
einobranca,1x
cara(
s)(ch)degua

Acompanhament o
11/2xcar
a(s)(ch)demel
oem bol
inha(
s),
1col
her
(es)(
sopa)demar
gar
inaQual
yLi
ght
,quant
obast
e
desal
sinhapicada(s)

Mododepreparo:
Em umapanel
aaqueci
dacom azei
te,
grel
heosbi
fest
emper
adoscom sal
.Reser
ve.

Mol
ho
Napanel
aem quefor
am grel
hadososbif
es,col
oqueacebol
a,oal
ho,apol
padet omate,ocat
chup,o
mol
hoingl
s,
agua,ovi
nagre,ocr
avoem p,api
ment
adorei
noeoacarmascavo.Dei
xeapur
ar.

Acompanhamento
Em out
rapanel
aaqueci
da,
col
oqueomel
o,
amar
gar
inaeasal
sinha,
mexa.Reser
ve.

Montagem
Col
oqueomol
hosobr
eosbi
fesedecor
ecom omel
o.

Bi
fescom pi
ment
es

Ingr
edi
ent
es:
500grdef i
lmi
gnonem bi
fes,2uni
dade(
s)det
omat
eassado(
s),2uni
dade(
s)depi
ment
over
de

65
pi
cado(
s),1unidade(
s)decebol
api
cada(
s),3dent
e(s)deal
hoamassado(
s),quant
obast
edet
emper
o
pr
ontoem p,
quantobast
edesal

Mododepr eparo:
Bat
aosbi fespoucoapoucocom obat edordecarne.Temperecom otemperopronto,oalhoamassado,
ovi
nagreeosal .Reser
ve.Leveumacaar ol
aaofogocom leo,quandobem quent
e,despejeostomates
amassados, etodosostemperos,ospimentespi
cadosedeixer ef
ogarbem.Enquantoissofr
it
eosbifes
dei
xando-osdour ar,
depoisdefr
it
os,despejenomolho,mexabem.

Bi
fescom Shoyu
Ingr
edi
ent
es:
500grdepat
inhoem bi
fes,
quant
obast
edeshoyu,
quant
obast
edesal
,quant
obast
edeal
hopi
cado(
s)

Mododepr eparo:
Tempereacar necom shoyu,saleal
ho.Frit
eosbi f
estodosdeumavez,em l
eoquente,j
unt
ocom a
cebol
a.Mexadevezem quando.Esperesecarum poucool
qui
doquef
ormouesirvaquent
e.

Bi
fesMont
anheses
Ingr
edientes:
1dente(s)deal ho,1colher(
es)(ch)demost ar
da,80grdepat inhoem bi f
es,1colher
(es)(
sopa)de
cebol
ar al
ada(s)
, 1uni
dade(s)deovo,quant
obastedeppri
capicante,quantobast
edepimenta-do-
rei
no
pret
a,quantobast edesal,1col
her(es)(
sopa)desal
sinhapi
cada(s),1colher(
es)(
ch)detomil
ho,10gr
dequeijogruyr
e

Mododepr eparo:
Mistur
eosbi f
escom oov o,cebol
a,alho,sal
,pi
menta,sal
saetomil
ho.Ar
rumenumavasil
haref
ratri
a,
despej
eamost ardaeoquei j
o.Cubracom papelal
umnioeleveaof
ornopr-
aqueci
dopor10minutos.
Antesdeservi
r,pol
vil
hecom ppri
ca.

Bi
fum Si
ngapur
a
Ingr
edi
ent
es:
120grdebif
um,100grdecebolafati
ada(s)
,100grdepi
mentovermel
ho,100grdepiment
overde,50
grdebrotodefeij
o,50grdepr esuntosem capadegordura,50grdepeitodefrangodesossado
cozi
do(
s)edesf
iado(s)
,50grdecamar osetebar
baspr
-cozi
do(s)
,5grdesal,5grdeAJI-
NO-MOTO,
10grdecurr
yem p

Mododepr eparo:
Hidrateobi fum (macarr
odearroz)em guamor napor15mi nutos.Cort
eacebola,piment es,presunto
efrangot odosdamesmamanei ra(j
uli
enne).Em umapanela,f
rit
eacebolaeospi ment es.Acrescenteo
presunto,of rango,ocamaroet emperecom osalegl ut
amat o.Junteobr
otodef eij
oeomacar r
o.
Adicionarocur rydil
udoem um poucodeguaemi st
urarbem attodososi
ngredientesadqui r
irem uma
coruni f
orme.

Bi
funChi
ang
Ingr
edient
es:
300grdebi f
um,100grdecamar oci
nzalimpo(s)
,100grdepei t
odefr
angodesossadoem t
ir
as,quanto
bastedeleodeger gel
im,quantobastedecaldodef rango,quant
obastedeglut
amatomonossdico,
quantobastedepimenta-do-rei
nobranca,quantobast
edeshoyu,quantobastedegengibr
epicado(s)
,
quantobastedeceboli
nhaverdeem ti
ras,
quantobastedecenouraem t
ir
as

Mododepr eparo:
Cozinheomacar r
oem guaf er
vent epor1mi nut
o.Escor
ra.Cozinheoscamar eseof r
angonocaldode
fr
ango.Reti
re.Em uma panel a coloque o l
eo de gergeli
m e dei xe aquecer.Adici
one a pi
ment a,
o
gengibr
e,oscamar es,
of r
ango,
0.5 concha decal do def rango,
o shoyu,o glutamato monossdico,
a
cenouraedei xecozi nhardur
ante3mi nutos.Acrescent
eomacar roemi sture,
dei
xesecar.
Adici
onea
ceboli
nhaedei xecozinharpor1mi nuto.

BobdeFr
ango

66
Ingr
edient
es:
2unidade(
s)depeitodefrangodesossadocozi
do(s)
,3col
her(es)(
sopa)demargar
inaQual
y,1uni
dade(s)
decebolapicada(
s),2dente(
s)dealhoamassado(s)
,3colher
(es)(
sopa)demolhodetomate,
1tabl
ete(
s)
decaldodef r
ango,1/2kgdemandiocacozida(
s),
1/2li
tr
o(s)delei
te,
1vidro(
s)del
eit
edecoco

Mododeprepar
o:
Fr
it
eacebolaeoalhonamar gar
ina,j
unt
eofrangopicado,omolhodetomateeporlt
imo1,5docal
do
docozi
mentodofr
ango.Bat
aamandi ocacom olei
te,mist
ureaoref
ogado,dei
xeengr
ossarecol
oqueo
l
eit
edecco.

BobdeFr
angocom Mandi
oca

Ingredient
es:
1uni dade(s)defr
angointei
ro,2kgdemandioca,1vidr
o(s)delei
tedecoco,3lata(
s)demil
hoverde,5
unidade(s)detomate,11/2lit
ro(
s)del
eit
e,3colher
(es)(sopa)decat
chup,quant
obastedesal
,quanto
bastedepi menta-
do-rei
nobranca

Mododepr epar o:
Ref
ogueof rangocom bastantet
emperoemolho,cozinheamandi
oca.Depoi
sdecozi
do,desfi
ebastant
e
ofrango.Coloquenumavasi l
hagrandecom opr
pr i
omolho.Bat
aamandi ocanoli
qui
difi
cadorcom o
l
eit
edevaca,bat aostomates,j
unteent
oamandi oca,ot
omateetodososoutr
osingr
edientescom o
f
rangoedeixef erver
.

Bol
inhasdeBacal
hau

Ingredi
entes:
300grdebacal hauportodemolhado(s)
,1unidade(s)depimentovermel
hopicado(s)
,1unidade(
s)de
cebolapicada(s),300grdebatatacozida(
s),quantobastedesalsi
nhapicada(
s),quantobast
edepo
francsralado(s)
,2dente(s)dealho,quantobastedesal ,quant
obastedepi menta-do-
rei
nobranca
mo da(
s),1colher(
es)(
sopa)deextrat
odetomat es,
quantobastedeazei
te

Mododepr epar o:
Numapanel a,coloqueum poucodegua,um f i
odeazei t
e.Deixef er ver
.Junteobacal haueesper e
l
evant arfervuranovament e.Tireaespuma, tampeapanel aedesligueof ogo.Deixetampadoporcer ca5
mi nutospar acozinhar .Reserveobacal haue4a5conchasdocal dodecozi mento.Faaum pur com a
bat at
aej unt eoalho, asalsinha,um fi
odeazei te,
sal(pouco,
poisobacal haujtem sal),
pimentaeopo
ralado.Mi sture.Adicioneobacal hauem pedaoseamassebem.Esper eamassaesf ri
ar,faabolinhase
l
evepar adour arl evementeem azei t
e.Ret i
reosbol inhoser eserve.Namesmapanel a,coloqueo
piment oeacebol apar arefogar.Acr
escent eopur det omateeocal dodobacal hau.Dei xeapur arpor
algunsmi nut ose, em seguida, batanoliqidif
icador.Numapanela,coloqueosbol i
nhosej unt
eomol ho,
peneirando- opar at i
rarospedaos.Dei xeferveratomol hoengrossarl evementeesi r
va.

Bol
inhasdeBat
atacom Rechei
odeBacal
hau

Ingr
edientes:
Massa
1/2xcara(s)(ch)degua,3colher
(es)(sopa)demant ei
ga,1colher
(es)(
sopa)defar
inhadetri
go,
quantobast edesal,
quant
obastedepimenta-do-r
einobr
anca,450grdebatat
acozi
da(
s)eespremi
da(s)
,
quantobast edequeij
oral
ado,
2unidade(s)deovo

Rechei
o
350grdebacal
haul
ing,
quant
obast
edesal
sinhapi
cada(
s),
quant
obast
edepi
ment
a-do-
rei
nobr
anca

Mododepr eparo:
Massa
Aquea a gua,dissol
va nela a mantei
ga.Junt
et oda a f
ari
nha de t
ri
go de uma vez e mexa
bem,t
emperandocom sal ,
atquefi
quenumaconsi st
nci
aquedesgrudedofundodapanel
a.Comouma
massadecoxi nha.Acrescent
eabat at
aespremida,
osovoseoqueijoral
adomassa,amassandobem
atquef
iquehomognea.

Rechei
o
Dessal
gueobacal
hau,
l
evepar
acozi
nharedesf
ie.Temper
ecom asal
sinhaecom api
ment
a.Reser
ve.

67
Montagem
Molheasmosemodel ebol
inhascom amassa,
recheandocom obacal
haudesf
iadoet
emper
ado,
enr
ole
bem.Aqueabem ol
eoefri
teatdour
ar.

Bol
inhoAssadodeBacal
hau

Ingredi
ent
es:
500grdebacal hauportodemol
hado(
s),300grdebatata,1unidade(
s)deovo,4colher
(es)(
sopa)de
fari
nhadet ri
go,1unidade(
s)decebol
api cada(
s),1dente(
s)dealho,quant
obastedecheiro-
verde,
quantobastedemolhodepiment
avermelha

Mododepr eparo:
Cozi
nheobacal haudepoi
sdedessalgado.Desf
ieobacalhau.Cozi
nheabat at
aepassenoespremedor
.
Junteaobacalhau.Col
oqueoovo,af ari
nhaeoal ho.Amassebem com asmosat obterumapasta
uni
forme.Adici
oneostemper
os.Em umaassadeira,col
oquepequenasporesdemassacom auxi
li
ode
umacolherdesopa.Leveaof
ornomdi oporapr
oximadamente30mi nut
os.

Bol
inhosdeFr
ango
Ingredi
entes:
1pei t
odef rangodesossadocozi
do,2x
cara(
s)(ch)del ei
te,5colher(
es)desopafarinhadetri
go,
cubo(s)tabl
etedecaldodegal
inhasem gordur
a,salagosto,1unidade(s)ovo,
3colher
(es)desopagua,
fari
nhader oscapar
aempanaragost o,
leodeparafri
taragost o.

