ANTIBIOSIS

Es una interaccin biolgica que consiste en la imposibilidad de vivir unos

organismos en las inmediaciones de otros, debido a que stos segregan una
sustancia, llamada antibitico, que provoca la muerte de aquellos. Por
ejemplo, el hongo Penicillium segrega una sustancia que impide la vida en su
entorno de otros microorganismos.

INFECCIN

Se refiere a la invasin y multiplicacin de microorganismos en un rgano de

un cuerpo vivo. Estos microorganismos pueden ser virus (por ejemplo, la
gripe), bacterias (estreptococos o estafilococos en las infecciones cutneas,
Escherichia Coli en las infecciones urinarias), parsitos (protozoos que
causan la toxoplasmosis, por ejemplo) o hongos o micosis (por ejemplo
Cndidas). El organismo establecer los mecanismos de defensa para luchar
contra los microorganismos indeseables. Uno de los principales sntomas de
la infeccin es la presencia de fiebre.

VIRULENCIA

Es cualidad de virulento. A su vez, virulento se utiliza como adjetivo para

indicar que algo es maligno o ponzooso, en el caso de la medicina es
ocasionado por un virus. La palabra virulencia es de origen latn virulentus
que significa lleno de veneno.

Como tal, la virulencia mide el grado o la capacidad que tiene el

microorganismo para causar dao y, la patogenicidad indica la cualidad o
caracterstica del microorganismo en cuestin. La virulencia vara en funcin
del hospedador ya que un tipo de bacteria puede ser patgeno para los
vertebrados en general y, una especie concreta de esa bacteria puede ser
patgena nicamente para un gnero de los vertebrados.
INFESTACIN

A la invasin de un organismo vivo por agentes parsitos externos o internos.

La diferencia fundamental con el trmino infeccin es que este ltimo, se
aplica exclusivamente a microorganismos que tienen como objetivo su
reproduccin en el organismo infectado, causando en muchas ocasiones la
muerte del mismo, mientras que el objetivo de los parsitos es su
supervivencia a costa del husped que parasitan.

ANTGENO

Es cualquier sustancia que provoca que el sistema inmunitario produzca

anticuerpos contra s mismo. Esto significa que su sistema inmunitario no
reconoce la sustancia, y est tratando de combatirla.

Un antgeno puede ser una sustancia extraa proveniente del ambiente,

como qumicos, bacterias, virus o polen. Tambin se puede formar dentro del
cuerpo.

FACTOR MICROBIANO

El metabolismo microbiano es el conjunto de procesos por los cuales un

microorganismo obtiene la energa y los nutrientes (carbono, por ejemplo)
que necesita para vivir y reproducirse. Los microorganismos utilizan
numerosos tipos de estrategias metablicas distintas y las especies pueden
a menudo distinguirse en funcin de estas estrategias. Las caractersticas
metablicas especficas de un microorganismo constituyen el principal criterio
para determinar su papel ecolgico, su responsabilidad en los ciclos
biogeoqumicos y su utilidad en los procesos industriales.
MENCIONAR

Factores intrnsecos (propios del alimento):

Actividad de agua, Disponibilidad de nutrientes, pH, capacidad tampn,

sustancias antimicrobianas

2) Factores de Proceso o Tratamiento (Modificarla composicin de la micro

flora)

2.1 Fsicos: Calentamiento, Irradiacin

2.2 Qumicos: Adicin de cidos (cambio pH), inoculacin de m.o.

(produccin de cidos), agentes conservadores

2.3 Extrnsecos: T. almacenamiento, Humedad atmosfrica, Gasesde la

atmosfera

2.4 Implcitos : interacciones de los 3 factores anteriores con otros m.o. del
alimento

FACTORES HUMORALES

Es el principal mecanismo de defensa contra los microorganismos

extracelulares y sus toxinas, en el cual, los componentes del sistema
inmunitario que atacan a los antgenos, no son las clulas directamente sino
son macromolculas, como anticuerpos o protenas del sistema del
complemento.1

MENCIONAR

Factores humorales: estos factores del sistema inmunitario especfico

disueltos en los fluidos corporales (del latn, humor = fluido) son sustancias
bactericidas. A este grupo pertenece la enzima lisozima, que se encuentra en
diferentes fluidos corporales como las lgrimas y la saliva y que ataca la
pared celular de numerosas bacterias. Al mismo tiempo, el sistema
inmunitario inespecfico incluye el denominado sistema del complemento, un
sistema enzimtico producido por el hgado, que est formado por un grupo
de unas 20 protenas y que conduce a la disolucin de las clulas extraas.
Tambin pertenecen a al sistema inmunitario humoral inespecfico los
llamados interferones, que se encargan principalmente de los virus.

DIFERENCIAS ENTRE INMUNIDAD ACTIVA Y PASIVA

Hola, la inmunidad pasiva es aquella transmitida por la madre a sus hijos con
el calostro, que es la primera leche, rica en anticuerpos y que da una
proteccin temporal mientras que el sistema inmune madura o tambin es la
otorgada mediante la transfusin de sangre de un donante inmune. Mientras
que la inmunidad activa la pueden dar las vacunas que estn formadas por
antgenos especficos o por una infeccin real.