~ Cara de Sousa “A MINHA COZINHAA Minha Coxints Copyright © Clara de Sousa e PublieseSes Dom Quixote, 2071 Revieso Eas Lyra Fotografias Design e Paginacio Livros Hoje Publicacées D. Quixote Uma eaitora do Grupo Leva Rua Cidatle de Cérdova, n* 2 2610-038 Aitragide ~ Portugal wewwlvrosdhole-pt ‘wowlayacom(eran te, de cj maser fla. ot me nll, eters eee Sim, masa ‘ajornalista fica porta.“ Aqui esté a mulher ea mie que, como tantas outras, ene ‘ges a fazer, tem familia e amigos para receber e tem, sobretudo, uma grande paixio pela cozinha. Aqui estéa filha de uma cozinheira profissional, que desde mui- to cedo lhe deu responsabilidades na preparagao das refeicdes da familia e que tantas vezes the provou que a culinéria, os seus chei- ros e sabores so uma bela forma de gerar felicidade e bem-estar. Surpreendem-nos como um ramo de rosas, encantam-nos como um sorriso preenchem-nosa alma como uma bela canglo. Tudo partithado, tudo com uma pitada de amor. ee ee gee eee eaeeter oe ceitas, Nao estou a poetizar, acreditem; é a mais pura das verda- des, De todas as vezes que cozinhei contrariada, sem entregar um pouco de mim, sem amor, tudo ficava sofrivel. Nem as receitas de sempre, feitas vezes sem conta, saiam bem. A pitada de amor fundamental. ‘Hi muito que alimentava o desejo de publicar este livro. A ideia estava a marinar, 4 espera do momento certo, a espera daquele clique que nos faz. avangar para novas aventuras. Hoje, este livroé uma realidade por causa de uma sobremesa que {fizeste ano no programa Boa Tarde com a Conceigao Lino. Um doce pido, super simples, de textura suave e saborosissimo que levoua ‘uma corrida As limas nos supermercados de todo o pats. ‘A Mousse de Lima mostrou-me que tinha chegado a hora! Os comentérios dos meus colegas sobre o que diziam os seus amigos e familiares; os comentérios no Facebook; os e-mails! ‘A Mousse de Lima era a rainha da festa. Muitos me pediam para partilhar mais receitas... simples, saborosas e bonitas. Mas parti- Thar como? ‘Da tinica maneira possivel: publicando este livro. EA Minha Cozinha, E mesmo. Tudo foi feito na minha casa, na minha cozinha, com as minhas frigideiras velhas, as minhas co- Theres de pau jé gastas, omeu robé que jé me conhece tanto quantoevo conheco ale, o meu forno e 0 meu fogso que dao o calor certo As receitas domeu lar, S6é assim fazia sentido. S6 assim poderia sair bem. Durante oito dias, de tergaa terga, nomésde Agosto, fiz todasas receitas deste livro com um enorme entusiasmo, testemunha- do e partilhado pelo fotdgrafo Steve Stoer e pela produtora Susana Ferreira. Elescaptaram muito bem o que aqui queria ver retratado. ‘Sem preocupagées de maquilhagem ou de cabelos; quis mostrar- -me tal como estou, quando estou em casa, ou quando recebo os amigos. Quis mostrar-vos como ¢ divertido ir ao mereado de Cas- cais, na minha Vespa tio ficil deestacionar, eentrar naquele espaco de miltiplos aromas, para escolher as flores, a fruta, os legumes, 0 peixe de mar sempre to fresco, da banca da Carla, que até mo traz casa quando convido amigos para um jantar de sushi. Quis usar ‘os meus aveniais, sempre curtos, como pano pendurado no atilho, sempre a mio, ‘Tudo isso eu quis. Tudo isso esta aqui. ‘S6nio quis uma coisa, que aconteceu logo no primeiro dia: uma ‘queimadura de 3.° grau na mio direita que me dificultou o traba- Thointenso dessa semana e que foi provocada por uma distracgaoao abrir uma cataplana, Nao estranhem se em algumas fotografias me virem com uma dedeira ou com uma luva. Foi assim que aconteceu. assim que aqui est. Como diria a minha mae: «ossos do oficio». ‘Também ela usou dedeiras, tantas tantas vezes, para proteger feridas que o trabalho intenso de cozinha nfo deixava sarar, Lembro-me das suas mas... Eram miios de trabalho, Estavam marcadas pelo calor dos for- nos de lenha onde assava os perus e cabritos que Ihe pediam para © Natal e Pascoa. Pelos salpicos de dleo fervente de tanto fritar croquetes, riss6is,filhés, sonhos e o mais que Ihe encomendas- sem. Pelas ldminas das facas que as vezes saiam do percurso a que estavam cestinadas. Eram marcas que aceitava naturalmente, porque amava a sua profissdo. Ossos do oficio. Lembro-me dea vera trabalhar, despachada. Eeu, mitida,ainda- gar como é que ela consegui Lembro-me dea querer surpreender e de ter pasado uma tar- de inteira a fazer Pastéis de Nata. Na altura nfo havia massa fo- Ihada ja preparada. Foi dificil, mas fi-lo com toda a dedicagao e la, quando chegou a casa, cansada depois de um diade trabalho, adorou! Lembro-me de, durante anos, Ihe ter pedido o segredo para 0 seu Bacalhau com Natas, que tinha um sabor tinico. Acabou por revelar-mo pouco tempo antes de «partir», como se fosse 0 seu principal tesouro culindrio. Esse continua, por isso, hermetica- mente guardado. ‘Muitas outras receitas da minha mie esto nas piginas deste livro, as que tanto sucesso faziam nos muitos casamentos e bapti- zados que a deixavam trés dias longe de casa. So algumas das ‘suas «armas secretas» que nunca desiludiam ninguém. ‘Também aqui estio receitas que me foram dadas por amigos outras que fui aprendendo, recolhendo e testando ao longo dos anos. HA opgGes simples para fazer em casa, em vez de gastar mais comprando feito, como € 0 caso dos patés de figado ou do salmaio curado (semelhante ao fumado), que pode fazer em quantidade em dias de festa, Nao me esqueci das receitas que desenvolvem a natural curiosi- dade das criangas pela cozinha, e que nés, enquanto maes, devemos incentivar. A cozinha é um espaco de organizagio ¢ criatividade, 6ptimo para o desenvolvimento dos mais pequenos. Vai também encontrar solugées para dias especiais, que cau- sam um impacto muito positivo, mas que afinal nem do assim tanto trabalho. Este livro est4 recheado de coisas boas. Muito boas. Fico feliz por, finalmente, as poder partilhar... consigo. Clara de Sousanem carne, nem pet aporda de tomate com oves. 108 batatas assadas com tomiino 108 ‘hatatas gratinadas 10 ‘cobola caramellzada 12 hambargueres de gro de bico 14 pizza caselra com mozarella 116 udm de legumes: 18 rolo de massa fresca oto 9 espinatres salada de espinafres e copumelos a2 ‘bolo de mitho tapas de crocante de sésamo 162 ‘gelado de morange 163 mousse de leite condensado: ‘ria ou suflé de Forno 164 mousse de lima 166 ‘mousse cle manga 168 170 pho dels ve 174 pudim flan easolre: 76 ‘Pudim de lotto condonsado We ‘Pudi de timo, 700 suspiros de cora¢io mole 182 tarte de coco tarte de coco e lelte condensado 204 ‘buttormii cascire ‘coatho de leite 208 eréme fraiche caseiro 208, 209) mothe de alo 209 molho de ondro. 210 motho de frutos silvestres 210 mothe de logurte grag: 2 moiho de peras 2 molho taré doce 212 ‘molho tataki deido 215 metho de tomate caseiro 214 25 Pesto & genovesa 29Corte o ananas em pedacos rectangu- Tres da largura do bacon (ow um pouco Corte as fatias de bacon a0 mei Enrole cada pedago de anand no bacos, prenda com um palito e leve a forno bastante forte, sobre um tapete de sill- P cone (ou em papel vegetal untado) alé - © bacon dourar. Sirva morno. Te eure ae eR eee eu ee eee Pere Meee ren eeeoOo 2 pedaros de stam fresco com ‘2/5 em do ature 2eotheres de sopa de azette Sale pimenta preta gi. Semertan de ssenme Corte eada pedago de atum a0 meio, no sentido do comprimento, de forma a ficar com 4 paralelepipedos. Tempere ‘com sal e pimenta de todos os lados. Passe todosos lados, menos os topos, por sementes de sésamo, como se fosse para panar, Aqueca oazeite na frigideiraecoloque ta tirne de atum. Deixefritar enda lado durante cerea de 30 seygundlos e v4 vi rando de maneira a fritar 0s 4 lados. Retire edeixe arrefecer. Corte em fatias nfo muito finas. Disponha num prato € regue com o molho tataki (écido) ~ ou molho taré (@oce). Ver ambos na pag, 2122 214. Maionese de wasabi é opcional. Faz-se misturando p6 ou pasta de wasabi e maionese,Cora 08 ovos. Deixe-os arrefecer em fuga fria e deseasque-os com cuidado, Corte-o8 20 meio no sentido do com- primento e retire-Thes as gemas. Num prato, com um garfo, esmague muito bem'o atum e as gemas. Mis- ture a cebola © salen ¢ tempere com sal e pimenta. Envolva bem até ficar fem pasta, Se ficar um junte-the um pouco de az Com a§ mios, fuga 12 bolinhas e colo- ‘que-as nas cavidades dos ovos. Coloque os barquinhos num_prato (pode fazer uma cama de legumes verdes para se segurarem melhor) e decore com tomates-cereja,tiras de ppinento, azeitonas, ou.a seu gosto. Esta é mais uma daquelas entradas que desaparece num pice e que é apreciada por adultos e criancas.: re ax RAK] Uma entrada para dias especiais, com amigos especials. camarao no abacate Deixe descongelar o miolo de camaro e salteie-o numa frigideira, com um pouco de azcite, até corinhar ~ niode- ‘masiado para no secar. ‘Abra os abacates rodanido as metades, fem senticios diferentes. Retire a polpa com cuidado para nie ferir a casea. ‘Numa taga esmague apolpa eenvolva, © ovo picado, a maionese, © sumo de limo (gosta), um pouco de sal, es, camarées (reserve alguns para a deco ragdo). Rechcie os abacates e decore com ca marfo e salsa, Leve ao frigorifico e sirva fresco. ‘a0 camartio e aos abacates, Com vara de arames, bata a polpa dos abacates com as natas até ficar uma pasta homogénea. Misture a mostar- da, 0 whisky, 0 sal e a pimenta. Junte os camarées, reservando alguns para adecoragio. Recheie os abacates, decore com cama: ro e salsa, Leve ao frigorifico e sirva fresco.Pré-aquega ofornea 200°C. Pincele com manteiga derretida 4 ta cinhas de rao forno. Pinceleuma placa de massa comman- {eign liquid, sobreponhaoutra, pince- Tando cada uma até ter 4 pincelando auiltima também. Com um cortador de pizza corte em 4 partes iguaiseforre as 4 tagas. Sobre cada uma coloque uma ‘aca mais pequena, que encaix,eleve a0 forno durante 10 minatos. Retire do forno. Retire as formas pe- quenas. tibia 0 queijoralado pela 4 tagas «, sobre oqueijo os espargos cortados fem peaueris pedagos. "Numa taga 8 parte, bata os ovos como para omeleta, junte as nata, 0 sal, a ppimentaemisture. Verta pelas4tagas. Salpique com cebo novamente a0 foro cerea de i tos. Aten¢io para nfo deixar a massa de filo fear muito queimadal Sirva ccm salada roxa, tiras de pio torrado e metades de tomate-cereja, temperados com molho vinagreta ver pag. 215) crocante de espargos com queijo Comi esta entrada em casa de uns amigos, onde fez um enorme sucesso. E facil, saborosa e com uma apresentacao impecdvel.Sema f folhadinhos meena |, de chevre Unte um tabuleiro de ir ao forno (ou as os s ceca ae \ queye de cabra Se nun al wi ‘uma superficie enfarinhada. Com um —— ‘cortador de massa redondo de 7 em de diémetro, corte o mesmo ntimero de efrculas que as rodelas ce