MododePr epar o
Cozi nheopei todefrangocom t emper osagost o(alho,cebol a,sal
,cheiroverde).Passe- onopr ocessador.
Reser ve.Dissolva5col heres(sopa)def ari
nhadet ri
goem 0.5x car a(ch)del eit
e.Reser ve.Leveao
fogo,numapanel aor estantedol eit
e.Adi cioneot abl etedecal dodegal i
nhaedei xef erver .Juntea
fari
nhadet ri
godi ssolvidanol eite.Temper ecom salagost o.Engrosse,mexendosempr e,atquef ique
umabol a,napanel a.Nodevef icarumamassamui t
odur a.Junteof rangopr ocessado, mistur andobem
amassa.Pr oveosal .Faabol i
nhas, passenoovobat idol igei
ramentecom aguaeosalenaf ari
nhade
rosca.Fr i
teem abundant eleoquent eeescor r
aem papelabsor vente.Di cas:secozi nharopei t
ode
frango,aprovei t
eocal doquef icadocoz iment o,substitui
ndopar tedol eit
e.Nessecaso,podeabol iro
tabletedecal do.Seest iverusandosobr asdef r
angoenoqui sercolocarocal doindust r
iali
zado, faaum
refogadodecebol aeal ho, namant ei
ga, erefogueacar nej processada, temperandocom sal sinha,para
darum sabornovo, antesdemi st urarmassa.

Bol
inhocar
iocadecar
nesecaeabbor
a
I
ngredi
entes:
Massa
2colher
(es)(sobremesa)demant ei
ga,1/2xcar
a(s)(
ch)del ei
te,1/
2xcara(
s)(
ch)decal
dode
l
egumes,1xcara(
s)(ch)def
ari
nhadetri
go,80grdeabbor
ajaponesacozi
da(s)

Rechei
o
200grdecar nesecacozi
do(s)edesf
iado(s)
,10grdealhopicado(
s),
100grdecebol
a,10mldeazei
te,10
grdesalsinhapicada(
s),10grdecebol i
nhaverde,quant
obast edesal
,quant
obastedepimenta-do-
rei
nobranca,quantobast
edenoz- moscada

Mododepr eparo:
Massa
Prepar
eocal do.Descasqueaabbora,t
ir
eassementesecozi nhe-
anocal do.Reserveocal
do.Bataa
abboracom met adedamantei
gaeum poucodocal donol iquidi
fi
cador
.Leveol ei
teeorestant
edo
caldoparaf
erver.Col
oqueafari
nhadeumavezecozi nheatopont odedesgr udardapanel
a.Coloque
entoorest
antedamant ei
gaeum fi
odeazeit
e.Dei
xeesfr
iarnapedracobert
acom um panomi do.

Rechei
o
Doureoal
honoazeiteeacrescent
eacebol
abem pi
cadi
nha.Ref
ogueacar
nesecaet
emper
e-acom as
er
vasbem pi
cadi
nhas,salepi
mentaagost
o.

Bol
inho

68
Pegue28gr amasouumacol herdesopacheiademassaeabr
anapal
madamo.Pegue10gramasou1
colherdesobremesarasader echei
odecarnesecaecol
oquenomei
odamassa.Fecheem f
ormat
ode
croquete.Empaneefr
it
eem leoquenteaaproxi
madament
e180
C.

Bol
inhoCr
emosodeAr
roz

Ingr
edientes:
2xcara(
s)( ch)deArr
ozcozi
do(s)
,6unidade(s)debatat
acozi
da(s)
,1copo(
s)delei
te,2unidade(s)de
ovo,50grdequei j
oral
ado,1col
her(es)(
sopa)demar gar
inaQual
y,60grdesal
sinhapicada(
s),quanto
bastedesal, quant
obastedef
ari
nhadet r
igopenei
rada(
s)

Mododepr eparo:
Espremaasbat at
asenquantoai
ndaquentes.Junteosout r
osingr
edi
entes,menosaf ari
nhadet r
igo,
mist
urandot udomuit
obem.Abraumacovanocent r
odamassaevacr escentandoafari
nhadet r
igo,
atqueamassasedespr endadasmos,porm conser
vandosuamaciez.Frit
escolheradas.Col
oque
sobrepapelabsor
vent
e,par
aqueoexcessodegordurasejael
imi
nado.

Bol
inhodeAr
roz

Ingr
edi
entes:
2xcar
a(s)(ch)deAr
rozcozido(
s),1/
2x
cara(s)(ch)delei
te,2uni
dade(s)deovo,2colher
(es)(
sopa)
dequeij
or al
ado,2col
her(
es)(sopa)defarinhadet ri
go,quantobast
edechei r
o-ver
de,quant
obastede
sal,
quantobastedepi
menta-do-r
einobranca,quantobastedeAji-
no-Moto

Mododepr eparo:
Bat
anol i
qidi
fi
cadort
odososingr
edient
espar
aobol i
nhodear
rozreser
vandoaf
ari
nhadet
ri
go.
Despej
e
em um r
ecipi
enteeacr
escent
eafari
nhafaaasbol
inhaefr
it
eem l
eoquente.

Bol
inhodeBacal
hau
Ingr
edient
es:
600grdebacal haul i
ngdemolhado(s),400grdebatat
acozida(
s)eespremida(
s),2dente(
s)deal ho
amassado(s),1unidade(
s)degemadeovo,quant obast
edesal,quantobastedesalsi
nhapi cada(
s),
quantobastedefar
inhadetr
igo,quantobastedel
eodesoj
a,1unidade(
s)depi
mentovermelho,
1unidade(
s)declaradeovobati
da(s)

Mododepr eparo:
Coloqueobacal hauem guaf ervent
eedei xelevantarf
ervur
a.Depoi sescorr
aeesper eesfri
ar.Em
segui dadesfieobacalhau.Mi
stureasbatat
asesperemidas,obacalhau,agemadeovo, aclara,
oal hoea
sal
si nhapicada.Mi st
urebem ecor r
ij
aosal.Obs:seamassanoest iverdandoli
ga,coloqueum pouco
def arinhadet r
igo.Modeleosboli
nhos.Reserve.Em umapanelacoloqueol eoedeixeaquecer.Depoi
s
coloqueopi mentoedeixedourar
.Depoisret
ireopimentoefri
teosbol i
nhosdebacalhau.

Sal
adadeBacal
hau:Ret
ir
eapel
edopi
ment
oemi
stur
ecom l
ascasdebacal
hau.Temper
ecom azei
te.

Bol
inhodeBacal
haudoChef
Ingredi
entes:
1kgdebacal haulingdemol
hado(
s)edesf i
ado(
s),700grdebat
atacozi
da(
s),2dent
e(s)deal
ho,1
unidade(s)deovo,
quant
obastedesal
sinhapi
cada(
s)

Mododepr eparo:
Amasseasbat atascomoparapur,
em segui
daadi
cioneoal
hoamassado,
oovo,asal
sinhabem pi
cada
eobacalhau.Mi stur
ebem atquefiqueumamassahomognea.Faaof or
mat
odesejadoefrit
eem
bast
ant
eazei t
e.

Bol
inhodeBacal
hauI
I
Ingredi
ent
es:
1kgdebacal hauport
o,3kgdebat ata,1x
cara(s)(ch)defari
nhademi l
hoamarel
aem flocos,1/
2
xcara(
s)(
ch)desal
sinha,2uni
dade(s)decebolapicada(
s),8dente(
s)deal
hopi
cado(s)
,quantobast
e

69
desal

Mododepr eparo:
Coloqueobacal haunum r eci
pienteecubr acom guapar adessalgarpor24horas,com apeleparabaixo,
parar et
erosabordopei xe.Mant enhaobacal haunageladeiraet r
oqueaguat r
svezes.Cozi
nheo
bacalhaunumapanel agrandecom bast antegua.Parasaberseel eestaopont o,penetr
eum garfo.O
bacalhaudeveest armacio, f
cildesoltaraslascas.Em seguida,
coeaguaedei xeesfri
ar.Desf
iebem e
ret
iretodasasespi nhas.Cozinheabat ata,descasqueefaaum pur cooespremedor .Refogueacebola
eoal ho,acrescenteobacal hau,ochei ro-ver
deeapi ment a.Tir
edof ogocoloqueopur debatataea
far
inhademi l
ho,mi st
urandobem.Faabol i
nhasouem f ormatodecr oquet
e.Fri
teem l eoabundantee
quenteatdour ar
.Escorraem papelt oalhaesirva.

Bol
inhodeBat
ata
Ingredient
es:
5uni dade(s)debat
ataral
ada(s)grossa(
s),2col
her
(es)(
sopa)def
ari
nhadetrigo,2uni
dade(
s)deovo,
quantobast edesalsi
nhapicada(
s),quantobast
edeceboli
nhaver
depicada(
s),quant
obastedesal
,1
colher(
es)(ch)def
erment
oqu micoem p

Mododepr epar o:
Em umabaci agr anderal
aras5bat atascruas,mist
uraras2colheresdefari
nhadet ri
go,os2ovos
i
ntei
ros,asalsaeceboli
nhaverdepi
cadas,osale1col herdef
ermentoatf
icarumamassahomognea.
Com umacol herdesopacolocarumaquant idadedamassanaf ri
tadei
raefri
tarcom azei
tenomui
to
quenteat
ficarem dour
adi
nhos.Ser
virem pores.

Bol
inhodeCal
dodePei
xe
Ingredientes:
400mldecal dodepei xe,2copo( s)decascadebat ata,1lat
a(s)deatum,1uni
dade(s)decebola
picada(s),2dente(s)deal hopicado(s)
,2uni dade(
s)deovo,quantobastedesal
,quantobastede
salsinha,quanto bast
edepi menta-do-rei
no br
anca,quant
o bastedefari
nhadetr
igo,1 col
her
(es)
(sobremesa)defermentoqu mi
coem p, quant
obastedeleodesoja

Mododeprepar
o:
Bat
erpouco no l
iqui
dif
icadoro cal
do de pei
xe e a bat
ata,desl
igue.Acrescent
aro rest
ant
e dos
i
ngredi
ent
esmexendolevementeat
daropontodeboli
nho.Fri
teem leoquent
e.Escorr
abem esi
rva.

Bol
inhodePei
xeEspeci
al

Ingr
edi
entes:
1kgdepescadabr anca,500grdebatatacozi
da(
s),1uni
dade(s)degemadeovo,2dent
e(s)deal
ho
amassado(s)
,quant
obastedesal
sinha,
quant
obastedesal
,quantobast
edef
ari
nhadet
ri
go

Mododepr epar o:
Paradesidr
atarosf il
esdepei xe,col oqueumacamadadesalsobr eelesedei xeporaproxi
madamente
dozehoras.
Tireosalel aveosf i
les.Cozinhelevement
e, escor
raer
eserve.Amasseasbat at
aseadi
cione
agema,asal sa,sal,osf i
lesdesfiadoseum poucodef ar i
nhadetr
igoparadarl i
ga.Besunt
eamocom
um poucodel eoef aaosbol i
nhosnof ormatoquequiser.Fr
it
eem l
eoquente.

Bol
inhodePei
xeI
I
Ingredi
entes:
200grdenamor ado,
150grdeatum,2colher(
es)(sopa)deazeit
e,2colher
(es)(ch)dealho,2col
her
( es)
(sopa)decebol a,5grdepimentadedo-
de- moa,1unidade(s)deovo,1col her(
es)(sopa)decebol
inha
verde,1fati
a(s)depofr
ancs,
quantobastedesal ,
quantobastedeleodesoj a

Mododeprepar
o:
Tor
reafat
iadepobr
ancoatsecarsem dour
ar.Deixeesf
ri
ar,l
iqui
dif
icadorer
eser
ve.Col
oqueoazeite,
oalho,acebol
aeapimentaedeixefri
girnapanela.Acrescenteopeixe,osaleref
oguedeleve.No
70
dei
xecozi nharopei xe.Col
oqueacebol
inhaedesli
gueof ogo.Esper
eesf r
iarum poucoebat ano
multi
processadorcom um ovo.Depoi
smi
stur
ecom umaesptul
adeborrachaafari
nhadepo.Faaos
bol
inhos.Fri
teem leoquente.

Bol
inhosdeAr
rozcom Mussar
ela
Ingr
edi
ent
es:
11/2x
cara(
s)(
ch)deAr
rozcozi
do(
s),
3uni
dade(
s)degemadeovo,
50grdepar
mesor
alado(
s),
50gr
demussar
elapi
cada(
s)

Mododepr epar o:
Comeandoar ecei
ta:passeoar r
oznopr ocessadorouliquidif
icadorparaqueel ef
iquebem mi udinho.
Parafi
carnopont ocerto:acrescenteasgemaseoquei j
or alado.Mi st
urebem.Of or
mat o:faaboli
nhos
com aapar nciadecr oquetes.O rechei
o:coloquepedaci nhosdemussar el
anomei odosbol inhos.
Apert
ebem par aquef i
quem fir
mes.Par af
rit
ar:fr
it
eem leoquent eabundante,at
quef i
quem dour ados
ecrocantes.Di ca:fr
it
epoucosbol i
nhosdecadavez.Acr edite,mai sfci
ldecontrolar.Paraqueel es
fi
quem bem sequi nhos,coloqueumaf olhadepapelt oal
hanum pr atoereti
re-osdafri
gideir
aedeixe- os
poral
gunsmoment os.Sirvaquente.

