ALIMENTOS IRRADIADOS EN EL PER

I. INTRODUCCIN

Segn el doctor Rolando Pucar, experto nuclear y director del Instituto

de Investigaciones para la Energa y el Desarrollo, actualmente esta
planta est trabajando solo al 20% de su potencial, situacin que ha
originado que agro exportadores peruanos tengan que irradiar sus
productos en el extranjero.

Se estima que un 20% de los alimentos que se producen no llegan a su

lugar de destino por la alteracin que sufren durante su traslado hacia
los centros de consumo.

II. IRRADIACIN Y LOS BENEFICIOS

El doctor Rolando Pucar, experto nuclear y director del Instituto de

Investigaciones para la Energa y el Desarrollo, explica que esta tcnica
permite la conservacin de alimentos mediante su exposicin a varillas
de cobalto que emiten rayos gama y ondas electromagnticas en una
sala especialmente acondicionada.

El especialista refiere que los beneficios de la irradiacin de alimentos

son mltiples, entre otras cosas, disminuye la carga microbiana, elimina
la presencia de microorganismos patgenos, desinfesta de insectos y
parsitos, inhibe la germinacin, retarda la maduracin en frutas y
verduras frescas.

III. ALIMENTOS IRRADIADOS EN EL MERCADO NACIONAL

 En el Per se abri en 1996 un establecimiento de irradiacin
alimentaria, donde se irradian especias, aditivos alimentarios y piensos.
Segn estudios para mejorar la calidad de los alimentos, se irradian
adems la harina de esprragos, esprrago liofilizado en trozos,
esprragos precocidos refrigerados, pprika en polvo irradiado, harina
de yuca y suplementos alimenticios deshidratados.

La Planta de Irradiacin Multiuso, est ubicada en el distrito de Santa

Anita en Lima, se dedica de manera exclusiva a descontaminar
alimentos con fuentes de Cobalto-60.

De este modo se puede mejorar la calidad higinico-sanitaria de los

productos y conservarlos por ms tiempo en condiciones aptas para el
consumo. Mediante este proceso, la papa puede mantenerse hasta 8
meses sin prdida de peso, ni alteracin alguna de su poder nutritivo.

Como para que no quede dudas sobre la importancia de esta tcnica,

por ejemplo la carne seca, deshidratada y procesada por irradiacin, al
ser trasladados a lugares muy apartados, podra durar un ao y medio
sin refrigeracin.

IV. PLAN DE SIERRA EXPORTADORA

Un buen complemento para este programa, cuyo objetivo es convertir a

la sierra peruana en una gran industria que venda fuera del pas
nuestros productos agrcolas, sera implementar un proyecto
descentralizado de plantas de irradiacin.

El Plan Sierra Exportadora, promovida por el gobierno, contempla

mejorar el cultivo de 150 mil hectreas de terreno andino, que producir
 al menos 730 mil toneladas exportables y dara empleo a 300 mil
personas

Segn el doctor Paucar, todos estos productos para ingresar al mercado

internacional deben estar procesados y una forma de hacerlo de manera
segura y a bajo costo sera a travs de la irradiacin.

Las ventajas que supondra este sistema sera que los costos que
implica el empleo de cmaras refrigerantes y conservacin artificial se
podran reducir en ms del 50%, los productos pueden distribuirse en
las regiones ms apartadas. Tambin los pequeos productores
incrementaran su mercado de alimentos.

Por lo que la oportunidad que no debemos dejar pasar es que Estados

Unidos ha dado luz verde a la importacin de productos irradiados. La
mesa est servida.

Los productos que estn incluidos en el Plan Sierra Exportadora son las
alcachofas frescas, la pprika, el pimiento piquillo, la papa procesada, la
harina de maca, las habas, los organos, los ajos, la kiwicha, etc.

V. BONDADES DE LA IRRADIACIN

A comparacin de la hidrotermia, en la que se pierden sabores, olores y

texturas por los altos cambios de temperatura, la irradiacin no modifica
en nada la estructura fsica y qumica de los alimentos.

La irradiacin no deja residuos radioactivos en los alimentos y, por tanto,

no hay peligro para quienes lo consumen. Segn Pucar, seala que
organismos internacionales de sanidad alimentaria a nivel mundial han
 establecido estrictos controles que aseguran que se apliquen las dosis
autorizadas para que no perjudiquen a las personas.

En la actualidad esta tcnica se realiza en 32 pases del mundo y en

ms de 200 instalaciones de irradiacin. Brasil, Argentina, Chile y
Colombia y Per han tenido resultados positivos aplicando irradiacin a
los alimentos.

VI. MARCO NORMATIVO

La irradiacin de alimentos est aceptada en ms de 40 pases y

avalada por el
Codex Alimentarius, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la
Organizacin de la Alimentacin y la Agricultura de las Naciones Unidas
(FAO), la Organizacin
Internacional de Energa Atmica (OIEA), la Organizacin Mundial del
Comercio
(OMC) y otras mltiples entidades de vigencia internacional.
Las legislaciones nacionales de los pases que aceptan la irradiacin de
alimentos incluyen los detalles a ser consignados en el rtulo de los
envases de los productos tratados. Todas ellas coinciden en el empleo
del logotipo internacionalmente reconocido como indicador del
tratamiento (smbolo Radura).
Este smbolo, que aparece impreso en verde en el etiquetado de los
productos, permite reconocer que son alimentos tratados por irradiacin.

La normativa internacional que dice relacin con estos productos es la

Norma General del Codex para Alimentoa Irradiados (Norma Mundial)
Codex Stan 106-1983, que establece en su prrafo 2.2 de Requisitos
Generales del Proceso:
 - La dosis media global absorbida por un alimento sometido a un
proceso de irradiacin no debera exceder de 10 kGy.

En su prrafo 4.1, relativo a Requisitos Tecnolgicos, la norma Codex

seala:
- La irradiacin de alimentos slo se justifica cuando responde a una
necesidad tecnolgica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de
higiene alimentaria y no debera utilizarse en sustitucin de prcticas
de fabricacin adecuadas.

En cuanto al etiquetado, el prrafo 6.2 de la norma seala:

- El etiquetado de los alimentos irradiados se ajustar a lo dispuesto
en la Norma
General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.

VII. BIBLIOGRAFA
1. Johnny Vargas, Mnica Vivanco, Marco Linares, Paula Huamanlazo.
Lima, Per. Evaluacin de pprika en polvo irradiado.
http://dspace.ipen.gob.pe/bitstream/ipen/434/1/_129-
131_%20Paprika%20.pdf
2. Johnny Vargas, Marco Linares, Mnica Vivanco, Flor Quispe. Uso de
la irradiacin para mejorar la calidad de harina de yuca Manihot
sculenta Frantz. Lima, Per.