queijo. » = Coloqueoscirculos no tabuleiroecom uum cortador de massa mais pequeno, de § em, centre nos efrculos e calque ‘com cuidado sem cortar a massa, s6 ‘para a marcar. incele 08 efculos com ovo batido € pique-os com um garfo. Deite em cada eirculo um pouco de cebola caramelizada e sobre ela a ro- dela de queij. Salpique o quetjo com azeite ¢ pimenta moida na hora ¢ leve a0 forno durante 810 minatos ou até © queijo fervithar e a massa erescer © ficar douradinha. Sirva quente. nota [As bases redondas de massa folhado @ vendo ‘no sorvern para esta recoita porque $60 demasiado finas. Comore as placas quadradas ‘ou rectangulares, mals grossas, que esto ‘na zone dos religerados. . : Esta entrada to simples val encantar = os seus convidados.2g de mexiInio Te axette ‘Teobota pleada ‘Edortes do atho pleados 2a vinho branes ‘mde (sume eraspa) ‘eal de came 2eohieres de sobremesa. ‘demostarda com gro ‘Seoheres de sobremesa, ‘demostarda Don 2alde nats ‘Leolher do sopa bem chela de farinha Sstopimenta ab. ‘Cocntros pleados: Limpeascascasdomexilhio,retire The asbarbase ponha-o em égua fria eum pouco de sal durante 23 horas para Jargarimpurezas. Nam tacho largo, faga um refogado com azeite, cebola e alho até querer alourar. Junte-The o vinho, o sumo ea ‘raspa do limao, o ealdo de carne, sal pimenta, e deixe ferver tapado, em ume brando, durante § minutos. Juntos mexilhdes, tape otacho,2deixe ‘cozinhar por mais §minutos,sacudin- do ce vez.em quando até os mexilhes abrizem. Rete o tacho do lame, deine arrefe- cer um pouco ¢, com a ajuda de urna escumadeira, retire os mexilhées para luma travessa. Separe as cascas, dei- xando apenas a que tem o mexilhfo. ‘Numa tacinha, desfaga a farinka com tum poueo do caldo da cozedura, me xendo bem para nfo fazer grumos. Junte esta mistura ao ealdo onde co- zewo mexilho eleve de novo ao lume, mexendo até o molho engrossar um ppouro. No final trture com a varinha migica Retire do lume. Junte as natas € as duas mostardas. Enea a base de um tabuleiro de ir ‘mesa com mexilhdes eom 0 molusco vvirado para cima. Regue com omolho ce salpique com coentros, Faca assim, camada a camada, até termina.ovos cocotie Coloque um tabuleiro com Agua no forno ¢ ligue-o para os 220° C. Escolha o ingrediente principal. (Para este livro optei por cogumelosinteiros ecortei-os em cubinhos,) Leve-o ao lume numa frigideira com azeite para frtar um pouco, Junte de- pois um pouco de cerveja para ferver t6ficar macio. Tempere com uma pi- tada de sal. Pincele 4 tacinhas de ir a0 forno com ‘margarina derretida, Coloque primeiro 0 tomate. Tempere com um pouco de sal, pimenta e alho picado, Coloque a seguir o ingrediente que le- vou frigideira Abraumovoporeadataga(coloque-os com euidado para nao se desmancha- rem) Sobre cada ovo deite uma colher de sopa de natas, Salpique com ceboli nko picado. Cologue as tagas no tabuleiro com gua quente no forno e deixe cozer em bbanho-maria atéa clara ficar branca, Sirva com palitos de pio torrado (orre-os durante o tempo de cozedu- rados Cocotte).pate de figado Ligue forno a 180° C com um ta- buleiro com gua (onde o pat inkar em banho maria). loque todos os ingredientes num copo triturador etriture tudo mui Rectifique os temperos, a gosto. nte bem a forma (de metal ou de nuga)e enfarinhe. ria pasta na forma eleve a0 for- ore a Agua quente, ‘Ao fim de 25 minute palito para verificar deve estar pronto. Se nfo, pode dei- xar mais um pouco, mas é funda- ‘mental que ndo deixe sear paté, al & que fique ligeiramente ro-1250 9 de figado de aves 2 eolnores de sopa de cobola ralada ‘Lcother de sopa de azeite 10s figados sob gua cor- rente, Limpe-of de todas as nervu- ras. ‘Tempere com o ramo de tomilho, 0 conhaque, 03 cravos (de preferén: cia jd grosseiramente esmagados), o sal ea pimenta mofda na hora ¢ misturebem. rdeira com azeite refo gue a cebola até ficar transparente Acrescente o figado com 0s tempe- 108 ¢ refogue por mais § minutos (6 que a carne fique cozinhada ‘mas rosada ~ nflo cozinhe demas. Retire oramo de tomilho. Coloque © preparado num copo ‘riturador. Junte o sumo de limo e a manteiga e trture até obter uma sa. Rectifique os tem- ‘peros a seu gosto. Joque a pasta num recipiente com tampa hermética e leve ao fri gorifico até o paté ficar consistente.Coloque o queijo num prato que possa ir 20 forno e leve-o a 180° C, durante cerca de 30 minutos, para que 0 ca- lor chegue a0 seu interior e comece a abrir por cima. ‘Sem desligar 0 forno, retire o queijo, regue-o com o mel, salpique-o com ‘as nozes e leve de novo ao forno por mais §-10 minutos deixando © mel borbulhar. Enirctanto, prepare uma cama de ré- ceula no pratodeservir. Comaajudade uma espétula ou escumadeira retire ‘o quefjo do prato de forno e coloque-o sobre a riicula. Sirva com tostas ou crackers.‘Numa taga, desfaga o queijo grossei- amente com as mos. Tempere com sal, pimenta e sumo de limo. Verta-o tum passador ¢ leve-o assim a0 frigorfico sobre uma taca para onde o liquido possa escorrer. Perto da horade servi, lave os agrides, sseque-o8 num pano ¢ pique-os gros: seiramente. Envalva os agries equ Verifique 08 temperos. Espalhe por cima as nozes em pedacos esirva, Ce ERR Re Te ee Eee eek are es Poured ee) como acompanhamento do prato principal.rel Ke NUL ‘se quiser fazer 0 moiho) Limpe muito bem o salmio de esp: thas e gorcuras. Lave-o sb fgua cor- rente,seque-o com papel absorvente ¢ eoloque-o com a pele virada para boaixo sobreuma flha de peliculaade- rente. Numa taga, misture o sal, agticar € pimenta e deite esta mistura sobre 0 Salmo deforma acobris todo o peixe. Espalhe por cima os ramos inteiros de Endro, Dé viriaa voltae com pe- licula aderente para ficar muito bem fechado. Coloque o embrulho num recipien- te de base dirctae leve a0 frgoriico durante pelo menos 3 dias (é quando fica no ponto). Escorra todos os dias, o liquide que fea no recpiente. salmao curado Retire toda a pelicula e 0 endro e lave bem o salmfio sob Agua corren- te, esfregando para retirar todo 0 sal pimenta, Lave mesmo muito bem! Seque-o com papel absorvente. Esta pronto a cortar com uma faca bem afiada. Sirva simples, ou sobre tostas ou cra- ckers, com motho de Endro (ver pig. 210) ¢ gomos de limo. dica ‘fazer rosas de salmo [Bo ha nada mals simples: Corte 5 fatas do Graviox.Disponha em fils, dda exquerda para a delta, de maneira 2 que cada tra cubra metade da anterior. Enrole da esquerda para a direita e com os dedos eabra as pétalasn, Ea Teorey et aa[aa @ Abra a meloa ao meio, Retire-The as sementes. Com uma colher de gelado, retire a polpa com cuidado, evitandoas partes duras que protegem a casca. ‘Triturea polpa como iogurte, a horte leg cubos degelo. Arranje duas tagas onde encaixem ‘as metades da meloa. Encha as tagas até meio com gelo triturado. Acame a meloa no gelo de maneira a que fi- que segura. Verta-lhe a sopa dentro e espete-The um palito com uma tira de ppresuntoeuma folha de horteld. Sirva imediatamente.Desfaga o miolo da broa. CCozinhe 0 bacalhau e desfaga-o em las- cas, retirando todasas peles eespinhas. iefogue a cebola com azeite até a amolecer (ndlo deve alourar), Rrite as batatas até as amolecer e retire do éleo antes de comegarem a alourar Numa assadeira de ir ao forno coloque por esta ordem: Iaseas de bacalhau, batatas, cebola refogada e a brow des feita. Aqueca azeite com um dente de alho esmagado com pele. Verta sobre toda abroa elevea forno pré-aquecido 180°C. Retire quando a broa estiver tostada. Acompanhe com espinafres ou couve portuguesa, salteados com allo. bacalhau com broa Este 6 0 bacalhau que faco no Jantar da Consoada, porque os meus filhos néo gostam da apresentacso tradicional do bacalhau em posta. Jé partilhei esta receita com muitos amigos, que o fazem no 86 no Natal como noutras ocasides.0 camaro cu a gamba esto hoje a um prego mais acessivel. Ou seja, estes pratos jé no séo «pequenos Juxos» financeiros @ s30 sempre muito apreciados. Deite og camarses com sal ¢ retire-os para um dor de rede quando ficarem rosado ‘Mergulhe-os em ‘gua com gelo para arrefecerem rapidamente e deixe-os a Numa taca, misture as natas com a salsa picada, umas gotas de limo (mexer bem para no talhar), sal e pimenta. Misture os camarbes n preparado e coloque numa assadeira dein ao forno, Misture oazeite com a broa desfiada ¢ espalhe sobre os earnarses, Leve ao forno para tostar € decore com raminhos de salsaEm vez de atun, pode usar frango ou borrego cortados. ‘em pequenos pedaces sara cozinharem rapidemente, Noses ease doixe ertufar durante um pot caril de atu Dissolva o caril em vinagre de sidra até ficar uma pasta mole. Junte o gengibre, agatrao ¢ polpa de tomate. Refogue no éleo de palma a cebola cortada és rodelas finas, os alhos (sem pele, esmagados e cortados grosseira- snte) €0 pimento.em tiras. Quando a cebola estiver ligeiramente alourada, junte os paus de eanela, a flor de anis, a pasta de caril eo atum. (Cuidado para mio desfazer muito 0 tum!) ‘Deixe estufar um pouco em lume bran- do, junte o leite de coco, envolva com ccuidaclo e deixe apurar um minuto. Sirva com arroz basmati e pao Naan. NEMEC eee euke eee uae eed ll eae ere ence Eee dele alae ae are acl CoS eRe ge ele nee! eke aw lesa Marge Cees Mem lage tee itiCorte as tiras de choco em cubos. ‘Temrere com os dentes de alho es ‘magaddos, 0 vinho, o sumo de limdo e a pimenta (atengSo que as tiras sto ssalgadas ~ nfo junte sal). Corteascebolas em fata, Corte grosseiramente o tomate. Descasque as batatas e corte-2s em ccuibos e deite-thes umas (poucas) pe- das de sal gross No fundo da cataplana coloqus por ccamadias: metade da cebola, 0 toma- te, as tiras de choco com 0 tempero, as bacatas, 0 resto da eebola e afolha de louro. Regue com o azeite ea égua. Junteo atado de coentros. Fecheacataplanaedeixe corer emlume ‘brando durante 40 minutos ~ameiodo temps, vireacataplana. Use luvasaltas, neste procedimento para evitar poten- ciais queimaduras! Na hora de servir, decore com coen- chocos na cataplana Ly EC an aie ea eur ace ey ease eee ra re ee ee era ieee Pee ae eee Pe Ce ee er ete ee rcs haa ed ersPata do lg Deixe descongelar 0 camaro e as de- Iieias do mar. (Pique ou triture gros- seiramente as delicias do mar quando estiverem descongeladas.) Coza o peixe em égua com sal (no deite fora agua da cozedura). Retire todas as peles e espinhas e desfaga-o em lascas. Na frigideira refogue o alho-francés em azeite, em ume médio. Quando ccomecar a ficar seco, junte um poueo docaldoem que cozev'o peixe. Quando estiver cozido,junte um caldo de carne ‘em pedacinhos. Faca um bechamel grosso com Jeite fe caldo de peixe. Retire-o do lume e tempere-o com umas gotas de sumo de limo, pimenta, noz-moscada esal. Se usar de compra, tempere-o tam- ‘bém, mas