Bol
inhosdeBacal
hau

Ingredientes:
300grdebacal haufrescodesfi
ado(s),200grdebatat
acozi
da(
s),2colher
(es)(sopa)defari
nhadet rigo,
3uni dade(s)degemadeovo, 3unidade(s)decl
aradeovo,1mao(s)desalsi
nhapi cada(
s),
1/ 2dente(s)
deal hoamassado( s),1/
2colher(
es)(ch)defer
mentoqumi
coem p,quantobastedepi menta-do-r
eino
branca, quant
obast edecolor
au

Mododepr epar
o:
Coloquenumatigel
atodososi
ngredi
entesamassemuit
obem eacr
escenteascl
arasem nevemexendo
somenteparami st
urarseaconsist
nciaest
ivernopont
ofr
iteem leobem quent
eat quefi
quem
dourados.

Dicas:-Model
eosbol i
nhoscom duascolher
esdesopa.-Obacalhaudeveserdesf
iado,col
ocando-se
depoisdel
ascadoem um guar
danapoformandoumatrouxaeamassando-secom opunhonamesa.Se
quandopassaramassadeumacol herparaaout
ra,
paraformaroboli
nho,est
efi
cargrudadoacr
escente
maisum poucodefar
inhadetri
go.

Bol
inhosdeBacal
haucom Requei
jo

Ingr
edientes:
Massa
1colher(
es)(sopa)deazei tededend,2dente(
s)dealhoamassado(s),100grdemantei
ga,1uni dade(
s)
decebolar al
ada(s),20grdepi mentov er
melhopicado(s),4col
her(
es)(sopa)demolhodet omate,1
fol
ha(s)delouro,600grdebacal haul
ingdemolhado(
s),quantobast
edeazeitonaver
depicada(s),400ml
degua,200mldel ei
te,quant
obastedemol hodepiment aver
melha,350grdefari
nhadet r
igo,quanto
bastedesalsinhapicada(s)

Recheio
quantobast
eder
equei
jocul
inr
io

Mont
agem
1uni
dade(
s)deovobat
ido(
s),
quant
obast
edef
ari
nhader
oscapar
aempanar

Mododepr eparo:
Massa
Coloquenumapanel aoazei te,oal
ho,
acebol
ae40gdamant eigaedoure.Junte,
opi
ment o,
afol
hade
l
our o,obacal
haueasazei t
onaser ef
ogueporalgunsminutos.Junteorestantedamanteiga,
agua,
o
l
eit
e, pr
oveost emper
osedei xeem fogoal
toatlevant
arfer
vura.Abai
xeof ogoejunt
edeumasvez, a
far
inhadet r
igo,
mexendor apidament
eatobterumamassaquesol t
edapanel a.Desl
igueof ogoe
acrescenteasalsi
nhapicada.Espal
heamassasobr eabancadaedeixeamor nar
.

Rechei
oMont agem
Quandoest
iveramassaest
ivermor
na,
tr
abal
heamassapar
aevi
taraf
ormaodecr
ost
anasuper
f
ciee
71
enrol
eosboli
nhoser
echei
ecom or
equei
jo.Passepel
oovobat
idoepel
afar
inhader
oscaef
ri
te-
asem
leoquent
e.

Bol
inhosdeBat
ata
Ingredientes:
2uni dade(s)debat at
acozida(
s),1/
2col her
(es)(
sopa)demar gari
naQual y,2colher(es)(sopa)de
salsinhapi cada(
s),
2colher
(es)(
sopa)deceboli
nhaverdepi
cada(
s),1colher
(es)(
sopa)dequei j
or al
ado,
quant obast edefar
inhadet
rigo,
quantobastedesal
,quant
obastedeleodesojaparafri
tar,1unidade(
s)
degemadeovo

Mododepr epar o:
Cozinheasbat ataseespr ema-ascomoparapur.Junt
eamant ei
ga,asal
sinha,acebol
inha,oquei
jo
ral
adoeagema.Mexabem.Vcol ocandoaf
ari
nhaatficarumamassaquedpar aenrol
ar.Faaos
boli
nhoscomocr oquet
espequenos.Passenaf ari
nhadet ri
goefri
teem leoabundanteequent e.
Escorraem papelabsorvente.

Di
ca:Sepr
efer
ir
,em vezdepassarnaf
ari
nha,
passe-
osnoovoenaf
ari
nhader
osca,
comomi
lanesa.

Bol
inhosdeBat
ataePei
xe

Ingredient
es:
250grdebat at
acozi
da(
s),200grdepescadaamar
elamo
da(
s),1col
her
(es)(
sopa)decebol
aral
ada(s)
,
quant obastedesal,1colher(
es)(
sopa)deazeit
e,1/2col
her(
es)(
sopa)desalsi
nhapicada(
s),1/2
xcara(
s)(ch)def
ari
nhadetri
go

Mododepr eparo:
Coloqueopeixeem umat i
gelajunt
amentecom abatat
aamassada,
acebola,
osal,
oazeit
eeasalsinha.
Mistur
ebem com asmoseadi ci
oneaf ar
inhaatcomearasol
tardasmos.Faaboli
nhascom a
massaelevepar aassarem f
ornomdioatdourar
.

Bol
inhosdeBat
ataGr
ati
nados
Ingr
edi
ent
es:
11/2kgdebatat
acozida(s)
,quant
obast
edemussarel
aem cubospequenos,
quant
obast
edesal
,100gr
demantei
ga,
quantobastedefari
nhader
osca,
quant
obast
edenoz- moscada

Molho
1unidade(
s)depei
todefr
angodesossadogrande(
s),
1cai
xinha(
s)demol
hodet
omat
e,quant
obast
ede
cr
emedel ei
te,
quant
obastedequei
joral
ado

Mododepr epar
o:
Temper eamassadebat at
ascom sal
, noz-moscada,mant
eigaeum poucodefar
inhaderoscapar
adar
"l
iga".Faaosbol i
nhosdequal
quertamanho,com um cubinhodemussarel
anocent r
odacadauma.
Disponhaosbolinhosnumafr
mar ef
ratr
iauntada.

Molho
Cozi
nheedesf
ieopeit
odef r
ango.Mistureacar
nedefrangonomolhodetomat
e.Cubr
aosboli
nhoscom
omolhodetomatecom opei
todefrango.Porci
ma,cubracom cr
emedelei
teebast
ant
equei
joral
ado.
Leveaof
ornopr-
aqueci
doedeixegratinar
.

Bol
inhosdeBat
ataGr
ati
nadoscom Fr
angol
aFoch
Ingr
edient
es:
11/ 2kgdebat at
acozida(
s)eespr
emida(s)
,1unidade(s)defrangoint
eir
o,quantobastedemussarel
a
em cubospequenos,quant
obastedemolhodet omate,quantobast
edenoz- moscada,quant
obastede
cremedeleit
e,quant
obastedemantei
ga,quant
obastedef ar
inhaderosca,quant
obastedesal

Mododeprepar
o:
Temper
aramassadebat
atascom sal
,noz
-moscada,
mant
eigaeum poucodef
ari
nhader
oscapar
adar

72
l
iga.Fazerbol
otasdequal quertamanho,com um cubi
nhodemussarelanocentrodacadauma.Di spor
asbolotasnumaf ormarefrat
riauntada.Cozi
nharedesfi
arofrango.Mist
uraracar nedef rangono
molhodet omates.Cobri
rasbol otasnaassadei
racom omolhodetomatescom frango.Porcima,cobri
r
com cremedeleite(oumolhobr anco)ebast
antequei
jopar
meso(oubrieouprovolone)r
alado.Levarao
for
nojbem quent eedei
xargrat i
nar.

Bol
inhosdeCar
neeBat
ata

Ingredi
entes:
500grdepat i
nhomodo(s)
,1colher(
es)(sopa)deceboladesi
dratada,1col
her
(es)(
ch)demacis,1
unidade(s)decl
aradeovo,4col
her(
es)(sopa)deavei
a,quant
obastedesal,
quant
obastedepi
menta-do
-rei
nobranca,quant
obastedeAJI-
NO- MOTO

Rechei
o
1unidade(
s)debatatacozida(
s),
2colher
(es)(
sopa)decream cheesel
ight
,1col
her
(es)(
sopa)dequei
jo
ral
ado,1col
her
(es)(sopa)deuvapassasem semente(
s)

Mont
agem
2col
her
(es)(
ch)deazei
te,
1col
her
(es)(
sopa)demol
hoi
ngl
s

Mododepr
eparo:
Mi
stur
ebem t
odososi
ngr
edi
ent
esdamassaat
el
afi
carhomogneaer
eser
ve.

Rechei
o
Amasseabat
ataemi
stur
eaosout
rosi
ngr
edi
ent
es.

Montagem
Formebolinhoscom amassadecar
neer echei
e.Col
oqueosbolinhosem umaassadei
raanti
ader
ent
e
(ouuntada).Pi
ncel
ecom oazei
temi
stur
adoaomol hoingl
s.Leveaofornomdi
o,pr-
aqueci
do,par
a
assar
.

Bol
inhosdePei
xe
Ingredi
entes:
150grdepescadabr ancadesfiada(s),
2unidade(s)debatatacozida(
s)eespremida(s),2colher(es)(
sopa)
decebolinhaverdepicada(s)
,2col her(
es)(sopa)desalsinhapicada(s)
,2colher(es)(sopa)deazei t
e,1
unidade(s)degemadeovo,4col her(
es)(sopa)defari
nhadet ri
go,quantobastedesal ,quantobastede
pimenta-do-r
einobranca,1unidade(s)decl ar
adeovopar aempanar ,2col
her(es)(sopa)deguapar a
empanar ,1x
cara(
s)(ch)defari
nhader oscaparaempanar ,quantobastedeleodesoj aparafri
tar

Mododepr eparo:
Misturetodososi ngredi
entes,menosabat ataeosal .Junt
eaf ari
nhaaospoucos,atquefi
queuma
massaquedpar aenrol
ar.Nor malment
e3ou4col heres(
sopa).Noponhamuito,paranofi
carcom
gostodef ari
nha.Acrescent
eabat at
a.Depoisdamassapr onta,pr
oveetemperecom salagosto.Bat
a
l
igeir
ament eacl ar
acom aguaeumapi tadadesal.Passeosbolinhosnacl
arabatidaenafari
nhade
rosca.Fr
iteem leoquente,escorr
aem papelabsor
vente.

Bol
inhosdePei
xeaoFor
no

Ingredientes:
300grdepescadabr ancamoda(s)
,quantobast
edesal,quantobast
edeazeite,1uni
dade(s)decebol
a
picada(s),1unidade(s)decenouraral
ada(s)
,1unidade(
s)debatataral
ada(
s),2unidade(
s)declarade
ovo, 2colher(
es)(sopa)deavei
a,quantobast
edesalsi
nhapicada(
s)

Montagem
1unidade(
s)declar
adeovo,10uni
dade(
s)debi
scoi
toguaesalmo
da(
s),2col
her
(es)(
sopa)de
ger
geli
m branco

Molho
1/2xcara(s)(ch)devinagr
edema,1/2x
cara(
s)(ch)degua,2col
her(es)(
sopa)deextr
atode
tomates,1col her(
es)(
sopa)deshoyu,1col
her
(es)(sopa)deamidodemilho,1colher
(es)(
sopa)de
acar,quantobastedesal

73
Mododepr epar
o:
Aquecerumapanelacom azei
teacrescent
aracebol
a,abat
ata,acenoura,opei
xe,ascl
araseaavei
a,
adi
cionarosaleasal
saref
ogarum poucoatopontodeumamassamol e.Dei
xaresf
ri
arereser
var
.

Montagem
Mist
ureobiscoi
tomo
doeoger
gel
im.Bat
aacl
araepasseosbol
inhosnel
a.Depoi
sempanenami
stur
a
debiscoi
toeger
gel
im.

Molho
Di
ssolveroami dodemilhonaguaecol ocarem umapanelaadicionandoovinagre,
oextr
atodet omate,
omol hodesoja,oacareosal ,dei
xarf
erverparaencor
par.Fazerosbolinhoscom amassar eser
vada
j
fria,passarnasclar
asbatidas,enami stur
adeavei acom obi scoi
to.Levaraofornoeservircom o
molho.

