I.

DEFINICION DEL PRODUCTO

STRAWBERRY PREMIUM Exportacin y Comercializacin de fresa
congelada.

STRAWBERRY
PREMIUM

Representa una actividad promovedora del desarrollo de la economa para

Latinoamrica. Por otro lado, las caractersticas de perecibilidad demandan
requerimientos tcnicos muy especficos con relacin a la post-cosecha y el
transporte.

La fresa IQF (de congelado rpido individual) cuenta con muchas ventajas. Es
fcil de utilizar, nutritiva y se puede transportar de forma eficiente. Debido a
que se limpia y envasa de forma compacta, en ocasiones es posible
transportar en un solo contenedor refrigerado la misma cantidad que ocupara
cuatro contenedores si la fruta fuera fresca. Este hecho no solo tiene un
impacto positivo sobre el precio, sino que adems es mucho ms respetuoso
con el medio ambiente.

Se presenta una ficha tcnica del producto para exportacin, incluyndose

caractersticas relevantes que se deben cumplir. Para mayor informacin se
adjunta la Norma del Codex para las Fresas Congeladas Rpidamente.
CUADRO N1: Ficha Tcnica de la Fresa Congelada.

Fuente: Codex Alimentarius (2011).

 Producto 100 % natural obtenido por la higienizacin de frutas enteras, frescas
y sanas, maduras, sin tallo y de textura firme libres de ataques de insectos y
enfermedades. Con color, olor y sabor caracterstico de la fruta, exento de
partculas extraas y sometidas a un proceso de congelacin rpido para
garantizar la calidad del producto.

En cuanto a su presentacin se realiza de la siguiente manera.

II. PARTIDA ARANCELARIA

Fresa Congelada sin azcar: 0811.10.90.00

III. MERCADO
Particularmente, la fresa es un producto que se cultiva en nuestro pas y se
ha revalorado en el mercado norteamericano por sus propiedades saludables
y su sabor. Las importaciones de fresa congelada en Estados Unidos han
aumentado 39% en los ltimos cinco aos.

El mercado es atractivo en las zonas del Noreste y Oeste de Estados Unidos,

ya que ambas regiones poseen un mayor consumo de frutas congeladas: 28
% cada una.

Estos alimentos son orientados a compradores que buscan comida rpida y

fcil de preparar, y que a la vez sea apta para su estilo de vida e inters por
la salud, nutricin y autenticidad.

Segn el ltimo estudio realizado en febrero del 2015, Las exportaciones

Peruanas de fresas congeladas crecieron 125%, hasta 12.8 millones de
dlares; y en volumen avanzaron 80.5 por ciento, hasta 7,7 TM. Siendo las
exportaciones de Per que representan 1,4% de las exportaciones mundiales
para este producto, Per actualmente se encuentra ubicado en la posicin N
 14 en exportaciones mundiales. Por el motivo de que Per solo exporta 12
toneladas, a comparacin de otros pases que anualmente exportan de 20 a
100 toneladas y aumentando en cada ao. Lo que se pretende es que el Per
sea unos de los primeros 10 pases de mayor exportacin a nivel mundial, se
espera que el Per aumente su capacidad de exportacin de aqu a 5 aos
pasando de 1,4 % a un 5,0% en la participacin del mercado mundial de
exportacin de fresas congeladas.

Cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX Data Trade muestran que
el principal destino de las fresas peruanas fue los EE. UU. Al sumar poco ms
de US$ 5 millones lo que represent un crecimiento de 124.4% respecto al
periodo similar del 2013 (US$ 2.2 millones). Este destino concentra el 36.2%
del total de las exportaciones de fresas.

Le siguen Canad con US$1.7 millones y un crecimiento de 84.9%, Japn con

US$1.6 millones, Brasil con US$1.2 millones, China con US$1.1 milln, Puerto
Rico, Pases Bajos y Alemania. En total fueron 22 pases.

IV. VOLUMEN DE VENTAS

Se considera un rendimiento promedio de 12.8 toneladas por hectrea. Por

otro lado, el volumen de produccin exportable representa el 86% del volumen
de produccin total por campaa.

CUADRO N2: Volumen de ventas en TM para 5 aos de Campaa de

Exportacin
V. FUNCIONES DEL PERSONAL SEGN ESPECIFICACIONES

Junta de accionistas

Incluye a los socios de la empresa; los cuales deben participar en reuniones

de planeamiento. Lo recomendable son dos reuniones anuales: una sesin
ordinaria (una vez al ao) y extraordinaria (cuando se requiera).

Grupo de accionistas que presentan responsabilidades limitadas segn el

aporte que realicen en el acta de constitucin. Dentro de sus principales
funciones, se destacan:

Comprometerse con el funcionamiento segn el estatuto de la sociedad.

Modificar el estatuto si fuese necesario.

Realizar cambios en el capital social (aumentar o reducir)

Tomar decisiones de gestin social, cuentas y balance general del

ejercicio.

Orientar la disposicin de utilidades, en caso exista.

Establecer remuneraciones.