nfo junte sal. Unte uma assadeira de ir a0 forno coloque em camadas por esta orden: alho-franvés, peixe, camario, deliciss do mar emolho bechamel até cobrit. Abaneaassadeira para acamar. Cubra ‘com pao ralado ou broa desfetta e leve a0 forno 180° C até tostar um pouco. Pole acompanhar com arroz branco, soltinho eu servir mesmo assim. Esta receita foi-me passada pela minha sogra e avé dos meus filhos, que 0 faz sempre que hé um jantar volante em casa. do fiz varias vezes e é sempre um sucesso! Obrigada, dona Ana, por esta delicialempaddao de arroz ‘Cora o arroz em égua com sal. A parte, esmague o atum e os ovos ‘com um garfo. Junte a maionese e en- vvolva tudo muito bem, Unte com maionese uma assadeira de irao forno, Coloque metade do arroz ea Espalhe a mistura de atum, ovos ‘emaionese, Cubra como restante arroz.e alise. Com as costas de uma colher, espalhe ‘uma fina camada de maionese sobre conto, a camada superior de arroz. ear ee en ee Leve ao forno até alourar. eee ee Sirva bem quente com salada eazeito- Pea nas pretas. Fee ace ee eRe Ie, ReTanto para rafalcSes volantes, como para refeleBas am familia, este empadio tem 0 travo de acidez do vinagre que é usado para temperar 0 peixe. Se gosta, experimenta! com grelos ‘1g eo batatas (ou puré congetacey Margarina, latte, sl, pment, inez-moscada a. 1500 9 de peixe rainho (pescala, maruca, cherne) 2,5 alde vinagre ‘Velde axatee ‘Salsa pleada ‘400 9 de grelos 2 dantes de alho pleados Tgema Coza as batatas sem pele, desfaga-as em puré, junte leite quente e a mar- garina até o puré ter uma boa consis- téncia e tempere-o com sal, pimenta e noz-moscada (no caso de puré conge lado sign as instrugdes da embalagern ‘eapure também com os temperos). Cozaopeixeem aguacom:al,retirethe fa pele e as espinhas e lasque-o para uma tigela. Sobre o peixe deite oazeite, ‘ovinagre, a salsa picada eum pouco de pimenta mofda. Envolva bem com cui- dado para nfioespapagar 0 peixe. Coza os grelos e salteie-2s com alho, numa frigideira, com um pouco de azeite, Numa assadeira de forno coloque metade do puré, fazendo uma cavida- de a todo © comprimente. Coloque af metade do peixe, sobre ele os grelos salteados, depois 0 restodo peixe efi nalmente cubra com o restante purée alise, Pincele com gema de ovo e leve a0 forno bem quente para alourat. notadescongelar. (Os camarées devem des- ccengelar mum passador de rede, para pperderem todo o liquido,) Pique finamente os dentes dealho. ‘Numa frigideira, leve o alho a refogar ‘em azeite. Quando comegar a querer alourar, junte 0 esparregado > dei xe apurar um pouco, mexendo com colher de pau. Jeate uma colher de farinha e mexa bem para evitar grumos. Deite en- sar um pouco. Tempere com sal, pimenta e sumo de limo. Retire do ume e junte os camarées bem escor~ ridos a0 preparado ainda quente. En- volva bem. ‘Verta este preparado numa assideira de forno. Cubra com as natas liqui das. Remate com quefjo ralado e leve 0 forno pré-aquecido a 180° C até 0 queijo derreter ealourar (cerca de tga 20 minutos). ‘Acompanhe com arroz branco solto, ‘ox simples, como entrada. esparregado de camarao ‘Numa festa de passagem de ano em minha casa, a minha amiga Lurdes, que trata do reu cabelo na SIC, troure esta delicia que desapereceu num Spice! Tinha-the sido dada por uma outra amiga, que provavelmente a recebeu de outra amiga. Obrigada, Lurdes, Por esie esparregado de comer e chorar per mets!Esta é uma invenco caseira destinada a «convencer» as criangas que ndo gostam de peixe, mas gostam de banana. E também uma pequena homenagem & Madeira e ao seu famoso espada-preto com banana, que adoro! Tempere os filetes com umas pedri- thas de sal ¢ 0 sumo de liméo. Enrole cada filete em 1/4 de banana ¢ prenda com um palito. Numa frigideira com um pouco de azeite, eve a cebola a refogar ligeira mente, Junte o vinho, a gua eo sumo de Kinzio do tempero. jando levantar fervura, mergulhe 0s rolos de peixe no caldo ¢ deixe co- zinhar alguns minutos até que o peixe ‘Bque macic Fetire o filetese mantenha-cs quentes. ‘Triture o caldo e prepare o molho: der- seta amanteiga ejuntea farinhae ocaril (como no bechamel). Sempremexendo, jjunteas natas eo caldoa pouso.epouco. ‘O molho deve icar cremoso. Rectifique ‘os temperos everta sobre os filetes.hambiicquerces de peixe? 400g debatatee rempere os! odes acogsem io ‘Tempers os flee comm pov desat ‘eoacenate Deseangue as bastas © coa-as em tow ‘gua com sal. Passe-as no passe-vite. Veolher de chs genetbretresco,raiade _Junte a manteiga, envolva ¢ deixe ar- ‘Sana plead a Copcionad ‘efecer. (Se usar puré congelado leve-o Ss’ 5 minutos ao micro-ondas sem adicio- ado ‘ar leite. Mexa. Leve mais 5 minutos. Retire, junte a manteiga, envolva bem ce deixe arrefecer. O puré tem de fcar ‘ilinho para se poder moldar) Enquanto o puré arrefece cazinhe os fi- Jetes no micro-ondas durante 3 ou 4mi- nota :nuutos com o liquido de tempero. Se for Eee ‘pou, junte um pouco de fgua. Se 08 Lrgdisei crossed cater filetes forem congelados cozinham na_ Bhipiineeeterem prépria 4gua da descongelasso. eee ‘Deite fora o liquido ¢ esmague os filetes eas eet com um garfo, Cn unte o peixe, o ovo levemente batido, a salsa picada e 0 gengibre ao puré. Seo preparado nio estiver suficiente- mente moldavel, junte-lhe um pouco de pio ralado, Reet Tem Retifigue os temperos: sal, pimenta ¢ eee S MEN n0z-moscada, COAT SEU CNEN Enfarinhe as mios. Faca bolas deste CTW eM Meiseay| preparado achate-as um pouco, molde Remi Merecteneteersns 0 mblingueres, passe-os muito bem Bee ESE] por plo ralado e aloure-os dos dois Ooo na Jados numa frigideira com margarina (olumenio deve estar muito forte para nifo queimar a margarina). Deixe espago na figideira para os po- der virar 4 vontade, evitando que se r ; ae desmanchem. Esta 6 uma receits ideal para uma refei¢So ligeira Sirva os hambGrgueres quentes co- e gue convence as criangas a comer peixe, bertos com molho de tomate caseiro (78 que tem formato de hamburguer. quente (pig. 214) ou motho de alho (Pig. 209), comona fotografia.nota ‘Como o presunto id tem sal, reduza ‘sal que uss no tempero do pete. peixe com presunto WM alel (ol atot—) ‘Tempere o peixe com sal, pimenta esumo de limio, com antecedéncia. ‘Numa frigideira com azeite refogue a ‘cebola ¢ 0 alho até alourarem ligeira ‘mente. Deite este refogado no fundo de uma assadeira de forno. ‘Abra 0s lombos ou tranches com uma _golpe transversal sem atravessar to- ‘almente, coloque o presunto, feche, como um livro. Em prinefpio nao ne- cessita de prender com palito. Se usar filetes, coloque o presunto, dobre ou enrole e prenda com um palito. Cologue © peixe sobre a cebolada. Em redor deite colheradas de puré de ba- tata eajeite com um garfo. Cubra 0 topo ¢ laterais do peixe com ‘uma maionese densa e espalhe bem. Leve a forno pré-aquecido 200° C du- ‘ante cerca de meia hora, dependendo da espessura dos filet Decore com tiras de pimento ¢ azei- tonas. ere peer ead a ae eae aa Pee tend eae tee ee eepescada com broa ae Deixe os lomibos a descongelar nutn recipiente com leite. Depois de des- congelados tempere-os com o sumo € araspa de limo, sal, pimenta e 0 alho ricado. Quanto mais temponesta ma- rinada, melhor. Nama assadeira de forno, coloque no fando 0 bacon, 0 pimento ¢ a cebola, Jante o Kiquido da marinade. Esfarele o miolo da broa, junte-The orégios a gosto € passe muito bem «s pedacos de peixe por esta mistura, Calque bem para agarrarem 0 maxi mo de broa possivel. Coloque-os na assadeirn Yerta 0 azeite sobre o peixe ¢ leve a forno pré-aquecido a 180° C até estar cozinhado (30 a 40 minutos}. ‘Acompanhe com batatas dicbesse ou oisete. ee ee ee on ae Ye eae gee eI ee) ee Were eeeIpolve de1,522kg ‘Azeite 2 cobolas cortadas bs rodelaa ‘4 dontes de sino pleads 1 fetta de loure Sordes de plmenta ‘ie preferéneia da Jamaiea) 2 colores ce cxd de massa de plmento. 2 plipits Intel (som abe) saab. ‘cope de vinhotinte madre Touevinhe de cheirow ‘moranguelre) se consegul] Se fresco, impe muito bem o polvo e sove-o um pouco para fcar mais tenr esoltaraareia , Se congelado, eixe-o descongelar. Corte-o em pedagos médios (nfo se ‘esqueca de que o polvo cozinhado en- colhe). ‘Num tacho de barro, refogue ls mente cebolae o alho no azeite. Jur teo polvo,o loure,a pimenta em gro, ‘8 eravos inteiros, a massa de pimer: ‘tho € 0s piripiris. Mexa, tage 0 tacho e deixe 0 polvo ‘cozer no seu proprio suor em lume ‘miédiio-brando. Passados 30 minutos. aproximads mente verifique se o polvo esti cozido. Se sim, junte-The o vinho, veja se pre cisa de sale forte durante mais 5 minutos com 0 te~ cho destapado.Coza o polvo como indicado na pig. 224 ecorte-o.em pedacos médios. Lave muito bemas batatas,corte-as aomeio ecoza-2s com pele em Sigua com sal. No final retire-thes a pele. ‘Numa frigideira com oazeite levea refogar a cebola, 0 alho, chourigo, pimento e louro. Quando a cebola comegar a querer alourar, junte as ‘metades dos tomates-cereja ea ma- lagueta. Mexa e deixe refogar mais tum pouco. Verta o vinho ¢ a gua, tempere com uma pitada de sal ¢ deixe ferver, para apurar, em lume médio, durante 5 minutos. ‘Numa assadeira de forno coloque ‘no meio os pedagos de polvo e as batatas cozidas em redor. Espalhe por cima a cebolada e leve a forno pré-aquecido a 200° C durante 10 15 minutos. ‘Antes de servi, polvilhe com salsa pieada. Pode decorar com pio frito ou tostado. polvo no forno @ Colorido e apetitoso... Este é daqueles pratos que deixa um cheirinho maravilhoso pela casa e que chama todos para a mesa.