Bol
inhosFr
it
osdePei
xe

Ingredient
es:
1uni dade(s)depescadabr ancamdia(s),3unidade(s)debatatacozida(s),sem casca(
s),1unidade(s)
decebol api cada(
s)fi
nament e,1unidade(s)depi mentovermelhopi cado(s),1unidade(s)detomat e
picado(s),
quant obast
edesal sopi
cado(s),quant
obast edeorgano,quantobast edesal,1/2col
her(es)
(sopa)def ari
nhadet r
igo,quantobast edepi menta-do-r
einobranca,3uni dade(s)degemadeovo,
quant obastedeleodesoja,500grdef ari
nhader osca

Mododepr eparo:
Esmigal hecom um gar
foopei
xej unt
ocom asbat
atas.Fri
tenum poucodeleoacebola,opi
mentoeo
tomat e,temperecom sal
sa,organo,salepimenta.Juntecom apr epar
aoanteri
or,mi
stur
ebem,
coloqueaf arinhaeasgemas.Com estecompost
of aaboli
nhos,empane-osnaf
arinhaderoscaefr
it
e
nol eodesoj a.

Bol
odeBacal
haueBat
atas

Ingredi
entes:
400grdebacal hauportodemolhado(s)
,1kgdebat ata,3colher
(es)( sopa)deazeit
e,1dente(
s)deal ho
picado(s),1uni
dade(
s)decebolapicada(s)
, 1/2x
cara(s)(
ch)desal sinhapicada(
s),1col
her(
es)(sopa)
demant ei
ga,2uni
dade(s)deovo,1/2xcara(s)(
ch)dequeijoralado, quant
obastedesal,quant
obast e
depi menta-do-
rei
nobranca

Mododepr epar
o:
Cozinheobacal hauem guapor15mi nutos.Escor
raelasque- o.Cozinheasbatatasintei
rasecom
cascaem guaabundant eesalat
queumaf acanoencont reresist
nci
aquandoinseri
danasbatatas.
Deixeesfr
iarum pouco,descasqueeespr ema.Aqueaoazei tenumapanel agrandeedour eoalhoea
cebola.Junteasl ascasdebacalhauemexapor2mi nutos.Acr escent
easalsi
nhaeapagueof ogo.
Mistureopur debat at
as,amanteiga,osovos,oqueijoet emperecom salepimenta.Passeami stura
paraumaf rmaunt adacom mantei
gael eveparaassarem fornopr -
aqueci
doa(180C)por20minutos.
Esperequeesfri
eum poucoedesi nf
orme.

Bol
odeBat
atascom Car
neMo
da

Ingr
edient
es:
Massa
1kgdebat at
a,1xcar
a(s)(ch)del
eit
emorno(
a),2col
her(
es)(
sopa)demantei
ga,4xcar
a(s)(
ch)de
parmesoral
ado(
s),3unidade(
s)degemadeovo,3uni
dade(
s)decl
aradeovo,
quantobastedesal

Recheio
500grdepat inhomo da(s)
,2col her(es)(sopa)deleodesoj a,1uni dade(s)decebolapicada(s),1
dente(
s)dealhoesmagado( s),2colher(es)(sopa)desalsinhapicada(s),1/2unidade(s)depi mento
vermelhopi
cado(s),2uni dade(s)detomat epicado(
s),2colher(
es)(sopa)desucodel i
mo,1col her(
es)
(sopa)demolhoi ngls,1col her
(es)(sopa)demol hodet omate,1uni dade(s)deovocozi do(
s),quanto
bastedeazei
tonapr eta,
quantobast edesal

Mododepr
epar
o:
Massa
74
Lavebem asbatataselevepar
acozi nhar
,com acasca,em guafervente.Ai
ndaquent
es,descasque-
as
epassepel oespr
emedor .Nof
ogo,juntebatataespremida,oleit
equent eeamant ei
ga.Mexabem e
ret
ir
edof ogo.Adi
cioneoqueij
or al
ado,mexendo.Deixeamornarejunt eduasgemas.Mexanovament e.
Bataem neveasclaras(
3)emisturedeli
cadamenteaopurdebatatas.

Recheio
Paraor echei
o,leveumapanel aaof ogoenel aesquenteoleo.Refogueacebolaeoal ho.Adi
cionea
carnemo daevmexendo,par aqueacar nefiquebem sol
ta.Deixequefri
tebem.Junteor est
antedos
i
ngr edi
entespar
aor echei
o,excetoomol hoingls.Di
minuaof ogoeaguar deotrminodocozi mento.
Retiredofogoetemper ecom molhoingls.Adicioneasazei
tonas,sem car
oosepicadas,eoovocozido
picado.Montagem:Em pr atorefr
atri
o,faacamadasal ter
nadasdepur eacarnemo da,ter
minando
com abatata.Pi
ncelecom agemar est
anteel eveaofornoparagrati
nar.

Bol
odePei
xe
Ingredientes:
3/4x cara(s)(ch)deleodesoja,1xcar
a(s)(
ch)del
eite,4unidade(
s)deovo,2x
car
a(s)(
ch)de
fari
nhadet ri
go,1colher
(es)(
sopa)def
ermentoqumi
coem p,quantobast
edesal

Recheio
300grdepescadabranca,quant
obast edesal,quantobastedepi
menta-do-rei
nobr
anca,1colher(es)
(sopa)desucodel
imo,1/
2unidade(s)decebolaral
ada(
s),2col
her
(es)(
sopa)deazei
te,
1unidade(s)de
batata,
100grdeer
vil
haref
ogada(s)
,1/2xcar
a(s)(
ch)deparmesoral
ado(s)

Mododepreparo:
Bat
abem noli
quidi
fi
cadort
odososi
ngr
edi
ent
esdamassa.Reser
ve.

Recheio
Temper eapescadacom osal ,apimentaeol i
mo.Col oqueem um refr
atri
ocom oazei t
eeacebol a,
l
eveaomi cr
oondaspor6a8mi nutosnapot nciaal t
a.Aguardeesfr
iar.Acrescenteabatat
acozida
cortadaem cubinhoseaser vil
hasrefogadasnamant eiga.Unteepolvil
hecom f ari
nhaderoscauma
fr
madeanel .Coloquemetadedamassar eservada,or echei
oeporsobr eel eor est
ant
edamassa.
Polvil
hecom met adedoquei
jor al
ado.Leveaomi croondaspor9a12mi nutosnapot nci
aalt
a.Ret
ire,
desenformeepolvil
heoqueij
opar mesorestante.Decoreagosto.

Bol
oSal
gadodeFr
ango

Ingr
edientes:
Massa
5unidade(s)deovo,1xcar
a(s)(
ch)demai onese,2x
cara(
s)(ch)defar
inhadetr
igo,1x
car
a(s)(
ch)
deami dodemi l
ho,2x
cara(
s)(ch)dequei
joralado,1col
her(
es)(ch)desal,
1/2x
cara(
s)(
ch)delei
te,
1colher(
es)(sopa)def
ermentoqumicoem p

Recheio
2uni dade(s)depei t
odef rangodesossadocozi do(s)
,2col her(es)(sopa)deazeite,1uni dade(s)de
cebolaralada(s),
2unidade(s)detomatepicado(
s),sem pel
e(s),sem sementes,1/2mao( s)deespinafr
e
picado(s)
,1x cara(
s)(ch)deazeitonaverdepicada(s)
,1x cara(s)(ch)decheir
o- ver
depi cado(s)
,1
colher(
es)( ch)depimenta-do-r
einobranca,1lata(s)demi lhover de,1copo(s)der equeij
o,quanto
bastedesal

Cober
tur
a
1kgdebatat
acozi
da(
s),
1copo(
s)der
equei
jo,
quant
obast
edesal

Mododepreparo:
Massa
Bataasgemascom amai oneseat
f ormarum creme.Mist
uret odososingredi
entessecos,alt
ernando-
oscom olei
te,batendosempr eat
amassaf i
carleve.Ret
iredabat edei
ra,col
oqueem vasilhamai ore
adici
oneofermentoeascl ar
asem neve,bati
dasnabat edeira,i
ncorpor
andodel i
cadamente.Asseem
for
mauntadacom mar gar
inaepolvi
lhadacom fari
nhaem fornomdi opor40mi nutosmaisoumenos.
Abraabol
oer echeie.

75
Recheio
Faa um ref
ogado com a cebol
a no azei
te.Adici
oneosdemaisi
ngr
edi
ent
esaospoucos,sempr
e
mexendo.Ref
oguebem eporlti
mo,col
oqueor equei
jocr
emoso.

Cober
tur
a
Amasseasbat
atas.Mi
stur
eosi
ngr
edi
ent
esedecor
eagost
o.

Br
andadadeBacal
hau
Ingredient
es:
500grdebat at
acozida(s)
,300grdebacalhaufr
esco,2dent
e(s)dealho,1x
cara(
s)(ch)decremede
l
eite,quanto bast
edecenour a,quanto bast
edevagem,quant o bastedeervil
ha,quanto bast
ede
cogumel ospari
s,quantobast
edeazeit
e,quantobast
edesal,
quantobastedesalsi
nha,1xcar
a(s)(
ch)
decr emedeleit
efresco

Mododepr eparo:
Cozinheobacalhauedesf
ieem l
ascas.Aqueaoazei
te,
doureoal
hoecol oqueobacal
haupararefogar.
Junteabat at
acozidaeamassada.Cont i
nueMexendo.Adici
oneocr emedel ei
tefr
esco.Lamineas
cenouras,
oscogumeloseavagem.Aqueaoazei t
eecoloqueoslegumespararef
ogarcom osal.Sir
va
comoacompanhament odeseudeli
ciosobacal
hau.

Br
asat
ocom Nhoque

Ingr
edient
es:
1kgdeal catr
a,1li
tr
o(s)devinhot i
nto,1uni
dade(s)decenouraem r
odelas,1xcara(
s)( ch)deazei
te,
100grdebacon,2unidade(s)decebolaem pedaosmdios,800grdebatataespremida(s),1uni
dade(
s)
deovo,400grdefari
nhadet r
igo,quantobast
edesalsopicado(
s),
quantobastedesal ,
quantobastedepi
ment a-
do-rei
nobr anca

Mododepr epar o:
Retireum poucodagor duradacar ne,temperecom salagost oer eserve.Numapanel a,esquent eum
poucodeazei t
e.Junt eacebol a,acenour aeosal so.Ref oguel evement e.Adici
oneacar necom a
gorduraviradapar abai xoedei xedourar.Vireedoureoout r
olado.Mex asvezes,enquant odour a.Em
seguida,adi cioneovi nhoeguaat quasecobr i
racar ne.Temper ecom pi mentaagost o.Tampea
panelaecozi nhenapr essopor20mi nutos.Depois,t i
reapr esso,dest ampeapanel aevi r
eacar ne.
Tampeapanel anovament eedeixecozinharnapr essopormai s20mi nutos.Paraonhoque,col oque
em umat igel aabat ata, oovoesalagost o.Mist
ure.Junt eaf ari
nhaaospoucos, mexendobem at fi
car
nopont o(umamassamaci aquenogr udanasmos) .For meroli
nhosecor teosnhoques.Col oquepar a
cozinharem guaf ervent eeassim queel escomear em asubi rnasuper f
ciedagua,r eti
recom uma
escumadei ra.Reser ve.Quandoacar neestiverpr
onta, reti
re-adapanel a,corteem fat
iaser eserve.Numa
fr
igidei
ra,der retaobacon.Junt epartedomol hodocozi ment odacar needei xer eduzirlevement e.
Adicioneonhoqueemi sturebem.Sirvacom asfati
asdecar ne.

Br
ochet
esdePei
xedoMar
rocos

Ingredi
ent es:
1kgdecao,1uni dade(
s)decebol apicada(s)finament e,1colher(es)(
sopa)decoent rofr
esco(s)e
picado(s),10grdesal sopi cado(
s),1/2col
her(es)( ch)deaaf r
o,1/ 2col
her(
es)(ch)demol hode
pimentaver melha,
6col her
(es)(sopa)desucodel imo, 6colher
(es)(sopa)deazei
tedeoliva,1col
her(es)
(ch)desal ,1colher(
es)(ch)depi menta-do-reinobr anca,quantobastedehor t
elpar adecorar,1
unidade(s)delimo

Mododepr epar
o:
Corteopei xeem cubosde2,
5cm eenf ie-
osem espetos.Mistur
eosi ngr
edi
entesrestant
es.Ponhaos
espetosem um prat
onometl
icoedespejeestamistur
aporcima.Deixeopeixemar i
nardeum diapara
outr
oounom nimoduashoras.Pr-aqueaogrilletir
eosespet osdamar inada.Assepor5a10
minutos,semprevir
andopar
anoquei mar,atopeixedourardetodososlados.Decorecom raminhos
dehor t
elegomosdel i
moesirvaem seguida.