Gerente General

Es el responsable de dirigir la organizacin hacia el logro de los objetivos en

los procesos administrativos y operativos. Podr responder ante la Junta de
Accionistas. Entre las principales funciones, se destacan:

Planeamiento estratgico: Desarrollo de estrategias y tcticas entorno a

los objetivos de la organizacin.

Planeamiento de polticas administrativas: Determinar y verificar el

cumplimiento de las polticas de compras, ventas, inventario y personal.

Interpretacin de informacin financiera: Responsable de interpretar la

informacin financiera y de gestin, en forma oportuna y confiable para la
toma de decisiones. Se basar en el control y anlisis de los estados
financieros para determinar la situacin econmica y financiera del negocio.
 Celebracin del contrato: Se negociar el cronograma de exportacin,
volmenes a despachar, frecuencia de embarque, caractersticas del
producto, modalidad de transporte, condiciones de distribucin en destino,
manejo del producto, medios y condiciones de pago, inversin y promocin
en publicidad.

Bsqueda de nuevas oportunidades de negocio: A travs de actividades

de inteligencia comercial, para poder captar nuevos clientes.

Definir las estrategias de marketing: Tanto del producto, precio y

promocin necesarios.

Requerimiento mnimo:

Ttulo profesional de Ingeniera Industrial o profesin afn.

Experiencia laboral en empresas exportadoras y de produccin.

Dominio del idioma ingls

Contador

Respaldar las transacciones econmicas y financieras de la empresa,

dando conformidad de acuerdo a las leyes.

Determinar la carga tributaria empresarial y guiar en el cumplimiento del

pago de tributos a SUNAT.

Supervisar la conformidad de los estados financieros. Controlar la

economa administrativa y la situacin econmico-financiera.

Requerimiento mnimo:

Ttulo de Contador Pblico Colegiado habilitado.

Experiencia en consultora y asesora a empresas y legislacin tributaria y

contable.

Abogado

Prestar asesoramiento con respecto al aspecto legal de la empresa.

Velar lealmente en todo momento por los intereses de la empresa.

 Requerimiento mnimo:

Ttulo de Abogado con habilitacin del colegiado profesional.

Conocimientos en Derecho Administrativo.

Haber desarrollado labores en la asesora o consultora.

Jefe de Planta

Garantizar el cumplimiento de produccin en planta.

Programar el proceso de produccin.

Buscar tecnologas para mejorar el proceso.

Tramitar con certificadoras la realizacin de anlisis necesarios.

Auditar la agencia de carga a travs de la supervisin del transporte con

el fin de contemplar que se respeten las condiciones de temperatura y
tiempo.

Asistente de Planta

Supervisar el proceso de produccin, asegurndose de que los operarios

estn cumpliendo adecuadamente sus funciones y las polticas de la
empresa.

Reportar al jefe de planta las condiciones de trabajo en el proceso

productivo.

Inspeccionar las zonas de fro y controlar las temperaturas en planta para

que estn dentro del rango establecido.

Comprobar los materiales necesarios para la produccin as como del

control de inventario.

Asegurar que los operarios de planta se desempeen en un ambiente de

trabajo favorable.

Jefe de Campo

Garantizar el cumplimiento de la produccin en el campo.

 Coordinar cronograma de siembra con agricultores y asegurar la
disponibilidad de materia prima.

Capacitar a los agricultores al comenzar cada campaa.

Coordinar con agricultores el correcto manejo del cultivo.

Asistente de Campo

Mantener la comunicacin entre agricultores y el jefe de campo,

informando necesidades y requerimientos de cada una de las partes.

Asegurar que se respeten las condiciones de trabajo de los agricultores.

Aseguramiento de la Calidad

Realizar los anlisis microbiolgicos en superficies (mesas de trabajo,

accesorios, etc.), manos de operarios y a la fresa en cada lote de
exportacin.

Determinar que se cumplan con las condiciones organolpticas (color,

sabor, aroma, textura, composicin interna) para exportacin.

Asegurar el calibre y los grados Brix44 en la fresa.

Agricultores

Responsables de cultivar y cosechar la fresa.

Encargados de la siembra, riego, fertilizacin y cuidados de la planta.

Operarios

Dadas las diferentes operaciones a realizarse en el proceso productivo, se

agrupar a los operarios de acuerdo a stas, las cuales son: recepcin,
envasado y paletizado.

Recepcin. Ser el encargado del traslado de materia prima desde los

terrenos hacia la planta y ayudar a descargarla. Acomodar la fresa en los
carritos de acero inoxidable para luego pesarlos y llevarlos al tnel de pre
enfriamiento. Y distribuir las jabas a las lneas de envasado.
 Envasado. En esta operacin se tendr como tarea realizar la seleccin,
envasado en las tarrinas y pesado de estas. Luego, llevarn las tarrinas a
embalaje, donde las colocarn dentro de las cajas de plstico corrugado de
PE, para luego acomodarlas en la parihuela.

Paletizado. Se apilarn las cajas en la parihuela hasta tener formada la

paleta para luego asegurarla con los zunchos y trasladarla a la cmara de
congelado.

Seguridad y vigilancia

Empresa inscrita en la DICSCAMEC (Direccin general de control de

servicios de seguridad, control de armas, municin y explosivos de uso civil).