‘Descongele os filetes¢pique-os em cru. Demolhe as carcagas num ponco de JeiteEsprema beme piquemuio bem (outziture). "Numa tigela deite o peixe,o plo, a far sha,asalsa eo ovobatida, Envoha bem ccomas mos etempere com sal, pimen- ‘a, noz-moscada eo sumo de limio, Core uma folha de aluminio de ta ‘manho suliciente para cobrir 0 rolo, com folga. Ute muito bem de margatina e pol: vilhe com farinha. Coloque no meio metade do preparado de peixe,cal- cando um pouco, e coloque af os dois ‘ovos cozidos. Cubra com 0 restante, éando-the forma de rolo. Em cima es- palhe pedacinhos de margarina Feche muito bem o papel de aluminio de maneira a que 0 papel nfo toque no rolo. Coloque num tabuleir> de ir 20 fornoeleve a forno pré-aquecido a 220°C durante 30a 40 minutos. [Na hora de servir regue-o com motho Ge tomate caseiro quente. _ nota Ayton eS rolo de peixe quente ou frio Uma solugSo econémica e de excelente apresentacdo para filetes congelados, Para este rolo eu prefiro usar ‘eixe mais macio como o peixe-gato.alcatra acoriana Pré-aquega 0 forno a 160° C. Corte a carne em pedagos pequenos fe tempere com sal. No recipiente de barro coloque por cesta ordem: earne, bacon, banka, ce- bola, alho, louro, pimenta em gro, ‘cravos-cabecinha e pau de canela. Regue como vinho até cobrir eleve 20 forno durante cerca de 2horas. Quan- doa carne ficar tostada é quando esté zo ponto. Leva-se & mesa bem quente ou, mes- ‘mo, ainda a ferver. Acompanhe com batata cozida, Nos Agores come-se apenas com 0 Pio de Massa Sovada, um plo doce tipo folar tipico das festas do Espirito Santo, Geka uN a lace eM oa Er lel ied en NY FT ey stg ea RO Pe Ne ae eee Cae oer!S00 ode ies ‘Coza as batatas com peleem aguacom each pore, ange ou par) Sel Deyois de osidas retire lhes @ scmenesope ao merpurea Toe oe nee ae 3 Seahersd fe crte-ase rodlas fas sete Corte os bifes em dots ou tr, fem- Timunge denescada ecortaom fates _pere com sal pimentaefriteos em 2 eben rdela irae Gas eotheres de mangarina st Rex- eoto rine Secret rem losis ~ nil debe queimar a othe detomate casero smargarina Retireos para um pratoejunte 2 dl Sn de agua gordura da fritura des bil dete ferver cerca de 2 minutos mexa Fagan detomatecaeire como indiado na pag 215 deste vr ‘Unte uma assadeira de forno e colo- gue por camatas alteradae.bata- ta/molio de. tomate/carne/cebo- Ta/manga/quefjo ralado ~repta até acabar. No inal regu com omotho da fetara ds bites. Tevea ornopré-aquecioa i8o°Caté Descobri esta receita por acaso,quando procurava novas receitas qusjoderreter ecomerar 3 test ‘para bifes, Teste! a versio original com mac, mas o meu filo sugerlu que, em vez de mag, colocasse manga e molho de tomate. Ficou um prato agridece muito mais seboroso! nota Set ere es ee er nesNum Jantar em casa de uma amiga, ela serviu uma deliciosa empada de caca. No perdi tempo para a fazer na verséo mais econémica. E 0 resultado... bem... a tarte desapareceu em menos de nada! OT Ma (Mee ‘2pernas intaras de frange (com coxa) 2eoxas de pato ‘Lathoiea de capa Moia ata de tomate aes pecaros ‘Teube de ealde galinha ‘Teabeta pleada 200 mi mothe becharmal 2 hases rodondas de massa fothada ‘1gema e uns plages “de ete para pincelar Coza muito bem as carnes em gua com sal até ficarem muito macias. Coxa A parte a alheira. Deixe arrefe- cer. Desfie as cares grosseiramente ¢ retire pele da alheira. Leve a cebola a refogar num pouco de azeite. Quando comegar a querer alou- za, junteofrango, 0 pato,otomatee o caldoe deixefervilhar um pouco. uate ‘a alheira de caga mal desfeita e 0 be- cchamel. Envolva bem e retire do lume. Retifiqueos temperos de sal epimerta. ‘Coloque uma base de massa folheda ‘no fundo da tarteira de fundo amovt vel, deixando as extremidades para fora. Pique o fundo com um garfo. Recheie e cubra com a outra base. ‘Aperte bem as exiremidades das ‘duas placas e corte a massa exceden- te. Aproveite esses pedacinhos de ‘massa para decorar. Pique ao de leve ‘topo da massa, pincele com a mistu- ra da gema edo leiteeleve ao forno a 200° C até ficar douradinha. Deixe-a arrefecer um pouco, antes de desenformar. ‘Acompanhe com uma boa salada!nota Come quase todas as criancas, eu odiava favas Be ou eg ta ee ear ‘obrigou-me a comélas ao jantar antes de avancar para 0 bife com a a ei Ue ie ere ae Pye aay iad i eee Pe ae eee ey nee Tien favas de vespera com chouriga ——_—- ‘inta pequona de tomate em petaros (ou 4 tomatoes macuros em pedaces) ‘Sat pimenra e agua @ Numa pticara de barro, coloque por camadas: a cebola, as favas ¢ a rodelae de chourigo alternadamen- te até acabar. Por cima, deite o atado de cheiros, o alho, o azcite e o tomate. ‘Tempere com sal ¢ pimenta, Final- mente junte dgua suficiente até fiear a9 mesmo nivel. Tape e deixe fery durante meia hora, ou mais se as favas nio estiverem tenras. Deixe assim de um dia para o outro. Na hora de servir deixe ferver ¢, ‘gostar, escalfe uns ovos. ite} )‘Teotneres de sopa ce alcaparras 2eolheres de sopa de mothopara ‘sada, pe Ranch (ou molbe de atho) 22eotherss de ché de mothe inglés Pimonts-pretae sal ab. ‘Quel (cheddar, mezareli, ‘emmantal ou outro a sou gosto) ‘cortade om quadrodinhos » ‘fatiapor eada hambirguer Mantelga ou bana qb. Pra a dacoraeo ‘Cobola caramelizada Bacon crocante ‘Aifoce etornate Coloque a carne picada numa taca funda. Junte-the cebola e alho bem ppicads, as alcaparras bem esmaga- das e picadas, 0 molho Ranch ou ce alho, omolho inglés, osal ea pimenta. Envolva tudo muito bem a mio e divi- dda a massa em 6 (ou menos, se gostir de hambiingueres muito altos). ‘Com metade de uma poreo na mio, achatea carne em forma de hambic- sguer, junte-The 4 ou § eubinhos para apurar. ' Derreta um pouco da banha num ta- cho demetaledeitea carne, escorrida, deixando fritar um pouco e mexendo para néo colar. Depois verta 1 dl da ‘marinada eo resto da banha, e quan- do comegar a fervihar baixe o lumee deixe cozer durante 30 a 40 minutos. ‘Acarne vai ficar tostadinha. ‘Acompanhe com grelos cozidos e be- {ata cozida salteada na banha da cc- zedura.nota Em vez dos ovos, pode optar per cenouras cozinhadas fem vebor, qucllosfamibre ou outro rechelo ave {geste mals Eu continuo a preferir 0 ove eozido Quando era crianca, um dos meus pratos favoritos era o rolo de carne. A minha mie fazia-o suculento, gracas 4 mistura da carcaca. Sal sempre bem e nunca fica seco. Stole de came COM OUCE SH a ‘Demolhea earcaga em Sgua fria. ‘Numa taga misture a carne, o pao bem ‘espremid, 0 plo ralado, a salsa pi ‘cada, a farinha, 0 avo cru, o vinho do Porto, osal,a pimenta, a noz-moscada, ‘08 ortigics 0 molho inglés. Amasse tudo muito bem e verifique os tempe- Faca o molho: Pique acebola eo alho. Refogue-s num pouco de azeite. Va mexendoe quando comegar a querer alourar junte 0 vinho e o tomate em ppedagos. Deixe levantar fervura ¢ tempere com um pouco de sal Retire dotume. ‘Numa assadeira, coloque metade da ‘carne, dé-the a forma da base do rolo, ‘ealque um pouco no meio e eologue af 08 dois ovos cozidos descascados. Cubra coma restante carne e molde zolo, Regue-o com o molho de tomate fe leve a forno pré-aquecido 2 180° C ‘durante cerea de 45 minutos. Pode re ‘gar uma vez ou outra com 0 proprio molho. Para verificar se esté cozido, use um espeto de metal. Se no sair nenhum Kiquido, est pronto.nota Esta torta deve se” servida quente. Lembro-me das dificuldades econémicas por que passémos no final dos anos 70 e inicio de 80 e a criatividade era importante ‘quando o orgamento era curto. Em vez de fiambre, a minha me comprava fiambrino e mortadela, que «enganavam» bem em pratos como este. Mas esta torta pode ser feita com restos de carne ou peixe. Econémica.., mas de aspecto requintado! E fantastica com uma saladal forfa de liambre — Lave bem as batatas. Coza-as em gua com sal. Enquanto as batatas cozem, derreta um tacho metade da margarina, acrescente-Ihe o tomate, tempere de sale pimenta e dexe fervilhar até Ii- ‘quido quase desaparecer. Reserve. Depois de cozidas as batatas, retire- -thes a pele. Ainéa quentes, desfaca- “ag em puré e junte-Ihes a restante ‘margarina. Misture 0 fiambrino ¢ a fécula de batata eenvolva, Junte as ge- ‘mas, salsa, sal, pimenta e noz-mosca- ‘dae mexa muito bem, ‘Bata as claras em castelo e junte cui- ‘dadosamente ao preparado. Forre um tabuleico (28%28) com pa- pel vegetal untado, verta o preparado ealise. Leve a forno préaquecido a 200°C durante cerca de 20 minutos. Espete ‘um palito para verificar se esti cozido. Retire do forno, desenforme sobre um ppano de cozinha eretire o papel vexe- talcom cuidado. Recheie rapidamente a torta com 0 refogado de tomate e enrole, ainda cquente, apertande um pouco. Mante- nha, assim, dentro do pano cerca de ‘Sminutos para tomar forma.nem carne, nem peixe‘Numa frigideira, ponha a cebola a se- fogar no azeite, com umas pedrinhas de sal para no queimar. Quando comecar a ficar translicida junte os alhos, o tomate em pedagos, os pés de salsa inteios, o sal ea pimenta. Mexa deine fervithar até 0 tomate catar quase desfeit e ligeiramente espesso, Junte a gua e deixelevantar fervura Retifique os temperos. Dentro de uma assadeira, seque um 1poucoo plo no fornoa 200°C. Quando estiver pronto retire. Verta a tomatada sobre o pio. Com uma colher faga-Ihe 4 cavidades sobre cada fatia e deite ‘um ovo cru em cada uma e uma pitada de sal sobre cada ovo. Leve de novo ao forno, até as claras fi carem brancas. Sirva imediatamente polvilhado com ‘um pouco de salsa ou coentros. acorda de tomate com ovos nota 4 fatias de plo no s30 cobrigatoriamente 4 doses. ‘Depende do apetite.meio e coza-as em agua com sal du- rante 10 minutos. Coloque as batatas ‘numa assadeira de forno com 0 Jado cortado voltado para baixo. ‘Tempere-as com sal e pimenta-preta e distribua por cima pedacinhos de banka. Leve a forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos. Retire do forno (mantenha o forno li gado) e com um calcador de batatis, pressione ligeiramente cada uma para (que abram um pouco, mas sem as €s- ‘magar em demasia. ‘Numa tigela, misture os ramos de to- mitho, 0s alhos esmagados com pe'e, oazcite eo vinagre e verta uniforme- ‘mente sobre as batatas. Levedenovo ao forno durantemais isa 20 minutos, sem as deixar secar muito. ‘So um excelente acompanhamento para churrasco. SSS ita num programa de televisio e era apresentada como «As melhores batatas assadas do mundo». Eu assino por baixo. O sabor do tomilho tornaras irresistivels.um prato da cozinha francesa - Gratin Dauphinois - um pouco calsrico por causa das natas, mas que é éptimo para «dias especiais». Jd experimentol varias formas de confeccio @ esta 6 a mais simples que conhego, ‘mas igualmente saborosa. Descasque as batatas ¢ corte-as finas em rodelas de cerea de 2mm~um pouco mais grossas do que se fosse para fazer batata frita as rodelas. La- ‘ve-as e seque-as num pano. Unte uma assadeira de forno com manteiga. ‘logue uma camada de batatas,e por ‘cima sal, noz-moscada, queijo enatas. Repita a operagio e termine sempre ‘com as natas. LLeve a forno pré-aquecido a 180°C du- ante 30 minutos. Deve fear tostado.