CaoMar
inhei
ra

76
Ingredi
entes:
800grdecao,12uni dade(
s)demar i
sco,1unidade(
s)decebolagrande(s)
,4unidade(
s)detomat
e
picado(
s),sem pel
e(s)
,sem sementes,1/2copo(s)devinhobranco,10grdecoentr
o,quantobast
ede
pimenta-do-r
einobr
anca,3colher
(es)(sopa)deazei
tedeoli
va,
quantobastedesal

Mododepr eparo:
Lavebem osmar iscosel eve-osaof ogonumapanel aparaqueabr am.Reser veaguaquesol t
am.
Desprezeumadascascas,dei xandosomenteol adoem queomar iscofi
carpreso.Batat odosos
i
ngredient
es(menosocaoeomar isco)nol
iqidif
icador
,juntamentecom ocaldodosmar i
scos,at

queset or
neum mol hohomogneo.Col oqueocao, omol hoeosmar i
scosem um ref
rat
ri
oel eveao
for
nopor15a20mi nut
os,atqueocaoest ej
acozi do.Polvil
hecom coentr
oousal sapicadapara
decor
aresi r
vanamesmaf orma.

CaoPescador
a
Ingredientes:
1uni dade( s)decebola,2dente(
s)deal ho,1/2copo( s)devinhobranco,4uni dade(s)detomatesem
pele(s)
, sem sementes,1envel
ope(s)decaldodepei xe,quant
obastedesal,quantobastedepimenta-do
-rei
nobr anca,1/
2uni dade(
s)delimo,1/2xcara(s)(ch)decoentr
o,1col her
(es)(ch)deorgano,6
posta(s)decao, 250grdecamar osetebarbas,quantobastedeAJI-NO-MOTO

Mododepr eparo:
Temper eopei xecom li
mo,Aji
-no-motoesal .Deixedescansarpor15mi nutos.A segui
r,bat
ano
l
iquidi
fi
cadoracebola,al
ho,ostomates,ovinhoeopacot i
nhodecaldodepeixe.Leveumapanelaao
fogo,com ostemperosbati
doseoscamar es.Acr
escentesalepi
ment aagost
o,aspostasdecaoeo
organo.Tampeapanela.Em 20minutosdecozimento,est
arpr
onto.Junt
eocoentroedesli
gueofogo.

CaoaosDoi
sQuei
jos

Ingredi
entes:
2post a(s)decao,2colher
(es)(
sopa)defar
inhaderosca,2colher
(es)(
sopa)def
ari
nhadet
ri
go,1
xcara(
s)(ch)devi
nhobranco,1x
car
a(s)(
ch)degua,
quantobastedesal

Molho
1unidade(s)decebol
aral
ada(
s),50grdegor
gonzol
a,50grdepar
meso,
quant
obast
edev
inhobr
anco,
1x
cara(s)(ch)decr
emedelei
te

Mododepr eparo:
Mol ho
Parao mol ho,der r
etaamant eiganumaf ri
gideiraanti-aderent
e.Junt eacebol aef r
iteatdour ar
l
evement e.Adici
oneogor gonzolaedei xederreter,mexendo.Acr escenteoquei jopar meso.Mi stur
ee
junteum poucodevi nhobr anco.Mexabem.Ret i
redof ogoeacr escenteocr emedel eit
e.Mi stur
ee
reserve.Temper easpost asdecaocom sal ,pimentaepol vi
lhe-ascom af arinhadet ri
go.Numa
fri
gideir
a,mi st
ureax caradevinhobr ancocom adeguael eveaof ogo.Quandoabr i
rfervura,junt
eo
peixeedei xecozinharlevemente( cer
cade2mi nutos),apenaspar aselar(vi
reparasel ardosdoi slados).
Retireocaodol
quidoecol oqueem um r efr
atri
ount ado.Reguecom omol hor eservadoe,em
seguida,polvil
heaf ari
nhader osca.Leveaof ornopar aterminardecozi nharegratinar.Sirvaem seguida.

CaoAssadocom Bat
ataseBr
col
is

Ingr
edient
es:
1kgdecao, 3unidade(s)debatat
amdia(s),1mao(s)debrcoli
s,3unidade(s)deovo,2unidade(
s)
decebola,3dente(
s)deal hopicado(
s),2colher(
es)(
sopa)desal si
nhapicada(s)fi
namente,100grde
azei
tonapretapi
cada(s)
,quantobastedeazeitedeoli
va,quant
obast edesal,quantobastedepimenta-
do-r
einobranca

Mododepr eparo:
Cort
eocaoem t ir
asnosent i
dodasf i
bras,t
ir
andoomxi modecar ti
lagem quepuder.Temperecom
salepimenta-do-rei
nobrancaedeixetomargost o.Cort
easbat at
asem pedaosnomui t
opequenose
cozi
nheem guacom salat f
icarem maci
as,masbem f i
rmes.Cozinheosovosdur osecorteem r
odel
as.
Separeobr coli
sem buquspequenos,despr ezandoost alos.Cort
eacebol aem rodelasdemeio
cent
metr
oeoal ho,em l
minasf i
nas.Num refratr
iogrande,dist
ri
buaem camadas,pel aordem,as

77
batat
as,obrcol
is,opeixe,osovoseacebol a.Espal
heasazeitonas,oalhoeporlt
imoasal sinha.
Reguetudoabundantementecom azei
te.Cubr
acom papelalum
nioeleveaofornoauns(200C)
.Tireo
papelal
umni
odepoisde15mi nutosedeixeassarat
olqui
dosecarum poucoeacebol
aficarmurcha.

Caocom Abbor
aePal
mit
o

Ingr
edientes:
500grdecao, quant
obast edesucodel imo,quant
obast edesal,1uni
dade(s)decebolaem r
odelas,
1lata(
s)det omatepel
ado,1/2unidade(s)depimentovermelhopicado(
s),500grdeabbor amoranga
em pedaospequenos,1xcara(
s)(ch)depalmitoem pedaospequenos,1/2xcar
a(s)(
ch)delei
tede
coco,quantobast
edecoent r
opicado(s)fi
namente,1x
cara(s)(
ch)degua

Mododepr eparo:
Temper
eopei xecom osucodel imoeosal.Coloqueacebol
a,otomatepelado,opiment
oeaabbora
em umafr
igidei
raer eguecom 1x
caradegua.Quandoaabboracomearaamol ecer
,adi
cioneopei
xe,
opalmi
toeocoent ro.Deixemaisum poucoeadi
cioneolei
tedecco.Si
rvaem segui
da.

Caocom Pi
ment
oeCebol
a
Ingredientes:
4post a(s)decao,2unidade(s)depiment overdeem rodel
as,
2unidade(
s)depimentovermel
hoem
rodelas,3unidade(
s)detomat eem rodel
as,3unidade(s)decebol
aem rodel
as,
1vidr
o(s)delei
tedecoco,
quant obastedeazeit
edeoliva,1tablet
e(s)decaldodepeixe

Mododepr eparo:
Foradof ogo,numapanel agrossaegrande,acondici
onarpri
meir oosingredient
escrus.Regueof undo
dapanel acom um poucodeazei teparaqueopei xenogr ude.Acondicioneaspost asdepei xej
previament etemperadas.Porci macoloque,em camadas,asr odelasdepi mento,det omat
esede
cebolas.Reguecom um poucomai sdeazei t
e.Em segui
da,reguet udocom ol ei
tedecco,dist
ri
buindo
unif
or mement e.Coloqueapanel acom tampanof ogo.Deixenof ogomdio.svezesdumaol hada
paraversenoest grudandonof undoeseest cozi
nhandopori gual.Nomi sture,sduma
ajei
tadinhasepr eci
sar.Vaicozi
nharporaproxi
madament euns40mi nut
os.

CaoGl
ri
a
Ingr
edientes:
750grdebat atacozida(s),2unidade(s)decebolapicada(s),500grdecao,3unidade(s)deovo
cozi
do(s),2dente(
s)deal hoesmagado( s),2x
car
a(s)(ch)demolhobechamel
,2col
her(es)(sopa)de
parmeso, 2col
her
(es)(caf)desalsi
nha, quant
obastedeazeit
e

Mododepr epar
o:
Fazum refogadocom acebola,oalhoeoazeite.Nesserefogadocoloqueopei xe,asbat
ataseosovos.
Mistur
abem et i
redofogo.Adi
cionaomol hobr
anco(masr eserve3colheresdesopa) ,
umacol heremei
a
deparmesoeasal sinhaemi st
ure.Unt
arum travessadevidroret
angular.Col
oquenessat r
avessaas3
col
heresdemol hobranco,polvi
lhecom orest
antedopar meso,rega-secom um f i
odeazeiteevaiao
for
no.Deixedourarenodevef i
carmuit
oseco.

CaoGr
elhado

Ingr
edi
entes:
500grdecaoem cubosmdi
os,4fat
ia(
s)debacon,2col
her(
es)(
sopa)demant
eiga,
quant
obast
ede
sal,
quant
obastedepi
menta-
do-rei
nopret
a,quant
obastedeendr
opicado(
s)

Mododepr eparo:
Limpeocaoecor te-oem cubo.Envol
vamet adedoscubosem fatiasfinasdebacon.Al t
ernenos
espet
ososcubosenr oladosnobaconcom osout r
os.
Pincel
ecom manteiga.Preaqueaogri
ll
.Temper e
osespetosagostoel eve-
osaogril
l.Vvi
rando-
os.Senecessr
io,
pincelecom mai smant
eiga.Polvi
lhe
com endroedecorecom alf
ace.

Cal
dei
radadePei
xenoTucupi

I
ngr
edi
ent
es:
78
2kgdecaoem post as,2unidade(
s)decebol
a,2unidade(
s)deovo,2unidade(
s)depimentoverde,
2
unidade(
s)detomate,quantobastedesal
,1500mldet ucupi
,1colher
(es)(
ch)deazeit
e,quantobaste
depi ment
a-do-r
einobranca,quantobast
edecheiro-
verde,quant
obast edechicr
iadonor t
e,quant
o
bastedealf
avaca,quant
obastedealho

Mododepr epar o:
Lavebem opei xecom guael imo.Em umavasi l
ha,f
aaum molhocom li
mo,alhoecoloqueopeixe
l
avado.Pi
que1cebol a,
1pimento,1tomate,ochei
roverde.achi
cr
iaeaalf
avaca.Col
oque-osveget
ais
pi
cadosem umapanel aerefoguecolocandoum poucodeazei t
eport
ugus.Quandoesti
verref
ogado,
despej
eotucupi .Temperecom salepimentaagost o.Quandocomearaferver
,col
oqueaspostasde
pei
xe,acebol ar est
antei
ntei
ra,ot omaterest
anteintei
roeoovocozi do.Quandocomearaf er
ver
novament
e, desligueofogoesirva.

Obser
vao:
Sevocnoti
verot
ucupi
,subst
it
uaporguaquet
ambm f
icar
gost
oso.

Cal
der
etadePei
xe
Ingr
edient
es:
1200grdepei xebranco,2dent
e(s)dealho,2unidade(
s)detomat esem semente(
s),500grdebat at
a
cort
adoem 4( senti
dodocomprimento)
,quantobastedeazei
te,quantobastedesal
sinha,quantobast
e
dealho-por,quant
obastedeppricapicant
e,quant
obastedeaaf r
o,quantobastedelouro,quant
o
bastedecaldodepeixe

Mododepr eparo:
Aqueaoazei t
eedour eoalho.Adici
oneasbat at
asedeixefri
tarlevement
e.Junteoal ho-
poreos
tomatesem cubos.Temper
ecom osal ,asal
sinha,appr
ica,ol
our oedeixeref
ogar.Junteocal
dode
peixeedeixecozinharem fogobrando.Cort
eopei xeem quadr adosmdiosecol oquejuntopar
a
cozinhar
.Si
rvacom arr
ozbr
anco.

