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Relatrio de Aula Prtica

FISHBURGUER

Fortaleza

2016
FISHBURGUER

Relatrio elaborado por Lilian Paula Lima da Silva e Bruna


............................................como exigncia para a
complementao de nota avaliativa da disciplina de Tecnologia
dos Alimentos com a orientao da Professora Daniele Alves.
Apresentado junto ao curso de nutrio do Centro Universitrio
Estcio do Cear FIC.

Fortaleza

2016
Introduo
O desenvolvimento de novos produtos base de peixe e consequentemente a
sua expanso no mercado ao longo do tempo, permite a valorizao das
diferentes espcies de pescado disponveis e o aumento do consumo per
capita de peixe. Paralelamente, os consumidores demonstram cada vez mais
interesse em produtos da pesca, reconhecendo os seus benefcios para a
sade, e associando cada vez mais o consumo destes produtos a uma
alimentao saudvel.
Eles so fontes importantes de ferro, vitaminas A, D e B12, clcio, fsforo,
cobre, selnio e gorduras boas, fundamentais para o funcionamento equilibrado
do organismo. Diferente das outras carnes, os peixes contm cidos graxos
essenciais e gorduras insaturadas, que so consideradas gorduras boas. Tanto
que o alto consumo destes alimentos, nos pases orientais, foi relacionado
menor ocorrncia de doenas cardacas.
Comer peixe faz bem e, por isso, deve-se consumir peixe pelo menos 2 vezes
por semana. A preparao do peixe tambm importante para a sade.
Qualquer alimento submetido ao calor perde alguns nutrientes, mas o peixe
tem os seus benefcios especialmente em nutrientes que no so estragados
pelo calor e, por isso, os benefcios se mantm mesmo cru e quando
cozinhado.

O pescado uma das principais fontes de protena do ser humano. tambm


um dos alimentos mais suscetveis deteriorao devido sua atividade de
gua elevada, composio qumica, teor de gorduras insaturadas facilmente
oxidveis e, principalmente, ao pH que se encontra prximo da neutralidade.

Tal como ocorre nas carnes, os tecidos internos de um peixe sadio so


estreis. A biota de peixe normalmente encontrada na superfcie externa, nas
guelras e nos intestinos. Aps a morte do pescado, deixam de operar os
mecanismos de defesa contra a invaso microbiana.

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OBJETIVO:

Consiste na preparao da receita de FISHBURGUER, com a proposta na


Tecnologia dos Alimentos, mostrar ao aluno sobre a coco do peixe e a sua
fcil desnaturao devido a protena colgeno que se desfaz rapidamente
altas temperaturas e todo o processo da receita e sua organizao no
procedimento .

MATERIAIS E MTODOS.
Para este experimento foram utilizadas fils de Merluza ,adquiridas em
hipermercado da cidade de Fortaleza - Cear. O produto foi elaborado no
Laboratrio de Tcnica Diettica na Universidade Estcio de S.
Materiais
Peixe 883g
Ovo 1 unidade
Sal 17,6g
Acar 26,4g
Glutamato monossdico 1,76g
Farinha de rosca
Farinha de trigo 44g
Pimenta do Reino em p 1,76
Cebola 35,2
Frigidera
leo Vegetal 44g
Papel absorvente toalha

Metodologia: Processamento do fishburguer.


Inicialmente a matria prima foi sanitizada e os ingredientes pesados de acordo
com a tabela.
01. Foi efetuada a triturao do fil do peixe em liquidificador
02.Foi adicionado em uma travessa os ingredientes misturados e
homogeinados com a mo.
03. A massa foi com os ingredientes foi formatada .
04.Foi levada para fritura em leo quente.
05.O produto foi disposto sobre um recipiente com papel filtro
06.Logo aps foram feitas anlise sensorial informalmente .

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.pppg.ufma.br/cadernosdepesquisa/uploads/files/Artigo8(1).pdf

aulo: Manole, 2006. 611 p.


OGAWA, M.; MAIA, E. L. Manual de Pesca: cincia e tecnologia do pescado.

http://www.panoramadaaquicultura.com.br/paginas/revistas/48/fishburger.