‘Triture « cebola no robd de cozinha. junte gro escorrido, o sumo ea cas- caraleda da lima, 0s coentros, os comi- nhos,o sal ea pimenta. Trture tudo. Coloque farina num prato e enfari- rhe a8 méos. Molde os hambuirgue- res ¢ passe-o8 muito bem por farinha ‘mais do que uma vez Aquesa o azete em lume médio numa Irigidera grande e fete os hambir- sgueresat6fiearem com uma erosta es= taladiga. Deixe espago entre eles para ‘os poder virar sem se desmancharem, ‘Sievacom molho dealho e salada. ‘Os meus amigos vegetarianos também me vao dando umas receitas apetitosas. Eu adoro gro e os cominhos do a estes hambdrgueres um sabor extraordindrio. Experimente e contirme. Euma receita muito répida. Comem-se quentes ou frios. nota Se durante a fritura £0 ‘comecarem a desmancher um ‘pou, aelte-os com um garfo. Use uma espatula para os viar, ‘com cuidado. a ae ee nota ‘$0 0s congela, dete-os ‘descongelar um povco 2 temperatura ambiente: «a passé+los muito bem por fi ‘antes de 05 fitr.Faga a massa de pias (veja pi 2 (veja pi 130). Enfarnhe mito bem ua banca estenda a massa com a espessura € 0 tamanho que desejar Sobre a base espalhe molho de to- sate (veja pig, 214) sem ir até As ex: Nr ridaces — deine cerca de 1 em de ‘massa limpa, para que ela possa cres- . cera toda a volta, massa deve fcartstacnha,mas a _Espalhe omozarelaralado. shart da nar sername isyona 6 rodls de mca fes- ‘lz. con unarmeaa tec ge co eeobre cada ua dete un fio d veinBiccge 46 229. ycteeumas pedriniasdesal. Remate com orégiios secos fe leve 20 a) ‘encomendarem-se pizzas. Aliés, a minha 2 vem Em minha casa, 6 raro Tfiha no gosta de outra pizza sendo a que eu faro e s de fora simplesmente no come. Esta versio que aqui «outa répida e muito simples. Mas claro que pode adicionar ‘oe seus ingredientes favoritos e fazé-la a0 seu gosto!Deixe 0s espinafies descongelarem num passador de rede, clque-os bem ‘para escorrerem atéficarem sequinhos. eve ao hure um taco largo com aze- te, ecoloque af cebola, a cenoura eos ‘spinafres. Vimexendo edeixe os leu ‘mes amaciarem durante § minutos. Jute as natas e tempere com sal, pi menta e noz-moscada, Cozinhe um ppouco mais. Retire do lume, deixe arrefecer um pou ejunte o queij eos coentros. Bata os ovos inteiros com a maizenae junte ao preparado, envolvendo mui- tobem. Pré-aquega 0 forno a 180°C com um tabuleiro com agua ~ a dgua deve che- ara metade da altura da forma, Unte com margarina uma folha de aluminio e forre uma forma tipo bolo inglés. Coloque o preparado na for- ma, tape com folha de alumni e leve a cozinhar em banho-maria durante thora. Retire do forno e deixe arrfecer um pouco antes de desenformar. nota Este pudim colorido é éptimo para acompanhar carnes. Fago-o sempre com pelto (magret) de pat ‘Combina muito bem.FFoea a masea frosea com 2 ovos ‘vela pig. 126) Rocheio © cobortura 1500 9 de eepinafres congetados 2aentes de alto ‘Aalto qb. ‘250g de quello Quark ou Ricotta ‘onrequellio 1500.9 de metho bechamel ‘Motho de tomate ‘caselro eu de comers) ‘Quajo parmestio para gratinar ‘Salpimenta, noxmescada, qb. Corinhe os espinafres no micro-ondas. Excorra-os, pique-os grosseiramente ‘eralteie-os numa frigideira oom azeite ealho, Junte 0 quejjo € envolva bem. Tem ‘pere a gosto com sal, pimenta e noz -moseada. Divida a massa fresca em duas partes [Numa base enfarinhada estenda cada tunaentre 12 mm (eu uso a méquina deestender massa que é uma preciosa ajuda), recheie e enrole. Dobre as late- ris para o recheio nfo sair durante a covedura. Corte os excess0s de massa. Ccloque os 2 rolos num tabuleiro com © fundo coberto por motho bechamel Cubra como bechamel restante. Colo- que o molho de tomate e remate com ueijo parmesio ralado na hora. Levea forno pré-aquecido a 180°C até tostarCP Ly TEE Lay at ta) Coloque todos os ingredientes do me “ Tho num copo triturador etriture muito — me - Numa taga coloque os cogumelos la- ‘minados lavados e deite-Thes 0 molho ‘ por cima, Deixe a marinar para amo- lecer durante pelo menos 30 minutos, b oum: p [Na hora de servis, envolva os espi- nafres nos cogumelos ¢ distribua, @ ‘seu gosto, lascas de queijo parmesio epinhées. nota ee er eee ae as hee oT eM eeu Meer ie Resse A principio pode achar estranho 0 facto de os Fee eae Na se ee ee ed No se vai arrepender.SSS 1200 ge farinha 1100 g de agdear branco reve pltada de sal 2009 de mantelga [No robé de cozinha, com 0 acessério dda massa, misture afarinha, o agtcar, 6 ov eo sal. Junte a manteiga em pe- dagos até ficar muito bem envolvida. Deixe a massa repousar 15 minutos antes de utilizar. Esta massa nifo deve ser muito bati- da, $6 0 necessério para envolver 08 ingredientes. Deve ficar com uma tex- tura areada, tal como o nome indica. — ee Ee doves ‘ehdvenas de farinha 2 chavenas de lelte 2eolhores de sopa de agticar 2eolheres de sop, ‘de margarine derretida ‘Leother de ch de fermento em pS ‘Leother de chide sal fine ‘Teoner de ena ge esstneta de baunthin Junte todos os ingrediente e ata mui- tobem. Embeba um pedago de papel de co- zinha em 6leo, passe na frigideira {passe sempre entre cada crepe), leve ao fume e deite a massa necesséria para fazer os crepes, que devem ficar finos, mas nfo demasiado, 300 9 de fartnha sam ferment 100 9 de stmola de wigs eves A mio, ou na batedeira do robo de cozinha, com 0 acess6rio de bater massa, deite a farinha, abra-lhe um ‘buraco no meio e deite os ovos e uma pitada de sal. Amasse para envolver bem. Quando se soltar das paredes da faga ou quando no se colar as mos std pronta Se estiver peganhenta junte um pou- co mais de farinha. Se estiver muito dura, junte mais um ovo. Por regra, ses ovos nfo forem muito pequenos, dose aquireferida €a cert Forme uma bola e embrulhe-a em pe- Kicula aderente para nfo secar. Deixe descansar cerca de 30 minutos € esté pronta a estender. Para lasanha ou cannelioné basta es- tendé-la bem fininha. Enfarinhe-a muito bem. Nao precisa de pré-cozi- rnhar. Basta rechear e cobrir com bas- tante bechamel que ela cozeri nesse molho. ‘Comuma méquina de estender massa ques encontra apregos muitoacessi- ‘eis, pode cortar esparguete ou ragha- tell (ou outros) com o acessério respe- tivo, Se nfo o tiver, estenda a massa, enfarinhe-a bastante para nfo pegar, faga um rolo e com uma faca muito bbem afiada corte rodelas da largura que desejar. Deixe-a secar ums mei hhora ao ar antes de a colocar em 4gua a ferver com sal. O esparguete coze rapidamente em cerca de 3-4 mimutos; 0 tagliatell leva 6-1. De qualquer for- ‘ma prove a massa durante a cozedura ‘para confirmar que esta al dent, Se quiser fazer massa verde ou ver- melha ou negra, junte farinha eovos lum pouco de espinafres trituradlos, beterraba triturada on tinta de choco. Se necessério junte um pouco mais de farinha.NEN er. Jocalaquccio, de preferéncia de Numa tacinha, coloque o fermento seco e oagticar ea pouco.e pouco junte a Ggua morna sempre mexendo para ficar bem misturado, sem grumos. Deixe repousar durante § minutos, ‘cothor da ‘de ‘seco baixode um pano para manter ocalor. ‘caer de creme de ferme ‘Natapa dorobo com oaceaso dea {cuter deabremens ter massa, coloque a farina, 0 sal © Gengicermascared fermento em pe Misture bem. wegen Depois, em velocidade bei, junte cue 6 leo, 0 iopurte,o lete ea mistura "oe torments om pe ‘que esteve a fermentar. Misture bem 1cSinrarsops tee ¢ amasse até que a massa fue fofa Somerescesopadelogurtenaturt —¢ maciae se descole das raredes da 2 omarescesopadetene taga Faca una bola Unte 2 tga com leo, Coloquea bolanatagae tapecom ‘um pano hiémido. Deixe repousar em local aquecido a levedar durante 15-30 ‘minutos. Deve levedar para quase 0 dobro do volume. Pré-aquega 0 forno a 160°C e retire 0 tabuleiro~ se usar tijolera (ver Brico- Tage) coloque-a no formo para ir aque «endo. Divida a massa em 4 ¢ com 0 roloes- tenda cada naan em forma oval com ‘uma espessura de 0,3mm (nfo deve ficar muito fino sendo Bea muito esta- Indigo), Coloque os naan no tabuleiro de for- no untado (ou na tioeira) e deixe no forno cerca de 10 minutos ou um pou- ‘co mais até o naan comecar a ganhar cor. No odeixe tostar.O naan quer-se smacio efoto.=== = son cecum 180.3 de margorina 100 9 de farina wes 1 coter de chs de sat asad ‘enter espe de asc afaree farina com a margarina ‘js calhor de sopa de azlte Jnteo ovointeiro. Envolva bem gua moma ab. Semamassar muito, Deixea massa 'Norob0 de cozinta, com o acessério debater massa, colaque todos 03 ingredientes, excepto égua. Depois de tudo misturado acrescente agua morna a pouco e pouco até a ‘massa fiear consistente e se descolar dataca. Deixe a8 pas do robé trabalharem ‘mais um pouco a massa, Desligue e deixe-adescansar durante meia hora, tapada, em local resguardado, ‘repousar 15 minutos antes de usar. ‘Também pode fazé-Ia no robé de cozinha com o acessério da massa ‘ea uma velocidade média-baixa, ‘86 coloqueo ovo quando vir que a ‘manteiga fest muito bem envolvida na farina. 2 chévenas de farinha ‘Toolher de cho a cothores de chi de fermento om pé ‘eotheres de sopa de agdcar 2oves ‘{Sehdv de toe cotmeres de sopa ‘de mantelga dervetida “1coiner ge cha earencia ge Baunina Pré-aquega a méquina de waffles. ‘Numa taga misture a farinha, sal, fer ‘mento em pé e acicar. Reserve. Noutra taga desfaga bem 0s ovos & ‘mio com vara de arames. Junte o leite ‘moro, amanteiga derretida ea essén: ia debaunitha. ‘Verta este preparado sobre a misture de farinha e bata até estar bem envol- vido. Faca os s até estarem ligeiramente dourados. Sirva quente com a cobertura que ‘mais gostar.avaroise a Coloque o Tete num tacho a0 fume a aquecer ¢ passe a forma da bavarvise por éguatia. Entretanto, bata as gemas com 0 agi- carea maizena até ficar eremaso. Verta este preparado no leite quente fe deixe engrossar ao lume mexendo sempre. Quando levantarfervura reti- redo ume ejunte o pacote de gelatina. = . Merabem pars cooler dese ae: . fecer um poUco. ) Bata as elaras em castelo, envolva-as nna mistura que esteve ao lume e deite na forma ‘lise e pena no frigorifico até solii- ficar. Na hora de desenformar, mergulhe a forma en: Agua quente por breves se- - gundos s5 para soltar a bavaroise da forma. Desenforme sobre um prato largo. Decore em redor com a mesma fruta da gelati ee eric Fea na ee eed aca com este efeito muito bonito. Vermelha, verte, amarele, Per te ere Paro Fe A eesSSS Ferva o azeite e deixe arrefecer. Bata 05 ovos inteiros com 0 agiicar alé ficar eremoso. A uma velocidade mais lenta, junte 0 azete jé arrefecido depois @ farinha misturada com o fermento em p6. Verifique se a massa esi moldavel, Se nao, junte um pou- ‘comais de farinha até que fique coma cconsisténcia desefada, ‘Retire pedagos de massa e sobre uma superficie enfarinhada role a massa ati que charuto tenha tom de espes- ssura. Corte pedacos de 10 em de com- Primento e faca as argolas ou lagos. ‘Celoque-08 no tabuleiro untado e en= farinhado (ou no tapete de silicone ‘que dispensa gordura e farinha) eleve a forno pré-aquecido a 200°C até fica- rem ligeiramente dourados. SSS SSS Estes biscoitos s3o éptimos para lanches. So muito sequinhos e pouco doces. Conservam-se durante bastante tempo.Estes biscoitos so irresistiveis com 0 rechelo ‘de geleia. A sua textura é muito leve, idéntica 3 dos scanes. E so divertidos de fazer Chame as criangas e ponha-ihes 2 rolha ‘nas mos. “Leothor de chi de fermento em pé 150 g de actcar ‘Teolher de ch de esstincis de bauntina 180 ge margarina Setarae Golelagb. No robs de cozinha, com 0 acessério da massa, envolva bem a margarina ‘com o acticar, depois junte as earas e aesstacia de baunilha. Quando estiver