Cal
doBsi
codePei
xe

I
ngredient
es:
11/2kgdepescadabranca,2l
i
tro(s)degua,1unidade(
s)decebolapi
cada(
s),
quantobast
edepimenta
-do-r
einobranca,1t
alo(
s)desalso,1/2mao(s)desal si
nha,quant
obastedealecr
im,4fol
ha(s)de
l
ouro,1dente(
s)deal
hoamassado(s),quant
obastedesal

Mododepr eparo:
Corteopei xepelapar t
edeci ma, f
ormando2f il
s.Nouti
li
zepeixescom gostomuitofort
ecomosal mo
esardinha.Reser veosf
ls.Separeelimpeacabeadopei xe.Leveacabeaeaespi nhaparacozinhar
.
Adici
oneoamar r
adodeer vas,um dentedealhoamassado,umacebol amdi a,grosdepi ment
a-do-
rei
no.Fer vaedei xecozinharpor20mi nutos.Depoisde15mi nut
os,r
etir
eaespuma.Esper emai s5
minutos.Coeocal dopar asepararasespinhas.Depoisdecoado,podel evarnovamenteaof ogopara
concentr-loaindamai s.Sedesejar,podecongel-l
oem forminhasdegeloeassim, t
ercubosdecaldo
quepoder oserusadosquandonecessr i
o.

Cal
dodeFr
angoModaEur
opi
a

Ingr
edi
ent
es:
2kgdecarcaadefr
ango,1unidade(s)decebol
acortadoem 4(senti
dodocompr i
ment
o),1unidade(
s)
decenour
acor t
adoem 4( senti
dodocompr i
mento),1tal
o(s)desal socort
adoem 4( senti
dodo
compri
mento)
,1mao(s)deer
vasfrescas,
5unidade(
s)depimenta-do-r
einobr
anca

Mododepr eparo:
Col
oqueospedaosdef rangoem umapanelagr
andecom osdemaisi
ngredi
entes.Cubracom doi
sli
tr
os
deguaedei xefer
ver
.Cozinheat3hor as,r
eti
randoaespumacom umacol hergrandedemetal.
Acr
escent
emai sgua,senecessr
io.Coeocaldoem umat igel
agrande.Esfri
e,tampeeguar dena
gel
adei
ra.

Canel
onideFr
ango

I
ngredi
ent
es:
Massa
79
2pacot
e(s)demassapar
acanel
onicozi
do(
s)"
aldent
e"

Recheio
11/2kgdepei t
odefrangodesossadodesfi
ado(s)
,1/2xcar
a(s)(
ch)deleodesoja,2uni
dade(
s)de
cebol
api cada(
s),4dente(s)dealhoamassado(
s),quant
obast edesal,3colher
(es)(
ch)decol
orau,
quantobastedepimenta-do-r
einobr
anca,
quantobastedeazeit
onaver
de

Molho
1caixi
nha(s)decremedelei
te,400mldel eit
e,1uni
dade(s)decebolapicada(
s),1colher(
es)(sopa)de
margari
naQualy,2col
her
(es)(sopa)defari
nhadetri
go,1tablet
e(s)decaldodefrango,quant
obast ede
sal
,quantobast
edenoz-moscada, quant
obastedeparmeso

Mododeprepar o:
MassaRecheio
Aqueaoleoer efogueacebolaeoal ho.Junt
eofrango,aj
inomoto,ocol
orau,
aazei t
ona;t
emperecom
apiment
aeosal .Seesti
vermuitoseco,col
oqueum poucodegua.Depoisdefrio,
rechei
eoscanel
ones,
espal
heamet adedomol hocoloqueoscanelonesecubracom orestant
edomol ho.

Molho
Derr
etaamargari
naedour eaacebol
a.Junt
eot abl
etedecal
doparaderret
er.Col
oqueent
oocr
emede
l
eit
e,olei
teeafar
inha.Tempereemexaatformarum cremebem avel
udado.

Capel
etecom Fr
ango

Ingr
edient
es:
1unidade(s)depeit
odef r
angocom osso,2l
itr
o(s)degua,1uni
dade(
s)decebol
a,1unidade(
s)de
tomate,1tal
o(s)desal
so,quant
obast
edesalsi
nha,quant
obastedesal
,500grdecapel
etidefr
ango,
quantobastedeparmesoral
ado(
s)

Mododepr eparo:
Cozinheopei todef r
angonos2Ldeguaf er
vente,j
untament ecom ot omate,acebolaeosalso.Em
seguida,r
etir
eof rangodocaldoedesosse.Coloqueacarnenopr ocessadorebatacom asalsaeosal
atobterumapast a.Cor
teamassaem pequenosr et
ngulos,coloqueor echeio(f
rango)ef
echedando
formatodecapel ete.Passeocaldopelapeneiraenele,cozinheoscapel etes.Si
rvanum prat
of undo
(comoumasopa, omacar roebast
ant
ecaldo).Acompanhecom quei joparmeso.

Capel
etiaoEst
rogonof
e

Ingr
edi
ent
es:
Massa
250grdecapel
etidecar
ne,
quant
obast
edechei
ro-
ver
depi
cado(
s),
quant
obast
edepar
mesor
alado(
s)

Molho
150grdepr esunt
osem capadegorur
aem t i
ras,1x
car
a(s)(ch)dechampignonem conservaem f
ati
as,
1/2vi
dro(
s)depal mit
opicado(
s),
1dose(s)deconhaque,quantobastedesal, quant
obastedepimenta-
do-r
einobranca,1/2x
cara(
s)(
ch)decatchup,200grdecremedel ei
te(cai
xinha),1col
her
(es)(
caf
)de
l
eodegirassol

Mododeprepar
o:
Massa
Cozi
nheocapel
ete,
conf
ormei
nst
ruesdof
abr
icant
e.

Molho
Paraomol ho,ref
oguenol eopr-aqueci
do,poralgunsminutos,opresunto.Em segui
da,acrescenteos
champignonser efoguepormaisal gunsminutos.Adici
oneosdemaisi ngredi
ent
esecozi nheatf er
ver
.
Depoi
sdecozi do,aindaquent
e,misturecom omol hotambm quent
e.Sirvaimedi
atamentepolvil
hadodo
chei
roverdepicado.Em separ
ado,sirvaoqueij
or al
ado.

Car
neMar
inhei
ro
I
ngr
edi
ent
es:

80
1kgdepat i
nhoem bi
fes,
2unidade(s)decebol
aem fat
ias,4uni
dade(s)det
omateem fat
ias,
1copo(s)de
vi
nhotint
o,quant
obastedelouro,quant
obastedemanjeri
co,quant
obastedeorgano,
quantobastede
sal
,quant
obastedepimenta-do-r
einopret
a,3uni
dade(s)debatat
afati
ada(
s)

Mododepr eparo:
Int
ercal
a-seosingredi
ent
esnumapaneladepr esso(car
ne,cebol
a,bat
ata,t
omat
e,t
emper
os).Rega-
se
com ovinhotint
oseco.Salagosto.Tampa-seel eva-
seaofogoporcercade40minut
os.Acompanha
arr
oz.Eumaboacompanhi a,
cl
aro.Bom apet
it
e!

Car
nePi
zzai
olo
Ingredi
entes:
500grdepat i
nhomo da(
s),1pacote(s)demistur
apar
asopacr emedecebol a,2uni
dade(
s)deovo,2
colher(
es)(sopa)defari
nhader osca,100grdemussarelaral
ada(s)
,2unidade(
s)detomat
eem cubos
pequenos,quantobastedeorgano,quantobast
edesal
sichaem cubospequenos

Mododepr epar o:
Mistureacar necom asopadecebol a,osovoseaf ar i
nhader osca.Amassebem.For recom amistur
ade
carneum r efratri
ount adocom azei te.Leveaomi croondaspor15mi nutosem pot nciamdiaat a
carneper deracorr osada.Di st
ri
buaamussar ela,ot omateeoor ganosobr eacar nedemanei r
a
unif
or meel eveaomi croondaspormai s4a5mi nutosnamesmapot ncia.Sirvaquente.Vocpode
vari
arosi ngr edient
esqueacompanham acar ne.User equeijo,rodelasdel inguiacalabr
esa,cebola,
azeitonaspretasesequi sersubst
it
uaosdoi stomat espi cadosporumax cara(ch)det omatescerej
as
cortadosem pedaos.Omododepr eparoomesmo.

Car
nePr
ovenal

Ingredientes:
1kgdef i
lmi gnon,quant obast edesal
,quantobastedepimenta- do-r
einopr
eta,4colher(es)(sopa)de
azeite,1x car a(
s)( ch)devi nagredema,1uni dade(s)decebol aem f at
ias,4dent e(s)deal ho
amassado( s),1unidade( s)depimentovermelhoem fat
ias,1unidade(s)depimentoverdeem f ati
as,1
unidade( s)deabobr inhaem f at
ias,1x
car
a(s)(ch)dechampignonem conserva,3unidade( s)det omate
sem pel e(s)
, sem sement es,100grdeazeitonapretasem car
oo, quantobast
edemanj ericopi cada(s)
,
quant obast edesal sinhapicada(s)

Mododepr eparo:
Prepareof i
lmi gnonnof ormatoderosbife( amar radocom bar bante).Temper ecom salepi mentaa
gosto.Esquentebem umapanel agrandeeant i-aderente,ecol oqueof il.Deixefr
it
ar,vi
randoparaque
douredef ormauni forme.Comeceaf ri
tarem f ogomai sbai xoevaument andoachamaconf ormea
carnecomearasol targua.Quandoaguaquasesecar ,abaixebem of ogoedei xeomi gnonfri
tarato
ponto(assim queest i
verbem dourado)
.Numaf r
igideira,
esquent eoazei teef ri
ter
apidamenteacebol ae
oalho.Junteot omat eeospi mentes.Misture,refogandoum pouco.Adi ci
oneasabobr i
nhasemi st
ure,
tambm refogando.Acr escenteosdemai singredient eseum poucodegua.Dei xenof ogoporal guns
minutos,tomando o cui dado de dei
xaros component es ainda crocantes.Fatie a carne e sir
va
acompanhadocom or ef
ogado.

Car
neAssada

Ingredi
entes:
2kgdel agar
to,1l
ata(
s)demol
hodet
omat
e,1gar
raf
a(s)decer
vej
aescur
a,2t
abl
ete(
s)decal
dode
carne

Mododepr eparo:
Fri
teol agartoat dour arnapanel
adepr esso,acr
escent
eomol hodetomat
e,acervejaescur
aeos
tabl
etesdecaldodecar ne,t
ampeecozinheatficarmacia,
aproxi
madament
e50minut
os.
Sedesejardepoi sengrosseomol hoqueficounapanel acom 2colher
esdeami
dodemi lho.I
mportant
e:
acarnenot emperadaant es,
somentedourada.

Car
neAssadacom Bat
atas

I
ngr
edi
ent
es:
11/
2kgdelagar
to,8uni
dade(
s)debat
atacozi
da(
s),2uni
dade(
s)decebol
api
cada(
s),2uni
dade(
s)de
81
al
hopicado(s)
,quant
obastedeshoyu,quant
obastedeconhaque,quant
obast
edeazei
te,quant
obaste
desal
sinha,quantobast
edepi menta-do-r
einobr
anca,quant
obast edesal
,1colher(
es)(sopa)de
vi
nagr
ebr anco

Mododepr eparo:
Temper eacar necom osal ,pimentabranca, salsi
nha,vinagre,
um poucodeazei t
e,oalhopi cadoedei xe
em umavasi lhaporapr oximadament e4hor asnagel adeira.Em umapanel adepr esso,adicioneapea
decar necom um f iodeazei tenof undo.Tampeapanel a,dei
xeapi t
arem fogobai xoporapr oximadament e
dezmi nut
os,abr aapanel a,vireacarne,r epitaaoper aoat queacar neestejat odadour ada.Preste
atenopar anodei xarquei maracar ne;sef orpr eciso,coloqueum pouqui nhodeguanapanel a.A
seguir,
acrescent eacebol a,oal hopicadoedei xefri
tarmai sum pouco.Col oqueoshoyu, oconhaquee
guanaal turadamet adedapeadecar ne.Cor r
ij
aosal .Tampeapanel aequandocomearaapi t
ar
deixeem f ogobem bai xopor45mi nutos.Dei xesairtodoovapor ,ret
ireapeadecar neeacr escent
eas
batatasnomol ho.Deixef er veratqueel ast omem cor .
Sepr ef
er i
r,
podeengr ossaromol hocom um
poucodeami dodemi lho.Dissolvaoami doem 1/ 2copodeguaeacr escenteaomol ho,mexendoat
tomaraconsi stnci
adesej ada.