tudo bem misturado, junte a farinha como fermento em pé. Num tabuleiro untado e enfarinhado (oudirectamente no tapete de silicone) coloque bolinhas de massa do tana tho de bolas de golfe. Achate ligeira- ‘mente com as mos e com uma rolha cnfarinhada calce bem no meio quase alé ao fund Leve forno pré-aquecido a180°C du- rane cerea de 15-20 minutos. Ameio do tempo abra o fornoe volte a ealear (0s buracos dos biseoitos com a rolha (com a cozedura tém tendéncia a fe- char). Quando estverem Tgeiramente ddourados — no os dexe tostar para iio ficarem secos ~ retire , ainda quentes, encha 0s buraquinhos com geleia (Ver Geleia de Ameixa pig. 140.) nota a eI s a Zz b is coito 8 do clavas com aeleiaRetira-sea pele eos carogosifruta. Le- ‘vaseao lume deixa-seferverem lume brando, mexendo de vez em quando. Nocasodaameixa ede frutacom mais, liquido, 0 tempo de cozedura & de aproximadamente 45 minus. Para a fruta com menos liquide, 30 minutos pode ser suficiente. No entanto, con- firme que fea com uma consisténcia tipo xarope - nem demasiado liquido nem demasiado denso.o bem os ovos com o agticar cea raspa de limao até ficar cremoso ce aumentar de volume. Juntea farinha, a pouco e pouco,envol- ‘vendo de cima para baixo coma colher depau. Com a ajuda de uma colher de sobre- ‘mesa, ponha montinhos de massa sobre um tabuleiwo untado e enfar hado (ou no tapete de silicone) ¢ pol vilhe com agiicar areado (opeional), Levea forno pré-cquecido a 180°C até ficarem ligeiramente dourados. Guarde-os numa caixa de botinhos bem fechada parango amolecerem,Bata as natas bem firmes, junte o lei te condensado cozido e bata mais um ppouco para envolver. Sobre pratoem que vai serviro bolo, coloque uma forma pequena de aro com mola sem a base, para que o bolo fique logo em cima do prato, O aro s6 vai segurar o bolo evitando que ele se desmanche. aga as camadas alternadas de bolacha, embebida em café bem forte, e creme, ‘terminando sempre com creme. Leve 20 frigorifico varias horas (ome hor é de um dia para o outro). Quando chegar a hora de servi, abra © aro e retire-0 com cuidado (pode passar uma faca a toda a volta para soltar) e decore com bolacha Maria ralada. © bolo de bolacha foi um dos bolos que mais fiz em crianga, porque tinha a vantagem de ser todo feito a frio. Passei muitas horas a bater creme de manteiga a mao. Esta versio é muito mais répida e, na minha opiniso, ainda mais deliciosa do que a tradicional.Este ENORME bolo de chocolate é de uma velha Teleculindria do final da década de 70, cuja pagina ficou ‘meio colada de tantos salpicos de massa, tantas foram as vezes que 0 fiz. E muito econémico porque sé leva um pouco de chocolate em pé. E éptimo para lanches. Dissolva o chocolate na égua quente e deixe arrefecer. foam Na taga do robé de cozinha coloque Murtha‘ fermentocm pé eo se, car, misture com uma colher de pau, bra uma cavidade no meio e deite ai as gemas, 0 chocolate dissolvido na ‘gua, o leo eo sal. Ligue tudo a uma velocidade baixa ¢ depois aumente a velocidade deixando beter durante 10minutos atéestar um bom creme. Entretanto bata as claras em eastelo, juntando-Thes quase no final uma co- Iher de sopa de agticar, para prender. Envolva com cuidado as claras na ‘massa de bolo. Unte ¢ enfarinhe ume forma grande deburaco (n.° 30) deiteAhe o prepara- doe levea forno pré-aquecido a 180°C (em de ser forno moderado) durante Geto de ra No ara porta do forno na primeira meia hora para 0 bolo nao abater. a notaolo de claras SSS SSS SSE CComece por bater a margarina com o asian. Sempre batendo, junte 0 lite 4 poucoe pouco até ligar (se Ihe pare cer talhado nfo se preocupe, é mesmo assim). Envolva muito bem o cacau,a farinha de trigo, a maizena e o fermento em p6. Bata as claras em castelo e perto do final junte-Thes uma cother de sopa de agicare umas gotas de sumo de mio para ligarem bem, Envolva-as na me Sade bolo, com cuidado, de cima para baixo, sem ater Unte muito bem com margarina uma forma grande de buraco, polvithe-n com farinha, dete af 0 preparado e leve a forno pré-aquecido a 100°C durante cerea de 45 minutos, A meio do tempo reduza a temperatura para 160°C. 1300 9 de ardear eet Reet Meee ue eee) Sete ie eee ate ee ei ea) eee eae ec Mg ae Re eeESS 250 9 de mangerina 1300 g de agsear ‘dl do lote quente 250 g de forinha de mitho ‘Teoltee de chs chem chela) ‘de fermento em pé ‘1ealhar de sepa de aedcar (para as elaras) nota A forms vary de este Bats a margarina e o agticar até obter ‘umereme foro. Tune as gemas e continue a bater em velocidade reduzida, incorporando s/sdoleite quente. “Emvolva neste preparado a farinha de milho misturada com o fermento em pOetermine como resto do ete. Bats as claras em eastelo ¢ perto do fim junte-the acolher de sopa de agi- car. Bavolva as claras na massa do Dolo ~ fica um ereme grosso. Se fear comaspectotalhado nfo se preocupe. Unte muito bem uma forma de bu race, polvilhe com farinha, verta ai a massa de bolo e leve a forno pré- -aqeecido a 200°C. 0 forno é forte s6 ‘no principio até o bolo erescer; depois reduza para 160°C e deixe cozinhae. © tempo de cozedura & de aproxima- damente 40 minutos. Espete um palito para verificar se esté odio, retire do forno, deixe arrefecer lum poueo, passe uma faca a toda a volta edesenforme, Fiz este bolo recentemente quando procurava solucées para gastar a farinha de milho que tinha na despensa. Fica um bolo muito bom e é uma doce solugéo para quem tem intoleréncia alimentar ao trigo.Melhor que o tradicional salame, este bolo | que nao vai ao forno, tem uma apresenta¢ao impecdvel. Os gulosos vao adoré-1o! — Num tachinho, em lume brando, der- rela o chocolate partido em pedacos, com a manteiga, o café, oagicar © a Ceuta de batho, Retire do lume. Junte as bolachas es- rmagidas grossciramente ¢ a8 nozes ‘em pedacinhose misture bem. Forre com papel vegetal uma forma redonda lisa (ipo tarteira) ou use uma forma de silicone. Verta aio prepara- doe leve ao frigrifco até soidifiea. Depois de desenformar, e se gostar, pode barrio com cremede chocolate,_ TM Mee AL LLe 200 9 de manteign Derreta a manteiga ¢ o chocolate em See pedacinhos em banho-maria. Junte o zeicar mascavado e 0 branco Deixe arcefecer durante cerea ce § mi- nutes. Junte ao preparado anterior 084 ovos ‘emexa bem, Junte as améndoas trituradas © final- ‘mente envolva afarinha Forre um tabuleiro (28x28em) com papel vegetal. Verta ai o preparado, alise ¢ leve a forno pré-aquecido a 1609C durante 30.35 minutos. ‘Quando desenformar, nao vireo tabu- Ikiro. Retire obolosegurandons papel ‘vegetal. Com uma faca longa e afiada corte quadrados de massa do tama- sho quedesejar e pressione bem para cortar também o papel vegetal. Limpe ‘aca depois de eada corte porque vai ficar suja de bolo hiimido e difculta 0 proximocorte. Sirva usérownies subreo papel eg ee aC ed eed eae ae ee le ee core cau eee Lee eee on ee MaraMisture a farinha com o agicar,junte ‘08 ovos e bata até comegaraficar ere- ose Mistare a margarina derretidacoleite cligue tudo bem. Pincele com margarina derretida ¢en- farinhe as forminhas lisas de queijada, enchaa 3/4 eleveaforno pré-aquecido 22200°C durante 20 5 minutos. Ve fiquea cozedura com um palit. Deixe arrefecer um pouco antes de de- senfoemar. Pode precisar de usar a pon tadeuma faca para soltaraqueiada. Coloque-as em formas frisadas de pa- ‘pele polvilhe com agicar ecanela nota charniqueiras Estas charniqueiras so simples queijadas de leite, muito faceis de fazer e muito rdpidas de comer. A receita foi-me dada pela Elsa Martinho, maquilhadora na SIC, que passou a inféncia ‘a comer estas queijadas e nunca enjoou. como ela propria az, «quantas mals melhor». Obrigade, Elsa!cheesecake de forno Peboone Faga a massa quebrada (ver pg. 130) sihpian ibaa © forre a base e a laterais ce uma tar- pie Doren, teira (25 em @ e 4,5 om alt) de fundo iret arses) amovivel e paredes lisas. Na tigela da batedeira elétrica bata 9 queijo, as gemas, o agticar, a raspa eo sumo de lima. Quando estiver bem homegtneo, en~ volva as claras em eastelo, Verta sobre a massa na tarteira¢ leve a forno pré-aquecido a 180°C durante 30-40 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. ene eek Meee ea a Rene center ci nee eg Rear eee ee en Le)Lave as laranjas, descasque-as fina- mente (evtando a part banca). Retr “thes osumoFervaas cascas mum tacho com gua durante § minutos. Escorra ‘as caseas ¢coloque-as em gua fra até arrelecerem. Depois eorte-as em tras fininhas Numa rigideira, leve ao lume oagticar com a manteiga. Vé mexendo e quan doslourar um pouco,junteosumo das laranjas eas easeas em tiinhas. Deixe ferver em lume brando até fcar com a consisténcia de xarope.Junte 0 leo € deixe fervilhar uns segundos. Faga os crepes (ver massa de crepes na pag 126) Deiteduas cotheres de sopa a caldadle Jaranja sobre cada crepe e dobre em 4. Disponha num prato de servir eregue coma restante calda.tacas de crocante de sésamo Ca = vir, eongo amolecem. Telara de ovo 50 gide apdcarem pé ee nota 50.9 de arinha 10 pide semontes de staamo protas Encontrar 6 ponto certo para moldar estas taras nfo é facil, ‘mas nada como tentar até acertar. Nunca as dee tostar demas. Petire-as quando comecarem a dourar, mesmo que Ihe parecam alnds mal cozidas. necessériarapidez a0 colocé-ias nas tacas porque amefecem multo depressa © parterm-se. NSo convém estar numa zona com corronte do ar. ‘Sendo conseguir fazer taras, use bolacha redonda como base. ‘Se a fer umas horas antes de servis, guarderas numa cabxa hermetica ‘porque amolecem em contacto com ar ——— Saas Estas tacas séo uma forma muito agradével de servir geledo ou fruta. A receita fol-me dade pelo meu professor de culingria Jeponess, Paulo Morals. Obrigada, Paulo! Amolega a manteiga durante 15 se ‘gundos no micro-ondas. Junte todos cs ingredientes e bata bem A mfo até ter uma massa bem ligada. [Num tapete de silicone verta uma colher bem cheia demassa e,com as costas da colher, espalhe-a finamente em circu- To com um diimetro de cerea de 12.em. Repita aé aabar a massa, Leve a forno pré-aquecido a 180°C até ‘os circulos testarem muito ligeiramen- te. Retire de forno e ainda quentes, ‘enquanto estio moldaveis, coloque-as dentro de tacas para ganhar forma. Se sgostar do formato de telha coloque-a8 sobre o rolo da massa. _gelado de {400 9 deariicar ‘eother de spa de sumo do imo ‘Triture 0s morangos em pequenas porpées (250 g de cada vez), sem os deixar espapagar muito (eu gosto com pequeninos pedacos). Junte 0 agdiear, o sumo de limo e as natas bem batidas, Envolva a mio e leve ao congelador. Passadas 203 horas mexa o geladoe volte a colocé-lo no congelador. Retire do congelador um pouco antes de servir, para que a colher de gelado deslize melhor. Sirva em tagas de crocante de sésamo,Cozaa lata delete condensadona pane lade pressio durante go minutos - ou compre;.conida, Depois de fra, vertao interior para uma taga Junte as 5 gemas e mexa com uma co- Ther de pau até star bem ligada, esma- gando os gritos. Bata as claras em castelo, juntando quaseno finalasduas cotheresde sopa eatiear para fiearem bem frmes. Envolvaas claras em eastelono creme com cuidado. Encha pequenas tagas¢ leve ao frigo- No forno: Pré-aquega o fornoa 200°C. Unte as tacinhas muito bem com mar- garina. Enchaa3/4.comamousseeleve ‘a0 forno durante cerca de 15 minutos, para crescer eddourar. Polvilhe com agiicar em pé e sirvamousse de lima ‘sem bater. Misture, por fim, o sumo das limas em fio, mexendo sempre - €aqui quea Decore com raspa de lim: Para servir em pratos individu além da raspa cologue 3 ou 4 fatias de lima em meia-lua € um raminko egroselha Provei esta mousse pela primeira vez na casa do Henrique Feist, e era téo simples que nem foi preciso escrever a receita, Obrigada, Henrique, por teres Partilhado comigo esta pequena maravilha, que acabou ‘por ser decisiva para a realizacSo deste livro!AL ana 2 ‘ata grande de polpe de manga Amolesaas folhas de gelatina em gua fia, esprema-as bem e dilua-as na qua quente, Reserve para arrefecer. ‘Numa taga, misture todos os ingre- dientes pela ordem indicada, termi nando com o liquido da gelatina, jé arrefecio, eve ao frigorifco de um outro. Cat Re eM EN le ee ar I erg ree aera eect eee esata d ee lee Are ee un ea O mais dificil é esperar.Mais uma receita da minha professora ge culinéria italiana, Cristina Cecchini Saulini, @ panacotta é um doce tipicamente italiano, muito simples de fazer. anacotta ‘ire de nats ‘Sfolhas de gelatina branca 2009 de ariear ‘Meta cothor de ché te esstncia ‘0 baunina ‘Gasca de lranja (som parte branca) (Glee para untar aferma Demothe as folhas de gelatina em gua fr Coloque as natas num tacho ao lumé ‘com 0 agtiear, mexendo, mas sem xar ferver. Quandlo estiver bem quente retire do ume e junte as folhas de gelatina de- molhadas e bem espremidas, a essén- Ga de baunilha ¢ a casca de laranja. Deixe assim a arrefecer. Unte uma forma com éleo e veria 0 laranja). eve ao frigorifico para solidificar, Sirva com molho de frutos silvestres (pig. 210) ou molho de peras (pig. 21.Este é o meu pao de 16, receita da minha mée, ideal para lanches. Fica muito grande e muito fofo. eves 1373 g de apes 1200-225 g de forinha com fermento Raspadetiimso Na taga da hatedeira, bata os avas in- teiros com o agdear até mais do que uplicar de volume e ficar um ereme multissimo fofo. A mio, envolva delicadamente a fari- aha, Unte uma forma grande de buraco (n° 30) com margarina e enfarinhe-2, verta o preparado e leve a forno pré -aquecido a 180°C ~ na primeira meia hhora nfio abra a porta do fogio para 0 bolo nf abater. Passados 45 minutos espete um palito para verificar se esta cozido. Se no, deixe-o no forno mais um pouco.Estes bolinhos, com 0 chocolate que se derrete do seu interior, 0 um sucesso com uma bola de gelado no final de qualquer refeicéo. Os de compra no chegam sequer aos, calcanhares destes que so servidos num reconhecido restaurante de Lisboa e de cujo dono sou amiga. £ uma recelta tio simples que o melhor é fazer em casa. neta ore preparer tao com antecedincia, cologue of cuninanhos ae chocsiate na massa ‘She hora Geir eo fore ‘Gelado de nata ou de bountina Frambossas ¢herteld para decorar Derreta 100 g de chocolate’e a man- teiga em banho-maria. Mexa até estar bem ligado. ‘Bata 0s ovos com o agicar mascava- do, Junte : calher de sopa de farinha e Data bem para nfo fazer grumos. ‘ante este preparado ao chocolate der- ‘etido eenvolva. Pincele com manteiga as formas e polvilhe com farinha. Verta-lhes © creme e distribua por elas os 100 igrs de choco'ate partidos em quadra- Ginhos - 0 chocolate vai afundar-se no creme, Leve a forno pré-aquecido a 220°C durante6-7 minutos. Desenforme, polvilhe com agticar ‘branco, decore com framboesas ¢ jun- te uma bola de gelado ¢ uma fotha de hhortela.nota ‘Também pode cozinhar no Forno. Coloque a forma caramelizada, sem tampa, dentro de um tabulero com égua ll ‘quent # cozinhe @ 180°C durante uma hora apraximadamente. Espote um palito para verifiear cozecura ‘Leasquinha de tmbo Mola careaca ‘forma de pun carametizada com tampa Caramelize forma de pudim (ver pas. 225). LLeve a0 lume o leit, o aptiear ea cas {quinha de limfo atélevantar fervure. Retire do lume, retire a casquinha de limdo, junte a meia carcaga e triture muito bem com a varinha magica. Numa taga bata grosseiramente os ‘vos, Junte ao leite e passe mais um pouco com a varinha migica. ‘Verta na forma caramelizada etape-a, Coloque gua na panela de presséo até fear a mea altura da forma. Leve a0 lume ecozinhe durante 15 minutes (conte tempo a partir do momento em que a vilvula de vapor comegara rodan) Passado esse tempo, destigue o lamee ddeixe quea panela perca naturalmente apressioantes dea abrir. Deixe o pudim arrefecer um pouco antes deo levar ao ftigorifio. Na bora de desenformar, merguthe a forma em égua quente durante go se sgundos paraderreter um poucoocare smeloe vire- sobre um prato de pudlima comespago para omoIho.de leite condensado Caramelize uma forma de pudim| pig. 225). Misture todos os ingredientes numa ‘aga e bata com vara de arames ou ‘coma varinka magica. Na forma de pudim verta o preparado ce prenda a tampa. Coloque Agua na panela de pressio alé ficar a meia altura da forma. Leve ‘ao lume e cozinhe durante 15 minutos (conte o tempo a partir do momento fem que a vélvula de vapor comegar a rodar). nota Se ee ee eee ey Cet ne earner ee cer eee eee agrees erer teen ters rtsPré-aqueea 0 forno a 180°C, Numa tigela, abra 0s ovos ¢ bata: ‘s ligeiramente so para os desfazer ‘um pouco, Junte 0 agdcar, a raspa e ‘© sumo do limo e mexa tudo muito bem. Unte abundantemente com manteiga uma forms de buraco. Deite o prepa- rado na forma e leve a cozer no forno, como um kolo, durante 30 minutos. assada essa meia hora espete um pa- lito para ver se esté corido. Desenforme ¢ decore com gomos de Tima ou limo. eT ere Ne ed eg Pe ee Re aan ea Nel alo Cee ae de eae Eee Ret eae ee ie Bree ae Maer6 unidades por cada clara Batese es laras eo agcear&miguina ate fer um ereme press. Junta-se ¢opping, geleia, doce ou co- ante Gemerango,o wieate pare o (peme ear ros Distribua as formas de papel frisado (amanho 7ou6) pelo tabulerodefor. nota no, afin igelramente unas das ene immerarisaes efor, outras.Encha-as coma ajuda ce duas Gusloveluinum eaoecameoee cores de sobremesa (uma para ti far‘ creme, outta pars © enpatrer para as formas de papel). ‘Vao a fomo pré-aquecido a 150°C du- metho por fora e cremoso por dente ee Ne a Eee) eee mn Se eae Ler eee eke oe Feet aa kde an ene id Olesen ae ee eee CreesPa CR Mee Re Bae eee ea een Me ek ah eae Rete Re Te Faga a massa quebrada (veja py 190) Enquanto a massa descansa, faca 6 gua eleve an Jumeaté engrossar ligeiramente. Reti- re edeixe arrefecer um pouco. Bata 0s ovos e as gemas como para uma omeleta e junte-os em fio calda de agdicar, sempre mexendo para néo talhar Junte o coco e mexa bem. Forre uma tarteira de fundo amovivel com amassa quebrada (nfo estenda a ‘massa com rolo; com os dedos, calque pequenas porgdes de massa sobre a ‘base eas laterais da forma). Vertao recheio. LLeve aforno pré-aqueciddoa 180°C até ficar douradinha.tarte de coco e leite condensado S.colhores do sopa do coco ralado ‘2intas pequenas de lete condensed Bataos oves com varadearames como te condensado e mexa. E finalmente 0 coco raladio, Envolva tudo muito bem. Unte uma tarteira de fundo fixo com manteiga. ‘Verta o preparado leve a forno pré- -aquecido a 180°C, a cozer em banho- -maria dentro de um tabuleiro com ‘gua, até ficar tostadinha. Deixe arrefecer um pauco antes de desenformar. Desenforme para um prato, virando- +a novamente para outro prato para que a parte tostada fique para cima, Faca-o com euidado para nfo se parti ‘Também pode optar por uma tarteira delouga eservi-laassim, sem adesen- formar. Uma tarte super-répida de fazer e muito saborosa. Sequinha por cima e huimida por baixo.aE Mla a) Massa quebrada Fagaa massa quebrada (ver pig. 130) € ot maps rlnotas forre uma tarteira de fando amovivel. Teelher de sopa de Sgua ae fondo am aoa sseasque as magis, retire-lhes os 250.9de ardcar -as em fatias de 2 mm 3oumas é importante que fiquem Ss So as Hgianete 0 ‘brepostas em fila eemefrculo, na base da massa. Leve ao lume a gua, 2 margarina eo agiicar sempre mexendo até derretere no deixando ferver. Quando estiver homoxéneo deixe ar- refecer e junte as gemas uma a uma ‘mexendo rapidamente para néo coze rem. Distribua este creme sobre a magi, espalhando bem e leve ao forno pré -aquecido a 200°C atétostar. Sirva simples ou com uma bola de ge- lado de nata ou baunilaa.Esta tarte de ma¢é é a Gnicaa fazer concorréncia directa da minha mae. E uma verso muito diferente, mas que me deixou rendida quando 0 Nelson Rosado, dos Anjos, @ trouxe num domingo de gala da Familia Superstar, onde era meu colega de jdri. Quem a fez? A mulher, claro! Obrigada, Silvia, por esta tarte Superstar!!! ‘Comece por fazer a massa areada (ver ‘pag, 126) forre uma tarteira defundo falso, comegando pelas lateras, com uma grossura de 05 em e reservando resto para base. Descasque as mas, retredhes os cearogos corte em fatias grossas (0,5 em). ‘Numa aga, mistureas macs, oagicar amarele, o agiear braneo, a farinha e x canela, Envolva tudo com 3s mios, despejena tarteira leve a fomo pré- -aquecido a70°C durante hora. Entretanto faga a cobertura, esboroan- do, comos dedos, a manteiga,o agticar, 2 farinha e as nozes. Junte um pouco ‘mais de farinha se esia massase colar amuito aos dedos. Coloque no frigor fico. Bntretanto, passada uma hora no for- no retireatarte-néo desligue oforno - ceesfarelea cobertura pelo topo. Pinceleas bordas da massa comleitee deit-thes um pouco de agar branco atoda avolta ‘A tarte regressa a0 forno por mais 20-30 minutos até alourar.tarte e nata ‘logue @ massa numa tartetra de fuudo amovivel e pique o fundo. Li- sue 0 fornoa 200°C. [Namtacho junte por esta ordem,sem- pre mexendo entre eada novo ingre iente: agicar, maizena, gemas, litee gua. Bata bem. Verifique se nao tem ‘grams. Se tiver © nio 0s conseguir desfazer, use a varinha magica. Junte uma boa casea de imfioe um pats Gecanelaeleve aolume, mexendo para cevitar pegar no fundo. Quando levan- tar fervura, reduza 0 hume. O ereme engrossa rapidamente. Quando tiver féncia do ereme de pasteleiro, usa nas bolas de Berlim, est pronto. Retire do lame. Retire a casea de limo €.9 pau de canela, verta na tarteira © Alguém resiste a um pastel de nata? Eu