Car
neAssadacom Pi
ro
Ingr
edi
entes:
11/2kgdecost el
abovina,quantobast
edesal,
quantobast
edealho,quant
obast
edepimenta-
do-
reino
pret
a,3colher
(es)(sopa)deleodesoja,2uni
dade(
s)decebol
a,quantobast
edefar
inhademandioca
crua

Mododepr eparo:
Tempereacar necom sal ,alhoepimentaagost o,umasduashor asantesdel evaraofogo.Coloqueno
fogoumapanel a,depr ef
ernciadepressoel eveaof ogopar aaquecer.Junteol eoecoloqueacar ne
parafri
tar
,atqueest ejadeum dour adobem escur o.Juntemaisoumenos750mldegua.Tampea
panelaedei xequecozi nheat queest ejamaci a,soltandodosossos.Ret i
reacar ne,coloque-aem
assadei
raour efratr
io,cubra-acom cebolafatiadaeum poucodagor duraquef i
counocal do.Leve-
aao
fornoat
queacebol aest ejadourada.Desengor dur
eocal do,seesti
versalgado,junteum poucomai sde
guaeengr osse- ocom f ar
inhademandi oca,atqueest ejanopontodepi ro,i
sto,bem mai sgrosso
quesopa,quaseum gr ude.

Car
neCampesi
na
Ingredientes:
1col her(es)(sobremesa)del eodesoj a,1uni dade(s)depimentovermelhopi cado(s),1uni dade(s)de
cebolar alada(s),1dente(s)dealhopi cado(s),500grdecoxo- molemoda(s),11/ 2x cara(s)(ch)de
polpadet omat e,quantobastedesal ,
1uni dade( s)decenourapicada(
s),
3t al
o( s)desal sopi cado(s)
,1
xcara(s)(ch)demi l
hover decozido(s)
,1x cara(s)(ch)devagem cozi
da(s),6uni dade( s)deazei t
ona
verdepi cada(s),2colher(
es)(sopa)desalsinhapi cada(s),
2colher
(es)(
sopa)dequei joralado

Mododepr epar
o:
Ref
oguenol eo,opimento,
acebolaeoal ho.
Junteacar nemodaerefogueat acarneficarseca.
Adi
cioneapol padet omateeosal ,
dei
xefervereacrescenteacenouraeosal so.Quandoacenouraj
est
ivercozida,
adici
oneomi l
ho,avagem pi
cadaeasazei tonas.Ant
esderet
irardofogo(quandotodosos
i
ngredientesesti
verem cozi
dos),
j
unteasalsinhapicadaeoquei j
oral
ado.Sirvaaseguir,
acompanhado
com arroz.

Car
neChi
nesa

Ingredi
entes:
500grdeal catr
aem t i
ras,2uni dade(s)decebolaem cubosmdi os,2colher(es)(
sopa)desaqu,2
colher(
es)(sopa)deshoyu, quantobastedesal ,
1unidade(
s)depimentover
mel hoem ti
ras,
1uni
dade(s)
depi mentoverdeem ti
ras,1colher(es)(
ch)deami dodemilho,30grdegengibreem t
ir
as,5uni
dade(s)
decebolinhaverdepicada(s),2colher(
es)(sopa)deleodesoja,
quantobast
edeAJI -NO-MOTO

Mododepreparo:
Tempereacarnecom AJI-NO-MOTOeem seguidafri
te-
anumaf ri
gidei
raereser
ve.Fri
teascebolas,o
gengi
breeospimentes.Retor
neacarnef
ri
gideir
a.Dissol
vaoami dodemi l
honoshoyuenosaqu.
Joguesobr
eacar neeacebol a.Dei
xeatomol hoengrossar
.Enfei
tecom aceboli
nhaverdepicada.

82
Cor
ri
jaosal
.Si
rvacom ar
rozbr
anco.

Car
necom Ber
inj
elas

Ingr
edient
es:
400grdecoxo- moleem cubospequenos,1uni dade(
s)decebol
apicada(s)
,2unidade(
s)deberinj
ela
em cubospequenos,1/
2x car
a(s)(
ch)demolhodet omate,
1/2x
cara(
s)(ch)devi
nhotint
o,1fol
ha(s)
delouro,1colher
(es)(
caf)deppricadoce,quantobast
edesal,quantobastedesalsi
nhapicada(s)
,
quantobastedepiment
a-do- r
einobr
anca

Mododepr epar
o:
Temper eacarnecom salepi
menta,
reserve.Aqueaum poucodel eonapanel
adepr
esso,
em segui
da
fr
iteacarne.Adici
oneorest
antedosingredient
es,
deixenapressoporcer
cade30minut
os.Dei
xesaira
presso,
veri
fi
queseestcozi
doepolvil
hesal si
nha.

Car
necom Br
col
is
Ingredi
entes:
200grdef il
mignonfat
iado(s)
,150grdebrcoli
sninj
a,5grdesal,15mldemol hodesoj a,1/2dente(
s)
deal hopicado(
s),2grdeAJI -NO-MOTO,quant obast
edeacar ,quantobastedepi menta-do-r
eino
branca,60mldel eodesoja,1tal
o(s)deceboli
nhaver
deem rodelas,1uni
dade(s)declaradeovo,5gr
deami dodemi l
ho,10mldegua, 6gotasdeleodegergel
imt
orrado,1/4col
her(
es)(ch)degengibre

Mododepr eparo:
Mi sturaraclaradeovocom amet adedosale1col her(ch)deamidodemi lho.Banharacar nenessa
mi stura.Aqueabem 30mldel eodesoj aef r
it
eacar neporcercade1mi nuto.Ret
iredof ogoedei xe
escor reroexcessodel eo.Namesmapanel a,aqueamai s15mldel eoedour eoal ho,gengibree1
colher( sopa)dapartebrancadaceboli
nha.Acrescenteobr col
is,or
est
antedosal ,glutamato,mol hode
soja,umapi tadadeacareapi menta.Junteacar nereservadaecozinheporcer cade5mi nutos.
Finalizeadicionandooami dodemi l
hodissolvi
donagua,mai s15mldel eodesoj a,acebol i
nha( talo
ver deem rodelas)eoleodegergeli
mtorrado.

Car
necom Br
col
iseMoyashi

Ingredientes:
300grdef il
mignonem tir
as,3col
her(
es)(sopa)deleodesoja,
2xcar
a(s)(
ch)decal
dodecar
ne,1/2
mao( s)debr col
is,500grdebrot
odef ei
jo,1colher
(es)(
sopa)deamidodemi l
ho,70mldeshoyu,1
colher(es)(sobr
emesa)deleodegergel
im

Mododepr eparo:
Aqueaol eonapanel a,r
efogueacarneejogueocaldodecar
neeobrcol
is.Dei
xecozinharpor5
minutoseacrescent
eoshoyu, oleodeger
gel
im,obr
otodef
eij
oeoami
dodemi l
hodi
ssol
vidonagua.
Cozi
nhepormai s3mi nutosesirva.

Car
necom Cenour
aeBr
col
is

Ingredi
entes:
300grdeal cat
raem ti
ras,quantobastedesal,1colher(es)(sopa)def ar
inhadet r
igo,1uni
dade(
s)de
cebolapicada(s),2dente(s)deal hoamassado(s),1uni dade(s)decenour aem t ir
as,1mao(s)de
brcoli
spequeno( s)
,1colher
(es)(ch)degengi
brepicado(s),1/2xcar
a(s)(ch)decaldodel
egumes,2
colher(
es)(sopa)deshoyu,quantobastedecebol
inhaverdepi cada(
s)

Mododepr eparo:
Tempereacarnecom sal.Esquenteumaf r
igi
deiraant
iader
enteefri
teacarneat
dour
ar.Adi
cioneoalho
edoure.Em segui
da,
adici
oneaf ari
nhadet rigoemexabast ant
e.Reguecom ocaldodel egumese
mist
ure.
Junteosdemaisi ngredi
enteseum poucodegua, senecessr
io.Mi
stur
eedeixecozi
nharpor
al
gunsmi nut
os.Nahoradeser vi
r,
polvi
lheceboli
nhaverde.

Car
necom Mol
hodeEr
vas

Ingr
edi
ent
es:
550grdefi
l(
s)demi
gnonem bi
fes,
2x
car
a(s)(
ch)demol
hobechamel
,3col
her
(es)(
sopa)deal
ecr
im,
83
4col her(
es)(sopa)deor gano,1/4xcar
a(s)(ch)demanj
eri
co,1/4xcar
a(s)(
ch)decebol
inhaver
de
picada(s),1/
4x cara(
s)(ch)desal si
nhapicada(s)
,2col
her(
es)(sopa)demant ei
ga,1/
2unidade(
s)de
cebolaralada(s)
, 0,
3xcara(
s)(ch)dequeij
oralado

Mododepr epar o:
Grelheof il
em umachapa, dei
xando-oaopont oecolocandosalepimentadoreinogost o.Em uma
f
ri
gi dei
ra,coloqueamant ei
ga,oalecri
m, omanjer
ico,
oorganoeacebola.Dei
xerefogarr
apidamente.
Adicioneomol hobechamel,edepoisqueesteesti
verbem aqueci
do,
col
oqueacebolinha,oqueij
oralado
easal si
nha.Cubr aofil
esirvacom arrozbr
anco.

Car
neCozi
danaCer
vej
a
Ingr
edient
es:
1,2kgdepicanhabovi
na,1lat
a(s)demol
hodetomate,
quant
obast edeazei
tonaver
depi
cada(
s),
1
pacote(
s)demistur
aparasopacremedecebol
a,350mldecervej
aescura

Mododepr epar
o:
Limpeapi canhadei
xandoum poucodegor dura.Em umapanel adepressogrande,doureacarne,
vi
randocom umacol herparanof
urar.Em umat igela,
faaum mol hofri
ocom omol hodet omate,as
azei
tonas,asopadecebol aeacer
veja,depoi
squeacar neest i
verdourada,col
oqueessemol ho,t
ampea
panela.Quandocomearapegarpresso,baixeof ogoedei xecozi
nharpor30mi nutos.Quandoabr i
ra
panelaomol hodeveestargr
osso,
seest i
verral
o,acar neaindanoest arcomplet
ament ecozi
da.

Obser
vao:Acer
vej
aescur
anopodeseradoci
cada.

Car
nedePanel
a
Ingr
edient
es:
4unidade(
s)debatataem cubosgr andes,1unidade(
s)decebolapi
cada(s)
,quantobast
edeleodesoj
a,
quantobastedeAji
-no-Moto,4colher(es)(
sopa)demostarda,2col
her(
es)(sopa)demolhoi
ngls,
50ml
deshoyu,quantobast
edet emperoal hoesal,500grdecoxo-moleem cubosgrandes

Mododepr eparo:
Corteacar neem cubosgr andeset emperecom ot emperopronto,com omol hoi
ngls,com amost ar
dae
com ogl utamat omonossdi co.Dei xenot emperopor1hor a.Reserve.Numapaneladepr esso,sem a
tampa, coloqueum poucodel eoef ri
teacarneaospoucosem f ogoalto,
com cui
dadopar aqueno
juntegua.Fr it
ebem at acar neficarbem dourada,fri
teacebolapicadajuntoesempr epingandoum
poucodomol hodot emperocom um poucodegua, quandohouvernecessidade,paranoquei mare
paraengr ossarocal do.Depoi
sdi sso,coloqueaguaat amet adedapanel adepressoecol oquea
tampa, deixecozi nhando.Depoisdepegarpr essodeixecozinharporuns45mi nutos.Abraapanelae
coloqueasbat atascor t
adas.Sepr ecisocoloquemaisgua.
Deixe-ascozi nhandoat opontodesej ado.

Car
nedePanel
acom Cachaa

Ingr
edi
entes:
11/2kgdecoxo- mol e,0,
3xcara(
s)(ch)deleodesoja,
4dent
e(s)dealhoamassado(
s),
2uni
dade(
s)
decebolaem rodelas,21/ 2xcara(
s)(caf)decachaa,2x
car
a(s)(ch)degua,500grdel
ingi
a
port
uguesaem rodelas,2fol
ha(s)delouro,quant
obastedesal

Mododepr eparo:
Aqueaol eoef r
it
eacar neat
dourardet odososl ados.Junteoal hoeascebol aser ef
ogueat
fi
carem dourados.Reguecom acachaaedeixeevaporar,vi
randoacar nedevezem quando.Adici
onea
guaej unteosal,alingi
aeol our
o.Tampeecozi nhe,regando,aospoucoscom mai sguaparano
secarocaldo,atacar nef
icarmaci
a.Tr
ansf
ir
apar aumat ravessaesirvacom ar
rozbranco.

Car
nedePanel
aRecheada

I
ngredi
entes:
1kgdefraldi
nhabovi
na,
quant
obast
edesal
,quant
obast
edepi
ment
a-do-
rei
nopr
eta,
1/2x
car
a(s)(
ch)
84
desal
sopicado(
s),1/4x
cara(s)(ch)decebol apicada(
s),1/
2xcara(
s)(
ch)decheddarpi
cado(
s),1
col
her
(es)(
ch)demanj er
onapi cada(s),1colher(
es)(ch)detomilho,50grdetouci
nhoem fati
as,2
col
her
(es)(
sopa)deleodesoja,1xcara(s)(
ch)degua

Mododepr eparo:
Abraacar necom umaf acaparaficarfina,
ti
pobife.
Temperecom salepi menta.
Reserve.Mistureo
sal
so,acebolaeoquei jo.
Col
oquenomei odacarneeenrol
ecomor ocambole.Esfr
egueaser vasecubra
com fat
iasdet ouci
nho.Amarr
ecom um bar bant
ebem fi
rme.Esquent
eoleoedour eacarnedet odosos
l
ados.Coloque a gua e coz i
nhe dur ante 1 hora ou mais at a carne fi
car bem maci a.Se
necessri
o,acr
escentesempreum poucodegua. Si
rvaem f
ati
as.

Car
nedoMedi
ter
rneo

Ingr
edient
es:
600grdef i
lmignon,quantobastedesal,4dente(
s)dealhoamassado(s)
,1colher
(es)(
sopa)deazei t
e,
2unidade(s)deabobr i
nhaem cubosmdi os,3talo(
s)desalsoem cubosmdi os,1unidade(s)de
pimentovermelhoem cubosmdi os,quantobastedesal si
nhapicada(
s),quant
obast edeor gano,
quantobastedepimenta-do-r
einobranca

Mododepr eparo:
Esfregueosaleapi mentanacar ne.Col
oque-aem umapanelaanti
aderenteedei
xefr
it
ar,
em f
ogobaixo
atf i
carbem dourado.Ret
ir
eeesper eamornar.Doureoalhonoazei
teej unt
eaabobri
nha,osal
soeo
piment o.Dei
xerefogarem fogobaixo,adi
cionandoguasenecessri
o.Temperecom asalsi
nhaeo
organo.Fatieacarneem umat r
avessaecoloqueami stur
adevegetai
sporcima.Levegel
adeir
apara
gelarpor4hor as.

Car
neEnr
oladacom Champi
gnoneMussar
ela
I
ngredi
ent
es:
1kgdecoxo- moleem bi
fes,2dent
e(s)deal
hoesmagado(
s),100mldevinagr
ebr
anco,1col
her
(es)
(
ch)deorgano,
quant
obast edesal
,quant
obast
edepi
menta-do-r
einobr
anca

Recheio
150grdemussar el
aem fat
ias,3unidade(
s)detomateem rodel
as,150grdechampi
gnonf
resco
fat
iado(
s),
quant
obast
edesal
sinhapi
cada(s)
,1uni
dade(
s)depi
mentover
mel
hoem t
ir
as

Mol ho
2col her(es)(
sopa)demar gari
naQual
y,3colher
(es)(sopa)del
eodesoja,6uni
dade(s)detomatesem
pele(s),sem sementes,3unidade(
s)decebolapicada(s)
,3dent
e(s)dealhoamassado(s)
,2colher
(es)
(sopa)desal si
nhapicada(
s)

Mododepreparo:
Temper
eosbifes,
com sal
,
piment
a,al
ho,
organoeovi
nagr
e.Dei
xenesset
emper
opor2hor
as.

Rechei
o
Sobrecadabi
fevcol
ocandoosi
ngr
edi
ent
esdor
echei
oem camadas.
Enr
oleosbi
fesepr
endacom
pal
it
os.

Mol ho
Numapanel adebom t amanho,ponhaamet adedol eoedamant ei
gaparaesquent ar
,fr
itetodosos
rol
inhos,at
dourarem.Vpi ngandoguaquent econformepr
ecisar.
Quandoestiver
em maci os,
desli
gueo
f
ogo.Em out rapanela,
acrescent
eor est
antedol eoedamant eiga,esquent
eer efogueascebol as,
os
t
omat es,oal
ho.Deixeorefogadobem gr osso,
acr escent
easal
sinha,j
ogueporcimadosr ol
inhosdecarne
j
pr ontosdei
xepor5mi nutosedesligueof ogo.

Car
neEnsopadacom Legumes
Ingredi
entes:
500grdeal cat
raem pedaosmdi os,3unidade(
s)debatataem pedaosmdios,200grdevagem
cozida(
s),2unidade(s)decenourapicada(
s),1unidade(
s)decebol
apicada(s)
,2colher(
es)(sopa)de
leodesoj a,quantobastedesal,quantobastedepi ment
a-do-
rei
nobranca,2unidade(s)detomate
picado(
s),quantobastedeal
hopicado(s)

85
Mododepr epar
o:
Todososl egumesdevem sercozi
dosepi cados.Reserve.Tempereacarnecom salepimenta.Doure-a
noleoquent eeacr
escenteoalho,acebolaeost omat es.Adi
cioneguaosufi
cient
eparacozinharpor
25mi nut
os( nodei
xesecaracar ne)
.Col oqueosl egumescozi dosepicadosecozinhepormai s10
minutos.

Car
neI
mper
atr
iz

Ingr
edientes:
1kgdepat i
nho,4colher
(es)(
sopa)demantei
ga,
2cai
xinha(
s)depol
padet
omat
e,1gar
raf
a(s)decer
vej
a
escura,quantobast
edet emperocompl
eto

Mododepr eparo:
Numapanel adepresso,derr
etaas4col her
esdemar gar
inaem fogoalto.Coloqueapeadecarnepara
dourarnol eofor
madopel amar gari
na.Em segui
da,adicioneasduascai xasdepomarolaedei xe
cozi
nharporcercade40mi nutosnapaneladepresso.Adicioneacervejaedeixemais30minutosem
fogoalt
o.Corteacarneem fat
iasesirvaacompanhadodearrozbr ancoesaladaverde.

Car
neLoucacom Pi
ment
o
Ingr
edient
es:
1kgdel agart
o,2xcar
a(s)(
ch)devi
nagreti
nto,1copo(
s)del
eodesoja,quant
obast
edesal
,quant
o
bastedeorgano,
quantobastedepi
menta-do-r
einobr
anca,
quant
obast
ede

Molho
1kg decebolaf at
iada(
s),100grdeaz ei
tonaverdepicada(
s),1mao(
s)desalsi
nhapicada(
s),1
uni
dade(s)depi
ment over
deem r
odel
as,1unidade(s)depiment
over
mel
hoem r
odelas,1uni
dade(s)
depimentoamarel
oem rodel
as

Mododepr eparo:
Temper eacar necom sal,organo,pi mentaeAji-
no-motoem seguidaleveparacozinharnapanel
ade
presso,com or est
antedosi ngredientes.Quandolevant
arfer
vur
a,dei
xarnapr essopor40mi nut
os,
e
desli
gueof ogo.Reserveocal do.Dei xeesfr
iar
.Enr
oleacarneem papelalum
nioel eveaofr
eezer
.Nodi
a
seguinte,f
ati
eacar nebem fi
naer eserve.

Molho
Leveaof
ogoocal
doeaquea.Joguet
odosost
emper
osdomol
hoedei
xef
erver
.

Montagem
Forr
eum refr
atri
ocom umacamadaf i
nademol
ho,depoi
scubracom umacamadadecar
neeassim
sucessi
vamente.Porlt
imo,cubr
acom umacamadademol ho.Dei
xeesf
ri
ar,cubr
ael
evagel
adei
ra.
Sir
vanodiaseguinte,
paraqueapureosabor
.

Car
neMo
dacom Chi
psaoFor
no

Ingredient
es:
400grdepat i
nhomo do(
s),4uni dade(
s)detomatepicado(s),sem pele(
s),1unidade(
s)decebol a
picada(s),
quantobastedeazeite,quantobast
edepimenta-do-rei
nobrancamo da(
s),
2dente(s)dealho,
quantobast edesalsi
nhapicada(s),quant
obastedequei
joralado,1lat
a(s)decremedeleit
e,1pacote(s)
debat atati
pochips

Mododepr eparo:
Refogueacar nenoazeite.Depoi
sdef r
ita,acrescenteoal hoeacebol a,ostomat escor
tados,sal,
pimentador ei
no.Quandoost omatesestiverem amolecidos,prasalsa.Reserve.Em um refr
atr
io,
coloqueamet adedacarnemoda,porci
mamai sdamet adedasbat at
asf r
it
as.Adici
oneorestanteda
carneporcimadasbat at
as.Quebreasbatat asquesobr aram nosacoej ogueporcimadacar ne.Por
lt
imo,ocr
emedel ei
tesalpi
candocom oquei j
oralado.Grati
nareservi
r.

Car
neMo
dacom Cr
emedeCebol
a
86
Ingr
edient
es:
1kgdepat inhomodo(s)
,1pacote(
s)demi
stur
apar
asopacr
emedecebol
a,1l
ata(
s)decr
emedel
eit
e,
quantobastedequeij
oprator
alado(
s)

Mododepr eparo:
Mistur
ebem t odososi ngr
edientes,excet
ooquei jo.Col
oqueem um r ef
rat
riolevement
euntadocom
margarina.Leveparaassarem f ornomdio.Quandoassado,distr
ibuaoquei j
opr at
oporcimaeret
orne
aofornopar ader r
eter.Acompanhecom ar r
ozbr ancoebatatapalha.Obs:O quei j
opratopodeser
substi
tudoporrequei
joculinr
io,queij
otipocheddarouum quei
jodesuapr efer
ncia.

Car
neMo
dacom Legumes

Ingredientes:
500grdepat i
nhomo do( s)
,quant obast edesal ,quant obast edepiment a-do- r
einobr anca,1col her(es)
(sopa)del eodesoj a,1uni dade( s)decebol api cada(s),4dente(s)deal hopi cado(
s) ,1uni dade(s)de
tomat epicado( s),1unidade(s)decenour aem r odelas,1uni dade(
s)dechuchuem cubospequenos, 11/ 2
xcara(s)(ch)devagem pi cada(s),1/ 2xcara(s)(ch)degua, 1colher(
es)( ch)deor gano
Mododepr epar o:
Temper eacar necom salepi ment a-do-r ei
noagost o.Em umapanel agrande, aqueaol eoem fogoal to
er efogueacebol a,oal hoeot omat e.Acr escent eacar nemo da,ref
ogando- a.Adici oneosl egumes
(cenour a,chuchuevagem)eagua, dei
xef erver.Reduzaachamaecozi nhe, mexendodevezem quando,
atacar necozi nhar(cercade30mi nutos).Desligueof ogoeacr escenteoor gano,mi sturando-obem.
Deixeapanel at ampadapor5mi nut osesi rvaasegui r
.

Car
neMo
dacom Requei
jo
Ingredient
es:
300grdepat i
nhomodo(
s),1/
2unidade(s)decebol
apicada(
s),
1/2x
car
a(s)(
ch)demolhodetomat
e,1
1/2t ablet
e(s)decal
dodecar ne,1colher(es)(
sopa)deamidodemi l
ho,1xcar
a(s)(
ch)degua,5
colher(
es)(sopa)der
equeij
o

Mododepr eparo:
Dissolvaoami dodemi lhonagua.Reser ve.Fri
teacebolapicada.Em seguidacoloqueacarnemo dae
ocaldodecar ne.Dei
xecozinhar
.Quandoacar neestivert
otalmentecozida,col
oqueomol hodet omate.
Em segui dajunteoami dodemi l
hodi ssolvi
do.Mexaat engr ossar
.Col oqueacar nemodaem um
ref
ratri
oe,porci ma,
distri
buaorequei
joem al gunspontos.Leveaofornoat quederr
etaorequeij
o.

Car
neMo
dadeFor
no

I
ngr
edient
es:
1kgdepat i
nhomo
do(
s),1pacot
e(s)demi
stur
apar
asopacr
emedecebol
a,4col
her
(es)(
sopa)de
mai
onese

Mododepr eparo:
Mi