no... leven forno duratie mela hora, ape ximadamente, ou até «queimary 2 8 E esta tarte é um doce pecado. agosto.trzamisa super-rdpido! —_— Faga os cafés ¢ coloque-os no frigori: fico (ou congelador) para arrefecerem rapidamente. ‘Numa taga misture o queijo, a gems de ovo € 0 iogurte e bata bem até ficar macio, [Noutra taga bata a clara em castelo ¢ ‘quase no final junte-Ihe o agiicar para prender bem. “Misture os dois preparados. Leve ao igorifico. Verta os cafés (com ou sem rumi ‘num prato onde caibam os 8 palitos. Coloque-os sobre o café, vire-os ra pidamente para absorverem dos dois lados - devem absorver todo o café. Divida metade do ereme por 4 tacas de sobremesa. Ponha dois palitosem cade taga ecubra com o creme restante, Polvilhe eom cacau ou chocolate em 6. Seno for para comer de imediato,co- oque as tacas no frigorifico e polvithe sna hora de servie.Nao tenho palavras para descrever o sabor ea textura desta torta. E a melhor entre as melhores. E daquelas do tempo das avés. Fagam, provem e comprover. O.5kg deconoures, doves 05g deagdear ‘Ragpa da casca de Ylarenja ou tino 125 go fartona ‘Margarins para untar Papel vegetal Descasque as cenouras ¢ coza-as 20 vapor, Reduza-as a puré. No rob de cozinha, com 0 acess6rio de bater (vara de arames) deite as ge- mas, o agticar e a raspa de laranja ou limo, Bata um pouco até estar tudo ‘envolvido, mas nfo deixe ficar em cre- ‘me, Junteo puréde cenoura e bata por ‘mais 2 minutos, Junte a farinha e en- vvolva bem. ‘Bata as claras em castelo e envolva no preparado. Forre um tabuleiro (28x28em) com ‘papel vegetal untado, ‘Verta o preparado no tabuleiro, espa- Iheealise. aquecido a 200°C durante cerca de 1§ minutos. Fica hi ida. Nao deve cozer muito para ndo estalar. Desenforme sobre um pano polvi- Thado com agdicar, retire 0 papel com cuidado e enrole rapidamente, ainds quente. Deixe arrefecer e passe para uma tor- teira de ira mesa. becaipirinha de vodka preta Direetamente no copo, esmague os pe- dagos de ima com oagicar. Encha até a0 topo de gelo triturado, Encha até ao topo de coda pre Mexa de cima para baixo com uma co- Ther pequena, para envolver oagticar. Sirva com duas palhinhas. nota eee ed hae eee ae ee re Fae ela ela ee Peet nN nl ek ete Meo Ce ele ele a ae eae agen eee ee a Oe ear ee eh eae Ty eee eRe Nr Mee Were eee Re ee ecespumante de morango Laveosmorangoseretire-theso pé.No copo triturador reduza-os a um puré ‘muito fino, juntamente com as folhas dehortela~ triture mesmo muito bem para a horteli «lesaparecer». Deite uma ou duas cotheres de sopa do puré de morango em cada copo € encha como espumante gelado. Uma bebida de boas-vindas, muito agradavel, feita Cele etre Me ee eel a ea oe eae eee acl kes Ae tee eel ee ek eaeDeite num jarro 1 parte de café fio e partes de agua. Adoce a gosto, mexa fjunte as rodelas de limao.eo gelo, nota eee eee rer erent iebuttermilk créme fraiche maionese molho de alho caseiro caseiro caseira coalho de leite nnn 2.lde latte gordo ‘colher de wopa de sumo de mo ‘temperatura amblente) ‘Sumo de mato nko Cou das "Num frasco, misture as natas com 0 ‘otheres de sopa de vinagre branes) —Jimio e mexa, Tape o frasco com um Hen erm Tape ¢ rao com um ‘Numa taa pesada (de vido ou inox) A excepgio da maiones, coloque to Num frasco,adicioneosumodeliméo tise deatansan durante pelo menos delta gema,mostarda eumas pei dos os ingredients no coo tturador (ou vinagre) 20 lite gordo a tempera- 59° minutos num lugar quentinho, nas de sal “faa deve ser penda Tete tide muito bem. Numa ie, tura ambiente. Tape ofrasco com um Dor exemplo, junto a ventilagdo do para evitar que «dance» ou saiadosf-misture este preparado &maionese, i ‘ tio enquanto mexea maionese. ‘guardanapo de papel e um elistico e {etevisor, foenquantom a deixe-o durante pelo menos 30 minu- Pepoig leva-se a0 frigorifico até a0 om coTher de pau mesa repidamen tos num lugar quentinho, por exem- momento de usar te sem parar e em movimentos cir- junto (elevisor. cculares enquanto verte 0 6leo em fio. lo, junto ventilagio do tel 0 Gleo tem de ser absorvide rapida- ‘mente para evitar que tlhe. Néotenha ppressa, eeniio a maionese nfo sai bem. No final, retifique os temperos a seu gosto. NR ae Mn ot eRe neo d ee Ce ere em eee CER aera a ude eee ON ae etle er CT EN Cag (ene ene tea CT ue cence eae! G eed tl re. que a gema esteja eee era aamolho molho molho de molho de endro de frutos | logurte grego de peras silvestres Se Ce chevene ee SS i paras 253 chavena de malonaos ‘om spice kama de rane SSomeres de sopa dormortara Dion Tembatagem de retos aGidebittermix (cathe deteite) ——Stampas de due 2 coined sons de sume dense" uvertes congelades re ‘comer de sobremesn de mal ‘a comores do vopa do acar iment © sume de no cb ‘Acomeres de cope deendreplcado _Ycolherde sopn ce vino de Porto ae == Tpeu de cancin dave o pein, mantea 9 eace © Tye ao lome mum ahi, coma ‘Ver receta de Créne Praice Casciro Coloque todos os ingredientes_ nam Exvolva todos os restantesingredien- S288 270%. {pig 208)e maionesecascira (pag. 205). tachinho. Leve ao lume e deine ferver Cena egeegante ingretien- Dee ferver em lume brando durante Junte todos os ingredientes numa taga até que o molho fique com a consis- aminutos, t mena pura euvolver be, {enciadesarope. = nde no frigorfico até Guar then ait aThacaide, nota Este molho deve ser servido morno, (© Buttermilk nfo € fécil de encontrar. fara eontrastar eom a freseura de Pode fazé-lo em casa. Veja como, na Panecvgnn ‘Pag. 208. 7molho taré doco Sa Mela chivena de ch de agtear Mola chivena de chi de motho dosoa ‘TehSvena ee eafé sake ‘Tehdvena de eafé mbna Misturetodos os ingredientes num ta- chinho eleve ao lume a ferver até que o liquide reduza para metade. Fica ummotho denso, tipo melago. Micture todoe os ingredientes numa ‘aga emexa bem.molho Sept pde turd no Bad molho pesto a de tomate com aria mage para ar com vinagreta genovesa ‘um molho homogéneo. Pessoalmente caselro gosto mais com pedacinhos. 0 ce cele parmesio EES ‘ante Geass eden | igea pequena de tomate em pedaces vinaore ‘quanto mats tempo de cura methor) sa dentes ae (Gu tomates moduros pages 78 g de manlericio fresco Para cada 3 partes de azeite, uma par- 3 dentes do athe tede-vinagre e uma pitada de sal. 2eolheresde cha de agticar Misturar tudo muito bem, ‘Azelte, sal plmenta 0 orégios qb. SSS No copo triturador, pique es queijos nota ‘com osalhos até fiear comumaspecto Para pequenas saladas decorativas areado granuloso). Retire e reserve. (como na salada que acompanha 0 No copo triturador pique o manjeri- cerocante de espargos com queijo, pig. clocomo azeite. 26) uso sempre o vinagre balsimico e Junte os pinhées c o queijo pasta de ‘no misturo sal na vinagreta. Prefi- manjericto e triture s6 mais um pou- 0, no final, salpicar a salada com um co para envolver tudo mito bem. Nao pouco de flor de sal. deve fiear uma pasta uniforme. Deve ficar com aspecto gramuladoe até com alguns pinhdes inteiros. Verta para um recipiente, O azeite deve subir e cobrir ligeiramente a su perficie para que o pesto nfio oxide. Se isso ndo aconteces, junte um pouco maisdeazeite, Guarde no frigorifico ou congele em pequenas doses, Pique finamente a cebola e o alhe € sefogue-os ligeiramente no azcte. Junte 0 fomate,o agtica, 0 sale a pi- ‘menta, Mexa. Quando levaniar fervi- 1, redura o fume edeixe cozinhar des- tapado, até o moto fear ligeiramente espesso. Mexa bem, polvilne com oré 30s secos eesté prontoa servir, nota 1 Para descongelar, deixe-oa temperatu: raambiente, Nunca aquega o pesto! nota 2 s jitalianos usam 0 queijo Pecori- ‘no (de ovelha, curado e salgado). Em Portugal temos queijos nacienais que serve perfeitamente. Opte por um quejjo de ovelha de cor amarelada, duro e compacto.base de terracota base de madeira Para que a massa da sua pizza fique ‘cozinhada no ponto, arranje uma base de terracota (sem ser envernizada). Fu fui a uma estancia de materiais de construcio onde arranjei duas tijolei ras naturais 30x30em. Coloco-as:no forno a 220° Ce deixo-as ficar algum tempo para ficarem bem, ‘quentes. ‘Rediuzo para 200°C na hora de Thes ccolocar apizea em cima, A terracota absorve a humidade da ‘massa e como esti muito quente dé-The (© choque térmico que a deixa com ile aspecto tostadinho das pizeas feitas por profssionais. E nesta base de terracota que também, facoo pio Naan. Além das tjoleiras, comprei uma t4- ‘bua de pinho da largura da tijoleira e cortei-a ao meio. Com um lépis dese- hei as extremidades arredondadas © uma pega. Depois com 0 tico-tico (serra elétrica) corte pelo desenho, xe! muito bem as extremidades e... wild! Fiquei com duas bases para fazer a pizza deslizar para a base de terracota ‘quando jf ests no forno. Assim nio ha pperigo de me queimar. Mas para que a ‘massa deslize bem, tem de enfarinhar bastante tabua antes de lhe colocar a ‘massa crua em cima,cozer polvo CColoque 0 polvo congelado e uma ce- ‘bola pequena com easca na panela de pressio ~ sem agua, sem rolha, sem sal, sem mais nada. O polvo vai suare cozer no seu proprio liquido, Quando © pipo de pressio comecar a rodar, conte 15 minutos. Desligue 0 fume e deixe fear até poder reirar a tampa, amaciar © peixe Seosfiletesforem de pescada ou de um peixe mais rijinho, pode amacié-os deixando-os descongelar mergulhados emleite. como caramelizar uma forma de pudim ‘Comece por colocar directamente 0 agiear na forma com buraco, Junte ‘um pouco de dgua s6 para humede- cer 0 apticar¢ leve a lume brando até ganhar cor. Desligue o lume e deixe © agtcar fervilhar no seu proprio calor e escurecer mais um pouco, Ainda quente vé rodando a formacom muito cuidado para o agticar escorrer « toda a volta pelas paredes. 6 um trabalho perigoso e que exige varias voltas até o agiicar arrefecer e colar a toda a volta, E uma espécie de danga com a fornia, Sendo esté a vontade com este proce: dimento, coloque a forma numa ban- cada, use uma pega resistente a0 calor para a segurar e use as costas de uma colher de pau larga para espalhar 0 caramelo, A medida que vai arrefe- cendo, vai agarrando melhor as pare- des da forma.temperaturas de forno gas e eléctrico notas Salvo indieagio em contrério, as for- ‘mas para bolos sio as médias, n° 24. As tarteiras so grandes (n°8 ~ 275 eaemal, [So Nomercado héa venda doseadores de chavenae de colher. So baratose vale ‘a pena té-los na sua cozinha para evi tar diferengas de pesagem que podem dita o sucesso ou insucesso das rece tas, Estas 880 as que uso neste ive. ara biscoitos, os tapetes de silicone so a melhor solugio. Encontra-os no ‘mereado em lojas de utenstlios de co- Zinha. Poupam tempo e dinheiro e fa- cilitam todo 0 processo. Eu tenho dois ppara usar ao mesmo tempo nas duuas prateleimas do forno,